茉莉花加工

Ⅰ 茉莉花茶是怎麼加工的

花茶往往依所窨制的香花不同而冠以不同的名稱。如茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花花茶等等。而其中又以茉莉花茶量最大。下面重點介紹茉莉花茶的加工方法：
一、 花茶的窨制原理和程序
窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨製程序：花茶的窨制傳統工藝程序：茶胚花拼——堆窨——通花——收堆起花——烘焙——冷卻——轉窨或提花——勻堆——裝箱。
二、茶胚處理
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製(略)按照花茶茶胚級型標准樣品拼配而成。
1.乾燥：窨制花茶的茶胚一般要經過乾燥處理。目的：高檔茶胚在於散發水悶氣、陳味;中低檔茶胚在於降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利於花茶的鮮純度提高。烘乾機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統工藝要求烘後茶胚水份在4—4?5%，不能用高火烘，容易產生火焦味，影響花茶品質。
2.冷卻：茶胚復火後一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和後，使堆溫上升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫時間，有利於鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質量。
三、鮮花養護
茉莉花是具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成「火燒花」。
1.攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼(等級標准詳見附後)。目的是：鮮花在運送過程由於裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風;雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發花表面水，待表面水干後，才能堆積養護。
2.鮮花養護：目的在於控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低於30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放;氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，一般堆高15—20cm。春、秋季節，由於氣溫低，一般堆高30—40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。
3.篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂;通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩後應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用：一號花用於提花、轉窨和高級茶頭窨;二號花用於頭窨。若有一、二號花用於同批茶時，則先用一號，後用二號，不得混用，要分開窨。
4.玉蘭打底。目的在於用鮮玉蘭「調香」，提高茉莉花茶香味的濃度，「襯托」花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。
打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg)於茶胚先拼和進行「打底」;有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起「透蘭」;有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花(用量0?3—0?5%)。
四、茶花拼和
窨花拼和使整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
五、窨制花茶手工操作方法
先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10—15cm，然後根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行「窨花」。茶、花拼和後，投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標准茶箱)窨花叫箱窨。適用於窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和後堆放在圓圈內窨花叫囤窨，適用於中批量生產，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和後直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用於大批量生產，堆成長方形，寬1—1?2M，長根據場地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是採用堆窨。
此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為「蓋面」。
在自然條件和正常溫度(32—37℃)下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨只時，由於花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以後5小時內為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質損耗也多，芳香油的揮發也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵。
六、散通花熱
通花散熱的目的：一是散熱降溫;二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香;三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5—6小時，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆(詳見附表)，通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鍾，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復窨，堆高約30cm，再經5—6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花。
七、起花
在窨時間達10—12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是「多窨次先起，低窨次後起，同窨次先高級茶，後低級茶」。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱。
1.根據在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。
根據在窨品水份，掌握適時起花：頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8?5%。
起花操作：操作要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機後，篩網必須清掃干凈，起花後的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
2.烘焙
烘焙目的在於排除多餘水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：
烘後茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。
3.壓花
壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。
A.花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。
B.提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其餘正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。
C.花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
D.壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。
4.提花
提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。
提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少(一般100kg茶葉用6—10kg花)窨花時間短(堆窨時間6—8小時)，堆溫不高不必進行通花。

