福州茉莉花與茶文化

㈠ 花茶文化的發展歷史

花茶既具有茶葉的爽口濃醇之味，又具鮮花的純清雅香之氣。所以，自古以來，茶人對花茶就有“茶引花香，以益茶味”之說。下面是我精心為你整理的花茶文化的發展歷史，一起來看看。

花茶文化的發展歷史

早在二千多年前，屈原《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的名句;唐代時期，食花之風盛於皇室。陸羽《茶經》載，唐代煮茶時就有加茱萸、蔥、姜、棗、桔皮等同烹的做法。這里引另外兩個資料，《全唐詩》卷八八四，李郢詩《酬友人春暮寄枳花茶》中雲：“昨日東風吹枳花，酒醒春晚一甌茶。如雲正護幽人塹，似雪才分野老家。金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞。相如病渴今全校，不羨生台白頸鴉。”唐人韓偓的《橫塘》詩雲“蜀紙麝煤添筆媚,越甌犀液發茶香。”這里的犀液據後人注釋應指桂花煮的水或者腌桂的鹵汁。這些可能是花茶的最早記載，但是從詩中不能得知花茶的實際製作，所以也不能斷定它是窨制花茶或者拌花茶或花煮茶或其它了。不過，從比較廣義的角度上看，這些可以看作引花入茶，花益茶香的源頭。

後宋人蔡襄《茶錄》載，北宋初年“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”可知當時為增加貢茶的香氣，開始摻入名貴香料“龍腦香”。“蘇門四學士”之一的黃庭堅，是一個贊成在茶葉中助以香料的品茗家。他在《煎茶賦》主張完全可以“不奪茗味，而佐以草石之良”。所謂“草石之良”，他具體舉出的是“胡桃、松實、庵摩、鴨腳、勃賀、靡蕪、水蘇、甘菊”。這八種東西，皆植物的果、葉、子、蕊，或清涼辛辣，或甘甜馨香，擇一二種適量用之，“既加嗅味，亦厚賓客”(《煎茶賦》)，何樂不為呢?可見，在北宋已出現了在茶中置花之蕊瓣(如甘菊)。宋金時期，常以瑞香花晾乾後碾碎拌入茶(及酒)中，有諸多詠瑞香之詞可以為證：“飛香直到玉杯深”(宋·張掄《西江月》)，“茗碗添春花氣重”(金·蔡松年《江城子慢》)等。宋金時期的這種飲茶方式，其“草石之良”是臨時設茶才隨宜加泡到茶湯中去的，倘將此茶稱作“花茶”，亦未嘗不可。在這里，“花茶”一詞是在更寬泛的意義上使用的。然而此時的助茗方式，正是後來窨制花茶的先聲。

至南宋，陳景沂《全芳備祖》雲：“茉莉薰茶及烹茶尤香”。趙希鵠《調燮類篇》記載：“諸花開時，摘其半含半放香氣全者，量茶葉多少，摘花為畔……”。吳人施岳《步月吟·茉莉》中也有說到“玩芳味、春焙旋熏”。可見，宋代用茉莉薰茶已是很常見，只是沒有更多具體的窨制工藝的記載。

元代倪瓚創“蓮花茶”，引《清閟閣全集》雲：“蓮花茶，就池沼中。早飯前，日初出時，擇取蓮花蕊略破者，以手指撥開，入茶滿其中，用麻絲縛扎，定經一宿，明早摘蓮花，取茶，紙包曬。如此三次，錫罐盛，扎口收藏。”倪瓚當初創制“蓮花茶”，純粹是文人雅士的興起之舉，僅僅是個人的一種文化消閑活動。但如果從茶文化發展角度看，其意義卻是十分巨大的。他不但開創了一種全新的茶葉品飲方式，更開拓一個非常廣闊的茶葉再加工領域，花茶後來能成為中國老百姓最為喜聞樂見的茶品之一，倪瓚的貢獻是功不可沒的。花茶從文人雅士逐漸地普及到平民百姓的不是沒有原因的，大凡有產有閑階級才會有這等閑情逸致，煞費苦心的琢磨茶的新奇飲法，一般的草民能夠喝到最普通的茶葉已經算不錯了。另外，花文化、茶文化與文人階層密切聯系，以花言志喻己者，愛花愛茶者，比比皆是，某種程度上，花和茶是文人的精神的象徵和寄託，將二者有機結合在一起也是很自然的事。

