b紫羅蘭酮氯乙酸甲酯

『壹』 氯乙酸甲酯的物理參數

蒸汽壓 1.33 kPa/29℃
閃點：51℃
引燃溫度:465 ℃
熔 點：-32.1℃
沸點：129.8℃
溶解性 溶解性：微溶於水，可混溶於乙醇、乙醚、丙酮、苯。
密 度 相對密度(水=1)1.24；相對密度(空氣=1)3.8
穩定性 穩定
危險標記 14(有毒品)
主要用途：用作溶劑，用於有機合成

『貳』 易燃化學試劑有哪些乙醚

實驗室常用易燃、易爆化學試劑目錄
1.苯類：
苯、聯苯、異丙苯、乙基苯、丁基苯、135三甲苯、碘代苯、氯苯、對二氯苯、鄰二氯本、間二氯苯、對硝基氯代苯、2,4二硝基氯代苯、對硝基溴代苯、六氫代苯、鄰溴氯苯、第二丁基苯、第三丁基苯、偶氮苯、聚氯羥苯、硝基苯、間二硝基苯、甲苯、二甲苯、對二甲苯、1,2,4,5四甲基苯、三氯甲苯、3,4二氯甲苯、間溴甲苯、間硝基甲苯、2,4二硝基甲苯，2,4一二硝基氟苯，二乙烯苯，過氧化羥異丙苯。

2.胺類：
氨水、甲胺（水溶液）、二甲胺溶液、乙二胺、三甲胺、二乙胺、三乙胺、正丙胺、異丙胺、1,2-丙二胺、正丁胺、二正丁胺、三正丁胺、特丁胺、仲丁胺、二仲丁胺、異戊胺、環戊胺、環己胺、二環己胺、正庚胺、二正辛胺、三正辛胺、正葵胺、乙烯亞胺、硫化胺、苯胺、二苯胺、鄰甲苯胺、對甲苯胺、4-甲苯磺醯胺、間甲苯胺、間苯二胺、鄰聯甲苯胺、鄰甲苯聯胺、苄胺（苯甲胺）、N-苄基苯胺、鄰氯苯胺、間氯苯胺、間溴苯胺、對硝基苯胺、間硝基苯胺、2,4二硝基苯胺、鄰硝基對甲苯胺、N-甲基苯胺、N-N-二已基苯胺、鄰乙氧苯胺、3-3二甲氧基聯苯胺、甲醯胺、N-N二甲基乙醯胺、乙醯乙醯苯胺、氰乙醯苯胺、N-N二乙基乙二胺、羥（基）乙基乙二胺、四甲基乙二胺NNNN、NNNN四甲基乙烯二胺、四丁基氫氧化胺、乙醇胺、二乙醇胺、三乙醇胺、六甲基磷醯三胺、1,6已二胺。

3．醇類：
甲醇、無水甲醇、苯甲醇、乙醇、無水乙醇、β-苯乙醇、β- 巰基乙醇、α-二甲胺基乙醇、二乙氨基乙醇、2-氨基-1丁醇、α-甲基3丁烯-乙醇、α-丁烯-乙醇、2-氯乙醇、α-溴乙醇、2,溴乙醇、硫代乙醇、乙二醇、一縮二乙二醇、二縮三乙二醇、正丙醇、異丙醇、3-氯丙醇1，3二氯2，丙醇，（1，2）丙二醇丙烯醇、丙炔醇、1,4-丁二醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、叔丁醇、正戊醇、異戊醇、環戊醇、叔戊醇、正己醇、環己醇、4-甲基環己醇、1,6己二醇、正庚醇、正辛醇、正辛醇-2、異辛醇、糠醇、甲硫醇、乙二硫醇、正丁硫醇、1,3丙二硫醇。
4. 烯、腈類：
偏氯乙烯、四氯乙烯、氯丙烯、溴丙烯、苯乙烯、α- 、氯化苄、青化苄、對硝基氯化苄、溴化苄、四氫萘、乙腈、氯化乙腈、苯甲腈、β溴丙腈、丙二腈、偶氮二異丁腈、丁二腈、丙烯腈、四氯乙炔、呋喃、四氫呋喃、呋喃醯胺F、四氫化哌喃、3,4二氫吡喃、α-甲基砒啶、砒啶、3，5二甲基砒啶、4-甲基砒啶、4二甲氨基砒啶、1，2，3，4-四氫砒啶、六氯砒啶、α甲基哌啶、過氧化氫叔丁基、喹啉。

