櫻花蘇月餅

A. 蘇式月餅的配方及做法

【水油皮復】：中筋粉150克、黃油（或豬制油）50克、水60克、糖粉30克。

【油酥】：低筋粉120克、黃油（或豬油）65克、輔料。

【餡料】：紅豆沙320克、鴨蛋黃16個、白酒適量。

【裝飾】：蛋黃1個、熟黑芝麻適量。

做法步驟：

1、准備好所有材料；

B. 蘇式月餅的做法

蘇式月餅怎麼做---鮮肉月餅
【鮮肉月餅】(參考分量：9個)
【水油皮面團】：普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克
【油酥面團】：普通麵粉100克，豬油50克
【鮮肉餡】：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，醬油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，鹽6克，薑末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
表面裝飾：蛋黃半個，黑芝麻(白芝麻亦可)適量

【烤焙】：烤箱中層，200度，20-25分鍾，烤至表面鼓起，呈金黃色即可。
【製作過程】：
1、首先製作鮮肉餡。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里。
2、用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)。拌好的肉餡備用。
3、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
4、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
5、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
6、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
7、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
8、用水油皮面團把油酥面團包起來。
9、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
10、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
11、擀好的面片，從外往內捲起來。
12、卷好的面團如圖。
13、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
14、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
15、卷好的面團。
16、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。
17、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。
18、包好的面團如圖。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來
19、將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
20、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
21、再在面團表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
【小貼士】：
1、傳統的鮮肉月餅，在月餅面團做好以後，一般會將面團壓平以後，用紅色的食用色素在餅胚表面印上「鮮肉」二字的色印章。但家庭製作很少用到色印章，所以採取刷蛋黃液並撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鮮肉月餅在烤制的時候要不破口、露餡，包餡的手法很關鍵。包鮮肉餡的手法和第8步包入油酥的手法是一樣的：左手托住面團，左手的大拇指稍稍按住餡料，用右手的虎口邊轉變把口收緊。
3、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
4、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡、棗泥餡等來製作蘇式月餅。將鮮肉餡換成其他餡料就可以了，製作方法是完全一樣的。
(希望能幫到你！O(∩_∩)O~)

C. 想吃正宗蘇式月餅，誰吃過哪裡有賣的聽說益利思有，可以嗎

用料

水油皮部分

中筋麵粉 140克

豬油 50克

70度熱水 70克

糖 4克

油酥部分

低筋麵粉 100克

豬油 50克

內餡部分

炒好的豆沙餡 270克

蘇式月餅的做法

• 先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間

  

小貼士

烤箱的溫度還是要根據自己家烤箱的實際情況來把握，畢竟每台烤箱都有差異。
不要問驢媽能不能用黃油？能不能用色拉油？酥式月餅的特色就是用豬油開酥，老祖宗一直都是這么做的，如果你們非得顛覆傳統驢媽也不好反對，因為驢媽沒試過沒法回答你們。
也可以用同樣的方法來做各種酥，驢媽敢保證比任何酥都酥，因為驢媽試過了。
告訴你們一個秘密，酥和蘇式月餅之間只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是月餅。
此方也可以做小包酥，平均分成14份，豆沙餡25克每個包入一顆蛋黃

D. 蘇月餅是怎樣做的

蘇式月餅是中秋節的傳統食品，源於蘇州，屬於蘇式糕點，被江浙地區的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。

一、蘇式月餅

食材

水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克。

油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克。

內餡部分：炒好的豆沙餡270克。

做法

1、先來做水油皮，將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

3、再用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團，接著用手揉5分鍾，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鍾。

4、接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可。

5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。

6、面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

7、收口朝上，用手將面團輕輕壓扁。

8、在案板上灑上乾麵粉，用擀麵杖將面團擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破。

9、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層。

10、再用擀麵杖擀成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，然後從長的一邊將麵皮輕松捲起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進去整理平，卷好的面條粗細要均勻。

11、全部卷完後用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條鬆散開，如果卷好的面團是鬆散狀的那就不對啦，應該是緊實的才對。

12、用刀切成45克每個的擠子，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

13、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形。

14、可以反復多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。

15、豆沙餡分成30克每個，包入豆沙餡，收口捏成一個小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊。

