櫻花樓月餅
1. 杏花樓廣式月餅有哪幾個口味
1.豆沙餡:豆沙先將赤豆揀去雜質，清洗干凈，倒入鐵鍋內煮酥，然後逐漸過細篩，過篩時一邊用手搓擦一邊用清水沖洗，將細沙漏入布袋裡，除去豆皮。再把五、六成滿的細沙布袋絞干水分，即成細沙，然後把細沙倒入鐵鍋內，加上糖用大火鏟煮(當時用柴板燒火，後不斷改進為煤油爐、煤氣)雙手不斷用鏟刀攪動以免焦底。當水分收到一定范圍內改用中火，蓉沙落油是關鍵，油加得過早水分過多不易吸入造成太軟，油加得過晚水分偏少造成蓉沙粗糙不細膩還會產生滲油現象，所以要掌握水分的干濕度適時加入油脂，加油時還要分批加入，不可一次完成。那時50斤赤豆為一鍋鏟煮時間約二個小時以上。使用這樣的豆沙做出的月餅從中間分開後豆沙烏亮、細膩、幼滑品質上乘。
2.蓮蓉餡:鏟制過程基本和豆沙一樣，但蓮蓉鏟制時間比豆沙要長，一要去皮去芯，二火候不能太急(因為火力大容易變深褐色)。
3.伍仁餡:先將果仁原料揀去碎殼雜質，然後加入蜜餞、糖玫瑰、山西汾酒、花生油等原輔料，用清水拌和均勻，醒放15-20分鍾，使其乾果餡料滋潤，然後再加入糕粉拌和即可，這樣伍仁百果月餅就軟硬適中。
4.椰芸餡:椰絲採用海南島的半壓榨椰絲，略帶有油脂，香味濃郁，再經過手工鏟煮，加入雞蛋、奶油、煉乳攪拌均勻，即可成為可口香濃色澤金黃的椰芸餡芯。
2. 哪種月餅最好吃
近中秋，關於月餅的爭論就開始了：吃甜口、咸口還是甜咸口，蘇式、廣式還是京式，網紅內餡還是經典傳統，有月餅的地方就有戰場。
跟隨著台台的腳步一起走遍全國，來看看中國最好吃、最獵奇的月餅到底在哪裡？你家鄉的月餅上榜了嗎？
上古時代，相傳就已經開始有中秋節了，當時月餅是古代中秋祭拜月神的供品。到了明代，中秋節要吃月餅的習俗在民間流傳開來，它也被視為團圓的象徵。
流心奶黃月餅
到了清代，關於月餅的記載就多了起來，製作的工藝也更精細。清人袁枚《隨園食單》介紹道：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常」。沒想到一顆小小的月餅，背後藏著的歷史是窺探不盡的。
可是我們90後這一輩，專門去買月餅吃的年輕人少之又少，多的是客套的節日送禮。但好吃的月餅其實不在少數，不信就往下看看！
眾所周知，傳統的月餅有「北京南廣，東蘇西滇」之說，分為4個派別，即廣式、蘇式、京式、滇式，幾乎平分了大半個月餅市場。
廣式——五仁月餅、蓮蓉蛋黃月餅
占據了月餅界小半壁江山的廣式月餅，泛著油光的糖漿皮是它的法寶，也是其區別與其他月餅表皮的最大標志。糖漿的好壞決定了月餅的口感和賣相。不僅如此，廣式月餅里的餡必須厚實。
廣式里台台最愛的還是蛋黃蓮蓉和紅豆蓉，一出爐，色澤金燦燦的。蓮蓉細膩的口感，在唇間輕輕一抿就能化開，蛋黃的加入又增加了層次感。可惜因為廣式月餅重油重糖的特點，我往往吃了半顆就吃不下了。（廣州人常常都是一家人分食一個）
很多廣式月餅的保質期都長達一兩年，所以平時大家送禮的首選就變成了它，說不定來年在家裡還能發現去年遺留下來的廣式月餅呢！
五仁月餅——月餅界的「黑洞」，尤其是裡面的紅綠絲，讓人談「絲」色變。不過這鍋，廣東人可不背，因為人家壓根就沒吃過。正宗的廣式「五仁」，只有杏仁、核桃仁、芝麻仁、橄欖仁、瓜子仁。而且很多黑心商家都以次充好，導致市面上的大部分五仁月餅都不是原本的味道。
懂行的老饕就會挑選出自中國月餅之鄉——吳川的金九五仁月餅，餡料扎實，果仁香味濃郁，屬實好吃。除了五仁、蛋黃，會吃的廣州人把燒鵝、叉燒一個個都包進了餡中，把月餅吃成了一道菜。
3. 月餅（杏花樓和杏花村）有什麼區別
杏花樓月餅是上海新亞集團生產的，杏花村是個小產業吧。
從月餅質量上來看，沒什麼區別，區別的就在月餅包裝了。
紙盒包裝沒有鐵盒包裝上檔次。
從月餅保質期來講，紙盒包裝沒有鐵盒包裝時間長。
在古代月餅被作為祭品於中秋節所食，由於時間的推移，月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。
北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。
人團聚的美好願望。中秋節吃月餅據說始於元代，當時，朱元璋領導漢族人民反抗元朝暴政，約定在八月十五日這一天起義，以互贈月餅的辦法把字條夾在月餅中傳遞消息。
