梅花海參產地

㈠ 北戴河和大連海參的區別

大連海參跟山東海參一樣
都是北方刺參的原產地，營養價值和葯用價值非常高，而北歐的都是光參類，營養物質含量低，有句話叫「光參入菜、刺參入葯」，說的就是兩者的區別
在我國的幾個主要品種下面我們會詳細的介紹。我國海域分布的有140多種，其中僅西沙群島就有40多種。我國有經濟價值的海參在分類上都屬於海參科和刺參科。海參科的主要經濟種類有乳白參、白底靴參、石參、烏圓參、黃玉參等，這些品種都產於我國西沙群島、海南島等海域;刺參科的主要經濟種類有綠刺參、花刺參、梅花參、刺參等。我國可供食用的海參以產自黃海、渤海的刺參品質較佳.營養和葯用價值較高，經濟價值也較高。下面將幾種主要的海參品種介紹如下:1.刺參:又叫灰參、沙口，是我國主要的食用海參。分布於北方沿海，如遼寧的大連，河北的北戴河、秦皇島，山東半島北岸、南岸等地。以春季產的刺尖較硬，肉肥皮厚，質優;秋季產的刺禿，稍瘦，灰黑色，質較差。刺參質量按大、中、小分三等，一等極品每千克在100一200頭。刺參是我國進行人工育苗、人工增殖、人工養殖的主要海參品種，也是市場上海參價格最高的品種。2.梅花參:產於我國海南島、西沙群島及南洋群島等地.其活體較大，在1000一1500克之間，每隻干品在200克左右。梅花參身上布滿大小不等的灰刺，形似梅花，生產期為春、秋季和冬初。干制時開膛展開.體色純黑，食用時肉質稍脆，灰味較重，所以在發制時應加入少許紅茶或綠茶，去其異味。3.方刺參:產於我國西沙群島等地，體呈四棱形，每一棱面均生長有一排灰黑色肉刺，活體長40一60厘米，大的，米左右。干方刺參每500克可出水參3250--3500克，干貨以參體粗細均勻、平直肥實、無灰沙、無破皮殘缺、腹部無鼓肚者為優品。小的每千克140頭以上。中等的每千克80一140頭，大的每千克48一60頭。4.甲黃玉參:主要產於廣西省、海南島、西沙群島等地，體型近圓柱形，兩端純圓，腹面略平，背部有很多小短刺突起，體呈黃色，產期為春季及秋末冬初。5.克參:又叫烏狗參，產於我國南海、西沙群島一帶，體面發黑，沒有刺，外表較厚而硬，水發後皮柔薄，品質較次，產期為春、秋、冬三季。6.烏乳參:產於我國北海及西沙群島，體粗短，圓筒狀，兩端稍尖，皮細且呈黑褐色，肉為棕色，產期為春、秋、冬三季。7.白石參:產於我國海南島及西沙群島。體呈長筒狀且略扁，背部有突起，為淺黑色，腹部為白色.有粉狀石灰質層，主產期為春、秋、冬三季。8.烏蟲參:產於我國北海及西沙群島，體短，兩頭尖，呈筒狀，皮細且呈黑褐色，表面無肉刺，主產期為春、秋、冬三季。9.婆參:又名豬婆參，世界各地海域均有出產。肉刺長在身體兩側，體型大、粗、長，外皮呈灰褐色，口感較純正。以參體鼓壯、肉質肥厚結實、質脆、無皺褶、刀口整齊、無殘痕者為上品。每個品種的海參中味都有區別，而做法也會有區別，像婆參它口感就較正體型大，克參、烏乳參等都有自己的特點，每一種參都是不一樣的，從顏色和形狀有一些區別，但它們統稱為海參。

㈡ 海參有幾種類型呢

海參有3種類型：

1、梅花海參

首先第1種海參品種就是梅花海參，這種海參還有另外的一個名字叫做鳳梨海參。而最主要的就是因為在海參的表面會長滿大大小小的刺，這種海參一般體長都是在65厘米左右。

算是海參當中體型比較大的了，有的年齡比較久一些的海參可以長達1.2米到1.3米左右，寬度基本上是在8厘米到11厘米之間，並且每個刺上面都會有一個梅花的形狀，因此而得名梅花海參。

2、綠刺參

這個品種的海參一般身長在30厘米到40厘米之間，形狀是比較特別的，並不是長條的，而是屬於四方的圓柱形，顏色也並不是傳統的海參顏色，反而是一種濃綠色或者是深綠色的顏色。