5.醚類：
乙醚、無水乙醚、三氟化硼乙醚溶液、β-β』二氯二乙醚、乙二醇乙醚、苯甲醚、對溴苯甲醚、對氨基苯甲醚、間硝基苯甲醚、乙二醇獨甲醚、乙二醇二甲醚、六甲基二硅醚、三縮三乙二醇二甲醚、叔丁基甲醚、二苯醚（苯醚）、二甲流醚、正丙醚、異丙醚、石油醚。

6.酮類：
丙酮、工業丙酮、乙醯丙酮、氯丙酮、丙酮基丙酮、三氟乙醯丙酮、甲基異丁基甲酮、甲基異丙基甲酮、V溴苯乙酮、N-溴代苯乙酮、氯苯乙酮、丁酮、3-甲基酮-2、2-戊酮、4-甲戊酮-2、環乙酮、3-丁烯γ--酮

7.脂類：
苯甲酸甲酯、乙酸甲酸甲酯酯、氯乙酸甲酯、三氯乙酸甲酯、溴乙酸甲酯、三氟乙酸甲酯、正戊酸甲酯、巴豆酸甲酯、丙烯酸甲酯、乙烯乙酸甲酯、水楊酸甲酯、甲基丙烯酸甲酯、硫酸二甲酯、草酸二甲酯、草酸乙甲酯、乙酸乙酯、氯乙酸乙酯、溴乙酸乙酯、氰乙酸乙酯、乙醯乙酸乙酯、甲酸乙酯、氯甲酸乙酯、苯甲酸乙酯、α-氯丙酸乙酯、碳酸二乙酯、溴丙二酸二乙酯、（鄰）苯二甲酸二乙酯、乙二酸二乙酯、原甲酸三乙酯、2氨基苯甲酸甲酯、對氨基苯甲酸乙酯、乙酸丁酯、氯甲酸異丁酯、磷酸二丁酯、磷酸三丁酯、二酸二丁酯、乙酸正戊酯、乙酸異戊酯、乙酸正丁酯、二酸二正辛酯、（鄰）苯二甲酸二千酯、氟磷酸二異丙酯、磷酸二異辛酯、乙酸異丙酯、磷酸三甲苯酯、異硫氫酸本酯、乙酸乙烯酯、甲酸苄酯、肼基甲酸叔丁酯、東莨菪內酯、甲苯2，4二異氰酸酯、1.4丁內酯。

8.醛類：
甲醛、苯甲醛、呋喃甲醛（糠醛）、苯乙醛、間氯苯甲金屬醛、乙醛、水合（氯醛）三氯乙醛、正戊醛、異戊醛、正已醛、千醛、檸檬醛、水楊醛、 5

9.烷類：
氯仿（三氯甲烷）、二氯甲烷、溴甲烷、二溴甲烷、碘甲烷、硝基甲烷、三氯硝基甲烷、二甲氧基甲烷、1，2二氯乙烷、1，1，2，2四氯乙烷、溴乙烷、1，2二溴乙烷、碘乙烷、環氧乙烷、1，2二甲氧基乙烷、硝基乙烷、環氧丙烷、環氧氯丙烷、1，2二氯丙、1-溴-3氯丙烷、2-硝基丙烷、1-氯丁烷、溴代正丁烷、溴代叔丁烷、氯代仲丁烷、溴代（第二）仲丁烷、1，4二溴丁烷、正戊烷、異戊烷、溴代環戊烷、1，5二溴戊烷、正己烷、環己烷、苯基環已烷、三甲氯硅烷、氯代環已烷、溴代環已烷、正庚烷、正辛烷、異辛烷、碘正辛烷、正烷、1-氯烷、1，10-二氨基烷、十六烷、正二十烷、二甲基氯硅烷、三甲基氯硅烷、六甲基二硅烷、四氧吡咯、丁烯-1、N-甲基嗎啡啉、環已烯、β-砒哥啉、四-甲基砒啶、四氯化碳、四氯化鈦溶液、四氯化硅。