16、收口朝下放入烤盤，每個都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。

17、烤箱預熱到190度，190度先烤14分鍾，拿出來翻面，繼續190度烤13分鍾，取出放烤架上晾涼。

二、蘇式五仁月餅

食材

水油皮原料：中筋麵粉200克、豬油50克、細砂糖20克、純凈水70ml、糖粉5克。

油酥原料：低筋麵粉180克、豬油92克。

做法

1、首先准備好蘇式月餅水油皮材料稱重備用，將原料中的所有食材粉類，豬油，糖，純凈水放入廚師機桶內。

2、使用廚師機揉面功能，進行開始揉面，使用中速揉至水油皮面團起勁，成拓展狀態。

3、揉至好的水油皮表面呈光滑裝入，用手可以扯出來薄薄透明狀態，能隱約的看到指紋，說明水油皮已經揉至好了。

4、將揉好的水油皮放至干凈容器，使用保鮮膜密封鬆弛靜止30分鍾。

5、將最終鬆弛好的水油皮均勻分成18克一個的水油皮面團，根據自己需要多多大的酥皮五仁月餅來分割水油皮就好啦。

6、接下來我們准備製作油酥成份，准備好油酥原料。

7、將油酥材料放在一起，使用干凈容器，無水的玻璃碗和盆都可以。

8、使用手將麵粉和豬油，混合均勻至無乾粉狀態。

9、將完全揉好的油酥，放至冷藏冰箱進行冷藏30分鍾，這樣豬油和麵粉定型會好一點，方便我們接下來操作。

10、將冷藏好的油酥從冰箱取出，均勻的分成（12）克一個的油酥備用。

11、我們把提前鬆弛好的水油皮和分割好的油酥，進行兩者包裹。

12、同樣我們使用虎口的手法進行收口，慢慢將油酥包裹在水油皮中，底部收口要收緊。

13、依次將包裹好的水油皮面團，擺放整齊在烤盤內，要及時蓋保鮮膜防止乾裂，稍微靜止鬆弛20分鍾左右。

14、將鬆弛好的面團，使用擀麵杖先從中間往上推一下，然後往下推一下，擀成牛舌狀。

15、用手從上往下邊慢慢捲起，最終收口可以稍微按壓最底部，使介面處緊密在一起。

16、依次將面團，使用同樣的手法將剩下的面團操作完成，放烤盤靜止鬆弛20分鍾。

17、將第一次擀至好的混酥面團鬆弛好在一次將面團同樣的手法，進行擀至，擀成牛舌狀。

18、相同手法從最上邊往最下邊開始捲起，收口慢慢收緊。

19、一次同樣的手法進行操作完成，放入烤盤，進行密封鬆弛。

20、將鬆弛完全的混酥面團用手將面團按壓一下，然後兩頭對折。

21、使用擀麵杖將混酥面團，擀成圓形，為了防止沾可以撒少許的手粉防止粘連。

22、擀成圓形，剛能包裹住我們五仁餡團就可以，使用虎口手法將面團收緊。

23、然後將收口好的酥皮月餅，放入烤盤，使用掌心輕輕的按壓成扁圓形。

24、依次同樣的手法將剩下的面團相同的操作完成至烤盤內。

25、完全製作好後，我們使用小竹簽或者牙簽，稍微戳幾個小洞，防止爆裂。

26、然後使用印章戳子印上自己喜歡的圖案就可以啦，沒有的話，可以碰少許的水，撒點芝麻也是很漂亮的。

27、所有的面團都要使用印章戳子印上漂亮的花紋，此時烤箱需要提前預熱了，上下加熱管（180）°進行預熱。

28、將製作完成的蘇式五仁月餅放入預熱好的烤箱內，烘烤22-25分鍾。

29、烘烤結束的蘇式月餅要馬上從烤箱取出，然後放入烤網進行涼透。

三、蘇式紅豆沙月餅

食材

油皮：中粉250克、玉米油40克、水130克、白糖25克。

油酥：中粉200克、玉米油100克、紅豆沙適量。

做法

1、油皮、油酥材料分別和成面團，蓋保鮮膜醒發半小時。

2、分別平均分成二十份，取一份油皮包酥收口，包好，醒發15分鍾。

3、擀長，捲起，繼續醒發15分鍾，再次擀長，捲起。繼續醒發15分鍾。

4、取一份按扁擀薄成圓餅狀包紅豆沙。

5、烤箱170度預熱，上下火中層25分鍾出爐。

四、蘇式肉鬆月餅

食材

油皮：中粉240g、豬油70g、糖40g、水100g。

油酥：低粉226g、豬油110g。

