櫻花慕斯竅門

1. 做櫻花鏡面慕斯蛋糕用活底模具怎麼脫模啊，很急，在線等（不能破壞鏡面和糕體）

櫻花慕斯蛋糕的做法
食材明細
消化餅干160g
奶油乳酪320g
酸奶300g
白朗姆酒
純牛奶80ml
鹽漬櫻花10g
吉利丁粉（鏡面層）20g
絲帶綵帶若干長度
黃油80g
細砂糖80g
檸檬汁25ml
淡奶油200g
吉利丁粉（芝士層）25g
雪碧400ml
蛋糕圍邊若干長度
操作步驟

1. 倒一些水在櫻花里，把櫻花的花瓣泡開

2. 做餅底，把餅干用料理機打碎

3. 沒有料理機可以用擀麵杖擀碎

4. 把80g黃油放入微波爐加熱溶化

5. 將融化之後的黃油與餅干碎混合

6. 將黃油和餅干碎攪拌至完全浸透

7. 倒入准備好的8寸活底不粘圓模鋪底

8. 將餅底壓實後放入冰箱冷藏備用

9. 接下來做酸奶芝士層，先把奶油乳酪室溫融化

10. 把80g細砂糖倒進打蛋盆中

11. 用電動打蛋器隔溫水打發至細膩無顆粒狀

12. 表面有清晰紋路即可

13. 再加入25ml檸檬汁

14. 加入20ml朗姆酒

15. 混合攪拌均勻

16. 混合物中加入300g酸奶

17. 攪拌均勻成芝士糊

18. 將200ml淡奶油和80ml牛奶混合

19. 將120ml冷水倒進25g吉利丁粉里，用筷子快速攪拌

20. 放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化，攪拌至吉利丁融化

21. 然後將吉利丁倒進淡奶油與牛奶中，用手動打蛋器拌勻

22. 將奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中，攪拌均勻

23. 前幾個步驟用電動打蛋器即可，在這個步驟建議使用手動打蛋器拌勻。因為用電動打蛋器打的話，會打出很多的氣泡，用手動打蛋器攪拌，即使有氣泡，也不會太多。

24. 將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡後放入冰箱中冷藏

25. 給雪碧放氣。(最快的方法是：雪碧倒進打蛋盆里，用手動打蛋器快速攪拌。）

26. 將100ml冷水倒進20g吉利丁粉里，用筷子快速攪拌，放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化。

27. 攪拌至吉利丁融化，然後將吉利丁倒進無氣雪碧混合在一起，用手動打蛋器拌勻。

28. 從冰箱里取出冷藏好的蛋糕，將雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中

29. 最後一步擺花，用小鑷子或者牙簽輕輕把泡著的櫻花置於鏡面溶液中，擺出完美的布局和花型，感覺有桿無桿都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣。

30. .然後小心翼翼地放入冰箱冷藏，直至鏡面凝固成果凍狀定型即可

31. 蛋糕冷藏好之後，拿一個稍微高一些的杯子，把蛋糕放在杯子上，用吹風機吹模具的邊緣，使蛋糕體邊緣處稍化，就可以輕松的將蛋糕脫模了

32. 蛋糕脫模後，用慕斯透明圍邊把蛋糕圍起來

33. 然後剪下一段絲帶紮起來，再系一個蝴蝶結粘在上面就可以了。

34. 有沒有漂亮的櫻花飛舞的感覺

2. 樹上摘的櫻花能做慕斯嗎

它是不能的。因為我們的櫻花它是需要一個工業處理。如果不處理的話它的風味會有一些改變。而且我們的櫻花它沒辦法直接去製作慕斯，因為它的味道沒有經過處理很淡所以需要加工一下。

3. 櫻花鏡面慕斯蛋糕用固定模具怎麼脫模啊，很急，在線等

這個模具脫模有些麻煩，先急凍至硬透，需要倒扣，再燙模。不凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕，還是用無底的慕斯圈比較好。

4. 做慕斯該用鹽漬櫻花還是糖漬櫻花

答：你好，做慕斯該用糖漬櫻花，畢竟慕斯蛋糕是甜品，用鹽漬的櫻花味道有沖突，還是甜味的口感更好

5. 浪漫的櫻花慕斯蛋糕，究竟該如何去製作呢

用小火將芒果泥略微加熱，芒果泥里加入吉利丁粉20g，並不停攪拌，使吉利丁粉均勻溶解。加熱到50度左右即可，不要煮沸。吉利丁粉溶解之後，將芒果溶液放在一邊放涼芒果去皮放入榨汁機中，榨成芒果泥放入兩個碗中，一個大碗放三分之二的芒果泥，一個小碗放三分之一的芒果泥。泡發好的吉利丁片取10克放入碗中隔水融化，倒入大碗的芒果泥中。

配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。碗中放入奶油乳酪170克順著一個方向攪拌一下，再放入糖粉35克、酸奶45克、香草精2克順著一個方向攪拌均勻放入融化好的吉利丁3克，最後放入打發到5分的淡奶油70克再次順著一個方向攪拌。

6. 櫻花慕斯蛋糕可以用什麼替帶黃油

這個的話，可以用食用油代替，用食用油抹一點在鍋底就可以代替這個黃油了