10.固體類：
金屬鈉、鎂屑、鉛粉、硝酸鉀、肖酸鉀、硝酸鈉、硝酸鐵、硝酸鉛、硝酸鈣、硝酸鍶、硝酸鉍、硝酸鎳、硝酸鎘、硝酸鎂、硝酸銨、硝酸鈰銨、亞碲酸鉀、亞硝酸鉀、亞硝酸鈉、高氯酸鉀、高碘酸鉀、氯酸鉀、高（過）錳碘酸鉀、過硫酸鉀、過硫酸鈉、過硫酸銨、過碘酸鈉、過硼酸鈉、乙酸鋇、過氧化鉛、過氧化鋇、氟化鉀、氟化氫鉀、氟化鈉、氟化銨、氟硼酸鈉、重鉻酸鈉、重鉻酸鉀、重鉻酸銅、重鉻酸銨碘酸鈉、氨基鈉、碘酸鉀、硫酸鈷、鉻酸鉀、過碘酸、碘酸、過氯酸、高氯酸、乙酸鈾（乙酸雙氧鈾）、紅色氧鈾、硫氰酸鉛、四乙酸鉛、硫氰酸鉀、硫化汞鉀（氏試劑）、苦味酸、鉻酸（三氧化鉻）三氧化二鉻、過氧化氫、過氧化二丙苯、氯化鋯銑、（氧氯化鋯）、沉降硫、升華硫磺、保險粉（連二亞硫酸鈉）、低亞硫酸鈉、赤（紅）磷、黃磷、五氧化二磷、五硫化二磷、五氯化磷、三氯化磷、一氯化碘、三氯化碘、三氯化鈦、無水氯化高錫、五氯苯酚鈉、五氯酚鈉、氯化亞碸（亞硫醯氯）、二氧硫醯、硼氫化鉀、硼青化鉀、硼氫化鈉、疊氧鈉、多聚（固體）甲醛、氫化鋰、氫化鈉、氫化鈣、加拿大樹膠、中性樹膠、固體水棉膠、重水、重氫硫酸、重氫鄰二氯苯、重氫甲醇、重氫乙醇、重氫二氯甲烷、乙醯丙銅鉻、9，10-甲基1，2苯葸

『叄』 吸的煙,煙氣有什麼成分

卷煙煙氣是多種化合物組成的復雜混合物，截止1988年（據Roberts，1988 Tobacco Reporter報道）已經鑒定出煙氣中的化學成分已達5068種，其中1172種是煙草本身就有的，另外3896種是煙氣中獨有的。
煙氣粒相物的主要化學成分

脂肪烴 低分子量的脂肪烴大部分以氣態形式存在於煙氣中，煙氣粒相物中脂肪烴的分子量要高一些，主要來源是煙葉中C25到C34的蠟質。有人定量分析了煙氣中C12到C33的飽和烴，發現香料煙煙氣粒相物中的烷烴含量高達1.56%，馬里蘭煙為1.12%，烤煙為0.92%，白肋煙為0.67%。煙氣中的烯烴和炔烴含量比烷烴少，約為粒相物的0.01%。

芳香烴 煙氣中的芳香烴以稠環芳烴居多，它們在煙葉中含量少，大部分是由纖維素、高級烷烴等煙葉成分在燃燒過程中產生的，是煙氣中的主要有害成分。

萜類化合物 煙葉中存在不少萜類化合物。如西柏烷類、胡蘿卜素類和賴百當類都屬於萜烯的衍生物。但由於這些物質的分子量較大，直接轉入煙氣的量很少，主要以其降解物及其衍生物的形式存在於煙氣中。煙氣中發現的有香葉烯、羅勒烯、α-蒎烯等單萜，是煙氣的重要香味成分。

羰基化合物 煙氣中的羰基化合物如紫羅蘭酮、大馬酮、茄尼酮以及檸檬醛、香草醛等，是形成煙氣香味、香氣的重要成分。

酚類化合物 卷煙煙氣粒相物中的酚類化合物，主要有莨菪亭、綠原酸、兒茶酚、間苯二酚等，有的是煙葉中原有的，有的則是燃燒中形成的。在這些酚類化合物中以兒茶酚的含量最高。酚類化合物對卷煙的香氣有一定的增強作用，但引起人們更多重視的是對人的呼吸道及其他器官有不良的刺激作用。兒茶酚等還有一定的促癌作用，是煙氣中的有害物質。酚類化合物的主要來源是煙葉中的碳水化合物。

有機酸 煙氣中的揮發酸主要有甲酸、乙酸、丁酸、正戊酸、異戊酸、β-甲基戊酸、正己酸、異己酸等。非揮發酸主要有棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、油酸和硬脂酸等。還有少量游離氨基酸，如丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。