餡料：辣肉鬆320g、白豆沙460g、白芝麻100g、沙拉醬100g。

做法

1、稱好辣肉鬆、白豆沙、白芝麻。

2、戴上一次性手套拌勻、搓成團，一個是35克。感覺干一些，或者增加口感，可放入沙拉醬。

3、油皮的材料混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。

4、油酥的材料混合、揉勻，蓋上保鮮膜。

5、油皮分成28個等份，一個是16克，蓋上保鮮膜。

6、油酥分成28個等份，一個是12克，蓋上保鮮膜。

7、取一個油皮按扁，包入一個油酥，收口朝上。

8、然後從中間往兩端擀開，成牛舌狀，然後從上往下捲起來。

9、依次卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

10、取一個卷按扁，從中間往兩端擀開，然後從上往下捲起來。

11、依次卷好後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。

12、取一個，按壓中間處，兩頭合並壓扁。

13、擀成中間厚，周邊薄的圓形面片，放入一個肉鬆餡。

14、右手按住餡料，左手旋轉麵皮，不斷網上推，並收口。

15、依次包好後，放入烤盤，用印章蓋上漂亮的圖案，或者用筷子點上圓點。

16、預熱烤箱180度中層，25分鍾左右，微微上色即可，出爐後，晾涼再密封存放。

五、蘇式抹茶紫薯雙色蛋黃酥

食材

油皮部分：中筋粉115克、豬油40克、清水45克、糖粉23克

油酥部分：低筋粉90克、豬油45克、特A宇治抹茶粉4克、紫薯粉4克

餡料部分：低糖白蓮蓉300克、鹹蛋黃12個。

做法

1、將油皮部分所有材料混合靜止10分鍾左右，手揉至出膜，蓋上保鮮膜醒發30分鍾。

2、把油酥部分混合均勻後分成兩等份，分別加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均勻蓋上保鮮膜醒發20分鍾。

3、把兩份油酥各分成3份，揉圓蓋上保鮮膜防止風干。

4、把油皮也分成等量的6份，揉圓蓋上保鮮膜防止風干。

5、取一份油皮壓扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鮮膜蓋住。

6、取出一份面團用擀麵杖擀成牛舌狀，然後慢慢捲起。

7、全部卷好蓋上保鮮膜醒發20分鍾，再把卷卷擀成長條，不要擀太細。

8、捲起全部蓋上保鮮膜醒發20分鍾。

9、烤箱預熱180度，蛋黃噴上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分鍾。

10、蓮蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，蓋好保鮮膜放旁備用。

11、把醒發好的卷卷用鋒利的刀平均一切為二。

12、取一半卷用手壓扁，選多圈圈在外面，捏一捏中間略厚一點，兩邊可以薄一點，圈圈盡量在中間，放入蓮蓉餡收口。

13、送入烤箱160度烤30分鍾，烤到表面微微發黃即可。

六、蘇式玫瑰月餅

食材

餅皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。

油酥原料：低粉104克，豬油52克。

內餡原料：糖玫瑰80克，玫瑰果脯100克，芝麻+核桃仁+花生+葵花籽打碎共180克，熟植物油30克，蜂蜜50克，鹽2克，糯米粉100克，可以根據情況適當增減用量，水適量（根據情況靈活掌握用量吧）。

做法

內餡的做法：

1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鍾，花生、芝麻、核桃仁、葵花籽炒熟或用烤箱烤熟，花生和核桃仁去皮，用料理機打成碎的顆粒。

