梅花肉叉燒

1. 叉燒肉的家庭製作方法

叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。「叉燒」是從「插燒」發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成，不過大家知道叉燒肉的家常做法嗎？

方法一

原料：豬前臀尖500克、李錦記叉燒醬適量、料酒適量、大蒜適量。

做法：

1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條。

2、用一個較大的容器，將豬肉放在裡面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。

3、放入少許料酒，繼續按摩，最後將大蒜拍碎，放入肉中。

4、豬肉被調料完全浸透後，蓋上蓋子，放入冰箱腌漬24小時。

5、將腌好的豬肉放在烤架上，底下用烤盤接著汁水（烤盤上鋪上錫紙）。

6、烤箱預熱至190度，將烤架放在中層，烤20分鍾。

7、然後取出，再刷一層醬汁，再烤20分鍾即可。

方法二

原料：裡脊肉500克、香蔥1棵、生薑1塊、食用油500克、醬油6克、料酒3小匙、精鹽3克、白糖3克。

做法：

1、蔥、姜洗凈切末，肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時。

2、將腌好的肉瀝干後，放入油鍋炸成棗紅色撈出。

3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可。

方法三

原料：豬肉100克、蔥、姜適量、醬油2大匙、酒1小匙、鹽、味精少許、糖3大匙、海鮮醬1大匙、糖汁2大匙。

做法：

1、豬肉橫剖，但不要切斷，並在上面劃十字刀；調味料拌勻，加入肉塊腌30分鍾。

2、烤箱預熱至190℃，烤盤上鋪鋁箔，鋪平肉塊，刷上糖汁及色拉油烤15分鍾。

3、肉取出切片，再刷汁，放入烤盤再烤10分鍾即可。

2. 豬身上有塊肉叫梅花肉，你覺得梅花肉可以製作什麼美食呢

而這個「梅花肉」可能有些朋友還是有點陌生的，遠沒有裡脊、五花肉來得那麼熟悉。其實梅花肉算是豬身上十分精華的一個小部位，那麼這次我們就來全面了解一下梅花肉，也分享將叉燒醬，料酒和生抽混合在一起，和梅花肉一起裝入保鮮袋中，按摩入味後，放進冰箱腌制24小時。

第一次知道梅花肉，是我工作好幾年之後，某一天午後，老媽從菜市場買菜回來，很認真的告訴我，她今天買的不是裡脊肉，而是梅花肉，非常誇張的告訴我，這是豬身上最鮮嫩的一梅花肉比較適合長時間燉煮或紅燒，也適合切成大塊烘烤，是烹制叉燒肉、燉肉或白切肉的最佳原料，也適合切成薄片涮火鍋食用，煎肉或燒烤。

梅花肉一般是帶皮，皮連著一小塊厚實的肥豬肉，肥豬肉再連著一大塊那種瘦肉，這種肉非常嫩滑，色澤也比較紅潤好看，而且一整塊切出來的話，有皮有肥有瘦，非常拿得出手。一般情況下梅花肉用來做廣式叉燒肉的時候最多，不過也有比較講究的飯店會用梅花肉製作廣東菜種的咕咾肉。吃起來瘦中帶肥，軟嫩的同時又不會覺得油膩，非常可口。大家都知道煎五花肉，是因為它有肥有瘦然後裹的生菜吃入口，幸福感爆棚。可是梅五花比五花肉還香了，因為它肥的恰到好處。大家可以試一下保證叫你成迷其中。

3. 叉燒 做法

蜜汁叉燒肉

用料 梅花肉（肩胛肉） 500克 叉燒醬 60克 黃酒 5克 蚝油 10克 蜂蜜 適量 蔥段、薑片 少許

蜜汁叉燒肉的做法梅花肉洗凈瀝干後用廚房紙巾擦乾水分，切成約2厘米厚的大片備用。腌制。叉燒醬、黃酒和蚝油混合均勻後，加入蔥段、薑片，放入梅花肉，用手多按摩一會兒，然後用牙簽在肉上面扎一遍（可以更好的入味）。把腌制的肉密封後入冰箱冷藏保存24小時～48小時（時間越久越入味）。期間要取出再按摩幾次。煎。腌好的肉用平底鍋煎一下，中小火，無需放油。煎至水分析出且耗干，兩面肉塊的表面都微焦黃即可。取腌肉的料汁少許拌入適量的蜂蜜，混合均勻，把肉的表面刷一遍。烤箱預熱至180度，中層，上下火，肉塊平放在烤架上，下面烤盤里提前墊好錫紙（接烤肉時滴下的汁水和油），烤15分鍾，翻面，刷混合醬汁後再烤5分鍾。烤到肉塊中的絲絲肥肉滴油，就好了。取出，晾一會兒，切片即可。

4. 梅花肉上有細細的肥肉絲縱橫交錯，製作什麼美食最合適

梅花肉是豬的上肩肉，據說每頭豬身上只有五六斤的梅花肉，一般情況下是不好買到的，梅花肉鮮美可口，梅花肉可以做叉燒梅花肉、蜜汁梅花肉、香煎梅花肉等等，都非常的好吃，梅花肉肉質不肥且嫩，怎麼做都好吃。

豬肉可是我們生活中最常吃的肉類之一，味道鮮美，營養豐富又好吃，豬肉也分為很多部位，不同的部位適合做的美食也不一樣，做出來口感也都不一樣，像五花肉、裡脊肉、後腿肉大家都不陌生了，但是梅花肉就有很多人不知道了，就是知道也是很少能買得到，下面就來分享一下梅花肉製作什麼美食最適合。

