七碗茶花茶
① 福建主要出產哪些名茶
大白茶始祖「綠雪芽」
綠雪芽為歷史名茶精品，是採摘太姥山雲生霧長福鼎大毫、福鼎大白的茶樹鮮葉，結合傳統工藝，運用先進的有機生產加工體系，精心製作而成，綠雪芽有機綠茶有「形美、色翠、香高、味醇」四大特色。綠雪芽茶香似蘭花而芬芳長久，有人稱贊道「一杯在握，滿室蘭香」；綠雪芽有機綠茶的湯色嫩綠，清澈鮮亮；其滋味鮮爽甘醇，回韻長久而齒頰留香，有鮮橄欖的回甘，喉韻感強。它的葉張肥厚，持久耐泡，三泡四泡不走味，五泡六泡味猶存。 9001珍品綠雪芽，取之明前第一采壯芽，采時對時間、天氣、手法及製作要求精、確、細、特。因經一個春天的積蓄，內含物極其豐富。成茶外形挺直、肥壯、重實、勻稱，色澤翠綠鮮潤、湯色淺黃明亮透徹，滋味鮮爽回甘，香氣清雅。泡開後根根翠芽翩翩飛舞，聳立杯中如春筍破土，露出勃勃生機，極具觀賞及品飲價值。
坦洋工夫
坦洋工夫分布較廣，主產福安、拓榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫源於福安境內白雲山麓的坦洋村，相傳清咸豐、同治年間(公元1851 --1874年)，坦洋村有胡福四(又名胡進四)者，試制紅茶成功，經廣州運銷西歐．很受歡迎，此後茶商紛紛入山求市，接踵而來並設洋行，周圍各縣茶葉亦漸雲集坦洋．坦炒工夫名聲也就不脛而走，自光緒六年 至民國二十五年(公元1881—1936年)的50餘年， 埕洋工夫每年出口均上萬擔，其中1898年出口3萬余組。坦洋街長一公里，設茶行達36家，僱工3000餘人，產量2萬余擔。收條范圍上至政和縣的新村，下至霞浦縣的赤嶺，方圓數百里，境跨七、八個縣，成為福安的主要紅茶產區。運銷荷蘭、英國、日本、東南亞等二十餘個國家與地區，每年收外匯茶銀百餘萬元。當時民諺雲：「國家大興，茶換黃金，船泊龍鳳橋， 白銀用斗量。」後因抗日戰爭爆發，銷路受阻，生產亦遭嚴重破壞，坦洋工夫產量銳減。50年代中期，為了恢復和提高坦洋工夫紅茶的產量和品質，先後建立了國營坦洋、水門紅茶初制廠和福安茶廠，實行機械化制茶，引進並繁殖福鼎大白茶、福安大白茶、福雲等優良茶樹品種，1960年產量增加到5萬擔，創歷史最高水平。後因茶類布局的變更，由「紅」改「綠」，坦洋工夫尚存無幾。近年來，經有關部門的努力，坦洋工夫又有所恢復和發展，1988年產量達8000餘擔。
坦洋工夫外形細長勻整，帶白毫，色澤烏黑有光，內質香味清鮮甜和，湯鮮艷呈金黃色，葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶，香味醇厚，條索較為肥壯，東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶 色鮮亮，條形秀麗。
天山綠茶
天山綠茶產於福建閩東。其品質特點：條形緊結、肥壯，茶香似珠蘭芬芳而久長，湯色碧綠、清澈鮮亮，滋味濃醇回甘，葉張肥厚、持久耐泡，沖泡四次餘味猶存。為福建綠茶中的珍品，是窨制天山茉莉花茶的上等原料。其產品得到國內外飲茶愛好者的喜愛。
這里產茶歷史已頗悠久。據載，遠在唐代，中天山一帶已有栽茶。所產茶葉的品種、花色，幾經變革，遂形成現今的「天山綠茶」。1781年前後，天山「芽茶」曾被列為貢品。
歷史上天山綠茶的花色品名繁多。按採制季節分為雷鳴、明前、清明、穀雨等；按形狀分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾眉等；按標號分為岩茶、天上丁、一生春、七杯茶、七碗茶等。其中以雷鳴、雀舌、珍眉、岩茶最為名貴。
雷鳴茶是用早春「一聲雷」時節採摘的茶芽製成，沖泡後芽尖向上，豎直懸浮於杯中，猶如破土春筍，頗有情趣；雀舌系「一旗一槍」初展芽葉製成，十分細嫩，形似雀舌；珍眉採制精細，成茶形狀如彎眉，頗為秀麗；岩茶采自石隙岩縫所長茶樹之嫩葉製成，馨香深遠，真是繁花似錦，美不勝收。這些產品花色，有的業已失傳，有的如天山雀舌、鳳眉、明前、清明等都已恢復生產，並創出不少新品種，如清水綠、天毛峰、天山銀毫、四季春、毛尖等。這些綠茶品質遠勝於傳統名茶，其品質上的共同特點是：苗鋒挺秀，香高，味濃，色翠，耐泡。自從恢復生產以來，曾多次在地、省及全國名茶評比會上獲獎。寧德茶廠以「天山一路銀毫」為原料窨制的「天山銀毫」茉莉花茶，在1979年全國內銷花茶評比會上名列前茅。
閩東天山山勢雄偉，主峰寶頂海拔1143米，坡谷延綿，雙溪縈回，宛如玉帶，河岸多危崖陡壁。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。無怪乎詩人要稱這里是「深山奇石嵯峨立，峽谷懸岩茶味香」了。
白琳工夫
白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北，與浙江毗鄰，地勢較高，群山疊 翠，岩壑爭奇，茶樹常種於崖林之間。茶樹根深葉茂， 芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶，廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶，集中白琳加工， 白琳工夫由此而生。20世紀初，福鼎「合茂智」茶號， 充分發揮福鼎大白茶的特點，精選細嫩芽葉，製成工夫茶，外形條索緊結纖秀，含有大量的橙黃白毫，具有鮮爽愉快的毫香，湯色、葉底艷麗紅亮，取名為「桔紅」，意為桔子般紅艷的工夫，風格獨特，在國際市場上很受歡迎。
白琳工夫茶系小葉種紅茶，當地種植的小葉群 體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點，一般的白琳工夫，外形條索細長彎曲，茸毫多呈顆粒絨球狀， 色澤黃黑，內質湯色淺亮，香氣鮮純有毫香，味清鮮甜，葉底鮮紅帶黃。
② 茶的種類及用途
中國茶的種類
綠茶：
綠茶是一種不經發酵製成的茶。因其葉片及湯呈綠色，故名。中國綠茶十大名茶是西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、太平猴魁、廬山雲霧、四川蒙頂、顧渚紫筍茶。
紅茶：
紅茶是一種經過發酵製成的茶。因其葉片及湯呈紅色，故名。中國著名的紅茶有安微祁紅、雲南鎮紅、湖北宣紅、四川川紅。
花茶：
花茶是成品綠茶之一。將香花放在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江蘇、浙江、安徽、四川為主要產地。蘇州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，屬濃香型茶，茶湯醇厚，香味濃烈，湯黃綠，鮮味持久。
烏龍茶：
烏龍茶是一種半發酵茶，特徵是葉片中心為綠色，邊緣為紅色，俗稱綠葉紅鑲邊。主要產於福建、廣東、台灣等地。一般以產地的茶樹命名，如鐵觀音、大紅袍、烏龍、水仙、單樅等。它有紅茶的醇厚，而又比一般紅茶澀味濃烈；有綠茶的清爽，而無一般綠茶的澀味，其香氣濃烈持久，飲後留香，並具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。清初就遠銷歐美及南洋諸國。目下最受日本遊客的歡迎。
白茶：
白茶是一種不經發酵，亦不經揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等類，故名白茶。其中以銀針白毫，最為名貴，特點是遍披白色茸毛，並帶銀色花澤，湯色略黃而滋味甜醇。主要產地在福建福鼎縣和政和縣。
磚茶：
磚茶屬緊壓茶。用綠茶、花茶、老青茶等原料茶經蒸制後放入磚形模具壓制而成。主要產於雲南、四川、湖南、湖北等地。磚茶又稱邊銷茶，主要銷售邊疆、牧區等地。
各種茶類經歷了漫長的發展過程。周朝：茶鮮葉曬干或陰干收藏，與現在白茶製法相同；東漢：茶鮮葉搗碎製成餅茶；唐朝：茶鮮葉先蒸後搗碎，製成團塊茶，因技術掌握不同，出現了黃茶、綠茶和黑茶；北宋：發明蒸青散茶；南宋：發明炒青散茶；明朝；發明紅茶製法；清朝：發明青茶製法。至此分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大類。
據不完全統計，全國名優茶多達千種，其中獲得省級以上名茶稱號的有四百多種。名優綠茶品種最多（產量占名優茶總產量的80%以上，其次是青茶和白茶，在再次為黃茶，黑茶最少。
名茶主要形狀有扁形、針形、片形、捲曲形、牙形、尖形、圓形、蘭花形、條形等九大類）；共同特點是：茶樹品種優良，原料細嫩，採摘精細，加工精湛，形質優異，風格獨特。
◆綠 茶
安化松針 寶洪茶 洞庭碧螺 都勻毛尖
峨眉竹葉青 恩施玉露 高橋銀峰 顧渚紫筍
桂平西山茶 黃山毛峰 惠明茶 碣灘茶
徑山茶 敬亭綠雪 老竹大方 六安瓜片
廬山雲霧茶 眉茶 蒙頂茶 南安石亭綠
南京雨花茶 平水珠茶 秦巴霧毫 泉崗煇白
日鑄雪芽 太平猴魁 天山綠芽 天尊貢芽
無錫毫茶 午子仙毫 婺源茗眉 婺州舉岩
西湖龍井 峽州碧峰 仙人掌茶 信陽毛尖
休寧松蘿 涌溪火青 雲峰與蟠毫 紫陽毛尖
◆紅 茶
川紅工夫 滇紅工夫 紅碎茶 湖紅工夫
閩紅工夫 寧紅工夫 祁門工夫 小種紅茶
宜紅工夫 越紅工夫
◆烏龍茶
安溪色種 八角亭龍須茶
閩北水仙 白毛猴
鳳凰水仙 黃金桂 武夷肉桂 台灣烏龍
台灣烏種 鐵觀音 永春佛手 武夷岩茶
武夷四大名樅
◆白 茶
白牡丹 貢眉(壽眉) 新工藝白茶 銀針白毫
◆黃 茶
北港毛尖 廣東大葉青 海馬宮茶 霍山雪芽
君山銀針 鹿苑毛尖 蒙頂黃芽 皖西黃大茶
溈山白毛尖 溫州黃湯
◆黑 茶
湖南黑茶 老青茶 六堡散茶 普洱茶
◆緊壓茶
餅茶 方包茶 茯磚茶 固形茶
黑磚茶 花磚茶 緊茶 康磚和金尖
米磚茶 普沱方茶 青磚茶 沱茶
湘尖茶 圓茶 竹筒香茶
◆花 茶
白蘭花茶 玳玳花茶 桂花茶 金銀花茶
玫瑰花茶 茉莉花茶 珠蘭花茶
茶葉的用途（一）：
茶葉之所以受到人們的歡迎，除了它是受人們歡迎的一種好飲料外，還因為它對人體能起一定的保健和治療作用。正如宋代詩人蘇軾所言：「何須魏帝一丸葯，且盡盧仝七碗茶。」盧今是酷愛喝茶的文人，蘇軾認為經常飲茶勝過服葯。事實也是如此。翻開茶時史料，有關飲茶與健康的記載很多很多，這些記載把茶葉的效用描繪得十分神妙，就是一些古代名醫在著述中對此也有不少闡述。現代生物化學和醫學研究證明，在茶葉的化學成分中，有機化合物約有450種以上，無機礦物營養元素不少於15種，由此可見，茶葉對人體既有營養價值，又有葯理作用，與人們的身體健康息息相關。當然，茶葉雖對人體具有保健和葯理功能，但由於其含量有限，不可能完全起到治療健身的作用，這也是應該看到的。
（一）綠茶葯用價值:
茶有刺激中樞神經,振精神的作用，每當人們工作睏倦,沉沉欲睡,精神萎靡,思維閉塞的時候,飲茶一杯可使人精神煥發,頭腦清新,茅塞頓開,思路寬廣.故三國時代的華陀的<食論>中有"苦荼久食,益思意".<神農本草>有"茶味苦,飲之使人益思,少卧."的論述,茶葉還有消食去膩,利尿止渴,消毒解酒,輕身明目等作用。<本草備葯>談到有解酒食,油膩,燒灼之毒……多飲消脂,最能去油".宋代文毫蘇東坡酷愛飲茶,他深有體會地說:"人固不可一日無茶".
每食後以茶漱口，煩膩頓去，脾胃自清.肉挾齒間者,得茶消縮脫去.乾渴之人,若啜茶數口,便覺舌本留甘,瀝瀝生津.乾渴立止.雖玉液甘露,也難與它比美.至於解酒,治痢和外瘡消毒等作用.在<直指文論><本草通元>多有記載.
每當人們飽食油膩的食物之後,胸懷煩悶,郁結不開時,勸您濃茶一杯定會油膩盪滌無余胸腹豁然清新.除此之外,茶還有冶風疾,感冒,咳嗽,利尿,明目,降火,堅齒等諸多方面好處.
茶的提神療煩,解熱止渴,消食除膩,殺菌消炎,防齲固齒,減肥健美,和胃利尿,明目清心,解煙醒酒,降壓除脂,減輕癌變,增加血管壁彈性,防原子輻射傷害等各樣功效.在當今飲料之中無有能和它相比的.譽為原子時代的飲料，二十一世紀和平飲料是當之無愧的.因此國人必須為我國久經考驗的國飲----茶葉的發展而努力.使之發揚光大.永保昌榮.
