茉莉花文獻

㈠ 茉莉花的資料

【花卉基本資料】
【拉丁名】Jasminum
【其他標准名稱】英文名Jessamine，中文名茉莉。
【別名】抹厲

【分類】界：植物界（Plantae） 門：被子植物門（Magnoliophyta） 綱：單子葉植物綱（Liliopsida） 目：唇形目（Lamiales）科：木樨科（Oleaceae）

【原產地與主要分布】茉莉花原產於中國西部；印度、阿拉伯一帶，中心產區在波斯灣附近，現廣泛植栽於亞熱帶地區。主要分布在伊朗、埃及、土耳其、摩洛哥、阿爾及利亞、突尼西亞，以及西班牙、法國、義大利等地中海沿岸國家，印度以及東南亞各國均有栽培。

【形態特徵】常綠小灌木或藤本狀灌木， 高可達1米。枝條細長小枝有稜角，有時有毛，略呈藤本狀。單葉對生，光亮，寬卵形或橢圓形， 葉脈明顯，葉面微皺，葉柄短而向上彎曲，有短柔毛。初夏由葉腋抽出新梢，頂生聚傘花序，頂生或腋生，有花3-9朵，通常三朵，花冠白色，極芳香。大多數品種的花期6-10月，由初夏至晚秋開花不絕，落葉型的冬天開花，花期11月—第二年3月。

【生長習性】性喜溫暖濕潤，在通風良好、半陰環境生長最好。土壤以含有大量腐殖質的微酸性砂質壤土為最適合。大多數品種畏寒、畏旱，不耐霜凍、濕澇和鹼土。冬季氣溫低於3℃時，枝葉易遭受凍害，如持續時間長就會死亡。而落葉藤本類就是很耐寒耐旱的了。

【主要品種】
茉莉花大約有200個品種，主要有。

【單瓣茉莉】

單瓣茉莉植株較矮小，高70～90厘米，莖枝較細，呈藤蔓型，故有藤本茉莉之稱。葉片為橢圓形，葉質較薄，葉端稍尖，全緣，長5～9厘米，寬3.5～5.5厘米。花冠單層，裂片（花瓣）少，7～11片，每片長約1.3厘米，寬1厘米，呈橢圓形，潔白，表面微皺，頂端稍尖，所以又稱尖頭茉莉。單瓣茉莉花冠管較長，約1.5厘米，雄蕊2枚，與雌蕊等長。聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生3～12朵花，多的可達30多朵。花蕾略尖長，較小而輕。我國的單瓣茉莉，經各地多年選育，形成較多的地方良種，產量高、品質好的有福建長樂種、福州種、金華種、台灣種。其中台灣茉莉花較清爽、鮮靈、純凈。單瓣茉莉花蕾開放時間早，伏花一般在傍晚6～7時開放，每百朵花重，伏花22～25克左右，比雙辯茉莉輕。用單瓣茉莉窨制的茉莉花茶，香氣濃郁，滋味鮮爽，為雙瓣茉莉花所不及。單瓣茉莉花耐旱性較強，適於山腳、丘陵坡地種植，但產花量不及雙瓣茉莉，每0.067公頃產150～200千克，高的不超過400千克，且不耐寒，不耐澇，抗病蟲能力弱。

【雙瓣茉莉】

雙瓣茉莉是中國大面積栽培的主要品種。植株高1～1.5米，為直立叢生灌木，多分枝，莖枝較粗硬，莖基部表皮有灰褐色皺紋。幼莖綠色，健壯枝條有棱和短茸毛。葉對生，闊卵形，全緣，網狀脈，葉色濃綠，葉質較厚且富有光澤。聚散花序，頂生或腋生，每個花序著生花蕾3～17朵，多的可達30朵以上。花蕾卵圓形，頂部較平或稍尖，也稱平頭茉莉。雙瓣茉莉通常是帶尖頭的品質較好，花朵比單瓣茉莉肥碩，含水量也略低。花冠管比單瓣茉莉略短，長約1厘米。花冠裂片（即花瓣）較多，13～18片，基部呈覆瓦狀聯合排列成兩層，內層4～8片，外層7～10片。花瓣長約1.1厘米，寬約1厘米。雄蕊2枚，雌蕊1枚。花潔白油潤，蠟質明顯，花香較濃烈，吐香較遲而慢。花蕾開放時間較單瓣茉莉遲2小時左右，伏花一般在晚上8～9時左右開放，自然吐香可延緩十幾小時。每百朵花重，春花約23克，伏花約30克，秋花約26克。用雙瓣茉莉花窨制的花茶香氣醇厚濃烈，雖不及單瓣茉莉花茶鮮靈、清純，但雙瓣茉莉枝幹堅韌，抗逆性較強，較耐寒、耐濕，易於栽培，單位面積產量高，目前我國各地種植的主要是雙瓣茉莉。在廣西橫縣種植，可當年種當年采，每0.067公頃鮮花產量可達150～200千克，3年生每0.067公頃產量在500千克左右，5年以上一般每0.067公頃可達800~1000千克左右，最高產的可達1500千克以上。

【多瓣茉莉】

多瓣茉莉枝條有較明顯的疣狀突起。葉片濃綠，花蕾緊結，較圓而短小，頂部略呈凹口。花冠裂片（花瓣）小而厚，且特別多，一般16～21片，基部成覆瓦狀聯合排列成3～4層，開放時層次分明。雄蕊2～3枚。多瓣茉莉的伏花多在晚間7～8時開放，多是先開1～2層，其餘次日才開完。也有不開放而凋萎的。多瓣茉莉花開放時間拖得很長，香氣較淡，產量較低，作為窨制花茶的鮮花不甚理想。但其耐旱性強，在山坡旱地生長健壯，如通過與優良的單瓣或雙瓣茉莉品種進行雜交選育（或嫁接），很可能獲得抗性強、質量好、產量高的茉莉花新品種（新植株）。

【主要應用和花語】
【應用】

常綠小灌木類的茉莉花葉色翠綠，花色潔白，香味濃厚，為常見庭園及盆栽觀賞芳香花卉。多用盆栽，點綴室容，清雅宜人，還可加工成花環等裝飾品。而落葉藤本類的大多數黃色的和芬芳的白色花則是國外許多人家花園里用來點綴冬天花園的最好的方式之一。 「花開滿園，香也香不過它」，它就是「一卉能董一室香」的茉莉花。茉莉花雖無艷態驚群，但玫瑰之甜郁、梅花之馨香、蘭花之幽遠、玉蘭之清雅， 莫不兼而有之。

