茉莉花烹飪

A. 銀耳菜譜烹飪方法如何

銀耳這一佳餚，在我國民間婚喜吉慶、佳節宴席上菜譜甚多，這里介紹10款：

（1）芙蓉銀耳

原料：水發銀耳50克，雞蛋清6隻，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。烹調方法：

①將雞蛋清、牛奶一起放入湯碗中，加入雞湯200克，並加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。

②將銀耳洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。

③將雞湯燒開，加適量精鹽、味精後，起鍋倒入另一湯碗中，然後將蒸好的芙蓉蛋用湯匙挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上。

④將熟火腿切成10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。

（2）明月銀耳

原料：湯銀耳25克，鴿蛋10個，清湯1.2千克，熟金華火腿肉50克，香菜5克，精鹽3.5克，黃酒10克，味精7.5克。烹調方法：

①將銀耳用溫水泡發，去根蒂，再用清水洗凈，在開水鍋中汆透，撈出瀝去水分。火腿切成末；香菜洗凈，掐去梗，留雙葉。

②將鴿蛋外皮洗凈，打入10個小酒盅里（盅內先塗上1層油），再把香菜葉和火腿末粘在鴿蛋上，小汽蒸7～8分鍾。取下把酒盅泡入涼水中，起出蒸好的鴿蛋，泡入涼水中。

③起鍋放入清湯，加入精鹽、黃酒和味精，把銀耳與熟鴿蛋放入湯內，湯燒開撇去浮沫，盛入10個小湯碗中。

（3）綉球銀耳

原料：水發銀耳50克，水發香菇2朵，蝦仁100克，熟火腿25克，雞蛋清2克，蛋皮半張、熟肥膘少許、馬蹄爽2隻，雞湯、精鹽、味精、料酒、生粉、薑汁、蔥適量。

烹調方法：

①將洗凈的銀耳、香菇、熟火腿、蛋皮、蔥分別切成細絲後，和在一起拌勻待用。

②將蝦仁洗凈，與熟肥膘、馬蹄爽分別切成末，一起放在碗里，加蛋清、精鹽、味精、料酒、蔥、薑汁，打成蝦茸，然後擠成12個蝦球。

③將蝦球均勻地蘸上銀耳等細絲料，倒入盤中，上籠蒸10分鍾左右取出，沖入燒沸的雞湯即成。

（4）牡丹銀耳

原料：銀耳150克，豆腐1塊，香菜葉10克，黃豆芽湯200克，素火腿少許，味精、精鹽、水、澱粉適量。烹調方法：

①把銀耳用溫水泡開，除去根、雜質，洗干凈，均勻地擺放在盤子里。豆腐搗碎壓成泥，加入精鹽、味精調拌均勻，加適量澱粉攪成糊備用。

②用1個碗，將調拌好的豆腐泥均勻地裝在裡面，上邊再撒火腿末、香菜葉，蒸5分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤子里。

③將大炒勺放火上，加入黃豆芽湯、精鹽，燒開後加入味精，用少許水澱粉勾芡，澆在「牡丹銀耳」上即可食用。

（5）鳳冠銀耳

原料：干銀耳10克，水發香菇20克，凈蝦仁150克，豬肥膘100克，雞蛋清2隻，火腿肉15克，雞湯、味精、精鹽、生粉、料酒、蔥、薑汁適量。烹調方法：

①將蝦仁、熟肥膘洗凈分別斬成茸泥，一並放在碗中，加入蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥薑汁，拌成蝦肉餡，擠成桂圓大小的餡球。

②香菇切成小圓片，火腿切成菱形小薄片。

③銀耳泡發後去蒂，洗凈，選出同樣大小的10朵，瀝干水分，加精鹽、味精拌勻，每朵銀耳中裝進1隻蝦肉餡球，上插1片菱形火腿片，再插1片香菇小圓片，然後整齊地排在盤內，上籠蒸透取出。

④鍋內入雞湯煮沸，加入味精、精鹽，攪勻後勾薄芡，出鍋徐徐澆進銀耳中，10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。

