梅花餡月餅
Ⅰ 正宗的廣式五仁叉燒月餅餡怎麼做
准備材料：梅花肉250g、蚝油10g、 海鮮醬10g、白砂糖20g、醬油10g、蒜頭4瓣、蔥3段、料酒15g、南乳豆腐乳大小1/3、五香粉1.5g、鹽2g、紅曲粉（上色作用）2g、花生10g 、葵花籽10g、 杏仁5g 、腰果12g、 松仁12g、中筋麵粉165g、轉化糖漿116g、油、50g、梘水4g
製作步驟：
1、叉燒提前15-20小時腌制：所以醬料倒入混合，放入洗凈的梅花肉。
Ⅱ 空心月餅的做法，空心月餅怎麼做好吃，空心月餅
主料：優質麵粉、純凈水、優質食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄乾、玫瑰醬（依據口味）。
步驟：
1、用優質熟油和上好白面來和面。
2、和好的面為什麼不用刀切而用手掐呢。這或許就是鄉寧月餅獨特之處的其中一重要要素吧。掐塊擀片兒~
3、用白糖或紅(黑)糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、棗泥、玫瑰、青紅絲等做成月餅餡。
4、包月餅看是簡單的包餡程序，其實這裡面的講究和技術要素也是不少的。
5、上模具。打月餅的模具，都是棗木製的，裡面雕刻有各種圖案，大都是表現團圓吉慶的，還有嫦娥奔月、五女拜壽、封猴掛印、年年有餘（魚）、兔子、月亮等各種形狀。
6、上火鏊，火候可是個大學問。正反兩面都烤得發點黃，收住皮，然後再用食紅在月餅心印出個梅花或者圓形狀的紅色圖案來。
7、再放入鏊下火爐壁內烤，邊烤邊翻，兩面顏色達到黃而不焦，面面均勻，到月餅鼓起，然後取出，這時才是熟了。
Ⅲ 月餅都有什麼餡兒的
月餅內餡有核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，
月餅五大流派：廣式、潮式、晉式、京式、蘇式月餅；味道類型：伍仁、棗泥、蛋黃、豆沙、五仁等。
月餅最初是用來拜祭月神的供品，後來月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規范》正式實施，規定月餅標准英文名為Moon Cake。
(3)梅花餡月餅擴展閱讀：
月餅來源
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時僅是一種點心食品。到後來人們逐漸把賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。
Ⅳ 怎樣做月餅餡才軟
餡料的柔軟度靠糖(包括糖稀)和油來調節。冷卻後即不再結晶，待完全冷卻後放瓶子儲藏，可放6個月以上。最好在使用前2-3星期前製作比較穩定
【五仁餡（豪華款）】成品約370G
核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，
葵花籽25G，花生25G，杏仁10G。
糯米粉60G，普通麵粉35G，澄粉25G，
色拉油25ML，白砂糖30G，清水95G。
【叉燒雲腿五仁餡】
核桃仁10G，松仁10G，腰果10G，
葵花籽10G，花生10G，杏仁4G，
雲腿25G。
【自製叉燒餡粉團】
糯米粉75G，麵粉45G，澄粉30G，
水120G，白砂糖45G，植物油25ML。
【自製叉燒肉】
梅花肉150G，白砂糖18G，生抽10G，
鹽1G，高度白酒3G，芝麻醬2G，
蚝油6G，香油1/2茶匙，甜面醬3G，
紅曲粉1茶匙，蒜粉1/4茶匙 。製作【五仁餡（豪華款）】
1. 核桃仁25G，松仁25G，腰果25G，
葵花籽25G，花生25G，杏仁10G
提前烤熟因為用的都是比較貴的堅果><說豪華款是相對於做過的另外一款用便宜堅果的五仁餡而言。
2. 放涼後將大顆粒的堅果切碎備用。
3. 糯米粉60G，普通麵粉35G，澄粉25G混合，直接放入鍋中中小火炒至微黃後離火。
4. 加入水120G，白砂糖45G，植物油25ML拌勻這次我是粉還比較燙的時候就加水了感覺成品面團比較干所以加水量比較多做過的另一款五仁餡是粉涼透後再加水的，用水量會少很多。
5. 加入步驟2准備好的堅果碎拌勻即可青紅絲無愛青紅絲無愛青紅絲無愛！還有類似的什麼冬瓜糖啊桔餅啥的絕不會放此外還有糖冰肉，我是屬於可以接受但是自己做還是不要放了吧，這種感覺簡單說一下糖冰肉的做法就是肥肉煮熟以後加糖腌制一下喜歡的或者是想要做得更傳統口味一點的，這些材料可以自己看著加一些。