明人孔邇《雲蕉館紀談》雲：“(徐)升在重慶，取涪江青蟲麻石為茶磨，令宮人以武隆雪錦茶碾之，焙以大足縣香霏亭海棠花，味倍於常。海棠無香，獨此地有香，焙茶尤妙。”這里說的“焙”，即運用烘焙法薰制。文中提及“味倍於常(花)”，那麼常花當是時人更常用的海棠之外的其他香花了，茶引花香，相得益彰。這就告訴我們，明初，川蜀之地花茶已見流行。

明代顧元慶所著的《茶譜》一書，對花茶的製法有較為詳細的敘述：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蕙蘭、蓮桔、梔子、梅花皆可作茶，諸花開放，摘其半含半放，蕊之香氣全者，量其茶葉多少，扎花為拌。三停茶，一停花，用磁罐，一層茶，一層花，相間至滿，紙箬扎固入鍋，重湯煮之，取出待冷，用紙封裹，置火上焙乾收用。”這里所說的花茶製法已和現代窨制花茶相當接近了，兩者可以說是一脈相承的。

另外，明代朱權《茶譜》中介紹了以花代茶的品飲法，“今人以果品為換茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。可將蓓蕾數枚投於甌內罨之。少傾，其花自開。甌未至唇，香氣盈鼻矣。”因此稱作“換茶”。他還介紹了一種“熏香茶法”：“百花有香者皆可。當花盛開時，以紙糊竹籠兩隔，上層置茶，下層置花，宜密封固，經宿開換舊花。如此數日，其茶自有香氣可愛。有不用花，用龍腦熏者亦可。”可以說，明代花茶的製法形式很多樣，創意甚多，不單單有烘焙窨制花茶，還有以花代茶的換茶，簡單花薰茶等。

明代江南一帶已有許多窨制花茶的手工作坊。明代詩人錢希言有詩雲：“鬥茶時節買花忙，只選多頭與干長。花價漸增茶漸減，南風十日滿簾香。”這正是描寫了當時人們買花窨制花茶的忙碌熱鬧場面。

但是，並不是所有的文人雅士都推崇引花入茶，也有人覺得這樣做失茶之真味，不可取。明代張源在《茶錄》里就評論說：“茶自有真香，有真色，有真味。一經點染，便失其真。如水中著咸，茶中著料，碗中著果，皆失真也。”明代徐(火勃)著《茗譚》，則批評道：“吳中顧元慶《茶譜》，取諸花和茶藏之，殊奪真味。閩人多以茉莉之屬，浸水瀹茶，雖一時香氣浮碗，而於茶理大舛。”羅廩在《茶解》里就說得不留情面了：“茶採製得法自有天香，不可方擬。蔡君謨雲，蓮花、木犀、茉莉、玫瑰、薔薇、惠蘭、梅花種種皆可拌茶。且雲重湯煮焙收用，似於茶理不甚曉暢。至倪雲林點茶用糖，則尤為可笑。”這些觀點與現代文人大多喜愛清茶，不愛花茶倒是不謀而合。也許是因為古時的花茶太陽春白雪了，現在的花茶顯得太下里巴人了吧。

清道光年間，吳人顧祿的《清嘉錄》載：“珠蘭、茉莉花於薰風欲拂，已畢集於山塘花肆，茶葉鋪買以為配茶之用者。……茉莉則去蒂衡值，號為打爪”。徐珂《清稗類鈔》中還提到了幾種花茶炮製方法。有“茉莉花點茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數孔，日暮，采初開之茉莉花，綴於孔，上用紙封，不令泄氣，明晨取花簪之，水香可點茶。”有“梅花點茶者，梅將開時，摘半開之花，帶蒂至於瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重，密封之，置陰處。次年取時，先置蜜與盞，然後取花二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。”吳騫也說到一種桂花點茶，“俗以桂花初放者，連枝斷寸許，咸鹵浸之，用以點茶，清香可愛，又有用橄欖者……”。[1]這些花茶的炮製手法獨特，可以為當代茶館所見鑒，提高花茶的品味和文化底蘊。

清咸豐年間(公元1851～1961年)，福建的福州已成為花茶的窨制中心，大量生產花茶，有十多家茶莊窨制的花茶暢銷華北，至清末就有數十家茶莊從事茉莉花茶的經營。據統計1900年福州產花茶已達1500t。

