普洱梅花餅

Ⅰ 普洱茶正確的沖泡方式是什麼啊

如何沖泡好一壺雲南普洱茶？既是一種技藝、技巧，是飲茶者經驗的積累，通過正確的沖泡，充分展現普洱茶的茶性、茶美、茶俗，使飲者達到陶冶情操、身心愉悅、養生延年的目的。

沖泡普洱茶還是一門藝術，它富於變化，富有個性，富於創造，而不是一種一成不變的"定式"。本文就沖泡普洱茶時應注意的"竅門"，談談自己的觀點和方法，與讀者交流。

喝茶前的准備工作

選水：水與茶的關系，古人有許多精闢的觀點。如"無水不可與論茶"，"茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳"等等。

雲南品茶用水豐富，山泉眾多。昆明附近也有許多好山泉，如西郊的"妙高寺"、"西山"，宜良"寶洪寺"，澄江"西龍塘"等等，都有品茶好水。山泉水對茶性的展現各具特點：有顯香的、顯醇的、顯甘甜的、顯活性的；也有同時兼顧幾個特點的。選水一般以甘潔、鮮活、清冽、泡茶時不顯澀味、茶葉湯色穩定為首選。現今雲南很多茶人或愛茶人時興到野外取水，以活水烹茶，達到香茗美泉兩相宜的境界。新鮮山泉對於提高茶葉的活性和香氣有著積極的作用，但就普洱茶尤其是陳年茶而言，山泉水如經過陶缸"養水"後再烹茶，對於展現普洱茶的"陳韻"效果更佳。

選器皿：

1、茶壺 普洱茶的泡茶器皿以宜興紫砂壺為首選。紫砂壺的良好透氣性和吸附作用，有利於提高普洱茶的醇度，提高茶湯的亮度。選擇砂壺一般以朱泥調砂和紫泥調砂為理想，以利於提高透氣性。

茶壺容積相對寬松，便於茶條舒張和滋味的浸出。這與烏龍茶用壺"以小為貴"恰恰相反。二三人同飲普洱茶，一般用250毫升紫砂壺，人多時可用300-400毫升的茶壺沖泡。剛買到的新壺要用茶水煮一煮，以去除"窯味"和土味，並經使用一段時間（俗稱"養壺"）後再沖泡好茶，達到"壺熟茶香"的效果。此外，用瓷壺和瓷蓋碗茶具也可沖泡普洱茶。

2、燒水具現今常用"隨手泡"燒水，比較方便。如果沖泡一些比較好的普洱茶時，應以銅壺或砂壺明火燒水，以保持泉水的活性和提高水溫。

3、茶杯 一般以白瓷或青瓷為宜，以便於觀賞普洱茶的迤儷湯色。茶杯應大於功夫茶（烏龍茶）用杯，以厚壁大杯大口飲茶，這既適應普洱茶醇厚香甜的特性，也比較貼近雲南人粗曠的飲茶習俗。

4、公道壺 以質地較好的透明玻璃具為首選。普洱茶以茶湯晶瑩亮麗、顏色多變而著稱。人們常常把雲南普洱茶的湯色比喻為"陳紅酒"、"琥珀"、"石榴紅"、"寶石紅"等等。觀色已成為普洱茶藝中的一道獨特風景。普洱茶的茶湯色澤和質地因茶葉的產地、製作工藝、用料、儲藏環境、陳化年限等不同而呈現出不同的變化。觀湯既是審美也是評價茶質好壞的重要環節。

5、剝茶起形狀像起子，以硬木或硬竹子製作，用於緊壓茶的解塊。通過逐層撥茶，既能保持茶條的完整，減少碎末茶，又便於麵茶與里茶的搭配，准確反映緊壓茶的品質。

備茶 對於普洱緊壓茶，茶性有里外之分，即便是一塊里外用料一致的緊壓茶，隨著存放時間的延續，表茶和里茶的茶性也有區別。所以，在飲用之前，應將緊壓茶解散，放入陶罐里讓其散散氣，同時讓麵茶與里茶混合均勻。對於密封較嚴的小包裝散茶，飲用之前也應讓其透透氣。經過這樣處理後飲用，其品質優於現解塊現開封現沖泡。這有點類似於品紅酒，一般應避免現開現飲，開瓶後放一段時間後再飲，以"擊活"酒性。

