紅茶花青

① 紅茶中出現花青是什麼原因

你好；菊花茶嚴格講不能叫做茶，因為它不含茶葉的成分，菊花是一味中葯，之所以叫茶是因為可以像茶葉一樣用開水沖泡飲用祝您健康。

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② 紅茶的揉捻和綠茶的揉捻有什麼區別

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度。揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度揉捻：無法在茶的大類上區分，紅茶、綠茶有揉捻的，也有不揉捻的。
只能在小類上區分
比如：龍井不做揉捻只做壓炒
。碧螺春揉捻成條後，又揉捻成團。
普洱也不做揉捻
。金駿眉也做揉捻。
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉黑茶在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

③ 祁門紅茶的等級是怎麼分的

標准中的審評術語對沒有經過專業培訓的人來說，有些會比較難以理解。簡單來說，等級越高的祁紅，它的外形就會越緊細，干茶表面光澤更加油亮，而且條索也會更加均勻；對應的祁紅嫩香和甜香會很明顯，有的高檔祁門工夫紅茶會帶有蘭花香。隨著級別的下降，甜香和嫩香就會減弱；沖出來的湯色變化也會十分明顯，級別越低湯色亮度也會隨之下降，滋味的鮮爽度和甜度也會下降，滋味會變得醇厚，級別低的苦澀味也會更加明顯。

我是會友居張茜，此文轉載自網上。歡迎各位留言與我討論。

④ 如何品嘗紅茶茶葉是否變質

嗅焦氣：茶葉嗅之有高火氣、焦糖氣，但經短期存放後可消失之茶為「次品茶」；而干嗅或濕嗅（沖泡後）都聞有焦氣，存放後也不易消失的，則為「劣變質茶」，不能飲用。
嗅霉氣：茶葉有輕度霉變，嗅干茶時無茶香，對干茶哈氣後再嗅之則有霉氣味，但經加工補火後霉氣能消除的茶葉為次品茶。茶葉霉變較重，嗅干茶時即有霉氣，沖泡後嗅之霉氣更明顯的茶，為劣質茶。茶葉霉變嚴重，干春茶葉外形即有顯著霉變、白花明顯。內質氣味難受的茶為變質條。劣質、變質茶有害人體健康，均不能飲用。
嗅煙氣：剛嗅時略有煙氣，而反復嗅之又好像無煙氣，此類煙氣較輕的茶為次品茶。凡泡湯後熱嗅時，聞有濃烈的煙氣，品茶湯時也嘗到煙味，且不易消失，此為劣變質茶，不能飲用。
嗅日曬氣：干嗅茶葉時，聞有輕度日曬氣的茶為次品茶；聞有嚴重日曬氣的茶為劣變條，不能飲用。
嗅酸餿氣：茶葉沖泡後嗅之略有酸餿氣，待茶湯冷卻後嗅之則無酸餿氣，或只有餿氣聞到，而無餿味品出，經復火後餿氣又能消除的為次品茶；如干嗅、濕嗅，品嘗茶湯滋味時均有酸餿氣味出現，經補火也難消除的茶葉為劣變質條，不能飲用。
嗅油氣、葯物味、魚腥味：茶葉中有輕度油氣、葯味、魚腥味等異味，但經處理後異味可消除的茶葉為次品茶；如經處理後仍不能消除異味的茶為劣變質菜，不能飲用。
察看茶葉中夾雜的紅梗紅葉：綠茶中的紅梗紅葉程度較輕，干看外形時色澤正常，沖泡後葉底有紅梗但無紅葉的茶為次品茶；紅梗紅葉程度重，干看外形時色澤欠綠潤或帶花雜，濕看葉底時有明顯的紅梗紅葉的茶為劣變質茶，不宜飲用。
察著茶葉中的花青：紅茶干看時，外形色澤正常，濕看葉底時略有花青的茶為次品茶；干看外形時色澤烏潤或帶暗青色，濕看葉底時花青葉較多的茶則為劣變質茶，不宜飲用。

⑤ 紅茶的紅湯是怎樣形成的是否茶越紅就代表越好

紅茶中含有茶紅素，遇水會溶解在水中，從而形成紅湯。茶並不是越紅就代表越好，還要有亮度才算好的紅茶。
紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名，為我國第二大茶類。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為「烏茶」。紅茶因其干茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等。

⑥ 紅茶堆青是什麼原因

紅茶出現青氣，有可能是原料老嫩不勻，工藝上難以操作控制。

當然也有可能是萎凋偏輕。萎凋的過程，伴隨著水分的散失，鮮葉變柔軟，葉內酶活性增強，為後續的揉捻、發酵工序作準備。如果萎凋不足，揉捻時會不敢重揉（重揉茶葉容易碎），以致細胞破裂不足，多酚類物質與多酚氧化酶沒有充分混合接觸，造成發酵不勻；如果萎凋偏輕，酶活性比較弱，導致發酵不足，青氣殘存。

如果萎凋正常，也有可能是發酵時間不足，發酵過程缺氧，或者沒有翻動茶葉而導致發酵不勻不足出現青氣，這是很多大葉種茶葉會出現的情況。

另外，乾燥溫度過低或時間過短同樣是導致紅茶殘留青氣的重要原因，青臭氣的芳香物質是順式青葉醇，順式青葉醇要在157℃的高溫才能揮發散失，要適當提高初干溫度或延長乾燥時間才能改善。

說到這，茶痴又問了一個問題，「你列舉了是四個原因，那有辦法判斷是哪一個原因導致的嗎？」

「哈哈，這需要像我一樣有點推理能力才行咯」茶道君心想。

「看葉底……」茶道君話還沒說完。

茶痴朋友扒拉就把葉底倒了出來，細細地端詳，像在研究一塊璞玉，「看了葉底怎麼判斷呀？」

正常情況下，紅茶的葉底是紅勻明亮的。若葉底色澤偏紅暗，那很可能是乾燥溫度低，或者乾燥時間過短導致青氣殘留；如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，有可能是萎凋偏輕，或者發酵不足。如果葉底花雜或者葉底色澤偏青，茶湯又渾濁、葉張又不完整，這就可以判斷是萎凋偏輕。若葉底老嫩不勻且色澤花雜，原因就顯而易見了，很大原因是原料問題。如果以上原因都排除了，那就是發酵原因了。

茶道君剛開始學茶時覺得茶葉工藝問題復雜難懂，難得這位朋友能把那麼多的「如果……」「可能……」聽下去，是真茶痴。