極品梅花參

1. 可食用的海參的種類

海參，屬海參綱（Holothurioidea）。體圓柱狀。口在前端，口周圍有觸手。肛門在後端。骨胳為各種微小的石灰質骨片。廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多。根據調查，我國有二十餘種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經濟價值較高。 刺參（Stichopus japonicus）也稱「沙噀」。刺參科。體圓柱形，長20-40厘米。前埠周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排臟現象。再生力很強，損傷或被切割後都能再生。可供食用。我國北部沿海出產很多，可人工養殖。梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名「梅花參」。又因體形很象鳳梨，故也稱「鳳梨參」。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息於深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布於西南太平洋'我國產於西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海參中最好的一。光參（Cucumaria japonica）也稱「瓜參」，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲於海中。可供食用。海棒槌（Paracaudina chilensis var）也稱「海老鼠」，芋海參科。體呈紡錘形，長約10厘米。有延長的尾狀部。口周圍有15個觸手。無管足和肉刺。體壁薄，稍能透視其縱肌和內臟。體色灰褐或黃褐。潛居沿岸沙泥中。泄殖腔中常有巴豆蟹（Pinnixa）生活著。我國南北沿岸常見。海地瓜（Acaudina molpadioides）芋海參科。體形和體色都象地瓜，故名。體呈紡錘形，長4-12厘米。前端較鈍，有15個觸手；後端有一明顯的尾。體呈肉紅色；體壁很薄，半透明。穴居淺海泥沙中。分布於我國沿海各地以及日本、菲律賓、印度尼西亞等地淺海。
海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品。幾億年的歷史衍變，底棲礁叢、趨利避害的生活習性，物競天擇、適者生存的生物進化規則，使海參體內積累了極其豐富的營養成分，形成了近乎完美、均衡合理的營養結構，自古就被人們所認識。祖國醫學認為，葯食同源。食用海參將成為現代人養生調理、滋容美體、延年益壽的首選。 海參不僅被冠為餚品海八珍之首，而且歷來被認為是一種名貴滋補食品和葯材。據分析，鮮刺參含水分76.5％，蛋白質14.1％，脂肪0.2-0.3％，灰分0.3一1.1％，熱量94千卡：干刺參的成分為： 100克含蛋白質76.5克，脂肪1.1克，碳水化合物13.2克，灰分3.8克，鈣357毫克，鐵2.4毫克，硫胺素0.01毫克，核黃索0.02毫克，尼克酸0.1毫克。每公斤干海參含碘6000微克。海參雖含三磷酸腺管 (ATP)較少，口味度較差，但營養價值極高，因為它含有較高的光氨酸、精氨酸、松氨酸等，而且海參的蛋白質為水溶性，不需要鹽、酸、鹼及脂肪的幫助即可分解為各種極易被人體吸收的氨基酸。古人雖不能分析海參的有效成分,但憑借千百年來的懸壺經驗,對海參予以極高的評價。明代謝肇浙著的《五雜俎》一書中說：「海參……甚性溫補，足敵人參，故名海參」。清代《本草以新》雲，海參有 「補腎益精，牡陽療萎」的功效。
現代醫學證明，海參體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高， 18種氨基酸、牛磺酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖多種成分，鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等元素及維生素B1、維生素B2、尼克酸等多種維生素。所含的18種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成的必需氨基酸。在中國人的眼中，海參的壯陽作用尤其突出。這是因為氨基酸是構成蛋白質的基本物質， 是人體生命活動主要物質基礎。其中海參精氨酸最為豐富，號稱「精氨酸大富翁」。眾所周知，精氨酸是構成男性精細胞的主要成分，又是合成人體膠原蛋白的主要原料，可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可以提高人體的免疫功能，延年益壽。故古代醫人稱海參「補腎經、益精髓、消痿涎，攝小便，壯陽，生百脈。」（《本草綱目拾遺》）。
不同海域、不同科類的海參還有不同的營養和葯用價值。二十世紀八十年代，我國學者從玉足海參體壁中提取的一種含岩藻糖(L-fu cos)的糖胺聚糖，即海參糖胺聚糖(hGAG)。在研究hGAG的抗腫瘤作用時發現其可以引起實驗動物的出血， 從而使人們逐漸認識其抗凝作用。研究者曾用hGAG對正常人及心、腦血管血栓性疾病病人進行治療，發現其具有抗凝、降低血液粘稠度及降低血脂的作用有利於提高抗凝系統的活性，延緩血栓的形成。
值得一提的是，海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品。幾億年的歷史衍變，底棲礁叢、趨利避害的生活習性，物競天擇、適者生存的生物進化規則，使海參體內積累了極其豐富的營養成分，形成了近乎完美、均衡合理的營養結構，自古就被人們所認識。祖國醫學認為，葯食同源。食用海參將成為現代人養生調理、滋容美體、延年益壽的首選。
至於吃法，那就太多了，北京一般澆汁拌飯，膠東一般海參湯，魯菜的極品是蔥燒海參。

2. 澳洲梅花海參為什麼會麻有毒嗎

3. 鮮海參多少錢一斤

截止到2019年12月10日，7年大連淡干海參干貨野生3980元一斤。

海參屬於無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。

我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。

其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要產地。海參在各類山珍海味中位尊「八珍」，還具多種中醫特指的補益養生功能。

(3)極品梅花參擴展閱讀

鑒別方法：

1、海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

2、購買干海參時一定要挑選干癟的，也有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標准，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性。

另外還需要注意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，裡面露出的海參筋都是黑色的，可見利慾熏心的製造者，見利忘義的程度了。

3、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結合干海參的水發率來進行綜合比較。漲發率是衡量海參品質優劣的最基本特徵。好的干海參，一斤水發15斤左右，並且發好的海參彈性好，很Q，口感勁道。而一斤劣質干參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