氮雜環化合物 氮雜環化合物主要存在於煙氣粒相物中的鹼性部分，而鹼性物中最主要的成分就是煙鹼。除此之外，煙氣中還有吡啶、吡咯、吡嗪、吲哚、咔唑等許多氮雜環化合物，是卷煙煙氣中的重要香氣物質。

N-亞硝胺 煙氣中的N-亞硝胺種類很多，主要有亞硝基二甲基胺、亞硝基甲基乙基胺，亞硝基吡咯烷和亞硝基哌啶等。一般認為亞硝胺具有誘發肺癌的作用。

金屬元素 煙草中的金屬元素，燃燒後絕大部分殘留在灰分中，但也有極少量（0.01%～4%）進入煙氣，形式有兩種，一種是游離態金屬和金屬無機鹽，另一種是有機金屬。另外，卷煙紙也是煙氣中金屬元素的一個來源。

煙氣氣相物的主要化學成分

在主流煙氣的氣相物中，最主要的有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氫。這5種氣體約占總氣相物的90%，占總煙氣釋放量的85%左右。除此之外，還有一些其它化學成分。

揮發性烴類 煙氣氣相物中發現的揮發性烴類，除脂肪烴以外，還有不少的揮發性芳香烴。脂肪烴中包括烷烴、烯烴、炔烴和脂環烴等。芳香烴有苯、甲苯、乙苯、對-二甲苯、聯-二甲苯、鄰-二甲苯和苯乙烯等。

揮發性酯類 已報道的煙氣氣相物中的揮發性酯類有甲酸甲酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸乙烯酯、丙酸異丙酯、乙酸丁酯、己酸乙酯等。

呋喃類 煙氣中的呋喃類化合物是煙草中重要的香味物質，是煙葉非酶棕色化反應的產物。卷煙煙氣中主要有呋喃、2-甲基呋喃、四氫呋喃、2，5-二甲基呋喃等，它們都是重要的煙草香味物質。

揮發性腈類 煙氣氣相物中代表性的揮發性腈類化合物有丙烯腈、乙腈、丙腈、異丁腈、戊腈、己腈等。這些化合物是在卷煙燃吸過程中形成的，其前體物質是煙草中的N-雜環化合物，如吡啶、甲基吡嗪等，是這些物質在高溫下裂解生成的。

其他揮發性成分 煙氣氣相物中，還有許多其他揮發性成分，如氨、一氧化氮、二氧化氮、亞硝酸甲酯、硫化氫、氫氰酸、氯甲烷、甲醇、乙醇、丙醇、異丁醇等。

『肆』 天然植物香料有哪些

天然香料總的來說分為三大類：植物類、動物類、礦物質類。

植物類香料最多，有500多種，可分為花香類（玫瑰、茉莉、桂花等）、香草類（香茅、零陵草、艾草等）、樹脂類（蘇合、沒葯、乳香、龍腦、琥珀等）、可食用類（花椒、桂皮、丁香、豆蔻等）、木質類（檀香、降真、柏木等）；在花卉植物中有一類屬於芳香植物，它們的花朵或葉、莖、果能散發出獨特馥郁的芳香。這種芳香氣味不僅能使人聞後神清氣爽，消除疲勞，同時還具有殺菌作用。因此這些芳香花卉就是提取香精油或香精浸膏的天然植物原料。中國芳香植物資源十分豐富，可供提供芳香油的植物約有300餘種。

常見的有茉莉、白蘭、珠蘭、桂花、蘭花、荷花、梅花、臘梅、梔子、含笑、代代、墨紅月季、玫瑰、橙花、香石竹、丁香、水仙、麝香百合、熏衣草、香水草、香葉天竺葵、晚香玉等。這些花卉都具有濃郁撲鼻的香氣。其芳香氣味是由於它們的花朵中含有能夠揮發的芳香物質——工業上稱之為芳香油或稱香精油。

香花所以能揮發出香氣，其原因有的是在其特殊的腺體細胞或上皮細胞或細胞間隙內積累形成的芳香族天然有機化合物——芳香油。隨著花朵的逐漸開放，這些芳香油分子不斷地揮發出來。如茉莉、蘭花、玫瑰、梅花、臘梅等，這類香花稱為「氣質花」，其香氣以剛剛開放時最濃，芳香油分子揮發得最多；而未成熟的花蕾，芳香油分子尚未完全形成；已開了一段時間的鮮花，芳香油分子隨著花朵的開放而釋放揮發掉，因而失去了芳香氣味。還有一類芳香油是以游離狀態存在於花瓣中，它們揮發的時間較長久，但隨著花朵的逐漸凋萎，香氣也會耗盡。如白蘭、珠蘭、米蘭、代代等，這類香花稱之為「體質花」。不論是哪種揮發型，這些芳香花卉都是提取天然香精油的很好天然原料。

