櫻花捲材料

A. 年糕卷的做法

年糕卷做法一，

材料
"年糕 100g","起司（乳酪） 30g","黑豆粉（用花生粉是主流，因在日本難買，用黑豆粉代替）黑芝麻粉 3/1茶匙","糖粉 1大匙","蘋果 蘋果4/1個","沙拉油 1小匙"
做法

1:蘋果切溝狀，再緃切薄片，泡入鹽水中防酸化。

2:不沾鍋放沙拉油，起司，年糕（切0.3薄片）用中火煎至起司溶化，改小火煎至年糕軟化黑豆糖粉撒上年糕上

3:捲起即成

4:黑豆粉，糖粉，黑芝麻混合均勻

做法二，松餅年糕卷

材料
"松餅粉 100克","蛋 1個","牛奶 40c.c.","紅豆年糕 適量"
做法

1: 將松餅粉、蛋、牛奶先拌勻

2: 年糕切約一根手指大小

3: 平底鍋燒熱，抹上一層油，舀一匙麵糊鋪平

4: 將年糕放上

5: 捲起來後，四面煎熟就可以羅!!!

6: 總共煎了16個，拍完照後馬上秒殺

做法三，培根年糕卷

材料
"辣炒年糕 6條","培根 6片","白芝麻粒 1TBS","蜂蜜 1TBS","水 3TBS",
做法

1:准備食材：辣炒年糕、培根片、白芝麻粒

2:將蜂蜜加水拌勻成醬汁備用

3:滾水將年糕條煑2分後撈起

4:年糕條卷上培根

5:入鍋，加入蜂蜜水，收汁煎至焦香

6:撒上白芝麻即可，培根年糕卷美麗上桌

7:簡單調味就能將一般辣炒年糕的年糕做出不一樣的變化，和我一起試試看唷～

8:成品

做法四，紅豆年糕卷

材料
"紅豆年糕 4片","吐司麵包 4片",
做法

1:准備材料。

2:吐司去邊，用擀麵棍將吐司壓扁。紅豆年糕切成適當大小，放在吐司邊緣，向內捲起。

3:將吐司卷呈長條狀。

4:烤箱預熱，以180度烘烤10-15分鍾，吐司表面呈金黃色、內層紅豆年糕軟化即可。

5:烤好的紅豆年糕卷趁熱吃，口感類似紅豆麻糬麵包，非常適合當作下午茶點唷～

6:上桌。

做法五，櫻花蝦年糕卷

材料
"番茄鍋高湯 三大匙","白酒 酌量","香油 酌量","豬肉片 八片","香油 酌量","鹽 酌量","蒜香粉 酌量","黑胡椒 酌量","櫻花蝦 酌量","紅蘿卜 一小條","年糕 16片","九層塔 一小把","泡菜 一小把","四季豆 一小把","紅蘿卜 酌量","九層塔 酌量","辣椒 酌量",
做法

1:主要食材

2:先將年糕蒸熟(備用)紅蘿卜，四季豆燙熟(備用)。豬肉片（任何肉片都可）略腌，撒上白酒，黑胡椒，鹽，蒜味粉抓一抓(備用)櫻花蝦炒香(備用)