茶的葯用實例:
糖茶：綠茶、白糖適量，開水沖泡，片刻飲之。有和胃補中益氣之功，還可治婦女月經不調……
菊花茶：綠茶、白菊花（干）適量，開水沖泡，待涼飲之。有清肝明目之功。主治肝經風熱頭痛、目赤腫痛和高血壓等症。
山植茶：山植適量，搗碎，加水煎煮至一一杯，再加入茶葉適量，長期飲用，有降脂、減肥的功效，對高血壓、冠心病及肥胖症也有一定療效。
松蘿茶：是我國著名的葯用茶。『本經逢源』記述：徽州松蘿，專於化食。有消積滯，法油膩、清火、下氣、降痰之功效，久飲還可治頑瘡及壞血症。
醋茶：將茶泡好後，去掉茶葉，按茶水和醋5：2的比例配製。每日飲用2～3次，可治暑天腹瀉、痢疾，井有解酒和療酒醉的作用。
鹽茶：茶葉里放點食鹽，用開水沖泡後飲之。有明目消炎、降火化痰之功效。同時可治牙痛、感冒咳嗽、目赤腫痛等症。夏天常飲，還可防中暑。
薑茶：茶葉少許，生薑幾片去皮水煎，飯後飲服。可發汗解表，溫肺止咳，對流感、傷寒、咳嗽等療效顯柿茶：柿餅適量煮爛，加入冰糖，茶葉適量，再煮沸，配成茶水飲之，有理氣化痰、益腸健胃的功效，它最適於肺結核患者飲用。
奶茶：先用牛奶和白糖煮沸，然後按1份牛奶、2份茶汁配好，再用開水沖服。有減肥健脾、提神明目之功效。
蜂蜜茶：茶葉適量放人小布袋內。放人茶杯沖人開水，再加入適量蜂蜜。飲此茶有止渴養血、潤肺益腎之功能，並能治便秘、脾胃不和、咽炎等症。
蓮茶：湘蓮30克，先用溫水浸泡5小時後瀝於，加紅糖30克，水適量，同煮至爛，飲用時加入茶汁。有健脾益腎之功。腎炎、水腫患者宜天天服用。
棗茶：茶葉5克，開水沖泡3分鍾後，加A l0粒紅棗搗爛的棗泥。有健脾補虛作用，尤其適用於小兒夜尿，不思飲食。
銀茶：茶葉2克，金銀花1克，開水沖泡後飲服，可清熱解毒，防暑止渴，對暑天發熱、癤痛、腸炎有效。
（二）提神益思，提高工效
在生活中，你也許有這樣的體會：在北風呼嘯、滴水成冰的嚴冬深夜，當你伏案疾書，頭昏目眩、四肢疲倦之時，泡飲一杯濃茶，你定會頓覺柳清氣爽、倦怠漸消。在烈日似火、炎風如焚的三伏盛暑，當你長途奔波、汗流浹背、疲乏不堪時，喝上一壺香茶，會感到暑氣全消，身心俱爽。這就是茶葉提神益思、消除疲勞的功效。所以，一些作家、詩人、科學家在寫作時，一般都需要能助文思的濃茶。夜間行車、駕機的駕駛員，臨行前也往往要先喝一杯濃茶，以促使精力集中，保證行車安全。
長期在野外工作的人，經常喝些濃茶，對預防病菌感染，保護身體健康，也有一定的作用。
茶葉能提神益思，消除疲勞。這是因為，茶葉中的咖啡鹼含量較高，約占成茶於物質總量的40％左右。咖啡鹼被人體吸收後，既能刺激中樞神經系統，清醒頭腦，幫助思維，又能加快血液循環，活躍筋肉，解除疲勞。在臨床上，用它治療傷風頭痛，療效顯著，且沒有副作用。同時，咖啡鹼還有擴張血管、鬆弛冠狀動脈的作用，在治療心絞痛和心肌梗塞等症時，又可作為一種輔助劑。
茶葉中的咖啡鹼還不同於普通純咖啡鹼。純咖啡鹼對胃有刺激性，而茶葉中的咖啡鹼被茶湯里的其他物質所中和，形成一種綜合物。試驗證明，飲茶不會引起胃酸和腸胃液的增加，能起到「和胃」作用。
（三）止渴生津，消食除膩
在盛夏酷暑，口渴難忍之時，如能飲上清茶一杯，你定會感到滿口生津，遍體涼爽。這是因為茶湯中的化學成分（如多酚類、糖類、果膠、氨基酸）與口中涎液發生了化學反應，使口腔得以滋潤，產主清涼的感覺。此外，咖啡鹼從內部控制體溫中樞，調節體溫，並刺激腎臟，促進排泄，從而使體內大量熱量和污物得以排除，新陳代謝，以取得新的生理平衡。
茶葉含有碘和氟化物，碘有防治甲狀腺機能亢進的作用，氟化物是人體骨骼，牙齒、毛發、指甲的構成成分。而在我們的飲食中，含氟量也很低。這樣，適當多飲些茶，就會補充身體營養的不足，尤其能提高牙齒的抗酸能力。
茶葉還是一種口腔衛生劑。每天起床後，往往感到口乾舌苦，這時如能喝一杯清茶，即可除去口中粘液，消除口臭，增進食慾。我國有一句諺語：「清晨一杯茶，餓死賣葯人。」說明喝早茶有益身心健康。現今，我國江南一些地方仍有喝早茶的習慣，這是有道理的。
在生活中，人們在豐餐盛宴之後，往往需要飲幾杯濃茶，這能防止油膩積滯，這是因為，咖啡鹼能興奮中樞神經系統，促進胃液的分泌和食物的消化，促進脂肪消化。
此外，茶葉中的芳香物質也有浴解脂肪、幫助消化和消除口中腥膻的作用，而且芳香物質還能給人以興奮和愉快的感覺，提高胃液分泌量，促進蛋白質、脂肪的消耗。
（四）殺菌消炎，利尿解毒
茶葉中的多酚類物質，能使蛋白質凝固沉澱。茶多酚與單細胞的細菌結合，能凝固蛋白質，將細菌殺死。如危害嚴重的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶中浸泡幾分鍾，多數就會失去活力。因此，我國民間常用濃茶治療細菌性痢疾，或用來敷塗傷口，消炎解毒，促使傷口癒合。現在有以茶為原料製成的治療痢疾、感冒的成葯，療效也比較好。
俗話說，飲酒往往是「禮始、亂終」，面飲茶則能「禮始、禮終」。茶還有醒酒戒煙的作用。當濫飲烈性酒以後，由於酒精毒害了神經系統，使人感到渾身酥軟無力，甚至惡心嘔吐，神志不清。這時，如果喝幾杯濃茶，借茶中的多酚類和咖啡鹼中和酒精，使酒精有毒物質通過小便及時徘出體外，解除毒害，得以醒酒。
煙草中的尼古丁是一種具有毒性的生物鹼，人們連續吸煙，尼古丁隨著煙霧進入人體，當含量達到一定程度時，便產生中毒現象：頭暈腦脹，全身不適。這時，如飲用濃茶，就可依靠茶咖啡鹼的抗製作用而得到解除。在生活中，有的人往往一邊吸煙一邊喝茶，這樣就不易產生中毒現象。近年來，有人做過試驗，茶葉還有戒煙作用。目前市場上供應的戒煙茶，戒煙糖，就是以茶葉為主要原料，經過特殊工藝製成的。
（五）補充營養，增強體質
據現代化學分析確認，茶葉中含有多種維生素，主要有維生素a、維生素b1、維生素b2、煙鹼酸、泛酸、維生素C等。
這些微量的維生素都是人體不可缺少的營養物質。如維生素C，既是人體不能自然合成的物質，又是生成結蒂組織的必要成分，它能維持牙齒、骨骼、血管、肌肉的正常生理機能，促進外傷癒合。人體中如缺少維生素C，就會患壞血病，或者齒齦出血，毛細血管脆弱，皮下出血等。據有關史料記載，飲用茶葉足以預防在戰爭中、航行中因缺少或斷絕維生素C食物的供應而導致的疾病。茶葉中以綠茶含維生素為多，每100克新綠茶中約含維生素180毫克，可與檸檬、菠菜媲美。
維生素d與維生素C有重要的協同作用，能幫助機體對維生素C的吸收，有減少腦溢血發主的作用。茶多酚中的茶素也具有維生素d的作用，能增強血管彈性和血管壁的滲透能力，預防動脈硬化和中風。泛酸有潤膚的作用。紅茶中的維生素K（葉綠醌）含量較多，可與魚肉和菠菜相比，如每天飲五杯紅茶，即可百分之百地滿足人體對維生素K的需要。因此，經常飲茶可在一定程度上提供人體對多種維生素的需要，有利於健身防病。
此外，茶葉含有多種礦物質，特別是其他食物中少有的微量元素，如銅、氟、鎂、鉬、鋁等，這時人體有一定的營養價值和葯理作用。銅、鐵含量雖然不多，但由於這兩種成分具有生血功能，所以在防治貧血方面有一定效果。
（六）減肥健美，強心防病
隨著現代科學技術的發展，人們對飲茶的認識日益深入，除了前面說的以外，又發現了許多微妙的功能。
如雲南普洱茶，歷來以葯效顯著而聞名於世。古人也有根高的評價。據報道，法國醫學界研究證明，普洱茶中的沱茶，有減肥健美和抗類脂化合物、防治心血管病的作用。臨床試驗也證明，常飲沱茶，對年齡在40～50歲的人，有明顯減輕體重的效果，對其他年齡的人也有不同的作用；70％以上的病例顯著降低了人體中三酸甘油脂的含量。有一些在一個月中每天喝三杯沱茶的人，他們的血脂含量下降了30％；一半左右的病例，體內膽固醇含量有所下降。因此，沱茶對於解除過度肥胖者的後顧之憂，以及對高血壓和心血管病患者都有一定作用。目前，許多學者正在進行更廣泛的研究。
據研究，烏龍茶對減肥健美也有一定作用。烏龍茶在日本享有盛譽。前些年，日本曾出現烏龍茶熱，尤其在年輕女子和中年發胖的婦女中，將烏龍茶視為「苗條茶」、「美貌和健康的妙葯」。事實上，烏龍茶確有根強的分解脂肪的作用，常飲用能助消化、利尿，對治療便秘也有一定效果。
茶葉還有一種特殊的用途，它能防止某些放射性物質對人體的危害。據第二次世界大戰後的調查，在日本廣島原子彈爆炸中，凡有長期飲茶習慣的人，放射性傷害較輕，存活率較高。
現在，我國有的單位已將茶葉製成一種防輻射葯物，對治療放射性損傷，保護血象，提高白血球數量，都有一定效果。在從事放射性物質研究部門，茶葉還被列為勞保用品，人人必飲。
近年來，有的地方正在進行以茶葉預防、治療癌症的研究。某些研究已表明，茶葉中的某種物質通過血液循環，可以抑制人體的癌細胞，並起預防作閑。這是需要進一步進行研究的。
茶葉雖然有上述所說的種種功效，但如飲用不當，或過多地飲用濃茶，也會影響身體，這一點必須十分注意，否則，就會適得其反。
（七）飲茶「四忌」，有利健康
飲茶是很講究的。這是因為，飲茶既有益，也有害，利害得失，全在是否合理。即飲茶必須得法。在我國人民幾千年的漫長飲茶史上、總結出一整套科學飲茶方法。所謂合理飲茶，就是最有效地發揮飲茶對人體的有益作用，避其不利的一面。飲茶因腦力勞動與體力勞動、體質強弱、工作條件和茶類等不同而異。飲茶不僅適味適量，符合身體的需要，還要研究沖泡方法。
現泡現飲。自古以來，人們都習慣了用茶壺茶杯，先在茶壺沖泡，然後注入茶杯而飲，古人謂之點茶。當今飲茶，無論自飲或為客人沖泡，不少人習慣直接沖泡在杯內，隨杯而飲，這是很不合理的。一則較熟悉的客人坐談一會兒還可以，能多飲幾口：不熟悉的，飲一口或不飲，會造成茶葉的浪費。二則浸泡過時，化學成分起了變化，微量元素也浸泡出來，不僅色香味變質，而且不利於健康的物質（如鋅、銅、鉻、福等）累積超過衛生標准，對人們的身體是有害的。現在，社會上有喝隔夜茶會致癌的說法，這是沒有根據的，雖然有人能說出一二，但也難以定論。盡管如此，還是不喝隔夜茶為好。這是因為，在溫度適宜時，特別是在夏天，由於維生素的作用，茶湯已經變色，甚至發餿，變成深褐色，像這樣的茶，從健康角度看，也是不夠衛生的。
飲茶要適量。飲茶有益健康，這是無可非議的。但凡事總有個度，沒有度的限定，事情往往會走向反面。飲茶也是如此。
飲茶有益於健康，不是說飲茶越多越好。我國中醫學研究證明，依各人體質不同，脾胃虛弱，飲茶不利，脾胃強壯，飲茶有利。
這是因為，飲茶有刺激中樞神經的作用。茶中含有咖啡鹼，如在人體中積累過多，超過衛生標准，就會中毒，損害神經系統。
飲茶易失眠的道理即在於此。嚴重者，還會造成腦力衰退，降低思維能力。一般看來，每人每天用茶5～10克、分三次泡飲為好，夏季可適量增加。同時，切不可用茶水服葯，服葯前後。
盡量少喝茶。
飲茶要適時。茶的功能之一是助消化。這樣在空腹、飯前飲茶是不利的，會沖淡胃酸，妨礙消化。最好是在飯後20分鍾後飲茶。因為，飯後2O分鍾後，胃酸消化食物不完善時，飲茶不僅助消化而且刺激胃酸繼續分泌、消化。這樣飲茶才能起到助消化的作用。茶還有解除疲勞的作用，尤其是在疲勞時，能恢復人的思維能力，促進血液循環。這樣，人們在睡眠前就不宜喝茶了，尤其不能喝濃茶，否則會造成失眠。因為在飲濃茶四五個小時之內，茶仍會對人體發生作用。
（七）其他用途
茶的用途，主要的是作為飲料，而且是色、香、味兼具的絕佳飲料，可是除了欠用之外，還有許多特別的用途，也可以說是日常生活中的實用價值。
茶在人們生活中，已有數千年的歷史，日積月累，自然會發現許多特別用途，將這些用途綜合起來，約有二十多種，介紹如下：
1、煮茶葉蛋是一道美味可口的食品，有的利用泡過的茶葉來煮，有的用茶葉未。但最好的是用紅茶。因為普通的紅茶價格便宜，煮出來的茶葉蛋，色澤紅潤，味道香美。煮茶葉蛋的要領是先將蛋煮熟，將蛋殼輕輕敲碎，然後在將茶葉放入水中，再繼續煮，以使茶葉更好的入味。
2、將用過的茶葉，不要廢棄，攤在木板上曬千，日積月累積存下來，可以用作枕頭的蕊。據說，茶葉枕可以清神醒腦，增進思維能力，按茶屬涼，清神醒腦之說不是毫無道理的。
3、將用過的茶葉曬干，在夏季的黃昏，點燃起來，可以驅除蚊蟲，而且絕對對人體無害，和蚊香有相同的效果。
4、茶有豐富的色素，尤其紅茶的紅褐色色素，用途更加廣泛，調酒可以用他，製造食品也可以用他，如果廚房准備一點紅茶濃汁，用作菜餚的調，比一般化學色素好得多，家中常有茶葉的主婦們，不妨一試。
5、沖泡過的茶葉仍有無機鹽、碳水化台物等養分，堆掩在花圃里或花盆裡，能幫助花草的發育與繁殖，一般喜愛盆栽的朋友，都知道這項用途，這比當垃圾處理方便多了。
6、食品工業的進步，使茶有了特別用途，紅茶牛奶糖問世之後，已經是一種味道別致芬芳香郁的可口糖果，不過這是一種專業用途，不是一般家庭可以做到的，但也可以說明茶的用途廣泛了。
7、茶葉里含有多量的單寧褥酸，單寧酸具有強烈的殺菌作用，尤其對殺腳氣的絲狀菌特別有效，所以患腳氣的人，每晚將茶葉煮成濃汁來洗腳，日久便會不葯而愈。不過煮茶洗腳，要持之以恆，短時間之內不會有顯著效果。而且最好用綠茶，經過發酵的紅茶，單寧酸的含量就少得多了。
