朝岩茶花石

⑴ 什麼是岩茶

岩茶是用獨特的傳統加工工藝製作而成的烏龍茶。

產於福建省北部的武夷山地區，在獨特的武夷山自然生態環境條件下，用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的傳統加工工藝製作而成，是中國烏龍茶中之極品。中國十大名茶之一。

武夷山多懸崖絕壁，茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸種茶，有「盆栽式」茶園之稱。因為有「岩岩有茶，非岩不茶」之說，岩茶因而得名。

武夷岩茶主要分為兩個產區：名岩產區和丹岩產區。

(1)朝岩茶花石擴展閱讀

岩茶自南北朝時期己開始有名氣，至唐朝時孫樵更美稱岩茶為「晚甘侯」，亦是現時得知岩茶最早的茶名。

大紅袍是武夷岩茶中品質最優異者。福建產茶歷史悠久，唐代已栽制茶葉，宋代列為皇家貢品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔設立御茶園專門採制貢茶，明末清初創制了烏龍茶武夷山栽種的茶樹，品種繁多，有大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜「四大名樅」。

此外還有以茶樹生長環境命名的，如不見天、金鎖匙等；以茶樹形狀命名的，如醉海棠、醉洞賓、釣金龜、鳳尾草、玉麒麟、一枝香等；以茶樹葉形命名的，如瓜子金、金錢、竹絲、金柳條、倒葉柳等；以茶樹發芽早遲命名的，如迎春柳、不知春等；以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。

⑵ 岩茶中，水仙、肉桂、大紅袍有什麼區別

1、水仙茶是福建茶農創制的名茶，屬於中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一種。原產於閩北。一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）。水仙茶列「中國國家級茶樹良種」48個之首，又是全國41個半喬木大葉型茶樹良種的第一個，發源於福建省建陽市唯一的茶樹良種。湯色橙黃、香如蘭花、滋味醇厚回甘。

2、肉桂是武夷岩茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。

3、大紅袍，產於福建武夷山，屬烏龍茶，品質優異。中國特種名茶。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，「岩韻」明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。

拓展資料：

岩茶，因「岩岩有茶，非岩不茶」而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以「岩骨花香」的獨特岩韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有「奇秀 甲於東南」之譽。

群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈回其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築「盆栽式」茶園。武夷岩茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷岩茶之王。

⑶ 岩茶的種類有哪些

岩茶中以大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜等著名，其它品種還有瓜子金、金鑰匙回、半天腰等品種。

⑷ 武夷岩茶應該怎麼喝

一般來說，主流的岩茶沖泡方法分為三種：

1、庭院式

a、所需工具：燒水壺一個（一般用隨手泡即可，講究的可配上紅泥小火爐啊日本鐵壺啊啥的），茶盤一個，蓋碗或紫砂壺一個（100-150ml為宜），濾網一個，

公道杯一個，品茗杯若干，水若干，茶葉若干。

b、投茶量：蓋碗或紫砂壺容積的1/2左右。可以按照個人偏好進行調整：喜淡的（新人）少些為沖泡壺具容積的1/3――1/2（投茶5-7克／100ml）；

喜濃的（老友）多些為沖泡壺具容積的1/2――2/3（投茶8－10克／100ml）。

c、水溫：開水，岩茶不怕燙（我在天津看到個別店裡的泡茶妹子水開之後涼上數分鍾才開炮，聲稱老師告訴她們95度左右為宜，這種老師屬於欠抽型，可酌情抽之）

d、出湯時間：1至3泡浸泡10―20秒，以後每加沖一泡，浸泡時間延長30%―50%（這個時間絕不嚴格，主要原則為保證前3-5泡的湯色基本一致【好茶可能到7-10泡】）

