梔子花燒肉的家常做法

⑴ 紅燒肉的製作方法和配方

主料

五花肉500克

輔料

姜五片

草果一個

冰糖適量

八角八顆（小）

配料

鹽一茶匙

老抽三分之一湯匙

生抽適量

料酒一湯匙

味精適量

紅燒肉的做法步驟

space點擊查看大圖

1.原料圖如圖所示。

space點擊查看大圖

2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。

space點擊查看大圖

3.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

space點擊查看大圖

4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。

space點擊查看大圖

5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。

space點擊查看大圖

6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。

space點擊查看大圖

7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。

space點擊查看大圖

8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

小竅門&溫馨提示

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水後也可以的。看自己喜好吧。

⑵ 紅燒肉的的做法

主料2人份
紅燒肉500克
輔料
香蔥1棵
冰糖適量
干紅辣椒6個
薑片4片
八角3個
香葉4片
鹽1勺
味精1/2勺
料酒適量
生抽適量
老抽適量
步驟1秘制紅燒肉的做法大全
准備好其他需要下鍋的輔助材料
步驟2秘制紅燒肉的做法圖解
將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀
步驟3秘制紅燒肉的家常做法
將切好的五花肉冷水下鍋，加入薑片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用
步驟4秘制紅燒肉的簡單做法
【小竅門在此】將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒
步驟5秘制紅燒肉怎麼吃
【小竅門在此】一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麼加一步，這一步，可以去除五花肉中多餘的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這一步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備注了不需要用油）
步驟6秘制紅燒肉怎麼做
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色
步驟7秘制紅燒肉怎麼炒
然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色
步驟8秘制紅燒肉怎麼煮
加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香
步驟9秘制紅燒肉怎麼燉
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻
步驟10秘制紅燒肉怎麼煸
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來
步驟11秘制紅燒肉怎樣煸
燉煮40分鍾左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁
步驟12秘制紅燒肉怎樣做
湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮
步驟13秘制紅燒肉怎樣炒
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
成品圖

烹飪技巧
五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高
不需要放入任何油，五花肉焯好後，一定要瀝干水分，在無水無油的鍋里煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩
炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好

⑶ 紅燒肉裡面能放梔子花嗎

不放好吃點

⑷ 梔子花曬干可以紅燒肉嗎

可以的。不過花最好晚一點放下去，早了怕找不著了

⑸ 紅燒肉的做法

用料

五花肉

雞蛋

黑木耳

大蒜

老抽

料酒

白糖

青蒜

健康紅燒肉的做法

• 五花肉清洗干凈後切成塊

  

小貼士

說說做這碗健康紅燒肉的要點：
1.做紅燒肉不是說加越多的調料越好，比如很多的香料未必每次都要加，但是好的料酒和上等的老抽確實很重要，這兩樣缺一不可；
2.煸炒這一步也不能少，它能使紅燒肉更香，肉質更緊實；
3.雞蛋上色的關鍵一步是放入雞蛋後開大火，因為前面已經煮了半小時汁水還剩下三分之一左右，所以開大火後汁水才會沸騰上來給雞蛋上色，但也只能給雞蛋下半部分上色，接著還要翻身就可以了；
4.黑木耳一定要事先浸泡好放入小火燉，讓紅燒肉的味道滋潤進去後，黑木耳吃起來更加滋潤；
5.放少量糖不是讓肉變甜而是更鮮美；
6.很多人總問我是不是忘了放鹽？放了老抽，不用加鹽，夠咸了。
吃紅燒肉的同時可以吃雞蛋，都很美味，關鍵是再多吃點潤澤的黑木耳還有好吃的青蒜，這真是好辦法，為什麼呢？
1.黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動順暢，減少心血管病發生。
黑木耳又是一種減肥食品，因為黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，這二種物質，都能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥作用。
2.青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
怎麼樣，這回你可以多吃一塊紅燒肉了啊，不過別忘了多吃點黑木耳啊哈哈！周末試一下吧！

⑹ 紅燒肉怎麼做

紅燒肉是一道經典的家常菜，記憶里媽媽經常做給我吃，一塊塊裹滿了醬汁的肉，肥而不膩，滋濃味醇，讓人一口接一口，根本停不下來，這份美味至今仍難以忘懷。如今，我也想重新演繹這道經典好菜，並且發現了更加美味的訣竅，大家都趕緊行動吧。