8、患有口臭病的人，對人談話呵氣，便會惹人厭惡，茶有強烈的收斂，時常將茶葉含在口裡，便可消除口臭，常用濃茶漱口，也有同樣的效果，如果不擅飲茶，可將茶葉泡過之後，再含在嘴裡，可減少苦澀的滋味，卻有同樣的效果。
9、茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發之後，再用茶水洗滌，可以使頭發烏黑柔軟，富有光澤，一般女士用過幾次以後，便會覺得比什麼洗發精之類的東西要好得多，因為茶水不含化學劑，不會傷到頭發和皮膚。
10、絲質品的衣服，最怕化學清潔劑，如果將泡過的茶葉，用來煮水洗滌絲質的衣服，便能保持原來的色澤，而光亮如新，洗尼龍纖維的衣服，可能有同樣的效果。
11、喉頭發炎、聲音嘶啞，可能是感冒象微，但在就醫之前，用冰糖泡濃喝上幾大杯，立刻覺得口腔清爽，痛苦減少，也許無須再看醫生。以前，在農村裡將它當作偏方治病，今天醫學發達，葯物也多，如果確實無效，當然也要看醫生。
12、我國後漢名醫張仲景曾說「茶治便膿有效」。所謂「便膿」，就是一般所說的痢疾，現代醫學家也曾試驗過，綠茶所含的單寧酸是能殺死病菌的，喝濃茶連續三天，痢疾即能減輕，五天即可痊癒。茶的醫療效用，不僅只此一點，但是如同上面曾提及的話，如果無效便要看醫生。
13、吃過大蔥大蒜，立刻出門參加交際，那股蒜味便會使人煩惱，不妨含一撮茶葉在口中，過三五分鍾，在把茶葉吐出來，蒜味便會消失得無影無蹤。
14、茶有消炎殺菌止痛的效果，如果小孩子不慎跌倒，擦破了皮膚，或有紅腫的現象，立刻用冷茶水洗干凈後，再嚼些茶葉敷在傷處，便可減低疼痛，也不會感染細菌，情況嚴重時再去就醫，茶葉可起到救急的作用。
15、如果是經常寫作的朋友，或是讀書的學生，當你眼睛疲乏發澀甚至放睜不開的時候，用半杯淡茶水放入洗眼器中洗眼睛，便可以消除疲勞，使模糊的眼光變得發亮，無須使用眼葯水，便可獲得相同的效果。尤其對喝茶的朋友來，真是既省事又方便的方法。
16、用茶葉汁來洗滌瘡口、潰爛、血膿，是古老的農村沿傳已久的偏方，它可以代替酒精消毒殺菌，兼具硼酸水的柔和性，而且也可以解毒，誤服農葯，灌上大量的濃茶，相當於洗胃的效果，卻不會有葯物洗胃的痛苦。
17、用喝剩下的茶水，抹擦鏡子或玻璃器皿，能使所擦的器具光澤明亮，但須注意一定要把水擦乾，否則茶水生在器具上，更加麻煩，茶留下來的污漬，便不容易擦掉。
18、如果有人喝酒喝得太多，灌上幾杯濃茶，便會很快清醒過來，茶鹼可以溶解酒精，所含的少量咖啡因，是神經中樞興奮劑，用茶解酒，絕對不會傷害脾胃，而且不會使醉者大量嘔吐，發生反胃的痛苦。
19、患腳氣的人，所穿的鞋子常有臭味，用衛生紙將茶葉包薄薄一層，當作鞋墊鋪在鞋裡，不但可以消除臭味，而且還有預防作用。
20、新買木質傢具，如桌椅櫥櫃之類，有刺鼻的油漆味，用茶水徹底清洗一遍，那些油漆味自然淡去，多洗幾次便會消失，比非肥皂之類的清潔劑要好得多了。
21、用喝剩下來的茶水，擦拭草席，榻榻米，可以消除汗味，清除灰塵，使他光滑如鏡，尤其是褥暑的夏季，過一個時期，用茶水洗一次，必會使人神清意爽，躺在上面，必能悠然入夢。
22、茶的最特別一種用途，便是作為訂婚的聘禮之一，在以前的風俗里，男方下聘必須要有茶，受聘的女方叫「受茶」。原因「茶樹必下於，移植則不生」。包括有從一而終和必生貴子的雙重意義。
23、用茶葉煮水洗澡，不但可以清除體臭，滌去污垢，而且還有保養皮膚的功。常用茶水洗澡可以減少皮膚病的發生，使皮膚光澤滑潤、柔軟如脂、且無任何刺激。在古老的農村社會，嬰幾誕生之後，多用茶葉水洗澡，便是由放上述功用，現代也值得提倡，因為這是一種有百利而無一害得洗澡方法。
③ 茶葉泡飲的主要程序依次是什麼
·烹煮泉水：當水（最好用泉水或礦泉水，自來水也行，但自來水中的化學物質會影響鐵觀音的原昧，降低品質）煮到「蝦目」（具體是指水微開，小小的氣泡從鍋底緩緩浮起）轉「魚羅」（燒開的程度比「蝦目水」稍微大一點）的「一沸水」（指水溫在95℃的水）時最為適宜。
·沐霖甌杯（又稱孟臣沐霖、若琛出浴）：燙洗茶壺蓋甌和茶杯。
（孟臣是明代紫砂壺製作家，後人把名貴茶壺喻為孟臣；若琛系清初人，以善制茶杯出名，後人把名貴茶杯喻為若琛）。
·觀音進轎：用茶勺從茶罐中取出適量茶葉。
·觀音入宮（落茶）：把烏龍茶放入茶壺或蓋甌，用茶勺量約占茶具容量的三四分。
·懸壺高沖（沖水）：將開水壺提高沖水，以使茶葉轉動。
·春風拂面：用茶壺蓋輕輕颳去飄浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。茶葉沖水後，蓋上甌蓋，浸泡少許時間，以使茶葉香氣溢出。
·細聞幽香（也叫夢里尋芳）：靜嗅烏龍茶的香氣。
·三龍護鼎：用拇指、中指扶杯，食指頂杯，這樣既穩妥又雅觀。
·行雲流水：將茶甌在茶盤邊沿輕輕一抹，去掉附在甌底的水滴。
·關公巡城（出茶）：把茶水依次巡迴注入並列緊靠的小茶杯。
·韓信點兵：茶水倒到最後少許時，也要一點一點滴到茶杯里，使茶濃淡均勻，香醇一致。
·鑒賞湯色：認真觀看杯中茶水的顏色。
·品啜甘霖：細致地品嘗天真味道。
這里，再向你重復一下品飲的要領：
1，水要燒開至100℃度或燒至沸騰（某些地區也許無法燒至100℃）；
2．茶具要選用蓋甌（首選）或陶瓷、紫砂壺，茶壺和茶杯要小巧玲瓏，不宜象泡紅茶、綠茶那樣用大杯；
3．茶葉不宜放太多，也不可太少，一般每泡7克左右為宜；
4．茶湯要適時倒出（一般第一遍沖水後1—2分鍾即要倒出，以後可適當延長時間）；
5．茶葉不可長久浸泡，否則會產生苦澀味；
6．要趁熱品嘗，不要久浸或擱冷。
再說品茶。工夫茶的沖泡是一門藝術，品茶也同樣是一門藝術。「品」也同樣包含品評、鑒賞、仔細體驗茶給人帶來的精神和物質享受的意。所以需要慢慢地品，一小口一小口地品，慢慢地品才能品出茶的味道。所以，品茶的時候，口到心也要到。用心去品，才能感覺出茶中道理，味道的變化；每一口茶人嘴都會有不一樣的感覺，一杯茶之中也蘊涵著人生的道理。唐人寫的著名的《七碗茶詩》說：「一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗壯骨輕，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩眼習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。」對飲茶的體驗可以說達到極致。除了第一碗是生理體驗外，其餘的均是心理感受，七碗茶喝過，他已經飄飄欲仙了。
品茶大致包括聞香、辨形、觀色、品味四個環節。
1．聞香分為干嗅、熱嗅和冷嗅。即先嗅干茶，於茶有的清香，有的甜香，有的焦香，應在沖泡前進行。熱嗅是沖泡後嗅茶湯的香氣，花茶除了茶香外，還有不同的天然花香。冷嗅則在茶湯冷卻後進行，這時可以嗅到原來被芳香物掩蓋著的其他氣味。
2．辨形是觀察茶葉在沖泡後的形狀變化，茶經水浸泡，逐漸恢復了鮮葉的原始形狀，一些原料細嫩的名優茶，芽葉在茶湯中亭亭玉立，婀娜多姿，有的茶沖泡後，芽葉在杯中沉浮起降，上下翻滾，煞是好看。
3．觀色主要是欣賞茶湯的顏色。茶湯隨著茶葉內含物質的滲出，會不斷改變顏色，常是由淺入深；不同的茶類又會形成不同的顏色。有的黃綠，有的橙黃，有的淺紅，有的暗紅等。同一種茶葉，由於使用不同的茶具和沖泡用水，茶湯也會出現色澤上的差異。宋代貴白茶，使用黑色茶盞，以襯托茶色，這種因茶擇具的做法，也推動了茶具生產和製作工藝的發展。
4．品味是通過舌的味覺器官來感受茶的美妙趣味。不同的茶類有不同的滋味，如有的濃烈，有的清和，有的鮮爽，有的醇厚，都會給人帶來不同的感受。
要對中國的古典文化有所了解，唐詩宋詞、書法繪畫，了解了一些古代文化，再來理解茶文化，就能夠觸類旁通。
很多時候，茶葉只是一種載體，我們如果能更深切她感受茶、了解茶，讓我們在浮躁、快節奏的生活中為自己尋找一種寧靜、淡泊的氛圍。
有人說人生如酒，也有人說人生如戲，其實，人生更如茶！
苦中有甘，澀里帶甜。
人的一生就像手中那一杯小小的工夫茶一樣，不一樣的心情，不一樣的環境，不一樣的時間，它給你的是不一樣的感覺。
——引自延邊人民出版社《少女的資本》
④ 花茶的沖泡方法
花茶的泡法步驟
1、備具
一般品飲花茶的茶具，選用的是白色的有蓋瓷杯，或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托)，如沖泡特種工藝造型花茶和高級花茶，為提高藝術欣賞價值，應採用透明玻璃杯的。
2、燙盞
就是將茶盞置於茶盤，用沸水高沖茶盞、茶托，再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動，爾後去水，這個過程的主要目的在於清潔茶具。
3、置茶
用竹匙輕輕將花茶從貯茶罐中取出，按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。
4、沖泡
沖泡花茶時，頭泡應低注，沖泡壺口緊靠茶杯，直接注於茶葉上，使香味緩緩浸出;二泡采中斟，壺口稍離杯口注入沸水，使茶水交融;三泡採用高沖，壺口離茶杯口稍遠沖入沸水，使茶葉翻滾，茶湯回盪，花香飄溢。一般沖水至八分滿為止，沖後立即加蓋，以保茶香。
5、聞香
花茶經沖泡靜置片刻後，即可提起茶盞，揭開杯蓋一側，用鼻聞香，頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者，還可湊著香氣作深呼吸狀，以充分領略香氣對人的愉悅之感，人稱「鼻品」。
6、品飲
經聞香後，待茶湯稍涼適口時，小口喝入，並將茶湯在口中稍時停留，以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作，使茶湯在舌面上往返流動12次，充分與味蕾接觸，品嘗茶葉和香氣後再咽下，這叫「口品」。所以民間對飲花茶有「一口為喝，三口為品」之說。
7、欣賞
特種工藝造型花茶和高級花茶泡在玻璃杯中，在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優美的舞姿。或上下沉浮、翩翩起舞;或如春筍出土、銀槍林立;或如菊花綻放，令人心曠神怡。
沖泡花茶的技巧
1、泡好茶從挑選開始
花茶是茶味與花香巧妙地融合，構成茶湯適口、芬芳的韻味。要想泡出一壺好茶，首先要做的就是選擇優質的花草茶材料。要選擇茶葉完整、果實顆粒較大，帶有一點光澤的花草茶。此外，也可以用鼻子聞一聞，香味濃郁的泡起來味道自然較好，假如可以試喝的話，喝起來清爽甘甜的，也是優秀的花草茶。
2、品種不同要區別對待
由於水質與水溫都是沖泡花茶色香味的重要因素，泡飲花茶，要以能維護香氣不致無效散失和顯示茶質美。對於沖泡特別細嫩的花茶。因此，宜用透明茶杯，便於觀賞。用90℃左右的開水沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失。此時，可對著光線，透過觀察茶在水中上下沉浮，以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變化過程。沖泡3分鍾後，揭開杯蓋一側，頓覺芬芳撲鼻而來，也可湊著香氣作深呼吸，充分領略愉悅香氣。
⑤ 花茶的泡法
花茶沖泡基本步驟：
1.備具：准備好茶具及花茶。
2.溫壺滌具：先用滾水燙熱版茶具，主要起溫壺溫杯權的作用，同時可以滌具，隨後放入茶葉；
3.投茶：將花茶小心置入壺中。
4.潤茶：沖入約茶具容量 1/4 的滾水，然後快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質，並且喚醒茶葉；
5.沖茶浸潤：根據實際情況掌握沖泡時間。
6.分茶：頭道。倒沸水沖泡 10 秒左右，出茶水到公道杯中，濾網放到公道杯上，過濾碎茶，然後再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。
a. 每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時間，否則燜熟茶葉不好。
b. 花茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些,或者是冰過以後再喝。
c. 茶葉的浸泡時間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。
⑥ 各個花草茶飲用禁忌
中國茶療養生保健
茶史
我國是茶樹的原產地，是世界產茶、飲茶最早的國家，世界第一部茶葉著作——《茶經》，就是出自我國唐代陸羽之手。
唐代陸羽是中國古代茶文化的奠基者。
「一碗喉吻潤，二碗破孤悶；三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。」
茶的營養價值經分析鑒定