並且表面長的肉刺上面是橙色的或者是橙紅色，看上去顏色比較特別，一般生長的地區分布在我國的海南島附近，每年的產量還是比較多的。

3、花刺參

花刺參算是特別中規中矩的海參，一般表面的顏色都是或者是深黃色當中帶有著綠色的，有的身上會分布著不同規則的斑點，看上去非常的藝術，肉刺上面會有很多的紅色或者是綠色，一般分布的地區都是在我國的西沙群島附近，海南地區也會有少量的花刺參。

海參泡發的注意事項：

1、操作過程要完全避油

海參體內有一種自溶酶。海參體內最大的成分是蛋白質，占海參體重的一半以上。這種自溶酶只作用於蛋白質。油會促進自溶酶加速蛋白質分解，從而使海參失去營養。因此泡發海參的過程中一定要無油操作。

2、要完全浸泡

海參是一種自然生長的個體，大小不一，泡的時候要一個一個檢查是否泡好，不要看到一個泡軟就以為所有都泡好了。

3、水溫要足夠涼

水溫過高會導致海參脫皮。建議溫度為0-5℃，建議把它放在冰箱的保鮮層。

4、浸泡時要勤換水

海參頭發浸泡的過程主要是脫鹽，讓肉壁細胞吸收水分並拉伸。

5、浸泡時要用純凈水

純凈水雜質少，各地居民飲用水水質軟硬不同。用自來水發泡會影響海參的發泡速度。

㈢ 為什麼梅花參是「海參之王」

因為梅花參是最大個的，活的梅花參長度有前後手臂加起來那麼長的，很巨大的，看張圖片就知道了

㈣ 我想買海參，但是發現梅花參比較貴；梅花公參的價格只有梅花參的一半或更低，請問這兩種海參有什麼區別

梅花參是海復參的一制種。

㈤ 沒刺海參量大

沒刺的海參量不大，有刺的海參量才比較大，一般有刺的海參叫梅花海參，在渤海里，非常普遍。

㈥ 為什麼梅花參是「海參之王」

梅花參，歷來被人們譽為「參中之王」。在國務院1979年2月頒布的《關於水產資源繁殖保護條例》中，梅花參被列為國家重點保護珍貴水產動物之一。梅花參由於表面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故稱「梅花參」。又因體形像鳳梨，也稱「鳳梨參」。梅花參體長一般為60-80厘米，大者可達120厘米，寬11-17厘米，重5-7.5公斤，是海參綱中最大的一種。梅花參篩板在體內，口稍偏於腹面，有20個觸手，呈楯狀，末端有許多水平分枝，腹面遍布小而密的管足而無收縮肌，存在一對發達的呼吸樹。梅花參分布在西南太平洋，我國產於西、中、南沙群島。梅花參屬底棲動物，常常棲息於深3-30米而有少數海草的珊瑚砂底，攝食細沙中的有機碎屑和各種微生物。一般情況下，潛藏在珊瑚礁叢中，在退潮的時候爬出岩礁在砂底覓食。天氣好、陽光足、潮退後期流速減弱時，梅花參出現最多。而風大、浪大、流急時，則深藏不露。梅花參繁殖的時間一般在9-11月。這時秋冬交界，水溫開始下降。其繁殖最適水溫一般在18-24℃左右。梅花參為雌雄異體，但外形上很難區別。據觀察，腹背橙紅色、顏色絢麗、鮮艷、肉刺短肥偏平、基部連結、狀如梅花者，多為雌性；腹背褐紅色、顏色稍淡、肉刺粗細適中、突起而略尖、基部連結，或腹背為褐黑色、顏色較暗、肉刺長而細尖、基部連結、狀如毛蟲者，多為雄性。一般來說，偏褐黑色者多為雄性，偏橙紅色者多為雌性。梅花參歷來是宴席上的佳餚，名列「海味八珍」之中，其肉脆酥，味道鮮美，吃起來香滑軟潤，膾炙人口，百吃不厭，且回味無窮。它含高蛋白、高膠質，重鐵質、低脂肪，含有多種氨基酸、硫酸軟有素以及粘多糖，不含膽固醇。所以，不但營養豐富，而且葯用價值亦高。