4. 海參怎麼食用

屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高。干品海參含蛋白質76.5%，脂肪1.1%，還含有無機鹽、糖類及磷、鐵、碘等多種營養成分。此外，海參還具有較高的葯用價值，據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用到人們青睞。
根據調查，我國有二十餘種海參可供食用，其中刺參、烏參（Actinopyga miliaris）、烏元參（A.nobilis）、梅花參等經濟價值較高。
刺參（Stichopus japonicus）也稱「沙噀」。刺參科。體圓柱形，長20-40厘米。前埠周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排臟現象。再生力很強，損傷或被切割後都能再生。可供食用。我國北部沿海出產很多，可人工養殖。
梅花參（Thelenota ananas）刺參科。海參綱中最大的一種，體長可達l米。背面肉刺很大，每3-11個肉刺基部相連呈花瓣狀，故名「梅花參」。又因體形很象鳳梨，故也稱「鳳梨參」。腹面平坦，管足小而密布。口稍偏於腹面，周圍有20個觸手。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。常棲息於深3-10米而有少數海草的珊瑚砂底。泄殖腔中常有隱魚（Carapus hoemi）共棲。分布於西南太平洋』我國產於西沙群島。個體大，品質佳，為我國南海食用海參中最好的一。
光參（Cucumaria japonica）也稱「瓜參」，瓜參科。形似刺參。通常灰褐色，但也有暗褐、濃紫或黃白色的。體壁肉質，表面柔滑。口的周圍有觸手10個。棲於海中。可供食用。
海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。
海參，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

=======================
如何發泡海參
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。

泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。

平時一般用熱水泡發，比較快。

自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。

翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。

每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。

海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
======================
海參的做法

紅燜海參
主料： 泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料： 精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、濕澱粉少許。
做法：
1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味後撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。
2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然後倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（紮成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，後用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕澱粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
特點：此菜爛而不糜，軟滑可口，鮮味濃郁，營養豐富。

蔥燒海參
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味精，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鍾，撈出控干。豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鍾，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

雪花海參
原料：水發海參500克、雞脯肉25克、鱖魚肉15克、大油1500克（約耗40克）、醬油20克、料
酒15克、鹽3克、味精15克，蔥、薑末各3克、蛋清5克、水澱粉70克、煳蔥油40克、湯適量，白糖
5克。
做法：海參切長條，用開水焯一下倒出。雞脯肉去皮、筋，和魚一起斬成茸。將雞魚茸放碗里，加水開後，加蛋清、澱粉攪拌成粥狀。鍋坐油，等油3成熱，把雞魚茸倒入漏勺，漏在油里，如不漏，用手將勺壓一壓，等其漏完撈出即為雪花。坐勺放油，蔥、姜熗鍋，放醬油，料酒、湯、鹽、味精、糖、海參，烤一會兒，勾芡、顛勺，倒在盤子里。原勺放湯、味精、雪花、勾薄芡，打蔥油，蓋在海參上。

玉兔海參
主 料： 水發海參400克，熟鵪鶉蛋8個，熟筍肉40克，水發香菇20克，紅辣椒片、蔥段、紅辣椒尖、蒜末、薑末、精鹽、味精、紹酒、花生油各適量。
做 法：
1、將海參切成片，放入沸水鍋里焯一下撈出；筍肉、香菇分別切成片。
2、炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至五六成熱，放入蒜末、薑末煸至金黃色，下海參、筍片、香菇、紹酒顛翻幾下，加入精鹽、清湯燒沸後，改用小火燒至入味，放入紅辣椒、蔥段、味精，用濕澱粉勾芡，淋上蔥油推勻，出鍋裝在盤中。
3、在熟蛋上切下一橢圓形的蛋，平放切成V形，做兔子的耳朵。把切去那面的蛋平放，並在尖頭的一面切成一條縫，接上兔子的耳朵，取2個紅辣椒尖貼在耳朵的下方兩側成了玉兔，擺在海參的周圍即可。
特 點： 鮮香爽口

灌海參
主料：水發海參10個，雞蛋清2個，南薺50克，雞脯肉100克，熟豬肉75克。
製作：將海參洗凈，在其內里劃刀；雞商肉剁成肉泥，熟肉、南薺、蔥、姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，酌加少量精鹽和料酒，調勻；再加熟肉、南薺、蔥薑末，調勻。將以上餡料灌到海參內，再將海參放在抹過油的平盤里，上籠蒸5分鍾後取出，扣在大碗內，加入清湯和少量精鹽、料酒，用濕澱粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上。當菜食用。
功能：功能補腎潤燥，益氣養血。用洽腎陽虛弱，陽萎，遺精，小便頻多和腸臊便秘；也可作為肺結核、神經衰弱和癌症患者的飲食調理。

蝴蝶海參
烹調類別：燒煨
食材類別：海鮮
菜系：四川菜
材料：干灰刺參一隻（約200克）。 鯉魚肉50克、豬肥膘肉50克、冬筍50克、火腿50克。黑芝麻10克。蛋清50克、胡椒粉1.5克、鹽5克、豆粉15克、特級清湯250克、清湯200克。
做法：刺參用開水泡發洗凈，入鍋用清水煨約25分鍾，撈起用刀片成24張3毫米厚的片。用刀修成蝴蝶狀。鯉魚肉剁成細茸，豬肥膘肉也剁成細茸，同入碗中加1個多蛋清、胡椒粉、鹽和少許清水攪為魚糝。蛋清半個加豆粉攪勻成蛋清豆粉。蝴蝶海參片入清湯中加鹽約煮10分鍾，撈出鋪於板上用凈布揩乾，逐片在白色一面上抹勻蛋清豆粉，魚慘團成橄欖形放於蝴蝶片中央成「蝴蝶」腹部。冬筍切成48根長絲和若干短絲，火腿切成短絲，然後將長筍絲作觸須，火腿絲和短筍絲作足或身紋，黑芝麻作眼。將作好的「蝴蝶」放於盤中，上籠蒸三分鍾定型，即取出放入二湯碗內，碗內加特級清湯和鹽、胡椒即成。

扒瓤海參
主料：水發刺參12個。配料：蝦茸200克，豬肥肉泥50克。調料：精鹽8克，味精3克，紹酒4克，蔥薑汁15克，清湯400克，濕澱粉25克，雞油2克，芝麻油3克，蝦腦10克。
製法:
（1）將兩種配料加精鹽3克、紹酒1克，味精2克、清湯50克、芝麻油及蝦腦攪勻為瓤餡。
（2）將刺參用開水焯一下撈出，炒鍋下清湯250克、蔥薑汁10克、精鹽3克、紹酒1克，中火燒開下刺參，慢火煨透撈出晾乾。
（3）將蝦餡瓤入海參內，上籠蒸8分鍾至熟透取出，蝦餡面朝下平放在砧板上，逐個在刺參上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再將蝦餡朝上面擺入盤中。
（4）炒鍋置旺火上，下清湯、紹酒、蔥薑汁、精鹽2克、味精1克，燒沸後用濕澱粉勾成琉璃芡，加雞油澆在刺參上即成。
特點: 造型美觀，口感柔軟滑潤，咸鮮適口。