（6）雞茸銀耳

原料：干銀耳15克，雞脯肉100克，火腿肉末10克，豬肥膘25克，雞蛋清3隻，雞湯、白醬油、味精、生粉、高湯、熟豬油適量。烹調方法：

①將銀耳泡開去蒂洗凈，放在碗中加入高湯，上籠旺火蒸透，取出瀝去汁。

②將雞脯肉、豬肥膘分別剁成細泥，拌和放在碗中，加調料、蛋清、雞湯，用筷子攪拌成雞茸糊。

③炒鍋洗凈置文火上，放入生粉水慢攪至乳白色時，加白醬油、味精調勻，放入雞茸糊，改用文火燒，用鐵勺不斷攪動，最後倒入銀耳翻炒幾次，起鍋裝在盤中，撒上火腿末即成。

（7）茉莉銀耳

原料：水發銀耳50克，茉莉花20朵，雞湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片適量。烹調方法：

①將銀耳去蒂洗凈，並將大朵銀耳撕開，放在湯盤中，加雞湯、精鹽、蔥段、薑片，上籠蒸爛取出，揀掉蔥、姜。

②炒鍋放油燒熱，下蔥段、薑片煸出香味，加入雞湯，撈出蔥、姜。

③放入銀耳，再加料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，撒上去蒂的茉莉花朵，出鍋即成。

（8）白扒銀耳

原料：干銀耳15克，嫩絲瓜250克，熟火腿10片，熟雞脯肉50克，筍尖50克，小香菇30克，高湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、生粉、胡椒粉、蔥段、薑片適量。烹調方法：

①將銀耳泡發去蒂洗凈，加高湯、蔥、姜、料酒、精鹽、味精、上籠蒸爛取出，去掉蔥、姜，潷出湯汁。

②將小香菇泡發去蒂洗凈，絲瓜削皮，剖開，去瓤，切成斜刀片。熟火腿、熟雞脯肉、筍尖分別切成薄片待用。

③炒鍋放豬油燒熱，放入銀耳及熟火腿片、熟雞脯肉片、筍尖片，翻炒幾下，加入高湯、料酒、精鹽、味精。

④待湯汁收濃時，勾薄芡，撒少許胡椒粉，出鍋即成。

（9）西米銀耳羹

原料：干銀耳15克，西貢米150克，糖桂花少許，白糖200克。烹調方法：

①將銀耳放入溫水內泡發，去根蒂，洗凈。

②將西貢米放開水鍋內略汆，然後將鍋離火，待鍋內水涼後撈出西貢米，冷水漂洗，瀝干。

③往鍋內加清水，放入銀耳，燒沸後加入白糖、西貢米；待再沸時用勺推攪，加入糖桂花，攪至湯濃時起鍋食用。其特點為銀耳軟爛，西貢米透明光亮，味道甜香。

（10）珍珠銀耳

原料：水發銀耳50克，雞裡脊肉100克，豬肥膘肉25克，1個雞蛋的蛋清，熟瘦火腿肉、冬筍各10克，油紙1張。精鹽、味精、紹興酒、雞湯、明油適量。烹調方法：

①將泡好的銀耳除去根及泥沙污物，用水洗凈待用。把瘦火腿肉、冬筍切成小「象眼」片。

②將肥膘肉切成片，與雞裡脊肉一起用刀背砸成細泥，加蛋清、雞湯、味精、紹興酒、精鹽，用筷子攪勻成稠粥狀。用油紙捲成牛角形的紙筒，將雞泥裝在筒里。把紙筒的尖端剪去一小段，使之能擠出雞泥。

③在盤內抹上1層豬肉，將紙筒內的雞泥一個一個地擠成珍珠形丸子放在盤內。

④炒勺內放入雞湯，燒開後將珍珠形的雞肉丸子放入湯內。湯開時，再放入銀耳、火腿、冬筍片汆一下，撈在湯碗內。勺內加精鹽、紹興酒、味精，待湯開後撇凈浮沫，加點明油，澆在碗內即成。

B. 花瓣的烹飪方法越詳細越好

花的食用

首先要知道，不是每種花都可以食用，有些花是有毒的，例如：夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等，這些花是不能吃的。

常見可以食用的花：藏紅花、菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花等。

[注意點]

1.注意是否有農葯污染。

2.應盡量選擇剛剛盛開的鮮花。

[烹調花前的准備]

將整朵花拆開，去除花萼，再將花瓣一片片取下，浸泡在清水中2-3小時。

[花的各種烹調方法]

1.花茶：將花朵哄干後沖飲。方法是將花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，以文火或考箱烘乾。哄干時要不是翻轉，以使受熱均勻。哄干後放在密封的容器，置於冰箱內冷藏。飲用時直接用熱水沖泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。

適用花種：藏紅花、玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。

2.花酒：以鮮花或哄乾的花瓣泡入酒中。方法是將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，然後撈起陰干，加入白酒中，同時加入適量的冰糖。密封後，置於陰涼處2-3個月後，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。

