梅花參好處

⑴ 黃玉參、梅花參、刺參哪個營養最好

吃海參沒有季節限制，在烹飪上要講時令，夏季吃清湯海參為宜，清淡爽口；冬季吃紅燒海參為佳，味道醇厚。

海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口乾舌燥，甚至流鼻血。

關於海參的常識
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海參常識十問

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目前我國的海參消費十分旺盛，可見市民對海參的保健作用日漸重視，但也普遍存在著對海參認識的誤區。為此，我們有幸專門訪問了剛從美國短期回國的美國西北大學的丁鑫博士。丁博士從事海參研究多年，到美國後與其導師一起從海參中分離到多個抗癌
的成分。丁博士學貫中西，是國際上海參活性物質研究方面的著名權威之一。

一問：最近海參賣得非常火爆，吃海參能治病嗎？

丁鑫博士：海參既具有營養價值，也具有葯用價值。海參的營養價值是由於海參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易於被人體吸收。但人們吃海參顯然並不僅僅是因為海參的食用價值，因為還有許多食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。人們看重海參是由於它在具有很高營養價值的同時也具有很高的葯用價值。海參的葯用價值是由於其體內含有大量的酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物質，所以長期食用海參確實有一定的食療效果。一種海參含有上述物質越多，其食療價值就越高。

不同海參中的蛋白質和酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物質的含量因種類不同而有所不同。一般來說，蛋白質含量高的海參營養價值高而食療作用則較低，如黑乳參、茄參等。海參是食品而不是葯品，不能靠它來治病，治病還要靠正規的治療措施與葯物。

二問：為什麼有的海參那麼貴，有的海參很便宜？哪種海參好？

丁鑫博士：海參賣得那麼貴，表面原因是因為市場需求拉動了價格的提高，根本原因是人們對海參的「不了解」。

雖然我國海參養殖產業的規模是世界上獨一無二的，但是國內海參葯學及營養學的研究和科學普及落後，一些書本上存在許多誤傳，以致於有些根本性的知識被以訛傳訛。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健康帶來了益處，但是缺乏海參與食療作用相關的知識，所以普通百姓吃海參一方面是迷信，一方面是憑經驗。日本海參每500克價格2000－4000元不等，而茄參只有25－30元每500克，兩種海參從本質上講營養價值沒有太大的差別，但人們一直誤認為日本海參最好，願意高價購買。甚至有人認為茄參不是海參，有的報紙報道：「不法商販把海茄子當成海參賣」，這說明有的媒體也不知道海茄子也是一種海參，更何況普通老百姓。

有的海參粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海參皂甙含量高，對抗癌有益。海參同人參一樣，如果皂甙含量高，則葯用價值高，但可能味道不好，不宜作菜餚；有的海參蛋白質含量高，如茄參和刺參，可以大量用在賓館和家庭餐桌上，對蛋白質缺乏、營養不良有好處。

三問：如何分辨海參的質量？大的好還是小的好？

丁鑫博士：海參質量因種類、加工方式不同而不同，劃分標准也不同。按食用價值分：肉質厚，皂甙含量低的海參食用價值高，骨刺小的參顯得肉細口感好，如刺參、茄參、豬婆參等食用價值高。按葯用價值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，則葯用價值高，如方刺參、北極海參、梅花參等。刺參體壁內雖然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的葯用價值。因此作為菜餚，刺參、茄參、豬婆參都好，而作為葯用食療，不同的患者則適於吃不同的海參。

海參的加工方法會影響海參的質量。刺參中進口的日本海參質量最好，但國內傳統的鹽灰參質量差別也很大。由於我國干海參質量標准以鹽灰參為准，含鹽少於40％為一級海參，少於60％鹽分的海參為二三級，因此，市場上出現含鹽80％的海參也不足為奇了。鹽灰參如果多次水煮，活性物質的80％以上都流失了，因此沒有什麼葯用價值，用草木灰的還算好，如果用煤灰加工的海參有致癌作用。

山東有一定規模的養殖海參，但是目前山東還沒有標準的干海參加工廠，山東市場銷售的干海參主要產於日本。一部分鹽灰參主要也是用日本海參在飽和鹽水中反復水煮及通過添加氯化鎂、明礬等掛鹽而成。