3:將豬肉片鋪平拿取紅蘿卜，泡菜，年糕，櫻花蝦，四季豆，捲起來(備用)備一平底鍋，加入少許的油，放入包好的肉卷，入鍋內干煎至兩面金黃熟透取出

4:被一平底鍋，放入蒜片炒香，加入四季豆炒香再加入白酒，水，可果美番茄鍋高湯三大匙拌勻，再放入肉卷一起略收湯汁，淋上少許香油即可

5:盛出擺上年糕卷，將剛剛燙熟的紅蘿卜片為上年糕卷，九層塔擺上，切些辣椒裝飾即可唷^^~

6:完成

B. 一般最常見的壽司需要哪些材料

主料：海苔1張、雞蛋1個

輔料：黃瓜少許、肉鬆適量、米飯適量

1、壽司回用海苔一張答，卷壽司用竹簾一張，米飯適量，兒童肉鬆適量 黃瓜片一些，煎雞蛋一個

C. 櫻花蛋糕烹飪方法

步驟10

將烘焙好的蛋糕片表面朝下放到烘焙紙上，撕去底部烘焙紙，均勻塗上打發好的奶油；用烘焙紙從一邊輕輕捲起，完全卷好後，用烘焙紙固定，放入冰箱冷藏30分鍾，切片即可。

櫻花蛋糕卷的烹飪技巧

我個人的經驗，要蛋糕卷不開裂有幾個方面需要注意： 1、蛋白不能打發得過干，打發至中性偏乾性的狀態就可以，蛋白打發過乾的話容易開裂； 2、烤制的時間不能過長，否則容易開裂。但要烤到表皮不容易脫皮的程度，烤制的時間又不能太短，所以時間一定要掌握好； 3、卷制的時候不能太用力，要輕輕地捲起來，否則一用力啪的裂開，就前功盡棄了。

D. 當浪漫的櫻花邂逅美食，視覺與味覺的碰撞會產生怎樣的火花

煙花三月最浪漫的事情莫過於與心愛的人一起在櫻花樹下留下回憶，可是作為一名標準的吃貨，那些帶著粉色誘惑的美食才是大事。當浪漫的櫻花邂逅美食，將櫻花特有的芬芳融入美食，把「最」季節的味道放在口中，無法抗拒的櫻花誘惑，唯有「秀色可餐」可以形容。

櫻花蛋糕卷

材料

鹽漬櫻花（蛋糕體）25克牛奶（蛋糕體）50克無鹽奶油（蛋糕體）40克低筋麵粉（蛋糕體）60克蛋黃（蛋糕體）3個全蛋（蛋糕體）1個蛋白（蛋糕體）3個砂糖（蛋糕體）60克動物性鮮奶油（覆盆子鮮奶油餡）150克糖粉（覆盆子鮮奶油餡）15克過濾去籽的覆盆子泥（覆盆子鮮奶油餡）30克

做法

1.將鹽漬櫻花用冷開水浸泡30分鍾，再放在紙巾上吸干水分

2.將牛奶和無鹽奶油以小火加熱，煮沸後關火

3.篩入低筋麵粉，並以木匙快速攪拌

4.放回爐火上，邊加熱邊攪拌，直到麵糊成為一團，不會沾黏鍋子後離火（加熱時間約1分鍾），然後再把面團移至鋼盆內

5.將蛋黃和全蛋打散，分3次加入面團中，每次加入都要充分拌勻

6.製作蛋白霜。把蛋白打到粗泡後，分3次加入砂糖，打到蛋白有光澤，末端成尖立狀即可

7.把蛋白霜分2次加入步驟5的麵糊中，邊轉動鋼盆邊攪拌均勻

8.把櫻花放在?有烘焙紙的烤盤中央

9.將麵糊倒入烤盤內，然後抹平表面，放進已預熱185的烤箱中，烤15分鍾

10.烤好後，隨即將蛋糕移出烤盤，並把四邊的烘焙紙撕開。等到蛋糕完全冷卻，在上面放一張烘焙紙，把蛋糕翻過來，把下面的烘焙紙撕去，然後放一張新的烘焙紙，再把蛋糕翻過來，讓顏色較深的那面（即沒有櫻花面）朝上