2、果仁中加入鹽，植物油，糖玫瑰，玫瑰果脯碎，蜂蜜和熟糯米粉攪拌均勻，加適量的水，可以捏成團時即可，糯米粉可以根據情況酌情增減。

月餅的做法：

1、油皮原料中，將豬油和中粉、細沙糖混合，搓成屑狀，再加水和成光滑的面團，用保鮮膜包好。

2、油酥原料中，將豬油和中低粉混合揉成面團，兩種面團都用保鮮膜包好，靜置30分鍾。

3、將松馳好的油皮面團和油酥面團分別分隔成12份。

4、將油皮壓扁，放一個油酥，包好，按扁，擀成牛舌狀，從外往內捲起來。

5、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

6、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片，包上玫瑰餡。

7、用虎口收緊捏好，整理成圓形，放在烤盤中，稍微按壓拍扁。

8、烤箱預熱170度，中層上下火，烤10分鍾，翻面，再烤7至8分鍾見側面起酥即可。

七、蘇式黑洋酥月餅

食材

油皮：中筋麵粉125克、細砂糖15克、豬油50克、水50克。

油酥：低筋麵粉105克、豬油52克、現成黑洋酥餡料適量、蛋液、白芝麻適量。

做法

1、首先做油皮，將豬油和中粉，細砂糖混合，搓成屑狀。

2、再慢慢加水揉成光滑的面團，用保鮮膜包好。

3、做油酥，將豬油和低粉混合揉成面團，保鮮膜包好，兩種面團都靜置30分鍾。

4、將鬆弛好的油皮面團和酥皮面團分別分割成14份。

5、將油皮壓扁，放一個油酥，包好，壓扁，擀成牛舌狀，從外往內捲起來。

6、然後再壓扁擀開，反復兩三次。

7、包入豬油黑洋酥餡，用虎口收緊捏好，整理成圓形，用手稍微按壓一下放在烤盤里，表面刷上蛋液，撒上芝麻。

8、烤箱預熱180度，中層烤25至30分鍾。盡量看著點，以免表皮上色太深。

八、蘇式肉末月餅

食材

油皮：中筋麵粉200克、豬油60克、熱水85克。

油酥：低筋麵粉140克、豬油67克。

餡料：肉沫250克、豆乾3片、榨菜18克、料酒適量、鹽、生抽、老抽、黑胡椒、十三香、雞精、薑末、糖、蛋液少許、黑芝麻少許。

做法

1、油皮部分的材料混合揉成面團覆保鮮膜靜置30分鍾。

2、油酥部分材料混合揉成團覆膜靜置30分鍾。

3、肉末，豆乾切粒，榨菜丁加調料拌均鍋中不放油炒熟瀝干油脂。

4、油皮包裹油酥揉成圓圓的面團，揉成圓形的團。

5、擀成長舌狀，向上捲起，放置15分鍾。

6、再擀成長條狀，向上捲起，放置15分鍾，從中間壓下。

7、兩邊分別向中間壓實壓平成中間厚邊緣薄的圓片。

8、放入餡餅用「虎口」慢慢向上推成圓球狀封口。

9、輕輕按壓表面變成扁的圓形餅狀。

10、輕刷兩次蛋液+黑芝麻，烤箱170℃預熱，中層烤制35℃即可。

E. 櫻花紅豆月餅怎麼做

1.將中抄筋麵粉襲150g、糖粉30g、混合均勻，倒入水125克，加入豬油40克，和成光滑柔軟的水油皮面團。覆蓋鬆弛20分鍾。

2.將低筋麵粉200克和豬油100克先用筷子攪拌，再下手抓散，最後和勻，製成油酥面團。覆蓋鬆弛20分鍾。

3.將兩個面團分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。

4.取一份油皮，按扁。

5.包入一份油酥。

6.收口捏緊後，收口朝下。

7.擀開成牛舌形。

8.翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾。

9.取一個小卷。

10.按扁，均勻擀長擀薄。

11.翻面，由上而下捲起．依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鍾。

12.取過一個卷坯，用擀麵杖擀開接近圓形。

13.包入五仁餡，收口捏緊。

14.整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。

15.烤箱170度預熱好，中層，烤10分鍾，翻面再烤7-8分鍾，再翻面烤7-8分鍾左右至側面見起酥。

F. 蘇式乳酪月餅的做法

把乳酪和做月餅的面放在一起，然後放到做月餅的模具里，再放到烤箱里就可以了。

G. 蘇式月餅有哪些品牌

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H. 蘇式月餅什麼牌子好吃

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