沖泡次數與茶本身內涵物質的豐富程度以及浸泡時間均有關系，對同一款茶而言，浸泡時間越長、則可沖泡次數越少。

e、濃淡的調整：如果感覺茶過濃，下次可酌情減少投茶量，也可加快出湯時間，實在沒別的辦法時的臨時解決辦法也可以兌點開水沖淡點喝。過淡的話比較簡單，

增加投茶量或延長出湯時間均可――盡量用投茶量來調整為宜。

f、品飲：所謂「干看外形，濕評內質「，新手要養成良好的品飲習慣，先觀其形，再嗅其香、復品其味。聞香有干茶香、蓋香、水香、杯底香（熱香和冷香）等。

嘗味時須將茶湯與口腔的各部位充分接觸，細細感覺水中的醇厚度、變化情況和各種特徵（也可以猛地一嘬，嘬出聲來，把茶水打成霧狀，更利於茶湯與口腔

的接觸）。欣賞岩茶的香型和香氣高低，領悟岩茶醇厚的滋味、豐富的內涵以及各種神乎其神的「岩韻」及」樅味「等等。

2、工夫式

a、投茶量：泡茶容器的2/3-4/5（沖泡後茶葉基本上滿到容器口）。

b、浸泡時間：即沖即出，講究快，每水的浸泡時間控制在10秒以內。

c、其他同庭院式，不再重復。

3、審評式

a、工具：一般要用到審評杯如下圖：

b、投茶量：5g/110ml,或7g/150ml,茶水比為1：22。

c、浸泡時間：一水兩分鍾，以後每加沖一水、浸泡時間也加長一分鍾。一般只沖3-4水。

4、其他方法

一般不建議其他方法，但是條件有限時沒有辦法也可用飄逸杯或大杯泡，大杯的話因為會久泡不能出湯，為防止過濃，所以需要調整茶水比例，減少投茶量。

其他不再詳述。

下面說幾個注意事項：

1、關於試茶樣：

盡量參考」審評式「泡法，延長出湯時間，以充分放大、暴露茶的缺點，有利於對一款茶的質量進行快速而准確的把握。（非常好的茶的話，即使久泡也無明顯的苦澀，

即使有，也能快速化開。）

2、關於紫砂壺壺型：

基本原則只有兩個：一是壺腹要大，利於茶葉的舒展；二是出湯要痛快，以利對出湯時間的把握，避免前列腺增生型的滴滴噠。

3、關於沏茶用水：

水至關重要，對茶口感的影響巨大，因此有條件盡量用好水，至於哪個牌子最好就得自己嘗試了，畢竟本人是吊絲一枚，喝不起好水，

因此給不了太深層次的建議啦。

4、關於品種：

大家都知道，武夷岩茶的品種十分繁雜，有本地品種（菜茶選育而來，如肉桂、四大名叢、慧苑800名叢【請度娘」慧苑茶樹花名表「】）、

外來品種（外地引種而來，如源自閩北的水仙、矮腳烏龍，閩南的梅占、奇蘭、佛手，台灣的金萱、翠玉，甚至近年還有個別大廠引進了鳳凰的單叢等等）、

還有新品種（茶科所通過不同品種雜交後代中選育而來，如304、105等等）。

對於這些品種，新人們往往抱有濃厚的興趣（尤其是有的品種名字取得非常誘人），想遍嘗各種品種，以弄懂不同品種之間的區別。

但岩茶品種之間的區別有時候是細微的，雖然對於部分品種的好茶而言，品種特徵可能是十分明顯的，但遺憾的是，大部分品種之間的區別（尤其是普通口糧）

並不像他們的名字之間的區別那麼明顯。這種遍嘗所有品種的願望只能說願望是美好的，實際意義不大。

至於從什麼品種喝起，有的同學建議奇蘭這種高香型，有的建議水仙肉桂這些當家品種，從我個人而言，我還是建議先喝水仙、肉桂，原因有二：一則量大，

可選擇的多，容易買到高性價比的；二則因為各家做的多，師傅做起來對這些品種也比較熟悉，得心應手一些，更容易做出明顯的品種特徵。

當然這個是不拘的，完全看個人愛好，只要能買到好茶，喝什麼品種都是幸福的。