香花中的芳香油，是由多種有機化合物組成的混合物。

據報道，茉莉花中含有48種有機化學成分。這些化學物質經加工蒸餾，其採油率僅為0.004%～0.006%；又如玫瑰香精中含有多種有機化學成分，其香精油含量僅占玫瑰花的0.07%～0.1%。

通過什麼途徑從含量甚微的香花中提取出天然芳香油呢？目前，工業提取香精油的主要加工途徑有水蒸氣蒸餾法、揮發性溶劑提取法和壓榨法。由於提取香精油需要大量設備，加上操作工藝精細復雜，產出率很低，故產品價值非常昂貴。如從玫瑰花中提取的玫瑰香精，在國際市場上1千克香精油的價值相當於1.5～3千克黃金。

『伍』 殺蟲劑的作用方式，你有哪些了解呢

殺蟲劑是一類用以預防農業及病媒有危害蟲類或蟎類害蟲的化肥，銷售市場上各種各樣殺蟲劑類型復雜，功效方法也不盡相同，假如不可以對其進行詳盡把握，在挑選和運用全過程中就很有可能造成無法預見的傷害。

7．食慾不佳劑：葯劑被害蟲攝食後，毀壞了絛蟲卵的正常的生理作用，使其清除胃口而不可以再攝食以至餓死了，如食慾不佳胺，殺蟲脒等。

8．不育劑：葯劑根據害蟲厚壁組織或消化道進到絛蟲卵後，使害蟲一切正常的生育作用受到損壞，不可以繁育子孫後代，這類不育功效一般又可分成雄件不育，雌蟲不育，兩性關系不育三種，如噻替派，六磷胺等。

『陸』 在西餐中最常用的香料有

一、天然香料及調香料：由天然植物或動物經加工或不加工的香料原料，以物理方法制備而得到可供人食用的物質。

二、天然同等香料：由有機合成或天然香料，以化學過程分離所得的物質，此物質與天然產物的化學構造相同。

三、人工香料：與天然產物的化學構造不同，是由有機合成產制。食品香料

食品香料是批能夠用於調配食品香精，並使食品增香的物質。它不但能夠增進食慾，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。

食品香料按其來源和製造方法等的不同，通常分為天然香料、天然等同香料和人造香料三類。

（1）天然香料 是用純粹物理方法從天然芳香植物或動物原料中分離得到的物質。通常認為它們安全性高。包括精油、酊劑、浸膏、凈油和辛香料油樹脂等。

（2）天然等同香料 是用合成方法得到或由天然芳香原料經化不過程分離得到的物質。這些物質與供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中存在的物質，在化學上是相同的。這類香料品種很多，占食品香料的大多數，對調配食品香精十分重要。

（3）人造香料 是在供人類消費的天然產品（不管是否加工過）中尚未發現的香味物質。此類香料品種較少，它們元旦是用化學合成方法製成，且其化學結構迄今在自然界中尚未發現存在。基於此，這類香料的安全性引起人們極大關注。在我國，凡列入GB/T 14156-93《食品用香料和編碼》中的這類香料，均經過一定的毒理學評價，並被認為對人體無害（在一定的劑量條件下）。其中除了經過充分毒理學評價的個別品種外，目前均列為暫時許可使用。但是，值得注意的是，隨著科學技術和人們認識的不斷深入發展，有些原屬人造香料的品種，在天然食品中發現有所存在，因而可以列為天然等同香料。例如我國許可使用的人造香料已酸烯丙酯，國際上現已將其改列為天然等同香料。

食品香料是一類特殊的食品添加劑，其品種多、用量小，大多存在於天然食品中。由於其本身強烈的香和味，在食品中的用量常受自我限制。目前世界上所使用的食品香料品種近2000種。我國業經批准使用的品種也在1000種左右。因受本書篇幅所限，在此特選擇100種用量較大，使用面較廣，比較重要的品種加以介紹。其他品種可參考香料專著。關於我國批准許可使用的食品香料品種名單參見附錄四《食品添加劑使用衛生標准》。

