梅花鹿腿肉

1. 梅花鹿腿如何烹調！這樣做好吃！請大廚！指點迷津

摘要 鹿肉大補,建議燒制時除常用的手法外更要注意:1 加水量要足,避免2次加水2 燒制必需用小火,可以先大火燒開,再到出洗凈後重新換水燒開後用小火慢燉3 燉制時間不要低於3小時.因為鹿肉很老的,最好加入參和枸杞同燉(參葯店有不貴)4 調味以咸鮮為主,可適量放點白糖.5 加工時塊不要太小1---2兩一塊最好6 蔥姜可除腥解膩,花椒可增香,不提倡用過多的香料,除非你准備醬制,那你的肉太浪費了.7 切記,其他烹制方法可能花樣味道也很好,但鹿肉那樣做就太浪費了,燉是最好的方法!!!

2. 梅花鹿的肉怎麼鹵制才最好吃

咨詢記錄 · 回答於2021-10-13

3. 飼養的梅花鹿那個部位的肉好吃點

前腿上的腱子肉，還有脖子上的裡脊肉，口感比較好

4. 梅花鹿肉怎麼吃

鹿肉不但本身性質非常的溫和，而且鹿有很多身體部位都可以用來入葯，比如說鹿鞭就是非常不錯的一種中葯。其實鹿肉本身就可以當做一種葯膳來食用，尤其是梅花鹿肉，又被人們稱之為梅花鹿又稱葯鹿肉，對於治療氣血不足、產後奶水不足，以及因為腎虛導致的腰其酸軟都有非常治療效果。
不過因為梅花鹿肉是真正的高級野味，所以並不是一般人都可以食用得到的，這也讓很多朋友即便是有機會得到梅花鹿肉，卻不知道梅花鹿肉的做法，很有可能做出來的梅花鹿肉難以下咽。具體梅花鹿肉的做法如下：
鹿肉餃子餡的做法
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2.5厘米長的段條。把胡蘿卜切成厚0.2厘米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2.5厘米的三角形。
2、在鹿肉里放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒面、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1.8厘米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿卜和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒面入味。
4、把它盛到湯碗里端出。
胡椒陳皮鹿肉湯做法：
胡椒陳皮鹿肉湯材料鹿肉100克，白鬍椒10克，陳皮6克，生薑15克
1.鹿肉洗凈，切塊下熱鍋內干炒片刻，再下油及生薑爆香，鏟起備用。
2.把白鬍椒、陳皮（去白）、生薑洗凈，與鹿肉一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲2小時，調味供用。
上述這兩種就是比較常見的梅花鹿肉的做法，梅花鹿因為有一定的葯用價值，所以現在有很多人都在獵殺梅花鹿，這導致了梅花鹿的數量在急劇下降，因此如果說您沒有一定的必要，建議還是不要吃梅花鹿肉比較好，要知道保護野生動物是人人有責的。

5. 新鮮鹿腿怎樣煲湯

鹿腿肉湯做法
食材
原料:鹿腿肉500克(帶骨)，黨參3克，黃芪3克，白術、枸杞子、白芍、淮山、菟絲子各1．5克，杜仲、芡實、茯苓、熟地、肉蓯蓉、益智仁、仙茅、補骨脂、澤瀉、棗仁、遠志、當歸、懷牛膝各1克，肉桂O．5克，蔥白25克，生薑10克，胡椒粉適量。
步驟
1)將鹿肉洗凈，剔下骨頭，除去筋膜，入沸水鍋內焯一下，撈出切塊，骨頭打破。
2)以上各味葯物用紗布包好，用清水浸泡後同鹿肉、鹿骨一起置鍋中，加入適量清水，姜、蔥洗凈拍破下鍋，胡椒粉和食鹽調勻裝小碗內。
3)先用武火將湯燒沸，去浮沫，再用文火煨燉2至3小時，待鹿肉熟爛即可分裝入碗內，略用胡椒、食鹽調味。
鹿肉食譜
鹿肉丁
原料
鹿肉180克；筍丁50克；油40克；蛋清15克；水團粉25克；白糖10克；鹽少許；味精1.5克；料酒10克；醋少許；醬油少許；辣油少許；辣豆瓣醬少許；高湯少許
做法
1、把鹿肉切成1厘米見方的肉丁。
2、將鹿肉丁用雞蛋、水團粉、鹽漿好，再用辣豆瓣醬抓一抓，用溫油滑開；筍丁用水氽一下。
3、將白糖、醋、鹽、醬油、味精、料酒、水團粉、高湯兌成汁。
4、熱鍋打底油，倒入主、副料翻炒幾下，再倒入兌好的汁翻炒幾下，打辣油出鍋即成。
附幾道特色鹿菜
山鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各10克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。
製作：
1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鍾後，瀝干汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席.
丁香鹿肉
丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鍾，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，於是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。
紅燒鹿肉
用料：鹿肉500克，玉蘭片25克。
做法：將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋。當菜食用。
五彩鹿肉絲
主 料：梅花鹿通肌肉200克。
配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克（耗油50克）。
烹制方法：
1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放入鹿肉絲過油滑透撈出。
2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。
本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