1939年起，江蘇的蘇州發展成為另一花茶製造中心。1949年後，我國花茶生產有較大的發展，產銷量逐年增加，主銷東北、華北、山東等地，出口東南亞各國，行銷港澳地區。日本、美國以及西歐一些國家的人們，也喜歡我國的花茶。他們認為，“在中國的花茶里，可以聞到春天的氣味。”1984年以前，我國花茶主要在江浙和福建生產，但是，隨著廣西，特別是橫縣茉莉花種植快速發展，茉莉花茶加工業逐步向廣西轉移。目前我國茉莉花茶加工，廣西橫縣佔67%，福建佔17%，四川、雲南佔16%。現代傳統的花茶(茉莉花茶為主)加工工藝是，茶坯經二到四窨花後提花，再烘乾的成品茶。有些高檔花茶如“碧潭飄雪”“飄雪”是傳統花茶窨花技術與炒花工藝相結合的茉莉炒花茶，其香郁味醇，大受消費者的喜愛。

花茶是北方地區主要茶葉消費品，在雲南、貴州和四川，花茶也佔有較大市場。花茶在北方暢銷也有一定的歷史原因。北方不產茶，茶從南方運往北方，路途遙遠，但茶性敏感，容易串味，也容易霉變。運到了北方，已串味、霉變了，怎麼辦?茶商就想出歪點子，以茉莉等花遮醜，名之為“花茶”。不料歪打正著，竟大受歡迎。當然以後走上正道，但因為出處在此，所以花茶在南方總不是名正言順的樣子。尤其是蘇州城裡人，是不吃花茶的，如說某人茶品低，常會很不屑地嘀咕一下：“吃花茶的。”另外還有些非歷史原因。北方很多地區水質不好，特別是一些鹽鹼地區，要通過花茶來改變水的味道。另外，各種花茶具有一定的保健功效，如茉莉花性味辛甘溫，具有理氣、開郁、辟穢、和中之功效，其芳香能可治療下痢腹痛、瘡毒等症。最新研究表明茉莉花茶的茶香有鎮靜作用，能提高人的工作效率。

花茶也稱“香片”，過去的老北平，吃茶是必定要吃香片的，如果你不會品飲香片，就如同江南的茶客不會吃龍井一樣，是要被茶客們恥笑的，北京人有不少人把茉莉花叫做“茶葉花”。梁實秋是南方人，喜歡喝龍井，卻因抵擋不住香片的誘惑，於是“獨創”了一種花茶與龍井合飲的方法——“玉貴茶”。“玉貴茶”據說是由他家一位叫玉貴的旗人創制的，泡茶時以一半清茶、一半香片入壺，然後沖水，這樣泡出的茶湯既有香片的濃馥，又有清茶的清苦，風味堪稱絕佳，結果很受歡迎。冰心鍾情茉莉花茶，《我家的茶事》一文，就寫到自己的飲茶習慣：“現在我是每天早上沏一杯茉莉香片，外加幾朵杭菊”。老舍先生作為“老北京”也酷愛花茶,自備有上品花茶。汪曾祺在他的散文《尋常茶話》里說:“我不大喜歡花茶,但好的花茶例外,比如老舍先生家的花茶。”至今去成都茶館，還可以聽到茶客們一進門的吆喝“來一碗三花”，三花即茉莉花茶。花茶與文人與文化的結緣，源遠流長，舉不勝舉的。

花茶文化的分類

1. 勿忘我：

此茶具有美白皮膚、清肝明目、滋陽補腎、促進新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力的功效。特別是對雀斑、粉刺有一定的消除作用。

2. 菊花茶：

若多人飲用，可用透明的花壺，放一小把，沖入沸水泡2—3分鍾，再把茶水倒入每個人的透明玻璃杯，也可加入冰糖，這樣口味更甘。此茶內含菊甙、氨基酸、黃酮類及多種維生素和微量元素，具有養肝明目、清心、補腎、健脾和胃、潤喉、生津，以及調整血脂等功效。常飲菊花茶，春暖去濕、夏暑解渴、秋日解燥、冬季清火。能美容養顏、補血提神，以增強生命之活力，使人延緩衰老，更能使老年人延年益壽。能降低血壓，擴張冠狀動脈，增加冠狀動脈血量，減慢心率、加強心肌收縮。

3. 玫瑰花：

此茶能調節女性生理功能，養顏美容，性質溫和，降火氣，且有消除疲勞，癒合傷口，保護肝臟胃腸功能，長期飲用亦有助於新陳代謝，調節內分泌，將毒素排出體外，清除自由基，消除色素沉著，滋潤皮膚，平衡激素，特別適用女性飲用。促進血液循環，活血美肌，暖胃養肝，預防便秘，調經的功效，對內分泌失調及腰酸背痛的婦女特別適合。清火潤喉，具有消斑、除皺、養顏之功效。