請點擊查看分類→ 茉莉浸膏 天然薄荷腦 肉桂油 桉葉油 香葉油 姜油 檸檬油 亞洲薄荷素油 甜橙油 廣藿香油 留蘭香油 桂花浸膏 八角茴香油 戊基肉桂醇 大茴香醛 茴香醇 茴香基丙酮 苯甲醛 乙酸苄酯 乙酸龍腦酯 乙酸丁酯 苯甲醇 苯甲酸苄酯 丁酸苄酯 丙酸苄酯 龍腦 丁酮 丁酸丁酯 丁酸 樟腦 香芹酮 桉葉素 肉桂醛 香茅醛 檸檬醛 香茅醇 葵醛 二氫香豆素 甲基鄰氨基苯甲酸甲酯 丁二酮 二甲基苄基原醇 乙酸乙酯 丁酸乙酯 癸酸乙酯 乙基愈創木酚 庚酸乙酯 己酸乙酯 異戊酸乙酯 乳酸乙酯 十二酸乙酯 壬酸乙酯 甲基乙酸乙酯 辛酸乙酯 丙酸乙酯 丁香酚 香葉醇 乙酸香葉酯 己醛 反式-2-己烯醛 己酸 己基肉桂醛 紫羅蘭酮 紫羅蘭酮 乙酸異戊酯 丁酸異戊酯 異戊酸異戊酯 葉醇 芳樟醇（單離） 乙酸芳樟酯 麥芽酚 乙酸薄荷酯 鄰氨基苯甲酸甲酯 甲基丁酸 甲基環戊烯醇酮 甲基丁香酚 苯乙酸甲酯 水楊酸甲酯 壬內酯 辛醛 桃醛 苯乙酸 苯乙醛 苯乙醇 洋茉莉醛 復盆子酮 松油醇 乙酸松油酯 麝香草酚 香蘭素 環己基丙酸烯丙酯 己酸烯丙酯 戊基肉桂醛 丁醯乳酸丁酯 兔耳草醛 乙酸二甲基苄基原酯 乙基麥芽酚 乙基香蘭素 羥基香茅醛 甲基香豆素 楊梅醛

食品香料也要安全認可

香料工業主要工作是：一·收集香料原料：大部分是買入，少部分由自己合成、種植或生產像精油、精油樹脂等天然產品；二·調配香料；三·香料的品管、產品應用及售後服務。

製造香料的原則是把天然物或單體香料混合後，稀釋於准許使用娜苊劍ㄈ縭稱芳兜木憑�⒈��薊蚴秤偷齲┲卸�頻謾O懍系你兄島艿停��栽謔稱分械撓昧拷院艿停��橇刻�僭蛺砑尤朧稱分幸咨�砦螅��園嚴懍舷∈挽渡鮮鮒�懍顯靨迨潛匾�摹V圃煜懍獻鈧饕�募記稍陟叮旱饗愎ぷ饕約跋懍系撓τ彌�丁J稱返募庸ぬ跫��譴郵孿懍瞎ぷ髡咦⒁獾慕溝恪O懍涎芯考胺⒄溝哪勘瓴恢皇侵圃煜懍希��匾�氖欽廡┫懍先綰斡τ茫�懍閑枰�嘸際醯氖酆蠓�瘛?

食品香料與其他食品添加物一樣，都要經過安全認可才能使用；但它也有很多與其他食品添加物不同地方，它的種類及用法很多，食品香料使用量很低，大部分產品中的香味化合物濃度在10ppm以下；而且香料對食品有自動限制的特性，因為香味太濃是一般人所不能接受的。很多食品添加物，其化學結構在天然食品中很難找到，因此不知道其毒性，但是絕大部分香料皆存在於天然食品中。

任何食品添加物都要經過安全認可才能使用。國際香料工業組織對於食品香料的安全規定主要如下：

一、香料原料、天然香味料及天然同等香味料，假若遵守限制名單的規定，且工業界能提供令人滿意的資料，則可使用這些香料。某些天然物里含有毒素，因此列入限制名單內。

二、人工香料必列於正名單內才可使用。

美國則要求所有香料的原料必列於核准名單中，才可使用。

什麼是調香工作？

從上述合法安全的幾千種香料原料中選出幾十種，並以不同濃度組合成為一種香料，這種工作即為「調香」。所製得的香料必須再因應不同使用條件而修飾配方，例如同樣的草莓香料可經修飾後，使它適用於不加熱的冰淇淋或經加熱的硬糖等不同型式的草莓香料。要調出良好的香料並不是件容易的事，一位調香師的專業訓練起碼要五年以上，要能出人頭地就要靠個人努力及天分了。