6. 梅花鹿的肉怎麼做著吃

鹿肉簡介

鹿肉是高級野味，肉質細嫩、味道美、瘦肉多、結締組織少，可烹制多種菜餚。鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收。

一、干煸鹿肉
鹿肉，黑胡椒粉，花椒面，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，干辣椒段，鹽
1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒面、薑末、蔥末、生抽一起拌勻；
2、下鍋就這么干炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、干辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。

二、紅棗燉鹿肉

主料：鹿肉1,000克，紅棗12個。
調味料：醬油，薑片，胡椒粉，精製鹽。

1、用干凈的水清洗鹿肉，將鹿肉涼水下鍋，煮出血水，取出鹿肉並洗凈，切成約50克的小塊。將紅棗洗凈並去掉凹坑。
2、將鹿肉放入鍋中後，倒入水，料酒，紅棗，胡椒粉，鹽和生薑片，鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，小火煮至熟。

三、核桃仁鹿肉湯

主料：鹿肉250克，核桃仁30克。
調味料：精製鹽。
1、將鹿肉洗凈切成薄片。核桃除去皮膜。
2、將適量的水倒入鍋中，煮沸，加入鹿肉和核桃肉，將鹿肉煮熟。加鹽調味即可食用。

四、炸鹿肉

主料：鹿肉250克，蘑菇50克。
調味料，料酒，精製鹽，味精，花椒水，醬油，蔥，姜，植物油。

1、清洗鹿肉並將其切成薄片。將蘑菇浸入溫水中，除去雜質，洗凈切成薄片。
2、加熱油鍋，加蔥和姜至香，加鹿肉再炒，加胡椒水，醬油再炒，加鹽和適量的水炒至肉熟，加入蘑菇並翻炒至美味，加入味精，從鍋中均勻推出並放在盤子上。

7. 梅花鹿肉大腿最好吃嗎

這個屬於國家保護動物，不能吃。不是所有的動物都能吃。如果想吃肉，豬肉，牛肉，羊肉，狗肉，驢肉等都可以吃。

8. 人工飼養的鹿肉多少錢一斤

新鮮生鹿肉的市場價格一般在50-80元一斤，凍鹿肉價格基本在30元到40元一斤，預包裝品牌熟鹿肉價格基本在百元左右，所以梅花鹿肉的價格是50塊左右一斤。
影響鹿肉價格高低的核心因素是鹿肉本身的品質，南方地區的鹿由於基本為百分百純人工養殖，喂飼料，所以鹿肉出產率較高，價格略低。東北的鹿，尤其是吉林產的梅花鹿肉是以半野生式放牧養殖，人工干預較少，而且吉林自古便是梅花鹿的源產地，像吉林著名的鹿肉名牌天鹿天食，其梅花鹿完全採用野生式放養，鹿生長在長白山腳下，飲長白山之泉水，食原生態草料，這樣的鹿肉品質和營養價值自然很高，價格也略高於南方的鹿肉。
鹿肉屬於高級野味，價格自然要高於我們日常食用的豬牛羊肉，但鹿肉的價格也並非離譜，隨著經濟的高速發展，人們收入和消費水平的提高，普通大眾基本都具備消費鹿肉的能力，所以說鹿肉的價格並不高。

