茶花青素

㈠ 什麼茶含花青素最高

有一種生來就復是紫色的茶葉制，它有紫色的芽，紫色的莖，紫色的葉，它的名字叫「紫鵑」。

稀有茶

1985年，雲南省茶葉研究所科技人員在該所200多畝栽有60多萬株雲南大葉種茶樹的茶園中，發現一株芽、葉、莖都為紫色的茶樹。

據《雲茶大典》中介紹，紫鵑是雲南省農業科學研究院茶葉研究所，從雲南大葉種群體品種中採用單株育種法育成。

物以稀為貴，「紫鵑」是珍稀的茶樹品種，產量非常稀少。
成茶發紫，香氣特殊

紫鵑，屬無性系小喬木型大葉種，採用紫鵑茶樹鮮葉加工的茶葉產品，茶條緊細，干茶色澤為紫色。沖泡時，香氣特殊，滋味獨特且醇厚，葉底呈靛青色。

富含花青素，抗氧化性能高

紫鵑茶之所以呈現紫色，是因為其茶葉中的有豐富的花青素，這是很多人紫色蔬果中含有一種天然色素，具有強力的抗氧化的神奇作用。

根據營養學統計分析，紫色食品的營養價值高於其他色澤較淺的食品。它與茶多酚一樣具有非常理想的抗氧化功效、自由基清除功效。它的花青素的抗氧化性能比維生素E高 50倍，比維生素C高 20倍。

好茶，一杯足矣

熱聞茶湯，古樹茶園的清香撲鼻而來；啜一口，清甜爽滑，如飲甘露；回味中，口感飽滿，回甘持久。

喝茶是解渴，品茶是修心，好茶，一杯足矣。

㈡ 茶葉里含色素嗎

茶葉中色素成分及其特點

茶葉中色素分脂溶性與水溶性兩大類。葉綠素和胡蘿卜素屬於脂溶性,黃酮類和花青素以及紅茶色素屬於水溶性色素.

(一)、脂溶性色素

1、葉綠素

葉綠素是由葉綠酸、葉綠醇和甲醇三部分組成的脂。茶葉中葉綠素的含量一般為0.3%-0.8%,主要由藍綠色的葉綠素a和黃綠色的葉綠素b所組成。純凈的葉綠素a是藍黑色的粉末，熔點約118℃，葉綠素a乙醇溶液呈藍綠色。純凈的葉綠素b是深綠色的粉末，熔點約125℃，它的乙醇溶液呈綠色或黃綠色。

在茶葉加工時葉綠素主要發生了以下變化：

（1）、酶促分解

葉綠素→→葉綠醇+葉綠酸甲脂

（2）、非酶促分解

葉綠素→→葉綠酸+葉綠醇+甲醇

（3）、脫鎂

葉綠素→→脫鎂葉綠素+Mg2+

葉綠素中鎂原子被氫原子取代，那麼葉綠素的原有綠色消失變成褐色的脫鎂葉綠素。葉綠素被水解脫去葉綠醇和甲醇，其葉綠酸由脂溶性變成水溶性。水溶性的葉綠酸呈鮮綠色，而且比葉綠素穩定。

茶葉加工方法不同上述變化的程度亦不同。綠茶加工時盡量減少葉綠素的變化，使干看色澤翠綠。而紅茶加工時盡量促進葉綠素的變化，紅茶發酵時由於有H+的大量產生，甚至使葉綠酸中鎂也被H+取代，而成褐色的脫鎂葉綠酸，使紅茶的外形色澤和茶湯都無綠色。

2、類胡蘿卜素

茶葉中的類胡蘿卜素是一類黃色或橙色的物質，已經發現和鑒定的有15種左右。主要包括葉黃素和胡蘿卜素類。前者含量約0.01%-0.07%，後者0.10%-0.20%。這類色素對熱較穩定，但因含許多雙鍵，因此易被氧氣、脂肪化酶、過氧化酶所氧化而變褐色，尤其是在pH和水份過低時，更易被氧化。

（二）、水溶性色素

1、黃酮類

黃酮類（也稱花黃素）基本結構是a-苯基色原酮(a-phenylchromone)。結構中C3位易羥基化而形成黃酮醇類。黃酮醇類和黃酮類都多與糖結合形成相應的苷類。

茶葉中黃酮苷類含量較少，主要是黃酮醇及其苷類，它們占鮮葉乾重的3%-4%，是水溶性的黃色或黃綠色色素。這與它具備吡酮環、羰基這些生色團有關。但結構上羥基位置對顯色有不同的影響，一般羥基在5、7碳位置上對顯色影響較小，在3』4』碳位置上有羥基，這樣的衍生物多呈深黃色，在3碳位是有羥基僅能使化合物顯灰黃色，但3碳位上的羥基能使3』和4』碳位上有羥基的化合物顏色加深，這就是黃酮醇類在紫外線下顯亮黃色或黃綠色，而黃酮類呈棕色之故。

