怎麼評定茉莉花

Ⅰ 怎樣鑒別茉莉花茶的好壞

1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。
① 條索（名優茶叫造型）：要求緊結壯實。名茶有它自己獨特要求，如龍井茶要求扁平勻直；碧螺春要求捲曲細嫩等等。但一般而言，春茶一般條索緊結重實，夏秋茶就較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。
② 色澤：花茶是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好，夏秋茶比較枯綠欠油潤，秋茶還好些，陳茶灰暗。
③ 勻整度：干凈勻整為好，特別要檢查非茶類夾雜物，如昆蟲、鐵釘等不能有摻雜。
2、內質:內質是茉莉花茶品質主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉底來鑒別，主要決定於香氣和滋味。
①香氣：從鮮度、濃度、純度三因素來評判，優質的花茶同時具有鮮、濃、純的香氣，三者既有區別又有相關性。
a、鮮度：指香氣的鮮靈程度，審評一杯花茶時，聞香氣，給人第一印象鮮度如何？通俗說就是香氣新鮮否？高檔花茶要求「鮮靈」，鮮靈是香氣表現十分敏銳，即「一嗅即感」是鮮的更高表現，不鮮，陳味都是低檔花茶或陳茶的表現特徵。
b、濃度：指茉莉花茶耐泡度。香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶，相反香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度就差了。一般低級別花茶濃度總比不上高級別的花茶。
c、純度：指花香、茶香的純正度。如茉莉花茶中不能「透蘭」或其它花的香，茶香中不能有煙焦味及其它異味。
②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與香氣在正常情況下，一般是相關性。香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇；香氣純滋味細；若發現香氣有異，在滋味上要認真地加以鑒別。
③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。
④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅張為劣

Ⅱ 茉莉花茶如何區分好壞

一、先看茶葉外形。春茶形緊結壯實，夏秋清瘦松粗。好的茉莉花茶的芽毫多而且肥壯。

二、再看茶的色澤。花茶的原料是綠茶，一般色澤要嫩綠、黃綠、有光澤。品質差的茶就顯得枯黃。

三、品質優良的茉莉花茶整體形質均勻，干凈整潔，無任何雜質、雜物。

四、香氣的程度好不好。分析香氣，要從鮮度、濃度、純度來評判，優質的茉莉花茶同時具有鮮、濃、純的香氣。 二泡就沒有了香味、濃度差、陳味重、有異味都不是好茶。

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茉莉花茶等級，一般特種茉莉花茶採用的原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。

1、特級、一級茶

採用的原料嫩度較好，條形細緊，芽毫稍顯露。

2、二級、三級

二級、三級的茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫。

3、四級、五級

四級、五級的茶屬於低檔茶，原料嫩度是比較差，條形松、大，常帶莖梗。

Ⅲ 評鑒茉莉花茶香氣的標准

茉莉花茶感官審評的品質因子有8項。外形為條索、整碎、色澤、凈度，內質為香氣、滋味、葉底嫩度、葉底色澤。湯色作為參考因子。
1．外形審評
（1）條索 比細緊或粗松，比茶質輕重，比茶身圓扁、彎直，比有無鋒苗及長秀短鈍、有無毫芽等。評比時要注意鑒別細與瘦、壯與粗的差別，毫芽要肥壯不可與駐芽相混淆。
（2）整碎 比面張茶、中段茶、下盤茶的比重和篩號茶拼配勻稱適宜，察看面張茶是否平伏和篩檔的勻稱情況，特9，J要注意下盤茶是否超過標准。
（3）色澤 比枯潤、比勻雜、比顏色。要注意花茶經過窨制其顏色與綠茶對比應顯得綠中泛黃。
（4）凈度 比梗、筋、片、籽等含量，以及非茶類夾雜物。
2．內質審評
（1）香氣 比鮮靈度，比濃度，比純度。鮮靈度為嗅之有茉莉鮮花香氣，香氣感覺愈明顯愈敏銳表明鮮靈度愈好。濃度不但反映在香氣濃重上，還反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香、二嗅香微、三嗅香盡表明濃度低。遇到不易區別時，可採用二次沖泡法。第一次沖泡3分鍾嗅香，著重鑒定鮮靈度；第二次沖泡5分鍾，著重鑒定濃度，濃度高低在第二次沖泡時容易區別。純度是鑒評茉莉花香氣是否純正，是否雜有其他花香型的香氣或其他氣味。
（2）滋味 比醇和，比鮮爽，比濃厚。茉莉花茶茶湯要求醇和而不苦不澀，鮮爽而不悶不濁。貴濃厚耐泡、總淡薄，忌顯綠茶生青或澀味。
（3）湯色 比明亮程度。色澤黃亮或綠黃明亮為好。
（4）葉底嫩度和色澤 比粗老肥嫩，比葉質硬挺柔軟，以軟嫩為佳。色澤比顏色、比亮暗、比勻雜，以黃綠勻亮為佳。
香氣的審評主要比香氣的鮮靈度、濃度、純度，其中又以鮮靈度、濃度為主（鮮靈度、濃度各佔40％，純度佔20％）。鮮靈度即新鮮敏銳給人愉悅感。濃度則為香氣濃厚、持久程度，分辨高低強弱。純度指審評有無異雜味，香味里若有濁悶味、水悶味、花蒂味、透素、透蘭等為不純。要注意分辨花茶中可能出現的品質缺陷。
審評各級花茶應注意把握品質規格要求：一級要求鮮靈、濃厚、鮮爽，二級要求鮮濃、醇厚、較爽，三級要求較鮮濃、醇和、尚爽，四級要求尚濃、純正，五級要求香弱、平和，六級要求香薄略透素，碎茶要求尚濃、尚嫩、純正，茶芯要求尚濃、純正，三角片要求香浮而透素。
3．茉莉花茶審評的評分方法 茉莉花茶品質感官審評評分方法執行國家有關標准所規定的原則。茉莉花茶的感官審評因子及其權數的規定見表1。