另外，茉莉花清香四溢，能夠提取茉莉油，是製造香精的原料，茉莉油的身價很高，相當於黃金的價格。茉莉花、葉、根均可入葯。茉莉花還可薰制茶葉，或蒸取汁液，可代替薔薇露，地處江南的蘇州、南京、杭州、金華等地長期以來都作為熏茶香料進行生產。

希臘首都雅典稱為茉莉花城。菲律賓、印度尼西亞、巴基斯坦、巴拉圭、突尼西亞和泰國等把茉莉和同宗姐妹毛茉莉、大花茉莉等列為國花。美國的南卡羅來納州定為州花。泰國人把它作為母親的象徵。在花季，菲律賓到處可見潔白的茉莉花海，使整個菲律賓都散發著濃濃的花香。在中國，2006年11月，江蘇省將茉莉花定為省花。

【有關花語】

茉莉花素潔、濃郁、清芬、久遠，它的花語表示愛情和友誼。許多國家將其作為愛情之花，青年男女之間，互送茉莉花以表達堅貞愛情。它也作為友誼之花，在人們中間傳遞。把茉莉花環套在客人頸上使之垂到胸前，表示尊敬與友好，成為一種熱情好客的禮節。

茉莉花的花語為官能的、你是我的，因為它的香味迷人，很多人會把她當成裝飾品一樣地別在身上。在婚禮等莊重場合，也是一種很合宜的庄飾花。也經常被使用在新娘捧花上。 茉莉花茶是一種香味極濃的茶。但是，真正用於這種茶葉的，是另一種與茉莉花品種很接近花。 清的外形，讓你很難想像原來她有著如此香甜醇美的花香。散發著就像其花語所說的「官能的」香味。所以，自古以來，就是各種香水中的主要原料之一。

【葯用價值詳解】
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、 安息香酸芳樟醇酯。根含生物鹼、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認為茉莉根對中樞神經系統有抑製作用。 茉莉花、葉和根都可葯用，一般秋後挖根，切片曬干備用；夏秋採花，曬干備用。具有辛、甘、涼、清熱解表、利濕作用。

【功效主治】

理氣和中，開郁辟穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病症。

【營養成分】

有每100克茉莉花含揮發油性物質2—3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。

【食療作用】

1．行氣開部。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急後重等病狀，為止痛之食療佳品。2．抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑製作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。

【疾病治療】

治目赤腫痛，迎風流淚，用適量茉莉花煎水熏洗；或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。 治續筋接骨止痛，把茉莉根搗碎，酒炒，包患處。 治鵬齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。 治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。

【文獻選錄】

《食物本草》：「主溫脾胃，利胸隔。」《葯性切用》：「功專辟穢治痢，虛人宜之。」《本草再新》：「解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。」《隨息居飲食譜》：「和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。」《飲片新參》：「平肝解郁，理氣止痛。」

【保健食譜】

1．茉莉花雞片 生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放人涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽及濕澱粉、雞蛋清，調勻，拌雞片；茉莉花擇去蒂，洗凈；火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出；燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放人茉莉花，注人雞清湯即成。此湯菜具有補虛強體的功效，適用於五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適於貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。

2．茉莉玫瑰粥 茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放人盛有適量水的鍋內，煮沸後加人茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用於肝氣郁結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎後遺脅間痹痛，婦女痛經等病症。

3．茉莉花糖飲 茉莉花5克，白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用於胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病症。

4．茉莉銀耳 銀耳25克，茉莉花24朵。將銀耳放碗內用溫水泡發，擇洗干凈，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗凈；鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。此湯氣味芳醇，具有疏肝解郁，滋陰降火的功效。適用於肝鬱氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病症。

5．茉莉金桔飲 茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。將茉莉花研為細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸；於粥中調人茉莉花末即可食用。此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用於梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病症。

注意事項：茉莉花辛香偏溫，火熱內盛，燥結便秘者慎食。

【繁殖、栽培和管理】
【繁殖】

茉莉花繁殖多用扦插，也可壓條或分株。扦插繁殖：於4-10月進行，選取成熟的1年生枝條，剪成帶有兩個節以上的插穗，去除下部葉片，插在泥沙各半的插床，覆蓋塑料薄膜，保持較高空氣濕度，約經40-60天生根。壓條繁殖：選用較長的枝條，在節下部輕輕刻傷，埋入盛沙泥的小盆，經常保濕，20-30天開始生根，2個月後可與母株割離成苗，另行栽植。

【栽培】

盆栽茉莉花：盛夏季每天要早、晚澆水，如空氣乾燥，需補充噴水；冬季休眠期，要控制澆水量，如盆土過濕，會引起爛根或落葉。生長期間需每周施稀薄餅肥一次。春季換盆後，要經常摘心整形，盛花期後，要重剪，以利萌發新枝，使植株整齊健壯，開花旺盛。

【病蟲害及其防治】

茉莉花主要蟲害有卷葉蛾和紅蜘蛛危害頂梢嫩葉，要注意及時防治。紅蜘蛛（蟎蟲）盡量不要用敵敵畏和樂果，因為這兩種農葯的氣味太大（很多天都散不掉，特別熏人），又不是針對紅蜘蛛的特效葯。

其它特效葯：

三氯殺蟎醇 雙甲脒（蟎克） 馬拉硫磷 樂斯本 大決殺
以上任何一種都對葉蟎（紅蜘蛛）有特效。
用法很簡單：用「娃哈哈」純凈水瓶蓋裝一蓋葯，兌一瓶水。（上面的葯都是這樣兌）

偏方：（未經驗證）

1、噴洗衣粉溶液。比例 1 ：250
2、噴肥皂液。 比例 1 ：50
3、噴煙草液。 10 ：250 （取煙絲20克，加水500克浸泡24小時後過濾 ，取濾液噴施）
4、噴辣椒液。（取干紅辣椒50克，加水10倍煮沸20分鍾後過濾，用濾液噴灑）

【防治方法】

1．清除枯枝落葉，集中澆毀，可以減少部分越冬基數。
2．葯劑防治。紅蜘蛛繁殖能力強，對葯劑的選擇壓力強，容易產生抗葯性，應及時用葯和輪換用葯。常用葯劑及濃度有25%三唑錫可濕性粉劑1000—2000倍；50%溴蟎乳油2000—3000倍液；20%甲脒乳油1000—2000倍液；20%三氯殺蟎醇1000—1500倍液；5%卡死克乳油500—1000倍液；50%敵敵畏乳油1000倍液；40%氧化樂果1000倍液。注意以上葯劑不能與波爾多液等鹼性農葯混用。
3．保護和利用天敵。捕食蟎、瓢蟲、草蛉、薊馬等對蟎都具有一定控製作用，選擇葯劑時應考慮天敵的安全，若有條件，可人工釋放天敵。

【相關問題詳解】
①茉莉花怎樣盆栽和管理?