食品所香料單位近年來積極進行調香工作，我們已收集香料原料2000種，每天進行基本的調香訓練，也已有400多支相當良好的香料，去年一年已移轉給業界50多支。除了調香訓練外，我們還以高度精密儀器如氣相層析質譜儀（GC-MS）等，了解天然物的香氣成分而加以仿製，因此我們也已擁有不少我國獨特的香料。

食品香料可應用於飲料、烘焙食品、冰品、糖果、速食麵、點心食品、中式食品、香煙、酒類及肉品等。每類食品又有很多種類，使用不同的香料、原料、配料及加工方法。所使用的香料是否是適當型態，濃度及添加方式是否正確？於食品加工中香氣成分的損失狀況如何？如何補救？這些都是難題，都是香料的應用及服務工作必須注意到的。

在香料應用及服務工作中，第一件要務即是要了解或解決食品中香氣成分，或所添加香料在食品加工或貯藏中的變化。誠然我們可用儀器分析來解答，但是儀器分析是件費時費力的工作，最好的方法即是「描述分析」。一位有訓練的調香師及品評員能夠於品嘗試料後，寫出這試料所含有的各式香氣及滋味以及其強度，並畫出一圖形來。描述分析可應用於香料的開發、同類各種產品的香味比較，以了解暢銷者及行銷差者的香味差異，並謀求改進品質較差的產品。

食品加工或貯藏中香味成分也會發生變化，以描述分析法簡易地偵測香料的某些成分散失過量或起化學變化，而需要在配方中增添香料量，或以較穩定單體香料取代不穩定單體香料。因此，描述分析對於香料應用及服務工作很重要。

總之，食品香料的製造及應用服務是一體的；製造或應用不當，都不能達到添加香料所應有的功效

『柒』 瑞香花的化學成分

全草含白瑞香素-7-葡萄糖甙2～4%，白瑞香素-8-葡萄糖甙。此類成分主含在地上部分。該品尚含多量傘形花內酯。
瑞香花含揮發油，其組成成分有二十七（heptacosane），二十九烷（nonacosane），二十八烷（octacosane），二十六烷（hexacosane），二十五烷（pentacosane），二十四烷（tetra-cosane），二十三烷（tricosane），二十二烷（docosane），二十一烷（henicosane），十九烯（nonadecene），羅勒烯（ocimene），丁香烯（caryophyllene），a-葎草烯（a-humulene），a，β-金合歡烯（a，β-farne-sene），大牻牛兒烯-D（germacrene-D），亞麻酸甲酯（methyllinole-nate），金合歡酸乙酸酯（farnesylacetate），香茅酸乙酸酯（citronel-lylacetate），橙花酸乙酸酯（nerylacetate），牻牛兒酸乙酸酯（ger-anylacetate），牻牛兒醇苯甲酸（geranylbenzoate），金合歡醛（farnesal），壬醛（nonanal），牻牛兒醛（geranial），橙花醛（neral），香茅醛（citronellal），苯甲醛（benzaldehyde），牻牛兒醇基丙酮（ger-anylacetone），β-紫羅蘭酮（β-ionone），金合歡醇基丙酮（farnesy-lacetone），芳樟醇（linalool），香茅醇（citronellol），金合歡醇（far-nesol），牻牛兒醇（geraniol），橙花醇（nerol），順-3-己烯酸（cis-3- hexenol），乙醇（hexanol），愈創木酚（guaiacol），4-甲基愈創木酚（4-methylguaiacol），鄰-苯甲酚（o-cresol），間-苯甲酚（m-cresol），對-苯甲酚（p-cresol），苯酚（phenol），牻牛兒酸（geranic acid），壬酸（nonanoic acid），辛酸（octanoic acid），庚酸（heptanoic acid），酸（hexanoic acid），芳樟醇氧化物（linalooloxide）及羅勒烯環氧化物（ocimeneepoxide）等145種，還含瑞香素（daphnetin），木犀草素（luteolin），芹菜素（apigenin），瑞香甙（daphnin），瑞香素-8-葡萄糖甙（daphnetin）。