適用花種：藏紅花、菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。

3.花粥：將花瓣扳和米飯、水，煮成粥。

適用花種：藏紅花、玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。

4.腌制蜜餞：將花瓣以鹽搓揉後，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內腌制3天即可食用。

適用花種：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。

5.燉煮：具有葯性或富於口感、香味的花卉，均可以燉煮的方式處理。

方法一：將水或高湯、主材料（雞、魚等）、調味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸後，改小火慢燉，起鍋前，加入花瓣後熄火。

方法二：將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮，這種方法會使湯頭充滿花香，但花瓣會被煮爛。

方法三：將花瓣放入小鍋至於蒸籠內蒸燉，待入味後加入煮好的湯汁中。

適用花種：百合花、菊花、荷花、金針花、橘梗花、薊花、玉蘭花、曇花、金荷花、晚香玉等。

6.火鍋：做火鍋的添味料。
適用花種：花椰菜、曇花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野薑花、蜀葵等。

7.涼拌：先以鹽漬，通常將花瓣以鹽搓揉後，放入容器內，食用前取出，以白開水沖去鹽分，加入一些調味料，如麻油等。余燙的時候，為避免變色，應盡量減少時間。將花朵投入熱開水後，迅速取出。

適用花種：玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花等。

8.油炸：用麵粉、蛋汁、清水調製成麵糊，放進油鍋中熱炸至金黃色即可。

適用花種：玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等。
不適合花種：桂花。

9.快炒：先將里肌肉、雞肉、蔬菜等以油炒熟，等鍋起時，混入新鮮的花瓣，然後大火快炒數下，即可。

10.花糕點：以花瓣當成調味素材，加入糕點中。

C. 可以做菜吃的花有哪些可以做菜吃的花，有哪些

能做菜吃的花：

1、玫瑰花

玫瑰花在我國有兩千多年的葯用歷史。玫瑰花中維生素C含量較高，還含有多酚。長期食用其美容效果不錯，其具有SOD活性，可以清除色素沉著，讓我們的皮膚紅潤白皙有彈性。玫瑰花中膳食纖維含量在花中相對較高。膳食纖維使人產生一定的飽腹感，產生的能量又很低，還可以促進腸蠕動。

對輔助平穩血糖，維持正常的血脂、血壓有一定作用，讓女士更為看重的是有輔助減肥的作用。在烹飪過程中加入玫瑰花瓣，每當你品嘗到玫瑰花餡的湯圓，餅干，涼粉等菜餚時，好吃的同時，更是滿滿的浪漫氣息。讓花香彌漫在玫瑰奶茶、玫瑰酒釀年糕等美味中。

2、桂花

可以製作桂花糕、桂花茶，尤其在乾燥的冬天，更是對皮膚、呼吸道有著滋潤保護的作用。因為桂花中所含的芳香物質具有化痰、止咳、平喘的作用。在製作食物時，通常我們用的是干桂花。

3、槐花

槐花中所含的蘆丁、槲皮素、槐花二醇等營養素，可以輔助增強毛細血管抵抗力、改善血管壁彈性、長期食用對心血管患者有好處。

可以做成槐花餅、槐花湯、蒸槐花、槐花糕、槐花蔓越莓糕等美味，瞬間讓唇齒間溢滿淡淡的清香，一呼一吸之間都帶著花香。

4、桃花

桃花中含有香豆精、維生素A、維生素C等多種營養素，這些營養素共同作用可以促進新陳代謝，滋潤皮膚。看見桃花，不由自主地會想到少女姣好的容顏。可做成桃花羹。

(3)茉莉花烹飪擴展閱讀：

蔬菜和花卉本身沒有截然區別，都是植物體的一部分，花是植物的生殖器官，葉片是植物的營養器官，蔬菜里也包括花，大家吃的菜花就是一種可直接吃的花器官。

關於花卉的營養，花卉中對人體有用的物質有近百種，在中醫看來，花都有其獨特的作用，比如茉莉花可以清熱解毒，牡丹花能瀉伏火、散淤血，月季花可提取香精、製作蜜餞，金銀花清熱解毒，百合花能止咳。」

花中含有特殊物質，不能長期吃，這也許就是為什麼吃花不像吃菜那麼普及的原因。比如北方有吃槐花的習慣，但槐花在人體內能分解出一種感光性物質，有些人對這種物質敏感，吃過槐花後皮膚經陽光直射，就有可能導致代謝障礙，誘發日光性皮炎。