9. 如何燒梅花鹿肉

鹿肉的做法 紅棗燉鹿肉

一、原料:
1.主料:鹿肉1000克，紅棗12枚。
2.調料:醬油、薑片、花椒、精鹽。

二、製法:
1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的
塊。紅棗洗凈去核。
2.將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到
鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按:鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之「補脾胃，
益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。」《本草綱目》謂之「養血，治產
後風虛辟僻。」佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命
門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。

口蘑鹿肉
原料:

鹿肉1公斤，.水發口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克

輔料:

蔥段、薑片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克

做法:

1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。

2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。

3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆於鹿肉上即可。

主 料:梅花鹿通肌肉200克，
配 料:青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料:雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法:1.選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2.炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

本菜特點:五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。

順便祝你的母親身體健康。

10. 鹿腿怎麼吃

金銀鹿肉
鹿肉500克，雞蛋2個，花生油500克（實耗60克），熟雞油10克，蔥段10克，薑片10克，鹽6克，料酒15克，澱粉20克，麵粉20克。
做法：
1、將鹿肉用水洗凈，切成大塊，放到冷水鍋內（水沒過鹿肉）加熱燒開，用中火沸煮20分鍾左右至五成熟時，撈出，晾涼，切成大片，再碼到碗內，加部分鹽、料酒、蔥段、薑片、雞油，上屜，架在水鍋上用旺火、沸水足氣蒸半個小時左右，蒸至酥軟時下屜；
2、將雞蛋磕開，分出蛋清、蛋黃，分別放到兩個碗中，各加澱粉、麵粉及鹽，用力攪拌成為蛋黃糊和蛋清糊；
3、將鍋架在火上，放汕燒至五成熱，將蒸好的鹿肉分成兩份，先用一份蘸滿蛋清糊下到鍋中，用手勺推開後，滑炸1-2分鍾，炸至表面發挺、呈現白色時，撈出控油（油要潔凈，炸的時間不宜長，不可炸黃）；另一份鹿肉蘸滿蛋黃糊，下到油鍋中炸2-3分鍾，炸至外表凝結、呈現金黃色時撈出，控油；然後將兩色鹿肉分別切成條，分開碼到盤中即成。

烤鹿腿肉
生菜300克。
調料∶
鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油100克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。
製作方法∶
將鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽將鹿腿肉搓均勻，然後放丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌2~3小時後入烤盤，淋入花生油和雞湯放入烤箱內，烤至鹿肉熟透為止。將烤熟的鹿腿肉改刀裝盤，盤四周點綴洗凈的生菜。隨烤鹿肉可隨上調味二品，任選用蘸食。
紅油蒜泥汁：用紅油、醬油、蒜泥調制。
酸辣汁：用北京辣椒糊、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜、醬油調制而成。

鹿骨，是骨膠原的重要原料，可以用來熬骨頭湯，也可以泡酒，具體做法就是准備 鹿骨100克，枸杞子30克，白酒1000毫升。 將鹿骨搗碎，枸杞子拍破，置干凈瓶中，加入白酒，密封，浸泡14天後，過濾去渣，即成。 功用：補虛贏、壯陽、強筋骨。主治行走無力、筋骨冷痹、虛勢贏瘦、四肢疼痛。

黎家風味炸鹿肉

用料：

山鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，干蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖喱粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、濕生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1.5千克（實耗150克）。

製作：

1、將鹿肉切成長5厘米、寬2。5厘米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊腌制30分鍾後，瀝干汁水。

2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾干油分裝盤即可上席.