熟悉茶性

雲南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、青茶和熟茶之分；發酵茶有輕發酵、適度發酵、重發酵等，茶性各不相同。每一支普洱茶都有其獨自的個性，只有熟悉所泡茶葉的個性，再通過嫻熟的沖泡，才能展現出茶的個性美。茶性決定了茶具的選擇、投茶量多少、水溫的高低、沖泡節奏快慢，甚至於選用什麼水。茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關系。就雲南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同於細嫩茶，青餅不同於熟餅，陳茶不同於新茶，輕發酵茶不同於較重發酵茶，"苦澀底"茶（苦澀味偏重）不同於"甜底"茶等等。因此，對一支普洱茶要進行必要的試泡，通過試泡熟悉茶性，確定沖泡要領。

實踐中，我們常常會有這樣的經歷：有的普洱茶需要泡較長時間才出味，而有的普洱茶卻能短時出濃湯。這是由於普洱茶的製作工藝和原料在起作用。無論傳統青茶還是人工發酵茶，基礎原料都是雲南曬青茶。傳統曬青茶大多為茶農手工揉捻，其揉捻時間較紅茶、綠茶、觀音茶等茶類短，揉捻程度也輕於這些茶類，因而茶味的浸出時間相對較緩慢。這類普洱茶在沖泡過程中，總是讓人有"茶味持久，茶韻悠長"的感覺。當然，也有採用機械揉捻製作曬青毛茶的。這部分茶葉沖泡時出味相對較快。此外，雲南大宗普洱茶緊壓茶，除用少量細嫩麵茶外，大多以中級茶為主料，甚至有部分粗老葉。這些成熟葉和粗老葉對形成普洱茶的特殊風格起著重要的作用。這部分茶葉的滋味浸出也相對細嫩茶較慢，也不宜快速沖泡。再從發酵程度對普洱茶的滋味浸出速度影響看，輕發酵或發酵適度的普洱茶，其滋味浸出速度慢於重發酵或發酵過度的茶。

沖泡方式

1、寬壺留茶根悶泡法：對於品質較好的普洱茶採取"寬壺留根悶泡法"。"留根"就是經"洗茶"後從始至終將泡開的茶湯留在茶壺里一部分，不把茶湯倒干。一般採取"留四齣六"或"留半出半"。每次出茶後再以開水添滿茶壺，直到最後茶味變淡。

"悶泡"是指時間相對較長，節奏講究一個"慢"字。"留根"和"悶泡"道出了雲南普洱茶的茶性。採取留根和悶泡，既能調節從始至終的茶湯滋味，又為普洱茶的滋味形成留下充分的時間和餘地，達到"茶熟香溫"的最佳境界。

2、中壺"功夫茶"泡法：就是現沖現飲，每次倒干，不留茶根。茶壺的容積因飲茶者的數量而定。用此方法也能沖泡好雲南普洱茶。如對部分比較新的普洱茶或有輕異味的茶，使用中型壺現沖現飲，頭幾泡除去新異味，提高後幾泡的純度。對於部分重發酵茶，採取快沖倒干法便於避免茶湯發黑。對於苦澀味較重的茶葉，中壺快沖能減輕苦澀味。對於一部分採用機械揉捻製作曬青的普洱茶品，因茶味浸出較快，沖泡時也以此法為宜。

現實中常常會見一部分儲藏不當而茶葉質地卻很好的普洱茶，要麼輕度受潮，要麼竄味，開湯時茶味不夠純正，但濃甜度和厚度尚可。對於這類茶葉，沖泡時也採用以寬壺悶泡法，只是頭一、二泡不留根，三泡起再留根悶泡。