大海參累積的營養價值高，小海參差；可市場上刺參大的反而便宜，主要是酒店裡小海參好銷售，所以普通百姓吃還是大海參營養價值好。

四問：刺參是最好的嗎？關東參、俄羅斯參、韓國參有何不同？

丁鑫博士：市場上的刺參學名日本海參（Stichopusjaponicus），主要分布於日本、俄羅斯、韓國、中國，同是一個品種，產量日本最高，由於產地不同，肉質有差異。刺參是食用最廣的海參，主要因為海參體壁中皂甙含量低，沒有味道。相比之下，其他海參由於皂甙含量高，因此吃起來有味道，如方刺參、北極海參、黃玉參等，但葯用價值高。

五問：市場上有很多海參，哪些海參是進口的，哪些是國產的？

丁鑫博士：目前商業捕撈的海參有100多種，在我國廣州一德路和廣東電白市場都有銷售。我國市場的干海參95％以上是進口的。雖然一些大型超市標上「長島海參」、「渤海海參」，其實都是日本產海參或俄羅斯海參，有的甚至將產於南美的仿刺參（Isostichopusbadionotus）標為長島海參。市場銷售的鹽漬海參大多也是日本進口，大連、青島每年都進口一定數量的鹽漬海參。絕大部分海參是通過香港、韓國轉運進來，走私進口的比例較高。由於有關部門不追究海參的產地，因此這為不法商人提供了空間。中國海參市場為日本提供了大量就業機會。

六問：養殖的海參與野生的海參有何不同，是不是養殖的質量差？

丁鑫博士：養殖海參的質量主要與其生長環境有關。養殖的海參因環境不同，品質有所不同。有些在優良養殖水域開放式增養殖的海參與野生海參就沒有什麼區別。但海參富集鉛和砷的能力很強，在環境差的海區養殖的海參鉛超標達到國家食品標準的1萬倍以上。目前國內的所存活海參和部分干海參都是養殖的。

七問：都說干海參容易消化，活海參不易消化，對不對？哪種好？

丁鑫博士：干海參、活海參都不易消化；但活海參由於活性物質保留在體內，營養價值高，特別是海參的水肺、腸衣、性腺中皂甙含量高，因此，鮮、活海參食用最好。

八問：說海參是「海中人參」，有這么好嗎？

丁鑫博士：海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口乾舌燥，甚至流鼻血。

九問：只有中國人吃海參，外國人不吃海參嗎？

丁鑫博士：不對！中國人吃海參是向日本人學習的。400年前沒有關於中國人吃海參的記載，日本人自一千多年前就有吃海參的記載。實際上日本人、韓國人都有吃海參的習慣。歐美人確實很少吃海參。北極海參到中國之前主要用作治療關節炎葯物提取的原料或用作寵物飼料的添加劑。

十問：北極海參好嗎，為什麼這么便宜？

丁鑫博士：北極海參是野生的，成本主要是捕撈、加工及進口關稅，因此相對便宜。

北極海參皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，葯用價值比較好，對中老年人、腫瘤患者、體弱者和腦力勞動者較好，是海參中的極品。但也因為皂甙含量高，食用時會有點味道。若不希望攝入太多的皂甙，可以在發制浸泡時去除。

怎樣吃海參更科學？
http://www.zpjhs.com/knowledge.asp

春夏季：容易陰虛火旺，肝陽上亢、引起失眠、痤瘡、口臭等。宜進食清涼滋潤的食物，如百合，新鮮水果蔬菜等，多飲水。症狀明顯的可服用滋陰降火的中成葯，如知柏地黃丸、天王補心丹等。

秋冬季：宜進食厚味滋補益肝腎的葯食，如熟地、山葯、枸杞子、海參、鮑魚等或中成葯六味地黃丸、金水寶等。

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http://q-p.blog.hexun.com/2700832_d.html