茉莉盆栽，要求培養土富含有機質，而且具有良好的透水和通氣性能，一般可用田園土4份、堆肥4份、河沙或谷糠灰2份，外加充分腐熟的乾枯餅末、雞鴨糞等適量，並篩出粉末和粗粒，以粗粒墊底蓋面。上盆時間以每年4-5月份新梢末萌發前最為適宜。按苗株大小選用合適的花盆。上盆時一手扶苗，一手鏟填培養土，待土蓋滿全部根系後，將植株稍向上輕提，並把盆振動幾下，使土與根系緊密接觸。然後用手把盆土壓實，讓土面距盆沿有2厘米的距離，留作澆水。栽好後，澆定根水，然後放在稍加遮蔭的地方7-10天，避免陽光直射，以後逐漸見光。日常管理的關鍵是水，要根據茉莉喜濕潤，不耐旱，伯積水，喜透氣的特性，掌握澆水時間和澆水量。至6-7月份可開花。這時根系已恢復正常生長，每7-10天要澆一次稀薄礬肥水。以後可按成株榮莉管理，當年不再換盆。

盆栽茉莉花一般每年應換盆換土一次。換盆時，將茉莉根系周圍部分舊土和殘根去掉，換上新的培養土，重新改善土壤的團粒結構和養分，有利於萊莉的生長。換好盆，又要像上盆那樣澆透水，以利根土密接，恢復生長。換盆前應對萊莉進行一次修剪，對上年生的枝條只留10厘米左右，並剪掉病枯枝和過密、過細的枝條。生長期經常疏除生長過密的老葉，可以促進腋芽萌發和多發新枝、多長花蕾。春季4-5月份萊莉正抽枝長葉，耗水量不大，可2-3天澆1次水，中午前後澆，要見於見濕，澆必澆透；5-6月為茉莉春花期，澆水可略多些；盛夏6-8月為高溫氣候，正值萊莉生長快、葉面蒸發作用也加快的盛花期，日照強，需水多，可早晚各澆1次水。天旱時還應用水噴灑葉片及盆周圍的地面。因茉莉既不耐乾旱，又伯漬澇，故夏季雨天時應及時倒除盆內積水，秋天氣溫降低，可減為1-2天澆1次水；冬季則要嚴格控制澆水量，如盆土濕度過大，對越冬不利。

茉莉喜肥，特別是花期長，需肥較多。它還喜酸性土，平時可每周澆一次1：10的礬肥水。第一次花後，宜用豆餅等作迫肥，施於表土中，開花時酌施骨粉、磷肥，有條件的可澆腐熟的人糞尿，這樣可使茉莉花香濃郁。在盛花的高溫時，應每4天施肥1次，不妨大肥大水，一般上午澆水，傍晚澆肥，第二天解水，這樣有利於的茉莉根部吸收。澆肥不宜過濃，否則易引起爛根。澆前用小鏟將盆土略松後再澆，不要在盆土過干或過濕時澆肥，於似干非於時施肥效果最好。

為使盆栽茉莉株形豐滿美觀，花謝後應隨即剪去殘敗花枝，以促使基部萌發新技，控制植株高度。9月上旬停止施肥，以提高枝條成熟度，有利越冬。茉莉花畏寒，在氣溫下降到6-7℃時，應搬入室內，同時注意開窗通風，以免造成葉子變黃脫落。這時氣溫常不穩定，遇有天氣暖時，仍應搬到室外，通風見光。茉莉搬入室內過冬，宜放置在陽光充足的房間里，室溫應在5℃以上。每7天左右澆1次水，使盆土微濕。這樣，冬季亦能保持枝葉鮮綠，不失其觀賞效果。

②怎樣使茉莉多開花?

要使盆栽茉莉多開花，可採取如下措施：

1．修剪。茉莉以3-6年生苗開花最旺，以後逐年衰老，須及時重剪更新。在春節發芽前可將去年生枝條適當剪短，保留基部10一15厘米，使發生多數粗壯新枝，如新枝生長很旺，應在生長達10厘米時摘心，促發二次梢，則開花較多，且抹型緊湊，觀賞價值高。需要注意的是：修剪應在晴天進行，可結合疏葉，將病枝去掉，並能對植株加以調整，有利生長和孕蕾開花。

2．施肥。茉莉是一年多次抽梢、多次孕蕾、周年開花的植物，因而需肥量很大，保持盆土有充足的肥力，這是茉莉開花多的重要保證。盆栽茉莉迫肥以有機液肥為好，但最好採用腐熟的人糞尿，或人糞尿摻雞鴨糞、豬糞、豆餅、菜餅等(均要腐熟)。施肥時間，以盆土剛白皮、盆壁周圍土表剛出現小乾裂縫時迫施最適宜。當新梢開始萌發時，可用稀糞水(糞、水比為1：9)每隔7天澆1次。快開花時，可增加糞水濃度。每3天澆1次。待第二、三批花開放時，由於氣溫適宜，開花多，生長旺盛，可1-2天追施1次。以後逐漸控制肥水，以免植株旺長，組織柔嫩，難以過冬。

③盆栽茉莉葉片為什麼會發黃?應怎樣挽救?