紅燒鹿肉

用料：
鹿肉500克，玉蘭片25克。

做法：
將鹿肉洗凈，略燙，切塊；玉蘭片泡發，切片。將菜油倒入鐵鍋內，燒熱後放入鹿肉，炸至火紅色時撈出。用蔥、姜炸鍋後，倒入適量雞清湯、醬油、花椒水、料酒、精鹽、白糖和味精，再下鹿肉，煮沸後用文火煨燉2～3小時，待鹿肉熟爛時再用武火煮沸，投入玉蘭片，放入適量水豆粉勾芡，撒上芝麻油和香菜段後出鍋。當菜食用。

丁香鹿肉

鹿肉：咸、溫、無毒、暖腎助陽、補臟潤血；丁香：辛、溫、無毒、溫脾胃、治冷氣腹痛、嘔吐反胃、齲齒、口臭。

丁香鹿肉中的鹿肉要選擇鹿腿肉，鹿腿肉肉質細膩、紋理均勻，食用入味，口感好。丁香有較強的氣味，它有去油膩的作用，一般放上四五粒就可以達到效果。同時，將蔥和鮮姜也放在鹿肉上，調上一點湯汁，用醬油、料酒、鹽燒開後倒入盛鹿肉的碗內，使鹿肉剛好浸泡在湯汁中。然後上屜蒸上40分鍾，使湯味、丁香味、蔥味和姜味都溶匯到鹿肉里。這里，把鹿肉的調料都去掉，碗中只剩下鹿肉，然後把過屜的汁水瀝凈，把鹿肉反扣在一菜碟中，布上綠色的香菜。再用壕油、味精、澱粉、醬油、料酒、色拉油燒開調成濃汁，然後把它澆在鹿肉上，於是鮮香醇郁，食之不膩的丁香鹿肉就做成了。

人參鹿肉湯

用料：
鹿肉250克，人參5克，黃芪5克，白術3克，芡實5克，枸杞子5克，茯苓3克，熟地黃3克，肉蓯蓉3克，肉桂3克，白芍3克，益智仁3克，仙茅3克，澤瀉3克，酸棗仁3克，山葯3克，遠志3克，當歸3克，菟絲子3克，懷牛膝3克，淫羊藿3克，生薑3克。

做法：
將鹿肉洗凈，略燙，切成小塊，骨頭拍破，21味中葯洗凈，切片，一並裝入紗布袋內，扎緊袋口。鹿肉、骨頭和葯袋同放在砂鍋內，加入清水，高出肉面，酌加適量蔥、姜、食鹽和胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火煨燉，以鹿肉熟爛為度。撈去葯袋，酌加味精。

五彩鹿肉絲：

主 料：梅花鹿通肌肉200克，
配 料：青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲各25克。
調 料：雞蛋清10克，澱粉10克，紹酒10克，味精5克，雞油5克，花生油500克(耗油50克)。

烹制方法：1．選用梅花鹿的通肌肉，順鹿肉橫紋切成均勻的細絲，放入雞蛋清、小蘇
打、澱粉漿好，炒鍋燒熱放油燒溫，放人鹿肉絲過油滑透撈出。2．炒鍋油熱用蔥、姜炮鍋，放入鹿肉絲，加入切好的青椒絲、冬筍絲、香菇絲、火腿絲、蛋皮絲，調入味精、紹酒、精鹽等一起翻炒。待熟後淋上雞油盛盤即可。

本菜特點：五彩濱紛，交相映襯，紅、黃、綠、自、褐，鮮艷奪目。食時甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鮮醇，其肉鮮嫩。
鹿裡脊肉500克，雞清湯一0克，荸薺4個，碗豆尖7棵。

製作：將鹿裡脊肉洗凈，略燙，切成薄片，用布擠干水分，放在碗內，加入適魚濕澱粉、雞蛋清、料酒、味精和細鹽，將鹿裡脊肉拌勻。荸薺去皮，切成圓片。在鍋內倒入花生油，燒熱後投入鹿裡脊肉滑透、撈出，瀝盡油，將雞清湯和適量料酒、濕澱粉、味精、細鹽投入鍋內，勾成芡汁，鹿裡脊肉和荸薺片一並放入芡汁內，不斷翔炒，撒上碗豆尖和雞油後出鍋。當菜食用。

我們家吃都是稍微腌一下，炒洋蔥