Ⅱ 茉莉花茶葉如何製作

關於茉莉花茶是重要加工製作的我可以告訴大家。因為老家就是茉莉花多，所以很多茶
葉加工廠從湘潭那邊運來陳年茶葉再加工銷售。其實茶葉是很臟的。
一。先把茶葉一包包全倒出來放在干凈的房間內。在把茶葉按一定的厚度休整。當然
最少都是幾千斤一次。
二。用茉莉花按30比100斤的比例混合在一起。當然茉莉花必須是茉莉花包而不是開
了的茉莉花。因為要把茉莉花的香味混在茶葉里。一般茉莉花下午從樹上摘下來送到這里。
到了晚上11：00左右茉莉花開始盛開。（茉莉花包摘下來照樣會開）把茉莉花均勻的鋪在茶
葉上，然後用木鏟把茶葉和花攪和均勻，使茶葉與花充分混合，房間窗戶和門是不 能打開
的，不能開風扇。而且茶葉加工一般是在5---11月分，而茉莉花開的最盛的時候是7。8月天
氣最熱的時候。所以加工茶葉是項非常辛苦的工作。很熱。很累。
三。到第二天下午3：00點多鍾再來上班。用漏塞機把混合的茶葉和茉莉花分開，
因為茶葉吸收了茉莉花的水分。所以要用烘乾機把受潮的茶葉烘乾。期間的過程是很臟的，
因為有些茉莉花打了農葯也浸到茶葉里了。還有房間地上的灰塵還有工人的汗液掉到茶葉等
等都使茶葉受到污染．
四烘乾用密封的袋子把茶葉一包包裝好．重復以上操作兩次．第三次叫提純．10斤
茉莉花配100斤茶葉．把烘乾的茶葉也茉莉花混合．第二天早上5：00鍾來把茉莉花和
混合的茶葉用電動分塞機把茶葉和茉莉花分開．不用再通過烘乾機，因為早上五點的時候茉
莉花水分只一小部分散失到茶葉里．倘若再烘乾的話會把茶葉里的花香大部分會散失掉．所
以把花和茶葉一分開就馬上灌包，把茶葉密封好．就可以了．
順便提一下：因為提完純以後的茉莉花還有部分花香．再用烘乾機把那些茉莉花烘
干，一包一包裝起來，有些賣到一些超市做洗澡用的花瓣，有些用茉莉花泡開水．跟菊花茶
類似．一般加工了的茉莉花茶比沒加工的價格要貴50－－60一斤．比較高檔的要貴10
0－－200．有時加工的時候會順便加些白蘭花在裡面與茉莉花混合．以上是加工花茶的
全過程．

花茶美中不足的是比較臟，上面已經提到．所以一般泡這種茶先用開水沖一下再馬上倒掉．
再用開水泡第二．然後細細品位．像一些頂級毛尖第一遍一般都不喝，味道太苦．倒掉第一
次泡的，再用開水泡第二次就會聞到茶香撲鼻．而且茶葉的葉子全朝上，茶根朝下．」立」
了起來．

Ⅲ 茉莉怎麼採收與加工

茉莉花期從6～10月，可分為3批次採花。
第一批在6月，此批花應及時采除，以保證後版批權次開花多且品質好；1個月後即可采第二批花，一般在7～8月，俗稱「伏花」，此批花品質好、產量高；第三批在9～10月，此批花的質量也較好。鮮花採收的標準是花蕾成熟、飽滿豐潤、色澤潔白、無碎花、無莖葉等雜物。採收時用拇指和食指尖夾住花柄，手掌心斜上方，食指稍微用力，花蕾即可採下。採花後用竹簍或布袋盛花，避免陽光直射，將所採的鮮花集中後，應用竹簍或尼龍網袋裝好及時運往加工企業或收購點。

Ⅳ 如何加工茉莉花

比如:
先把茶葉用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼後放入盒內內備用。容注意莫要過火變焦。
採摘吐香正濃的茉莉花放入盒內與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。一天以後 把花從茶葉中揀出來，再將茶葉於火上烘熱去潮，冷卻後即成茉莉花茶。焙乾後的茉莉花留在茶葉內也可。

鮮花浸膏的加工方法

Ⅳ 「好一朵美麗的茉莉花」 和 「好一朵茉莉花」，哪個是何仿加工整理的

何仿改的是抄「好一朵茉莉花」
何仿襲接觸的原曲江蘇民歌是《鮮花調》，歌詞是：「好一朵茉莉花，好一朵茉莉花；滿園花草也香不過它，奴有心采一朵戴，又怕來年不發芽；好一朵金銀花，好一朵金銀花，金銀花開好比勾兒牙，奴有心采一朵戴，看花的人兒要將奴罵；好一朵玫瑰花，好一朵玫瑰花，玫瑰花開碗呀碗口大，奴有心采一朵戴，又怕刺兒把手扎。」
何仿把「三朵花」改成「一朵花」，更改後的歌詞為：「好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，滿園花草也香不過它，我有心采一朵戴，看花的人兒要將我罵。好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，茉莉花開雪也白不過它，我有心采一朵戴，又怕旁人笑話；好一朵茉莉花，好一朵茉莉花，滿園花開比也比不過它。我有心采一朵戴，又怕來年不發芽。」