5、關於岩韻

岩韻：即「岩骨花香」。岩骨：武夷山的土地味；花香：武夷岩茶製作工藝的工藝香。所以武夷山原產地，利用武夷岩茶製作工藝製作的岩茶，

都具有岩韻。只是根據山場和工藝的不同，岩韻的表現也有深淺之別。有很多人都有闡述過岩韻，個人推薦姚月明、陳郁榕老師的解說，最為易懂

6、關於返青

干茶：摸上去，有點潮，看個人感官無絕對。一般茶葉烘乾後。自由水和固態水在百分之七左右。返青一般在百分之十二以上。

香氣：有青味，青臭味（鮮葉的味道或者青草的味道）主要成份：反三乙烯醇。

湯色：會混濁

滋味：滋味會發澀，發苦

7、關於名岩，正岩

關於加強武夷岩茶原產地域產品保護的通知

武夷山市人民政府文件

武政[2002]綜52號

武夷山市人民政府

關於加強武夷岩茶原產地域產品保護的通知

各鄉（鎮）人民政府、農茶場，市直有關單位：

武夷岩茶歷史悠久，文化燦爛，品質優異，具有獨特的「岩骨花香」之「岩韻」，是民族之精品，是武夷山世界自然與文化遺產的重要組成部分，

現已被國家質檢總局正式受理列入國家原產地域保護產品。為了加強對武夷岩茶原產地域和產品質量管理，結合武夷岩茶發展的實際，現將有關事宜通知如下：

一、武夷岩茶原產地域范圍根據原材料產區的不同劃分為二個產區：武夷岩茶名岩產區；武夷岩茶丹岩產區。武夷岩茶名岩產區為武夷山市風景區范圍，

區內面積70平方公里，四至方位：東至崇陽溪，南至南星公路（南源嶺至星村公路），西至高星公路（高蘇坂至星村公路），北至黃柏溪；

武夷岩茶丹岩產區為武夷山市行政區域范圍的其它地區。

二、二個不同產區以統一的「武夷岩茶」命名，產品標識上必須同時在產品名稱下標明產區，即：「武夷岩茶產自名岩區」、「武夷岩茶產自丹岩區」。

三、各產區的面積、品種、產量應分廠逐戶登記造冊，不得隨意擴大和增減。

四、茶葉生產、加工企業要按照武夷岩茶強制性國家標准組織生產，毛茶和成品茶質量必須嚴格達到標準的質量要求，做到不合格產品不出廠。

五、茶葉種植實行農業綜合防治病蟲害，積極推廣有機栽培生物防治，禁止使用高毒農葯防治，建立和推廣無公害茶園，切實從根本上解決茶葉農殘及重金屬污染問題。

六、加強和完善茶葉質量檢測機構的建設，建立茶葉質量檢測所，加強對茶葉農殘及重金屬的檢測，提高茶葉質量水平。

七、建立茶葉實物標樣，加強茶葉生產管理。武夷山市武夷岩茶原產地域產品保護申報辦組織毛茶和成品茶實物標准參考樣的製作，企業按實物標准參考樣組織生產，

保證茶葉質量。

八、實施武夷岩茶名牌戰略，規范用好武夷岩茶原產地域產品專用標志，提高市場的競爭力，採取先進的科學防偽措施，進一步加大打擊制售假冒偽劣武夷岩茶的力度，

制定獎懲政策，強化名牌意識。

九、在全國武夷岩茶主要銷售地區設立「武夷岩茶專賣店」，引導規范市場消費。專賣店的產品必須通過武夷山市武夷岩茶原產地域產品保護申報辦質量監督審查把關。

武夷山市人民政府

二OO二年二月二十二日

主題詞：農業武夷岩茶通知

抄送：市委、人大、政協、紀委，存檔（4）（共印80份）

武夷山市人民政府辦公室2002年2月22日印發

關於山場附張圖：

8、關於「大紅袍」

關於大紅袍，目前比較廣泛的觀點是認為九龍窠上的2號株奇丹是正本，姚老先生的觀點似有不同，故轉來與大家分享一下。同時緬懷一下過世多年的姚老，

