茉莉花米酒發酵

❶ 茉莉花酒的做法步驟圖，茉莉花酒怎麼做好吃

用料
新鮮茉莉花 若干
冰糖 若干
酒（我用的35度的糯米酒） 1kg
檸檬 一片
茉莉花版酒的做法
茉莉花洗權一下後瀝干水（我用紙擠乾的=_=）茉莉花酒的做法 步驟1
茉莉花放入酒桶，放冰糖，去皮去白皮的檸檬片兩片，倒入酒。
密封好瓶口，記好日期，2個月後將花撈出，過濾酒液，再次密封，3個月後就可以開封啦

❷ 茉莉花茶發酵程度最低嗎

是

1.不發酵茶

不發酵茶又名綠茶，它是指茶樹芽葉經過殺青，揉捻，乾燥等典型工藝過程製成的茶。例如龍井、碧螺春、珠茶、明前蝦目、眉茶等。

2.半發酵茶

（1）輕發酵茶，是指不經過發酵過程的茶。因為製作過程不經過發酵，所以氣味天然、清香爽口、茶色翠綠。

例如白茶、武夷、水仙、文山包種茶、凍頂茶、松柏長青茶、鐵觀音、宜蘭包種、南港包種、明德茶、香片、茉莉花茶等。

（2）重發酵茶，指烏龍茶。真正的「烏龍茶」是東方美人茶，即白毫烏龍茶，然而俗稱的烏龍茶已經混淆。

茶葉中發酵程度會有小幅度的誤差，其高低並不是絕對的，按照發酵程度，大致上紅茶為95%發酵，製作時萎凋的程度最高、最完全，鮮茶內原有的一些多酚類化合物氧化聚合生成茶黃質和茶紅質等有色物質。

其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅黃色為主調；黃茶為85%發酵，為半發酵茶；黑茶為80%發酵，為後發酵茶；青茶為60%～70%發酵，為半發酵茶。

製造時較之綠茶多了萎凋和發酵的步驟，鮮葉中一部分天然成分會因酵素作用而發生變化，產生特殊的香氣及滋味，沖泡後的茶湯色澤呈金黃色或琥珀色。

白茶為5%～10%發酵，為輕發酵茶；綠茶是完全不發酵的，在製作過程中沒有發酵工序，茶樹的鮮葉採摘後經過高溫殺青，去除其中的氧化酶，然後經過揉捻、乾燥製成。成品干茶保持了鮮葉內的天然物質成分，茶湯青翠碧綠。

❸ 如何製作茉莉花浸酒

（1）將大米淘洗干凈，加水浸泡至大米手捏可碎，吸水率約為60%-80%；
（2）浸泡好的大米瀝干水,並用大火蒸至熟透，然後攤涼或水淋冷卻至25℃-32℃.
(3)按照干米重量的0.4%-0.5% 拌入甜酒麴，然後裝入容器中,飯面抹平，在米飯中間留洞至底部,然後密封蓋好放置於25℃至32℃的條件下保溫培菌20-30小時,以米飯散發出甜酒清香為准；此目的在於保持適當的溫度,使糖化菌迅速繁殖.
（3）培菌處理完畢後的飯料轉入溫度為12℃(正負兩度)的恆溫車間糖化5-8天，在糖化過程中每隔4-8小時將米飯中間滲出的糖水舀出，噴灑至米飯表面，使米飯在糖化過程中保持濕潤，至容器內的大米糖汁液面逐漸上升將米飯浮起，大米澱粉中的葡萄糖轉化率可達90%-95%，糖化結束；糖化完成後的大米糖汁中的糖度為35-55%；糖化前三批恆溫庫內還沒有形成密集的菌種生物圈,用曲量應該適當增加,糖化需要的時間也可能需要增加一到兩天.當庫內空氣中糖化菌種占據優勢地位時,雜菌幾乎沒有生存空間,而糖化所需時間一般不會超過7天.澱粉轉化率也更高.
（4）將糖化完成的大米糖汁和剩餘的米飯一起加熱至50℃，之後投入壓榨機壓榨，可得到糖度為40%-60%的大米糖漿，大米糖漿的重量為原大米乾重的1.6-1.8倍。加熱的目的是增加糖的溶解度.析出米皮包裹著的糖份,減少殘留.
休息好了的可以繼續往下看了哈,
茉莉鮮花500克,30%糖度大米糖液2500克,果膠霉2克,酵母3克入罐發酵.單向密封.每天開蓋攪拌一次.溫度20度.十天後壓榨過濾.換桶單向密封發酵30天.虹吸取上層清液.成酒溫度65度保持十分鍾,自然冷卻.密封陳釀.三月後即可達到最佳飲用狀態!
看明白了嗎?就是這么簡單.
飲用七天,每天300克.即可改變你的體香哦,神奇不.....