梔子花炒了怎麼有苦味

『壹』 上糖色苦了怎麼解決

炒糖色來要點

1、最好的情況是熱鍋源涼油下糖

2、至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3、糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎

4、糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起

5、下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程

6、如5所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料

7、最關鍵的只是起沫後最後幾秒，准備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。

8、炒糖色的整個過程，要用鏟子不停地攪動，防止粘鍋和糊鍋。

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糖色比例

成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。

其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。

『貳』 怎樣把干梔子裡面那個苦澀味道去掉

梔子花味道怎樣？ 梔子花的香味類似於奶油，很濃郁但不膩，又很清新典雅。由於梔子花花香濃郁、沁人心脾經常被摘來放置在客廳中做裝飾物。養殖梔子花，需要將其放置在半陰處避免強光照射，夏季炎熱需要適當遮陰。

『叄』 梔子花做菜吃為什麼是苦的

沒有去苦味

『肆』 紅梔子上色後會苦嗎

會苦的。梔子是少數具有著色功能的天然香料之一，燉鹵水和腌肉時，可以上色，梔子中含有的天然黃色素能長期保持菜餚的色澤，但梔子具有苦味，使用時必須控制其用量。

『伍』 梔子花可以炒菜吃嗎

可以。
梔子是可以吃的，可以把梔子先放到開水裡面燙一下，然後再加入適量的油翻炒，加一些豬瘦肉，味道就會變得更加不錯。
梔子是一種雪白的花朵，可以用開水燙一下，然後再用油炒著吃，梔子可以達到瀉火涼血清熱作用，對於扭傷腫痛，咽喉疼痛，眼睛發紅，淋病，黃疸等問題都有很好的治療效果。
梔子花怎麼做菜：可以做油炸梔子花，需要准備椒鹽，麵粉，玉米澱粉，雞蛋，鹽，油以及梔子花，先把梔子的花放到清水裡面洗干凈，把水分控干，花椒用小火炒出香味碾碎，再加入適量的粉末，鹽，味精攪拌均勻以後製作成椒鹽，雞蛋打進碗裡面攪拌均勻，加一些麵粉，玉米澱粉以及鹽，調成麵糊糊，倒進鍋裡面燒熱，油溫到5成熱的時候，把梔子花放進麵糊當中掛漿，在油鍋裡面炸熟，吃的時候蘸一些椒鹽就可以了。

『陸』 怎樣去除黃梔子的苦味

黃梔子去掉花蕊,用鹽輕殺出水,再反復清洗兩遍,就比較不會太苦了。

黃梔介紹

黃梔（學名：Gardenia jasminoides Ellis）是茜草科梔子屬植物，又稱：梔子、黃梔子、山梔子、黃果。灌木，高0.3—3米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。

葉對生，革質，稀為紙質，少為3枚輪生，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長3-25厘米，寬1.5-8厘米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗。

生長於海拔10—1500米處的曠野、丘陵、山谷、山坡、溪邊的灌叢或林中，產於中國長江流域以南，果實味苦寒，用於清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可提煉天然色素，用作食品添加劑。

生長習性

喜溫暖濕潤氣候，不耐寒冷。一般栽培於溫和地區海拔1000m以下的山區丘陵地帶的疏林下或林緣空曠地，在向陽暖和的地方栽培，生長壯，結實多。成株較耐旱，但種子播後及幼苗期，必須有充足的水分，幼苗期宜稍蔭蔽。

土壤以排水良好，微酸性至中性的夾沙泥或黃泥土較好。凡寒冷多風和過於乾旱地區及澇漬地均不宜種植。

『柒』 什麼方法去梔子花的苦味

梔子花，去掉花托後，需要用開水燙過後去掉苦味，因此花色才會變成純凈的灰色調。花本身並沒有什麼特殊的味道。