茶葉內含化合物多達500種左右。這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養成分。如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等，它們對人體有較高的營養價值。還有一部分化合物是對人體有保健和葯效作用的成分，稱之為有葯用價值的成分。如茶多酚、咖啡鹼、脂多糖等。
茶多酚
1毫克茶多酚清除對人機體有害的過量自由基的效能相當於9微克超氧化物歧化酶（SOD），證實茶多酚的抗衰老效果要比維生素E強18倍。
茶療可以應用於內科、外科、婦科等方面，具有防病健身以及養生延年、抗衰老等作用。茶療用於防治疾病，特別是對於一時難以痊癒的慢性病患者來說，只要堅持服用，慢慢調理，必將收到好的效果。
茶道
茶最早產於中國，因此我國也理所當然的成為茶道的發源地。
但是說起茶道，很多人會想到日本的茶道。
源是源，繼承與發展才是最重要的。
茶飲具有清新、雅逸的天然特性，能靜心、靜神，有助於陶冶情操、去除雜念、修煉身心，這與提倡「清靜、恬澹」的東方哲學思想很合拍，也符合佛道儒的「內省修行」思想。
葯茶
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。
最先茶葉是作為葯用的。食用方法先為含嚼，後為煎服作為菜與羹成為生活的一部分，而後才作為飲料成為生活的輔助品。
現代再次把茶當做葯物用來養生，實在是很有回歸自然的味道。飲茶也必會成為一種簡便而又實惠養生方法和手段！
上品
葯食同源：既是食物又是葯物。
人參、甘草、牛膝、遠志、黃芪、續斷、旋花、地膚子、沙參、王不留行、酸棗、大棗 、決明子、薏苡人、蒲黃等。
上品雖無毒，亦需養命以應天，不可隨意多服、久服。還要考慮性味歸經的因素。
五穀皆為葯，而實際上他們的性味歸經是比較平衡的，可以供人長期食用而不會出問題。
茶療——茶與中草葯的完美融合
中葯因其大多為草本類植物葯物，所以有時也稱為中草葯。
茶最先是一種葯食物，然後是飲品。
將葯物與中國歷史源遠流長的茶文化融合在一起，是茶療發展的開始。
茶為葯用是一種創新與超越，是對茶乃至茶文化的一種繼承和發展。
茶療的優勢
方劑中葯為了治療效果可能選擇二類或三類中葯，而葯茶大多為葯食同源的一類中葯，毒副作用相對很小；
方劑中葯需煎熬攜帶不便，而葯茶攜帶方便，即泡即飲；
中葯口感苦味難以下咽，而葯茶具有獨特的口感或香味，還可享受品茶的樂趣；
中葯可以治病，但一般人不會用來保健或養生，而葯茶既可治病，又可養生保健，且療效顯著。
茶療的主要功能
茶療既然是一種治療疾病的方式方法，必然有其針對的適宜對象和主要功能。
適應對象是慢性疾病以及保健強身人士包括美容瘦身的女士。
主要功能：清火暖胃、調節脾胃功能、調節內分泌、清理血液垃圾、清腸……
茶療雖為茶療，用以養生則更能顯示其獨特魅力。
茶療中的性味歸經
四氣：寒，涼，溫，熱，平。由於平性葯物的作用沒有寒涼葯或溫熱葯來得顯著，雖為五氣，而在習慣上仍叫做四氣。
五味：酸，甜，苦，辣，咸，淡。所謂淡味，就是淡而無味。因為淡味的葯物沒有顯著的滋味，所以實際上雖有六味，習慣上仍叫做五味。
歸十二經：心，肝，脾，肺，腎，心包，膽，胃，小腸，大腸，膀胱，三焦
葯為一病之葯，而茶為萬病之葯。
五味
辛，就是辛辣（如生薑）或辛涼（如薄荷、冰片）的滋味，能發散、能解氣。一般發汗的葯物和解氣的葯物，大都有辛味。
甘，就是甜的滋味，有緩和、滋補等作用。一般能調和葯性的葯物及滋補性的葯物，大都有甘味。
酸，有收斂作用。一般能夠止汗、止瀉等的葯物，大都帶有酸味。
苦，有瀉火（就是指清火作用很大的意思）、清熱、燥濕（指苦味燥性的葯物，能化去濕氣）、通泄等作用。一部分清熱葯和瀉下葯，多有苦味。
咸，有瀉下、軟堅（能消散軟化堅硬的結塊）等作用。一般能消散結塊的葯物和一部分瀉下通便的葯物多帶有鹹味。
茶療誤區
綠茶是茶療中最具保健養生價值的一類，但綠茶不是單指名字叫綠茶的綠茶。綠茶是指採取茶樹新葉，未經發酵，經殺青、揉擰、乾燥等典型工藝，其製成品的色澤，沖泡後的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色主調。超市裡賣的龍井，雪芽綠茶，黃山毛峰，碧螺春，信陽毛尖，竹葉青等等，都屬於綠茶類。
花茶的葯用價值高於綠茶，用於保健需要視個人情況而定。
茶療不論是用於養生保健還是療養疾病以及美容等方面，都是一種不錯的選擇。但是它是長期飲用的結果，絕對不是立竿見影的治療。它其實是生活的必需品，就像吃飯一樣。
各種茶的功能及介紹
關於美容：皮膚由表皮、真皮、和皮下組織構成。皮膚的代謝周期，通俗的、標準的認為最外層角質為28天。隨著年齡變化，這個數值將越來越長，60歲時約45天。 而皮膚細胞代謝周期是3個月。如果想讓你的皮膚更新換代一次的正常時間至少是3個月，一切違背自然規律的方式和方法都會對你的皮膚造成傷害。
茶只好壞一個簡單的區分方法是：保持原有的色澤，以完整為好，花朵以未開為好。
下面是一些茶的功能及介紹：
綠茶
因為綠茶是不發酵茶，由於其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡鹼保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及。
不適宜搭配其他茶葉。
梔 子
【性味歸經】苦，寒。梔子入心、肝、肺、三焦、胃經。
【功能主治】清熱瀉火、涼血解毒、利膽退黃。用於熱病煩狂、濕熱黃疸、熱淋、目赤腫痛、吐血、衄血、尿血、便血，熱毒瘡瘍，外治扭傷瘀腫。善清三焦之火，尤善清心熱除煩。
【用法用量】 3～10g：瀉火除煩（氣分）——生用；止血（血分）——炒黑
本品苦寒傷胃，脾虛胃寒者慎飲。不適宜搭配其他茶葉。
菊 花
【性味歸經】甘、苦，微寒。歸肺、肝經。
【功能主治】散風清熱，平肝明目。用於風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花，對眩暈、頭痛、耳鳴有防治作用。
【用法用量】 菊花茶其實是不加茶葉，只將乾燥後的菊花泡水或煮來喝就可以，取花蕾2-4個，沸水沖泡，燜五分鍾即可飲用。冬天熱飲，夏天冰飲都是很好的飲料。
代表品種：杭白菊，黃山貢菊。
茉莉花
【性味歸經】性溫，味辛、甘。歸肝、脾、胃經。
【功能主治】具有清熱解毒、強心益肝、理氣安神、溫中和胃、開郁辟穢、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒緩目赤腫痛、迎風流淚、血虛經閉等症狀，對口臭、瘡瘍腫毒，月經失調也有功用。建議女性更應多飲。
【沖泡方法】 沸水沖泡，燜五分鍾即可飲用。加蜂蜜味道更佳。
茉莉花屬於花茶類，茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的。 注意區分。
金絲梅
【功效主治】滋陽和血、健脾。用於熱咳、頭暈、腰酸、婦女氣喘、耳鳴、眼花等症
色澤嫩黃者為佳，是調經美容之品。
【用法用量】5~6枚
腎為先天之本，不易改變和補養；脾胃為後天之本，五行為土，是萬物生化之源。健脾胃是改變身體狀況、療養疾病、美容護膚的首選。
玫瑰花
【性味歸經】味甘微苦、性溫。入肝、脾經。
【功能主治】活血散淤、調經止痛、調和肝脾、理氣和胃、美容養顏、通經活絡、軟化血管。
【用法用量】每次取玫瑰花瓣(干品)6～10克入茶杯內，沖入沸水後加蓋悶約10分鍾，代茶飲。
美容調經：玫瑰花、金絲梅、茉莉花配以菊花或百合花使用
絞股藍
【性味歸經】性微寒，味甘、苦。歸肝、肺、脾、腎經。
【功能主治】降血脂、改善睡眠、清熱解毒、鎮靜安神、降膽固醇、補氣養陰、生精固精，治神經衰弱症、咽喉炎、偏頭痛，消除激素類葯物的毒副作用。
本品是一味中葯，顏色以嫩綠為上品。成品有三種：1. 龍須茶，採摘絞股藍植物最前面的須須為主的茶葉，最貴，也好看，性質更寒。 2. 葉片茶，絞股藍的葉子，相對便宜些，性質微寒。 3. 龍珠茶，用人工的方法把須、莖、葉用一定工藝揉成球。功效一樣，只是檔次和價格的差異。
刺 梨
【性味歸經】味甘而酸澀、性平。入脾、腎、胃三經。
【功效主治】健胃、消食、滋補、強壯。治食積飽脹，消瘦。補充維生素C，排毒養顏。
【用法用量】干品3~5個
刺梨取代獼猴桃成為Vc之王，獼猴桃成為「水果之王」，沙棘則被譽為Vc之皇。
枸杞子
【性味歸經】甘，平。歸肝、肺、腎經。
【功能主治】滋補肝腎，益精明目。用於虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內熱消渴，血虛萎黃，目昏不明。
以寧夏枸杞為好，個大而實少子，顏色土紅（區分鮮紅者），味甘（區分酸苦者）。
【用法用量】14~25粒
茶療養生保健之最佳配方：枸杞子、刺梨、絞股藍
桂 花
【性味歸經】性溫，味甘香；入心、脾、肝、胃經。
【功效主治】行氣化痰，止血散瘀，祛除口中異味。有暖胃平肝、益腎散寒的功能。能養顏美容 ，舒緩喉嚨 ，生津避臭，化痰止咳、理肺開胃，舒筋活絡，治痰飲喘咳，腸風血痢，還有強筋骨、通血脈、暖腰膝、消血瘀等功效。治療胃下垂，胃、十二指腸潰瘍，胃寒胃疼 ，口臭 ，視覺不明，遺精，麻疹，經閉腹痛，視物不明等症。
桂花茶療效果極好，是保健養生療病的佳品。花茶療病養生保健的功能，一個是其性味歸經，一個是其裡面的花粉作用。
金銀花
【性味歸經】性寒，味甘、微苦。歸肺、心、胃經。
【功能主治】清熱解毒、消腫通絡、緩解熱感冒和咽喉腫痛，用於抑制青春痘、熱痱子、癰腫癤瘡、喉痹，丹毒、熱毒血痢。建議有青春痘、痤瘡的女性更應多飲。
【用法用量】 少許
金銀花雖為茶療佳品，因其性大寒，不宜長期大量單飲。脾胃虛寒及瘡瘍屬陰症者慎服。
普洱茶
【功能主治】降脂減肥、降壓、抗動脈硬化、防癌、抗癌、健齒護齒、護胃養胃 、抗衰老、防輻射、促進乙醇代謝、醒酒護肝、調節新陳代謝、促進血液循環、美容。
【沖泡方法】早上起床後空腹一杯淡茶（大約500ml）潤腸通便，促進新陳代謝。午飯後半小時濃度適中（大約500ml）刮油。晚飯後半小時濃度適中（大約500ml）刮油。
普洱茶有生茶熟茶之分，熟茶（水）色紅，性偏溫；生茶（水）偏綠，性偏涼。
配方簡介
由於茶類繁多，在此不一一累述，介紹一些配方供大家選用。
清火氣：降、清、瀉是不同程度的去火。
一般綠茶具有降火的功效；
甘草（生）、麥冬、百合花、絞股藍、決明子等具有清火功效；
梔子（生）、金銀花、淡竹葉、胖大海等有瀉火功效。
減肥瘦身
區分一個概念：減肥與減體重。比較能接受的應該是視力所及范圍沒有贅肉為准。超重有很多原因，不只是肥胖，消化不良也會出現超重，因為大小腸能儲存的廢物多則能達到30公斤左右。
荷葉+山楂+苦瓜 利水減肥
普洱茶 刮脂減肥
決明子或桃花 通便減肥（瀉下不可常飲）建議枸杞子+刺梨+絞股藍 通便減肥
一般綠茶類都有瘦身的功效
豐胸美容
木瓜+葛根 豐胸美白
紅茶+薑片 瘦身美容 常飲只會上火
紅棗+蓮子+花生+桂圓+大米 煮粥補氣瘦身美容 用於產後肥胖效果更好
玫瑰茄+玫瑰花+百合花+茉莉花 製成冷飲（瘋狂的情人） 美容養顏
一般花茶類都有美容功效
一般不建議使用冰糖，如有需要請用蜂蜜替代。
其他花茶
決明子
【性味歸經】性微寒，味甘、苦、咸，入肝、腎經。
【功能主治】清肝明目、益腎補精、潤腸通便、宣散風熱。女士晚餐後喝決明子茶，可消除油脂，令小腹變平坦。
【 宜 忌 】 脾胃虛寒、腹瀉、低血壓者及孕婦不宜飲用。3—6g，此物如有用於通便者，請注意，非為嚴重便秘不通者，盡量不用，有泄下的作用。
麥 冬
【性味歸經】性微寒，味甘、微苦。歸心、胃、肺經。
【功能主治】具有止咳降火、滋陰益精、潤肺養胃生津、清心除煩、潤腸通便的功效。用於肺燥乾咳，虛癆咳嗽。 津傷口渴，心煩失眠，內熱消渴，腸燥便秘，咽白喉。
【 宜 忌】 6～12g水沖。凡脾胃虛寒泄瀉、胃有痰飲濕濁及暴感風寒咳嗽者均不宜多飲。津少話多者，可適當選用。搭配：枸杞、絞股藍、刺梨、桂花、麥冬。
桃 花
【性味歸經】性平，味苦。入手少陰、足厥陰經。
【功能主治】具有美容養顏、防色斑沉積、利水、活血、通便、涼血解毒、清心潤肺等功效。治水腫，腳氣，痰飲，積滯，二便不利，經閉。
【用法用量】 可取桃花5-8朵置於飲杯中。先用少許開水沖泡潤濕飲用最佳。桃花飲品，亦有瀉下之效，適當飲用。
荷 葉
【性味歸經】性平，味苦、澀。歸心、肝、脾經。
【功能主治】清暑利濕，升發滑陽，止血。具有抑菌解痙、清火清脂、減肥通便、健脾祛濕、利水消腫、降血壓血脂、涼血止血等功用，用於多種出血，及產後血暈。空腹飲用效果更佳。
【適宜搭配】 苦瓜、山楂 作用：減肥瘦身。此三種為利尿減肥，體內水多而重者可選，不可缺少山楂，苦瓜可以被替換。
甘 草
【性味歸經】性平，味甘。歸心、肺、脾、胃經。
【功能主治】有清熱解毒、祛痰止咳、補脾潤肺、美白去斑、緩急止痛、調和諸葯等功效。用於脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、緩解葯物毒性。
