梅花豬肉

1. 豬肉的梅花肉俗稱叫什麼

豬肉的梅花肉俗稱叫「枚肉」。梅花肉是豬的上肩肉，也叫胛心肉，就是長在豬的肩胛部位的肉。梅花肉以瘦肉為主，約佔90%左右，瘦肉之間夾雜著數條細細的肥肉絲，且肥肉絲縱橫交錯，所以被人們稱為梅花肉。
梅花肉的肉質比較嫩且含有部分脂肪，因此最適合用來做叉燒肉、煎肉或烤肉，吃起來瘦而不柴、肉汁四溢、風味十足。此外，梅花肉也是用來涮火鍋或爆炒的好食材。
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2. （梅花肉）是豬的那個部位

所謂的梅花肉指的是豬的上肩肉，也就是殺豬的時候，在豬頸部下第一刀的部位，也就是豬的上肩胛肉的一部分。由於豬經常運動到這個部位。因此其瘦肉的比例相對較高，再加上這部分肉的橫切面上，粉嫩的鮮肉與絲絲白色油脂面最精華的部分形似梅花，因而得此雅緻的名稱。

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分類

1．裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2．臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。

3．坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

4．五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

5．夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

6．前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。

7．奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。

8．彈子肉位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。

9．蹄膀位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

10．脖子肉又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。

11．豬頭宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。

12．鳳頭肉：這個部位肉質細嫩、微帶脆、瘦中夾肥。適宜做丁、片、碎肉末等。可用於炒、溜，或做湯等。

13．眉毛肉：這是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與裡脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟裡脊肉相同。

14．門板肉（又稱梭板肉、無皮坐臀肉）：肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長。其用途跟裡脊肉相同。

15．蓋板肉：連結秤砣肉的一塊瘦肉。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

16．黃瓜條：與蓋板肉緊密相連。肉質、用途基本跟秤砣肉相同。

17．腰柳肉：是與秤砣肉連結的呈條狀的肉條。肉質細嫩，水分較重，有明顯的肌纖維。適於制餡、切丁、條、肉末、制肉丸子等。宜做炒、炸、湯等。

18．頸背肌肉（簡稱1號肉）指從第五、六肋骨中斬下的頸背部位肌肉。

19．前腿肌肉（簡稱2號肉）指從第五、六肋骨中間斬下的前腿部位肌肉。

20,大排肌肉（簡稱3號肉）指在脊椎骨下約4-6cm肋骨處平行斬下的脊背部位肌肉。

21．後腿肌肉（簡稱4號肉）指從腰椎與薦椎連接處（允許帶腰椎一節半）斬下的後腿部位肌肉。

肉質：1-4號分割肉肌肉保持完整，表層脂肪修凈，肌膜不破。感官指標，色澤鮮紅或深紅、有光澤、脂肪呈乳白色或粉白色，有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍良好，肉質緊密，有堅實感；煮沸後肉湯透明澄清，脂肪團聚於表面，具特有香味。

3. 豬梅頭肉是哪個部位

梅花肉又叫前槽肉、梅頭肉，它位於豬的肩胛位置，所以又叫肩胛肉，或是上肩肉。梅花肉這個部位的肉在豬身上不多，大約只有20厘米長，5斤左右，橫切面肥瘦相間，瘦肉佔九成以上。肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，間有多條肥肉絲縱橫交錯，這個部位是豬身上的上等肉，有筋有肉，肉質鮮美不油膩，特別嫩滑香口，怎麼煮都不老。

梅花肉無論煎、炒、煮都嫩而不柴，最普遍的吃法是水煮肉片或是腌制後放入烤箱做成叉燒肉。叉燒肉雖好吃，但做法比較繁瑣，今日用梅花肉做一道簡單的菜式，鍋里煮一煮，鮮香美味，口感好，不比叉燒肉差。

