櫻花酸奶蛋糕

1. 浪漫的櫻花慕斯蛋糕，究竟該如何去製作呢

用小火將芒果泥略微加熱，芒果泥里加入吉利丁粉20g，並不停攪拌，使吉利丁粉均勻溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放在一邊放涼芒果去皮放入榨汁機中，榨成芒果泥放入兩個碗中，一個大碗放三分之二的芒果泥，一個小碗放三分之一的芒果泥。泡發好的吉利丁片取10克放入碗中隔水融化，倒入大碗的芒果泥中。

配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。碗中放入奶油乳酪170克順著一個方向攪拌一下，再放入糖粉35克、酸奶45克、香草精2克順著一個方向攪拌均勻放入融化好的吉利丁3克，最後放入打發到5分的淡奶油70克再次順著一個方向攪拌。

2. 做櫻花鏡面慕斯蛋糕用活底模具怎麼脫模啊，很急，在線等（不能破壞鏡面和糕體）

櫻花慕斯蛋糕的做法
食材明細
消化餅干160g
奶油乳酪320g
酸奶300g
白朗姆酒
純牛奶80ml
鹽漬櫻花10g
吉利丁粉（鏡面層）20g
絲帶綵帶若干長度
黃油80g
細砂糖80g
檸檬汁25ml
淡奶油200g
吉利丁粉（芝士層）25g
雪碧400ml
蛋糕圍邊若干長度
操作步驟

1. 倒一些水在櫻花里，把櫻花的花瓣泡開

2. 做餅底，把餅干用料理機打碎

3. 沒有料理機可以用擀麵杖擀碎

4. 把80g黃油放入微波爐加熱溶化

5. 將融化之後的黃油與餅干碎混合

6. 將黃油和餅干碎攪拌至完全浸透

7. 倒入准備好的8寸活底不粘圓模鋪底

8. 將餅底壓實後放入冰箱冷藏備用

9. 接下來做酸奶芝士層，先把奶油乳酪室溫融化

10. 把80g細砂糖倒進打蛋盆中

11. 用電動打蛋器隔溫水打發至細膩無顆粒狀

12. 表面有清晰紋路即可

13. 再加入25ml檸檬汁

14. 加入20ml朗姆酒

15. 混合攪拌均勻

16. 混合物中加入300g酸奶

17. 攪拌均勻成芝士糊

18. 將200ml淡奶油和80ml牛奶混合

19. 將120ml冷水倒進25g吉利丁粉里，用筷子快速攪拌

20. 放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化，攪拌至吉利丁融化

21. 然後將吉利丁倒進淡奶油與牛奶中，用手動打蛋器拌勻

22. 將奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中，攪拌均勻

23. 前幾個步驟用電動打蛋器即可，在這個步驟建議使用手動打蛋器拌勻。因為用電動打蛋器打的話，會打出很多的氣泡，用手動打蛋器攪拌，即使有氣泡，也不會太多。

24. 將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡後放入冰箱中冷藏

25. 給雪碧放氣。(最快的方法是：雪碧倒進打蛋盆里，用手動打蛋器快速攪拌。）

26. 將100ml冷水倒進20g吉利丁粉里，用筷子快速攪拌，放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化。

27. 攪拌至吉利丁融化，然後將吉利丁倒進無氣雪碧混合在一起，用手動打蛋器拌勻。

28. 從冰箱里取出冷藏好的蛋糕，將雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中

29. 最後一步擺花，用小鑷子或者牙簽輕輕把泡著的櫻花置於鏡面溶液中，擺出完美的布局和花型，感覺有桿無桿都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣。

30. .然後小心翼翼地放入冰箱冷藏，直至鏡面凝固成果凍狀定型即可

31. 蛋糕冷藏好之後，拿一個稍微高一些的杯子，把蛋糕放在杯子上，用吹風機吹模具的邊緣，使蛋糕體邊緣處稍化，就可以輕松的將蛋糕脫模了

32. 蛋糕脫模後，用慕斯透明圍邊把蛋糕圍起來

33. 然後剪下一段絲帶紮起來，再系一個蝴蝶結粘在上面就可以了。

34. 有沒有漂亮的櫻花飛舞的感覺

3. 本來要做櫻花草莓慕斯蛋糕的，結果家裡沒鹽漬櫻花，用桂花蜜替代可以

可以
櫻花
草莓慕斯蛋糕的做法
用料
餅干底：消化餅干 100g
黃油（我用總統） 50g
慕斯蛋糕：奶油乳酪 （我用kiri） 200g
原味酸奶 100g
淡奶油 （我用安佳） 300g
細砂糖 30g
吉利丁 3片 15g
檸檬汁 適量
鏡面：純凈水 350g
吉利丁 2片 10g
日本鹽漬櫻花 幾朵
細砂糖 30g