【適宜】甘草有生熟之分，生者稍涼，熟者稍溫。此物多用於中葯以緩和葯性。
淡竹葉
【性味歸經】性寒，味甘、淡。歸心、肺、胃經。
【功能主治】可以消暑清肺、清熱去火、化痰解毒、清熱利尿。抗氧化、抗菌消炎、降血脂，具有提高免疫力的作用。
【適宜】清香淡雅，盛夏極品。秋冬天氣，宜少飲用，體寒腹瀉者慎用。
百合花
【性味歸經】性微寒、味甘。歸心、肺經。
【功能主治】清心安神，潤肺止咳，養陰清熱，滋補精血、還能減輕胃疼，同時也具有一定的排毒、美容養顏功效。
【適宜搭配】 玫瑰 、茉莉 功效：調經活血。百合花與百合功效相差無幾。
苦 瓜
【性味歸經】性寒、味苦。歸心、脾、胃經。
【功能主治】清暑滌熱、癰瘡疔疥、治丹火毒氣、瀉六經實火、抗癌、降血糖、益氣止渴、解勞乏、清心明目、養血滋肝、潤脾補腎等。建議有青春痘、痤瘡的女性更應多飲。
【適宜搭配】 荷葉、山楂 功效：減肥瘦身。苦瓜當茶飲，性寒。鮮品炒雞蛋也是不錯選擇。
葛 根
【性味歸經】性涼，味甘、辛。入脾、胃經。
【功能主治】升陽解肌，透疹止瀉，除煩止溫。治傷寒、溫熱頭痛項強，煩熱消渴，泄瀉，痢疾，癍疹不透，高血壓，心絞痛，耳聾。解煙酒毒性，並具有美白調節激素等作用。
【適宜搭配】木瓜 功效：豐胸。野葛根才具有豐胸的效果，一般葛根效果並不明顯，但美白解肌、調節激素的功效還是可以的。胸部不豐滿跟激素失調有關。
碧螺春
【功能主治】興奮中樞神經系統,幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高效率。強心解痙，止咳化痰、是治療支氣管哮喘、心肌梗塞的良好輔助葯物。抗菌、抑菌，減肥，防齲齒，抑制癌細胞，利尿。具有抑制動脈硬化的功效。
【適宜】睡前不宜飲用，不利於睡眠。
檸 檬
【功效主治】化痰止咳、生津利尿、健胃消食、除胃腸脹氣、除面皰皰疹、抗酸、抗硬化、抗壞血、抗神經痛、抗風濕、促進結疤、改善微血管、增加免疫力、分解色素［抗斑］、養顏除皺、消除疲勞。
【適宜】主要功效是補充維生素C。
苦丁茶
【性味歸經】性大寒，味甘苦。歸肝；肺；胃經
【功效】疏風清熱，明目生津，風熱頭痛，齒痛，目赤，聤耳，口瘡，熱病煩渴；葯用時，用於降血壓、降血脂、利便、降火、清咽利喉、治牙齦、牙齒發炎等
【適宜】如若用之減肥，效果多不明顯，通便減肥的效果還是有的。
羅漢果
【性味歸經】性涼，味甘。歸肺、大腸經。
【功能主治】清熱涼血，利咽，滑腸通便排毒，生津止咳、嫩膚益顏、潤肺化痰等功效，可用於益壽延年、駐顏悅色及治療痰熱咳嗽、咽喉腫痛、大便秘結、消渴煩躁諸症。
【用法用量】 9～15g。很多人用於咽炎的治療，請注意區分，此物是向下利咽，能緩解病人症狀，其實是不利於病情發展。因為咽炎多是受寒引起的。
【適宜搭配】桂花，補血祛斑效果不錯
中國茶療——拒絕葯物毒副作用！
茶是平凡的物質存在，又是高尚的精神享受，讓健康變得更簡單！
以上只是簡單編輯，遺漏很多，如有需要可以聯系修改。若有不當之處，亦希望各位能批評指正。謝謝！
⑦ 中國古代飲茶風俗有和變遷
中國是茶的故鄉，是茶的原產地，在我國，茶被譽為"國飲"。中國人對茶的熟悉，上至帝王將相，文人墨客，諸子百家，下至挑夫販竹，平民百姓，無不以茶為好。"文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶"，茶通六藝，是我國傳統文化藝術的載體。
茶文化產生之初是由儒家積極入世的思想開始的。兩晉北朝時，一些有眼光的政治家便提出"以茶養廉"，以對抗當時的奢侈之風。魏晉以來，天下騷亂，文人無以匡世，漸興清淡之風。這些人終日高談闊論，必有助興之物，於是多興飲宴，所以最初的清淡家多酒徒。如：竹林七賢。後來清淡之風發展到一般文人，但能豪飲終日不醉的畢竟是少數，而茶則可長飲且始終保持清醒，於是清淡家們就轉向好茶。所以後期出現了許多茶人。
中國茶文化是經過數千年發展演變而成的獨特的文化模式和規范，是多民族、多社會結 構、多層次的文化整合系統。中國茶文化博大精深，包容著中國的政治、經濟、社會、人生等多 方面的內容，涉及到中國的哲學、社會學、文藝學、宗教學等多門類的學科。
在經歷了千回百轉的歷史歲月後，中國茶文化帶著全部的文化密碼，橫陳在我們面前。自從中國，也是世界上第一部《茶經》問世以來，迄今為止，據不完全統計，中國目前2知的 古代茶書有124種，可謂琳琅滿目，美不勝收。其中既有內容艱深的理論專著，又有通俗易懂 的普及讀物；既有嚴謹實用的科技書籍，又有引入入勝的文化讀物；既有系統全面的綜合著作， 又有某一事項的專題論述。而更為大量的茶文化典籍文獻，散見於各種總集、別集、單行文獻， 散見於詩歌、散文、小說、戲曲等各種文體，其數量之大，連茶書也難以望其項背。中國茶文化的漫長足跡，印進了中國先秦典籍的字里行間。雖然對於這些零星記載，由於時代的變遷，用詞的變更，認識的不同，也在學術界引起爭議。但專家學者們一致推崇，並在世界茶史上具有不可動搖地位的唐代陸羽《茶經》，對先秦的茶事則是首肯的。南北朝之後，關於茶事的記載逐漸增多，特別是有關南北飲茶習俗的不同，時人飲茶追求的軼事，有了更多的文化意味和價值。
氣度恢弘、舞台壯闊的唐代，是中國茶文化典籍文獻的定型期。
唐代成為茶文化典籍文獻定型期，其標志是在唐代中葉陸羽撰寫的《茶經》問世，中國以至世界才有了第一部茶學專著。《茶經》的成書時間眾說紛紜，但多數學者認為刻印於唐建中元年(公780年)。全書共三卷十章，僅有7000多字，卻全面系統地總結了唐代及其以前有關茶的知識與經驗，生動具體地描述了茶的生產、品飲、茶事，言約意豐地深化和提高了飲茶的深層美學與文化內涵。陸羽以後，唐代茶書不斷出現，但大多是某一專題性的論述。此外，有關茶的文章也不斷出現。值得注意的是，作為一代之文學的唐詩，也融匯了更多的茶文化內容，反映了更廣闊的生活畫面。不僅陸羽、皎然、盧仝等終身許茶者有頗多茶詩，連文壇大詩人李白、白居易、皮日休等也有茶詩名篇傳世。這種流風遺韻，影響到其後。
以下是我們小組對茶的認識和分析：
一、茶文化的定義茶葉是勞動生產物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，並通過這個載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現一定時期的物質文明和精神文明。
二、茶文化的內涵 茶文化是中華傳統優秀文化的組成部分，其內容十分豐富，涉及科技 教育、文化藝術、醫學保健、歷史考古、經濟貿易、餐飲旅遊和新聞 出版等學科與行業，包含茶葉專著、茶葉期刊、茶與詩詞、茶與歌舞 、茶與小說、茶與美術、茶與婚禮、茶與祭祀、茶與禪教、茶與楹聯 、茶與諺語、茶事掌故、茶與故事、飲茶習俗、茶藝表演、陶瓷茶具 、茶館茶樓、沖泡技藝、茶食茶療、茶事博覽和茶事旅遊等廿一個方面。
三、茶文化體系茶史學：茶的起源，發現和利用，茶文化形成、 發展、演變、特點及表現形式；
茶文化社會學：茶文化對社會各方面的影響，社會發展與進步對茶文化的作用和社會各階層與茶文化關系 ；
飲茶民俗學：歷史和現代，各個地區和民族，城市和農村飲茶習俗 ；
茶的美學：成品茶外形設計、名茶取名、茶包裝設計及宣傳廣告等 ；
茶文化交流學：國際國內研討、茶文化展示、茶藝表演、少兒茶藝 、茶葉歷史文化博覽及茶事旅遊；茶文化功能學：茶文化資源、特性 、歷史茶文化和新時期茶文化、茶文化功能、茶文化對現代社會及精 神文明建設作用等。
四、茶文化特性歷史性：茶文化的形成和發展其歷史非常悠久。 武王伐紂，茶葉已作為貢品。原始公社後期，茶葉成為貨物交換的物品。戰國，茶葉已有一定規模。先秦《詩經》總集有茶的記載。
漢朝 ，茶葉成為佛教「坐禪」的專用滋補品。魏晉南北朝，已有飲茶之風 。隋朝，全民普遍飲茶。 唐代，茶業昌盛，茶葉成為「人家不可一日 無」，出現茶館、茶宴、茶會，提倡客來敬茶。宋朝、流行鬥茶，貢茶和賜茶。
清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿易發展。茶文化是伴隨 商品經濟的出現和城市文化的形成而孕育誕生的。歷史上的茶文化注重文化意識形態，以雅為主，著重於表現詩詞書畫、品茗歌舞。茶文化在形成和發展中，融化了儒家思想，道家和釋家的哲學色澤，並演變為各民族的禮俗，成為優秀傳統文化的組成部分和獨具特色的一種文化模式。
時代性：物質文明和精神文明建設的發展，給茶文化注入 了新的內涵和活力，在這一新時期，茶文化內涵及表現形式正在不斷擴大、延伸、創新和發展。新時期茶文化溶進現代科學技術、現代新聞媒體和市場經濟精髓，使茶文化價值功能更加顯著、對現代化社會 的作用進一步增強。茶的價值是茶文化核心的意識進一步確立，國際交往日益頻繁。新時期茶文化傳播方式形式，呈大型化、現代化、社 會化和國際化趨勢。其內涵迅速膨脹，影響擴大，為世人矚目。
民族性：各民族酷愛飲茶，茶與民族文化生活相結合，形成各自 民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習俗及喜慶婚禮，以民族茶飲方式為基礎，經藝術加工和錘煉而形成的各民族茶藝，更富有生活性和文化性 ，表現出飲茶的多樣性和豐富多採的生活情趣。藏族、土家族、佤族 、拉祜族、納西族、哈薩克族、錫伯族、保安族、阿昌族、布朗族、 德昂族、基諾族、撒拉族、白族、肯米族和裕固族等茶與喜慶婚禮， 也充分展示茶文化的民族性。
地區性：名茶、名山、名水、名人、名勝、孕育出各具特色的地 區茶文化。我國地區廣闊，茶類花色繁多，飲茶習俗各異，加之各地 歷史、文化、生活及經濟差異，形成各具地方特色的茶文化。在經濟 、文化中心的大城市，以其獨特的自身優勢和豐富的內涵，也形成獨 具特色的都市茶文化。上海自1994年起，已連續舉辦四屆國際茶文化 節，顯示出都市茶文化的特點與魅力。
國際性：古老的中國傳統茶文化同各國的歷史、文化、經濟及人 文相結合，演變成英國茶文化、日本茶文化、韓國茶文化、俄羅斯茶 文化及摩洛哥茶文化等。在英國，飲茶成為生活一部分，是英國人表 現紳士風格的一種禮儀，也是英國女王生活中必不可少的程序和重大 社會活動中必需的儀程。日本茶道源於中國。日本茶道具有濃郁的日 本民族風情，並形成獨特的茶道體系、流派和禮儀。韓國人認為茶文化是韓國民族文化的根，每年5月24日為全國茶日。中國茶文化是各國 茶文化的搖籃。茶人不分國界、種族和信仰，茶文化可以把全世界茶 人聯合起來，切磋茶藝，學術交流和經貿洽談。
五、茶文化的社會功能主要表現在發揚傳統美德、展示文化藝術 、修身養性、陶冶情操、促進民族團結、表現社會進步和發展經濟貿 易等。傳統美德是經過幾千年積淀下來的被歷代人們所推崇的美好道德 ，是民族精神和社會風尚的體現。茶文化具有的傳統主要有熱愛祖國 、無私奉獻、堅韌不拔、謙虛禮貌、勤奮節儉和相敬互讓等。吳覺農先生和湖南劉先和，為茶葉事業鞠躬盡瘁，既是愛國主義者，又是當代茶人傑出代表。
茶文化對現代社會的作用主要有五個方面：
一是茶文化以德為中心，重視人的群體價值，倡導無私奉獻，反對見利忘義和唯利是圖。主張義重於利，注重協調人與人之間的相互關系，提倡對人尊敬，重視修生養德，有利於人的心態平衡，解決現代人的精神困惑，提高人的文化素質；
二是茶文化是應付人生挑戰的益友。在激烈的社會競爭，市場競爭下，緊張的工作、應酬、復雜的人際關系，以及各類依附在人們身上的壓力不輕。參與茶文化，可以使精神和身心放鬆一番，以應付人生的挑戰，香港茶樓的這個作用十分顯著；
三是有利於社區文明建設 。經濟上去了，但文化不能落後，社會風氣不能污濁，道德不能淪喪 和丑惡。改革開放後茶文化的傳播表明，茶文化是有改變社會不正當 消費活動、創建精神文明、促進社會進步的作用；
四是對提高人們生活質量，豐富文化生活的作用明顯。茶文化具有知識性、趣味性和康樂性，品嘗名茶、茶具、茶點，觀看茶俗茶藝 ，都給人一種美的享受；
五是促進開放，推進國際文化交流。上海市閘北區連續四屆舉辦 國際茶文化節，擴大了閘北區對內對外的知名度，閘北區四套班子一 致決定茶文化節要一直辦下去，並投資在閘北公園興建茶文化景點， 以期建成茶文化大觀園。
在中國茶文化日益受到重視，中國茶文化活動日益增多，中國茶文化傳播日益強勁的今天，對於茶文化典籍文獻作出"非好即惡"的絕對式判斷或"既有優點又有缺點"的所謂辯證式判斷不免流於皮相。文化一旦以文字積淀下來，便包含著超時空的普迎合理性因素。茶文化典籍文獻也是如此，其全部意義與全部價值，不可能以某一時期某一框范的評判來界定。因此，我們所肯定的東西可能恰好是我們前人所否定的，我們今天鄙棄的東西或許在將來會受到我們的崇尚。
在浩瀚的中華文明史，中國茶文化典籍文獻的一脈流程時寬時窄，時急時緩。但是，我們作邈遠的追索，不僅是為了憑吊，不僅是為了懷古，更是為了今天和未來。踩在21世紀的終點和未來世紀的開端，我們進行的這種沉思，就是源自於這種歷史的使命感。
歷史向今天走來，今天向未來走去!