http://www.0240.cn/html/health/preserve/

⑵ 即食海參有什麼好處和功效

海參號稱百補之王，海產八珍之首！自古就有陸有人參，海有海參，之說，海參營養價值豐富自不用說，然而又有幾人會買海參，選海參，吃海參？
下面申參就簡單說下干參的挑選鑒別吧，希望對大家有丁點幫助，自是欣慰萬分。
一、干海參分為：
1、淡干海參 2、鹽干海參 3、糖干海參，其中又以淡干海參質量最好。
二、干海參鑒別：
1、看，顏色青灰色，腹足清晰排列緊密，牙齒堅固不松動，海參刺完整無殘缺，這種海參質量較好。
2、攥，將海參至於手心中攥緊，天冷的話朝手中哈口熱氣，海參刺堅挺不變軟，這種海參質量較好，刺變軟甚至參體也變軟這為加了糖的糖干海參。
3、添，將海參用舌尖輕添，海參應為淡淡的海鹽味。鹽分較大，鹹味較重者為加了鹽的鹽干海參。
4、摔、將海參摔於地上，彈性較好者為好海參。
5、掂、同等體積海參質量較輕者為好海參。
6、切、將干參切開看橫斷面，肉質乳白而厚者為好海參。
7、發、海參發泡後看發泡海參的水分顏色，如果發綠渾濁，一般加礬的可能心較大。
本人畢竟知識有限，如有不妥之處，還望大家不吝指教，最後祝大家買的放心，吃的健康！

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⑶ 海參有哪些好處

海參屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海參還具有較高的葯用價值，據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用到人們青睞。

⑷ 人們食用海參有什麼好處

人們食用海參最主要就是獲取海參營養成分，海參經過反復加鹽後，將失去它的強力滋補作用，因此，吃海參要講究科學的選擇才能收到最佳的效果。

屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海參還具有較高的葯用價值，據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用到人們青睞。

梅花參刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3～11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名「梅花參」。又因體形很象鳳梨，故也稱「鳳梨參」。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息於深3～10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚共棲。分布於西南太平洋』我國產於西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海參中最好的一。

光參也稱「瓜參」，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲於海中。可供食用。

良質海參——參體大，個頭整齊均勻，干度足，水發量大；形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。

次質海參——個頭均勻整齊，干度足；參肉稍薄，個別的有化皮現象，肉刺稍有損傷；膛內余腸、泥沙均存留較少。?

劣質海參——個頭不整齊，參肉瘦，有化皮現象。

先將鹽漬干海參冷水泡軟，半干海參和鹽漬水海參不用涼水浸泡；在無油的干凈鍋內用沸水煮開20～40分鍾後閉火；將海參自然涼透，在剖肚斷筋，去沙嘴，洗凈後換清水入鍋再煮40～60分鍾。待水自然涼透後，用涼水浸泡6～12小時左右，最好放入適當的的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏。

對於海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。

經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「喂」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復喂幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。

至於海參的漲發，其實也不復雜，一般的家庭都可以自己操作。具體方法是，先將干制的海參放入清水鍋中略泡，接著將鍋上火，燒沸後離火，將海參用熱水浸泡約12小時，然後再換清水，將鍋重上火燒沸，再離火繼續浸泡至海參發軟後，將海參撈出，剖腹除去內臟和泥沙，沖洗干凈，將海參重新放入清水鍋中，再上火燒沸，直至海參完全發透。

一些外皮堅硬、肉質較厚的海參，在漲發前還須先放在火上將外表粗皮燒焦，再用小刀颳去燒焦部分，然後再進行漲發，否則不易發透。

總之，漲發海參應採用少煮多泡的方法，每次煮的時間僅為幾分鍾，接著才是長時間的浸泡。如果煮的時間過長，海參的表面可能已經煮爛，但內部肉質卻仍然沒有發透。

還需要注意一點，在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及鹼類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛。

海參漲發好後，應漂在溫度較低的清水中待用。最好是海參發好後立即使用，而且一次用完。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中，決不能放入冰箱中保存。否則極易造成海參脫水且烹制後難以成形。

以上就是海參的漲發、除澀及喂入味的方法。只有將海參經過上述方法處理後，才能用於菜餚的烹制。否則烹制出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。

⑸ 吃海參對身體有哪些好處

海參又名刺參、沙參、海黃瓜、花刺參、綠刺參、梅花參、蛇目白尼參。海參富含粗蛋白質、蛋白質、黏蛋白、粗脂肪和脂肪、糖類、維生素，還有碘、鈣、釩、磷、鐵、固醇、三萜醇、黏多糖等。

具有補腎益精、養血潤燥、止血消炎、和胃止渴、養胎利產之功效，可用於精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、夢遺、早泄、貧血、缺乳、腸燥便秘、肺結核、神經衰弱等症。有顯著的提高機體免疫力、抑制癌細胞生長功效，對癌症病人十分有益。