花瓣中往往含有葯性成分，不是人人體質都適合，比如菊花、金銀花、桃花都是葯，或清熱或泄下，因此要把花當葯物來看，而不是當成蔬菜來看待。

參考資料來源：

人民網-花痴還是吃花，看看這些能吃的花吧！

人民網-「花痴」可以 但「吃花」還得謹慎點

D. 誰知道茉莉花炒雞蛋怎麼做啊，怎麼作出來的有股苦味

這個問題應該去烹飪美食里問~
我沒這么炒過雞蛋,不過一般會苦,都是因為糖放多了,不知道你是不是因為這個原因所以苦

E. 茉莉花可以直接作為烹飪食材嗎

說到茉莉花，其實大家都應該又吃過了，茉莉花茶很常見對不對？我們都知道，茉莉花有一股獨特的清香，而且花型也長得很美觀，其實啊，它還有豐富的營養和巨大的葯用價值，既可以觀賞，又能夠食用！茉莉花辛、甘，溫。理氣，開郁，辟穢，和中。用於下痢腹痛，目赤紅腫，能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。茉莉花素潔、濃郁、清芬、久遠，它的花語表示忠貞、尊敬、清純、 貞潔、質朴、玲瓏、迷人。 許多國家將其作為愛情之花，青年男女之間，互送茉莉花以表達堅貞愛情。它也作為友誼之花，在人們中間傳遞。

F. 茉莉花可以拿來做什麼料理

好象還能做糕點吧，但是我不會做噢....
炮茶就簡單啦，自己在家種盆，等剛剛開了就摘下來用熱水泡...
不過我發現我家的小茉莉都是晚上開，但是泡出來很好喝...

G. 花可以食用嗎

花大多數是有毒素的，但有的花那是專門食用的，那裡有花粉，不但不苦還有些甜呢

H. 有哪些比較特別的，烹飪花的方法

並不是所有的鮮花都能入食，比如夾竹桃、虞美人、曼陀羅、水仙等很多種花卉都有毒，千萬不能入口。通常被認為可食用的鮮花有：芋頭花、韭菜花、金針花、南瓜花、玉蘭花、紫藤花、槐花、荷花、玫瑰、菊花、曇花、木棉花、茉莉花、蘭花、桂花等。趙教授還告訴我們，目前國內專門培育食用花卉的生產基地還不是很多，但是，隨著人們生活水平的提高，食用花卉很有可能會成為一個朝陽產業。 茉莉花炒雞蛋 、清水海菜花、山野三拼、雛菊鮮柚、蘭花芒果雞柳、百合蛋蘭、蘭花素炒。這些鮮花菜不光好看，菜里的學問也大。山野三拼就用了三種花，分別是石榴花、棠梨花、攀枝花，菜的調味料很少。 並不是所有的鮮花都能入食，比如夾竹桃、虞美人、曼陀羅、水仙等很多種花卉都有毒，千萬不能入口。通常被認為可食用的鮮花有：芋頭花、韭菜花、金針花、南瓜花、玉蘭花、紫藤花、槐花、荷花、玫瑰、菊花、曇花、木棉花、茉莉花、蘭花、桂花等。趙教授還告訴我們，目前國內專門培育食用花卉的生產基地還不是很多，但是，隨著人們生活水平的提高，食用花卉很有可能會成為一個朝陽產業。 針對現在很多人喜歡喝花草茶、吃鮮花菜的情況總結了幾大誤區： 誤區一、觀賞花卉和食用花卉分不清。 誤區二、長期過度食用一種花。 誤區三、多種花草混搭食用。 誤區四、不了解自身體質，盲目食用。

I. 茉莉花茶怎樣製作

茉莉花茶的做法
1.准備的材料：茉莉花、金銀花，將適量的清水放入內開水壺中燒開，把容適量的金銀花放入

2.放適量的茉莉花，用筷子把浮在表面的金銀花和茉莉花攪拌一下
3.蓋上蓋子燜5分鍾就可以飲用啦

烹飪技巧
1、金銀花葯性偏寒，不適合長期飲用，虛寒體質及月經期內不能飲用，否則，可能出現不良反應。 自己覺得上火了才喝,比較好，喝太多會適得其反；
2、此茶有點微苦，如果喜歡甜口的朋友，可以適量的放一些蜂蜜；
3、記住最好的花茶也要適量。