櫻花鏡面蛋糕

㈠ 櫻花蛋糕鏡面可以用蜂蜜水做嗎

櫻花蛋糕來的鏡面可以用蜂蜜調水制源作：

【配方】

A鹽漬櫻花 7-8朵

B蜂蜜 20克

B水 200克

C吉利丁 2片

D朗姆酒/白蘭地 5克

〖准備工作〗

1. 鹽漬櫻花用純凈水泡起，密封冷藏超過四個小時，中間可以換一到兩次純凈水，再輕輕擠去水分備用；

2. 在開始操作時吉利丁片需先用冰水泡軟備用。
   

【步驟】

1. 將B料中水燒開，加入蜂蜜調勻；

2. 加入軟泡的C料吉利丁，拌勻；

3. 加入D料拌勻；

4. 輕輕的攪拌，等涼至手心溫度（20-40℃之間）；

5. 將之緩緩倒進已經凍硬的櫻花蛋糕上面，可以與模具齊平；

6. 再將櫻花擺入，造形可按自己心意擺放；

7. 密封後放入冰箱，冷藏超過2小時，鏡面即成。

   

   
   

【注意事項】

1. 吉利丁是提煉的動物膠，它在超過40℃融化，在低於20℃後開始回凝。所以，應當在溶液接近手溫時進行下一步的操作，可以避免液溫太高燙的已經凍硬的蛋糕變形，又可以避免吉利丁提前凝結影響鏡面組織。

2. 冷藏溫度宜在3-4℃為宜，要避免接近0℃，以免水在0℃結冰，與其它材料分離。
   

㈡ 做櫻花鏡面慕斯蛋糕用活底模具怎麼脫模啊，很急，在線等（不能破壞鏡面和糕體）

櫻花慕斯蛋糕的做法
食材明細
消化餅干160g
奶油乳酪320g
酸奶300g
白朗姆酒
純牛奶80ml
鹽漬櫻花10g
吉利丁粉（鏡面層）20g
絲帶綵帶若干長度
黃油80g
細砂糖80g
檸檬汁25ml
淡奶油200g
吉利丁粉（芝士層）25g
雪碧400ml
蛋糕圍邊若干長度
操作步驟

