梅花捲教程

A. 豆沙梅花酥怎麼做

用料
水油皮
中筋麵粉 115g
豬油 38g
糖 15g
水 49g
油酥
低筋麵粉 90g
豬油 45g
內餡
豆沙餡 360g
表面裝飾
黑芝麻 少許
蛋黃 1個
豆沙梅花酥的做法
水油皮的材料混合揉成光滑的面團豆沙梅花酥的做法 步驟1
油酥材料混合用刮刀拌勻後手捏成團豆沙梅花酥的做法 步驟2
蓋保鮮膜和揉好的油皮一起鬆弛豆沙梅花酥的做法 步驟3
豆沙餡30克每個分好搓圓備用豆沙梅花酥的做法 步驟4
鬆弛好的油皮和油酥各分為12等份，搓圓 油皮約18克每個油酥約11克每個豆沙梅花酥的做法 步驟5
將油酥包入油皮中豆沙梅花酥的做法 步驟6
虎口慢慢往上收緊收口豆沙梅花酥的做法 步驟7
蓋保鮮膜鬆弛15分鍾左右豆沙梅花酥的做法 步驟8
將其擀開呈牛舌狀豆沙梅花酥的做法 步驟9
翻面捲起豆沙梅花酥的做法 步驟10
蓋保鮮膜再次鬆弛15分豆沙梅花酥的做法 步驟11
將其順方向擀長，捲起成筒狀，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾左右豆沙梅花酥的做法 步驟12
手指摁住中間豆沙梅花酥的做法 步驟13
兩頭捏緊整理成圓形豆沙梅花酥的做法 步驟14
擀成四周略薄於中間的圓形豆沙梅花酥的做法 步驟15
包入一份豆沙餡豆沙梅花酥的做法 步驟16
收口捏緊豆沙梅花酥的做法 步驟17
將其放在操作台上摁扁，用刮刀等距切成五片 圓心位置要留白哦！用食指和拇指將每片花瓣自箭頭標出位置向內捏呈圓滑狀，再在每個花瓣上以竹簽壓一條線，整形好了！擺入烤盤豆沙梅花酥的做法 步驟18
表面刷一層蛋黃液，圓心位置以手指蘸少許黑芝麻點綴！放入充分預熱的美的烤箱 中層上下管180度烘烤30分左右，顏色金黃即可出爐豆沙梅花酥的做法 步驟19
小貼士

1、包酥過程中，注意是全過程，一定要隨時蓋保鮮膜防止油皮風干。第二次擀卷就幹得沒法操作。原因大部分是，沒蓋好！
2、操作過程中的所有鬆弛時間都不絕對。各位要根據面的緊致狀態靈活操作。可以很輕松的擀開甚至可以忽略鬆弛。
有時候做的數量較多，從第一個做到最後一個完成之時第一個也已經鬆弛好了。
3、油皮出膜是最好的。其實這個狀態很容易達到。基本上面揉到光滑狀態的時候，面團也就出膜了。你可以不用扯開檢查筋膜但是面團必須要揉光滑，然後鬆弛到位這是為了後期兩次擀制面團具有更好的延展性，不容易破酥。

B. 老式梅花型月餅

工藝：烤復口味：其它制口味步驟：14步
用料

麵粉
200g
黃油
200g
調料
食鹽：少許糖粉：適量
步驟點擊步驟進入廚房模式

1將油紙鋪在烤箱托盤上
2將適量的黃油弄到碗里；將裝黃油的碗，放在盛有開水的盆里，隔水融化
3將乾麵粉入盆
4將融化的黃油倒入麵粉里，加入少許鹽，攪拌開，再分次加水，加一次水攪拌一次，直到可以用手揉
5揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，餳二十分鍾。（此為水油麵）
6將乾麵粉入盆，加入融化的黃油和糖粉，用筷子攪散開；用手將面揉成團狀，入盆，加蓋餳十分鍾。（此為油酥面）
7餳好後，分別將兩個面團搓成條，再揪成一個個劑子
8取一水油麵攤開，將一個油酥面裹在其中
9將裹了油酥的面捏成團，做成月餅胚子；將月餅胚子攤開
10將攤開的麵皮捲起，一個個全做好
11從第一個月餅胚子開始，捏成團，放棧板上，用月餅模子按壓
12再一一擺放在烤盤上；入烤箱，中層，將溫度調到200度，時間定在20分鍾
13「叮」時間到，不要打開，直到裝月餅的托盤不再發燙，月餅就好了