4. 茉莉:

此茶具有提神功效，可安定情緒及舒解郁悶情緒。可改善昏睡及焦慮現象，安撫頭痛，對慢性胃病、經期失調也有功效。疏肝明目，潤膚養顏，面色暗啞無光，有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，此外對於便秘、腹痛及頭痛也有幫助。

5. 金蓮花：

色澤如金，口感清爽，可清咽潤喉，清熱解毒，每杯1-2朵。消炎止咳，調理腸胃，幫助消化。益腦、清心、調經、消炎、健胃等功能，還能用於消化不良，胃氣不和，乳腺炎等症。扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。

6. 玉蝴蝶：

晶瑩剔透，潤咽喉，每杯3-4片。清肺熱利咽喉具有美白肌膚、降壓減肥，並能促進機體新陳代謝，延緩細胞衰老，提高免疫力。

7. 竹葉茶：

湯色淡綠，味甘微苦，清心除煩，清暑降溫，每杯1-2克。

8. 千日紅(紅巧梅) ：

味淡清香，清肝散結，止咳定喘。具有清肝明目、止咳定喘、降壓排毒、美容養顏等功效。 味甘，性平。歸肺、肝經。止咳平喘，平肝明目。

9. 熏衣草(又名香水植物茶)：

味微苦，可緩解緊張情緒，幫助睡眠。凈化心緒解除焦慮。降火安神，增白緊膚，修復疤痕(它強力除菌、消熱涼血、促進新陳代謝，促進傷疤癒合)。舒緩緊張情緒、鎮定心神，平息初期感冒.癒合傷口，睡前飲用，有助睡眠。

10. 杜鵑花：

調經和血，美容養顏。性溫、具有清熱解毒、養顏護膚、和血、調經、祛風濕，治風濕等功效。

11. 百合花：

去火安神，清涼潤肺，性微零平，味甘微苦，安神功效。具有潤肺止咳、補中益氣、清心安神等功效。治肺癆、乾咳久咳、神志恍惚、腳氣浮腫、眩暈、夜寢不安、虛煩驚悸等。

12. 金銀花：

清火潤喉，清熱解毒(咽喉腫痛，扁桃體炎)。夏秋服用金銀花茶，既能防暑降溫、降脂減肥、養顏美容，是現代人保健養生和防疫防病的絕好佳品。

㈡ 福州10萬株茉莉花苗免費送市民，送花的目的是什麼

4月8日，“茉莉花香幸福城”活動在福州舉行，現場免費向市民和遊客贈送茉莉花苗。茉莉花有“人間第一香”的美譽，作為福州的市花，當地人更是對茉莉有著獨特的喜愛。2014年福州茉莉花與茶文化系統被聯合國糧農組織列為全球重要農業文化遺產保護項目。此番贈送茉莉花苗而不送成花，主辦方是希望藉此讓民眾從花苗期開始，感受茉莉自然成長的過程。

3.飲用茉莉花茶可以補充人體需要的礦物質元素，茶葉中含有人體所需的大量元素和微量元素。茉莉花茶的大量元素主要有磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素有鐵、錳、鋅、硒、氟和碘等。其中茉莉花茶中的鋅、鐵含量較高。這些元素對人體的生理機能有著重要的作用。經常品飲茉莉花茶，是獲得這些礦物質元素的渠道之一。

㈢ 福州市為什麼將茉莉花作為市花（急急急）

茉莉花應該很似福州人悶騷的感覺，看似很普通不起眼，但有獨特的氣質，氣味非凡，不喧賓。應該很符合閩人在內一隻蟲，出外一條龍特質，每當春夏大街小巷每處都有在買茉莉花串，很精緻，很多人買來掛在車里，身上，買回放在家裡，聞著氣味很是愜意。小時候在院里跟朋友嬉戲打鬧，看著大人在打牌聊天，吹著涼風，聞著院里茉莉花和夜來香長大，茉莉花的味道就是童年的香氣，很是懷念。
茉莉花，福州特產，產量和質量都居全國之首。茉莉花每年暮春初夏開花，有單瓣、重瓣、單葉、復葉之分。花色有紅白兩種，以白花為主。茉莉花花香清雅，可用於製作茉莉花茶、提煉香料等。
茉莉花素潔、濃郁、清芬、久遠，它的花語表示忠貞、尊敬、清純、貞潔、質朴、玲瓏、迷人。許多國家將其作為愛情之花，青年男女之間，互送茉莉花以表達堅貞愛情。它也作為友誼之花，在人們中間傳遞。把茉莉花環套在客人頸上使之垂到胸前，表示尊敬與友好，成為一種熱情好客的禮節。
茉莉花的花語為官能的、你是我的，因為它的香味迷人，很多人會把她當成裝飾品一樣地別在身上。在婚禮等莊重場合，也是一種很合宜的庄飾花。也經常被使用在新娘捧花上。茉莉花茶是一種香味極濃的茶。但是，真正用於這種茶葉的，是另一種與茉莉花品種很接近花。清的外形，讓你很難想像原來她有著如此香甜醇美的花香。散發著就像其花語所說的「官能的」香味。所以，自古以來，就是各種香水中的主要原料之一。