姚老的一生都貢獻給了武夷岩茶，是武夷岩茶史上承前啟後的關鍵人物，稱之為泰斗毫不為過。

下文是姚老的文章節選，文中的「作者」是姚老自稱，特此說明。

「大紅袍」是四大名樅中的魁首。武夷未開放前，來武夷遊人不多，盛名之下頗多傳聞，以訛傳訛，越傳越神乎其事。摘略傳聞，供研究參考，辨別虛實。

、為元時皇帝賞識，譽為貢茶中之上品，賜名大紅袍。此說與元大德六年(公元1302年)四曲溪邊設置御茶園有關。當時武夷茶盛行於山南九曲溪畔，不在山北。

、明代徐勃《茶考》說：「環九曲之內，不下數百家，皆以種茶為業」。所制龍團，並非散茶。茶樹為皇帝所賞識，派一穿紅袍官員看守，

採茶時需脫下紅袍掛在樹上，才能攀登上去採茶，旁人觀之，以大紅袍名。

、大約袍野生絕壁，人莫能登，人跡不到，每年茶季，寺僧以果餌山猴空紅衣采之」。美國烏克斯著《茶葉大全》中猴子採茶圖，可能是指此，

這與安徽名茶猴魁傳聞相近似。

、樹高十丈，葉大如掌，生在削壁風吹葉墜，寺僧拾制為茶，能制百病。

、大紅袍為岩上神人所栽，寺僧每於元旦日焚香禮拜，泡少許供佛前，茶能自顧，無需管理，有竊之者，立即腹痛，非棄之不能愈。每年茶季，寺僧焚香點燭，

頂禮膜拜誦經，采後先獻佛前，神效極大，一碗飯中只放一葉即能化之，能冶百病。?

大紅袍茶名，始於清朝，年代不久，屬四大名樅後起之秀，不可能有那些虛構的神話，皆是訛傳訛之誤。其實總觀所有武夷名樅，皆以地形、樹形、葉形、葉色、

香型、滋葉、發芽期、年代等為依據命名的。據原天心寺僧雲：「該樹以嫩葉呈紫紅色而得名」，比較可靠。對大紅袍之產地則所傳不一，

蔣叔南《游記第一集》說：「如大紅袍，其最上品也，每年所收天心不能滿一斤，天游亦十數兩耳」。現今九龍窠大紅袍，據林馥泉調查證實，

該樹實為名樅「奇丹」，決非大紅袍，而真本究在何處，眾說紛雲，一說在北斗峰；二說在火焰峰；三說在九龍窠(天游之說早已消失)，而以九龍窠之說較多。

作者隨葉嗚高、陳書省等調查名樅，看到三處茶樹，並採集過標本，感到特徵不同，十餘年前又至各處，北斗、火焰之茶樹已衰敗，近於死亡，被野草淹沒，

僅勉強各剪數穗扦插，僅各活一穗，九龍窠的活二穗，種於一穴，隨樹齡之增加，原不同之特徵一致，疑原系一株，分植三處，

由於地理環境和小氣候的不同而形成某些生理上的差異，於相同的地理氣候條件下，又逐漸恢復其共性，尚待繼續觀察。據林馥泉稱：「得寺僧信任，

看到最後一棵大紅袍真本在九龍窠的岩腳下，樹根終年有水以岩壁涓涓而下，樹干滿生苔鮮，樹極衰老。樹高135厘米，主幹八根，干粗者5.5厘米，普通1.5―2.5厘米，

干色灰暗，樹形老態，枝條灣曲斜生，分枝頗盛，枝幹著生角50―70度，枝葉著生角70度，節間距離較短，僅1―2厘米，葉深綠色，葉緣斜上伸展，

葉斷面呈闊口V字形，光滑發亮，近似水仙葉形，全葉呈長園形，幼葉呈紫紅色，葉脈細而不顯露，5―7對，鋸齒淺而稍顯露，20―25對，葉尖鈍，略下垂，

葉長5.3厘米，幅2.8厘米，葉肉厚而脆，嫩葉生有短絨毛，花期遲??等。現在以誤傳誤，以假做真，將「奇丹」名為大紅袍。年長月久，遂有普遍公認之勢。

擬分別繁殖及試制，以品質優劣辨其真偽，以正謬誤。

9、關於「樅味」

本文節選自陳德華先生等4位作者的《武夷岩茶當家品種――水仙》一文，是該文的第4部分。該文發表在2011年第3期的《福建茶葉》雜志上。轉載僅為分享，非用於商業用途，版權所有人如有異議，可聯系本人刪除。