茶文化的恩惠，終將灑滿人間!
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文章評論
⑧ 喝茶的問題
茶與養生——必須堅持喝茶
茶葉歷來被人們視為延年益壽之品，有「靈丹妙葯」之效。宋代著名詩人蘇東坡主
張人有小病，只需飲茶，不要服葯，有詩說：「何須魏帝一丸葯，且盡盧同七碗茶。」
盧同是歷史上以喝茶聞名的唐代文人，他在《謝孟諫議寄新茶》一詩中，對飲茶的妙處
作了淋漓盡致的描寫：「一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四
碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，惟覺兩
脅習習清風生。」這就是聞名於世、膾炙人口的「盧同七碗茶」。
我國是世界上產茶最早的國家，是茶的故鄉，唐朝陸羽寫成的世界上第一部茶葉巨
著《茶經》，書中論述了茶的起源、茶的品種、種茶技術、加工方法、烹法、飲法和采
制烹飲有關的各種器具等。這部論述茶葉的科學技術專著，傳播了茶的知識，不僅對我
國茶葉的發展是一個很大的貢獻，對世界茶葉的發展也產生了深遠的影響。中國茶葉的
輸出，逐漸引起了世界飲茶的發展，使茶葉成為世界三大飲料之一。茶葉為什麼這樣受
歡迎呢？這主要是由於茶對人具有保健作用。
茶不但有很好的療效，而且功能多，可以防治很多疾病。早在唐代的醫學家陳藏器
就看到了這一點，提出：「諸葯為各病之葯，茶為萬病之葯」，高度地評價了茶對人的
保健作用。具體他說，茶的主要作用是：
（1）提神醒腦。「北窗高卧鼾如雷，誰遣香草換夢回」，這是陸游《試茶》詩中
雅句，說明茶葉有提神醒腦作用。就連唐代大詩人白居易，也用「破睡見茶功」的詩句
，來贊揚茶葉的提神醒腦作用。茶葉之所以提神，是因為茶葉中含有咖啡鹼，而咖啡鹼
具有興奮中樞神經的作用。
（2）利尿強心。俗話說：「茶葉濃，小便通。三杯落肚，一利輕松。」這是指茶
的利尿作用，故飲茶可以治療多種泌尿系統的疾病，如水腫、膀胱炎、尿道炎等；對於
泌尿系統結石，茶葉也有一定的排石作用。福建醫科大學曾在安溪茶區對1080人進行了
調查，發現喝茶與減少冠心病的發生很有關系。不喝茶的人群冠心病的發病率為3．1％
，偶喝茶的為2．3％，常喝茶的為1．4％。可見，常喝茶對預防冠心病確有好處。這是
因為茶葉中所含的咖啡因和茶鹼，可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充分地輸入
心臟，提高心臟本身的功能。
（3）生津止渴。《本草綱目》中說：「茶苦味寒，……最能降火。火為百病，火
降則上清矣」。唐《本草拾遺》亦雲：「止渴除疫，貴哉茶也。」尤其是在夏天，茶是
防暑、降溫、除疾的好飲料。
（4）消食解酒。飲茶能去油膩，助消化，逢年過節，加菜食葷，泡飲一杯濃茶，
便容易化膩消食。這是由於茶中含有一些芳香族化合物，它們能溶解脂肪，幫助消化肉
類食物。我國邊疆一些以肉食為主的少數民族深明此理，他們說：「寧可一日無油鹽，
不可一日無茶飲。」茶之所以解酒，是因為茶葉中的咖啡鹼能提高肝臟對物質的代謝能
力，增強血液循環，有利於把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激
。因此，在酒後泡飲好茶一杯，有助於醒酒和解除酒毒。
（5）殺菌消炎。實驗證明，茶葉對大腸桿菌、葡萄球菌以及病毒等都有抑製作用
，這是因為茶葉中的兒茶素和茶黃素等多酚類物質會與病毒蛋白相結合，從而降低病毒
的活性。茶葉浸劑或煎劑，對各型痢疾桿菌皆有抗菌作用，其抑菌效果與黃連不相上下。
（6）降壓、抗老防衰。茶多酚、維生素C和維生素PP，都是茶葉中所含的有效成分
，這些有效成分能降脂、降血壓和改善血管功能。據《國外茶葉動態》報道，有80例高
血壓患者，進行飲茶治療臨床實驗，能在5天之內使血壓恢復平常者有50例。一般認為
：從降血壓說，綠茶療效優於紅茶。茶的抗老防衰作用，是茶葉中含有的維生素E和各
種氨基酸等化學成分綜合作用的結果。在日本，據說「茶道」人士多長壽，而且氣色好
、皮膚潤，這與他們經常飲茶有密切關系，故日本有人稱「茶葉是長生不老的仙葯」。
除上述作用外，茶葉還具備不少保健、醫療作用，因此，堅持經常喝茶，有益於身
體健康。但喝茶也還必須講究方法，懂得科學飲茶。具體方法如下：
首先要根據不同的體質、年齡以及工作性質、生活環境等條件，選擇不同種類的茶葉，
採用不同方式飲用。根據八字飲用是一絕。
還有，要選擇好的茶具。常用的茶具五花八門，各具特色，但最好的是江蘇宜興紫
砂茶壺、江西景德鎮的白瓷或者瓷茶杯。在不同的茶具中，即使放入同樣質量的茶葉和
水，沖泡出來的茶，色、香，味也各不相同。
茶葉作為飲料供人食用，歷史悠久，但用作茶浴卻是近年的事。茶浴，實際上是葯浴的
一種。溶於浴水中的各種茶葉的有效成分，通過皮膚毛細血管的吸收進入體內，有些茶
葉有效成分可隨蒸汽蒸發，經呼吸道進入體內，協同發揮茶浴作用。現代醫學研究認為
，用茶水洗浴，有益健康。因為，茶葉含有鞣酸、咖啡鹼和芳香油，可以幫助清除污垢
與體臭，浴後使人精神爽快，疲勞頓消。茶葉還含有單寧酸和脂多糖，常看電視的人，
或長期在烈日下工作的人，經常用茶水洗浴，有助於防禦光輻射對皮膚的損害.
http://www.foru.com/meiyong/bixujianchihecha.htm
四季飲茶
茶是我國人民的主要飲料，飲茶能養生。但是不少人飲茶常常偏嗜一種，即一年四季都飲同一種茶。其實，一年四季節氣不同，四季飲茶也有相應的養生道理。祖國醫學在這方面有著一套完備的理論：
春季：
飲花茶，可以散發一冬積在人體內的寒邪，促進人體陽氣發生。
夏季：
以飲綠茶為最佳，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。
秋季：
飲青茶為最好。此茶不寒不熱，能消除體內的余熱，恢復津液。
冬季：
飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人強壯。
http://enjoy.eastday.com/epublish/gb/paper66/2/class006600004/hwz517695.htm
⑨ 古代飲茶風俗和習慣
早期的茶
最初、原始人將茶作為蔬菜來食用，後來人們發現茶葉具有解渴、提神和治療某些疾病的作用，於是將茶葉單獨煮成菜羹，以後又將其熬煮成茶水作為飲料。商周時期，這種飲食茶葉的習慣得到了繼承和發展，茶葉的苦中有甜，苦後回甘，令人回味，廣泛受到普通人和王公貴族的喜愛。此時，巴蜀地區茶葉生產已有一定規模，並有優良品種進貢中央朝廷。春秋戰國時期，茶葉傳至黃河中下游地區。到戰國末期，黃河流域飲茶之風開始流行。
在中國古代的史料中，茶的名稱很多，如荼、詫、苦茶、茗、皋盧、茶等。用的最多的是荼字，自唐以後才，茶字成為通用名稱。
兩漢、魏晉、南北朝——南方飲茶成風
到漢代時，茶的保健作用已日益受到重視，已經有專門的茶市，茶葉已經成為人們日常所需的商品。
魏晉南北朝時期，飲茶之風流傳到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都會用茶。文人雅士多喜喝茶，並有詩文反映茶事。更有晉代文人杜育專門歌頌茶葉的《荈賦》，涉及茶之性靈、生長情況及採摘、取水、擇器、觀湯色等各個方面，可以看出飲茶已不僅僅是解渴、提神、保健的需要，還具有一定的文化色彩。因此，魏晉南北朝是我國飲茶史上又一個重要階段，也可以說是茶文化的逐步形成時期。
唐代——飲茶風氣傳播全國
經過幾個世紀的積累，到了唐代中期，飲茶風氣已普及全國。唐朝南方已有43個州、郡產茶，遍及今天南方13個產茶省區，因此，我國產茶地區的格局在唐代已基本確立。
唐代茶葉生產發達，出現很多名茶，各地制茶技術也日益提高，精益求精。中國的茶葉和飲茶方式也是在唐代才大量向國外傳播，特別是對日本和朝鮮的影響很大。因此，唐代是中國飲茶史上和茶文化史上的一個極其重要的歷史階段，是中國茶文化的成熟時期，是茶文化史上的一座里程碑。
唐朝飲茶盛行的另一個原因是佛教盛行。和尚坐禪，通夜不寐，只靠喝茶提神。佛門茶事盛行帶動了善男信女爭相飲茶。由於飲茶與禪宗關系密切，文人雅士又在品茶過程中追求禪的意境，因此有所謂「茶禪一味」之說。
唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經》。《茶經》對唐代茶葉歷史、產地、茶的功效、栽培、採制、煎煮、飲用的知識、技術都作了闡述。《茶經》把茶文化發展到一個空前的高度，是世界上第一部最完備的綜合性茶學著作，對中國茶葉生產和飲用風氣都起了很大的推動作用。陸羽首倡品飲藝術，他融儒、道、佛三教精神與飲茶活動為一體，開中國茶道之先河，為後世茶文化發展提供了典範。陸羽也因此被後人稱為茶聖、茶神。
唐代是詩的朝代，許多著名詩人都與茶有緣。全唐詩中流傳至今的有百餘位詩人的四百多首茶詩。白居易的名作《琵琶行》中有「商人重利輕別離，前月浮梁買茶去」之名句。李白、杜牧、劉禹錫都有佳作流傳。尤以盧仝的七碗茶詩《走筆謝孟諫議寄新茶》名聞遐邇，詩中傳神地描述了飲茶時的身心體驗，成為歷代傳唱不衰的詩詞佳作。全詩由得到貢茶陽羨茶的驚喜、飲茶過程及體驗和感慨蒼生三部分組成。另外與白居易世稱「元白」的元稹，所作的寶塔形詩《一字至七字詩 茶》也頗為獨特。
「茶興於唐而盛於宋」。宋代是茶文化大發展的一個重要時期。貢茶工藝的發展及皇室和上層社會的嗜茶成風，使飲茶之風更為盛行。與唐代餅茶不同，宋代貢茶——龍鳳團茶是由刻有龍鳳圖案的模型壓模而成。採制技術也更為精緻講究。宋徽宗趙佶還對茶進行了深入的研究，寫成茶葉專著《大觀茶論》一書，對茶的產制、烹試及品質各方面都有詳細的論述，也推動了飲茶風氣的盛行。茶已經成為民眾日常生活的必需品。宋徽宗做作《文會圖》是公認的描繪茶宴的佳作。
宋代的文人們將琴棋書畫融進茶事之中，大大提高了茶事的文化品位，這也是宋代茶文化成熟的一個標志。許多大文豪如蔡襄、范仲淹、歐陽修、王安石、梅堯臣、蘇軾、蘇轍、黃庭堅、陸游都樂此不疲，並且留下許多膾炙人口的文藝佳作。
明太祖朱元璋正式廢除團餅茶。皇室提倡飲用散茶，民間蔚然成風，並將煎煮法改為沖泡法，這是飲茶方法史上的一次革命。明代茶葉生產上有許多發明創造，綠茶生產上改進了蒸青技術並產生了炒青技術 。花茶的生產得到了進一步的發展，許多花都可以用來窨制花茶。此外還出現了烏龍茶和紅茶。
明代「文士茶」也頗具特色，尤以吳中四傑為最。四傑文徵明、唐寅、祝允明和徐禎卿都是懷才不遇的大文人，多才多藝又嗜茶，開創了「文士茶」的新局面。他們更加強調品茶時對自然環境的選擇和審美氛圍的營造，使品茶成為一種契合自然、回歸自然的高雅活動。這在他們的傳世佳作中都有很好的體現。