11.製作覆盆子鮮奶油餡。將動物性鮮奶油和砂糖打到9分發後，加入覆盆子泥打勻

12.將覆盆子鮮奶油餡均勻塗抹在蛋糕上，再從靠身體的一側捲起

13.將蛋糕卷用烘焙紙包裹好，放進冰箱冷藏1個小時

14.蛋糕切片時，可先把刀子用火稍微烤一下，或泡熱水後擦乾再切，切面會比較工整

美景美食，供君欣賞。喜歡小編的推薦就點贊哦！

E. 各種壽司的做法

壽司的做法
一.材料
餡料：胡蘿卜、黃瓜、香菇、蟹足棒、 雞蛋、綠芥末……其實用什麼餡料都是可以根據自己的喜好來決定的。比如還可以用三文魚、蘿卜干、梅子等。而且可以放一種或者多種。創造出不同口味的壽司。
外層材料：米飯、片狀的海苔或者烤紫菜。片狀的海苔和烤紫菜超市就有賣的，但是這樣的超市比較有限，我曾經像尋寶一樣徘徊於好多超市，甚至還用比較貴的波力海苔拼湊起來作為替代品。但最後終於還是找到了它。
調料：白醋、白糖、醬油、綠芥末。
工具：壽司卷簾。在我向朋友學習做壽司的那天，還意外的得到了一個壽司卷簾，日本原裝。而且那個朋友也是剛從日本回來，所以讓我深信這種做壽司的方法一定非常的民間、非常的正宗。

二.材料的處理
1.壽司飯：把米飯煮熟，比平時在家吃的米飯稍微軟一些，就是煮的時候多放一點點水。煮好的先不要開鍋，讓飯再燜10~15分鍾，使米粒的口感更能發揮出來。趁熱盛出，因為熱的米飯在拌醋的時候才能入味。把米飯盛到一個稍大的容器中，放進適量白醋，之後就用飯勺翻攪、碾壓等，把米飯擠壓成一體，最終達到分不出米飯的顆粒是最好的效果。晾涼後就可以使用了。
2.雞蛋：雞蛋打散後放入適量鹽攪拌均勻。用平底鍋煎成雞蛋餅，切成條即可。我曾經試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種餅，這樣做成的壽司顏色會更豐富的。雞蛋餅也可以不切條，用整塊。但是我覺得這樣比較浪費，還是切條比較好，每天吃一個雞蛋就能滿足營養需求，過量反而不好。要是用整塊的雞蛋餅那豈不是一個壽司就得用一個雞蛋，所以肯定會過量了。
3.蟹足棒：買直接可以生吃的就可以，超市冷凍食品中就有賣的，去掉包裝，也是切成條，備用。
4.香菇：洗凈去菇柄，切成條，用少量水煮，水沒過香菇就行。放入適量醬油和白糖。煮開後用小火燜煮至收汁即可。
5. 胡蘿卜、黃瓜：去皮、切成條，待用。生的就可以。

三．壽司卷的做法
1.展開壽司卷簾。
2.在壽司卷簾上放一片片狀的海苔或者烤紫菜。
3.在片狀的海苔或者烤紫菜上平鋪一層米飯。米飯經過碾壓後都粘到了一起，所以這個步驟可能會比較麻煩，不過有訣竅的，如果太粘的話就用勺沾點水吧，那樣米飯就會乖乖聽話了。
4.米飯鋪好後可以在上面擠一些綠芥末，如果喜歡吃芥末的話也可以把它當成餡料的一種。然後就可以把之前准備好的餡料放到上面了，集中放在中間，可以占滿整個米飯的寬度，材料一定要放均勻，這樣切壽司的時候才能保證每塊壽司內的材料都一樣。根據自己喜歡的口味，可以有選擇的用餡料，一種到多種的搭配就形成不同的口味。
5.利用壽司卷簾把這些材料都卷在一起，一個壽司卷就做好了。看到自己的勞動成果，是不是有一種發自內心的喜悅呢？

四．切壽司
不要小看這一步，這也是有訣竅的。如果直接用刀切，那很有可能切成的壽司不是圓形。因為米飯很粘，會讓刀變鈍。要有耐心，切一塊，然後把刀上的米飯洗干凈，讓刀保持一定的濕度，再切下一塊。這樣，一盤精緻的壽司就做好了。還可以挑選一些具有日式風格的精緻的小盤子，放上這些壽司，那就再合適不過了。還可以用一個小碟子放上一些醬油和芥末，沾壽司吃。
好了，這下可以看出來，做一頓美味的壽司也不是很難吧？在家也可以嘗到日式料理了。現在就動手做吧！