武夷山的水仙茶樹有大宗水仙和老叢水仙之分。大宗水仙是指一般水仙茶園，老叢水仙是指樹齡達50年以上而又具有特殊香氣或有別於大宗水仙的「叢味」，

這「叢味」是指來自茶樹自身枝幹木質部的木本香，附著物的氣息與周圍生態氣息的綜合。

老叢水仙茶樹原產地生態條件特殊（包括土壤生態、地域氣候生態和植被生態），譬如位於慧苑岩、天心岩、水簾洞、馬頭岩、竹窠等地的老叢水仙，岩韻突出，

滋味甘醇且具有特殊香氣，因其茶園分布於山間峽谷之中或石坡岩石之上，終日直射光時間短，空間濕度大而穩定，茶樹主要與巨石和松、杉、竹等為伴。

另如武夷山樟樹村的南乾，綜合農場三分場的下東坡，星村的巨口楓林，曹墩、黃村、桐木、程墩等地的老水仙因四面環山，水氣充足，周圍植被豐富，

松、杉、樟、楊梅、梅、枇杷、桔類等多種樹木和苔蘚等野生植物，故這些產區的茶葉均附有植被的生態氣息。

這里特別要提出位於武夷山西北部洋庄鄉的吳三地的老叢水仙又有別於其他產區的老叢水仙，當地是一個高海拔的自然村，平均海拔800m（最高處有1300m），

當地戲稱其環境是「上有戴，下有帶，中間有腰帶」，意思山頂、山腰有眾多野生樹木，竹林茂密，山腳下水流潺潺，中年雲霧繚繞，常年平均濕度86%。

故吳三地的地域氣候植被生態環境是水仙茶樹絕佳的棲息地，調查吳三地水仙栽植已60年以上。因土質肥厚從不耕作施肥（今年才有施餅肥的），也從不整枝修剪，

順其自然生長，故水仙形同古老茶樹，高3m-4m，徑粗20cm左右，新梢節間長，葉片肥厚，分枝稀植，全年僅搭梯而上採摘一季春茶。

調查認為吳三地茶樹因長期受特殊生態栽培條件的影響已發生某些變異，包括其樹冠樹貌和茶葉品質成分都有所變異，它正從栽培型茶樹逐漸向野生型過渡，

目前正處於過渡階段，調查認為對吳三地老叢水仙可稱為在特殊生態條件下已產生變異的特殊型的老叢水仙品種茶樹。吳三地茶葉具有生態味和粽葉香，

這也是有別於其他產區老叢水仙的顯著特徵。

如上述，在武夷山各產區所分布的老叢水仙雖然占水仙茶樹的較小部分，但它們都擁有共同的特徵是比大宗水仙優質。老叢水仙的一些特殊香或味，

是由於悠悠歲月，茶樹葉片氣孔吸收了周圍環境的靈氣，特別當營養生長旺盛階段，芽葉氣孔有很強的吸附能力，使茶葉植被生態氣息明顯，如綠竹的竹葉香、

苔蘚的青苔味；或也有可能出現桂花、梅花或別的野生樹木的芳香氣息，正如庄晚芳教授曾贊美洞庭茶果間作的碧螺春茶為具有「花香果味的天然品質，

為茶中的珍品」，這是同一機理。

又老叢水仙的生態氣息為什麼會帶給茶葉品質優化？這可以叢茶葉內含物質來試行分析：

即茶樹原產地的生態條件直接影響茶樹植株體內物質代謝和生化成分的含量變化，主要是水分含量和含氮化合物如蛋白質、氨基酸、咖啡鹼等含量的相對增加。

茶多酚、兒茶素、纖維素等含量的相對減少；其中游離兒茶素減少幅度大而酯型兒茶素減少幅度小，故兒茶素的品質指數較高。以上內含成分的變化，使茶湯鮮爽、

醇滑，香氣較高，品質優化。

調查認為目前武夷山各產區內老叢水仙茶園所採取的生產技術措施基本合理，但並不等於一成不變，

如有關吳三地等地在特殊生態栽培條件下已產生變異的特殊型的老叢水仙茶樹品種，又當分別對待，具體還需因地因樹制宜，靈活掌握。

10、怎麼才能喝懂茶？

粗談一下：

a、要有交學費的心理准備，學費是必然要交的，無論有沒有人帶，無論帶你的人水平高低。

b、要有持久戰的心理准備，烏龍茶的質量可能受到品種、山場、天氣、工藝、手藝等各方面的影響，即便只從工藝而言，烏龍茶也是六大茶類中最為復雜的，

沒有之一。這種復雜不僅僅體現在工序的繁多，還體現在成品茶質量的不確定性，再高明的師傅也不可能保證每一桶茶的口感、品質的穩定，

因為每一個環節都可能對其造成影響，有些環節是可控的，有些環節可能是不可控的。對於一種如此復雜的茶來講，喝懂必然是一個長期的過程，沒有最懂，

只有更懂，每一個茶油都處在從「懂一些」到「懂更多」的路上。

c、如前述，收到茶樣，試樣時延長出湯時間，用心體會。

d、有條件時，可以兩款或更多款茶樣對飲，比較其不同。

e、有條件時，與愛茶的茶油分享、共飲茶樣，互相交流，必有提高。

11、品牌好還是茶農好？茶農好還是販子好？哪家茶商最好？

答：原則只有一個：各大手機應用市場搜索下載「享茶樂」App（這個廣告是不是有點措手不及？）

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⑸ 岩茶水仙茶什麼香味

區別：1、水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤而帶寶色，部分葉背呈現沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香 濃 銳，有特有的「蘭花香」，梗粗壯、節間長、葉張肥厚、含水量高且水分不容易散發， 外形條索緊結捲曲，似「拐杖形」、「扁擔形」，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟 亮，葉 緣紅點鮮紅。 2、肉桂茶系灌木型，遲芽種。皮灰白色、白斑大而多。分枝角度大，枝節較短。香氣清奇細 長 似姜味或肉桂香，湯色橙黃或淺黃色。 3、 大紅袍的植株是灌木型，樹冠半披張，主幹尚明顯，分枝較密，葉梢向上斜生長，嫩芽梢 尚 壯，深綠微紫，夏梢葉更顯帶紅毫尚顯，萌芽、開采期比肉桂品種遲，且是用無性繁育 的。 