到了晚明，文士們對品飲之境的追求又有新的突破，講究至精至美之境。全身心地融入品茶活動中，並更進一步達到超凡脫俗、天人合一的精神境界，提出茶道之說並對其進行了深入探索。這是明人對中國茶道精神的發展與超越。
散茶被欽定為貢茶，簡便自然的飲用方法廣受人們喜愛。明代茶學興起，茶著極多，促進了散茶外形與內質的改善與提高。散形葉茶中的許多名品，也漸顯雛形。如龍井、碧螺春等。
茶館，古稱茶肆、茶坊、茶樓。萌發於唐代，發展於宋代。《清明上河圖》中對此有所描繪，明清茶樓發展得更為典型，尤以清代茶館最為鼎盛，遍布城鄉，數不勝數。並且逐漸發展出來各具當地地方特色的茶飲習慣和文娛活動的茶館文化形態。茶館成為重要的社會文化活動場所。茶飲已融入日常生活和民俗民風的方方面面。茶文化由茶宴、茶會、茶道向茶館的發展，反映了茶事活動由貴族化、文人化走向大眾化，成為一種全民性的活動。並且影響到社會生活的形態和生活方式。足見人們對飲茶的喜愛。
在明清時期發展起來並成熟的「工夫茶飲」至今仍是茶藝館里的主要泡茶方式。明清時期在茶葉品飲方面的最大成就是「工夫茶藝」的完善。
工夫茶是適應茶葉撮泡的需要經過文人雅士的加工提煉而成的品茶技藝。大約明代形成於浙江一帶的都市裡，擴展到閩、粵等地，在清代轉移到閩南、潮汕一帶為中心，至今以「潮汕工夫茶」名稱享有盛譽，已成為今天茶藝館里的主要泡茶方式之一。
清初文人袁枚在《隨園食單.茶酒單.武夷茶》中記述了工夫茶藝：工夫茶講究茶具的藝術美，沖泡過程的程式美，品茶時的意境美，此外還追求環境美、音樂美。明清的茶人已將茶藝推進到盡善盡美的境地，形成了工夫茶的鼎盛時期。
⑩ 求跟茶有關的古詩，古文，需要表達品茶的樂趣或深意的詩句～
一 詩
1盧仝，自號玉川子，愛茶成癖，被後人尊為茶中亞聖，他的《走筆謝孟諫議寄新茶》即《飲茶歌》是他在品嘗友人諫議大夫孟簡所贈新茶之後的即興之作，是一首著名的詠茶的七言古詩:
日高丈五睡正濃，軍將射門驚周公。
口雲諫議送書信，白絹斜封三道印。
開緘宛見諫議面，手閱月團三百片。
聞道新年入山裡，蟄蟲驚動春風起。
天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。
仁風暗結珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。
摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。
至尊之餘合王公，何事便到山人家？
柴門反關無俗客，紗帽籠頭自煎吃。
碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面。
一碗喉吻潤，二碗破孤悶。
三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。
四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。
五碗肌骨清，六碗通仙靈。
七碗吃不也，唯覺兩腋習習清風生。
蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。
山上群仙司下土，地位清高隔風雨。
安得知百萬億蒼生命，墮在顛崖受辛苦。
便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？（月團喻指茶餅)
該詩又稱《七碗茶詩》。它以神逸的筆墨，描寫了飲茶的好處，為世人稱奇。
詩中描述詩人關閉柴門，獨自煎茶品嘗，茶湯明亮清澈，精華浮於碗面。碧雲般的熱氣裊裊而上，吹也吹不散。
詩人剛飲一碗，便覺喉舌生潤，乾渴頓解；
兩碗下肚，胸中孤寂消失；
三碗之後，精神倍增，滿腹文字油然而生；
四碗飲後，身上汗水漫漫冒出；平生不快樂的事情，隨著毛孔散發出去了；
喝了第五碗，渾身都感到輕松、舒服；
第六碗喝下去，彷彿進入了仙境；
第七碗可不能再喝了，這時只覺兩膠 生出習習清風，飄飄然，悠悠地飛上了青天，「蓬萊山，在何處？」詩人要乘此清風而去！
優美的詩句，高雅的立意，深受歷代文人的喜愛。
詩人把茶餅比喻為月，於是後代詩作反復摹擬其意。如蘇武的「獨攜天上小團月，來試人間第二泉。」「明月來投玉川子，清風吹破武林春。」特別是「唯有兩 習習清風生」一句，文人尤愛引用，梅堯臣「亦欲清風生兩 ，以教吹去月輪旁。」盧仝的號玉川子，也因而為人們津津樂道。陳繼儒「山中日月試新泉，君合前身老玉川。」
《七碗茶詩》在描繪飲茶好處之時，同時對帝王們憑借顯赫權勢為所欲為的驕橫也作了巧妙的諷刺：「天子欲嘗陽羨茶，百草不放先開花」，既把貢茶採制的季節(在百花開放之前採摘)烘托顯示出來，又把帝王凌駕一切的囂張之勢暗示出來。
2齊已的《詠茶十二韻》是一首優美五言排律。
百草讓為靈，功先百草成。
甘傳天下口，貴占火前名。
出處春無雁，收時谷有鶯。
封題從澤國，貢獻入秦京。
嗅覺精新極，嘗知骨自輕。
研通天柱響，摘繞蜀山明。
賦客秋吟起，禪師晝卧驚。
角開香滿室，爐動綠凝鐺。
晚憶涼泉對，閑思異果平。
松黃干旋泛，雲母滑隨傾。
頗貴高人寄，尤宜別櫃盛。
曾尋修事法，妙盡陸先生.
齊己名德生，姓胡氏，潭之益陽人，出家大溈山同慶寺，復棲衡岳東林，自號衡岳沙門。
這首五言排律的茶詩共有十二聯。前二聯首先介紹了百草之靈的茶所具有的品性，後十聯分別描繪了茶的生長、採摘、入貢、功效、烹煮、寄贈等一系列茶事，語言上的對仗堪稱一絕，除首尾二聯外，每聯上下兩句都對仗工整，極顯語言的優美整飭。
3唐朝詩人元稹的寶塔詩《一字至七字茶詩》
茶。
香葉、嫩芽。
慕詩客、愛僧家。
碾雕白玉、羅織紅紗。
銚煎黃蕊色、碗轉曲塵花。
夜後邀陪明月、晨前命對朝霞。
洗盡古今人不倦、將至醉後豈堪誇。
這是一道饒有趣味的詩，在描寫上，有動人的芬芳：香葉，有楚楚的形態：嫩芽，曲塵花，還有生動的色彩：「碾雕白玉，羅織紅紗。銚煎黃蕊色」；飲茶之時，應是夜後陪明月，晨前對朝霞，真是如神仙般的生活，可謂「睡起有茶飴有飯，行看流水坐看雲」（《痴絕翁》）；而茶可洗盡古今人不倦，又是何等的妙用啊。
4關於採茶的，我們來看唐朝劉禹錫的《西山蘭若試茶歌》（節選）：
山僧後檐茶數從，春來映竹抽新茸。
宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹嘴。
暮春時節的清晨，那時山上晨氣清稀，露香猶在，在山寺後的綠茶叢中採摘形如鷹嘴的嫩芽，讓人感受到的是幻術般的露的芬芳和風雅發生。
煮茶、煎茶需要潔凈的茶具，
5「素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒」（唐·陸士修《五言月夜啜茶聯句》），
6「巧剜明月染春水，輕旋薄冰盛綠雲」（唐·徐夤《茶盞》）；
講究用輕清之水煎茶，用泉水、江水，甚至用松上雪、梅花蕊上雪，清高鶚在《茶》中就曾寫道：7「瓦銚煮春雪，淡香生古瓷。晴窗分乳後（分乳即泡茶），寒夜客來時」；更需水沸適度：
8「時看蟹目濺，乍見魚鱗起。聲疑松帶雨，餑恐生煙翠」（唐·皮日休《煮茶》），因此煮茶的過程是別具情趣的，
其中宋代蘇軾的那首9《汲江煎茶》，刻畫情景細致入微，又兼傳神寫意，頗有獨到處：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春瓮，小杓分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
枯腸未晚禁三碗，生聽荒城長短更。
展現在我們眼前的是這樣一幅畫面：一個凄冷的夜晚，詩人獨自到江邊汲水，江畔寂寥無人，正是「江天一色無纖塵，皎皎空中孤月輪」的景象。踩在釣石上，用瓢舀水，月影隨入；小杓分江，江水入瓶……歸到家中，生爐煎茶。看那水沸如雪乳，蟹目生、魚眼起；聽那煮茶聲，嗖嗖如松風帶雨鳴，未飲便先心神俱盪，孤窗外，偶爾傳來長長短短的更聲。這樣的一個夜，真是「禪心夜更閑，煎茶留靜者」。宋朝楊萬里亦給了此詩以高度評價：「一篇之中，句句皆奇，一句之中，字字皆奇。」詩人以我觀物，雖為我之境，然情景交融，可謂言有盡而禪意無窮。
10烘豆茶，更是待客的上品。
有古詩《烘豆》為證：「乍收豆莢已齊檐，薰豆初添火一杯。生怕點茶滋味淡，不妨稍下水晶鹽。」
11"揚子江心水，蒙山頂上茶」。一聯古詩千古流傳。九州華夏，大凡品茗者，對此聯無不知曉。聯中所指的蒙山，即為蜀中三大歷史文化名山之一的蒙頂山，名山縣也因此而得名。又有古詩雲，12『蒙山之巔多秀嶺，不生惡草生淑茗」。
13李白的一首五言古詩《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶並序》(序略)
嘗聞玉泉山，山洞多乳窟。
仙鼠白如鴉，倒懸清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。
根柯灑芳津，采服潤肌骨。
楚老卷綠葉，枝枝相接連。
曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
舉世未見之，其名定誰傳。
宗英乃禪伯，投贈有佳篇。
清鏡觸無鹽，顧慚西子妍。
朝坐有餘興，長吟播詩天。
此詩是一首詠茶名作，字里行間無不贊美飲茶之妙，為歷代詠茶者贊賞不已。
公元752年，李白與侄兒中孚禪師在金陵(今南京)棲霞寺不期而遇，中孚禪師以仙人掌茶相贈並要李白以詩作答，遂有此作。
它生動描寫了仙人掌茶的獨特之處。前四句寫景，得天獨厚，以襯序文，後入句寫茶，生於石中，玉泉長流「根柯灑芳澤，采服潤肌骨」好的生長環境培養了上乘的品質。最後八句寫情，以抒其懷。
詩仙李白自號「酒中仙」，他的詩作中詠酒詩佔一半多，頌茶的詩只有一首，而這首詩贊頌的正是峽州茶。唐玄宗天寶十一年(公元752年)，李白有一位遠在三峽地區玉泉寺為僧的族侄李英(法名中孚)，將玉泉寺出產的「仙人掌」茶帶到金陵(南京)棲霞寺給他品嘗，李白飲後詩興勃發，揮毫寫下了《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》，並附詩序：「……此茗清香滑熟，異於他者，所以能返童振枯，扶人壽也。余游金陵，見宗僧中孚示余數十片，拳然重疊，其狀如掌，號為仙人掌茶。」中字禪師僅給李白送去數十片，可見當時玉泉仙人掌茶之稀貴；李白的足跡遍及大江南北，對於茶亦可謂見多識廣，唯獨對玉泉仙人掌茶如此青睞，足以證明三峽地區出產茶葉品質之魅力。
14白居易的《琴茶》
兀兀寄形群動內,陶陶任性一生間。自拋官後春多醉, 不讀書來老更閑。琴里知聞唯淥水,茶中故舊是蒙山。 窮通行止長相伴,誰道吾今無往還。 ，
15皎然的《訪陸處士羽》
太湖東西路,吳主古山前。 所思不可見,歸鴻自翩翩。 何山賞春茗,何處弄春泉。 莫是滄浪子,悠悠一釣船。
17著名詩人鄭谷游歷三峽時，曾親自品嘗了峽茶，並即興寫了《峽中嘗茶》一詩：「簇簇新英摘露光，小江園里火前嘗，吳僧漫說鴉山好，菊里休誇烏嘴香，入座半瓶輕泛綠，開緘數片淺含黃，鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長。」
