梅花菜扣肉做法大全
㈠ 梅菜扣肉的正確做法
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
㈡ 梅菜扣肉的做法怎麼做
原料：10cm左右寬20cm長的上好五花肉1條，腌梅菜1顆（因為沒有買到梅乾菜，所以就買了棵腌梅菜來代替它）。
輔料：兩三片生薑，3湯匙老抽，適量蜂蜜，3大湯匙白砂糖，1大湯匙生抽，料酒、蚝油、澱粉、鹽各少許。
做法步驟：
1、先把長條形的五花肉切成2塊，每塊為大約10cm左右的正方形，將肉皮上面的殘毛清理干凈後，再用刀子把肉皮刮干凈，洗凈後放到鍋里並加入足量的水和兩三片生薑，煮到筷子能輕松穿透肉塊的程度。
2、撈出煮好的五花肉，肉皮朝上放在盤子里，每塊肉上倒上1湯匙老抽，塗抹均勻後放到通風處晾乾，再塗抹一層薄薄的蜂蜜，這樣能讓肉皮的顏色更加漂亮，嫌麻煩的也可以不用蜂蜜。
3、趁著晾肉的時候處理腌梅菜，將頭部大約1/3的地方切掉，下面葉子較多的部分留用，大約有300克左右。把留下來的部分用水沖洗干凈，再用清水泡30分鍾以上。
4、肉塊晾好以後在鍋里放點油，比平時炒菜要多一點，油燒熱後肉皮朝下放進去稍煎10秒鍾左右。然後立即起鍋把肉放入准備好的涼水中，泡上幾分鍾，再拿出來晾涼。這時的肉皮是呈起泡狀的，俗稱虎皮。我煎的火候不是很夠，所以起泡不夠漂亮。
上色後的肉一定要晾得表面完全無水分，不然在煎的時候會油花四濺，很嚇人。另外，肉鍋下鍋煎的時候油溫不能過高，不然的話皮會焦。一般應該是整塊放入油中炸的，我覺得這樣不適合家庭操作，而且不健康，所以我改成煎一下。
5、泡好的梅菜擰干水，切成小節。鍋熱油，放入梅菜稍炒兩分鍾後加入4碗水，轉中小火，放入3大湯匙白砂糖、老抽，1大湯匙生抽、料酒、蚝油，少許鹽。煮五分鍾後，關火晾涼。
我買的腌梅菜很咸，所以放的糖比較多，然後鹽只是象徵性的放一點點，水煮開後要試味，味道不合適的話就酌情調整。
6、把晾涼的肉切塊。大概1.5厘米寬，全部切好後把肉皮朝下碼入一個大碗里。肉晾涼後再切就不容易散塊，有條件的可以放入冰箱冰上一會再切，那樣切口會更平整。
7、把晾涼的梅菜均勻鋪在肉塊上，澆入梅菜汁，最好沒過肉塊，便於入味。
8、上鍋蒸。大火燒開後轉小火蒸60分鍾以上。基本上蒸個60到70分鍾後口感就不錯了，但我蒸了90分鍾，老公要求的，說越軟越好吃。
9、蒸好後取出稍晾涼，然後在碗上面倒扣一個平盤，潷出一碗湯汁，然後把碗翻轉過來，這樣肉就會扣到盤子上了。把潷出的湯汁倒入鍋中加入少許澱粉勾芡，然後均勻澆到扣肉上面，這道菜就算是完成了。一頓吃不完不要緊，這菜越回鍋越好吃。
㈢ 梅菜扣肉的做法
所需食材：五花肉500g、梅菜適量
配料：蔥、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
製作步驟：
1、將梅乾菜提前泡好，擠干水分備用。
【小貼士】
（1）梅乾菜最好提前泡一夜，洗的時候也要清洗干凈。
（2）五花肉炸皮前，盡量擦去肉片表面多餘的水份，以免下鍋時油亂濺。
㈣ 正宗梅菜扣肉的做法
不是很能吃肉的，但是卻非常喜歡梅菜扣肉，這種肉肥而不膩，香甜細膩！加上梅菜獨特的香氣，每次吃這道大菜，我都要吃上好幾塊！做這道菜來招待親朋好友們，一定會十分受歡迎的
主料main
五花肉500克3人份
輔料others
花椒十幾粒姜少許大料2個生抽2勺腐乳1塊蚝油30克腐乳汁2勺五香粉1勺胡椒粉1勺白糖半勺
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
㈤ 梅菜扣肉怎麼做
梅菜扣肉
材料：
五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個
做法：
1、梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鍾。2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鍾。
2、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。
3、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鍾。
4、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了。
紅燒扣肉
食材：
五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量
做法：
1、將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鍾，撈起瀝干水分。在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。
2、鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。
3、將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。
4、將肉片放入調料汁內浸泡10分鍾，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鍾，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。
5、介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒，灑在湯汁里，更有一番風味。做這道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸。
㈥ 梅菜扣肉的做法
這道梅菜扣肉平時不是經常做來吃了，現今社會要求飲食要清淡,但偶然放縱一下也是未嘗不可的,今天就做一個梅菜扣肉解解饞吧！小時候只要逢年過節肯定是要有這么一道解饞的大肉菜。也許現在的日子越過越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鮮等高檔食材，像這道梅菜扣肉反而在逐漸被遺棄。其實梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味。扣肉綿軟不爛，吃起來軟糯甘香，吃之回味，不知不覺就會多吃幾塊，梅菜乾吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙。
梅菜扣肉的做法
步驟step
1
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1、油炸的時侯一定要小心哦，不要被油濺到；
2、去買五花肉時最好買一大塊的，不要買一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。
㈦ 梅菜扣肉怎麼做呢
梅菜扣肉，一輩子至少做一次的菜。誇張嗎?一點也不!老家這個菜是逢酒席必有的，誰家也不見得經常吃，倒不是吃不起，而是總覺得是一道隆重的菜，等到重要時刻才會出現它的身影。
梅菜扣肉的做法
步驟step
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1
五花肉700克，梅乾菜150克
步驟step
2
老抽15克、生抽45克混合、江米酒30克、黃糖20克
步驟step
3
所有材料混合均勻，做成一碗調料汁備用，生抽很咸了，可以不用放鹽了