3、蓋碗杯沖泡法：此法有利於提高沖泡溫度，提高茶葉的香氣，比較適宜於沖泡粗老普洱茶。但對於一些細嫩茶，要求沖泡者要手藝嫻熟，否則會出現"水悶氣"或燙熟茶葉的現象。蓋碗沖泡一定程度上減少了器皿對茶湯醇度的有利影響，比較適合評茶。

沖泡中注意的問題

1、投茶量：沖泡普洱茶時，投茶量的大小與飲茶習慣、沖泡方法、茶葉的個性有著密切的關系，富於變化。就飲茶習慣而言，港台、福建、兩廣等地習慣飲釅茶；雲南也以濃飲為主，只是投茶量略低於前者。江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習慣而言，採用留根悶泡法時，沖泡品質正常的茶葉，投茶量與水的質量比一般1：40或1：45。對於其他地區的消費者，可以此為參照，通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果採用"功夫"泡法，投茶量可適當增加，通過控制沖泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶、陳茶可適當增加，生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。

2、泡茶水溫：水溫的掌握，對茶性的展現有著重要的作用。高溫有利於發散香味，有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易沖出苦澀味，容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低，一定要因茶而異。例如，用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）、高檔青餅適宜適當降溫沖泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。

雲南大部分地區屬於高原，沸水溫度低於沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數熟茶，對於青茶，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡。在沖泡部分高檔新青茶時，除直接降溫外，還可通過不加壺蓋或沸水高沖來降低水溫，避免因茶葉燙熟而產生"水悶氣"。

3、沖泡時間：沖泡時間長短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分准確。如前所述，由於雲南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性，決定了沖泡的方式方法和沖泡時間的長短。沖泡時間的掌握，就規律而言：陳茶、粗茶沖泡時間長，新茶、細嫩茶沖泡時間短；手工揉捻茶沖泡時間長，機械揉捻茶沖泡時間短；緊壓茶沖泡時間長，散茶沖泡時間短。具體掌握時，要根據茶葉的特性決定。例如，用350毫升紫砂壺"寬壺留根悶泡法"沖泡八十年代生產的中檔七子熟餅"7572"（勐海產）時，投茶量6-8克，經"洗茶"後注入沸水，悶泡5分鍾後，傾出二分之一即可飲用。用同一方法沖泡同時期的中檔青餅時，投茶5-7克，經"洗茶"後注入沸水，悶泡5分鍾左右即可飲用。如用此法沖泡"民國"時期的緊茶時，投茶量適當增加，悶泡時間可延長到5-7分鍾。對一些苦澀味偏重的新茶，沖泡時要控制好投茶量，縮短沖泡時間，以改善滋味。

4、關於"洗茶"："洗茶"這一概念出現於明代。《茶譜》（明朝）載"凡烹茶，先以熱湯洗茶葉，去其塵垢、冷氣，烹之則美。"對於普洱茶，"洗茶"這一過程必不可少。這是因為，大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的，儲藏越久，越容易沉積脫落的茶粉和塵埃，通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。對於品質比較好的普洱茶，"洗茶"時注意掌握節奏，杜絕多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶"，減少茶味流失。

下面是簡易版哈

是第一次泡普洱茶？但是想泡一杯非常好的普洱茶？沒關系，不用擔心，普洱茶是所有茶葉種類中沖泡方法最多，也是最容易操作的一種。

那麼，今天我們就從這許多中沖泡方法中選一種最容易掌握的教給大家。

首先，要知道泡好一杯茶只有兩個基本要素：水溫 和 茶葉浸泡時間

水溫？普洱茶的水溫是最好掌握的：1000C；是不是很容易？不象龍井要850C，碧螺春要750C，很難控制，而普洱茶只要水完全煮沸即可。

茶葉浸泡時間？第一道茶水可以棄去，第二道起作飲用，但第二道的茶葉浸泡時間可以短些如10-20秒，第三道浸泡時間略為第二道長些如30-40秒，以此類推，越泡茶水濃度越淡，則浸泡時間也就可以越長。看以下示範：