盆栽茉莉若管理不當，往往會發生葉片發黃的現象，輕者葉片萎黃而生長不良，開花也不理想；重者則逐漸衰弱而死去。造成葉片發黃的原因大致有以下幾種情況。

1．澆水過量。茉莉雖喜土壤濕潤，但伯漬澇。若盆土長期處於過濕狀態，就會因缺氧而引起爛根，葉片發黃，甚至植株死亡。遇有這種情況，只要將盆移至蔭涼處，嚴格控制澆水(若盆土不是太干，切不可再澆水)，並經常疏鬆盆土，改善盆土的通氣狀況，這樣，過一段時間植株就可逐漸長出新根，葉片轉綠。

2．土壤偏鹼性。茉莉喜微酸性土壤，如用含鹽成分較多的水或長期使用自來水，易使其植株生長不良，枝葉萎黃。如是澆灌用的水及盆土偏鹼所致，則可在生長期間施用稀薄硫酸亞鐵水溶液，這樣，植株的萎黃老葉不久就可由黃轉綠。

3．養分供應不足。長期沒有換盆土及施肥，造成養料供不應求，致使茉莉葉片發黃。遏有這樣的情況，只要將植株換盆；換上肥沃、疏鬆的沙壤土，並定期施用液肥(施肥時注意：若過濃，或施用末腐熟的有機肥，均會造成「燒根」，也會引起枝葉枯黃)，不久茉莉即能生長正常。

引起茉莉葉片發黃的原因，有時是單一的，有時是兩種或多種原因綜合影響所造成的。這就要認真分析，仔細診斷，對症下葯。一般地說，如果植株生長期生長不良，葉片逐漸發黃，這大都是澆灌用水和盆土偏鹼所引起的；如果生長正常的植株，葉片突然變黃，這往往是澆水過量或施肥過濃，造成根部腐爛所致。查明原因後，就可以採取以上措施來挽救。

④盆栽茉莉為何生長繁茂而不開花?

盆栽茉莉，有時會出現枝繁葉茂、生長得很好，但就是不開花或開花很少的現象。這主要是養護不得法所造成的。一般地說，茉莉枝葉旺長，開花就會很少（或不開花），這是經驗。遇有這種情況，首先，必須適當停水停肥，待頂芽出現萎蔫時再澆水、施肥（要多施速效性磷、鉀肥）以抑制枝葉旺長，促使花芽發育。造成上述情況，主要是生育期間施氮肥過多而又缺少磷、鉀肥，致使植株徒長，影響花芽的形成，導致不開花或開花很少。其二是：立即將茉莉移到陽光充足的地方，因茉莉喜陽光充足而不耐陰蔽。茉莉生長期由於陽光不足，過於蔭蔽，也容易形成徒長。將其移到陽光充足的地方，是因為陽光中的紫外線有抑制枝葉生長的作用。另外，短剪時不能超過枝條的1／3，否則也會引起枝葉的旺長。

發現以上問題，並及時採取措施（包括適當控制澆水）經過一段時間的精心護理，茉莉就可孕蕾開花。

⑤怎樣防治茉莉花病蟲害?

茉莉花在生長期間的病害有：茉莉莖腐病、白絹病；蟲害有：茉莉葉螟、介殼蟲、硃砂葉蟎。

1．茉莉莖腐病。該病發生在莖基部，初期病斑為褐色斑，水漬狀。病斑縱向擴展成條斑狀。邊緣暗褐色，內灰褐色，後期病班組織腐爛縱裂，並出現黑色粒狀物。該病在溫室養護期內會常年發生，尤以早春嚴重。室外養護時8-9月份也有發生。高溫潮濕條件下有利病害的發生。

防治方法：①花卉上盆時，可用0．2-0．4度的石硫合劑噴灑；②可用70％的托布律600一1000倍液塗抹病斑或塗枝幹，或用福美雙500倍液，效果也好。

2．白絹病。白絹病的危害情況及防治方法見君子蘭白絹病。

3．茉莉葉螟。茉莉葉螟是茉莉的主要害蟲之一，它以幼蟲食害茉莉的葉、花蕾、小枝及新梢。小枝皮被食後即枯死，幼苗被害後即死亡，嚴重影響茉莉花的生長和開花。

防治方法：①冬季或早春，清除植株上的枯枝和地上的落葉，集中燒毀；⑧適當疏葉，以利通風；及時人工捕捉並殺死葉片上的卵、幼蟲、蛹。②在茉莉生長期間，可用50％敵百蟲可濕性粉劑6000倍液噴灑，具有很好的防治效果。

4．硃砂葉蟎。硃砂葉蟎又名棉紅蜘蛛。它能為害許多花卉和許多溫室植物。茉莉就是常見的受害花卉之一。被害花卉的葉片初呈黃白色小斑點，逐漸變紅後擴展到全葉，造成葉片捲曲，枯黃脫落。此蝸發展很快，危害嚴重，影響花木的生長和開花。

防治方法：冬季除草清理花圃，並在圃地灌水，可以消滅越冬蟲源。在紅蜘蛛發生危害期，可用40％的三氯殺瞞醇乳油1500-2000倍液（或50％三氯殺蝸礬可濕性粉劑1500-2000倍液，或40％氧化樂果1000-1500倍液）噴霧防治，每隔7天噴1次，噴2-3次即可，效果較好。噴葯時，應對葉背面噴，並注意噴灑植株的中、下部的內膛枝葉。