5. 海參產品介紹

海參為海參綱海洋棘皮動物的統稱，活在海邊至8000米處，距今已有六億多年的歷史，以海底藻類和浮游生物為食，全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中，我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，下面我們就一起來看一看海參種類圖片大全吧！

梅花參

梅花參別稱鳳梨參、紅刺參等，為刺參科梅花參屬棘皮動物，體長一般60～75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，背部肉刺很大，每3～11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名梅花參，又因體形很象鳳梨，故又稱鳳梨參。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點，腹面帶赤色，觸手黃色，棲息於水深3～10米的珊瑚沙底，分布於太平洋西南部，我國主要產於南海的西沙群島。

綠刺參

綠刺參別稱方刺參、方參等，為刺參科刺參屬棘皮動物，體呈四方柱形，一般體長30厘米，沿著身體的稜角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺，腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多。

花刺參

花刺參別稱方參、黃肉、白刺參、豬蟲參等，為刺參科刺參屬棘皮動物，一般體30～40厘米，體稍呈四方柱形，背面散生多數圓錐形肉刺，腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬，體色多數為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶錢褐色的網紋或濃綠色的斑紋等，肉刺末端有的帶紅色，分布我國西沙群島、海南島和雷州半島。

刺參

灰刺參別稱灰刺參、灰參等，為質量較高的一種海參，一般體長20厘米，呈圓筒狀，背面略隆起，有4～6行排列不規則的大小圓錐形肉刺，腹面平坦，管足密集，排列成3條不規則的縱帶，口周圍具觸手20個，背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色，有的體表為綠色、紫褐色或灰白色，以遼寧、河北、山東沿海產量較多，春、夏、秋三季均生產。

石參

石參別稱白石參、黃瓜參等，一般體長25～30厘米，略呈橢圓形，口偏於腹面，有觸手20個，肛門偏於背面，周圍有5個石灰質小齒。，背面隆起光滑，有稀疏的管足，腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬，體色變化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，並有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺，在我國主要分布於西沙群島、海南島海域，產期多為春季和秋末冬初。

黑參

黑參別稱玄台、黑陽參、太白陽參、太白參、煤參等，一般體長20～30厘米，圓筒狀，兩端較細。口偏於腹面，周圍有觸手20個。背面疣小，呈管足狀，散生不規則。腹面管足小而密集，排列不規則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。我國西沙群島和海南島南部出產很多，產季為春季和秋冬季。

白底靴參

白底靴參別稱赤瓜參、白底靴參、靴海參等，一般體長35厘米，體後部常較粗壯。口大，偏於腹面，觸手25～27個。背面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體後部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。在我國主要分布於西沙群島及海南島南部、廣西北海沿海。產季多為春季和秋冬季。

香參

香參別稱茄參、南參、花瓶參等，體呈圓柱形，略似番薯，一般長20厘米左右，粗10～15厘米，皮質細凈，無顆粒和肉刺，後端有尾狀物。香參鮮品體表呈黑灰透棕紅色或肉紅色，腹部為淺棕色，體壁很薄，半透明。干品以參體完整壯實、肉質厚、體順直、無缺損者為優。香參漲發率高，每500克干參可出水參3500克左右。我國沿海均產。

瓜參

瓜參又稱赤白瓜參、赤參，為大型海參。赤白瓜鮮品參體粗大，呈長筒形或扁圓形，有的兩側有乳狀突起，背部為棕褐色或灰黑色，腹部為黃白色或白色，肉厚皮薄者屬上等品。干品以體形完整、肉肥厚堅實、刀口整齊、腹內干凈、腹部肉質厚、體無殘缺或穿孔者為優，產於廣西北海潿洲島和廣東、西沙群島及海南島等地。

黑乳參

黑乳參別稱烏圓參、開烏參、烏參、大烏參等，為海參綱海參科棘皮動物，體寬而厚，兩端鈍圓，長一般為30厘米，肛門周圍有五組小疣，體表有大型乳狀突起，體壁厚，骨片多，全體黑色，常帶白斑，棲息在熱帶珊瑚礁沙底，我國西沙群島多產，為優良的食用海參。

6. 海參的頭數代表什麼

頭數，是表明規格的。簡單說，所謂的頭數就是1斤有多少個。

酒店常用的干品刺參以頭數來區分等級，即以每500克為計量單位，稱量的干品刺參頭數在30頭以內的屬極品海參，50至70頭之間的為高檔海參，100頭之內屬優質產品。

拓展資料:

海參的功效與作用

1.促進發育增強免疫力

賴氨酸被榮稱為人體的「生長素」和「腦靈素」，它是精子形成的必要成分，能促進人體發育，增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用，故有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年性痴獃等功效。

2.美容養顏

消除疲勞；對陽萎、腎虛、神經衰弱等有治療作用；還有預防皮膚衰老，清除體內過量的自由基，調節女性內分泌，推遲更年期等。

3抑制血栓的形成

可對抗多種腫瘤的生長和自然轉移；調節機體免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促進機體造血功能的恢復；具有強大的抗炎作用；保護細胞水分，延緩衰老。

4.抑制癌細胞生長

有效抑制腫瘤細胞的生長；對抗組織細胞老化；調節免疫功能；刺激骨髓紅細胞生長；抗疲勞。

5.降三高

調節體內脂質代謝，使肌體脂肪含量明顯下降；降低血糖、血脂、膽固醇。對2型糖尿病患者、血糖、尿糖情況有所改善，對中老年人尿頻有所改善

7. 黃玉參、梅花參、刺參哪個營養最好

吃海參沒有季節限制，在烹飪上要講時令，夏季吃清湯海參為宜，清淡爽口；冬季吃紅燒海參為佳，味道醇厚。

海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口乾舌燥，甚至流鼻血。

關於海參的常識
http://www.qihoo.com/forum/portal/fs.html?t=&u=http%3A%2F%2Fclub.qingnews.com%2FshowAnnounce.php%3Ftopic_id%3D3434012%26board_id%3D27%26tn%3D1147618672+&fc=%C7%E0%C7%E0%B5%BA%C9%E7%C7%F8