海參是癌症病人、冠心病及高血壓患者的理想食品，並且還具有防衰駐顏的功效。

⑹ 海參吃了有什麼好處

樓主你好，海參食用後對人體是很有好處的。當然最好要購買像友名大連海參這樣的正規品牌海參。早在幾百年前,我國人民就把海參作為一種珍貴的海味品,列為「八珍」之一。海參是生長在海洋底層岩石上或海藻間的一種棘皮動物,又名海黃瓜。全世界約有1100多種,我國有100多種。其中可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。其中,刺參灰刺參、灰參是質量較高的一種,以大連遼參最為著名，《本草綱目拾遺》中有記載:遼東產之海參,不僅其品質最佳,且葯性甘溫無毒,具補腎陰,生脈血,治下痢及潰瘍等功效。《本草綱目拾遺》記載「海參生百脈血」 《隨息居飲食譜》記載海參「滋陰、補血、健陽」
海參不僅可以補血 養血潤燥 還可以止血消炎。這正體現了《黃帝內經》中所說 「急則治其標准」「緩則治其本」。明朝的《五雜俎》中這樣評價海參 「其性溫補 足敵人參 故曰海參」。海參是一種傳統的名貴滋補中葯材，有調節免疫系統功能、抗腫瘤、抗疲勞等多種功效。男性吃海參可以改善皮膚狀態，飽滿精神，讓精力更加充沛。對抽煙者去除煙燥和熬夜者恢復精力也有一定的作用
請採納吧，謝謝。

⑺ 海參的功效與作用

海參的功效與作用

1、海參性溫平，味咸，能入腎，對抑制腫瘤、緩解便秘有好處。它最大功能在於滋陰，因此對秋冬季節口眼乾燥的「陰虛型」人有很好的滋養作用。

2、糖尿病人常有午後面紅耳赤、大便乾燥、五心（手心腳心心口窩）煩熱等陰虛的症狀，因此特別適合吃海參。海參含有豐富的蛋白質，但沒有膽固醇，因此也適合高血脂、高血壓的人吃。

3、海參中含有「硫酸軟骨素」，能夠抗衰老，增加皮膚彈性。海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。

4、海參中的「海參粘多糖」可以抗癌。由於夜能養陰，所以經常熬夜工作的人容易陰虛，故而適合吃一些海參來滋補。

5、海參具有非常強大的修復功能，海參具有修復免疫系統，胰島，造血功能等等，特別是對於有傷口需要癒合的朋友，海參更是能發揮出非常強大的修復功能。

⑻ 海茄參和刺參營養的區別是什麼

海茄參和刺參的營養成分的區別在於它們的纖維素含量、氨基酸成分和蛋白質含量。
1、纖維素含量不同。
海茄參：俗名海地瓜，海茄參的纖維素含量低。刺參：刺參含有生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。
2、氨基酸成分不同。
海茄參：海茄參的氨基酸含量豐富。刺參：刺參含有18種氨基酸及牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖、海參皂甙、多肽等多種成分。
3、蛋白質含量不同。
海茄參：海茄參中的蛋白質含量和種類都比刺參少。刺參：刺參含有極高的膠原蛋白，還有鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素，膽固醇的含量極微，幾乎為零。
(8)梅花參好處擴展閱讀：
刺參喜生活於海底岩石下，或藻類叢間，作遲緩運動。有夏眠習性。水溫過高或混濁時，常自肛門排出內臟，如環境適宜，2個月左右能再生。中國北方大連、山東沿海多產。多製成干品，為名貴海珍品。現已開展人工養殖。
刺參喜棲息於水深3—15米的水質澄清，水流平穩，無淡水注入，海藻叢生的岩礁或細泥沙底質水域海底。利用足管和肌肉的伸縮，可在海底做遲緩運動。當水溫達到20℃
以上時，有夏眠習性，夏眠時停止攝食和運動，時間約在7月中旬至10月上旬。
參考資料：
網路-刺參
網路-海地瓜
網路-海參

⑼ 吃海參到底有什麼好處

海參的第一個好處是可以補腎益精，因為從中醫食療角度上認為海參味咸入腎經，所以對於精血虧損、虛弱勞怯、小便頻數、腰膝酸軟、腰腿痛的人，如果適當的吃海參，通過補腎益精的作用，能夠明顯地緩解上述的症狀。
海參的第二個好處是可以養血潤燥，因此對於肺虛咳嗽、咳血、腸風便血、小便清長、腸燥便秘的人，如果適當的食用海參，都有著很好的養血潤燥、增強體質達到增進健康的好處。