5. 在家怎麼製作叉燒肉

說道肉的哪道菜最好吃，我第一個想到的就是紅燜肉，但直到後來吃到了叉燒肉，覺得紅燜肉的勁敵出現，紅燜肉的地位已經被威脅到了，但後來我又知道了叉燒肉的做法，這一下我就覺得，叉燒肉比紅燜肉好吃10倍。

1、 首先准備好所有需要的食材。准備好之後生薑切片，蒜切末。梅花肉清洗干凈，瀝干水分。

2、 清理好的梅花肉切成薄厚均勻的小塊，然後加入切好的姜蒜一起腌制。

3、 再加入料酒一勺去腥，外面賣的現成的叉燒醬兩大勺腌制入味，一勺蜂蜜提味，適量鹽調味。把所有調料都混合均勻，讓梅花肉均勻蘸上調料。然後蓋上保鮮膜放在冰箱裡面冷藏一整晚，讓梅花肉徹底入味。

4、 烤盤上面鋪上一層錫紙放在烤網下面接油，烤網上面刷上一層油，然後把腌制好的梅花肉塊均勻的攤放在烤網上面。

5、 烤網放在中層，烤盤放在下面接油，上下火，220度，時間大約是半小時，15分鍾的時候把肉翻個面，然後再烤。這個時間根據實際情況來定。

6、 最後這么一道簡單方便的蜜汁叉燒肉就做好，雖然做法超級簡單，好像沒做完，但是做好之後比紅燒肉好吃10倍。

【烹飪總結】：

1、 做叉燒肉的時候最好是這種梅花肉，瘦肉烤出來太柴，肥肉烤出來又太膩，所以梅花肉是最好的選擇。

2、 烤肉的時間根據自己家的烤箱情況來定，但應該就是30分鍾左右，現在這個情況，寧可是烤的時間長一點，也不要短。

6. 自製叉燒肉的做法 家常竅門

自製叉燒肉的做法
叉燒肉~很多人都喜歡~但在家裡較難製作~
此款叉燒肉使用烤箱完成~操作簡單~適合家庭製作
用料
梅花肉（豬肉）
蔥姜蒜
叉燒醬
蚝油
玫瑰露酒
麥芽糖
雞蛋
生粉（澱粉）
自製叉燒肉的做法
切配：
1，梅花肉切厚片大約1cm厚，叉燒肉最好選擇「梅花肉」來製作，請參考圖片~梅花肉是豬脖子後方的肉，肥瘦均勻，肉質鮮嫩，適合燒烤~
2，蔥姜蒜切末
腌制：
梅花肉片+叉燒醬+蚝油一點點+雞蛋液+蔥姜蒜末+玫瑰露酒+生粉（澱粉）腌制30分鍾-1小時
如鹹味不夠可以加一些鹽
烤：
肉腌制好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，烤箱預熱200℃，烤20分鍾左右，中途翻身一次，肉表面刷一些腌肉時用的醬汁，再烤10分鍾，烤好後肉的邊緣是有一點焦焦的，肉香味濃郁~如擔心不熟可找一塊切開來看一下~
蘸糖：
烤好以後趁熱刷上麥芽糖或蜂蜜，如麥芽糖太硬，可提前隔水加熱軟化~
小貼士
1，選肉是關鍵，好不好吃看原料
2，腌制稍微久一點會更入味
3，此菜色口味偏甜，小孩子很喜歡
4，每個烤箱不一樣，請按照自己的烤箱設定烤制時間
5，烤好的叉燒如果冷了可以放在微波爐里叮一下，馬上恢復活力

7. 叉燒肉最正宗的做法

蜜汁叉燒肉的用料

梅花肉750克 蒜末適量

蜜汁叉燒肉的做法

步驟7

切片裝盤

8. 豬身上有塊肉叫梅花肉，用梅花肉製作什麼美食最適合呢

遠沒有裡脊、五花肉來得那麼熟悉。其實梅花肉算是豬身上十分精華的一個小部位，那麼這次我們就來全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。味道鮮美，營養豐富又好吃，豬肉也分為很多部位，不同的部位適合做的美食也不一樣，做出來口感也都不一樣，像五花肉、裡脊肉、後腿肉大家都不陌生了

烤爐高溫烘烤，烘烤過程中刷糖漿，烘烤15分鍾後刷糖漿再烤，總共在表面刷3到4次糖漿後出爐。叉燒出爐後外脆里嫩鮮甜可口，色澤潤紅為好。梅花肉 250克 ，生抽 3勺 ，老抽 1勺 ，蚝油 1勺 ，料酒 3勺 ，黃冰糖 6粒 ，大蒜 9瓣 ，香香菜 2根把豬梅花切成 2厘米厚的大塊，用刀背拍松豬肉，然後用少許鹽，胡椒粉，蛋清，料酒腌制二十分鍾。另調個醬汁，碗里放生抽，耗油，白糖，水各少許，調開備用。

9. 豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合

梅花肉位於豬肩甲附近，不同於不常運動的腹部，梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，「梅花肉」的這個形容也是很形象。

5.烤好的叉燒肉稍微降溫鬆弛一下再切，這樣肉汁可以重新回到肉塊當中去，不會過多的流出來被浪費掉。

梅花肉是豬肉身上一塊十分美味的肉，它肉質細嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，適用於大部分豬肉的常見吃法。不管是切成薄片涮燙、煎烤，還是改切成塊燉煮、做叉燒都是很美味的