1. 將普洱茶葉置入濾杯中，約10克（鋪滿杯底，略高）。
2. 將才煮開的沸水注入濾杯中，蓋末茶葉。
3. 片刻，拿出濾杯，棄去第一道茶水。
4. 再次注入沸水，蓋末茶葉，蓋上杯蓋，靜置20秒左右。
5. 打開杯蓋倒置，取出濾杯，稍稍滴去茶汁，至於杯蓋內。
6. 好了，一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
7. 在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉，千萬別將他棄了，普洱是非常耐泡的，在將喝完第一道時，您可以將濾杯放回茶杯中，同樣再次注水，蓋上，靜置小會兒，第二杯普洱又泡好了。

是不是很方便？趕快動手吧，自己製作一杯香濃醇和的普洱茶
普洱茶是惟一的後發酵型的茶，它的茶鹼、茶多酚等對人體有害的物質在長期的發酵過程中被分化掉了，因此品性溫和，對人體不刺激，還能夠促進新陳代謝，加速身體內脂肪、毒素的消解和轉化
現在困擾都市人的肥胖、三脂高等問題，普洱茶都能夠起到很好的緩解作用，如排毒、養胃、消炎、降低膽固醇、消脂去膩、美容減肥……普洱茶的保健功能幾乎可以「獨步茶林」。喝一般的茶可能出現的問題，如傷胃、失眠、多尿等，普洱茶不但不會出現，反而有養胃、促睡眠之效，可謂神奇。許多女性更是將喝普洱茶作為減肥養顏的良方。

喝普洱茶可以根據自己的喜好，加些調料添些味道，讓口味更適合自己。
1.加蜂蜜
普洱茶早在唐朝時就遠販西藏新疆等地。那時的西北人喝茶都會在裡面加上奶、鹽、蜂蜜等調料。現在也不例外，加蜂蜜使普洱茶的味道更加好，而且長期喝還可以預防感冒。
2.加乾花
在普洱茶中加上玫瑰花、茉莉、貢菊、桂花、熏衣草等，可以增加茶的香氣，淡化普洱茶的陳味，對於女性來說還能起到養顏美容的作用。
3.加陳皮、干桔皮
加了陳皮的普洱茶會稍微有些苦味，但對於化痰、順氣、止咳都有很好的輔助效果。
4.西式普洱
喝紅茶最專業的英國人也迷上了普洱茶，英國最新的普洱茶喝法，是在普洱茶中加上水果。比如在茶湯中加入哈密瓜，然後放入冰箱冰涼後飲用，果香醇美，非常可口

在購買茶葉的時候，一定要找可靠的商家購買，並學習一些基本的鑒別方法。做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡後湯色渾濁甚至是黑色。生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡後葉底乾瘦像柴枝。
初喝普洱茶的人，專家的建議是喝熟茶，因為它味道醇滑，接受起來比較容易。生茶則茶味濃烈，野性未馴，建議先保存。既可以升值，也可以使之緩慢發酵後味道醇化。

Ⅱ 八月十五吃月餅，關於月餅的來歷與典故有哪些

中秋節的傳統食品是月餅，月餅是圓形的，象徵團圓，反映了人們對和家人團聚的美好願望。中秋節吃月餅相傳始於元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量准備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計劃，命令屬下把藏有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一起響應，起義軍如星火燎原。
很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，並將當年起兵時以秘密傳遞信息的「月餅」，作為節令糕點賞賜群臣。此後，「月餅」製作越來越精細，品種更多，大者如圓盤，成為饋贈的佳品。以後中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗。除了賞月、祭月、吃月餅外，還有香港的舞火龍、安徽的堆寶塔、廣州的樹中秋、晉江的燒塔仔、蘇州石湖看串月、傣族的拜月、苗族的跳月、侗族的偷月亮菜、高山族的托球舞等。英語拼寫為：mooncake（月亮蛋糕）。
後來，朱元璋終於把元朝推翻，成為明朝的第一位皇帝，雖然其後滿清佔領中國，但是人們仍舊慶祝這個象徵推翻異族統治的節日。