2、花青素

花青素在茶鮮葉中約占乾重的0.01%左右，紫色茶芽中含量達0.5%-1.0%，花青素苷元水溶性較黃酮苷元強。花青素在可見光下的顏色隨環境的pH改變而異，在酸性條件下為紅色的鋅鹽形式，近中性時為無色的a-羥基色原烯中間體，這種中部體很不穩定，開環而形成查耳酮，進一步鹼化則生成藍色的醌式。

3、紅茶色素

茶葉中含有大量的兒茶素，其含量約占鮮葉乾重的12%-24%，純品呈白色結晶，但由於含有較多的酸性羥基，所以極易被氧化，從而生成有色物質。茶黃素就是由成對的兒茶素經氧化結合而成。業已鑒定的茶黃素種類及含量。

在由兒茶素形成茶黃素B環上具有3個連位羥基的兒茶素，易聚合形成三羥基苯駢卓酚酮結構。當兒茶素形成茶黃素B環上具有2個連位羥基的兒茶素，易聚合形成二羥基苯駢卓酚酮結構。不管是三羥基苯駢卓酚酮結構，還是二羥基苯駢卓酚酮結構，它們的水溶液均呈棕黃色，提取後勻呈晶狀粉末，色澤金黃，熔點237-240℃，易溶於熱水、醋酸、乙脂、正丁醇等，水溶液呈較弱的酸性。顏色不為茶湯提取液的pH值影響,但在鹼性溶液中有自動氧化的傾向,且隨pH值的增加而加強。

茶黃素類含量一般占乾重的0.3%-1.5%，是紅茶茶湯中的主要黃色色素，滋味頗辛辣，具有強烈的收斂性。茶黃素類除具有色、味屬性以外，還具有較多的生理活性，如茶黃素類對緊張肽I轉化酶（ADE）R的抑製作用，從而使高血壓患者血壓下降；100-300mg/kg的茶黃素對肉毒芽孢桿菌的萌發有抑製作用。

茶紅素類是茶黃素類進一步氧化的產物，亦是紅茶茶湯中紅色物質的主要成分。純品茶紅素為棕紅色，易溶於熱水，刺激性沒有茶黃素強烈，收斂性較弱，含量一般為乾重的5%-11%茶紅素的分子結構中有兩個羥基（-COOH），因而顯酸性。茶紅素的陰離子(-COO-)顏色沒有解離的顏色深,因此,茶湯中若加入酸會降低顏色深度,加鹼則相反,顏色變深

茶紅素進一步氧化並於氨基酸蛋白質等物質結合可形成茶褐素。茶褐素能溶於水,不溶於乙酸乙脂和正丁醇。茶褐素是一類結構十分復雜的大分子化合物。

四、茶葉中抗氧化成分及其特點

茶葉中抗氧化成分主要是維生素C和兒茶素，綠茶中的這兩種成分都較豐富。因此，綠茶的抗氧化作用比紅茶強。

維生素C的氧氣消耗了氧，從而避免了氧對其它成分的氧化。如果包裝容器內無氧，維生素C可使那些氧還電位值高於維生素C的已氧化的物質還原。但必須指出維生素C氧化後易產生2，3-二酮古羅糖酸而產生褐色，這種褐變在鹼性的條件下更易發生。

茶葉中另一類抗氧化劑是多酚類物質。多酚類物質中兒茶素特別是氧化還原電位低的兒茶素，其抗氧能力比維生素C、E和BHT（2，6-二叔丁甲酚）及BHA（叔丁基對羥基茴香醚）強好多倍。當兒茶素氧化成醌型結構時，它就提供了H+，使那些氧還原電位值比兒茶素高的已氧化物質還原，從而起到抗氧作用。

兒茶素所具有的羥基愈多，其抗氧化能力 愈大。茶多酚作為天然抗氧劑應用於食品等領域。

本文節選自《茶葉深加工》王澤農、嚴鴻德、汪東風、陸寧、王同和編著。中國輕工業出版社，1998.2 1999.5(重印)

㈢ 紅茶有花青素含量嗎

含有花青素的食物都是有明顯的特徵。簡單的說，就是除了有綠色和白色顏色的蔬菜水果以外都含有花青素，並且顏色越深含量越高。如紅莧菜，紫背菜，甘蘭，紅辣椒，番茄，紅薯，南瓜等。