海參常識十問

http://www.tianyablog.com/blogger/post_show.asp?BlogID=206238&PostID=2799690&idWriter=0&Key=0

目前我國的海參消費十分旺盛，可見市民對海參的保健作用日漸重視，但也普遍存在著對海參認識的誤區。為此，我們有幸專門訪問了剛從美國短期回國的美國西北大學的丁鑫博士。丁博士從事海參研究多年，到美國後與其導師一起從海參中分離到多個抗癌
的成分。丁博士學貫中西，是國際上海參活性物質研究方面的著名權威之一。

一問：最近海參賣得非常火爆，吃海參能治病嗎？

丁鑫博士：海參既具有營養價值，也具有葯用價值。海參的營養價值是由於海參的蛋白含量較高，且氨基酸組成平衡，易於被人體吸收。但人們吃海參顯然並不僅僅是因為海參的食用價值，因為還有許多食物的蛋白含量也很高且氨基酸組成平衡。人們看重海參是由於它在具有很高營養價值的同時也具有很高的葯用價值。海參的葯用價值是由於其體內含有大量的酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物質，所以長期食用海參確實有一定的食療效果。一種海參含有上述物質越多，其食療價值就越高。

不同海參中的蛋白質和酸性粘多糖、海參皂甙、海參脂類、維生素等物質的含量因種類不同而有所不同。一般來說，蛋白質含量高的海參營養價值高而食療作用則較低，如黑乳參、茄參等。海參是食品而不是葯品，不能靠它來治病，治病還要靠正規的治療措施與葯物。

二問：為什麼有的海參那麼貴，有的海參很便宜？哪種海參好？

丁鑫博士：海參賣得那麼貴，表面原因是因為市場需求拉動了價格的提高，根本原因是人們對海參的「不了解」。

雖然我國海參養殖產業的規模是世界上獨一無二的，但是國內海參葯學及營養學的研究和科學普及落後，一些書本上存在許多誤傳，以致於有些根本性的知識被以訛傳訛。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健康帶來了益處，但是缺乏海參與食療作用相關的知識，所以普通百姓吃海參一方面是迷信，一方面是憑經驗。日本海參每500克價格2000－4000元不等，而茄參只有25－30元每500克，兩種海參從本質上講營養價值沒有太大的差別，但人們一直誤認為日本海參最好，願意高價購買。甚至有人認為茄參不是海參，有的報紙報道：「不法商販把海茄子當成海參賣」，這說明有的媒體也不知道海茄子也是一種海參，更何況普通老百姓。

有的海參粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海參皂甙含量高，對抗癌有益。海參同人參一樣，如果皂甙含量高，則葯用價值高，但可能味道不好，不宜作菜餚；有的海參蛋白質含量高，如茄參和刺參，可以大量用在賓館和家庭餐桌上，對蛋白質缺乏、營養不良有好處。

三問：如何分辨海參的質量？大的好還是小的好？

丁鑫博士：海參質量因種類、加工方式不同而不同，劃分標准也不同。按食用價值分：肉質厚，皂甙含量低的海參食用價值高，骨刺小的參顯得肉細口感好，如刺參、茄參、豬婆參等食用價值高。按葯用價值分：粘多糖含量高，皂甙含量高，則葯用價值高，如方刺參、北極海參、梅花參等。刺參體壁內雖然皂甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的葯用價值。因此作為菜餚，刺參、茄參、豬婆參都好，而作為葯用食療，不同的患者則適於吃不同的海參。

海參的加工方法會影響海參的質量。刺參中進口的日本海參質量最好，但國內傳統的鹽灰參質量差別也很大。由於我國干海參質量標准以鹽灰參為准，含鹽少於40％為一級海參，少於60％鹽分的海參為二三級，因此，市場上出現含鹽80％的海參也不足為奇了。鹽灰參如果多次水煮，活性物質的80％以上都流失了，因此沒有什麼葯用價值，用草木灰的還算好，如果用煤灰加工的海參有致癌作用。

山東有一定規模的養殖海參，但是目前山東還沒有標準的干海參加工廠，山東市場銷售的干海參主要產於日本。一部分鹽灰參主要也是用日本海參在飽和鹽水中反復水煮及通過添加氯化鎂、明礬等掛鹽而成。

大海參累積的營養價值高，小海參差；可市場上刺參大的反而便宜，主要是酒店裡小海參好銷售，所以普通百姓吃還是大海參營養價值好。

四問：刺參是最好的嗎？關東參、俄羅斯參、韓國參有何不同？

丁鑫博士：市場上的刺參學名日本海參（Stichopusjaponicus），主要分布於日本、俄羅斯、韓國、中國，同是一個品種，產量日本最高，由於產地不同，肉質有差異。刺參是食用最廣的海參，主要因為海參體壁中皂甙含量低，沒有味道。相比之下，其他海參由於皂甙含量高，因此吃起來有味道，如方刺參、北極海參、黃玉參等，但葯用價值高。

五問：市場上有很多海參，哪些海參是進口的，哪些是國產的？

丁鑫博士：目前商業捕撈的海參有100多種，在我國廣州一德路和廣東電白市場都有銷售。我國市場的干海參95％以上是進口的。雖然一些大型超市標上「長島海參」、「渤海海參」，其實都是日本產海參或俄羅斯海參，有的甚至將產於南美的仿刺參（Isostichopusbadionotus）標為長島海參。市場銷售的鹽漬海參大多也是日本進口，大連、青島每年都進口一定數量的鹽漬海參。絕大部分海參是通過香港、韓國轉運進來，走私進口的比例較高。由於有關部門不追究海參的產地，因此這為不法商人提供了空間。中國海參市場為日本提供了大量就業機會。

六問：養殖的海參與野生的海參有何不同，是不是養殖的質量差？

丁鑫博士：養殖海參的質量主要與其生長環境有關。養殖的海參因環境不同，品質有所不同。有些在優良養殖水域開放式增養殖的海參與野生海參就沒有什麼區別。但海參富集鉛和砷的能力很強，在環境差的海區養殖的海參鉛超標達到國家食品標準的1萬倍以上。目前國內的所存活海參和部分干海參都是養殖的。