壽司的種類很多，按其製作方法的不同，主要可分為那瑪熟壽司「那瑪」在日語中是生的意思，而「熟」在日語中是腌漬、發酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等等，而其中鯽魚壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法製作的壽司。
鯽魚壽司是以鯽魚、米飯和精鹽為原料，經過長達幾個月的腌漬和發酵製成的。用這種方法製作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳酸菌本身亦有防腐作用。
不過，今天這種用古法製作的壽司已不多見。現代日本壽司大多採用醋拌米飯的方法來加工其主料，而且由於米飯中一般要加入四種以上的調料，故壽司又有「四喜飯」之稱。
壽司雖然是一種外來食品，但是其製作方法並不復雜。在製作中，只要我們掌握好壽司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個方面，就能夠製作出色、香、味、形俱佳的壽司來。
一、壽司的選料
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米日本粳米，其特點是色澤白凈，顆粒圓潤，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優質的海苔紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬如香菇、黃瓜、生菜等等。
二、壽司的配比
壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調制壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調制壽司飯時醋和飯的比例。
1.米和水的比例
壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1:1的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。注意，如果一次煮的壽司飯較多5份以上，就應適當減少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
2.鹽、糖、醋的比例
壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1:5:10的比例調制而成的。調制時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋和飯的比例
調制壽司飯時，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持40℃左右的溫度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行「排剁」，以將其攪勻。
三、壽司的佐味料
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風味。因此，吃壽司時，應根據壽司的種類來搭配佐味料。例如，吃卷壽司時，因餡料中有生魚片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油並塗抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜，不僅有助於佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。
四、壽司的製作
壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談談壽司的製作。
原料：海苔紫菜1張（長約20厘米、寬約15厘米）、粳米飯200克、蟹柳1根、細火腿腸半根、中等大小的黃瓜半根、雞蛋皮1張、辣根醬15克、生菜葉1張、精鹽15克、白糖5克、白醋10克、濃口醬油，醋姜各1碟
製法：
1.將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
2.將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作介面，在海苔的其餘部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條「溝」，隨後分別在4條「溝」里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
3.將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊介面處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。

F. 壽司的做法和食用方法

材料：米、雞蛋、黃瓜、蟹肉棒、魚子、壽司紫菜、
竹簾、壽司醋、壽司醬油、芥末、油。
(所有材料大統華超市即可買齊)

步驟：1、先煮半鍋米飯，一般的米即可，略多加些水，飯略爛些以增加粘性；
2、調兩個雞蛋，煎成蛋餅，切成條；
3、黃瓜切成細條，不用削皮；
4、蟹肉棒切成細條，解凍即可；
5、這時米飯熟了，加3匙壽司醋，1匙色拉油，拌勻；
6、將壽司紫菜放在竹簾(卷壽司專用)上，
米飯平鋪在紫菜上，壓緊壓實，
不需鋪滿，三分之二寬度即可；
7、將解凍後的魚子直接鋪於米飯上；
8、放上黃瓜、蟹肉棒、蛋餅條，卷實，並切段即可。
(注意，卷的時候壓緊些，不然壽司卷會太松，
切的時候刀上略沾些油。)

G. 櫻花怎麼做才好吃

櫻花紅豆糯米卷 材料1.適量櫻花 2.適量紅豆 3.適量糯米 小貼士：以上以個人愛好適量 做法將櫻花洗凈 紅豆洗凈後加少量水煮２～３分鍾。然後將水倒掉,再次加入３００ＭＬ左右清水,中火煮２０分鍾。 糯米洗凈,瀝干水分後放置３０分鍾備用. 將煮好的紅豆和汁分開。 把紅豆和櫻花放到糯米上. 紅豆汁加水，使紅豆汁和水的量合計５１０ＭＬ。加入糯米中並放少許鹽,按下煮飯鍵. 跳閘後即可。 鏟松米飯後,盛入容器里.上面撒上櫻花和黑芝麻. 將煮好的紅豆和汁分開。 把紅豆和櫻花放到糯米上. 紅豆汁加水，使紅豆汁和水的量合計５１０ＭＬ。加入糯米中並放少許鹽,按下煮飯鍵. 跳閘後即可。 鏟松米飯後,盛入容器里.上面撒上櫻花和黑芝麻. 最後把飯鋪在壽司席上，捲起來，再切 櫻花草莓牛奶 材料1.鹽漬櫻花：100g 2.牛奶：600ml 3.水：700ml 4.草莓：10顆 做法1 100g櫻花和10顆草莓洗凈 2 豆漿機內倒入牛奶、草莓和櫻花 3 再往豆漿機內倒入適量的水 4 裝好豆漿機,按米糊鍵 5 稍涼後放入蜂蜜更佳. 櫻花布丁 材料雞蛋黃 3個 牛奶250毫升 魚膠粉 10克 鹽漬櫻花 適量 白糖20克 做法蛋黃加糖打散，牛奶加熱 混合蛋黃，過濾全入杯中 再放上提前泡過的鹽漬櫻花（2杯） 這樣一杯櫻花布丁就做好了