C. 花捲怎麼做

豬蹄卷

製法：將發好的面團揉好，搓成長條揪(切)劑。將面劑擀成薄厚均勻的圓面片。撒少許鹽擀平，刷油，疊成半圓形，再疊成三角形。用刀將直角的正中切開一寸長(成兩個45度角)。將切開的兩角由里向上翻成兩趾尖。將圓弧邊的兩角折向後成豬蹄狀。用刀背在豬蹄正中橫壓一痕。旺火蒸15分鍾起鍋。
特點：形如豬蹄。

芍葯花捲

芍葯花捲是中國傳統花捲式樣之一，常見的有兩的個花樣：單卷雙芯和
雙卷四芯.
雙卷四芯：面發好後揉夠，擀成一分厚的面片。撒少許鹽擀平，刷油（撒上細蔥花）捲成圓筒狀。用刀切成每個三寸長的生胚段。將兩個胚卷摞在一起，用左右手的拇指食指相反捏住兩面卷園邊的中間，向相反方向扭180度，合攏捏在一起。旺火蒸15分鍾起鍋。
單卷雙芯：製法與雙卷四芯基本相同，但最後一步只用單卷胚，用同樣的手法扭出花形。另外作單卷雙芯時，切卷胚有一定的要求：卷胚的長度應是操作者的拇指的三倍(不要太長)，這樣卷出的花形才好看.

特點：雙卷四芯美觀大方，單卷雙芯小巧玲瓏。

梅花捲

製法：面發好後揉夠，擀成厚一分，寬七八寸的長方形薄片。刷油，撒少許乾麵粉（細蔥花），捲成園筒狀。用刀切成每個五分長的胚段。每三段為一組，豎立成行。用兩根筷子（上下方向〕由中間夾緊，將三園筒夾成六瓣梅花狀。然後再用一根筷子在每瓣中間再壓一條印。旺火蒸15分鍾起鍋。

註：麵皮要薄，花瓣才好看。

蝴蝶卷

製法：面發好後揉夠，擀成一分厚的面片。撒少許鹽擀平，刷油，（撒上細蔥花）捲成園筒狀。用刀切成每個五分長的胚段。每三段為一組，豎立成行。先用手把中間的卷按扁，將另兩卷夾在兩側。兩邊面卷的走向相反（正反時針），各拆出5分到一寸長的頭作須子（卷須頭）。用兩根筷子（上下方向〕由中間夾緊，將三園筒夾成蝴蝶狀。講究一點的要把中間的卷分成兩卷用，這樣蝴蝶的身子小翅膀大，造型美觀。旺火蒸15分鍾起鍋。

雙折長花捲

單旋長花捲

長花捲是中國傳統花捲式樣之一，可以作出幾個變式的花樣。

製法：面發好後揉夠，擀成一分厚的面片。撒少許鹽擀平，刷油（撒上細蔥花）。將麵皮折疊成W形(像擀麵條那樣)，至少三折四層。然後用刀切成每個三寸長的生胚段。雖然生胚四邊都是折，但又不太一樣，因此可用同樣的手法製成不同的卷式。用左右手的拇指食指捏住兩對邊的中間，向相反方向扭180度即可。旺火蒸15分鍾起鍋。成品兩頭略方中間呈螺旋形。因選邊不同，螺旋可成單葉旋和雙折旋兩種花樣。花樣還有變種，在雙手旋轉180度後，將兩手指捏的地方沾到一起，成品呈螺旋半圓形。

合抱鴛鴦卷

單抱鴛鴦卷
鴛鴦卷是比較簡單和大眾化的花捲花樣。很容易改良成較復雜一點的花樣。
製法：面發好後揉夠，擀成一分厚的面片。撒少許鹽擀平，刷油，(撒上細蔥花)由上至下和由下至上分別捲成圓筒狀，相會在中間。用手沾點水在兩卷中間塗一下，將兩卷粘住。用刀切成每個二寸半長的胚段。旺火蒸15分鍾起鍋。此為常見的 鴛鴦卷。復雜一點的為「合抱鴛鴦卷」。將單抱鴛鴦卷的生胚反過來， 用刀在卷胚中間切一刀2/3深。然後將切開的卷折兩邊，並排豎立。旺火蒸15分鍾起鍋。