㈡ 茉莉花的葯用

醫葯價值
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物鹼、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認為茉莉根對中樞神經系統有抑製作用。茉莉花、葉和根都可葯用，一般秋後挖根，切片曬干備用；夏秋採花，曬干備用。具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。 功效主治 理氣和中，開郁辟穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病症。 營養成分 有每100克茉莉花含揮發油性物質2—3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。 食療作用 1．行氣開部。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急後重等病狀，為止痛之食療佳品。 2．抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑製作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。 疾病治療 治目赤腫痛，迎風流淚，用適量茉莉花煎水熏洗；或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。治續筋接骨止痛，把茉莉根搗碎，酒炒，包患處。 治鵬齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。各家論述 1.《本草再新》：能清虛火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。 2.《隨息居飲食譜》：和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。 3.《飲片新參》：平肝解郁，理氣止痛。 4.《現代實用中葯》：洗眼，治結膜炎。 5.《四川中葯志》：用菜油浸泡，滴入耳內，治耳心痛。文獻選錄 《食物本草》：「主溫脾胃，利胸隔。」《葯性切用》：「功專辟穢治痢，虛人宜之。」《本草再新》：「解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。」《隨息居飲食譜》：「和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。」《飲片新參》：「平肝解郁，理氣止痛。」保健食譜 1．茉莉花雞片生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽及濕澱粉、雞蛋清，調勻，拌雞片；茉莉花擇去蒂，洗凈；火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出；燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放入茉莉花，注人雞清湯即成。此湯菜具有補虛強體的功效，適用於五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適於貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。 2．茉莉玫瑰粥茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放入盛有適量水的鍋內，煮沸後加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用於肝氣郁結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎後遺脅間痹痛，婦女痛經等病症。 3．茉莉花糖飲茉莉花5克，白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用於胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病症。 4．茉莉銀耳銀耳25克，茉莉花24朵。將銀耳放碗內用溫水泡發，擇洗干凈，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗凈；鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。此湯氣味芳醇，具有疏肝解郁，滋陰降火的功效。適用於肝鬱氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病症。 5．茉莉金桔飲 茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。將茉莉花研為細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸；於粥中調入茉莉花末即可食用。此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用於梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病症。 ★注意事項：茉莉花辛香偏溫，火熱內盛，燥結便秘者慎食。 【用法用量】內服：煎場，3～10g；或代茶飲。外用：適量，煎水洗目或菜油浸滴耳。 【考證】出自《本草綱目》。 1.《本經逢原》：茉莉花，古方罕用，近世白痢葯中用之，取其芳香散陳氣也。 2.《本草正義》：茉莉，今人多以和入茶茗，取其芳香，功用殆與玫瑰花、代代花相似，然辛熱之品，不可恆用。

㈢ 茉莉花的主要價值

茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力專、降血壓、強心、防屬齲防輻射損傷。只要挑到好的茉莉花茶其實是沒什麼害處的，目前國內較好的是廣西南寧橫縣的玉簾春茉莉花茶，橫縣是被譽為茉莉花之鄉的地方，茉莉花茶自然也是極好。

㈣ 茉莉花有什麼功效

根（茉莉根）：苦，溫。有毒。麻醉，止痛。用於跌損筋骨，齲齒，頭痛，失眠。 葉（茉莉葉）：辛，涼。清熱解表。用於外感發熱，腹脹瀉瀉。 花（茉莉花）：辛、甘，溫。理氣，開郁，辟穢，和中。用於下痢腹痛，目赤紅腫，瘡毒。
茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯。根含生物鹼、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認為茉莉根對中樞神經系統有抑製作用。茉莉花、葉和根都可葯用，一般秋後挖根，切片曬干備用；夏秋採花，曬干備用。具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕作用。
茉莉花，別名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛。葉對生，單葉，葉片紙質，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其餘無毛；裂片長圓形至近圓形，先端圓或鈍。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。

㈤ 茉莉花的由來

茉莉花的名稱來源於明末清初蘇州當地的一個小故事。故事講述了一趙姓農民外出謀生，每隔兩三年回老家看下妻子和三個兒子，後來三個兒子平分了家裡的地，以種茶樹為生。

有一年，趙老漢帶回一捆花樹苗，說這是南方人喜歡的香花，栽在大兒子的茶田的田邊上。隔了一年，樹上開出了一朵朵小白花，趙家大兒子發現茶枝帶有小白花的香氣，隨即采了一筐茶葉，到蘇州城裡去試賣，賣香茶葉發了大財。

後來兩個弟弟得知此事找哥哥算賬，三兄弟鬧得很不愉快，去到了鄉里老隱士家中評理，隱士認為三人本是親兄弟，應該親密無間，不能為了眼前的利益鬧得四分五裂，你們三兄弟一起繁殖發展香花，賣香茶可以一起發財。如果都自私自利，事情肯定辦不成。

為了讓他們能牢記，給該花取名為末利花，意思就是為人處事，都把個人私利放在末尾。三兄弟回家以後和睦相處，團結生產，大家生活一年比一年富裕起來。後來蘇州茉莉花成為地方著名產品。末利花也逐漸寫成茉莉花，是文人為了字形美而改變的，不過，末利的含義仍然保留著。

(5)茉莉花文獻擴展閱讀

茉莉花的花語

茉莉花最常見的就是白色茉莉花，顏色素潔典雅，因此茉莉花的花語象徵著忠貞，貞潔。茉莉花在愛情上代表純潔真摯的愛，沒有假的成分 ，表達堅貞愛情，許多國家將其作為愛情之花，青年人將它作為獻給女友的禮物，向對方表示忠貞的愛情。

㈥ 茉莉是怎樣傳入中國的

在古籍文獻中，最早記載茉莉花的資料，大概是漢代陸賈寫的《南越行紀》。在這本書中記述：「南越之境，五穀無味，百花不香，此二花（耶悉茗花、茉莉花——編者注）特芳香者，緣自胡國移至，不隨水土而變。」說明了早在1700多年前，耶悉茗花、茉莉花就引入我國。

到了晉代，嵇含（263—306年）寫的我國最早一本植物志——《南方草木狀》也說：「耶悉茗花、末利花，皆胡人自西國移植於南海。南人憐其芳香。兢植之。」由此可知，當時由外國人引進的除茉莉花外，還有耶悉茗花。耶悉茗花是素方花（Jasmine）的音譯名。

以上漢晉時代的文獻中所稱的「南越」、「南海」就是指古代的福建與廣東一帶地區。

宋代詩人王梅溪贊：「茉莉名佳花亦佳，遠從佛國到中華。」但奇怪的是，現在印度的茉莉花一點也不出名。

宋代張邦基所撰《閩廣茉莉說》雲：「閩廣多異花，悉清芬郁烈，而茉莉為眾花之冠。嶺外人或雲抹麗，謂能掩眾花也。至暮則尤香。今閩人以陶盎種之，轉南海而來。……」北宋蔡襄（1012—1067年）有詩雲：「素馨出南海，萬里來商舶，團欒茉莉叢，繁香暑中折。」宋代梁克家的福州《三山志》稱：「（茉莉）獨閩中有之。」本段文獻說明了：茉莉花的香氣比耶悉茗花純正；這兩種花是從南海由商船運來；用陶缽栽植；成為福建的特產。

南宋隆興、乾道年間（1163—1173年），樓鑰《次韻胡元甫茉莉》一詩中有：「吾聞閩山千萬木，人或說此齊蒿萊。」可見那時福建栽植茉莉已相當可觀。其時還有「滇、廣人栽蒔之」。這就為日後我國發展茉莉花茶奠定了基礎。