Ⅵ 花茶是我國特有的茶葉品種，茉莉花種植和加工有什麼特點

茉莉花茶種植加工的特點：茉莉花是亞熱帶植物，對生長環境要求比較嚴格，所以福建等地很適合種植茉莉花。

Ⅶ 茉莉花茶的加工辦法是什麼

茉莉花茶加工之前要完成茶坯製作和鮮花處理兩方面的工作。鮮花處理主要是把進廠鮮花進行攤花、堆花、篩花等作業,促進鮮花開放,把花分成大號花、中號花、小號花,分別窨制不同等級或不同窨次的茶葉。茶坯製作實際上是茶葉精製作業。經篩分、切軋、風選、揀剔、乾燥等一系列復雜工序,提取不同等級的規格茶(一般是採取單級付制,多級收回的制坯方法),再備做窨花。茉莉花茶窨制的傳統做法是先將茶坯乾燥至含水量4%-5%之間(高級坯含水量稍低,低級坯含水量稍高),然後每窨一次花後的復火含水量控制提高0.5%-1%,高檔茶坯一般要經2-3窨,中低檔茶坯一般1-2窨或用壓花代替窨花,最後都應經過提花。如一級坯採用三窨一提,內銷茶規定每100kg配花量為95kg,各窨次配花量分別為36、30、22kg,提花7kg。近十年來,茉莉花茶的窨制技術研究有了重大發展,目前普遍推廣的是「連窨技術」,其技術特點是:窨前茶坯含水量控制在10%左右(特級茶利用提花花渣先行壓花使其含水量提高,一、二級茶含水量在7%-10%不必增濕作業),連續兩次窨制,中間不必復火乾燥,第一次窨後含水量控制在12%-14%,連二窨後含水量控制在18%-20%,兩窨後起花立即進行乾燥,隨後提花。提花結束含水量控制在7.5%以下。對四窨一提的名優茉莉花茶可分兩段連窨,中間烘焙一次,「六窨一提」分三段連窨,蹭烘焙二次。該技術具有耗能低、用花省、生產周期短、花工少、勞動強度低等特點,實踐證明可節約成本30%左右,配花量亦減少25%以上。如一級茶坯採用「連二窨一提」,每100kg茶坯頭窨、連二窨、提花的配花量分別為22、35、6kg,總配花量較傳統的少32kg。

Ⅷ 茉莉花茶工藝流程

上等茉莉花茶須經抄伺花、篩花、茶胚處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、反復多次後裝箱等百道以上工序。

窨制就是讓茶胚吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之說，就是說做花茶，用早春優質 綠茶做原料，但鮮花卻要用4-9批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味後，茶花分離就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。
例：四窨一提要2.5斤茉莉鮮花比1斤干茶，加工生產過程超過一個月。早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產，半年時間才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最復雜、最耗時的。

需要福州茉莉花茶嗎？

Ⅸ 為什麼用綠茶再加工的茉莉花茶，反而比綠茶要便宜很多

那要看你是拿什麼綠茶對比。茉莉花茶分很多綠茶品種，有雲南茶，廣西茶，四川版茶，貴州茶，中國什麼茶權都加工，本來綠茶就不貴。拿明前竹葉青茶來說，浙江人跑來廣西拿綠茶，做成竹葉青的外形拿回浙江翻幾倍。福建人跑去雲南，廣西，四川做了一些白茶拿回福建說是福建白茶了，福建白茶基本都不是福建產的。都是跑到別的地方生產，福建的白茶叫做涼青，基本沒什麼加工成本。福建白茶是一種最省成本，賺最高價的茶。