Ⅲ 梅花餅加雞湯是什麼做法

原料：梅花30克，抄檀香15克，麵粉500克，雞湯、味精、鹽適量。
製作：梅花洗凈、切末；檀香煎汁，和梅花末、麵粉混勻做成餛飩皮狀；用梅花形模子在皮子上鑿取梅花形薄片；把梅花形薄片在放有調味料的雞湯中煮熟，和湯盛碗。

功效：開胃理氣、清肺熱按語：此食譜為宋人林洪的《山家清供》中所記載。梅花理氣和胃、檀香清肺止痛，兩者相配更增加開胃理氣和清肺熱的作用。梅花湯餅在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，再加上雞湯的鮮美，常一食而不再忘梅也。

Ⅳ 普洱茶怎麼泡一次泡多少量如題 謝謝了

先用茶針或茶刀將普洱茶餅拆解出合適的大小，壓得很緊的茶磚或者餅茶內使用茶針更好拆容解，松緊適中的普洱茶可以使用茶刀拆。
取適當量的普洱茶，將水燒開至90度~100度。先燙蓋碗（或茶壺），將水倒掉之後將適量的普洱茶放入杯中蓋碗（或茶壺）中，一般茶葉和水的比例一般是1：20~30。注水，注水之後蓋上蓋子20秒後出湯，第一泡醒茶。將醒茶水倒掉之後可聞杯香。第二泡注水完後蓋上蓋子大概10秒左右出湯，分茶之後就可以飲用了。第三泡注水之後不用蓋蓋子，可以快點出湯，之後幾泡出湯時間可根據上一泡的濃淡進行調整。
如果是剛做出來3年內的新茶建議使用95°左右的水溫進行沖泡，如果大部分是芽頭的嫩茶可以適當的降低溫度使用85°~92°的水進行沖泡。如果是老茶就需要使用100°的水進行沖泡才能把香氣滋味泡出來。
一直在喝《溯岳茶坊》的普洱茶，感覺很好。現在也時不時和他們的茶藝師張慈一起聊天，受益良多。gdgd800 是她(wēi)微(xìn)號。她人很好，有什麼不懂的都可以問她。
喜歡普洱茶不是一時的激情，也不是隨聲附和，不過是時間，日久生情，成了生活的一部分。

Ⅳ 梅花能做什麼食物

1、梅花粥

梅花粥是一款美味菜譜，屬於粵菜菜系，是廣東省傳統的名小吃。回主要原答料有梅花、粳米等,這道菜能疏肝理氣，激發食慾。

2、梅花雞湯

主要材料有熟雞塊、蘑菇、豌豆和梅花瓣。此湯有補益作用，讓人神清氣爽。

3、梅花湯餅

功效：開胃理氣、清肺熱按語：此食譜為宋人林洪的《山家清供》中所記載。梅花理氣和胃、檀香清肺止痛，兩者相配更增加開胃理氣和清肺熱的作用。梅花湯餅在檀香的郁香中又透出梅花的幽香，再加上雞湯的鮮美，常一食而不再忘梅也。

(5)普洱梅花餅擴展閱讀：

中醫認為，梅花氣清香，味酸澀，性平，具有疏肝、和胃、化痰、解毒的功效，主治梅核氣、肝胃氣痛、食慾不振、頭暈、瘰癧瘡毒以及精神抑鬱等。梅花與綠茶搭配具有理氣疏肝、和胃止痛的功效，常常用於肝胃不和證，證見兩脅脹痛，胃脘脹痛，郁悶不舒，食納減少等。