七問：都說干海參容易消化，活海參不易消化，對不對？哪種好？

丁鑫博士：干海參、活海參都不易消化；但活海參由於活性物質保留在體內，營養價值高，特別是海參的水肺、腸衣、性腺中皂甙含量高，因此，鮮、活海參食用最好。

八問：說海參是「海中人參」，有這么好嗎？

丁鑫博士：海參和人參都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口乾舌燥，甚至流鼻血。

九問：只有中國人吃海參，外國人不吃海參嗎？

丁鑫博士：不對！中國人吃海參是向日本人學習的。400年前沒有關於中國人吃海參的記載，日本人自一千多年前就有吃海參的記載。實際上日本人、韓國人都有吃海參的習慣。歐美人確實很少吃海參。北極海參到中國之前主要用作治療關節炎葯物提取的原料或用作寵物飼料的添加劑。

十問：北極海參好嗎，為什麼這么便宜？

丁鑫博士：北極海參是野生的，成本主要是捕撈、加工及進口關稅，因此相對便宜。

北極海參皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，葯用價值比較好，對中老年人、腫瘤患者、體弱者和腦力勞動者較好，是海參中的極品。但也因為皂甙含量高，食用時會有點味道。若不希望攝入太多的皂甙，可以在發制浸泡時去除。

怎樣吃海參更科學？
http://www.zpjhs.com/knowledge.asp

春夏季：容易陰虛火旺，肝陽上亢、引起失眠、痤瘡、口臭等。宜進食清涼滋潤的食物，如百合，新鮮水果蔬菜等，多飲水。症狀明顯的可服用滋陰降火的中成葯，如知柏地黃丸、天王補心丹等。

秋冬季：宜進食厚味滋補益肝腎的葯食，如熟地、山葯、枸杞子、海參、鮑魚等或中成葯六味地黃丸、金水寶等。

http://www.zpjhs.com/knowledge.asp

http://q-p.blog.hexun.com/2700832_d.html

http://www.0240.cn/html/health/preserve/

8. 抗癌吃什麼樣的海參好

怎樣識別海參的品種與質量

海參質量分佳品與次品。佳品體粗長，肉質厚，體內無沙；次品則相反。
市場上出售的海參一般有以下6種：

（1）刺參（灰刺參、灰參）是質量較高的一種，以遼寧、河北、山東沿海產量較多。 春、夏、秋三季均生產。一般體長 20厘米，呈圓筒狀。背面略隆起，有 4～6行排列不規則的大小圓錐形肉刺。腹面平坦，管足密集，排列成3條不規則的縱帶。 口周圍具觸手20個。背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或 赤褐色；有的體表為綠色、紫褐色或灰白色。
干品體呈圓棍狀，兩端鈍圓，腹面較平坦，背部開膛，上有4～6行縱刺，淺黑或淺灰色。每500克含35隻以內為一等，含 36～55隻為二等，含56～76隻為三等。參體肥壯、飽滿、順挺，肌 肉厚實，肉刺挺拔鼓壯，體表無殘跡下陷缺刻，刀口處向緊厚外翻者為上品。參體枯瘦肉薄、坑陷大、歪曲不挺直，肉刺倒伏、尖 而不直，圓椎偏小，體表有潰爛殘跡者為次品。一般每500克干參水發後可出水參3500～4000克。

（2）花刺參（方參、黃肉、白刺參、豬蟲參）：在我國主要產於西沙群島、海南島和雷州半島沿岸淺海，產季多 在春秋季節。一般體長 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色，帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶淺褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。
干品體近圓筒形，略扁。兩側較平坦，皮粗者厚硬，粗皮層具有小顆粒。色青黃有的浮現白圈。一般按單只重量分等級。一級單只重量125克以上，二級50克以上，三級30克以上。體形完整、參條順直、肉質厚度 均勻較肥實、內膛無殘破、不扁壓者為上品。參體較完整、身條粗細均勻 但不順直、肉體批塌有坑口、刀口和內膛殘爛者為次品。花刺參為大型經濟海參，每500克干參經水發可出水參2000克。

（3）綠刺參（方刺參、方參）以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多，春季和秋末冬初為生產期。一般體長30厘米，呈四方柱形。沿著身體的棱 角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏於腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色 或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。
干品體為方柱形，較細長，色灰黃，體表有4行向刺，腹面有細 小細盤。一般分大、中、小三種規格，分別為每500克含30隻、40隻 和70隻以內。參體粗細均勻、肥壯、順直、破皮少、無缺損。腹間無鼓肚砂包者為上品。參體批塌、體條彎扭、粗細不均勻、有缺坑殘跡、腹 間鼓肚、砂包多者為次品。綠刺參為我國重要的經濟參類之一，是僅 次於刺參的優質海參。其肉質肥碩，干品出成率高，每500克干參經水發可出水參3250～3500克。

（4）石參（白石參、黃瓜參）：在我國主要分布於西沙群島、海南島海域，產期多為春季和秋末冬初。一般體長25～30厘米，略呈橢圓形。口偏於腹面，有觸手20個。 肛門偏於背面，周圍有5個石灰質小齒。背面隆起光滑，有稀疏的管 足。腹面平坦，管足排列成3縱帶，中間一帶較稀，排得較寬。體色變 化較大，一般背面為黃褐色或紫褐色，並有許多灰白色不規則的橫斑，肛門周圍灰白色，腹面顏色較淺。
干品體長扁圓形。背部開膛。背部淺黑色，兩側下沿及腹部均為白色間帶黃色。無肉刺，背部有疣狀突起，腹部有粉狀石灰質層。一 般按單只重量分為三種規格。大的每500克15隻，中的25隻，小的 50隻以上。以體條完整、肉質較厚、腹部石灰層薄、不破肚、無爛孔的為上品。每500克干參水發後可出水參2000克。

（5）黑參（黑狗參、克參、烏狗參）：我國西沙群島和海南島南部出產很多。產季為春季和秋冬季。 一般體長 20～30厘米，圓筒狀，兩端較細。口偏於腹面，周圍有觸手 20個。背面疣小，呈管足狀，散生不規則。腹面管足小而密集，排列不規則。體黑褐色或深褐色，管足末端為白色。
干品圓筒狀略扁，兩端漸細。外皮較厚硬，皮面光滑，黑色或黑褐色，有不規則的大疣起，腹部有砂粒狀的小管足。一般分為兩個等 級，每500克含35隻以內的為一等，含70隻以內的為二等。參體粗壯、 肉質稍厚實、前後身段粗細不太懸殊的為上品。體條細扁、肉質瘦薄、 粗細段相差懸殊、扭曲或折斷的為次品。黑參品質較差，但由於產量多、售價低，仍具有一定的經濟價值。每500克干參水發後可出水參 2000克。

