櫻花肉丸子
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3. 做肉丸子的方法與步驟
1
將牛肉餡和豬肉餡及雞蛋混合,加鹽,攪拌均勻
2
將麵包糠中放入黑胡椒碎,80毫升清水和3大勺醬油,攪拌均勻放置10分鍾,讓麵包糠充分的吸收水分
3
將攪拌均勻後的肉餡倒入麵包糠,再攪拌均勻,雙鮑菇切片
4
用手將肉餡揉成小丸子,鍋中倒少許油5成熱時,放丸子,調成中小火將丸子煎熟後盛入出
5
拌好的蔬菜沙拉擺入盤子一側,另一側擺放好炸好的丸子
6
小火將黃油融化,放入蘑菇,炒軟後,加醬油1小勺和淡奶油,繼續用小火熬成濃稠的醬汁,淋在肉丸子上即可
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5. 肉丸子怎麼做呢
做肉丸子的技巧做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽;做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制,成菜軟嫩。肉丸子做法:肉丸子做法上南北無差,將肉剁得細細,加澱粉、雞蛋和一些調味品
,順時針打勻,團成圓狀,或炸、或煮、或蒸。大小上有些分別,小煎丸子較小,四喜丸子相對大了一些,最大的丸子應該是獅子頭。丸子也並非全是肉的,近幾年,出現了一種菜丸子,做法和肉丸子一模一樣,卻全部採用蔬菜,一律油炸,炸得黃燦燦的。可以直接食用,炸得很香,又不覺得油膩,再蘸點花椒鹽,一口一個,老少皆宜。俺就給你說說俺家鄉德州糯米丸子吧。各種肉丸子是俺家鄉過年吃年夜飯的必備菜,有很多種類。有用爆米花(大米爆的那種)做的米花丸子,有用綠豆做的綠豆丸子,有糯米做的糯米丸子,當然還有純肉的大肉丸子。今天就跟大夥兒說說糯米丸子的做法。糯米用水泡過夜。肉餡兒加蔥碎,薑末,生抽,鹽和少量糖拌勻。加糯米抓勻,搓成乒乓球大的丸子。起油鍋,多放油,保持大概七成熱的油,中小火保溫。把丸子一個一個的炸成金黃色至深黃色。裝盤,上蒸鍋,用大火蒸透。撒點蔥花就可以上桌了。糯米丸子口感比較緊,有嚼頭,如果糯米成分比較多則更緊一些。一般糯米和肉的比例大概一比一就行了。如果把糯米換成米花,蒸出來的丸子就比較松軟,另有一番滋味。米花在HEB似乎見過,不過挺貴的。更多精彩,請進入美味口袋:。
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7. 櫻桃肉丸子怎麼做
做法【一】
櫻桃丸子的製作材料:
主料:豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)125克
輔料:雞蛋60克
調料:鹽2克,植物油50克,番茄醬50克,白砂糖5克,澱粉(蠶豆)5克,醋3克
櫻桃丸子的特色:此菜色澤艷紅,形象美觀,外酥內嫩,落口酥脆,有櫻桃之味,是下酒好菜。
櫻桃丸子的做法:
1. 豬肥瘦肉剁成茸,盛入碗內;
2. 豬瘦肉碗內磕入雞蛋,下精鹽攪拌成稠肉糊;
3. 番茄醬、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗內調成鹵汁;
4. 鍋置旺火上,下植物油燒至六成熱,將肉茸糊擠成櫻桃大小的丸子,逐個下鍋炸至外焦內酥時撈出;
5. 原炒鍋倒去余油後仍置旺火上,下鹵汁燒沸,用濕澱粉調稀勾芡,加香油少許,放入丸子翻炒幾下,起鍋盛盤即成。
櫻桃丸子的製作要訣:
1. 炸肉丸時,擠的肉丸大小要一致;
2. 要掌握好油溫火候;
3. 質地要外焦內酥,無渣感;
4. 因有過油炸制櫻桃丸過程,需准備植物油1000克。
做法【二】
原料: 五花豬方肉500克,豆油500克,番茄醬100克,白糖75克,醋30克,鹽5克,芝麻油50克,味精5克,櫻桃汁50克,大蔥25克,雞湯500毫升,生薑15克,料酒15克。
做法:
1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛污,浸入冷水浸泡後,洗凈,撈出,放入開水鍋里燒開,氽去血污,撈出,洗凈,切8毫米見方的小塊。
2、燒熱鍋放水1公斤,並加入肉塊和蔥姜塊,用小火燉至八成爛,倒入漏勺,瀝去水分,待用。
3、炒鍋燒熱,放入豆油,燒至八成熱,將肉塊投入炸成牙黃色時,連油一起倒入漏勺,瀝去油。
4、原炒鍋燒熱,放入芝麻油,四成熱時,放入番茄醬,待油炒至呈紅色時,放入肉塊,加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁,用小火煨15分鍾,再用旺火至湯汁濃厚,出鍋,裝盆。
特色: 呈艷紅色,酸中帶甜,酥爛適口。
8. 肉丸子怎麼做
肉丸子的種類是很多的,我們可以在肉丸子裡面加入自己喜歡的食材,這些食材可以提神肉丸子的口味以及口感,所以我們想要讓肉丸子變嫩,我們最好是將豬肉碾碎之後攪拌均勻,然後用手反復的揉肉團,並且加入一些雞蛋以及澱粉,可以讓肉丸子變的更嫩,然後我們要注意水開了之後才可以放進肉丸子。
人們在做肉丸子時在肉餡中加個雞蛋,可以使做出的丸子容易成形,並且細膩嫩滑,營養也更均衡。
第一,雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後,蛋白質之間的凝膠作用,會使肉丸黏合性增強,易於成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質,既有親水基團又有親油基團,使肉能結合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感細膩滑嫩。