H. 壽司有多少種 用什麼搭配好吃

知道壽司種類有多少嗎，有人說滿滿三頁菜譜，我覺得要多少有多少，因為不同地域盛產
魚類不同，時令不同，製作不同，這些排列組合多了。不過最主要常見的是下面這些，介
紹中也有國內不常見的。只介紹有圖的，沒圖的不常見不管了。順便說一句，很多魚外形
上相似，肉質類似，但是品種略有不同，而且同種魚不同年齡段也有不同叫法，本帖以實
物照片為准。

竹莢魚Aji (鯵): Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus

竹莢魚是比較常見的魚肉材料，味道也是比較獨特。

上圖右邊星鰻（鹹水魚）Anago (穴子): Saltwater eel, Conger eel
上圖左邊 鰻魚（淡水魚）Unagi (鰻): Freshwater eel, often broiled (grilled)
with a sweet sauce

注意星鰻和鰻魚的區別，口味也略有不同。這兩種魚要熟食，湯頭是師傅熬制的特使醬汁
，類似照燒 teriyaki醬汁。甜口。鰻魚往往要製作完冷卻後食用，所以在壽司中一般在後
半段推出。口味重。

香魚Ayu (鮎): Sweetfish 香魚的肉比較像切下的水蜜桃片，有點甜。

成年黃鰤魚Buri (鰤): Alt Yellowtail 這個是有名的一道，據說麥當娜最喜歡這一口
。

幼年黃鰤魚Hamachi (魬, はまち): Young Yellowtail 和buri不同，有點金槍魚的味道。

比目魚Engawa : The fattiest part of Halibut.
肉比較平滑，味道很淡。

砂魚Hatahata (鰰): Sandfish

主要指鯖魚一類肉皮泛光那種Hikari-mono (光り物): Various kinds of "shiny" (
silvery scales) fish, such as Mackerel 這一類主要是閃光皮膚的魚類。

石斑魚Hirame (平目, 鮃): Flounder 比目魚一種。

東洋鯧Ibodai: Japanese butterfish 外形上類似烏賊，但嚼頭要軟。

雞魚Isaki (伊佐木, いさき): Striped pigfish

石碟魚Ishigarei: Stone flounder 魚肉顏色類似佳吉魚，但是味道更重。

沙丁魚Iwashi (鰯): Sardine 比較開胃。

劍魚Kajiki (旗魚): Swordfish

Mekajiki 另一種劍魚。劍魚肉顏色和toro相似，脂肪層很明顯，粉白相間，口感也好。

鰤魚Kanpachi (間八): Greater amberjack, Seriola merili 這種魚據說不好加工，考
驗師傅刀工，味道很好。

海鯉Kasugo: young Sea bream 我覺得海鯉魚不應該生吃。

鰹魚Katsuo (鰹, かつお): Skipjack tuna 知道章魚丸子上面撒的像木屑一樣的薄片嗎？
就是鰹魚干刨出來的，鰹魚一般是烤一下食用，裡面還是深紅色的生肉。很濃味。

豚魚Kawahagi (皮剝ぎ): Filefish 我不太熟悉。

鱚Kisu (鱚): Sillago 晶瑩的顏色，味道淡雅。

日本黃魚Kohada (小鰭): Japanese gizzard Shad 屬於泛光魚一種，有點點腥。

金槍魚Maguro (鮪): top loin of Bluefin tuna 最應該說一說金槍魚，因為這是握壽司
代表菜，一般的金槍魚都是背部肉，顏色淡，沒有太多脂肪。魚肉新鮮的話「入口化」，
金槍魚屬於「紅肉」，一般在後半段上菜，是一套壽司中十分重要的一部分。