（6）白底靴參（赤瓜參、白底靴、靴參）：在我國主要分布於西沙 群島及海南島南部、廣西北海沿海。產季多為春季和秋冬季。一般體長35厘米，體後部常較粗壯。口大，偏於腹面，觸手25～27個。背 面隆起，散生許多小疣，圍繞各疣的基部有一白色環，體後部更為明顯。腹面平坦，管足密集。體色變化較大，一般背面褐色，腹面顏色較淺。
干品體短粗寬大，近圓筒形。背黑褐色，布細小顆粒；腹面白色，平坦如腳掌。一般按單只重量分為大小兩種規格，大的每隻125克以 上，小的的50克以上。參體肉厚、肥實鼓壯、刀口整齊、腹面干凈、平整無殘跡者為上品。體形扁、背面向內側捲曲、腹部或背部有殘跡破 痕者為次品。該參為大型、品質優良的經濟海參。每500克干參水發後可出水參2250克。
什麼是海參的參齡?
參齡就是海參的年齡.一般商品參的參齡為3-5年.海參參齡最長的為8-10年,超過10年的一般就自動融化於大海之中.
一斤干參是由多少鮮活海參加工而成?
一般說,25斤左右活海參能加工一斤白色的一級鹽參,所以,價格在1000元以下的海參一般都是摻了多遍鹽或其他雜質的劣質參.

野生海參和養殖海參的營養價值哪種高?
野生海參的營養要遠遠優於養殖海參。海參養殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。
目前，純粹的野生海參和底播海參是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，圍壩圈海或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養積累低，就像養殖甲魚的價值遠遠低於野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養殖過程中，一些海參養殖戶為防治病蟲害，在養殖海參的水池內加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導致成年海參體內葯物殘留，對人體有潛在的危害。
另外，近年來水產品重金屬超標問題成為食品安全的焦點問題，國內輿論雖未波及到海參，但海參養殖區毗鄰污染源，海水循環慢，加之海參行動遲緩，常年生活在即使是微污染的環境中，其後果可想而知。這種海參怕是鎘、鉛、汞、鉻和鋅等重金屬指標要遠遠高於它的營養指標。而山東威海、榮成等沿海自然海區污染少，生長的刺參質量最好，其特點：肉質厚、營養成分豐富、口感好、是目前社會公認的最佳滋補極品。

選購海參大的好,還是小的好?
海參生長年限越長,個頭越大,營養越豐富，價值越高。

刺參是刺多好還是刺少好?
一般說,刺參的好壞與刺的密度並無多大關系.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標志.黃、渤海刺參,刺少,但肉質肥厚、口感好,營養成分十分豐富.刺多的海參,一般產於日本海，雖然按經緯度看相距很近（指威海海域），但營養含量還是差別不少，從灰干後長度相等的海參可以看出，威海產刺參肥大，營養價值高。
為什麼有的海參那麼貴，有的海參很便宜？哪種海參好？
海參賣得那麼貴，表面原因是因為市場需求拉動了價格的提高，根本原因是人們對海參的「不了解」。
雖然我國海參養殖產業的規模是世界上獨一無二的，但是國內海參葯學及營養學的研究和科學普及落後，一些書本上存在許多誤傳，以致於有些根本性的知識被以訛傳訛。百姓雖然知道也感受到吃海參給他們的健康帶來了益處，但是缺乏海參與食療作用相關的知識，所以普通百姓吃海參一方面是迷信，一方面是憑經驗。日本海參每500克價格2000－4000元不等，而茄參只有25－30元每500克，兩種海參從本質上講營養價值沒有太大的差別，但人們一直誤認為日本海參最好，願意高價購買。甚至有人認為茄參不是海參，有的報紙報道：「不法商販把海茄子當成海參賣」，這說明有的媒體也不知道海茄子也是一種海參，更何況普通老百姓。
有的海參粘多糖含量高，對心腦血管有好處；有的海參皂甙含量高，對抗癌有益。海參同人參一樣，如果皂甙含量高，則葯用價值高，但可能味道不好，不宜作菜餚；有的海參蛋白質含量高，如茄參和刺參，可以大量用在賓館和家庭餐桌上，對蛋白質缺乏、營養不良 的人群提供身體所需的營養物質。
識別優質和假劣刺參的方法
（一）優質刺參
1．從不同質量個數識別
特大規格：30－40頭 大規格：40－55頭 中規格：55－70頭 小規格：70－85頭 特小規格：85頭以上（個體重量不少於7.5g，小於上述標準的刺參營養成分降低）開口處向外翻為優質，其原因肉厚肥滿必然向外翻。
2．從刺參頭部骨板（民間稱嘴部）識別骨板不疏鬆。
3．從刺參形狀重量識別：刺參體形肥滿呈圓柱形，刺挺直，個體輕。
4．一級干刺參指青島、長島、蓬萊、威海、榮成、龍口等渤海灣一帶沿海生長的活刺參（體色為褐色）為原料加工而成（其體色為灰色，漲發後體色為黑褐色）；它具有刺參特有的鮮美味，而無異味，漲發後為黑褐色，有彈性、有光澤，具有水發刺參固有的鮮嫩感，而俄羅斯刺參雖干度很好，但有腥味，且口感不如渤海灣沿海生長的刺參，流入我國的朝鮮刺參加工大都半干，質量低下，不易保存，易霉爛。
5．刺參生長期越長個就越大，其活性物質越豐富。
6．達到國家標準的干海參，如用塑料袋裝封口放在通風口處，不受潮，保持期可達10年以上。

