早茶花生鳳爪

❶ 廣式鳳爪的做法，早茶 爪緊吃

【廣東】豉汁蒸鳳爪

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放入蒸爐蒸30分鍾即可食用

❷ 在廣州吃早茶，必點的有什麼

飲早茶」是廣州的一種特色，更是一種情懷。閑暇時光約上三五知己，在茶樓泡上一壺清茶，消消飯後的飽滯，談天說地，吹水八卦，茶過幾巡，兩三碟點心，慰藉一下勞累的嘴巴。再巨大的鴨梨，都會在蒸汽間消失掉~~~作為一個吃貨，廣州早茶的必點名單是存在於個人眼中，有人提議蝦餃，有人提議叉燒包，有人提議蒸鳳爪……而壹周君的名單中，紅米腸是最愛榜首。

另外小點心，榴槤酥呀，流沙包呀，都是不能錯過的。

我也只在廣州的早茶時吃過囂張的黑金包，感覺很彪悍的咬下滿口是金子的感覺，非常霸氣！

❸ 廣東早茶蒸鳳爪的做法是什麼

蒸鳳爪是廣東早茶「四大天王」之一，每家店的鳳爪製作流程相似，但醬料各有秘方。這道蒸鳳爪先焯後炸再煮，然後拌入三種醬料——自製鳳爪醬、百合醬、叉燒醬以及四種油料——金蒜油、豆豉油、香油、花生油入味，蒸熟的大鳳爪軟糯豐腴、醬香微辣，是店裡的招牌茶點。

選料：每斤11-12隻的成年鳳爪，個大肉厚。

秘制鳳爪醬：

將沙茶醬5瓶、芝麻醬2瓶、柱侯醬2瓶、海鮮醬2瓶、紫金醬（兩廣地區常用的風味辣椒醬）3瓶、花生醬1瓶、桂林辣椒醬1瓶、白糖、牛油各1斤倒入盆中，充分攪勻即成。

百合醬：

將柱侯醬5瓶、桂林辣椒醬3瓶、紫金醬2瓶、沙嗲醬2瓶、海鮮醬3瓶、芝麻醬3瓶、沙茶醬2瓶、白糖500克、雞粉150克、蚝油150克、味精半包倒入盆中，充分攪勻即成。這款醬除了腌制鳳爪，還用於排骨等其他菜品。

註：此「百合」非彼百合，其意為「百搭」，即這款醬除了可以用來腌鳳爪，還可以用來腌制排骨等其他菜品，用途非常廣。

製作關鍵：

1、炸過的鳳爪瀝油後要趁熱放入冰水中浸泡，這樣不但可以漲發得更加飽滿，而且肉皮也變得微脆爽口，蒸後不會粘軟糊嘴。

2、二次煮熟的鳳爪要拌一層生粉後再裹醬料，否則吸附力不足，蒸後醬料容易澥入盤中。

❹ 廣式早茶鳳爪的做法大全

粵式早茶豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯好吃到停不下來

粵式早茶里一道比較出名的豉汁蒸鳳爪，濃香軟糯，每次餐館看到這道菜都會點。

雖然做起來比較繁瑣，但是其美味讓人慾罷不能，之前試過好多次，最後覺得這樣做出來的既好看又好吃的豉汁蒸鳳爪。

用料：雞爪、柱候醬、叉燒醬、桂林辣椒醬、豆豉醬、醋、糖、蚝油、麻油、生粉、生薑、蒜末。

做法：雞爪洗凈，剁掉腿根部，剪去腳趾甲。（雞爪挑選比較肥的那種）

鍋中燒水，將雞腳下鍋汆水，水裡加料酒、蔥姜，煮到雞爪熟了撈出。

倒掉鍋中的水，倒油加熱，(油可以稍微多一點，炸雞腳的)，雞腳用廚房紙吸干水分，倒進油鍋內炸，待雞腳表面起了很多類似於泡泡的樣子撈出，泡在水裡面。(水裡面最好有冰塊，泡的時間稍微長一些，不要急著撈出來，出來的虎皮效果會更好)

泡好的雞腳用糖、蚝油、柱候醬、叉燒醬、辣椒醬、蒜末、豆豉醬拌勻，再加入生粉和麻油腌制一晚。

上鍋蒸10—20分鍾即可。

能接受香料味的可以在煮雞腳的時候加入一些桂皮、八角、草果、香葉，能去除雞腥味還能增添香味。

❺ 蒸鳳爪是廣東的早茶，具體的做法是什麼

調料:豆瓣醬10克，耗油10克，黃酒10克，生抽5克，白糖10克，大料4個，草果2個，桂皮1塊麥芽糖50克，白醋50克，老抽，蔥，姜，澱粉適量。切好的鳳爪過滾水焯過瀝干，然後高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和鹵水料燜煮再過冷河（焯水），沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。加蚝油、生抽、花生醬、沙茶醬、海鮮醬放入雞爪中，加入豆豉，生粉拌勻。

