茉莉花的香味成分

發布時間: 2023-10-02 05:11:08

Ⅰ 《茉莉花》是一首膾炙人口的江蘇民歌．茉莉花香氣的成分有多種，乙酸苯甲酯（）是其中的一種，它可以從

醇在Cu或Ag催化作用下加熱反應生成CH₃ CHO（A），CH₃ CHO繼續被氧化為CH₃ COOH（B），

Ⅱ 《茉莉花》是一首膾炙人口的江蘇民歌．茉莉花香氣的成分有多種，乙酸苯甲酯（）是其中的一種，它可以從茉

醇在Cu或Ag催化作用下加熱反應生成CH₃CHO（A），CH₃CHO繼續被氧化為CH₃COOH（B），

Ⅲ 茉莉的花精油有哪些組分

茉莉花精油的組分：1.茉莉香精油香氣組分：迄今已分析鑒定的香版氣組分有101種，其中烴類化合權物33種、醇類化合物27種、醛類化合物2種、酯類化合物10種、其他化合物2種。

2.茉莉香精油中含量較高的組分：苯甲酸順-3-己烯酯、芳樟醇、石竹烯、乙酸苯甲酯、苯甲醇、11-二十三烯、吲哚、乙酸順-3-己烯酯、苯甲酸甲酯。

3.特徵香氣組分：具有茉莉型香氣特徵的主要組分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮、茉莉內酯。具有茉莉清香的組分是：乙酸順-3-己烯酯、順-3-己烯醇、苯甲醇、苯甲酸順-3-己烯酯。此外，α-萜品醇對香型有較大的影響。

4.茉莉品種間香氣組分的差異：雙瓣茉莉主要香氣成分是苯甲酸順-3-己烯酯，而大花茉莉則是苯甲酸甲酯。對香氣起主要作用的茉莉酮，在雙瓣茉莉香精中含量僅0.07%～0.14%，在大花茉莉中含量高達1.4%～5.2%。

Ⅳ （8分）茉莉花香氣的成分有多種，乙酸苯甲酯（）是其中的一種，它可以從茉莉花中提取，也可以用甲苯和

（1）2CH₃ CH₂ OH+O₂

（4）②（2分）

Ⅳ 《茉莉花》是一首膾炙人口的中國江蘇民歌．茉莉花香氣的成分有多種，乙酸苯甲酯是其中的一種，它可以從茉

（1）乙醇與氧化銅加熱反應生成A，A為乙醛，甲苯在光照條件下與氯氣反應生成B，B為專

Ⅵ 茉莉花香精的化學成分

一般常用來配製茉莉香精的天然香料有：小花茉莉浸膏和凈油、大花茉莉浸膏和凈油、樹蘭浸膏、依蘭依蘭油、卡南加油、白蘭花油和白蘭葉油、玳玳花油和玳玳葉油等，合成香料有乙酸苄酯、苯乙醇、芳樟醇、乙酸芳樟酯、松油醇、甲位戊基桂醛、甲位己基桂醛、鄰氨基苯甲酸甲酯、乙位萘甲醚、乙位萘乙醚、苄醇、苯甲酸苄酯、吲哚、乙酸對甲酚酯、苯乙酸對甲酚酯等，這些單體香料有的是天然茉莉花香的成分，有的則完全是人工合成的。
1899年，Verley、Hesse和Muller首次分別報道了從茉莉香精油中鑒定的幾種主要組分，包括乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、吲哚、鄰氨基苯甲酸甲酯和茉莉酮，到本世紀60年代中期，香料工業生產的精油、凈油中的大部分香氣組分得到鑒定，70年代初鑒定的香氣組分已達30種左右，80年代鑒定的香氣組分增至97種；其中烴類化合物33種、醇類化合物27種、醛類化合物2種、酯類化合物27種、酮類化合物10種、其它化合物2種。
茉莉精油中含量較高的組分有：苯甲酸順－3－乙烯酯、芳梓醇、石竹烯、乙酸本甲酯、苯甲醇、11－二十三烯、吲哚、乙酸順－3－乙烯酯、苯甲酸甲酯〔15.23.25〕。具有茉莉型香氣特徵的主要組分有：乙酸苯甲酯、茉莉酮和茉莉內酯，具有茉莉清香的組分有：乙酸順－3－乙烯酯、順－3－已烯醇、苯甲醇、苯甲酸順－3－乙烯酯。α－萜品醇對香型有較大的影響。
不同來源的茉莉香精油，其香氣組成存在差異。吳承順等 (1987)對大花茉莉和小花茉莉的香清油組分進行比較研究，認為：小花茉莉主要香氣成分是苯甲酸順－3－已烯酯，大花茉莉中則是苯甲酸甲酯，且在大花茉莉香氣中存在對香氣起主要作用的茉莉酮，但在小花茉莉香氣中沒有檢測到。郭友嘉 (1994)首次在小花茉莉精油中檢測到了茉莉酮，其含量為0.07～0.14%，而大花茉莉香精油中茉莉酮的含量為1.4%～5.2%。

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