㈣ 福州市花為什麼是茉莉

福州市將茉莉花作為市花是因為福州人對茉莉花有特殊的感情。福州人更是將花和茶結合起來製成了茉莉花茶，茉莉花它蘊含著花的無私奉獻和茶的包容寬大，經過時間的洗禮，歲月的沉澱，已經逐漸成為福州市的文化名片。

茉莉花的顏色不像其他花兒那樣的嬌艷俏麗，而是青葉白花顯得朴實無華，雖然外表並沒有特別的嬌媚，但是卻具有高潔端莊，超凡脫俗的內在氣質，沒有想要用鮮艷的顏色去吸引人們的視線，贏得人們的誇贊，只願默默的散發一股清香，留在寬闊的天地之間，這也預示著新時代的人們要有新擔當新作為。

茉莉花植物文化

茉莉花素潔、濃郁、清芬、久遠，它的花語表示忠貞、尊敬、清純、貞潔、質朴、玲瓏、迷人。許多國家將其作為愛情之花，青年男女之間，互送茉莉花以表達堅貞愛情。它也作為友誼之花，在人們中間傳遞。把茉莉花環套在客人頸上使之垂到胸前，表示尊敬與友好，成為一種熱情好客的禮節。

茉莉花的花語為官能的、你是我的，因為它的香味迷人，很多人會把她當成裝飾品一樣地別在身上。在婚禮等莊重場合，也是一種很合宜的裝飾花。也經常被使用在新娘捧花上。茉莉花茶是一種香味極濃的茶。真正用於這種茶葉的，是另一種與茉莉花品種很接近的花。

㈤ 福州茉莉花茶的榮譽

福州茉莉花茶獲得的主要榮譽
2008年1月，國家工商總局商標局對福州茉莉花茶核發 「國家地理標志證明商標」
2009年9月，國家質檢總局批准對福州茉莉花茶實施「國家地理標志產品保護」
2009年11月，農業部通過對福州茉莉花茶實施「國家農產品地理標志保護」
2010年3月，福建省地方標准《地理標志產品 福州茉莉花茶》正式發布實施。 2010年，福州茉莉花茶產業聯盟成為全國農產品加工示範基地。
2010年，以茉莉花茶聞名的「瓊花玉島」福州市倉山區成為中國茶葉百強縣第18名。 2011年，春倫成為國家農產品（茶葉）加工研發分中心。
2011年，閩榕成為國家農產品加工示範企業。
2011年4月，福州茉莉花茶在2011中國茶葉區域公用品牌 價值評估中位列十強，品牌價值18.27億元。
2011年10月，福州被國際茶葉委員會授予「世界茉莉花茶發源地」稱號。 2011年，閩榕、春倫成為中國馳名商標。
2012年，春倫、滿堂香成為國家農業產業化重點龍頭企業。
2012年，春倫、閩榕建設院士工作站。
2012年，春倫、閩榕、滿堂香、福民、九峰、藍湖成為中國茶葉百強企業。
2012年6月，在2012中國農業品牌發展推進會上，福州茉莉花茶榮獲「2011最具影響力中國農產品區域公共品牌」稱號， 位列全國第11名，茶葉類第4名。
2012年10月，福州茉莉花茶被國際茶葉委員會授予「世界名茶」稱號。
2012年，福州茉莉花種植與茶文化系統進入中國重要農業文化遺產候選項目名單。
2013年5月，福州茉莉花種植與茶文化系統入選農業部公布的「第一批中國重要農業文化遺產」 。
2014年，在義大利羅馬舉行的聯合國糧農組織全球重要農業遺產理事會和研討會上，福州茉莉花種植與茶文化系統入選「全球重要農業文化遺產」 。