中秋節吃月餅的習俗便在民間傳開來。
4. 成都月餅品牌排行榜前十名
如下：
1、利口福廣州酒家月餅
創立時間：1939年
產品特色:色澤金黃、油潤軟滑、甘甜不膩、皮薄餡優、花紋玲瓏清晰、角度四正分明、餅身膨脹呈腰鼓型、餅底杏皮、色幼砂眼。
廣告語:月是故鄉明,餅是廣州好
5. 杏花樓月餅有哪些特點
杏花樓月餅特點：用料考究，製作工藝精細，與時俱進。
1、杏花樓最有名的豆沙必用海門的特級大紅袍，連去一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海1的特級椰絲，五仁中的欖仁來百廣東西亞，香仁來自新疆北山核桃則用雲南頭籮核桃，其用料干分考究。
2、精細的製作工藝，是杏花樓月餅成功的最大奧秘。經過幾代人近百年的積累，萬花樓月餅的獨特配方已成為經典品牌資產。
3、杏花樓月餅在兼承中秋古的的同時，根據市民生活的需要，不斷創新登高。聘請全國唯一的月餅高級技師陳明信精心製作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅台酒提香，顆程清晰，層次分明，滿足了高檔需求。
6. 月餅有多少種
月餅按照地區劃分，主要分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等，每種月餅都和當地的飲食習慣息息相關，下面就來介紹一下各地特色月餅。
廣式月餅
地區：
廣東、廣西、江西。
外形：
一般為圓形或方形；色澤方面，外皮用料不同色澤也會有所不同。
用料：
廣式月餅最大的特點就是外皮，通常以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮，在包餡、成形後刷上一層蛋液再烤制，造就了廣式月餅皮薄餡厚、口感酥軟的特點。
餡料方面主要分成甜、咸兩種，甜類一般為蓮蓉或各種果茸餡，咸類則一般為五仁餡或臘腸餡，不過通常都會加入一至兩顆鹹蛋黃。
特點：
皮薄松軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便。
京式月餅
地區：
京津及周邊地區。
外形：
外形與廣式月餅接近，比廣式月餅更為扁平小巧。
用料：
傳統的京式月餅外皮用料主要以小麥粉、綿白糖、豬油、小蘇打為主，而餡料的用料較為單一，主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲、麻油為主。
特點：
京式月餅一般以清甜為主，甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
蘇式月餅
地區：
起源自蘇州的蘇式糕點，盛行於江浙地區。
外形：
蘇式月餅不像廣式月餅需要通過模具定型，而是包好餡料、直接手握定型，外形和一般的糕點相近。
用料：
蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，以豬油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黃桂花、黃定、玫瑰花或熟火腿為餡料。
特點：
蘇式月餅最大的特點就是其外皮為酥皮，層酥相疊，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥，甜咸適口。
潮式月餅
地區：
潮式月餅又稱潮式朥餅，朥字，潮汕方言指豬油，盛行於廣東潮汕地區。
外形：
一般呈圓形，餅身較扁，餅皮潔白，無需模具定型。
用料：
潮式月餅和蘇式月餅相似，其外皮為酥皮。通常以豬油、細糖、高筋麵粉、低筋麵粉製作油皮和油酥，餡料則以綠豆、烏豆、水晶、紫芋等為主，內核則包括蛋黃或海鮮等多種（可無內核）。
特點：
皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
滇式月餅
地區：
雲南及周邊地區。
外形：
扁平圓餅狀。
用料：
傳統滇式月餅外皮用料簡單，以蜂蜜、麵粉、糖粉為主，近些年也會根據不同餡料而製作不同的餅皮，有的用廣式油皮，也會用蘇式的白酥皮。餡料方面，滇式月餅的派系不算龐大，傳統餡料的主角也只有硬殼火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和「雞樅」等特色食材做餡料，是近些年才有的創新手法。