㈦ 梅花海參如何漲發,如何烹飪

梅花參是海南省特有的海珍，三亞「三絕」之一。主要產在南海諸島海域。海參為「海產八珍」之首，尤以梅花參為最珍貴。梅花參最長可達1.2米，重12至13千克，故稱「海參之王」。梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，又會再生。更有趣的是，梅花參的泄殖腔內有一種魚共生。
梅花參對環境變化敏感，當受到刺激時，如海水污染、海水比重和溫度劇變，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，又會再生。
此魚象手指般大，全身呈棕紅色，頭部稍大，身體光滑細長，約20厘米左右。當它感到水惡化時，會從參體內部伸出頭來。因而，憑它可觀察梅花參對環境變化反應。
梅花參經濟價值很高，既是滋補品，又可治病抗癌，有一定的防衰老作用。梅花參可用雞湯清燉，也可切片加輔料清沙，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。
海參的種類很多，全世界大約有1100種，分布在各海洋。
這么多的種類中，要數梅花參的個體最大。它的體長一般是60--70厘米，寬約10厘米，高約8厘米，最大者體長可達90--120厘米，故名「海參之王」。
梅花參形似長圓筒狀，背面的肉刺很大，每3--11個肉刺的基部連在一起，有點像梅花瓣狀，所以人們稱它為「梅花參」；又因為它的外貿有點象鳳梨，也稱它為「鳳梨參」。
梅花參多生活在有少量海草、堡礁的沙底，以小生物為食。它的色彩十分艷麗，背面上顯現出美麗的橙黃色或橙紅色，還點綴著黃色和褐色的斑點；腹面帶紅色；20個觸手都呈黃色。
以下有幾種做法：紅燒梅花參、蝦子梅花參、蔥燒梅花參等。
紅燒梅花參
這道菜的主料為水發梅花參，主要配料有油菜和百靈菇等。把泡發後的梅花參從中間切成兩半，用開水燙透，然後將水控凈。經大廚烹飪，色澤紅亮，再配上新鮮的百靈菇，味道嫩滑鮮甜。裝盤時，在盤中擺入一圈已經烹好的油菜。翠綠的油菜配上紅亮的梅花參，一盤嬌艷欲滴的紅燒梅花參就呈現在你的面前了。嘗一口，味道醇厚、鮮美，具有滋陰補腎，增強機體免疫力之功效。據介紹，梅花參又稱「鳳梨參」、「海花參」等，是三亞三絕之一，主要產自南海諸島海域，因其鮮活的時候，橙色的背部生滿了梅花瓣狀的肉刺而得名。
梅花參是滋補品，還有一定的防衰老作用，可以用雞湯清燉，也可以切片加輔料清炒。餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「煨」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復煨幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。
至於海參的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時（鍋要加蓋），然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。
一些外皮堅硬、肉質較厚的海參（如岩參、大烏參等無刺參），在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。
總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。
還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。
海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中（須經常換水），決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。
以上就是海參的漲發、除澀及煨入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

乾的刺參和泥芥參，需要先放入冷水鍋內煮沸，待水涼後撈出。順肚豁開，再入冷水鍋內煮沸，離火放冷，去參肚內五臟，洗凈，再入冷水鍋內煮幾個開後，離火浸泡。如果每天這樣煮泡一次，連續3～4天後便可以烹制。發制梅花參需要先用柴火燒糊皮，然後泡冷水內，至軟，用刀颳去糊皮再進行泡發，而且要勤換水。茄參水泡發後，再換水時應該將前次原湯對入，否則烹制後參體脆硬、抽縮。

另一種方法：

海參泡發的方法是：先用熱水將海參泡24小時，從腹下開口取出內臟，換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可食用。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，這樣做會影響質量，故一次不宜發得太多。
蔥燒梅花參
主料：水發梅花參1條，約350克．
輔料：菜膽100克，澱粉適量．
調料：精鹽5克，蔥段30克，味精3克，糖5克，醬油3克，東古一品鮮5克（1湯匙），色拉油50克，蚝油10克，高湯適量．
特點：蔥香濃郁，肥嫩醇厚，色澤紅亮．
技法：蔥燒．
營養成分：
含蛋白質，低脂肪，糖類，多種礦物質及獨特的維生素A，A．有補腎壯陽，益氣生精，通腸潤燥，止血消炎，延緩衰老之功效．
製作：
將發好的梅花參提前加精鹽，白糖，醬油，蚝油，一品鮮煨透備用，菜膽根部切成十字刀後氽水放入盤邊擺成形狀備用．鍋內放色拉油燒熱，將蔥煎成金黃色，加入主湯，放入梅花參調好味，勾濕澱粉芡成後裝在盤中間即成。