1. 倒一些水在櫻花里，把櫻花的花瓣泡開

2. 做餅底，把餅干用料理機打碎

3. 沒有料理機可以用擀麵杖擀碎

4. 把80g黃油放入微波爐加熱溶化

5. 將融化之後的黃油與餅干碎混合

6. 將黃油和餅干碎攪拌至完全浸透

7. 倒入准備好的8寸活底不粘圓模鋪底

8. 將餅底壓實後放入冰箱冷藏備用

9. 接下來做酸奶芝士層，先把奶油乳酪室溫融化

10. 把80g細砂糖倒進打蛋盆中

11. 用電動打蛋器隔溫水打發至細膩無顆粒狀

12. 表面有清晰紋路即可

13. 再加入25ml檸檬汁

14. 加入20ml朗姆酒

15. 混合攪拌均勻

16. 混合物中加入300g酸奶

17. 攪拌均勻成芝士糊

18. 將200ml淡奶油和80ml牛奶混合

19. 將120ml冷水倒進25g吉利丁粉里，用筷子快速攪拌

20. 放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化，攪拌至吉利丁融化

21. 然後將吉利丁倒進淡奶油與牛奶中，用手動打蛋器拌勻

22. 將奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中，攪拌均勻

23. 前幾個步驟用電動打蛋器即可，在這個步驟建議使用手動打蛋器拌勻。因為用電動打蛋器打的話，會打出很多的氣泡，用手動打蛋器攪拌，即使有氣泡，也不會太多。

24. 將冷藏的餅底取出，將攪拌均勻的蛋糕混合液倒入鋪著餅底的模具中，倒八分滿，為之後的鏡面層留出位置，輕輕震幾下震出氣泡後放入冰箱中冷藏

25. 給雪碧放氣。(最快的方法是：雪碧倒進打蛋盆里，用手動打蛋器快速攪拌。）

26. 將100ml冷水倒進20g吉利丁粉里，用筷子快速攪拌，放置凝固後隔水加熱至吉利丁融化。

27. 攪拌至吉利丁融化，然後將吉利丁倒進無氣雪碧混合在一起，用手動打蛋器拌勻。

28. 從冰箱里取出冷藏好的蛋糕，將雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中

29. 最後一步擺花，用小鑷子或者牙簽輕輕把泡著的櫻花置於鏡面溶液中，擺出完美的布局和花型，感覺有桿無桿都搭配幾朵，花不要鋪的太多，可以配一些飄舞的美貌花瓣。

30. .然後小心翼翼地放入冰箱冷藏，直至鏡面凝固成果凍狀定型即可

31. 蛋糕冷藏好之後，拿一個稍微高一些的杯子，把蛋糕放在杯子上，用吹風機吹模具的邊緣，使蛋糕體邊緣處稍化，就可以輕松的將蛋糕脫模了

32. 蛋糕脫模後，用慕斯透明圍邊把蛋糕圍起來

33. 然後剪下一段絲帶紮起來，再系一個蝴蝶結粘在上面就可以了。

34. 有沒有漂亮的櫻花飛舞的感覺

㈢ 櫻花鏡面慕斯蛋糕常溫能放多久

慕斯屬於奶製品，很容易變質，而且常溫下會造成慕斯的融化塌陷，氣泡的消失，慕斯口味會受到直接影響，所以如果沒有冰箱的話嘗試用冰袋冰塊之類的降溫，否則就盡早吃掉吧。浪費是可恥的。

㈣ 櫻花鏡面慕斯蛋糕用固定模具怎麼脫模啊，很急，在線等

這個模具脫模有些麻煩，先急凍至硬透，需要倒扣，再燙模。不凍硬可能會影響外形。作慕斯蛋糕，還是用無底的慕斯圈比較好。

㈤ 鏡面蛋糕如何做

鏡面蛋糕的做法步驟
1. 模具內里抹上黃油，薄薄撒上一層低筋粉，這樣烤的時候脫模方便。
2. 烤箱170度預熱
3. 室溫化軟黃油，分三次加入糖、打發至發白，無顆粒
4. 加入巧克力醬、可可粉、攪拌均勻。
5. 逐個加入雞蛋，打發均勻。熱水融化咖啡粉，待涼後倒入巧克力漿中。
6. 自發粉過篩，分次倒入巧克力漿里，慢慢翻著拌勻，不要劃圈拌。
7. 麵粉糊倒入蛋糕模至七分滿，如有多餘的麵粉糊，可事先准備幾個耐高溫紙杯，也裝至7分滿。
8. 一起入烤箱，170度烤1小時，取出，脫模。
9. 涼透後蛋糕表面用牙簽扎些小孔，淋上百利甜酒，待用。
10. 鏡面巧克力醬汁：鮮奶油加速溶咖啡，小火煮沸後立即關火，倒入巧克力碎，攪拌至融化。
11. 待全部變涼變稠後，慢慢淋在巧克力蛋糕上。杏仁片若干鋪在蛋糕頂部，再撒上些糖粉即可
巧克力鏡面蛋糕的做法視頻.小貼士
1、如果沒有「好時」巧克力醬，可用150克黑巧克力切碎，隔水融化後代替。這時糖的份量建議增加30克左右。
2、放進麵粉後，攪拌一定要輕，避免出筋。自發粉就是超市賣的包子、饅頭粉。
3、如果沒有百利甜酒，可以用白蘭地、朗姆酒等其他洋酒代替。不是特別嗜好酒味的朋友，不加也行。
4、鏡面巧克力醬涼後，放冰箱冷藏十分鍾（最多10分鍾，時間長了就凝固了），這樣會更稠，淋在蛋糕表面能積得更厚。淋時要確保蛋糕已經涼透。
5、吃以前再撒糖粉，否則時間長了會融化，影響裝飾效果。
6、這款蛋糕放冰箱可保存一周左右，吃以前提前半小時拿出來，口感會更松軟。
7、多餘的鏡面巧克力醬汁，可放冰箱冷藏，凝固後抹在蛋糕、麵包上吃，不會浪費。出可以微波爐叮一下，化成漿後，澆在冰淇淋上吃

㈥ 櫻花年輪蛋糕的做法

主料谷優餅干160g多美鮮黃油80g展藝魚膠粉25g冷水100g綠山農場奶油乳酪320g展藝細砂糖蛋黃2個檸檬（汁）半個白朗姆酒15g凝固型酸奶300g
輔料琪雷薩淡奶油200g雀巢全脂牛奶80g鹽漬櫻花適量雪碧450g展藝細砂糖50g展藝魚膠粉20g冷水80g巧克力裱花筆1支
櫻花芝士蛋糕的做法
1.
A 芝士蛋糕糊材料：
谷優餅干160克、多美鮮黃油80克、展藝魚膠粉25克、冷水100克、綠山農場奶油乳酪320克、展藝細砂糖80克、蛋黃2個、檸檬（汁）半個、白朗姆酒15克、凝固型酸奶300克、琪雷薩淡奶油200克、雀巢全脂牛奶80克

