鹵制梅花肉

① 鹵大肉怎麼做呀

超下飯鹵大肉

材料

梅花肉600-700g,棉繩 2條,蔥段 4支,八角4顆,月桂葉2-4片,姜 2-4片,醬油130g,紹興酒100g,冰糖／麥牙糖 30g,水 600

做法

② 豬身上有塊肉叫梅花肉，這塊梅花肉製作成什麼美食最適合

針對不一樣條件的食物施以不一樣的烹飪方式，這也是製作美食的基本觀念之一。所以我們將生豬肉依據胖瘦、口味等條件細分化為許多不一樣的一部分，例如後腿肉、二刀肉、五花肉、裡脊等，而梅花肉便是豬的肩甲肉。梅花肉坐落於豬肩甲周邊，有別於很久沒健身運動的腹腔，梅花肉的一部分或是豬常常走動、活動會略微使用的肌肉組織。因此這方面肉的胖瘦佔比特別好，大概有的瘦豬肉和的贅肉，因此看起來是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，「梅花肉」的這一描述都是很品牌形象。如果不喜歡用叉燒醬得話，可以用白糖克、食用鹽克、五香粉克、生抽醬油、南乳半個、酒釀兩匙來腌漬。

豬的梅花肉能夠算得上是豬身上的小雪花肉質地。這方面長在豬鎖骨位置的肉質地豬瘦肉含有著贅肉，是生豬肉的身上十分難能可貴的位置。一般情況下梅花肉用於做粵式鹵排骨的情況下較多，但是也是非常注重的餐館用到梅花肉製做廣東菜種的咕咾肉。吃起來瘦含有肥，滑嫩的一起又不容易感覺油膩感，十分爽口。我們都知道煎五花肉，是由於它有肥有瘦隨後裹的油麥菜吃通道，幸福感爆棚。但是梅五花比五花肉還香了，因為它肥的恰如其分。

③ 想要製作出味美色艷的鹵豬腳，香料該如何搭配呢

一，烹飪的方法是：鹵。二，食材：豬蹄。三用到香辛料，涉及到香料配伍中的君料概念。為什麼地拆解這么細？只需要回答是哪一味香辛料足以。可事實並不是這樣，這一個問題是一系統性的問題。搞懂一東西需不僅要知道所以然，還要明白之所以然。

北京老頭豬蹄，網紅品牌，自稱是從北京天福樓老師傅。在翠雲路上那家屬院時，每天兩大盆估摸有200多斤豬蹄肘花，20分鍾內賣光，顧客甚至提前三四個小時排隊，我第一次去嘗，沒有買上，買一點湯，單獨買湯也是要錢的。

點評，醬香味濃郁，沒有料味，突出肉香味。軟爛脫骨。契合北京人口味。不好點是，時間稍長，顏色發黑。

豬蹄製作（翻版）

准備食材 一豬前蹄（進口國產都可以，老頭豬蹄用的是進口豬蹄）

香料——八角，小茴香，白芷，草果，桂皮，肉蔻 甘草，香砂，花椒，良姜，丁香，砂仁，草寇，生薑

調味料，白糖，海天草菇老抽，鹽，老才臣料酒

加工工藝，解凍——浸泡出血水——冷水入鍋焯水——出鍋電風扇吹涼吹乾燒皮去毛茬——再次清洗——入鍋鹵制。

看點：鹵水加大量草菇老抽，每天留少量老湯，因為老湯多了，鹵出來就黑了。名副其實的醬汁！

重點：上述香料，去腥臭主要有，白芷，草果，良姜，增香的主要有八角小茴香桂皮香砂。運用香砂+白芷+小茴香組合去異味增香。這裡面君料為白芷+香砂+小茴香
白雲豬手是老廣對豬蹄的做法之一，特點是不僅擁有爽和脆的質感，味覺上還酸甜可口

白雲豬手製作

食材：豬蹄

香料與調味料有，白醋，白糖，生薑，檸檬，辣椒，香葉。

加工工藝豬蹄前期處理——斬塊——入開水繼續加熱水開，保持95 度左右70分——撈入流動清水——漂浸涼透至20 度左右放入醋鹵泡製——24小時開吃。

醋鹵加工——白糖白醋生薑片檸檬片辣椒加水慢火加熱，六十分鍾後過濾出薑片檸檬片，趁熱加入香葉，放涼。

重點：這裡面生薑辣椒去腥，檸檬香葉增香，這裡面幾乎沒有香辛料，如果真要說有，君料生薑

④ 台灣鹵肉的做法！~！~

台灣鹵肉飯的製作方法

原料：五花肉、洋蔥、青菜、干香菇、煮熟的雞蛋、大米

調料：姜、蒜、生抽、老抽、料酒、八角、冰糖、五香粉、胡椒粉

做法：
1、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用；

2、洋蔥切小丁，青菜用沸水焯燙一下，干香菇泡發切小丁，姜和蒜切末，還要事先煮幾個雞蛋剝皮備用；

3、炒鍋倒油燒熱，爆香姜蒜末，放入洋蔥丁炒香，再放入香菇丁、五花肉，炒至肉色變白調入生抽、老抽、料酒、八角、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。鍋中添適量溫水（以沒過五花肉1、2cm為宜），待湯汁煮滾後，全部湯料一同倒入砂鍋中，將煮雞蛋也放入砂鍋，轉小火慢燉1.5至2小時；