1、水仙茶氟是人體所需微量元素之一，缺氟就會影響骨脂和牙齒的健康，而茶葉是含氟較多的天然 飲料。茶葉含適量的咖啡鹼，故有興奮中樞神經的作用。 2、肉桂是武夷岩茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。 肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。據行家評定肉桂的 桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存；入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊 結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。 3、大紅袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三種有益成分高，具有抗癌、降血脂、增強記憶力，降血壓等 良好的作用。一是茶多酚特別多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是紅茶的3.1 倍，綠茶的1.7倍，可以增強人體免疫力，降低血脂；作為茶葉特有的氨基酸——茶氨酸的含量 達1.1%，可以促進腦部血液循環，具有增強記憶力、降低血壓的作用。

⑹ 武夷山岩茶製作詳細工藝

武夷岩茶 - 製作工藝
武夷岩茶 - 製作過程武夷岩茶品種多樣，但有其規律： 最上等的是名岩名樅，原來有五個品種：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、半天腰，後來，半天腰這個品種逐漸被人忽略了，所以就有四大名樅的說法。 除了名樅，下來就是一系列有名有姓的品種茶了，肉桂、奇蘭、黃觀音等等。 再往下，很多說不清楚的茶葉統統稱為奇種，也就是當地的「菜茶」（普通得跟種菜一樣隨便可以在房前屋後種植的茶）。 名樅、品種、奇種雖然歷史上已經排列了名次，但並不意味著茶葉的等級就這么隨便就排列清楚了，因為茶葉品質除了品種以外,還要看製作水平，最終才能體現茶葉的品質高低。 武夷岩茶 武夷山的古老茶品種應該是水仙茶，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。 水仙茶葉大（比佛手小）、厚、適應面廣。所製成品茶滋味醇厚、花香悠遠、回甘通透。 由於歷史久遠，水仙茶很多老樅還在產茶。原生態狀態下生長的老樅水仙茶更是制茶、喝茶人的鍾愛，人們往往把被蟲咬過還帶著蟲眼的茶青當做原生態和野生的標志之一。津津樂道。 武夷岩茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。 一些講究的製作也用手工製作，具體體現在做青上。 讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。 萎凋是洋氣一點的說法，老百姓愛用做青的說法，因為青是做出來的，一泡茶的好壞，往往是靠人工控制的結果。意思是把鮮葉的青做掉，使茶葉呈現剛剛好的狀態。 做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁復。 搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快，但是走失太快，達不到保留有益成分的目的，所以要走走停停地做。 等青的目的是讓水分走失的過程中，在溫度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。 這些「做」的過程非常仔細，是實現好茶的製作關鍵環節。 做青的訣竅就是「看青做青」 要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎麼搖。 大部分人採用機械搖青的做法，這樣的好處是，可以大量生產茶葉，缺陷是茶葉在機械運動中比較難控制，尤其對茶葉大小發酵的均勻程度容易失控。盡管機械已經有了很大改良，速度的快慢，次數都可以控制，但總難避免茶青的磨損不均現象。 做青好了以後，武夷山人把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。 茶廠採用薪炭加溫的辦法，比現在很多人採用的油燃和氣燃方法不同，我過去把手放在煙處熏了一會兒，發現，煙是香的，這種透著香的煙恐怕也是不一樣的木材才能達到的效果。 武夷山茶的製作方法大同小異，這小異也許就是區別與他人的秘方。 炒鍋里透出陣陣芳香，誘人垂涎。 乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩餘茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成「霜」，也是聞干茶香的主要味覺來源。 烘乾茶葉在茶廠仍然用柴火，香味也是很好。 烘乾技術看似簡單，其實用多少溫度把茶葉焙到幾成乾燥，是有講究的。 武夷岩茶通常都用復焙方式使茶葉更具耐力，掛杯香、杯底香、湯底香通透，這些都是復火焙茶的功效，所以在初焙時用多少火功是比較講究的