2.
B 櫻花鏡面材料：
鹽漬櫻花適量、雪碧450克、展藝細砂糖50克、展藝魚膠粉20克、冷水80克、巧克力裱花筆1支

3.
製作：
1.先將餅干倒入打蛋盆里用擀麵杖搗碎

4.
製作：
2.再將搗碎的大塊餅干倒厚點的袋子里，用擀麵杖擀壓碎，倒回打蛋盆里備用

5.
製作：
3.黃油隔60度熱水溶化成液體倒入餅干碎里用硅膠刮刀翻拌均勻

6.
製作：
4.將拌好黃油的餅干碎倒入8寸活動蛋糕模具里，用刮刀均勻鋪開並按壓緊實，表面按平整後放入冷藏冰箱備用

7.
製作：
5.將魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解備用

8.
製作：
6.將奶油乳酪和細砂糖倒入大碗里，一起隔熱水用硅膠刮刀先拌到看不到細砂糖的程度再用電動打蛋器攪打均勻至順滑程度

9.
製作：
7.加入蛋黃一起攪打均勻

10.
製作：
8.從熱水裡取出乳酪混合物，加入檸檬汁攪拌均勻

11.
製作：
9.再加入白朗姆酒攪拌均勻

12.
製作：
10.加入凝固型酸奶攪拌均勻備用

13.
製作：
11.將泡溶解的魚膠隔熱水溶化成液態狀，放熱水裡保持溫度備用

14.
製作：
12.淡奶油加牛奶一起加熱至手摸上去有點燙手就可以離火了

15.
製作：
13.將淡奶油和牛奶混合物里倒入溶化的魚膠液用手動打蛋器攪拌均勻

16.
製作：
14.再將奶油混合物倒入乳酪混合物里一起用手動打蛋器攪拌均勻即可

17.
製作：
15.取出餅干底的模具，將乳酪糊倒入模具里，提起模具在桌上震兩下排掉乳酪糊裡面的空氣，將模具小心移入冷藏冰箱，冷藏5個小時以上備用

18.
製作：
16.等乳酪糊冷藏好了，接著開始製作櫻花鏡面，先將鹽漬櫻花用冷水泡5分鍾，再換碗清水泡10分鍾備用

19.
製作：
17.將鏡面材料里的魚膠粉倒入冷水裡先泡溶解備用

20.
製作：
18.雪碧里加入細砂糖一起加熱至糖溶化即可

21.
製作：
19.將泡溶解的魚膠隔熱水溶化後倒入加熱好的雪碧里一起拌勻，放置冷卻備用

22.
製作：
20.將巧克力裱花筆泡在熱水裡將巧克力溶化

23.
製作：
21.取出凍好的芝士蛋糕模具，用巧克力裱花筆寫好字放置等巧克力字凝固

24.
製作：
22.將完全冷卻的雪碧混合物小心的倒入芝士糊上面

25.
製作：
23.將泡開的鹽漬櫻花用筷子夾到鏡面里擺放好

26.
製作：
24.擺好櫻花不能移動模具，要靜置等櫻花鏡面稍微凝固點再小心的移到冷藏冰箱里，冷藏至凝固即可

27.
製作：
25.凍好的櫻花芝士蛋糕取出，模具底部放個杯子，用熱毛巾擦拭模具周邊，使芝士周邊受熱後輕松脫模

28.
製作：
26.脫模後用抹刀將底部的活動模具底和芝士蛋糕底部分開，將芝士蛋糕移到蛋糕墊上，周邊可以圍一圈透明慕斯圍邊，可以更好的保護蛋糕成型，最後扎個好看的絲帶就完成了

29.
完成

㈦ 什麼是鏡面蛋糕 鏡面蛋糕怎麼做

主料
白巧克力
300g
吉利丁片
7g
輔料
牛奶
115g
淡奶油
115g
透明糖漿
170g
藍色色粉
少許
步驟

1.白巧克力：300g 吉利丁片：7g 牛奶：115g
淡奶油：115g 透明糖漿：170g 藍色色粉少許

2.吉利丁提前用冰水泡軟備用

3.平底鍋中將牛奶、淡奶油、糖漿一起煮沸，離火

4.加入切碎的白巧克力，關火，攪拌均勻

5.繼續中火加熱至101的度，

6.離火，加入冰水泡軟的吉利丁片，混合均勻

7.加入藍色色粉，慢速攪拌

8.攪拌置涼至28度，淋在蛋糕上即可

9.冷藏2h即可

10.鏡面蛋糕
小貼士
1、泡魚膠片的水必須是冰水；
2、慕斯糊中可以加入適量的巧克力屑來提味；