❻ 廣式早茶花生蒸鳳爪的做法

每次喝早茶必點的蒸鳳爪，在家就能輕松做！

花生蒸鳳爪，

用煎的方式替代油炸，

沒想到蒸出的鳳爪更加軟糯，

一家三代都喜愛！

通常情況啃雞爪要麼戴上手套要麼徒手，才能啃干凈。

這期的花生蒸鳳爪，用筷子夾著吃，就能吃得骨頭光溜溜的，不信你做一做！花生蒸鳳爪是廣東早茶的標配，它有多好吃？這么比喻吧，就像到了北京見不著長城有種遺憾，飲早茶不點蒸鳳爪就覺得胃還有個角落是空的。

蒸鳳爪原本要用油炸，這個版本換為煎，再上籠屜蒸35分鍾，沒想到口感和味道超出預期，比油炸的軟糯、勁道，還能輕易地骨肉分離，入口咀嚼幾下，光溜溜骨頭就被嫌棄出來。

花生先經浸泡、高壓燜煮，再與雞腳同蒸，哇塞，要多軟就有多軟，老人小孩都要點贊。

食材：雞爪 / 花生 / 料酒 / 生抽 / 耗油 / 薑片 / 生粉 / 五香粉

步驟
1、30顆花生浸泡4小時，再用壓力鍋煮30分鍾撈出備用 。 ▼

2、8隻雞爪洗凈剪去指甲，用1勺鹽、3g料酒腌制30分鍾 。 ▼

3、洗凈雞爪後，起鍋沸水下鳳爪、3片姜煮3分鍾撈出 。 ▼

4、將鳳爪瀝干後， 起鍋下油2成油溫下鳳爪煎至變色 （ 一般用熱油炸至表皮起皺，再放入涼開水浸泡10分鍾，這次我 用煎的方式，簡化操作，還不濺油），煎制時用小火再加蓋，這樣油漬就不會飛濺。 ▼

5、煎2分鍾左右，關火澆淋醬汁（半羹勺耗油+1勺生抽+半勺十三香+100ml水），上色腌制10分鍾（時間久會更加入味）。 ▼

6、將煮好的花生放入盤底，然後放鳳爪，鍋底醬汁用3勺芡粉汁（生粉半勺+3勺水勾兌）混勻燒沸。▼

7、將醬汁澆淋在鳳爪上，沸水上籠屜蒸25分鍾。 ▼

軟糯的感覺徹底把味蕾征服！▼

不能墨守成規，哪怕只是一道菜！

❼ 廣州的早茶就是早餐，早茶都有什麼樣的

在廣州有一個很傳統的飲食習慣，那就是要吃早茶。其實吃早茶的意思就是吃早餐。所以，當你看到過廣州的早茶之後，你就會知道那麼多琳琅滿目的早餐選項，實在是讓人食指大動啊。那麼，廣州的早茶都有什麼樣的？下面就讓我們一起來見識一下吧。

三、廣式糕點和糯米雞也深受歡迎。

有些廣式糕點是非常出名的，比如說馬拉糕，剛出爐的時候特別松軟，吃起來有甜甜的黃糖味道；再比如核桃包，看起來跟核桃的外形很是相似，但是內里的味道更是一絕，吃起來簡直讓人停不下來。此外，黃金糕和香芋糕也是蠻多人喜歡的。而說到糯米雞，那就更加是讓人垂涎欲滴了，雖然這里的糯米雞沒有雞在里邊，可是聞起來卻是香噴噴的，吃起來也是口感超好喲。如果你喜歡這樣的廣州早茶，記得一定要去到當地進行品嘗，這樣才能夠更深刻地體會到當地的早茶文化喲。

❽ 廣式鳳爪的做法大全 早茶

廣式早茶蒸鳳爪的做法

1. 把雞爪的指甲剪去。

1.煮雞爪時可加點香料下同煮

2.炸雞爪前一定要烤乾水分或都是鋪開晾乾水分，用烤箱是最快捷的方法

3.如果沒有晾乾水分就下鍋炸就會炸鍋，乒乒乓乓的響很危險的，所以晾皮是很重要的。

❾ 早茶蒸鳳爪怎麼做

蒸鳳爪的做法如下：

做法：

1.鳳爪洗凈對半剖開。

2.放入小鍋中，加入蔥、姜、料酒，小火焯燙去血沫。

3.撈出後，再次沖洗干凈上面的污物。

4.瀝干水後，用少量的紅燒醬油上上色。

5.用吸油紙墊著，吸干水份。

6.油溫達七成，下鳳爪，炸至金黃。

7.撈出後，用清水浸泡。

8.直到表面起皺為止。

9.鳳爪瀝干水放入大碗中，加入泡發好的花生米。

10.放入適量的油、鹽、糖、生抽、紅燒醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉、蔥、姜、蒜、小紅椒碎、豆豉粒。

11.充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鍾，即可。