本鮪 Hon Maguro（本鮪）top grade tuna - over 200lbs in size 這個指體型巨大的金
槍魚腹部的暗紅色肉質，上品，一般的地方進不到新鮮的材料，一般在漁市開市時只有最
早去出最多錢的商家才能買到。

金槍魚肚Toro (とろ): Bluefin tuna belly 分為（上圖左）中とろ 、（上圖右）大とろ
，是不同部位的金槍魚肚，就是腹部的肉，能明顯看到脂肪。 是絕對美味。

蔥花金槍魚肚Negi-toro (蔥とろ): Bluefin tuna belly and chopped green onion 將金
槍魚肉剁碎加蔥花，味道濃郁。

虹鱒Nijimasu (虹鱒): Rainbow trout 比較特別的味道，肉很緊。

星鰻仔Noresore: baby Anago 很有意思的壽司。

鮭魚 三文魚Sake (鮭): Salmon 這個在國內也很普及，很多商店能買到挪威三文魚，上乘
的三文魚肉質像牛肉一樣紋理清晰。

西班牙鯖Sawara (鰆): Spanish mackerel

針魚Sayori (針魚, 鱵): Halfbeak (Springtime)

鱸魚Seigo: young Sea bass 鱸魚是後來才有的，早先沒有人使用這種魚。

白鰺Shima-aji (しま鯵): White trevally 顏色誘人，味道很清淡。

藍鯖Shime-saba (締め鯖, 〆鯖): Marinated Chub mackerel or Blue mackerel 很大眾
的魚肉，一般醋腌制，也稱醋青魚。味道很霸道。

銀魚Shira-uo (白魚): Salangid 這個壽司是季節貨，不是什麼時候都有的。

長鰭金槍魚Shiro maguro (白鮪): Albacore or "white tuna" 白金槍魚，個人認為不如
紅金槍魚好吃。脂肪的味道沒有那麼濃郁。

白魚Shiromi (白身): Seasonal "white meat" fish 這個沒見識過。

海鱸魚Suzuki (鱸): Sea bass 粉紅色與白色條紋很漂亮，肉質也不錯，但是注意一旦不
新鮮味道就大打折扣。

佳吉魚Tai (鯛): Red sea bream, Pagrus major 這個也是很常見很美味的魚類，最好的
佳吉魚加叫真鯛，魚肉粉白，除了壽司，刺身和清水涮都很好吃，烹飪性很高。

鱈魚Tara (鱈): Cod 區別於銀鱈魚。

甜蝦Ama-ebi (甘海老): Raw Pink shrimp Pandalus borealis

大蝦 海蝦Ebi (海老): Boiled shrimp

龍蝦Ise ebi (伊勢海老): A Spiny lobster, Panulirus japonicus

對蝦Kuruma-ebi (車海老): Prawn species Penaeus japonicus
甜蝦一般體型很小，而且是生食，海蝦和對蝦都是煮熟後呈現出紅白相間那種誘人的
品相，龍蝦一般刺身，也有人把這透明的肉做成軍艦壽司。

還有就是把蝦肉微烤後加工的壽司。

蛤蜊Aoyagi (青柳): Round clam 蛤蜊除了握壽司也可以做成細卷，很甜。

鮑魚Awabi (鮑): Abalone 很有看相的壽司，彈性很好。

蟹Kani（かに）:crab 通常是蟹腿，不是那種麵粉合成的，而是阿拉斯加蟹腿肉。

文蛤Hamaguri (蛤):Clam, Meretrix lusoria 很常見

赤貝Akagai: Ark shell 赤貝刺身很好吃，味道也重，加了wasabi後又是另一種滋味，國
內也很普及。新鮮赤貝富有彈性。

北極貝Hokkigai (ホッキ貝): Surf clam 北極貝是味道最好的貝類之一，紅色的尖端和白
色的低端讓它很有看相，沒得說。北極貝也有金黃色的品種。

扇貝Hotategai (帆立貝, 海扇): Scallop 扇貝去除砂囊後做成壽司。

微醺扇貝

瑤柱貝丁Kaibashira (貝柱): Valve muscles of Scallop or Shellfish 用鮮扇貝丁做壽
司顯然是想和扇貝壽司做比較，貝丁壽司的海鮮味更單純一些。