紅燒肉的做法

步驟step

1

紅燒肉的烹飪技巧

技巧tips

1.紅燒肉在燒制過程中，要注意火候的把握，小火慢熬，並注意湯汁不要收的太干，避免糊鍋。
2.濃湯寶的加入，令收汁環節的湯汁變得異常潤澤醇香，注意要在燒湯汁的時候就放進去，不要放晚了。這樣烹制出的紅燒肉滋味肥美多汁，醬汁濃郁誘人，教人胃口大開。

⑺ 梔子和烏梅燒肉的做法

梔子：黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。梔子的果實是傳統中葯，屬衛生部頒布的第l批葯食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、鎮靜、止血、消腫等作用。在中醫臨床常用於治療黃疸型肝炎、扭挫傷 、高血壓、糖尿病等症。含番紅花色素苷基，可作黃色染料。

1、涼拌梔子花 梔子花500克，蔥花、姜絲各適量。將梔子花去雜洗凈，放人沸水中煮一沸，撈出瀝水，晾涼用筷子抓松，置於潔白的瓷盤中，撒上蔥花、姜絲，澆人香油、老醋，酌放食鹽、味精，攪拌均勻即可。此菜清香鮮嫩，具有清熱涼血，解毒止痢的功效。
2、梔子蛋花 梔子花200克，雞蛋3枚，蔥花、姜絲各適量。梔子花去雜洗凈，放人沸水中稍悼，切成碎末;雞蛋磕人碗中，打勻;將梔子花放人雞蛋中，攪拌均勻;鍋中加油，燒至八成熱，倒人梔子蛋花，炸熟，撒上蔥花、姜絲，人食鹽、味精，炒勻即可。此菜清香脆嫩，具有清熱養胃，寬腸利氣的功效。
3、梔子花炒小竹筍 梔子花200克，去殼小竹筍150克，臘肉100克，蔥花、姜絲各適量。梔子花去雜洗凈，稍焯;小竹筍斜切成薄片;臘肉切成小丁;鍋中加油，燒至六成熱，將梔子花、小竹筍、臘肉一同倒人鍋中，翻炒數遍，加蔥花、姜絲，再翻炒至熟，酌加味精、食鹽即可。此菜清淡鮮香，脆嫩爽口，具有健脾開胃，清熱利腸的功效。
4、梔子花鮮湯 梔子花150克，豬瘦肉100克，榨菜絲30克，蔥花、姜絲各適量。梔子花去雜洗凈，稍焯，瀝干水;豬肉切絲;鍋中加水，煮沸後投人梔子花、豬瘦肉、榨菜絲，再煮至豬肉漂起，撇浮沫，加蔥花、姜絲及其他五味佐料，盛人湯碗中。此湯鮮香清爽，具有養胃補中，清熱利腸的功效。 我自己的做法很簡單： 把浸好的花瀝干水分，炒鍋放植物油，放入姜絲，新鮮的朝天紅辣椒絲，翻炒幾下，接著放入處理好的梔子花，放入鹽，翻炒幾下，就出鍋了! 又香又辣，很有韌勁!

原料：
牛腩600克、蔥1根、胡蘿卜1根
輔料：
(1)烏梅酒3杯、鹽1/2茶匙、醬油1大匙、糖1/2大匙
(2)水澱粉1/2大匙
做法：
1. 將牛腩切小塊，先汆燙過再沖凈；將胡蘿卜去皮，切滾刀塊。
2. 將牛腩放入鍋內，先倒入調味料(1)燒開，改小火，再加入蔥段、胡蘿卜塊同燒半小時。[美食中國]
3. 待熟軟入味時，將湯汁淋水澱粉勾芡至微稠狀即可盛出。

1、牛腩亦可用肋條或裡脊肉代替，各有不同口感，肋條筋多較有嚼勁，而裡脊肉含筋帶肉，質地易熟快爛，但嚼勁不足。
2、胡蘿卜比較甜。因為烏梅酒有上色效果，所以醬油不要加太多，以免顏色太深。
3、如果沒有烏梅酒，可用紅葡萄酒代替。