正因為茉莉和耶悉茗是舶來品，當時沒有統一的譯名，所以在古籍中有多種不同寫法。李時珍《本草綱目》（校點本）載：「末利本胡語，無正字，隨人會意而己。」因此，「時珍日柰花，嵇含草木狀作末利，洛陽名園作抹厲，佛經作抹利，王龜齡集作沒利，洪邁集作末麗。」《花鏡》載：「東坡名曰暗麝，釋名鬘華。」此外，還有人稱為「木梨花」、「玉麝」的。

《本草綱目》又載：「時珍曰素馨亦自西域移來，謂之耶悉茗花，即《酉陽雜俎》所載野悉密花也。」

㈦ 茉莉花樹葉介紹

單葉對生，光亮，寬卵形或橢圓形， 葉脈明顯，葉面微皺，葉柄短而向上彎曲，有短柔毛。初夏由葉腋抽出新梢，頂生聚傘花序，頂生或腋生，有花3-9朵，通常三到四朵，花冠白色，極芳香

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6、一篇論文的參考文獻是將論文在和寫作中可參考或引證的主要文獻資料，列於論文的末尾。參考文獻應另起一頁，標注方式按《GB7714-87文後參考文獻著錄規則》進行。中文：標題--作者--出版物信息（版地、版者、版期）：作者--標題--出版物信息所列參考文獻的要求是：（1）所列參考文獻應是正式出版物，以便讀者考證。（2）所列舉的參考文獻要標明序號、著作或文章的標題、作者、出版物信息。

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二，大量文獻做基礎
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八，聽取導師意見，仔細修改
導師會給你一些關於你論文建設性的意見，仔細參考，認真修改。畢竟導師是發表過多篇論文，有頗多的經驗。
出自：腦子

㈨ 茉莉花有什麼作用

葯用價值詳解】 茉莉花可提取茉莉花油，油中主要成分為苯甲醇及其酯類、茉莉花素、芳樟醇、 安息香酸芳樟醇酯。根含生物鹼、甾醇。動物實驗表明茉莉根醇浸液可使小白鼠自發活動明顯減少；可延長環已巴比妥納所引起小白鼠的睡眠時間；可降低小白鼠被動活動的能力。因此，可認為茉莉根對中樞神經系統有抑製作用。 茉莉花、葉和根都可葯用，一般秋後挖根，切片曬干備用；夏秋採花，曬干備用。具有辛、甘、涼、清熱解表、利濕作用。 【功效主治】 理氣和中，開郁辟穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病症。 【營養成分】 有每100克茉莉花含揮發油性物質2—3克，主要成分為苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質。 【食療作用】 1．行氣開部。茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解郁散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢里急後重等病狀，為止痛之食療佳品。2．抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑製作用，內服外用，可治療目赤，瘡瘍，皮膚潰爛等炎性病症。 【疾病治療】 治目赤腫痛，迎風流淚，用適量茉莉花煎水熏洗；或配金銀花9克，菊花6克，煎水服。 治續筋接骨止痛，把茉莉根搗碎，酒炒，包患處。 治鵬齒，用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。 治失眠，用茉莉根1.5克，磨水服。 【文獻選錄】 《食物本草》：「主溫脾胃，利胸隔。」《葯性切用》：「功專辟穢治痢，虛人宜之。」《本草再新》：「解清座火，去寒積，治瘡毒，消疽瘤。」《隨息居飲食譜》：「和中下氣，辟穢濁。治下痢腹痛。」《飲片新參》：「平肝解郁，理氣止痛。」 【保健食譜】 1．茉莉花雞片 生雞脯肉120克，茉莉花24朵，雞蛋2枚。雞蛋去黃留清；雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放人涼水內泡一下，撈起用干布壓凈，放鹽及濕澱粉、雞蛋清，調勻，拌雞片；茉莉花擇去蒂，洗凈；火燒開，鍋離火，把雞片逐片下鍋，再上火略氽，撈出；燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好昧，盛熱湯把雞片燙一下，撈人湯碗內，放人茉莉花，注人雞清湯即成。此湯菜具有補虛強體的功效，適用於五臟虛損而具有虛火之人食之，尤適於貧血，疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。 2．茉莉玫瑰粥 茉莉花10克，玫瑰花5朵，粳米100克，冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放人盛有適量水的鍋內，煮沸後加人茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁，健脾和胃，理氣止痛的功效。適用於肝氣郁結引起的胸脅疼痛，慢性肝炎後遺脅間痹痛，婦女痛經等病症。 3．茉莉花糖飲 茉莉花5克，白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好，去渣飲用。此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣，止痢解毒的功效，適用於胸脅疼痛，下痢腹痛，瘡瘍腫毒病症。 4．茉莉銀耳 銀耳25克，茉莉花24朵。將銀耳放碗內用溫水泡發，擇洗干凈，泡人涼水中；茉莉花蕾去蒂。洗凈；鍋中加清水、精鹽、味精燒開，撤去浮沫，倒人湯碗中，撒上茉莉花即成。此湯氣味芳醇，具有疏肝解郁，滋陰降火的功效。適用於肝鬱氣滯，化火傷肺所引起的咳嗽，咯血，胸脅痛等病症。 5．茉莉金桔飲 茉莉花5克，金桔餅10克，粳米100克。將茉莉花研為細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再人金桔餅煮二三沸；於粥中調人茉莉花末即可食用。此飲清香可口，具有疏肝理氣，健脾和胃，止痢的功效，適用於梅核氣，腹脹腹痛，痢疾等病症。 注意事項：茉莉花辛香偏溫，火熱內盛，燥結便秘者慎食。