【醬汁梅花肉】

【准備材料】：梅花肉300克、薑片3片、豉油2勺、酒料1勺、食用油適量、白砂糖少許、孜然粉少許。

【具體做法】：1、將梅花肉洗干凈瀝干水分，橫切成兩塊一樣厚度的肉片，這樣熟得快。

2、熱鍋放入少許食用油，放入薑片，將梅花肉放入鍋中，兩邊略煎一下。

3、鍋中放入豉油、料酒和半碗水，煮開後蓋上蓋子，轉中小火煮10分鍾左右，將梅花肉煮熟，期間讓梅花肉上色均勻。

4、10分鍾後，肉已煮熟，加入少許白砂糖提味，撒入少許孜然粉增香，將肉翻轉均勻，開中大火收汁。

5、再煮1～2分鍾，煮到味汁只剩少許即可關火，將梅花肉用碟子盛起。

6、放至不燙手，將肉反紋路切小薄片後即可吃用。

鮮香味美的醬香梅花肉就做好了，味道不比烤叉燒差，又比烤叉燒的做法簡單。肉香味飄滿屋，吃下去咸香適宜，淡淡的孜然香味，讓人胃口大增。另外，梅花肉的肉質比較細嫩，口感很好，但也跟切片時的切法有關系。

4. 照燒梅花豬肉怎麼做才好吃

用料

豬梅花肉 300克

老抽 一勺

生抽 四勺

料酒 兩勺

蜂蜜 兩勺

蚝油 適量

生薑 適量

照燒豬梅花的做法

• 梅花肉切薄片，放入蚝油、黑糊椒抓勻腌制一會兒，再倒油封住味道；

  

• 夾一片嘗一下咸鮮甜嫩！

5. 梅花豬肉怎麼做

在我國諸多「名豬」里，「梅花豬」堪稱「廣東代表」，並與江蘇太湖豬、浙江金華豬、四川榮昌豬、湖南寧鄉豬、山東垛山豬、河北定縣豬、北京 黑豬、遼寧新金豬等齊名。
「梅花豬」養殖歷史悠久，據《廣東畜禽資料匯編》記載，該豬早在「五代十國」時已經培育而成，因產於韶關「梅花鎮」而得名。梅花豬皮薄、肉嫩、味美，有大骨豬與細骨豬兩種、全身黑白花、頭、嘴、耳、臀及尾為黑色；鼻尖、腹部等部位為白色。其腹大、耳大均下垂，瓦筒嘴、背腰闊而微凹。由於該豬種生長速度慢（比普通長白豬出欄慢一半），而且長到60公斤後就更難長了。因此，自上個世紀90年代以來，普通養殖戶逐漸放棄飼養。近幾年來，梅花豬更幾近滅絕。
「梅花豬」抗病力極強，根本無須打針。據介紹，該豬目前只有在貧困農村才能見得到。由於當地的農民沒有錢買飼料也沒有錢給豬打預防針，所以才會養殖這種總也「長不大」的豬，每天以番薯藤、芋頭苗、玉米粉、菜葉、米糠、等喂養。讓他們自己在房前屋後去「搜食」。
「梅花豬」肉質鮮嫩而爽滑，肉味濃郁而純正，其個性化的香型與口感讓人難以忘懷。
梅花豬臘肉做法：
去皮天然材料生曬!材料用上60度汾酒.精鹽,優質白糖.小許味素，生曬的新鮮無皮梅花豬肉質感半透明狀態!