D. 10種餐巾折花杯花的步驟用文字解說怎麼折

1、餐巾折花有10種基本折疊方法，它概括了餐巾折花的一般折疊規律。熟悉這些折疊法的特點，對於掌握折疊的手工技巧和創造更多、更美的餐巾折花造型是十分必要的。

1）正方折疊：餐巾的相對巾邊平行，兩次對折成正方形。即第一次對折成長方型，第二次對折成正方形（原餐巾的四分之一），這是一種使用較多的折花基本方法。

2）長方折疊：長方折疊有兩種方法；一是雙層長方形，同正方形折疊的第一次疊法一樣；二是多層窄長方形，以折疊層次的多少、距離的改變來滿足不同造型的要求。

3）條形折疊：條形折疊就是將餐巾擺平，直接折襇或先對折後折襇使巾成為多層次的細長條形的一種折疊方法，條形折疊法為；對邊平行折襇和對角折襇兩面種疊法。

4）三角折法：將餐巾的相對角，對折成兩層三角形，或再將三角形的底邊對角折成四層三角形。在三角形的基礎上，通過卷折、翻折角、插入等方法來改變折花造型。

5）鋸齒折疊：將餐巾按長方形的折法對折，但不要使兩角重合，要四角錯位，分別成為兩個鋸齒形，再把角對折即成雙齒狀。

6）尖角折疊：將餐巾的一角固定，該角的兩邊分別向中間折疊或向中間卷折成尖角形，此種方法，適用於折疊一頭大、一頭小的物體造型。

7）提取翻折：將餐巾擺平，用手指擋住餐巾的中心或四角或四邊的中點直接提起，或是固定中心，轉動四周巾邊，再提取翻折即成，此法提取較簡單，但要注意，提取時四角部位不能偏斜，翻折後的巾角要大小一致，否則會影響造型的美觀。

8）翻、折角折疊：將餐巾的一角或數角通過翻折造型，或折襇後進行翻折，用翻、折、襇組合的一種疊法。折角組合的疊比較麻煩，幾角同時折襇，在組合時，必須十分細心，不能亂了次序。否則無法成形。

9）菱形折法：將餐巾相對角的兩邊，分別向角的中線對折二次，成菱形的折疊方法，通過變化折襇的數量，用以調節折疊餘下兩端的距離，或改變中間相疊部位的寬窄距離，就可以達到不同造型的目的。如不少鳥類和某些動物的造型，均採用此種折疊法。

10）長方翻角折疊：將餐巾對邊相疊成長方形後，再將巾角翻上的一種折疊方法。巾角的翻折有單面翻角、雙面翻角、交叉翻角等變化。通過變化折疊的層次、翻角的數量、角度的大小，來達到改變不同造型的目的。

拓展資料

1、怎樣折單荷花？用折單荷花的手法還能折出哪些花型？單荷花是最容量掌握的一種折花造型，不管是大型宴會，還是一般宴會或特殊的宴請，都可以選用這種花形，其步驟是：將口布疊成小方形，由中間向兩側捏成五折，將捏好的口布提起，將四片一一掰開形成荷花瓣形，放入杯中成單荷花。折單荷花的基本手法是方形口布折花法，掌握這種手法後，加以不同變化，就會折出翻荷花、雙荷花、金魚、仙人掌、月季花等多種花型。

2、怎樣折圓花籃？用折圓花籃的手法還能折出哪些種類？將口布折成三角形，從三角形底部往上卷三分之二，然後將一層小角往下翻，由中間向上翻起，再將兩個直筒向上翻，將兩角做成圓形籃筐，放入杯內，雙手將兩角頂端插接成為花籃把，形成圓花籃，如加以變動可折成長花籃、海鷗、馬蹄蓮、竹節等。

3、怎樣折並蒂蓮花？用折並蒂蓮花的手法還能折出哪些花型？折並蒂蓮花採用長方形口布折花法，其具體步驟是：將口布疊成長方形，從里向外一一捏成四折。由中間折成W形，掰開花掰形成並蒂蓮。在此基礎上可折出牡丹花、雙喇叭花、雙月季花、千枝梅花。

4、怎樣折駝鳥型？用折駝鳥型的手法還能變換什麼種類？將口布的對稱兩角向中心疊起，然後向外翻開，再將右角向里疊，將圖整個翻過來，從右向左捏成五折，兩手捏住五折的兩端，向上窩，用左手攥住底部，右手將大角捏成嘴部，放入杯內形成駝鳥，駝鳥型採取菱形折疊法，掌握這種折法，在折駝鳥型的基礎上，加以變化，可以折出水浮蓮、雞冠生蕊。

5、怎樣折疊海棠花？用折海棠花的手法還能折哪些種類？由中間向上抻起，用手攥住花心，右手將四個直邊中間向上做成花瓣。再將四角向上做成大花瓣，放入杯內形成海棠花。折疊海棠花的花型採取提取翻折手法，在此基礎上加以變化可以折出金鍾花、蝴蝶花、玉蘭花等。

6、怎樣折牽牛花？用折牽牛花的手法還能折出哪些類型？將口布疊成三角形，將左右上下兩角各向中心捲成斜筒形，用手攥住底部，然後將四角一翻開成花瓣，在此基礎上，還可折成海燕、馬蓮花、玉免耳、對孔雀等