梅花酪糕點

❶ 美食I 南京的糕點

南京多帝王，南京多古跡，南京多溫泉，南京多紅葉。其實呢，我更喜歡帶點煙火氣的南京街巷，和街頭巷尾的點點滴滴，諸如糕點就和別的地方不一樣。

南京馬台街靠近湖南路有不少小店，其中一家店門口放著鍋台，上寫著梅花糕。之後，在市中心的街道上走過，總能在某個拐角或者店門口看到梅花糕。梅花糕上面是一層小湯團一樣的白色米糕，下面放著紅豆沙，盛在一個五角形或梅華樣的紙盒裡，拿在手上便覺得好看。

三牌樓菜市場和和平里菜市場里都有人賣茶糕。白色泡沫盒外面歪歪扭扭只寫倆字兒：茶糕。2元一塊，5元三塊。夫子廟附近有個桃葉塢，相傳是王羲之的兒子王獻之迎娶愛妾桃葉的碼頭處。桃葉塢只小小半片園子，走過去的路上極為安靜，在自行車停車處有個老婆婆胡亂擺了兩三個泡沫盒子，一張瓦楞紙上小小地寫著：桂花拉糕。

《上元江寧鄉土合志》里說「金陵民日三食，屑麥糯和糖霜調鹽酪，巧制湯餅，餛飩，糍團油炸諸品，晨食之，曰點心。」茶糕，則是南京人早晨午後喝茶時吃的點心，舊時南京很流行吃茶糕，大街小巷隨處可見敲著竹板叫賣的茶糕攤，童謠里『松子茶糕滿街跑』應該也就是這么來的。

老南京人，特別是居住在夫子廟附近的人，夏季早晨或午後習慣上茶館，邊品茗邊聊天邊吃糕點，所以這種點心得名茶糕。口感清爽不油膩，看起來也干凈舒服，茶糕的外形四四方方，體態豐腴有彈性。

袁枚《隨園食單》里的雪蒸糕法，二分糯米，八分粳米，拌勻置盤中，用涼水細細灑之，以捏則如團、撒則如砂為度。米粉過篩和勻，使干濕不偏枯。蒸出來時上下兩層米粉糕，兩層中間夾薄薄一層糖，表面還得撒上紅綠絲。剛出爐的茶糕松軟微甜，蒸籠的竹香和原料的米香交糅在唇齒舌尖，同時也溢滿鼻腔和整個身體。若再配上一杯雨花茶，那可真是太舒服了。

梅花糕，梅花糕源於清朝，相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。

如意糕是用糯米粉，去殼芝麻製成的.形狀是成兩個圓筒相連的如意形，味道清涼爽口，吃起來感覺糯糯的。

桂花拉糕，將白糖用熱水溶化，放入糯米粉中調製成糊狀，倒入塗過油的盤內，上籠蒸熟。冷卻後撒上白糖、桂花切成菱形小塊即成，色澤玉白，香甜糯滑。

綠豆糕,南京的綠豆糕始於清朝以綠豆粉、糯米粉、白糖、植物油柔糅合成糕粉.餡料為玫瑰豆沙，上籠蒸熟即成。甜而不膩，入口即化。

海棠糕,海棠糕以花生為製作主料，海棠糕的烹飪技巧以烘烤法為主，口味屬於甜味。特色：色呈紫醬紅，形似海棠花，香甜且軟，適宜熱食。

千層糕,始於明初，製作千層糕關健是泡米，以新米為原料，米香氣足。做出來的千層糕糕體松軟，層次豐富清晰，味道香甜可口，宜熱食。南京大牌檔、大牌小廚的千層糕

涼糕,涼糕美味香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良葯。

桂花糕,南京桂花多，不僅中山陵有桂花，隱沒在大街小巷的桂樹更是數不勝數。十月桂花香，當南京城四處彌漫著桂花的芳香時，總讓人忍不住想起了桂花糕。南京的桂花糕式樣漂亮、口感酥軟.透著一股桂花的清香，即使吃完了，香氣還經久不散。

當然，還有芳婆糕。

❷ 梅花可以做糕點嗎

菜系及抄功效：美味糕點
梅花蛋糕的製作材料：
主料：鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色：
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。

1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准 規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。

❸ 梅花糕的梅花糕好不好吃

梅花糕作為南京的特色小吃，甜糯香軟，基本上在老城區的大街小巷都有的賣，像夫子廟這樣的景區肯定是能找到的。我小時候最喜歡的，放學後買一個吃，甜甜的香香的，現在賣的少了，不像那時候隨處可見

