梔子花凍幹了怎麼辦
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㈡ Food Chemistry | 不同加工方式對梔子花品質的影響
浙江農林大學張新鳳團隊在2023年3月的《Food Chemistry》期刊上發表了關於梔子花及其亞種GJE和GJM不同加工方式對其品質影響的研究。文章通過精密分析，揭示了這兩種梔子花在乾燥處理（凍干、焯水和熱風乾燥）下，香氣成分、醇溶性成分（如環烯醚萜類、黃酮類和酚類）以及生物活性的變化。
研究發現，GJE和GJM的香氣主要由萜烯類和酯類化合物構成，但分布於花的不同部位（全花、花瓣、雄蕊）不均，GJE的雄蕊和雌蕊富含萜類，而GJM花瓣的酯類含量顯著高於其他部位。乾燥處理對酚類和黃酮類物質的保護有所差異，焯水乾燥（BD）有利於保留總酚酸和總黃酮，而冷凍乾燥（FD）和熱風乾燥（HD）則可能導致部分損失。
在抗氧化和降糖活性方面，雄蕊和雌蕊的提取物表現出更強的清除自由基能力，與總酚和總黃酮的含量高度相關。GJE在抗氧化和α-葡萄糖苷酶抑製作用上略優於GJM。花旗松素首次在GJE中被檢測到，這可能是其獨特抗氧化特性的來源之一。
HPLC指紋圖譜分析顯示，環烯醚萜、黃酮和酚類化合物是梔子花的主要成分。不同部位和處理對這些成分的含量有顯著影響，BD處理後的樣品在抗氧化和降糖活性方面表現較好。邁維代謝提供支持，助力成果發表。
總結來說，研究揭示了梔子花加工方法對香氣和活性成分的影響，為優化其食用加工提供了科學依據，並為後續的品質控制和利用提供了實用數據。