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茉莉花香氣研究

茉莉的香氣非常獨特，且因品種而異，具清麗、淡雅、新鮮的花香。一般常用來配製茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和凈油、大花茉莉浸膏和凈油、樹蘭浸膏、依蘭依蘭油、卡南加油、白蘭花油和白蘭葉油、玳玳花油和玳玳葉油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯等，這些單體香料有的是天然茉莉花香的成分，有的則完全是人工合成的。小花茉莉凈油和大花茉莉凈油都含有不少的吲哚，這也是茉莉花和它的浸膏、凈油容易變色的一個原因，配製茉莉花香精不用、少用或大量使用吲哚取決於該香精的用途：不怕變色的可以多用，否則就少用或不用。
木樨科茉莉屬植物大約有100種，其中的大花茉莉和小茉莉香氣優雅、馥郁，被作為重要的香料植物廣泛栽種，所提制的茉莉香精油是香料工業重要原料，它與其它花的香質調和，給眾多類型的香料提供優雅而潤澤的品質，因此有「沒有茉莉就沒有香料」之說。我國和印度尼西亞還用茉莉花與茶葉拼和加工成茉莉花茶，深受消費者喜愛。
在香料工業中，目前已形成較完善的茉莉香精油分析方法，分離鑒定的組分約100種，而且許多重要的香氣組分已被相繼合成出來，作為香料單體廣泛用於調配各種高級香料；在茉莉花茶加工領域，由於直接採用茉莉鮮花作香源，對茉莉花的開花吐香習性，香氣形成揮發的環境影響因素進行了探討。以下從五個方面對茉莉花香氣研究作系統介紹。
1 香精油的制備方法
工業上提取茉莉香精油最早採取的是冷脂吸法(enfleurage)」，目前，該方法已被「溶劑直接提取法」代替，即用一揮發性的溶劑來直接萃取茉莉花香精油，這一原理公布於1835年，所用有機溶劑主要是低沸點的石油醚、已烷和戊烷，用石油醚(或已烷)提取茉莉花能得到0.28%～0.34%的茉莉浸膏，然後在－15℃～－20℃的低溫下，用乙醇處理，除去類脂化合物和蠟質，得到52～63%的茉莉凈油，該方法經濟簡便，目前被香料工業廣泛採用。
茉莉花香氣分析中，除採用「溶劑直接提取法」制備樣品外，還有「同時蒸餾一萃取法」(SDE)、多孔樹脂吸附法和吹氣冷凍法等。「同時蒸餾一萃取法」是由Likens和Nickerson在1966年發展起來的，該法突出特點是將樣品的水蒸汽蒸餾和餾分的溶劑(乙醚)萃取兩個步驟合二為一，此外，它可以把10-9級濃度的揮發性有機物從脂質或水介質中濃縮數千倍，對微量成分提取效率高，而且在10-6級濃度范圍內對大多數有機化合物仍有定量的提取率，該方法是一種全組分香精油制備方法。孔守威、馬婭萍等採用「SDE」法研究了茉莉花的香氣組成。多孔樹脂吸附法和吹氣冷凍法主要用於茉莉花頭香制備，前者利用多孔吸附樹脂對極性較小的有機分子的強吸附作用，在較溫和條件下真空抽吸，使香氣分子吸附於樹脂上，再經溶劑洗脫、濃縮製得頭香，或採用熱脫附法直接進樣分析，目前採取的吸附樹脂主要有XAD、Porapak QS和Tenex GC系列。吹氣冷凍法未見詳細說明。
張鏡澄 (1985)發明了一種鮮花頭香制備的專利技術，該專利採用活性炭或大孔吸附樹脂吸附鮮花開放過程中散發出來的香氣，即香花頂空揮發物或頭香，然後用超臨界(或液體)二氧化碳抽提被吸附劑吸附的香精油。據稱該專利可以生產出具有鮮花特有香氣的頭香精油，並可降低成本，增加鮮花精油產量。
2 茉莉花香氣分析方法
2.1 分離鑒定方法
隨氣相色譜柱分離效能的不斷提高，茉莉花香氣分離技術得到不斷發展，目前主要採用OV－101和PEG－20M兩種石英毛細管色譜柱對茉莉花香精油組分進行分析，其中又以OV－101柱的分離效果較好，分析時所採用柱溫一般為70～200℃，檢測器為FID型檢測器。用上述方法可使茉莉花香精油中的各組分得到較好分離，在一個樣品中分離出近100種香氣組分。氣—質聯用技術的應用，使分離出的香氣組分可得到快速鑒定，同時結合核磁共振、紅外、紫外多種鑒定方法及kovats指數、程升指數等輔助定性方法，使鑒定的結果更為准確。
2.2 定量方法
對茉莉香精油的大多數研究中，主要側重於對其香氣組分進行定性鑒定，通常採用歸一法對各組分含量粗略定量。為增強各樣品間的可比性，郭友嘉等〔21～22、27〕在茉莉花花源季節穩定性研究中，將每一個樣品中一定數量的峰進行歸一化定量，在茉莉花頭香變化規律研究中，採用歸一法與校正因子相結合進行定量，定義其中的6號樣總峰面積為100%，用歸一法分別求出各組分的含量，再用含量與峰面積之比求出校正因子，用該校正因子再求出其它樣品中香氣成分的含量。
茉莉花開放釋香過程中，因香氣組分數變化顯著，不宜採用歸一法定量，否則會導致結果的重現性差，主要香氣組分變化規律不明顯。內標法定量是目前香氣分析中廣泛採用的一種定量方法，它具有減小實驗誤差、結果可比性強且簡便易行的特點。茉莉花香氣分析中可採用癸酸乙酯作為內標物〔32〕，該化合物在茉莉花香氣中不存在，出峰時間基本處於茉莉花香氣氣相色譜圖中間位置，且與茉莉花香氣組分不重疊。
3 茉莉香精油香氣組分
1899年，Verley、Hesse和Muller首次分別報道了從茉莉香精油中鑒定的幾種主要組分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世紀60年代中期，香料工業生產的精油、凈油中的大部分香氣組分得到鑒定，70年代初鑒定的香氣組分已達30種左右，80年代鑒定的香氣組分增至97種；其中烴類化合物33種、醇類化合物27種、醛類化合物2種、酯類化合物27種、酮類化合物10種、其它化合物2種。
茉莉精油中含量較高的組分有：苯甲酸順－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸順－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔15.23.25〕。具有茉莉型香氣特徵的主要組分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉內酯，具有茉莉清香的組分有：乙酸順－3－乙烯酯、順－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸順－3－乙烯酯。α－萜品醇對香型有較大的影響。