梅花糕源於明朝時期的蘇州。清朝時，成為江南著名的小吃甜品。相傳乾隆皇帝下江南時，見到這種糕點，形如梅花，色澤誘人，品嘗之後，入口甜而不膩，軟硬適中，覺得味道甚至勝過宮廷的糕點！最後，由於糕點形如梅花，便賜名梅花糕。



傳統的梅花糕製作方法十分講究。製做梅花糕的模具是黃銅的，框邊呈六邊形，裡面排列了19或21個蜂窩狀的糕孔。制糕時，用刷子蘸一些菜油，在糕孔和內壁塗抹一遍。然後，用勺子舀麵糊，將模具從邊緣握住並旋轉，使麵糊均勻地倒進孔內。由於爐壁已經發熱，麵糊立刻變成薄薄的麵皮。



這個時候，就可以加入餡料了。常見的是以豆沙、紫薯為主的甜餡料，配有瓜子、花生仁、核桃仁等。蘇州人也會在甜餡里放豬油提香，被稱為「水晶梅花糕」。



餡料放好，接著用面漿蓋住梅花糕，再在上面放上一顆顆小小的「珍珠」，其實就是糯米小丸子，之後撒上白糖、青紅絲、芝麻、葡萄乾、紅棗，再燜一會兒，即可出鍋。



賣梅花糕的老闆們常會用一隻銅簽插入糕中，輕輕一撥，快速地抽出來，放進一次性的紙杯里，交給顧客。剛拿到手上的梅花糕是滾燙的，垂涎三尺卻又不能立馬品嘗梅花糕的心情是每一個吃貨最終的宿命。

❹ 怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，梅花糕點

主料
糯米粉300
紅豆餡400
輔料
溫水適量
黃油10
豆油適量
白糖適量
步驟一

1.白糖+黃油+溫水。
步驟二

2.和成面團，略醒30分鍾。
步驟三

3.取一份小面團按扁。
步驟四

4.包入適量紅豆餡，
步驟五

5.收口，按成小餅，依次做好。
步驟六

6.鍋中油燒熱。
步驟七

7.放入做好的小餅。
步驟八

8.炸到兩面金黃炸熟，即可出鍋。

❺ 梅花糕的做法

梅花糕是非常有特色的一種小吃，對於南方的朋友們來說，梅花糕是比較熟悉的了，梅花糕吃起來的味道很不錯，因此就梅花糕就受到了非常多人的喜愛，梅花糕吃起來的味道以及口感都是極為不錯的，因此成為了很多人都愛吃的美味甜品，下面具體介紹梅花糕是怎麼由來的，我們如何烹飪美味梅花糕，一起看看吧。

梅花糕的由來

梅花糕是源於明朝的一種食物，在發展到清朝的時候，梅花糕就已經成為了江南最胃著名的一種小吃了。而梅花糕的由來是有一定傳奇色彩的，相傳在乾隆皇帝下江南的時候，看到梅花糕形如梅花，色澤誘人，於是就品嘗了一下，發現入口之後是甜而不膩、軟脆適中的，給人的感覺是回味無窮的，是要勝過宮廷御點。因為形狀是類似梅花的，所以就便賜名梅花糕，一直流傳至今。梅花糕作為金陵南京著名的風味特色小吃，吃起來的味道很不錯。

同時實際上梅花糕和海棠糕是比較類似的食物。作為南京、蘇州、無錫等多地的風味小吃了。梅花糕是選擇用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，之後再選擇注入烤熱的梅花模具，然後及時的放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，然後我們再在上面加入漿，然後再選擇撒上白糖、紅綠瓜絲，然後就可以用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟了。梅花糕是呈現金黃色，而且梅花糕是形如梅花的，吃起來松軟可口，是老少皆宜的美味食物。

而現在的梅花糕是繼承了傳統製作方法的，不過在傳統的做法基礎上又加入小元宵、青紅果、松子仁等，讓梅花糕的其味道更加的鮮美，同時吃起來的口感是外焦里嫩的，不過實際上梅花糕還有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，口感無疑是非常豐富的。

梅花糕的做法

梅花糕是我們在家裡就可以製作的食物了，首先我們應該取2公斤麵粉放入桶內，然後選擇加如等量的溫水，然後我們再選擇用長柄鐵勺攪拌均勻，之後靜置5-6小時，這時候我們再選擇加入2公斤麵粉和溫水3公斤，然後我們要用勁去攪拌面漿。等到食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