6. 豬肉梅花肉怎麼做好吃

【做法】
第一步：腌肉
1，梅花肉切成薄片，一片片切下來的時候可以明顯看到形似梅花的紋路，其他肉片是沒有的哦，這就是梅花肉
的肉片獨有的
2，把肉片排入深盤中，一片片疊好
3，大蒜切成碎粒即可
4，肉片上放入切好的大蒜碎
5，調入1勺左右的白糖，圖片上白點點的是白糖不是鹽哈
6，最後調入2-3勺的生抽，讓肉片充分吃料，所以生抽不能太少，但也不要太多，根據肉片的量而定
7，稍微把肉片拌一拌，讓每片肉都吃到汁水後用保鮮膜覆蓋放入冰箱冷藏半小時左右，時間長點也沒關系
第二步：煎肉
8，平底鍋加熱後放入橄欖油，薄薄的一層即可
9，腌好的肉片放入鍋中，中火開煎
10，用筷子一片片的翻，就像當燒烤那樣翻煎
11，肉片香味出來時還要煎一煎，直到肉片泛焦黃時香味最濃，兩面都煎同樣就可以出鍋吃了

7. 梅花肉是哪個部位

上肩肉。

每隻豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉佔90％，其間有數條肥肉絲縱橫交錯，吃的時候特別嫩而且香，其肉質鮮美可口，久煮不老，含有豐富蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。

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豬肉各部位吃法——

1、松板肉

松板肉是位於豬頸兩邊的肉，「松板肉」是料理界比較高端的叫法。就產量而言，松板肉非常稀少，一隻豬只能切割半斤左右，非常珍貴，因此人們甚至給了它「黃金六兩」之稱。松板肉脂肪如雪花般均勻分布，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，卻完全不會油膩。

2、坐臀肉

位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

3、五花肉

五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如濟南把子肉、梅菜扣肉、紅燒肉、東坡肉、回鍋肉、稻香肉、粉蒸肉等等。

8. 豬身上有塊肉叫梅花肉，這塊肉的口感如何呢

豬肉是我們生活中最常吃的肉類，豬身上有很多部位，在我們生活中，不同部位的豬肉有著不同的製作方法。在我們中國廚師的手上，同樣一塊豬肉都有著不同的做法，更何況是不同部位的豬肉。就像豬前腿和豬後腿，有的人會選擇一個煮湯，一個用來做菜。這是因為一頭豬不同部位的肉，運動量不同，脂肪含量不同，所以它的口感也不同。

首先我們要將梅花肉進行腌制，梅花肉改刀成肉片，然後放入蚝油，料酒，胡椒粉，鹽，糖，蒜，少許生粉，再切一些洋蔥作為配料，起鍋燒油，先放入肉片盡量不怎麼翻動，炒熟後將肉盛出，鍋留底油。放入我們的洋蔥，喜歡吃辣椒的可以放一點尖椒，如果比較怕辣的，那麼就放一點杭椒進行點綴就可以。將洋蔥和辣椒翻炒，一會兒之後就可以放入我們的肉片，稍微嘗一下鹹淡，如果味道合適就不要放鹽，如果味道還欠缺一點，就放一點點鹽就可以了。一道美味的香煎梅花肉就做好了。

9. 豬身上有塊肉叫梅花肉，梅花肉製作什麼美食最適合

梅花肉位於豬肩甲附近，不同於不常運動的腹部，梅花肉的部分還是豬時常行走、活動會稍微動用的肌肉。所以這塊肉的肥瘦比例特別好，大約有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特別的肌紅脂白、肥瘦相間，「梅花肉」的這個形容也是很形象。

5.烤好的叉燒肉稍微降溫鬆弛一下再切，這樣肉汁可以重新回到肉塊當中去，不會過多的流出來被浪費掉。

梅花肉是豬肉身上一塊十分美味的肉，它肉質細嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，適用於大部分豬肉的常見吃法。不管是切成薄片涮燙、煎烤，還是改切成塊燉煮、做叉燒都是很美味的

10. 馬鈴薯燉梅花豬肉 （紅蘿卜無腥味版）的家常做法

材料：豬梅花肉300g、馬鈴薯2個、洋蔥1顆、紅蘿卜1根、蚝油兩大匙、米酒1大匙、冰糖適量

做法

1、將馬鈴薯、紅蘿卜、洋蔥洗凈，切成喜愛的大小。