（二）劣質海參
1．多遍加鹽現象，鮮刺參在加工成干海參工藝過程中需經過煮、鹽漬、拌灰、曬乾等5遍加工工序，仍然可以漲發食用，但每多煮和鹽漬一遍，能使刺參重量增加一兩多鹽，雖然價格比優質刺參便宜一半，但重要的是破壞了刺參所含珍貴的酸性粘多糖、18種氨基酸等多種活性物質，看起來好像買到便宜的刺參，實際上這種刺參只是優質刺參的一半重量，個數也是優質刺參的一半，更重要的是刺參的活性物質大都流失，已起不到滋補作用。
2．刺參頭部骨板疏鬆狀態
3．刺參呈扁狀，肉質薄，刺參刺不挺直有殘缺、個重，如多遍加鹽的刺參重量是優質刺參的一倍以上，如果1斤低於等級標准個數，可以懷疑是不法商販在刺參加工中摻入水泥或雜物。
4．從價格上看刺參質量。蓬萊、長島渤海灣一帶活刺參加工的一級干刺參，需要23－25市斤活鮮刺參才能加工一市斤干刺參（2001年活刺參每市斤價格人民幣：春季35－40元，秋季45－50元，每年以30％比例遞增）。蓬萊、長島、榮成渤海灣一帶產干刺參在千元以下均系多遍加工或摻夾水泥曬干。
5．刺參體色除俄羅斯、日本產地有黑色、赤色，渤海灣產參加工後正宗為灰色，如有黑色系加工時用柞木炭灰黑染色而成，看起來好看，實際上已破壞了刺參營養萬分。
6．為什麼100個頭以上小刺參成本低而價格高呢？使許多從事刺參研究科學家不可思議，據調查是消費者認為小的個數多，吃的時間長，購買的人群多，因此，把價格炒上來了。
干海參的漲發方法

干海參的漲發方法主要有三種：①半油發；②純水發；③蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。
半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟後，撈出控凈油，用鹼水洗去油膩，最後用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。因為：①出料小；②在漲發中很難掌握海參汆油的程度；③即使掌握了汆油的關鍵，在洗滌時也很難洗凈海參外表的油，往往造成海參邊發邊化的現象。
純水發：先用清水將海參洗凈，再用清水浸泡8小時至海參回軟時，換上清水在火上慢火煮沸5分鍾，然後離火燜泡8小時，接著用剪刀剖開腹部，取出腹腔內的韌帶，洗凈，根據烹調的需要改刀處理。或剖為二片；或改成段；或將體大的海參改成長方形塊或條形塊。換上清水上火慢火煮沸5分鍾，再離火泡燜8小時，這樣反復了三四次，使海參的澀味及其它不良氣味徹底去盡，並使海參得到充分的漲發。一般500克干貨可發2.5-3千克水貨。這種方法漲發的海參，彈性高，韌性大，口感軟糯，營養價值最高。
蒸發：蒸發也叫硼砂發。是鹼水發法之一。先將海參洗凈後加入開水泡3小時，使之回軟。換開水後加入適量的硼砂（一般500克海參加入硼砂100克），用保鮮膜封口，上屜蒸3-4小時，取出用清水漂洗干凈，放清水中浸泡。一般500克干貨可發3-4千克水貨。用硼砂發的海參形態飽滿，富於彈性，營養損失較小。
注意事項：海參的大小厚薄不一，故漲發的時間也不同。小而薄的海參漲發時間可短些，固而厚的海參漲發時間應長些。有的同樣大小、同樣厚薄、同樣品種，漲發時也有先發透的和後發透的。先發透的應先揀出來，沒發透的繼續發透為止。
海參常作席上的主菜，為各菜系所廣泛應用。經發制後宜作多種烹調方法，最宜燒、扒、燴、熘，也可汆湯、做餡。肉質軟滑柔嫩，口感爽脆腴美。由於海參本身並沒有明顯滋味，製作時，必須輔助以高湯來增進滋味。
海參烹飪前的處理方法

海參是海產品原料中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。海參的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海參和無刺的海參。有刺海參中以灰刺參、梅花參較好，而無刺參中則以大烏參為佳。不同種類的海參價格和質量差別較大。一些價格較低的海參（主要是各種雜參），其質量往往較差。而市場上常見的水發海參，大都屬於質量較差的海參。
海參生長在大海中，以海底的各種微生物為食，因此海參體內含有各種鹼性物質（剖開海參即可看到腹腔內的白色微粒），若不對此進行仔細清洗，就會造成海參肉質帶苦味而且澀口。
餐飲行業中對海參的澀口之味，一般都採用醋酸中和的辦法加以去除。即把漲發好的海參，放在加了醋（最好是白醋或醋精）的開水中浸泡十幾分鍾，待海參遇酸收縮變硬，酸與海參中的鹼性物質中和後，再將海參放入清水中漂3～4個小時，而且中途還要換幾次清水，直至將海參漂至回軟且無酸味和澀口之味為止。
經過上述方法處理後的海參，雖然除去了澀味，但若直接用於烹飪，其味道仍不夠鮮美。因此，還要先將海參「喂」入味才行。具體方法是，先將已除去澀味的海參撈起放入盆中，然後炒鍋上火，放入化豬油燒熱，下入薑片、蔥節爆香，烹入料酒，摻入高湯，待燒沸出味後，起鍋將湯倒入裝海參的盆中，讓海參浸泡1～2個小時。如此反復喂幾次後，海參就會變得軟糯而且味道鮮美。

9. 梅花參有什麼生活習性

梅花參對環境的變化非常敏感，當受到海水污染、海水比重和溫度劇變之類的外界刺激後，會引起自身腐爛或自行吐出內臟。排臟後的海參，在良好水質條件下，還會再生。

更讓人不可思議的是，在梅花參的泄殖腔內有一種魚共生。這種魚有人的手指粗細，全身呈棕紅色，頭部稍大，身體光滑細長，約20厘米左右。當這種魚感到周圍的水惡化時，會從梅花參體內伸出頭來。

三亞「三絕」是指梅花參、鮑魚和魚翅，三者均是三亞海鮮中的極品。除了梅花參，我們重點講一下鮑魚和魚翅。鮑魚非魚，而是屬於貝類，是一種海產軟體動物，它含有豐富的營養物質。魚翅是鯊魚背鰭、胸鰭的總稱，經過加工後可食用，鰭肉多為角質軟條，經曬干而為魚翅成品，作為上等補品，有益氣、開胃、補虛、消食之功效。

「珍貴」在營養價值

梅花參除了味道鮮美，還是一道營養價值極高的滋補品，它可以治病抗癌，還有一定的防衰老作用，梅花參中含有較高的蛋白質和礦物質，並且不含膽固醇，是非常理想的滋補品。中醫認為：海參性溫，味咸，有補腎益精、養血潤燥之功，可以治精血虧損、虛弱勞怯、陽痿、腸燥便艱等症。所以說，對於產後、病後體虛衰老，肺結核、神經衰弱等症，均可用之。而且梅花參特別適合老年人食用。它可用雞湯清燉，也可切片加輔料清炒，還可以甜吃，即用海參、雞蛋、桂圓加冰糖清燉。葯用價值、營養價值都非常高。