把模具連同鐵蓋放爐上用中火去燒燙，然後我們再選擇去用刷子蘸水油，把模具孔及時的塗抹一遍，然後再選擇把銅壺中的面漿依次注入模孔，隨後我們就可以把模具舉起，緩緩的轉動之後，就可以讓使面漿均勻的黏在孔壁，然後我們及時的放在爐上，再選擇將竹片插入孔中，同時我們還應該去把面漿刮向孔的四壁。接著還應該在每個孔中都選擇加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，然後大家就應該把准備好的白砂糖均勻的撒如在每一個孔中，等到准備好之後就可以用面漿將孔填滿，最後我們再選擇在其中撒上紅綠絲，大概15克就完全足夠了，這時候我們再選擇加蓋燒上2分鍾，開蓋之後再一次的均勻撒上些白砂糖，可以讓梅花糕的味道更好，然後我們蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子之後大家要小心，溫度是非常高的，所以說我們應該用鐵鏟將梅花糕和模具分離開，然後選擇放入盤中就可以開始吃了。

梅花糕是哪裡的特產

梅花糕是來自江南的一種著名風味小吃了，吃起來來是非常有特色的，所以說梅花糕吃起來的味道以及口感非常好的，很多人對梅花糕都比較的愛吃，具體來說梅花糕是來自南京、蘇州、無錫等地的風味小吃了。梅花糕這樣的小吃食物是呈金黃色的，同時在外觀上是類似於梅花的一種食物，同時吃起來也是松軟可口的，對我們大多數人來說梅花糕都可以吃。

梅花糕的配方

想要烹飪出沒味道梅花糕，那麼就應該對梅花糕的配方有所了解才行，而在烹飪梅花糕的時候使用的面一般都是米面了，使用米面製作做出來的梅花糕口感是特別好的。而在選擇用面和水的時候，而在比例上保證為1：1左右是比較好的選擇，當然了具體都稠程度是我們需要慢慢掌握的。而烹飪梅花糕的時候對於發酵粉也是需要的，而發酵粉的量大家應該有所重視，大家在家裡自己烹飪梅花糕的時候是應該少放些的，同時在烹飪梅花糕的時候我們還應該加入些白糖以及糖粉了，一般來說糖粉是要比白糖更容易化開的，所以更推薦去使用糖粉了。如果大家選擇用白糖，那麼化白糖的時候就一定要提前打好才行，這樣才可以讓白糖更徹底的化開了。而米漿也是烹飪梅花糕的時候需要用到的，這時候是我們必須要提前准備好的的，准備好材料才能更好的烹飪出美味梅花糕。

梅花糕作為美味糕點食物的一種，是很多人都比較愛吃的，這樣的小吃首先吃起來的味道是非常好的，同時大家吃梅花糕對健康也是有一定好處的，所以說大家對梅花糕是比較愛吃的，所以說我們應該對梅花糕有所了解，我們在家裡自己就可以烹飪出美味梅花糕，大家不妨試試。

❻ 南京的梅花糕哪裡的好吃

梅花糕可以說是南京最出名的傳統特色糕點類小吃，因其形如梅花而出名，綿軟的口感，濃縮的甜香味，老少皆宜，可以說是吃過一次便會回味無窮。那麼，在南京該去哪兒吃梅花糕呢？

一.左師傅梅花糕

左師傅梅花糕可以說是南京梅花糕界的網紅了，豆沙梅花糕、水果梅花糕、紫薯梅花糕、紅豆梅花糕、黑芝麻梅花糕……品種眾多，總有一款適合你！

地址：馬台街（童家巷口）

❼ 梅花糕的配比和製作

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取麵粉(2公斤)放入桶內，加同量溫水(夏季可用冷水，春、秋酌情處理)，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5～6小時，再加入麵粉(2公斤)和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起粘無疙瘩，將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
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把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻粘在孔壁，然後放在爐上，將竹片入孔把面漿刮向孔的四壁。

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接著在每孔內加入豆沙(35克)、糖豬板油丁(5克)，再取白砂糖(75克)均勻撒在各孔內。

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此後用面漿將孔填滿。

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撒上紅棗，葡萄乾，小糯米丸子，核桃瓣，紅綠絲，加蓋燒2分鍾。

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開蓋再均勻撒上白砂糖(50克)，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。

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❽ 梅花糕的歷史有多少年了

梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南最著名的小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少

❾ 梅花糕的做法

梅花糕的做法

梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法：

1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。

梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜爾不膩，噴香松軟，回味無窮，不禁絕口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名「梅花糕「。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，「梅花糕「的名字也沿用到今。梅花糕選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。