⑺ 武夷星茶業有限公司的岩茶簡史

武夷岩茶脫胎於歷史上的武夷茶（綠茶），武夷茶的歷史可追溯到1500年前的南北朝，最早記載是唐代孫樵寫的《送茶與焦刑部書記》：「晚甘侯十五人……慎勿賤用之。」孫樵在這封信中，把生產在「建陽丹山碧水之鄉」 的茶，用擬人化的寫法來贊美，可見武夷茶在當時已作為饋贈珍品;宋代中國制茶技術進入改革時期，飲茶風氣盛行，茶成了人們日常生活中必不可少的東西。各地產茶不下百種，僅貢茶就幾十種。此時的武夷茶也是北苑貢茶的一部分，運往建州進貢。因此到了宋代武夷茶已走上了新興之路武夷茶的名聲日顯。元代的統治者嗜茶成性，且頗有品茶功夫，武夷茶便成了首選，於是在元代武夷茶正式成為貢茶;元大德六年（1302年）朝廷為了監制貢茶，特地在武夷山的四曲溪畔設置「御茶園」當時武夷茶就大量進貢了，而且長達255年，從客觀上擴大了武夷茶的影響;到了明洪武二十四年（1391年）皇帝朱元璋詔令產茶地，禁止蒸青團茶，改制芽茶入貢，逐漸向炒青綠茶轉變;明末清初由於加工炒制方法不斷創新，在制茶過程中不斷摸索，就出現了烏龍茶。清代是武夷岩茶全面發展時期，武夷茶區不僅有生產武夷岩茶、紅茶、綠茶，而且還有許多的名從。
明朝末期少量運輸歐洲，清朝則大量出口境外，先是從分水關出境到中俄邊境的恰克圖進行貿易。也稱「茶葉之路」清末至明國初年武夷岩茶的銷路仍然很旺盛;但是武夷岩茶在第一次世界大戰爆發後，茶的外銷量銳減產量陷入低潮。民國期間武夷山成了茶葉科研基地，其中有吳覺農、王澤農、張天福、庄任、林馥泉等來經營籌辦不僅恢復了茶葉的生產，使茶葉成為農村的主要經濟支柱之一。

⑻ 武夷岩茶產品分為五個品種系列：水仙、肉桂、大紅袍、名叢和奇種。各有怎麼特點

武夷岩茶按照國家標准，分為五大品種系列：大紅袍、水仙、肉桂、名樅和奇種。其中，大紅袍，比較特殊，不僅是四大名樅之首，而且又單獨分為一個系列，位於武夷岩茶之首，名氣最大。