特點：
餅皮疏鬆，皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
台式月餅
地區：
台灣地區。
外形：
圓餅狀。
用料：
台式月餅主要有兩種餅皮，一是糕皮，二是油酥皮。糕皮用料和廣式月餅相近，口感松軟；而油酥皮則是層次分明，一般作法是用水皮包油皮，再反復卷撖、鬆弛、包餡、整型、低溫烘烤而成。
台式月餅的內餡，則以棗泥、蓮蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等為多，與廣式月餅很相近，但濕潤度不及廣式月餅。
特點：
台式月餅以綠豆椪和鹵肉香為代表，皮酥，不油膩，內餡口感清淡爽口。
港式月餅
地區：
香港、廣東地區。
外形：
基本與廣式月餅相同，也有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等創新造型。
用料：
港式月餅的餅皮較廣式月餅更為豐富，有漿皮、混糖皮和酥皮三大類，餡料方面則以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿為主。
特點：
港式月餅以廣式月餅為基礎，融合多地飲食風味，主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型，口味豐富，不拘一格。
徽式月餅
地區：
安徽徽州地區。
外形：
外形較廣式月餅更為扁平小巧。
用料：
徽式月餅其表皮是油酥皮，用上等麵粉與素油攪拌加工製成，餅焰採用野菜（苦板菜），經過腌制加工，拌以新鮮豬板油和白糖而成。餡料方面則以豆沙、棗泥、白糖、豬油、玫瑰和桂花為主。
特點：
小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
衢式月餅
地區：
浙江衢州地區，是浙江省衢州市的特產。
外形：
大多為二寸見圓，特製的衢式月餅可達二尺，重量二市斤以上，正面用植物顏料染成的彩色芝麻繪制各種吉祥喜慶的圖案。
用料：
衢式月餅通常用麵粉、麻油、飴糖、純鹼、撒粉、面麻、芝麻製作外皮，用白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等製作餡料。
特點：
衢式月餅最大的特點就是以芝麻為重要原料，酥香可口，口感香濃。
秦式月餅
地區：
陝西地區。
外形：
大小均勻、周正飽滿。
用料：
秦式月餅皮厚，市場上見得最多的是五仁月餅，表皮多以麵粉為主，由於所含水分較少所以比較干硬，餡料則以青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯和五仁為主。
特點：
秦式月餅的種類很多，以冰糖、板油出頭，以素為主，葷素兼備，糖、油、胎料比較突出，皮酥餡甘，甜而不膩。
晉式月餅
地區：
山西地區。
外形：
一般為圓餅型，表面呈棕紅色，有光澤。
用料：
晉式月餅在配料上以油、糖、蛋為主，用酵面、葵花油、飴糖、白糖、精麵粉、食鹼製作外皮，用熟麵粉、白糖、芝麻油、飴糖、紅絲、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅製作餡料。
特點：
「以面為餡」是晉式月餅最突出的特點，甜香，醇和，外形古樸，口味醇厚，酥綿爽口，甜而不膩。
7. 杏花樓月餅的介紹
農歷八月十五日是傳統的中秋節，食用月餅是漢族傳統食俗。杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁已成為「四大金剛」。
8. 十大月餅品牌
1、華美月餅
經典品種：雙黃白蓮蓉月餅、 蛋黃白蓮蓉、紅豆蓉月餅、荷香思藕蓉月餅、紫薯粒粒蓉月餅、香芋蓉月餅、奶油綠豆蓉月餅、 五仁月餅月餅、黑芝麻月餅
推薦理由：華美月餅始於1991年，是東莞市華美食品有限公司旗下品牌。華美月餅自身包裝精緻大器，自己享用或送人都是不錯的選擇。月餅酥軟、香甜，用料講究，做工精細。
2、廣州酒家月餅
經典品種：雙黃純白蓮蓉月餅、蛋黃純紅蓮蓉月餅、五仁月餅、福豌沙月餅、蛋黃黑芝麻豆沙月餅、哈密瓜月餅、紫薯月餅