餅干底：餅干用各種途徑碾碎（我是用的飛利浦攪拌機打碎，幾秒搞定），加入融成液體的黃油混合均勻。

把拌好的餅干碎在慕斯圈底部壓緊實。放入冰箱冷藏30分鍾以上備用。

慕斯蛋糕糊：淡奶油打至6、7分發（淡奶油呈半流動狀態），冷藏備用。
吉利丁用冷水浸泡5分鍾泡軟備用。
櫻花用熱水泡開備用。（如果泡的不夠開，可以用手輕輕揉捏一下）
乳酪軟化後加入細砂糖用蛋抽打至順滑、加入適量檸檬汁，加入酸奶攪拌均勻。

加入打發好的淡奶油和吉利丁液快速攪拌均勻。

取適量紅心火龍果果肉。

用各種途徑弄成果汁，去掉籽。我是用的惠人原汁機，幾秒搞定。如果沒有原汁機的親，可以用勺子壓碎，用紗布包裹擠出汁。。。

倒出一半慕斯液，加入火龍果汁，用蛋抽攪拌均勻。

在慕斯圈裡先倒入粉色慕斯，冷凍15分鍾。

等粉色慕斯凝固後，拿出來倒入原味慕斯液，冷藏4小時。
等慕斯徹底凝固後，開始做鏡面。把純凈水加糖和適量檸檬汁，加上2片吉利丁片溶液攪拌均勻，輕輕沿著慕斯圈邊緣倒入。最後放入櫻花，調整位置，放冰箱冷藏2小時以上。

取出脫模，可以用電吹風沿著邊緣吹幾遍，就可以輕松脫模了。

4. 櫻花蛋糕所需要的工具及食材

用料
吉利丁片 45g
櫻花 10朵
奶油 250g
奶油乳酪 100g
黃油 120g
餅干 100g
雞蛋黃 1個
雪碧 300ml
香草精 8g
紅曲粉 1g
白沙回糖 75克
酸奶 330克
牛奶 100
把奶答酪加沙糖攪拌到無顆粒。再加蛋黃香草精。酸奶進去

將奶油，25克吉利丁片和牛奶混合。加入到1中去

把餅干鋪平到模具倒入融化的黃油，壓平。然後把混合的2倒出三分之一加入紅曲粉，做成粉色。先將粉色倒入餅干碎上。然後立刻倒其他三分之二。從正中心倒就能夠讓粉色都集中在模具邊緣。

完成4後放去冰箱冷藏4小時。再將吉利丁片融化入可樂。擺好櫻花後倒進去鏡面做好一定要冷藏3小時以上才能脫模

脫模要用熱毛巾敷

然後加上圍邊，絲帶

櫻花一定要洗干凈，不然很咸

盡量不要插蠟燭，蛋糕很軟。蠟燭會傾倒弄臟鏡面

5. 與櫻花有關的美食，你都知道哪些

聽說薯片出了一款櫻花口味的，那還記得麥當勞叔叔曾經出過一款櫻花口味冰淇淋么？聽起來就特別有治癒系！櫻花糕點中最具代表性的是櫻餅，是仿櫻花做的點心，用道明寺粉（糯米碾碎後的粗米）做成餅皮，包上豆沙餡，再裹上腌制櫻葉製成。

櫻花除了可以被觀賞之外，亦可以被製成各種食物，例如櫻花漬物、櫻花酒、櫻花湯、櫻花丸子等，可算是日本春季的特色時令食物，其中顏色較為深紅的「八重關山櫻」則是最常用之品種，其他能食用還有大島櫻、吉野櫻等，請勿隨意嘗試不確定的品種以免引起不良反應。不能食用的品種在鹽漬後可作為飾品。