大紅袍系列

武夷山大紅袍是武夷岩茶的代表，武夷岩茶的茶王，只有武夷山才有大紅袍。大紅袍的春茶四月底五月初開采，每級又有細分，根據品質分為三級，以特級為上。

除了等級，根據茶青產地不同，還分為：正岩，即茶青采自武夷山風景名勝區，品質最好;半岩，即采自武夷山風景名勝區周邊；洲茶，即采自武夷山風景名勝區附近的鄉、鎮市面上常見到的大紅袍是通過嫁接而生長的茶葉，稱為二代大紅袍，又稱小紅袍，分為若乾等級。

茶葉只有等級之分，沒有真假之別。若要買到貨真價實的茶葉，除了商家的一顆紅心，還需要您的一雙慧眼。
肉桂系例

武夷山傳統茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。

肉桂是武夷岩茶中著名花色品種之一。肉桂又名玉桂，原為武夷名叢之一。在清朝中已負盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香氣辛銳持久的高香而備受人們的歡迎。

據行家評定肉桂的桂皮香明顯，佳者帶乳香，香氣久泡猶存;入口醇厚而鮮爽，湯色澄黃清澈，葉底黃亮，條索緊結捲曲，色澤褐綠，油潤有光。
水仙系列

武夷山傳統茶葉品種。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族，栽培歷史數百年之久，原來自水吉之大湖，傳發現於祝仙洞下，故名為祝仙，因當地「祝」與「水」同音，後習慣稱為水仙至今。

武夷山由於其得天獨厚的自然環境，逐使水仙品質更加優異，如今樹冠高大葉寬而厚、成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡後香含蘭花葉濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮硃砂邊，為武夷岩茶傳統的珍品。

名樅系列

在武夷岩茶中，名樅指的是那些自然品質優異，具有獨特風格的茶樹單樅，名樅是武夷岩茶中的一個分類。名樅是從大量「菜茶」品種中經過長期選育而成。用名樅製作的成品茶，具有典型的岩韻特徵，在市面上有較高的聲譽。

現今武夷岩茶中有四大名樅：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰(鷂)，盛名的大紅袍之前也是武夷山四大名樅之一，後因大紅袍成為單獨的品種，半天腰(鷂)才有機會填補大紅袍的空缺，進入四大名樅的行列之中。武夷山除四大名樅之外，還有白牡丹、金貴、金鎖匙、北斗、白瑞香等。

岩茶奇種

武夷山野生茶葉樹種。由當地的菜茶品種採制而成。特徵為：外形緊結勻整，色澤鐵青帶微褐，較油潤。有天然花香而不強烈，細而含蓄，滋味醇厚甘爽，喉韻較顯，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點，耐久儲。

⑼ 岩茶的種類

岩茶的種類有：

1、鐵羅漢：鐵羅漢樹叢較高，生長茂盛，葉長而大，葉色細嫩光亮，經無性繁殖，生長良好，品質極佳。

4、半天腰：原產於九龍窠三花峰的半山腰，原名半天鷂，其名來源於明朝永樂年間，鷂與腰同音，又因為生長在半山腰上，久而久之就成了半天腰。半天腰屬灌木型，葉片呈橢圓狀，葉色澤深綠光滑，鋸齒較淺，成品茶香氣濃郁高長，滋味甜醇。

5、水仙系列：武夷岩茶的老樅水仙是武夷岩茶的當家品種之一，在武夷山脈一帶甚至整個福建境內，水仙茶的種植面積最大。提到水仙茶，它最響的名號便是，醇不過水仙，水仙茶的醇厚感，是最為突出的，且茶樹年齡越老，這種醇厚感越為明顯。

水仙茶又可分為普通水仙，高樅水仙和老樅水仙，目前市場上比較受熱捧的是以高樅水仙及老樅水仙。高樅水仙，武夷水仙茶樹，樹齡達到30年的，一般稱為高樅水仙。老樅水仙，武夷水仙茶樹，樹齡達到五六十年以上的，即可稱為老樅水仙。

⑽ 歷史上武夷岩茶是如何分類的

武夷岩茶香氣濃郁，濃醇甘滑，具有特殊的「岩韻」。大紅袍是武夷岩茶中品質最優異者。常見的岩茶分類如：
①依產地分為：正岩茶、半岩茶、洲茶。
②依茶品種又分為：大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜、水仙、肉桂等。