梅花糕的做法

❶ 南京梅花糕 做法

一、工具/材料

低筋麵粉60克、雞蛋4個、綿白糖70克、黃油30克、輔料火龍果1個、魚膠片2片、牛奶90克、

吉利丁粉5克、淡奶油200克、綿白糖20克、慕斯餡、冰箱、勺子、刮刀、電吹風機、模具、錫紙、

保鮮膜、打蛋器、料理棒。

二、方法/步驟

1、准備主低筋麵粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。

❷ 梅花糕的製作方法

梅花糕的製作方法

梅花糕作為一種特色小吃，已經滲透到我們的生活當中，下面是我分享的梅花糕的製作方法，一起來看一下吧。

方法一

材料

上等糯米粉、豆沙、白砂糖、糖豬板油丁、紅綠絲、食鹼、豆油。

做法

1.准備好2公斤的'糯米粉，把它們放入桶內，加適量的溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5到6小時左右。

2.再將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。

3.將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

4.把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍。

5.取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。

6.然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

7.接著在每個小孔內都放入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內。

8.之後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。

9.打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

方法二

材料

小麥麵粉、赤小豆、酵母、鹼、蘇打粉、白砂糖、桂花、玫瑰花、花生油。

做法

1.將干玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。

2.將咸桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。

3.花生油50克攙水50克，調成水油。

4.鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。

5.將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，咸桂花5克製成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，咸桂花在熬豆沙時加入)。

6.老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麵粉，輕輕攪拌至光潔發松，無乾粉及僵塊時即成新酵漿。

7.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。

8.將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。

9.在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物並潤滑糕管。

10.如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。

11.將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

12.減弱底火。約2-3分鍾後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱。

13.再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克。

14.然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門。

15.烘約3-5分鍾，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。

16.再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鉤針逐只挑出。每爐19隻，如此反復6次。

方法三

材料

糯米粉、玉米粉、臘腸。

做法

1.臘腸洗凈、去腸衣，切成1厘米見方的小丁。

2.糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蚝油。

3.一邊加溫水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的面團。

4.將面團均勻分成10g左右的小面團，用餅干模造型。

5.所有小面團全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚。

6.平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可。

方法四

材料

糕粉、紫甘藍汁、香油、糖、白醋。

做法

1.做糕的模子，備用。

2.糕粉，備用。

3.將紫甘藍清洗干凈，用淡鹽水浸泡15分鍾。

4.撈起，瀝水。再用淡鹽開水浸一兩分鍾。

5.撈起，倒扣過來瀝水。

6.將紫甘藍切碎，倒在攪拌機內，開始工作。

7.將攪拌好的紫甘藍倒入碗內，加白醋攪拌。

8.加白糖攪拌均勻。

9.加糕粉用筷子攪拌，再用手去揉，揉到面光，盆光。揪劑子，將一個個劑子按在模子內，按實，倒扣過來。

10.梅花糕就做成了。放進冰箱冷藏，口感特佳。

小貼士

1、不要用沸水來泡菜，只要是開水就可以了，少加點鹽。

2、冷藏吃，口感特好。

方法五

材料

糯米粉、紅糖、水。

做法

1.找一個大點的盆子，把紅糖倒進糯米粉里拌勻，再慢慢倒入水，邊倒邊用筷子攪拌，然後用雙手手掌慢慢搓揉，使粉形成這種小顆粒狀，靜置一會。

2.把粉倒進小號手推月餅模里，用勺子按壓填實，推出來放蒸鍋上開大火蒸20分鍾。

3.這是用粽葉墊底還沒蒸透的成品，紅糖融化後星星點點滲透其中，看上去著實誘人。

❸ 蒸梅花糕的家常做法

前言
元宵節我做了元宵，同時也做了這款梅花糕。梅花糕用模具做，非常簡單，做好元宵，放入模具，輕輕地壓壓——脫模，完成。其實蒸梅花糕就是蒸元宵。
材料
主料：糯米粉面團150g；
輔料：油適量、元宵餡適量
蒸梅花糕
1
准備好面團。
把面團分成一個個小劑子。
把元宵餡分成一個個小劑子。
2
取一個小劑子做成碗形。
放上餡料。
3
收口包好。
4
搓成圓球。
5
做好的元宵，放入模具里，輕輕地壓壓再脫模。
6
盤子底部抹上一層油防粘，把梅花糕放入鍋里，隔水蒸。
7
蓋上蓋子蒸，上汽後，6分鍾關火。
8
蒸好了，在梅花糕的表面塗上油，防止乾裂。
小貼士
蒸的時間不能長，不然梅花糕就變形了。

❹ 梅花糕的做法及材料

梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南地區最著名的漢族特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嘗，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷御點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。梅花糕和海棠糕類似。梅花糕也是南京、蘇州、無錫風味小吃。它選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

❺ 梅花糕怎麼做的和配方

梅花糕



材料

麵粉

泡打粉（或食用鹼）

花形模具

白砂糖

豆沙

各類果版脯

做法權

第一步：調漿

麵粉150克，與溫水1：1的比例混合調勻，放置3小時左右。加入泡打粉（或食用鹼），以及少量溫水到剛才的麵糊中，攪勻均勻



第二步：配料

花生、葡萄乾、山楂、棗、白糖、瓜子仁等各種果脯處理後備用



第三步：燒制

准備一個煎鍋，放入模具，模具內刷少量油，依次倒入少量面漿、豆沙餡（喜歡甜的話撒一點白糖），最上層再注入面漿。在面漿上放花生、葡萄乾、山楂、棗等配料，蓋上蓋悶至8分鍾左右即可。製作出來後形狀可能沒有外面賣的那麼標准，但味道不錯哦~

❻ 梅花糕的做法和配方

准備材料：糯米粉適量、白糖適量、紅曲粉適量、開水適量、梅花模具。

1、首先把白糖倒入容器中，然後倒入適量的開水把白糖化開。

❼ 梅花糕的做法和配方

梅花糕的做法和配方

1、原料配方；以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

2、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。

將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。

3、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁。

然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。

4、接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾。

開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

❽ 南京梅花糕 做法

一、工具/材料

低筋麵粉60克、雞蛋4個、綿白糖70克、黃油30克、輔料火龍果1個、魚膠片2片、牛奶90克、

吉利丁粉5克、淡奶油200克、綿白糖20克、慕斯餡、冰箱、勺子、刮刀、電吹風機、模具、錫紙、

保鮮膜、打蛋器、料理棒。

二、方法/步驟

1、准備主低筋麵粉60克，雞蛋4個，綿白糖70克，黃油30克。

❾ 怎麼做好吃，梅花糕的家常做法

梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等麵粉，將發酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法：
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嘗，入口感覺甜爾不膩，噴香松軟，回味無窮，不禁絕口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名「梅花糕「。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，「梅花糕「的名字也沿用到今。梅花糕選用上等麵粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、松子仁、玫瑰等各種餡心，在註上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，松軟可口，老少皆宜。

❿ 浙江台州 梅花糕怎麼做

原料配方抄
以製作100個梅花糕為例：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。

製作方法
1、取2公斤麵粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麵粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鍾，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鍾即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。