烏賊 Ika (烏賊, いか): Cuttlefish or Squid 我最喜歡的壽司之一，很有嚼頭，邊嚼味
道邊變化，點了醬油後更美味。

象牙蚌Mirugai (海松貝): Geock clam 用象牙蚌中小型的品種製成。

蝦爬子Shako (蝦蛄): Mantis shrimp or "Squilla" 蝦爬子是熟著製作的，加上醬汁咸甜
可口。
海螺Sazae: Horned turban shell 一般刺身用，也有把整塊海螺肉作壽司的。

金槍魚沙拉 這個也比較常見，金槍魚肉剁碎加蛋黃醬 mayounezu 小朋友很喜歡。

平貝Tairagai: Pen-shell clam 類似貝柱，但是使用平貝，口味上有區別。

章魚Tako (蛸, たこ): Octopus 章魚是煮熟的，暗紅色皮，肉是雪白的，味道比較濃。

鳥貝Torigai (鳥貝): Cockle 很好吃的一種貝，樣子也很好看。

三文魚籽Ikura (イクラ): Salmon roe 最著名的魚籽，和黑鱒魚籽並為兩大魚籽，不過不
想黑魚籽那麼昂貴，好的魚籽要破後都是鹹鹹魚油。

鯡魚籽Kazunoko (數の子, 鯑): Herring roe 鯡魚籽通常是整條用鹽腌制好，食用時水發
一下然後在製作菜餚，味道比較獨特，我不是很喜歡，覺得有點苦。

蟹籽 胡瓜魚籽Masago (まさご): Smelt roe 這個也是很大眾菜，雖然叫蟹籽但其實不是
螃蟹的籽，而是一種魚籽，味道有點點咸，蟹籽也有紅、黑、綠色的。

鱈魚籽 明太籽Tarako，Mentaiko (たらこ, 鱈子，): Alaska pollock roe 明太子是腌制
過的魚籽，很咸，有時加了辣味口味強烈，很不錯。

飛魚籽Tobiko: roe of Flying fish Utada Hikaru最喜歡的壽司！類似蟹籽。

白子Shirako 這個是我最最中意的壽司，鱈魚精囊，有點像是牛骨髓樣子，沒什麼怪味道
，有點甜，而且新鮮白子國內不容易能吃到。

海膽Uni: (雲丹, 海膽) Gonad of Sea urchin; may come in different colors. 很多朋
友都喜歡的，新鮮海膽肉質有彈性，顆粒分明，顏色鮮艷的橙色，吃壽司一定要點。

干瓢卷Kanpyō (乾瓢, 干瓢): Dried gourd 一種腌制過的甜甜的鹹菜條卷好的細卷，普
普通通中卻是細卷中最代表性的壽司，是人人喜歡的美食。

黃瓜卷Cucumber (河童巻き) 黃瓜卷也叫河童卷，因為是綠色的，很爽口。

納豆卷（握）Nattō: Fermented soybeans 可以做細卷和握壽司，納豆是日本特色食品，
口味獨特，一般把納豆和打勻的生雞蛋混合，我個人和這個口味不是很合得來。

鐵火卷 金槍魚肉做的鐵火卷，很好吃。

三文魚卷 三文魚細卷。

櫻花捲 通常很甜，是用黃瓜（有事加些炸雞柳）卷好，切成櫻花形，配粉色糖絲。

雞蛋卷 玉子燒 煎蛋片，有時蛋汁里有海鮮，用紫菜條固定在米飯上，是很多壽司套餐里
比有的壽司。而且每個店家的煎雞蛋都是手藝活。

加州卷 太卷的一種，同時也是里卷，把炸雞柳卷在紫菜里包上米飯，再最外面裹著一些三
文魚籽或芝麻或蟹籽。

整理作者 db qxg（齊曉光）來自文庫