Ⅳ 送月餅送了十一個,是什麼意思
中秋節送月餅寓意「團圓」。月餅，又叫胡餅、宮餅、月團、豐收餅、團圓餅等，是古代中秋祭拜月神的供品。相傳我國古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的風俗。「八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜」，這句名諺道出中秋之夜城鄉人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品，後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的一大象徵，慢慢的，月餅也就成為了節日的必備禮品。中秋節美食首推月餅，其起源說法多種。一說元代末年，江蘇泰州的反元起義領袖朱元璋的謀士劉伯溫利用中秋民眾互贈圓餅之際，在餅中夾帶「八月十五夜殺韃子」的字條，中國農歷八月十五中秋節飲食習俗。宋代大詩人蘇東坡有詩句"小餅如嚼月，中有酥與飴"贊美月餅，從中可知宋時的月餅已內有酥油和糖作餡了。到了元代，相傳人們曾利用饋贈月餅的機會，在月餅中夾帶字條，約定八月十五夜，同時行動，殺死趕走蒙古"韃子"。到了明代，中秋節吃月餅的習俗更加普遍。明·沈榜《宛署雜記》載："士庶傢俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。"《酌中志》說："八月，宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者，至十五日，家家供奉月餅、瓜果。如有剩月餅，乃整收於乾燥風涼之處，至歲暮分用之，曰團圓餅也。"經過元明兩代，中秋節吃月餅、饋贈月餅風俗日盛，且月餅有了"團圓"的象徵義。經清代到現代，月餅在質量、品種上都有新發展。原料、調制方法、形狀等的不同，使月餅更為豐富多彩，形成了京式、蘇式、廣式等各具特色的品種。月餅不僅是別具風味的節日食品，而且成為四季常備的精美糕點，頗受人們歡迎。月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅、五仁餅等同時存在，並且是"四時皆有，任便索喚，不誤主顧"。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有"小餅如嚼月，中有酥和飴"的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。月餅，最初起源於唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間，大將軍李靖征討突厥靠月餅隱蔽的傳話得勝，八月十五日凱旋而歸，此後，吃月餅成為每年的習俗。當時有經商的吐魯番人向唐朝皇帝進獻士兵床戰用的天元益健和大批美女以餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒，拿出圓餅，笑指空中明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。說完把餅分給群臣一起吃。南宋吳自牧的《夢粱錄》一書，已有「月餅」一詞，但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖游覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義」。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作也越來越精細。
Ⅵ 蘇式百果月餅的做法大全
月餅分為很多種，有我們小時候就吃的蘇式月餅，有廣式月餅，餡料更是多種多樣。想起小時候過中秋，除了中秋前要給姥爺，爺爺送月餅和酒，就是自己家留出來過中秋的月餅。那時候生活條件艱苦，月餅不是想吃就可以吃的，必須到了八月十五晚上，全家聚會的時候，才會一人分一個，吃到嘴裡香甜味道特別的好。其實那個時候的月餅肯定不如現在的好吃，但是記憶中它的味道總是特別的。今天就和大家分享小時候就吃的蘇式月餅，也叫做酥皮月餅，自己做干凈衛生，層層酥的掉渣，特別棒，比記憶中的味道都好。
所用材料：水油麵團：麵粉130克，豬油30克，白糖1勺，溫水55克。油酥：麵粉70克，豬油40克。豆沙餡適量，食用色素一滴。