第三,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。
7大竅門:
1.魚紅,一般選用草魚的魚紅,500克豬肉搭配100克魚紅即可。
2.盡量選擇7分瘦3分肥的豬肉,老人愛吃肥肉的,可以用6分瘦4分肥的。
3.肉的處理方式,剁的會比絞肉機絞的更有勁道,而且味會長一些。
4.魚丸、肉丸都需要添加適量的水,才會讓肉丸吃著更嫩,500克豬肉,大概需要150克左右的清水。
5.攪拌肉丸的時候,就需要給食鹽了,會讓肉丸吃著更勁道,如果攪拌好的肉丸,粘在手上,而且不掉下來,就證明食鹽給的到位了。
6.先下入蛋清在肉丸中攪拌,攪拌均勻後,在加入適量澱粉在肉丸中,可以讓肉丸吃著更嫩,而且不會散。
7.做肉丸或魚丸最忌諱的就是一會順時針攪拌,一會逆時針,必須堅持一個方向進行攪拌,不然肉丸會散的。
豬肉丸子做法
食材
豬肉餡500g、鹽、大蔥、五香粉、雞蛋、麵粉、澱粉、午餐肉調味料適量、薑蓉適量
步驟
1、豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉,加一勺薑蓉
2、把大蔥切碎末,放到肉餡里,攪拌
3、加一勺鹽,加一大勺白糖,.加適量雞精
4、加了適量的午餐肉調味料,用筷子順著一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆里摔打
5、把全部肉餡都摔打後,加入一個雞蛋,繼續攪拌
6、.加入適量麵粉,再攪拌.加入玉米澱粉,繼續攪拌
7、.把肉餡繼續攪拌,使之上勁
8、鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出
9、用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。
10、等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫
11、待丸子都浮上水面,再煮一分鍾,撈出
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10. 肉丸子怎麼做
豬肉氽丸子;選肥三瘦七的鮮豬肉洗凈去筋剁成肉末加鹽,醬油,順一個方向攪動,攪勻上勁後,加水澱粉,分兩次加水(250G肉加100水),再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻,成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水,上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
軟炸丸子;鮮豬肉150克洗凈去筋膜剁成肉末加蔥薑末鹽,味精,香油在碗里攪打上勁成十二個丸子蒸熟裹蛋粉糊入溫油炸成白色既可,上盤帶花椒鹽上桌。
一品丸子;將100克凈豬肉切成筷子丁,加鹽,味精,蛋清,水澱粉,蔥薑末,香油,料酒,攪拌上勁再加熟火腿丁,香姑丁,馬蹄丁,青豆攪拌均勻成丸子料。做成一個大的一品丸子在油鍋里煎至兩面呈銀紅色撈出放在碗里再加清湯,醬油,料酒,鹽上屜蒸熟。將蒸好的丸子的湯汁潷入凈碗里用濕澱粉勾成流水欠,把丸子扣入湯盤,澆上流水欠既成。
炸香椿丸子;豬肉200克,剁成末和香椿末,雞蛋,醬油8克,鹽2。5克,香油,濕澱粉(40克)攪勻上勁成丸子料,將丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黃色撈出控油,帶花椒鹽上桌。
清燉獅子頭;蝦仁50克去泥線洗凈剁碎粒,加豬肉泥(400克),料酒,鹽,味精,蔥薑末,攪上勁,加清湯,蛋清,成丸子料六份,成丸過油,過內放清湯放丸子燉20分後白菜段,粉絲,味精,胡椒面燒沸找好口既可
青氽魚肉丸子;鮮魚肉200克(各種鮮魚都行),剁成細泥,加湯懈開,加蛋清,精鹽,食用油,攪均攪上勁,將丸子料製成丸子坯子,入湯燒沸,下配料(木耳,青菜,玉蘭片,再燒沸撇去浮沫加入醬油料酒精鹽味精調好口淋入香油出鍋盛入魚盆。)
清氽雞肉丸子;將雞脯肉洗好剔凈製成茸,加鹽,味精,豬肥膘適量,蔥薑汁,料酒,澱粉(雞肉的3%)、蛋清(一百克一個),花椒水適量攪勻攪上勁製成丸子料,將料子製成坯子下鍋燒沸去沫下配料找好口撒上糊椒面既可。
清氽羊肉丸子;羊肉(400克)洗凈去筋膜成細泥,加入精鹽,味精,蔥薑汁,花椒水(適量),胡椒粉,攪勻,攪上勁再粉兩次加入蛋清(4個),澱粉(10克)攪勻上勁成丸子料子。成丸子坯子入湯燒沸去沫待丸子全浮起熟透,盛入湯碗既可,淋香油,撒青頭。
脆炸羊肉丸子;將羊肉(200克)洗凈,去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干澱粉(10克),精鹽,味精,胡椒粉,香油,攪勻上勁,成丸子料。做成小丸子生坯上屜蒸熟。雞蛋液加干澱粉5克,麵粉,油,攪打均勻成脆皮糊。將蒸好得丸子沾好糊,下油過分兩次炸,撈出瀝油盛盤帶花椒鹽上桌。
油炸豆腐丸子
炸豆腐也叫炸豆腐泡,炸丸子是一種素丸子,用粉條、蘿卜絲、豆面、團粉等混合後,油炸而成。售賣時與炸豆腐在一起,放在鍋里煮,並在鍋內加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用時,盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻醬等。
