蛋梅花肉

1. 很多烤肉店都在賣的「梅花肉」，是豬身上哪個部位的肉呢

豬肉是我們生活中常見的食材，與我們的生活密不可分，無論達官貴人，還是平民百姓，都離不開豬肉，它能為我們提供優質的蛋白，以及多種營養物質，常見的菜餚有紅燒肉、糖醋排骨、豬頭肉、紅燒豬蹄，汆丸子等，用豬肉製成的美食，超過了幾百種，它是我們最為了解、最善利用的肉類食材，各大菜系中，以豬肉為主的菜餚占據了很大一部分，在豬的身上，有一塊最好吃的肉，肉質細嫩肥瘦相間，只有懂行的人才會購買，你知道是哪一塊肉嗎？

經常買豬肉的人，多少還要了解一下，如果說裡脊肉、排骨可能你知道，如果說「梅花肉」，可能很多人都不懂，「梅花肉」非常適合老人和小孩食用，有機會一定要嘗試一次。

2. 梅花肉做法

照燒豬梅花肉抄
用料
豬梅花肉 襲
雞蛋
米飯
味淋
黑胡椒
生抽
蜂蜜
大蔥
小蔥
生薑
白芝麻
照燒豬梅花肉的做法
先將豬梅花切成2-3mm的厚片，改刀成方便吃的大小。
然後腌漬豬肉：1大勺味淋，1點點黑胡椒，1大勺生抽，攪拌均勻腌漬30分鍾。
製作照燒醬的部分：1大勺蜂蜜，2大勺生抽，1大勺味淋，1/3大勺砂糖，攪拌均勻。
接下來將腌漬好的豬肉煎上色，肉熟後取出。
不用洗鍋，加入少量水，再加入照燒醬。
放入煎好的豬肉，攪拌均勻，翻炒幾十秒，豬肉部分就做好了。
然後把豬肉蓋在米飯上，加入一個溫泉蛋，淋上醬汁，撒上小蔥和大蔥，還有白芝麻。

3. 梅花肉為什麼有毒

因為梅花肉中含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺等。

淋巴結可過濾、殺滅、吞噬病原微生物和病毒等，但同時積存了很多的病菌和病毒，所以盡量少吃。

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

梅花肉和五花肉的挑選

梅花肉的左側部分會摻雜著一小部分裡脊肉，裡脊肉比較老，一般只用來做糖醋裡脊這種包裹麵粉煎炸的菜品，因為這樣做才會讓裡脊肉顯得嫩一點，但如果是把它和梅花肉一起烹調的話，效果會呈現兩個樣子。所以梅花肉的話我會建議各位小夥伴買右側的肉。

五花肉挑選的話就要看它的肥瘦比例了。一般建議你們挑選肥瘦比例相差不大的五花肉，這樣你們在吃的時候才不會覺得油膩，而是覺得剛剛好。還要看的就是五花肉的顏色了，一般挑選的時候應該選擇鮮紅色的。

4. 梅花肉是啥肉

梅花肉是們是豬身上最嫩的一塊肉，肉中無筋，肥瘦相間，是豬肉中最嫩的肉，據說每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
鐵棍山葯梅花肉
材料：梅花肉、鐵棍山葯(一般山葯也可)、蔥、姜、八角、紹酒、醬油(生抽、老抽各半)、冰糖、鹽
做法：
1、梅花肉洗凈切塊，焯水後撈出，洗干凈。
2、鐵棍山葯削皮切塊，浸泡在水中備用。蔥切段、姜切片。
3、燒熱1大匙油，放入蔥、姜和八角炒香。
4、再放入梅花肉，淋下酒和醬油，炒至醬油香氣透出。

5、加入和肉齊平的開水(別用涼水)，大火煮至滾後改小火慢燒。
6、約20～30分鍾後(時間長短依個人喜愛的軟爛口感而定)，加入山葯和冰糖，繼續煮至山葯變軟。
7、若湯汁仍多時，可開大火收干一些，最後酌量加鹽調味。
梅花肉中的瘦肉是佔有很大的一部分的，含有較高的蛋白質、微量元素和維生素，含有的氨基酸，再搭配上山葯食用能夠很好的緩解我們的身體疲勞，促進我們身體對鐵的吸收，改善我們營養性貧血的狀況，菜餚裡面含有澱粉酶和多酚氧化酶，還能夠很好的促進我們脾胃的消化。