4、燉肉的同時燜上米飯；

5、全部製作完成，將鹵肉蓋在米飯上，淋上湯汁，配上鹵蛋和青菜即可食用。

台灣鹵肉飯製作過程圖 來源：張靜
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操作提示：
1、要選用帶皮五花肉，切肉丁的時候每塊肉丁都帶皮且肥瘦相間，其中的肉皮可以使鹵肉汁更加粘稠濃香；

2、鹵肉的時候湯汁不要收得太干，用湯汁澆在米飯上更好吃；

3、如果用紅蔥頭，做法則與洋蔥略有不同。要先將紅蔥頭加工成紅蔥頭酥，在鹵肉時，紅蔥頭酥和調料一同加入鍋中就可以了。我的郵箱[email protected] 還有什麼疑問可以發我郵件

⑤ 烤梅花肉怎麼腌制

梅花肉 400克
孜然粉 5克
五香粉 3克
胡椒粉 3克
耗油 10克
白糖 5克
料酒 15克
生抽 30克
蜂蜜水 適量版
鹽 適量
做法步驟權

1、梅花肉，切薄薄的片。

2、倒入除蜂蜜水以外的若有調料。

3、用手使勁抓抓。蓋上保鮮膜，放冰箱腌一夜。

4、腌好得梅花肉，平鋪在鋪好錫紙的烤盤。

5、烤箱預熱200度，烤25分鍾左右。十分鍾之後拿出來翻個面。

6、最後五分鍾，刷上一層蜂蜜水，再次撒上一些孜然粉，辣椒粉。

7、太好吃了，油而不膩！

小貼士
我們家不大能吃辣，所以腌的時候沒有放辣椒粉。所以腌料可以根據各人口味來調。

⑥ 豬梅花肉怎樣做

【梅花肉】
主料：豬頸肉300克
配料：2勺醬油、內1勺橄欖油、2勺蜂蜜、幾片姜、容1個辣椒、1瓣蒜、1小勺鹽、少量胡椒粉。
做法：
1、豬頸肉300克，清洗干凈切大塊。
2、切好的豬頸肉中加入2勺醬油、1勺橄欖油、2勺蜂蜜、幾片姜、1個辣椒、1瓣蒜、1小勺鹽、少量胡椒粉，拌均勻後放冰箱腌一個晚上。
3、鍋中放一點油，加入腌好的梅花肉煎制，簡直出油變黃蓋上蓋子。
4、中間稍加入一點水，使得梅花肉又煎又燜，熟透即可 切塊食用。

⑦ 梅花肉怎麼做最好吃

梅花肉特別的嫩，口感很好，它是我們日常生活中很常見的食材，梅花肉的做法也是有很多種的，我平時比較喜歡做烤梅花肉、香煎梅花肉、梅花肉串等，都很好吃，做起來也不算困難，很簡單易學，大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握

下面我分享一下它們的做法，希望對您有所幫助！

【香煎梅花肉】

梅花肉清洗干凈後瀝干水分，然後將其切成肉條

然後將梅花肉條放入碗中，撒上五香粉和食鹽以及味精，倒上料酒和醬油以及少許老抽，放上生薑絲和蔥絲，用手抓勻後腌制半個小時

好吃的梅花肉串就做好了，大家可以嘗試動手製作一下

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

⑧ 梅花肉怎麼做好吃 梅花鹵豬肉的做法

梅花鹵抄豬肉

材料

梅花肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆

輔料

丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生薑1小塊，干辣椒幾支。

做法

1、豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒

2、加入足量的清水，以漫過豬肉為准

3、泡半個小時到1個小時，以去除血水

4、里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去

5、燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右

6、加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度

7、以根據喜好自己調節鹵制時間

⑨ 梅花肉怎麼做好吃

香嫩嫩的蜜汁梅肉

原料：

豬肉、烤肉粉、蜂蜜。

做法：

1、將回豬肉切厚片、洗凈；

2、加答入烤肉粉。說明是要加水，我覺得沒必要，只要放到肉肉上均勻的沾到調料粉就可以了；

3、加入蜂蜜，一片片抓勻，讓蜂蜜和調料均勻的在肉上面；

4、腌制4小時；

5、進烤箱、肉汁會烤出來。如果烤箱的底不是那麼好清理，那就要墊好鋁箔咯！（200度 20分鍾）

外面買到的烤肉粉，蜜的味道不足，所以自己加進去，不用烤肉粉的話自己也可以用調料調，味道沒有差很多。