推薦理由：廣州酒家是廣東的著名月餅品牌，味道相當地道。很多食客都反映說味道不錯，質量好，口感甚佳。尤其是月餅蓮蓉細膩，蛋黃咸香流油，味道挺好的。
3、香港美心月餅
經典品種：雙簧白蓮蓉月餅、流心奶黃月餅、蛋黃蓮蓉月餅、低糖蛋黃白蓮蓉、果仁月餅、低糖松籽仁白蓮蓉、豆沙月餅、栗子豆沙月餅
推薦理由：香港美心月餅是香港的知名月餅品牌，皮薄餡厚，口感超好。有食客反映說香港的就是品質上佳，美心月餅一如既往的好吃，每年都會買的，好的不能再好了。
4、稻香村月餅
經典品種：雙黃香蓮月餅、 紅豆澄沙少月餅、細沙月餅、密瓜月餅、八珍福月月餅、金絲棗蓉月餅、蓮蓉月餅、烏梅月餅
推薦理由：稻香村食品集團股份有限公司旗下產品，蘇式月餅傳承代表企業。其月餅糯糯的，甜度適中，特別是雙黃蓮蓉非常的軟糯，烏梅的更是別具一格，獨特的味道，甜中帶點酸。
5、金九月餅
經典品種：伍仁金腿大餅(特大餅)、伍仁酥皮金腿、伍仁叉燒大餅、蛋黃白蓮蓉、蓮蓉豆沙
推薦理由：金九月餅是中國十大月餅品牌排行之一，產自中國月餅之鄉—廣東省吳川市。也是成為「吳川十大名片」之一。其月餅多料好吃，一下子就能吃一大塊，又不甜不膩
6、金尊月餅
經典品種：雙黃蓮蓉月餅、蓮蓉月餅、豆沙月餅、冬蓉水果味月餅、椰皇月餅、五仁月餅、東蓉水果月餅
推薦理由：性價比不錯的月餅品牌，非常好吃的月餅。微甜不膩，適合年齡大的爸媽食用。特別是他家蛋黃系列的月餅，非常的好吃不膩。
7、元祖月餅
經典品種：紅豆口味月餅、香柚口味月餅、 小麥胚芽月餅、核桃棗泥月餅
推薦理由：元祖月餅是上海元祖夢果子股份有限公司產品，上海市著名商標，其月餅主要是台式月餅，小巧精緻，包裝完美，味道好，口感細膩香甜，皮不膩。
8、杏花樓月餅
經典品種：豆沙月餅、蛋黃蓮蓉月餅、綠豆蓉月餅、奶椰月餅、五仁月餅、木瓜蓉月餅
推薦理由：杏花樓月餅是上海杏花樓(集團)股份有限公司產品，是上海製作的廣式月餅。是中國月餅的老品牌。造型別致，樣式精美。比較清淡，不油膩，用料講究，味道純正。
9、元朗榮華月餅
經典品種：雙黃蓮蓉月餅、雙黃白蓮蓉月餅、伍仁金華火腿月餅、蛋黃金翡翠月餅
推薦理由：榮華月餅是香港的三大月餅品牌之一。特別是他家的雙黃白蓮蓉月餅是香港榮華的傳統月餅，皮薄松軟，蓮蓉晶瑩剔透，裡面有兩個蛋黃，不油膩。
10、米旗月餅
經典品種：乳酪肉鬆蛋黃月餅、 紫薯月餅、玫瑰紅豆沙月餅、 蛋黃白蓮月餅、貴妃荔枝月餅、宇治抹茶月餅、黑芝麻月餅、榛子巧克力月餅、蛋黃白蓮月餅、玫瑰紅豆沙月餅
推薦理由：是西安米旗食品有限公司產品，公司以以生產月餅、蛋糕、麵包、中西式糕點為主。米旗大品牌，口味不錯，最愛蓮蓉蛋黃的
9. 杏花樓月餅是什麼檔次
屬於十大月餅名牌。
好利來 (中國名牌,十大月餅品牌,於1992年北京)
元祖月餅 (十大月餅品牌,台灣名牌,1980年台灣)
榮華 (十大月餅品牌,香港名牌,香港榮華集團)
安琪（十大月餅品牌,廣東名牌,新加坡上市,於1994年深圳)
杏花樓 (中國馳名商標,中國名牌,國餅十佳,中華老字型大小)
華美 (中國名牌,十大月餅品牌,國餅十佳,於1991年東莞)
美心月餅 (十大月餅品牌,香港名牌,香港最大飲食集團之一)
稻香村 (中國名牌,十大月餅品牌,中華老字型大小企業,北京稻香村食品有限責任公司)
利口福 (中國名牌,十大月餅品牌,廣州酒家旗下於1998年廣州)
10. 月餅哪個牌子的好吃
現在市場上的工業月餅超難吃的，皮比指甲還薄、餡多的膩死人，還全是防腐劑。
正宗的月餅老家有賣，由於老人認識店主，我跟著看過製作過程，是那種酥皮月餅，外面是白色的酥皮、裡面是白糖泥和著花生仁、芝麻、瓜子什麼的，特別好吃！零添加劑。老家人都是吃這種月餅，對大超市裡的月餅嗤之以鼻。
不過這種月餅由於沒防腐劑的緣故，保存期限也不長，一次不建議買太多。
這種正宗月餅由於商業價值不如工業月餅高，所以尚沒有知名的牌子。在大城市裡也已經絕跡了。
好利來月餅。
因人而異吧，每個地方的口味不同，大概的排名如下：
其中利口福、蓮香摟、百威、榮華、華美等五個品牌來自廣東。廣式月餅具有皮薄餡靚色澤亮麗等特點，不僅受到廣東人的歡迎，在全國各地以及其他一些國家和地區都很受歡迎，已佔據全國月餅大半江山。
好利來月餅，杏花樓月餅，榮華月餅，元祖月餅，稻香村月餅，華美月餅，米旗月餅，利口福月餅，安琪月餅。