梅花參

10. 中國的四大美食+有特色的美食

魚翅、燕窩、海參和鮑合稱為中國四大美味。

燕窩——正確的譯法是SWIFLETS NEST，一向被認為滋補品，是一種生長於東南亞、印尼、新加坡和泰國一帶海域、喜歡群體棲身於海南懸崖峭壁的石洞內，一種叫「金絲燕」的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。

「金絲燕」每年結巢三次，第一次結之巢厚而潔白，由於金絲燕經過漫長的冬季，有較長時間休養生息，體內儲存了足夠的養份，唾液質素較優，所以築起來的巢較優較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。 到了六月，金絲燕又再次築巢，由於相距時間較近，體質未能完全恢復，故築起的巢質素較差，且身薄而多毛，與第一次相比顯然稍次。到了九月，金絲燕又作第三次築巢，一說正因金絲燕正頻臨生產期近，又因時間迫促，體力和唾液未能得到充分補充，又亟需哺養雛燕，體力消耗極大，故第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，因此要選用較多的羽毛和雜質混合才能築液不足，連血也吐了出來而成為血燕，這種說法是不足信。燕窩中有一種名為「血燕」的，很多人誤以為因燕子築巢缺乏唾液連血亦吐了出來築巢，故成為血燕雲雲。其實血燕是一種名為「棕尾金絲燕」所築成，這種燕子可能飲用的水質不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質等因素，引至其唾液呈現紅色，故築出「血燕」巢。

血燕以泰國的羅蘭岩山、康士山、宋卡山等地出產為多，實非如傳說因燕子嘔出之血所形成。根據資料顯示，血燕質素其實比白燕逍遜，香氣和浸發所得成份亦不及白色的燕窩，血燕只不過是近年備愛推奉才名貴起來。

另一種名為「白燕」，多產於印尼，還有一種叫「毛燕」的多產於汶菜及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質，主要由一種名為「灰腰金絲燕」所築巢而成，其他含雜質和羽毛太多的統稱為毛燕。

資深的江潤祥博士分析，燕窩能促進細胞分裂（不會分裂癌細胞），刺激淋巴腺細胞，促進腎臟發育，有免疫抗菌作用，維護青春活力。燕窩無論產地、無論級數都有同等功效。燕窩最好用脫皮的老雞燉食是最佳配搭。燕窩還有「家燕」和「屋燕」，是聚居於古老大屋中築巢而成的。燕窩在元朝才入葯，燕窩能透過皮膚保持青春，燕窩含豐富蛋白質、碳水化合物、灰份、磷、鈣、鐵、鉀等營養成份，是愛好滋補的人士所喜愛的清潤極品。

魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品保存技術十分發達，乾燥水發工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用實例。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優於鮮品，還能除去一些有害物質。其中魚翅的炮製和烹調工藝十分復雜而專業，幾乎不容業余者染指，這不僅為魚翅羹的高昂價格提供了理由，更奠定了吃魚翅堪稱中華文化奇芭的地位。如果這些技術因不吃魚翅而失傳，無疑是中華文明不可估量的損失。

魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海參和鮑合稱為中國四大「美味」。它是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲干制而成，不僅是有名的「美味佳餚」，而且據說還有多方面的食療價值。中國傳統認為食魚翅可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏；能夠補五臟、長腰力、解肝鬱、活氣血、潤肌理。

海參屬棘皮動物門，海參綱，是生長海洋底層岩石上或海藻間的一種棘皮動物，又名海黃瓜、沙噀。種類很多，全世界約有1100多種，我國有100多種，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種。海參品種因地而異，我國西沙群島，海南島盛產梅花參、烏元參等；福建、浙江出產肥皂參、光參，而北方海產唯有刺參，它是食用海參中較名貴的品種。

特徵特性

刺參特徵特性：又名沙巽，刺參科。體長20-40厘米。體呈圓筒形，背面隆起，體形、大小、顏色和肉刺的多寡隨生活環境而異，生活於岩石底和水溫較低海區的個體，肉刺較多且大，體壁較肥厚，體色為黃褐或深褐色。棲息於水深3-15米處。活動能力較弱，餌料為泥沙中的有機質和微小的動、植物。如硅藻、原生動物、腹足類以及石蒓等。不耐高溫，夏季休眠，冬季行動活躍，產卵期隨水溫而異。一般從5月中旬至7月上旬，產卵水溫在18-20℃。受精卵發育成稚參約需20餘天，水溫超過20℃時，即開始夏眠，移至較深的岩礁陰暗處，停止攝食和運動。刺參的再生能力很強，

梅花參，刺參科，是海參中個體較大的一種。背部肉刺較大，腹面管足多而密擠。背面橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點。觸手20個，呈黃色。生活於3-10米的少數海草的珊瑚礁沙底，其泄殖腔內常有小魚共生。我國產於南海。體大肉厚，供食用，也供葯用，葯效同刺參，其營養價值僅次於刺參。

營養價值：

海參是名貴的珍饈海味，性溫，味甘微咸，功能補腎益精，生肌止血。名列於八大海珍之中。肉色青潤，質地細嫩，含有高級蛋白質及人體所必需的多種礦物質和維生素。很早以前，就被人們視為滋補珍品。每百克干品含蛋白質76．5克，脂肪1.1克，糖類13.2克，鈣、磷、鐵、碘等有益礦物質4.2克。海參是唯一不含膽固醇的動物性食品。此外，海參還具有較高的葯用價值，據葯書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有一定療效。海參體內含有一種酸性粘多糖，對惡性腫瘤的生長、轉移具有抑製作用，因而受到人們青睞。

鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，佔全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內面呈現青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經過去殼、鹽漬一段時間，然後煮熟，除去內臟，曬干成干品。它肉質鮮美，營養豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中葯材--石決明，古書上又叫它千里光，有名目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產的叫雜色鮑，個體較小；西沙群島產的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由於天然產量很少，因此價格昂貴。現在，世界上產鮑的國家都在發展人工養殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養殖獲得成功。

素稱「海味之冠」的鮑魚，自古以來就是海產「八珍」之一。鮑魚名為魚，實則不是魚。它是屬於腹足綱、鮑科的單殼海生貝類。因其形如人耳，也稱「海耳」。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產的鮑魚佔全國產量的70%。