做法步驟：
第一步：把豬油，白糖，豆沙餡准備好備用。
第二步：把白糖放到碗里倒入溫水攪拌均勻，盆里放入麵粉加上豬油，倒入糖水，攪拌均勻成為面團，這個就是水油麵團。
第三步：我們來做油酥，麵粉放到盆里放入豬油拌勻成為油酥，水油麵團和油酥都要靜置醒一會，讓水油麵粉都充分的融合。
第四步：把豆沙餡團成25克左右的圓球，成為月餅的餡料。
第五步：包酥，把水油麵團揪成小劑子，油酥也切開成為小塊。水油皮按扁，把油酥放上，和包包子一樣收緊口，團成圓球。
第六步：把包酥好的面團，用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起來。
第七步：然後靜置2分鍾，再擀開捲起。
第八步：最後一次把皮壓扁，放上豆沙餡，用虎口輕輕的包緊豆沙成為一個圓球。
第九步：按扁放到烤盤上，這樣蘇式月餅坯子就做好了，直接進烤箱175度烤制20分鍾，就可以拿出了，不用刷蛋液烤出來也是白色的。
第十步：用筷子蘸食用色素裝飾即成，一次吃不完可以密封保存。
一咬酥的掉渣，配上一壺茶特別的搭配，包上好看的包裝，可以送給喜歡的人，送父母，送朋友都特別的好。中秋臨近，趕緊收藏吧，學會做法，再也不用出去買。
Ⅶ 元,宋,唐,明,清朝的月餅各叫什麼
月餅通常是指人們在中秋節這個特定節日里吃的餅，通常為圓形。但現在已有各種各樣的了。 從歷史記載來看，首次將餅與中秋的月亮聯系起來，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻上的胡餅，笑指明月說：「應將胡餅邀蟾蜍」。北宋之時，該種餅被稱為「宮餅」，在宮廷內流行，但也流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」。後來演變成圓形，寓意團圓美好。另據《洛中見聞》記載，唐僖宗在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。但那時還沒有被稱之為月餅。
月餅一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時存在，並且是「四時皆有，任便索喚，不誤主顧」。可見這時的月餅，還不只是在中秋節吃。至於月餅這個名詞的來歷，已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有「小餅如嚼月，中有酥和飴」的詩句，或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據。
中秋節吃月餅相傳始於元代。當時，中原廣大人民不堪忍受元朝統治階級的殘酷統治，紛紛起義抗元。朱元璋聯合各路反抗力量准備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴密，傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計劃，命令屬下把藏有「八月十五夜起義」的紙條藏入餅子裡面，再派人分頭傳送到各地起義軍中，通知他們在八月十五日晚上起義響應。到了起義的那天，各路義軍一起響應，起義軍如星火燎原。
很快，徐達就攻下元大都，起義成功了。消息傳來，朱元璋高興得連忙傳下口諭，在即將來臨的中秋節，讓全體將士與民同樂，並將當年起兵時以秘密傳遞信息的「月餅」，作為節令糕點賞賜群臣。此後，「月餅」製作越來越精細，品種更多，大者如圓盤，成為饋贈的佳品。以後中秋節吃月餅的習俗便在民間流傳開來。一些地方還形成了很多特殊的中秋習俗
明代起有大量關於月餅的記載，這時的月餅已是圓形，而且只在中秋節吃，是明代起民間盛行的中秋節祭月時的主要供品。《帝京景物略》曰：「八月十五祭月，其祭果餅必圓。」「家設月光位於月所出方，向月而拜，則焚月光紙，撤所供，散之家人必遍。月餅月果，戚屬饋相報，餅有徑二尺者。
月餅寓意團圓，也應該是明朝開始的。如果我們綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。
Ⅷ 空心月餅的做法
主料：優質麵粉、純凈水、優質食用油、黑糖、白糖、核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻、山楂、葡萄乾、玫瑰醬（依據口味）。
步驟：
1、用優質熟油和上好白面來和面。