因此，多愁善感的女性朋友不妨適量飲用此茶。對於一天到晚坐在辦公桌前、缺乏運動、不思飲食的白領朋友們也是一個不錯的選擇。

參考資料來源：

網路-梅花粥

人民網-賈母最愛梅花養生茶 梅花有3種吃法

人民網-梅花：賞食俱佳解肝鬱

網路-梅花湯餅

Ⅵ 中秋節的月餅有哪些

祭月在我國是一種十分古老的習俗，月餅是古代中秋拜祭月神的供品，也是中秋節的時節食品。月餅圓又圓，又是合家分吃，象徵著團圓和睦。在古時候每逢中秋夜都要舉行祭月。設大香案，擺上月餅、水果等祭品。在月下，將月亮神像放在月亮的那個方向，紅燭高燃，全家人依次拜祭月亮，然後由當家主婦切開團圓月餅。月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。「月餅」一詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。發展至今，中秋節賞月和吃月餅是中國各地過中秋節的必備習俗，俗話說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜」。[2]
月餅在古時也稱「小餅」和「月團」，宋代大詩人蘇東坡有詩句「小餅如嚼月，中有酥與飴」贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載：「士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。」《酌中志》說：「八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。」
經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了「團圓」的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時僅是一種點心食品。到後來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。[2]

Ⅶ 梅花可以做糕點嗎

菜系及抄功效：美味糕點
梅花蛋糕的製作材料：
主料：鮮雞蛋19公斤 川白糖14公斤 特粉14公斤 飴糖2.5公斤 植物油3公斤。
梅花蛋糕的特色：
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品種之一，約有半個世紀的歷史。本品形似梅花，松泡滋軟，蛋香濃郁，純甜爽口，尤為老年人，病人和兒童所喜食。

1.拌料：將鮮雞蛋與川白糖混合，打泡約20分鍾，蛋液泡漲2/3，呈果子泡狀時下飴糖(飴糖波美度以40～42度為宜)，邊下邊打。經2～3分鍾後下麵粉，攪拌均勻，成為蛋漿。
2.裝料：用專用梅花形模具。先將模具加熱，並在其內擦抹少量植物油，再將蛋漿按分量舀入模具(蛋漿與成品重量比例為6∶5)，然後烘焙。
3.烘焙：以提拗小爐為宜，爐溫180～200℃。在製品膨脹約八成時，蓋上拗鍋(即天鍋)，烘焙3～4分鍾，視糕體色澤金黃，充分膨脹後，即可出爐刷面油，面油須刷均勻，適量。
質量標准 規格：梅花形，厚薄均勻，體形完整。
色澤：茶黃油浸色。
組織：松泡，滋軟，有彈性，剖面呈海綿狀。
口味：松泡，滋軟，芳甜，蛋香味純正濃郁。

Ⅷ 在家怎麼做梅花酥

怎麼在家做梅花酥，梅花酥好看又好吃，咬上一口，酥的掉渣，梅花酥的做法也很簡單，梅花酥和面的時候放豬油，面團要反復多擀幾次等，掌握好烤制的溫度和時間等，這樣做出來的梅花酥酥香可口。

梅花酥，酥香可口，好看又好吃，口感油潤綿甜，深受很多人的喜愛，梅花酥咬上一口，酥的掉渣，真的是太好吃了，大人小孩都喜歡吃，我也是很喜歡這種酥脆口感的點心，像桃酥、梅花酥的等都是我的最愛，看見賣的總想買上一點，也不能總是買著吃吧，就自己在家做，沒想到做的還挺好吃，下面就來分享下在家怎麼做梅花酥。

1、做梅花酥和面團的時候最好加豬油，因為豬油起酥性要好一點，做出來的梅花酥才會更酥脆，也可以用黃油。

2、面團一定要揉光滑有彈性，柔軟度像棉花糖的彈性最好，後面不僅好塑形，烤出來的梅花酥也不容易開裂，揉成小圓球後，也要再醒發一下，不然面團會沒有彈性。

3、做梅花酥，每做完一步，都一定要蓋好保鮮膜，一定不要讓麵皮表面干皮了，再擀成牛舌狀的時候，要反復多擀兩次，這樣做出來的梅花餅才會更起酥。

4、每一家的烤箱溫度都不一樣，烤制的時候要注意觀察，不要烤制時間太長了，容易烤糊，中間可以拿出來調一下方向，避免靠近烤箱裡面的烤焦了，靠近外面的還不熟。