㈣ 那種茶的花青素含量高

黑枸杞子泡水當做茶喝！花青素特高！

㈤ 什麼茶的花青素含量高

藍莓、黑茶、綠茶等顏色比較深的茶含有的茶多酚、花青素較多。

㈥ 茶葉中的色素

茶葉中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素兩部分，含量僅占茶葉干物質總量的1%左右。脂溶性色素不溶於水，有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等。水溶性色素有黃酮類物質、花青素及茶多酚氧化產物茶黃素、條紅素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色澤和葉底色澤的主要成分。尤其是綠茶、干茶色澤和葉底的黃綠色，主要決定於葉綠素的總含量與葉綠素a和葉綠素b的組成比例。葉綠素a是深綠色，葉綠素b呈黃綠色，幼嫩芽葉中葉綠素b含量較高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞，產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含量、組成、轉化密切相關。 答案補充 我只能說正常的苦丁不會是說的這個顏色``有可能是加了其他的什麼添加劑~~~~

㈦ 花青素、前花青素、原花青素有什麼關系和不同

一、花青素、前花青素、原花青素的區別

1、成分不同

花青素：花青素的成分為類黃酮版化合物。

前花權青素：前花青素的成分為生物類黃酮和多酚類等一系列化合物。

原花青素：原花青素的成分為多酚化合物。

2、分布不同

花青素：花青素廣泛存在於開花植物(被子植物)中。

前花青素：前花青素存在於水果、堅果、種子、花、樹皮，松樹皮萃取物中含量較高。

原花青素：原花青素在銀杏中含量豐富，尤其在葡萄籽中含量最高。

3、化學性質不同

花青素：花青素隨細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。

前花青素：前花青素具有超強最高效的抗氧化性能。

原花青素：一般為紅棕色粉末，氣微、味澀，溶於水和大多有機溶劑。

二、花青素、前花青素、原花青素的關系

花青素、前花青素、原花青素的結構相似，而且原花青素與花青素都是強效抗氧化劑，但是原花青素強於花青素。但因口感關系，平時膳食吃皮、殼、籽較少，所以通過食物獲得花青素更容易。

㈧ 哪些食物中含有花青素

茄子——降低膽固醇

茄子皮的紫色來源於花青素及其糖苷，帶皮吃茄子就會令花青素得以保存。茄子還富含維生素P，這種物質能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。所以說，我們需要經常吃一些茄子，茄子不僅能夠吸收到皮中的原花青素，還能夠起到降低血壓以及膽固醇的作用。

紫薯——增強免疫力

紫薯天生就比紅薯和白薯更具「誘惑性」，因為它有更高的硒元素和花青素含量。紫薯含有很多的花青素，還有豐富的礦物質硒和礦物質鐵，能幫女人補血，常吃可以增強免疫力和記憶力。紫薯還含有大量的膳食纖維，吃上一小塊就能產生很強的飽腹感，熱量也非常低，因此也適用於減肥時代替主食。

紫甘藍——天然減肥餐

歐美某明星公布自己瘦身的秘訣是「生吃大量紫甘藍沙拉」以後，紫甘藍簡直就是天然減肥餐的代名詞，它富含花青素和各類維生素和礦物質，纖維素更是沒的說。花青素具有很好的抗氧化作用，是純天然的抗衰老營養補充劑，對高血壓患者也很有益。想要瘦身快又不缺營養，多吃紫甘藍絕不會錯。

紫色洋蔥——讓你的血液更年輕

洋蔥最常見有三種：紅皮白心、黃皮白心和紫色洋蔥。紫色洋蔥花青素含量雖說不是最豐富，卻有很好的增強細胞活力的作用。洋蔥是含有前列腺素A的食物，能擴張血管、降低血液粘度，降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，有預防血栓形成作用。硒元素配上花青素，能促進鈉鹽排泄，齡血液恢復年輕態。

藍莓——最佳花青素的食物

藍莓是花青素王國當之無愧的皇後，是已經證實的含有花青素最多的水果。藍莓中富含大量超抗氧化物——OPC花青素，常吃可以讓你眼睛明亮、皮膚緊致。藍莓中的深藍色色素含有能夠促進血液流入大腦的化學元素，有補充頭腦活力的作用。

(8)茶花青素擴展閱讀：

花青素(anthocyanidins),又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍葯色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。花青素主要用於食品著色方面，也可用於染料、醫葯、化妝品等方面。

㈨ 茶中茶色素是不是就是常說的花青素啊

茶色素並不是花青素。
茶色素是從茶葉中提取的一類水溶性酚性色素，有茶黃素、茶紅素、茶褐素。

㈩ 茶葉生產過程中如何降低多酚類 花青素

茶葉發酵、氧化後可以使茶多酚轉化。
花青素對人體很有幫助的，為什麼要降低茶中的內花青素？
花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受自由基的有害物質的損傷。花容青素的自由基清除能力是維生素E的50倍，也是維生素C的20倍，花青素可被人體100%地吸收，服用20分鍾後，血液中就能檢測到，並在體內維持長達27小時。與其它抗氧化劑不同，花青素有跨越血腦屏障的能力，可以直接保護大腦中樞神經系統。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。~~~~~~~~~~~~~等等。