18北宋范仲淹作《鬥茶歌》描繪了茶文化在當時的盛行。
19清鄭燮的詩句:「汲來江水烹新茗;買盡青山當畫屏。
20茶聖陸羽和他的朋友耿湋歡聚時所作的《連日多暇贈陸三山人》詩：
一生為墨客，幾世作茶仙。 (湋)
喜是樊闌者，慚非負鼎賢。 (羽)
禁門聞曙漏，顧渚入晨煙。 (湋)
拜井孤城裡，攜籠萬壑前。 (羽)
聞喧悲異趣，語默取同年。 (湋)
歷落驚相偶，衰贏猥見憐。 (羽)
詩書聞講誦，文雅樓蘭荃。 (湋)
未敢重芳席，焉能弄綠箋。 (羽)
黑池流研水，徑石澀苔錢。 (湋)
何事重香案，無端狎釣船。 (羽)
野中求逸禮，江上訪遺編。 (湋)
莫發搜歌意，予心或不然。 (羽)
21午後昏然人慾眠， (唐伯虎)
清茶一口正香甜。 (祝枝山)
茶餘或可添詩興， (文徵明)
好向君前唱一篇。 (周文賓)
22唐代的政治家、書法家顏真卿在浙江湖州刺史任上時，曾邀請友人月夜啜茶，與陸士修等人即興作《五言月夜啜茶聯句》：
泛花邀坐客，代飲引清言。 (陸士修)
醒酒宜華席，留僧想獨園。 (張 薦)
不須攀月桂，何假樹庭萱。 (李 崿)
御史秋風勁，尚書北斗尊。 (崔 萬)
流華凈肌骨，疏淪滌心原。 (顏真卿)
不似春醪醉，何辭綠菽繁。 (葉 晝)
素瓷傳靜夜，芳氣滿閑軒。 (陸士修)
23蘇軾的茶迴文詩有《記夢二首》。詩前有短序：
十二月二十五日，大雪始晴，夢人以雪水烹小茶團，使美人歌以飲。余夢中寫作迴文詩，覺而記其一句雲：「亂點余花吐碧衫。」意用飛燕吐花事也。乃續之為二絕句。
序中清楚地記載了一個大雪始晴後的一個夢境。在夢中人們以潔白的雪水烹煮小團茶，並有美麗的女子唱著動人的歌，蘇軾沉浸在美妙的情境中細細地品茶。夢中寫下了迴文詩。夢醒之後蒙矓間只記得起其中的一句，於是續寫了兩首絕句：
其一:
酡顏玉碗捧纖纖，亂點余花吐碧衫。
歌咽水雲凝靜院，夢驚松雪落空岩。
其二:
空花落盡酒傾缸，日上山融雪漲江。
紅培淺甌新火活，龍團小碾斗晴窗。
這是兩首通體迴文詩。又可倒讀出下面兩首，極為別致。
其一:
岩空落雪松驚夢，院靜凝雲水咽歌。
衫碧吐花余點亂，纖纖捧碗五顏鴕。
其二:
窗晴斗碾小團龍，活火新甌淺焙紅。
江漲雪融山上日，缸傾酒盡落花空。
24清代的黃伯權(清本著名詩人黃遵憲之侄)還創作過一首《茶壺迴文詩》，其詩如下：
落雪飛芳樹，幽紅雨淡霞。
薄月迷香霧，流風舞艷花。
其詩又可回讀為：
花艷舞風流，霧香迷月薄。
霞淡雨紅幽，樹芳飛雪落。
25此外，清代詩人陳瓊仙曾以秋天的景物為名創作27首迴文詩，總標題名為《秋宵吟》，其中《秋月》一首，算是首茶詩，它寫詩人於月下泛舟，樹木與山巒在模糊的月光下移動著，詩人品茗彈琴，在竹聲中詩興頗濃。詩雲：
輕舟一泛晚霞殘，潔漢銀蟾玉吐寒。
楹倚靜蔭移沼樹，閣涵虛白失霜巒。
清琴瀹茗和心洗，韻竹敲詩入夢刊。
驚鵲繞枝風葉墜，聲飄桂冷露浸浸。
其詩可回讀為：
浸浸露冷桂飄聲，墜葉風枝繞鵲驚。
刊夢入詩敲竹韻，洗心和茗瀹琴清。
巒霜失白虛涵閣，樹沼移蔭靜倚楹。
寒吐玉蟾銀漢潔，殘霞晚泛一舟輕。
26在迴文茶詩中，最有名的要數清代張奕光的《梅》:
香暗繞窗紗，半簾疏影遮。
霜枝一挺干，玉樹幾開花。
傍水籠煙薄，隙牆穿月斜。
芳梅喜淡雅，永日伴清茶。
其詩倒讀為：
茶清伴日永，雅淡喜梅芳。
斜月穿牆隙，薄煙籠水傍。
花開幾樹玉，干挺一枝霜。
遮影疏簾半，紗窗繞暗香。
由於迴文詩的用韻、形式要求苛刻，所以歷代留傳下來的絕大多數迴文茶詩詩意不夠新鮮、完整，有的甚至莫名其妙，辭意混亂，成為一種無聊的文字游戲。
[批註] 玉連環
迴文詩的一種，由八字首尾連成環形，每四字一句，或左或右，以任何一字為起端，皆可成文。
竹枝詞
竹枝詞是原唐代巴蜀一帶的民歌，自劉禹錫仿作後，成為文士競相慣用的文學形式。
竹枝詞專以泛詠地方風土為分，其中有不少是反映茶鄉、茶市、茶俗的。如以下幾首：
27范成大的《夔州竹枝歌》：
白頭老媼簪紅花，黑頭女娘三髻丫。
背上兒眠上山去，採桑已閑當採茶。
28元人馬祖常的一首竹枝詞：
紅藍染裙似榴花，盤蔬飣餖芍葯芽。
太官湯羊厭肥膩，玉甌初進江南茶。
29明 王稚登一首，專詠西湖龍井：
山田香土赤如沙，上種梅花下種茶。
茶綠采芽不採葉，梅花論子不論花。
30清康友祥一首專詠茶器：
州西陶老制茶壚，赤日行天雨傘舒。
一至官場人送禮，陶壚名已傳江湖。
31清佚名作《上海洋場竹枝詞》詠高大雅緻的上海麗水台茶樓：
台名麗水上三層，龍井珠蘭香味騰。
楚館秦樓環四面，王孫不壓曲欄憑。
32清周順侗《篿川竹枝詞》描寫了當時西鄉茶戶的生活：
三月春風長嫩芽，村莊少婦解當家。
殘燈未掩黃粱熟，枕畔呼郎起採茶。
茶鄉生計即山農，壓作方磚白紙封。
別有紅箋書小字，西商監制白芙蓉。
六水三山卻少田，生涯強半在西川。
故人寄茶
【唐】曹鄴
劍外九華英，緘題下玉京。
開時微月上，碾處亂泉聲。
半夜招僧至，孤吟對月烹。
碧沉霞腳碎，香泛乳花輕。
六腑睡神去，數朝詩思清。
月余不敢費，留伴肘書行。
煎茶
【唐】成彥雄
岳寺春深睡起時，虎跑泉畔思遲遲。
蜀茶倩個雲僧碾，自拾枯松三四枝。
焙茶塢
【唐】顧況
新茶已上焙，舊架憂生醭。
旋旋續新煙，呼兒劈寒木。
九日與陸處士羽飲茶
【唐】皎然
九日山僧院，東籬菊也黃。
俗人多泛酒，誰解助茶香。
酬友人春暮寄枳花茶
【唐】李郢
昨日東風吹枳花，酒醒春晚一甌茶。
如雲正護幽人塹，似雪才分野老家。
金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。
相如病渴今全校，不羨生台白頸鴉。
與元居士青山潭飲茶
【唐】靈一
野泉煙火白雲間，坐飲香茶愛此山。
岩下維舟不忍去，青溪流水暮潺潺。
從弟舍人惠茶
【唐】劉兼
曾求芳茗貢蕪詞，果沐頒沾味甚奇。
龜背起紋輕炙處，雲頭翻液乍烹時。
老丞倦悶偏宜矣，舊客過從別有之。
珍重宗親相寄惠，水亭山閣自攜持。
嘗茶
【唐】劉禹錫
生拍芳叢鷹觜芽，老郎封寄謫仙家。
今宵更有湘江月，照出菲菲滿碗花。
大雲寺茶詩
【唐】呂岩
玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。
兔毛甌淺香雲白，蝦眼湯翻細浪俱。
斷送睡魔離幾席，增添清氣入肌膚。
幽叢自落溪岩外，不肯移根入上都。
茶中雜詠·煮茶
【唐】皮日休
香泉一合乳，煎作連珠沸。時看蟹目濺，乍見魚鱗起。
聲疑松帶雨，餑恐生煙翠。尚把瀝中山，必無千日醉。
與趙莒茶宴
【唐】錢起
竹下忘言對紫茶，全勝羽客醉流霞。
塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜。
茶詩
【唐】鄭愚
嫩芽香且靈，吾謂草中英。
夜臼和煙搗，寒爐對雪烹。
惟憂碧粉散，嘗見綠花生。
峽中嘗茶
【唐】鄭谷
蔟蔟新英摘露光，小江園里火煎嘗。
吳僧漫說鴉山好，蜀叟休誇鳥觜香。
合座半甌輕泛綠，開緘數片淺含黃。
鹿門病客不歸去，酒渴更知春味長。
夏日閑居
【唐】張籍
多病逢迎少，閑居又一年。
葯看辰日合，茶過卯時煎。
草長晴來地，蟲飛晚後天。
此時幽夢遠，不覺到山邊。
題山居
【唐】曹鄴
掃葉煎茶摘葉書，心閑無夢夜窗虛。
只應光武恩波晚，豈是嚴君戀釣魚。
郊居即事
【唐】賈島
住此園林久，其如未是家。
葉書傳野意，檐溜煮胡茶。
雨後逢行鷺，更深聽遠蛙。
自然還往裡，多是愛煙霞。
即目
【唐】李商隱
小鼎煎茶麵曲池，白須道士竹間棋。
何人書破蒲葵扇，記著南塘移樹時。
即事
【唐】白居易
見月連宵坐，聞風盡日眠。
室香羅葯氣，籠暖焙茶煙。
鶴啄新晴地，雞棲薄暮天。
自看淘酒米，倚杖小池前。
訪友人不遇
【唐】李咸用
出門無至友，動即到君家。
空掩一庭竹，去看何寺花。
短僮應捧杖，稚女學擎茶。
吟罷留題處，苔階日影斜。
酬黎居士淅川作
【唐】王維
儂家真個去，公定隨儂否。
著處是蓮花，無心變楊柳。
松龕藏葯裹，石唇安茶臼。
氣味當共知，那能不攜手。
酬樂天閑卧見寄
【唐】劉禹錫
散誕向陽眠，將閑敵地仙。
詩情茶助爽，葯力酒能宣。
風碎竹間日，露明池底天。
同年未同隱，緣欠買山錢。
自述
【唐】元稹
延英引對碧衣郎，江硯宣毫各別床。
天子下簾親考試，宮人手裡過茶湯。
雪中偶題
【唐】鄭谷
亂飄僧舍茶煙濕，密灑歌樓酒力微。
江上晚來堪畫處，漁人披得一蓑歸。
二 詞
從宋代起，詩人把茶寫入詞中，留下了不少佳作，其中，以1黃庭堅最為有名，如《品令》:
鳳舞團團餅，恨分破，教孤零。金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風，早減二分酒病。味濃香永，醉鄉路，成佳境。恰如燈下故人，萬里歸來對影，口不能言，下快活自省。
2《滿庭芳》:
北苑春風，方圭圓壁，萬里名動京關。碎身粉骨，功合上凌煙。尊俎風流戰勝，降春睡，開拓愁邊。纖纖捧，研膏濺乳，金縷鷓鴣斑。相如，雖病渴，一觴一詠，賓有群賢。為扶起燈前，醉玉頹山，搜攪胸中萬卷，還傾動三峽詞源。歸來晚，文君未寢，相對小窗前。
3《看花四》:
夜永蘭堂醺飲，半倚頹玉，爛熳墜鈿墮履，是醉時風景。花暗觸殘，歡意未闌，舞燕歌珠成斷續，催茗飲，旋煮寒泉，露井瓶竇響飛瀑。纖指緩，連環動觸。漸泛起，滿甌銀粟，香引春風在手，似粵嶺閩溪，初采盈掬。暗想當時，探春連雲尋篁竹。怎歸得，鬢將老，付與杯中綠。
4另外，蘇軾有一首《行香子》:
綺席才終，歡意猶濃，酒闌時高興無窮。共誇君賜，初拆臣封。看分香餅，黃金縷，密雲龍。斗贏一水，功放千鍾，覺涼生兩腋清風。暫留紅袖，少卻紗籠。放笙歌散，庭館靜，略從容。
三 元 曲
元曲中有相當部份是與茶有關的，如李德載《喜春來，贈茶肆》小令十首，下面節錄其中的三首:
(一) 茶煙一縷輕輕揚，攪動蘭膏四座香，烹煎妙手勝維揚。非是謊，下馬試未嘗。
(七) 兔毫盞內新嘗罷，留得余香滿齒牙，一瓶雪水最清佳。風韻煞，到底屬陶家。
(十) 金芽嫩采枝頭露，雪乳香浮塞上酥，我家奇品世聞無。君聽取，聲價徹皇都。
四 茶的散文、小品文、書信，著名的有
柳宗元《為武中丞謝賜新茶表》
劉禹錫《代武中丞謝新茶表》
呂溫《三月三日花宴序》
皮日休《茶中雜詠序》
蘇東坡《葉嘉傳》
唐庚《鬥茶記》
張岱《閩老子茶》
張岱《陽和泉》
張潮《中冷泉記》。南京揚子江金山寺的中冷泉歷來有「天下第一泉」之稱。清代著名小品文作家張潮生動地描寫了自古到金山寺吸中冷的僧侶、道士胸中皆帶仙氣。金山寺上有一口中冷泉井，有瓦亭覆蓋，盤龍石欄，寺僧紛紛汲水,為當時來到燒香拜神的幾萬香客備茶。那根本不是真正的中冷泉。一位道士帶領張潮攀登嶙嶙的亂石，到山頂看見一面石壁，颳去青苔，露出幾行字，說真正的中冷泉，在郭璞墓間，必須在子午兩個時辰，用特製的銅瓶，用長索拴住，放下郭璞墓間的石窟中汲取。張潮跟隨道人答乘夜行船，兩天後到了閏州。午夜，小舟直奔郭璞墓，在江心石堆中，有一個黑洞洞的石窟，道人大喊「這就是中冷窟！」