不同來源的茉莉香精油，其香氣組成存在差異。吳承順等 (1987)對大花茉莉和小花茉莉的香清油組分進行比較研究，認為：小花茉莉主要香氣成分是苯甲酸順－3－已烯酯，大花茉莉中則是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香氣中存在對香氣起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香氣中沒有檢測到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中檢測到了茉莉酮，其含量為0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量為1.4%～5.2%。
不同制備方法得到的茉莉香精油，香氣組成亦存在差異，吳承順等 (1987)對小花茉莉凈油、精油和頭香組分進行了比較認為：凈油中沸點較高的組分較多，主要是苯甲酸順－3－乙烯酯，還有榧烯醇、油酸甲酯等；精油和凈油組分相近，但精油中吲哚和鄰氨基苯甲酸含量較高；頭香中乙酸順－3－乙烯酯、芳樟醇和乙酸苯甲酯的含量較高，並含有一些低沸點的烴和酯。郭友嘉等 (1994)分別採用SDE、溶劑直接提取法和Porapak QS樹脂吸附法對福建茉莉花的精油、凈油和頭香進行了系統研究，分別分離出176、145和86個峰，鑒定出峰面積/總峰面積≥0.03%的組分分別為81、96和46個，但未對三種香精油之間組分的差異進行詳細的比較。張麗霞等對同一樣品採用吸附—溶劑洗脫方法、同時蒸餾—萃取方法和有機溶劑浸提法三種香精油制備方法，對茉莉頭香、精油和凈油的香氣組成差異進行了系統比較，三者除了在香氣組分數上存在明顯差別外，香氣組分在氣相色譜圖上的分布位置也存在差異。如將茉莉花香氣的氣相色譜圖分成三個區段，即芳樟醇之前的化合物屬第Ⅰ區，芳樟醇與鄰氨基苯甲酸甲酯之間的化合物屬第Ⅱ區，鄰氨基苯甲酸之後的化合物屬第Ⅲ區。茉莉花頭香與精油、凈油組成之間的差異主要在於：頭香中第Ⅲ區的化合物極少，僅有1～2個組分，而凈油和精油該區段的化合物多達12～18個。
此外，馬崇德等 (1983)採用吹氣—冷凍法得到茉莉花頭香樣品(含油相和水相兩部分)，首次報道頭香水相樣中具濃郁的茉莉花香，水相樣經過XAD－2樹脂富集、洗脫、濃縮處理進行分析，鑒定出12種油相中未曾檢測到的香氣組分，主要是一些低級醇類化合物，如：甲醇、異丁醇、1－戊烯－3－醇、正已醇和環已醇等。
4 茉莉花釋香過程中香氣組分變化
探明茉莉花釋香過程中香氣組分含量和組成變化，對香料生產投料時間和花茶加工付窨時間具指導作用。
陸生椿等（1985)對離體茉莉花存放不同的時間後凈油、頭香進行了研究，認為：茉莉花離體後當晚23:00～次日3:00香氣組分最多，凈油的香氣品質最好，主要賦香成分苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯甲酯、苯甲酸順－3－乙烯酯等含量較高，乙酸順－3－已烯酯在釋香前期含量較高，隨後逐漸減少，而吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯等含氮化合物在釋香後期卻增加；頭香組分中，乙酸順－3－乙烯酯和吲哚的變化情況與凈油相同，但鄰氨基苯甲酸甲酯含量卻不斷減少。
郭友嘉等 (1994)採用吸附－熱脫捕集進樣法，對茉莉花采後7～46小時之間的頭香進行了研究，將茉莉花香氣的釋放過程分成三個階段：未成熟期、成熟期和枯萎期，剛採摘的花蕾在未成熟期香味甚微，香氣組分少，放置11小時後進入成熟期，酯類和醇類的數量增加，在枯萎期酯類含量明顯下降，醇類含量卻略有增加。張麗霞等研究表明：剛採摘的成熟茉莉花蕾香氣組分少，香精油總量低，基本上不存在茉莉花香氣的特徵成分，當茉莉花開始釋香時，香氣組分數急劇增加，香精油、酯和醇的總量也相應增加，並出現一個高峰期，隨後逐漸降低；此外，在茉莉花釋香前期和末期，醇類香氣組分所佔比例較大，在旺盛釋香過程中，則酯類香氣組分所佔比例較大；採用統計分析方法對茉莉花主要香氣組分含量與感官審評的香氣濃度進行了相關分析，其中萜品醇、乙酸苯甲酯、α－法呢烯、丁子香烯、苯甲酸順－3－乙烯酯的含量與香氣濃度呈顯著或極顯著相關，在此基礎上建立了4種香氣組分與香氣濃度之間的回歸模型。
此外，郭友嘉等(1993)對茉莉全花期(包括八個節氣)的花源穩定性進行了研究，認為：不同季節的氣候特徵對茉莉花朵的色澤、大小、重量、含蠟量及香精油總量有較大影響，但對香精油的組成影響不顯著，說明茉莉花在全花期內花源質量基本穩定。
5 茉莉花開放釋香與環境的關系
環境條件對茉莉花，尤其是離體茉莉花的開放吐香影響較大，在溫度、濕度和含氧量三個環境因子中，以溫度的作用最大，當溫度低於20℃時，離體茉莉花蕾難於開放，溫度高於36℃時，茉莉花蕾在下午7：00左右就可開放。福建寧德茶廠 (1987)認為茉莉花釋香最佳環境條件：室溫30℃～33℃，堆溫35℃～38℃，相對濕度80%左右，空氣流速5～6ml/min，鮮花養護時堆高10～15cm，花堆內部氧氣含量17～20%。
茉莉花產花量在整個花期中出現波浪式高峰期，產花高峰期供過於求，花少時又供不應求，影響了花茶生產，因此許維建 (1982)和丁清厚 (1990)分別探討低溫貯藏控制茉莉花開放吐香的問題，許維建認為12℃～18℃低溫貯藏花蕾較好，不宜低於12℃，升高溫度後茉莉花基本上可以開放吐香。丁清厚則認為在8℃～15℃的低溫和90%的相對濕度環境條件下，可使茉莉花蕾處於休眠狀態，從而達到抑制花蕾開放的目的，並以此為依據設計了一種茉莉花低溫冷藏的方法：將鮮花分層貯藏於冷藏室中，每層間距15cm，層間花堆厚度10～15cm，冷藏室的溫度控制在10～13℃、濕度控制在85～90%范圍內，據稱採用這種方法貯藏的茉莉花蕾，解除低溫後鮮花依然潔白有光澤，無干縮現象，香氣濃郁清香。
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