櫻花酒製作

❶ 怎麼製作櫻桃酒

原料選擇→分解果膠→過濾→主發酵→調酒度→陳釀換桶→調配→裝瓶→消毒→成品

櫻桃的分選

將收獲的櫻桃進行分選，把成熟度不高、有腐壞和受蟲害的大櫻桃篩選出去。確保用於釀酒的櫻桃都是成熟的新鮮大櫻桃。

去梗 清洗 殺菌

對挑選好的櫻桃進行人工去梗，避免長梗的苦澀味影響酒的口感。

人工去梗是目前可以採取的最好的去梗方法，既可以很好的去除長梗還可以保證果實的完整，避免果汁流失。將去梗後的櫻桃果實放入純凈水中進行清洗，浸泡殺菌。

破碎

把處理好的櫻桃放入櫻桃專用破碎機中進行破碎，接著將破碎後的醪液直接輸送到發酵容器中。

發酵

發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用反應產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的發酵過程是皮汁混在一起進行的，酵母在櫻桃破碎時接入汁中，發酵的溫度在15~25℃，釀酒全程不應超出32℃。

分離:發酵到一定程度之後，將皮渣和酒液進行分離，去除皮渣。

陳釀:發酵好的櫻桃酒，一般需要陳釀12個月，才會面向市場。

過濾澄清

陳釀結束要灌裝之前，需要對酒液進行過濾澄清，通過專業的設備對其進行物理過濾澄清。

灌裝:完整的灌裝線可以為灌裝過程提供真正的無菌環境，也可以提高灌裝效率。

❷ 櫻桃酒怎麼泡製作方法

• 10斤酒加2000克櫻桃，加200克冰糖。酒，最好用高度白酒，50度以上的所有酒，都可以。統統放入容器里。

  

❸ 櫻桃酒的製作步驟

菜譜做法：

1.1，第一步。洗凈櫻桃，就是把櫻桃放在桶里還有冰糖注意！桶必須是封閉的。我拍的第一個圖片是已經發酵的圖片。20天左右就可了。

2.2，第二部。把櫻桃弄出來放盆里。

3.3，第三部。用紗布過濾和擠出櫻桃汁。

4.4，第四部。這是擠出來的櫻桃汁。

5.5，第五部。用漏鬥上放紗布過濾，如果沒有漏斗可以用飲料瓶做漏斗，把飲料瓶底切掉，很好用的。

6.6，第六部。這是擠完汁的櫻桃渣，放在桶里在放點冰糖還可以出點酒。

7.7，第七部。這就是成功的。

❹ 櫻桃果酒的製作方法

原料
櫻桃瓶子
步驟/方法分步閱讀
1
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選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）
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破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。
3
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發酵：發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）
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壓汁：方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。

❺ 櫻桃酒的製作方法有哪些加枸杞可以嗎有什麼作用

1、選料：熟透的櫻桃，不能有霉爛、斑點、裂果等。（俺想櫻桃酒不多見原因一是櫻桃很貴的，經過加工一斤櫻桃也就能出酒1/3，二是要去核、去柄的，也是費工、費力的。算了一下俺制酒的生產成本也至少在50元/斤以上的）
2、破碎。將成熟的紅櫻桃用清水沖洗干凈後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將櫻桃粉碎。
3、發酵。發酵是將櫻桃汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，櫻桃酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在櫻桃破碎時已接入汁中 。發酵的溫度最好在15~25℃，用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。（10斤櫻桃加5克酵母）
4、壓汁。方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，櫻桃酒液即流出來，稱為元酒。 這時候可以加糖。大多數人的習慣是覺得櫻桃酒應該是甜的，因此，需將櫻桃酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 為了盡快發出酒香，可以加點白蘭地酒、純凈水進行調劑，酸甜適口的櫻桃酒就製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月以上，則酒的風味更加醇厚。

枸杞可以加，但是枸杞有一定的葯味，所以另加蜂蜜消除葯味也是不錯的選擇。
附方法：目的]探討枸杞蜂蜜櫻桃酒的加工工藝
.[方法]以枸杞、櫻桃鮮果為原料,分別經過破碎打漿後混合,再調整糖分並接入果酒酵母,經控溫發酵,分離,澄清等工藝處理得成品
.[結果]將枸杞在50 ℃溫水中浸泡12 h後,經打漿、果膠酶處理,加入蜂蜜調整成分,添加5%的果酒酵母在22～24 ℃下進行主發酵9 d,可製成營養豐富的新型枸杞果酒.加入蜂蜜的果酒,枸杞的葯味不明顯,果酒口感好,還含有蜂蜜特有的香味.
[結論]該工藝既使枸杞的營養價值和葯用價值得以延展,既增加了枸杞的附加值,又消除了枸杞濃重的葯味,使櫻桃的風味和枸杞的保健功能有機地結合,為開發枸杞和櫻桃資源開辟了新途徑.

❻ 自釀櫻桃酒的釀制方法

具體方法：

主料：櫻桃2斤 輔料：糖1斤、低度白酒4斤

1、准備好新鮮的櫻桃，挑去壞果。

❼ 櫻桃酒的製作方法。

主料：大櫻桃500g

輔料：冰糖300g、清香型白酒700ml

1、大櫻桃我們也叫櫻珠，洗凈晾乾水分，准備清香型白酒、冰糖。

❽ 櫻桃酒的釀制方法，一斤櫻桃泡多少酒

櫻桃泡酒比較建議採用純糧食酒來浸泡，而純糧食酒是一種全部使用糧食釀制的酒，其外觀清澈透明，與櫻桃紅色艷麗的外觀相互搭配，是十分好看的。那麼，櫻桃酒的釀制方法，一斤櫻桃泡多少酒?

1、挑選飽滿未腐爛的櫻桃，摘掉果柄後清洗晾乾備用

2、選用10L裝玻璃罐，內外清洗干凈，晾乾備用。

3、將晾乾的櫻桃裝入玻璃罐內，再加入冰糖，最後倒入白酒蓋上蓋子密封3個月後，開罐即可飲用。若將櫻桃去核後泡製，可在20天左右飲用，但酒質比較渾濁，影響觀感。

一斤櫻桃一般來說泡5斤左右的酒就可以了，但是酒的量不是固定的，可以根據自己的實際情況和需求來做適當的調整。

❾ 櫻桃酒的製作方法有哪些

主料

櫻桃 高度糧食酒

輔料

冰糖
櫻桃酒的做法步驟

1. 櫻桃去蒂，清洗干凈，一個一個擦乾；

2. 將擦乾的櫻桃放入容器，一層櫻桃，一層冰糖；

3. 倒入白酒，沒過櫻桃，放在陰涼乾燥處，密封發酵2個月，就可以喝到自己泡的果酒了。
小貼士
1. 推薦用40度以上的糧食白酒來炮製，方便儲存，一般放個幾年都不是問題，味道也更單純、醇厚，我用的是牛欄山56度的二鍋頭；
2. 泡製過程中，櫻桃的顏色會逐漸變淡，這是因為酒精濃度很高，把果皮果肉裡面的細胞汁水析出來了，酒的顏色就會變得紅紅的；
3. 冰糖可以根據自己的口感來增減；
4. 不要用很熟很軟的櫻桃來泡，熟得太透感覺快爛的櫻桃，或者被捂久了的都可能有寄生蟲，要用結實，飽滿有點硬的。洗的時候注意檢查。無蟲的櫻桃用高度酒是不會泡爛的。