表1 感官審評因子及其權數的規定

審評
因子

外形

內質

條索

整碎

凈度

香氣

滋味

湯色

葉底

權數

0.10

0.10

0.10

0.30

0.25

0.05

0.10

在審評時，除了按規定方法外，還必須用確切、簡明扼要的評語有重點和有針對性地反映品質特徵，以達到正確反映感官檢驗的結果。同時，為了減少和克服感官審評的主觀性，可採取密碼評茶方法，即將評茶盤、葉底盤及評茶杯、碗等順序編號（密碼），沖泡後打亂杯、碗排列，然後依次審評香氣和滋味的高低，記錄排列次序，並反復密碼評比2-3次，觀察次序的重現性，並進行校正。對於外形和葉底，也同樣採用密碼評比。最好同時沖泡雙杯，以減少因取樣等原因而引起的評比偏差。

（三）評茶術語
用簡短而明確的詞彙表示出茶的品質特點或優缺點來，這種詞彙稱之為評語。評語有其特定的專門含意，因此又稱評茶術語。各產地對評語使用有其習慣性，相同的品質特徵也有幾種不同的評語。現將品評外形、內質常用術語分別說明如下（主要是綠茶和茉莉花茶）。
1．外 形
細嫩：嫩度高，條索好，含有芽鋒或多白毫。
細緊：嫩度好，條索緊，外表光潤，含有少量鋒苗或白毫。
緊結：條索緊卷，身骨重實，少鋒苗。
粗壯：條索粗大壯實，尚卷緊。
粗松：葉質粗老，條索粗大，緊卷度差。
斷碎：條索欠完整而碎條多，形狀鈍短無鋒，俗稱「下腳茶重」。
脫節：面張和碎茶多，中段茶少，也稱「脫檔」。
勻齊：上、中、下三段茶比例適中，凈度好。
平直：條索挺直，在樣盤中旋轉後，面張平伏。
彎曲：形似鉤鐮或弓狀，與挺直相反。
重實：茶葉用手掂之，感覺沉重。
輕飄：與重實相反。
2．干茶色澤
翠綠：綠中顯翠，色澤鮮艷。高級綠茶特有。
深綠（墨綠）：綠色深濃。多為烘青綠茶色澤。
黃綠：綠中泛黃，色澤欠潤。中檔綠茶常有之。
枯黃或暗黃：色澤黃而枯燥，暗而無光。
勻和（或調和）：色澤均勻一致。
花雜：色澤雜亂不一致。
青綠：綠多黃少，亦少光澤。
3．香 氣
濃烈：香氣豐富，直至冷嗅有餘香。
嫩香：清香芬芳，有爽快感覺（高級綠茶）。
濃郁、馥郁：帶有濃長的特殊花香稱「濃郁」，比濃郁更好稱「馥郁」。
清高：香氣高長鮮爽。適於包種、烏龍或綠茶。
清香：香氣清新細長。
純正：香氣正，無雜味，但不濃。
平談：香氣較低，略有茶味。
低淡：淡薄，熱嗅稍有香感，而冷嗅已消失。
粗老氣：老葉特有的氣味。
青氣：有青草或青葉氣息。
悶氣：如新鮮毛竹浸在水裡所發生的氣味。
老火：嗅之微帶有烤黃的鍋巴氣息。
日曬氣：一種青臭氣，日腥味。
異味：包括焦、煙、酸、餿等非茶葉本身氣味。
以下是審評花茶時應注意的品質狀況。
鮮靈：花香鮮顯而高銳，一嗅即感。
濃：花香飽滿，亦指花茶的耐泡性。
純：花香、茶香比例調勻，無其他異雜氣味。
幽香：花香幽雅文靜，緩慢而持久。
香浮：花香浮於表面，一嗅即逝。
透蘭：茉莉花茶中透露玉蘭花香。
透素：花香薄弱，茶香突出。在茶湯中可以嘗出來的綠茶滋味。一般「透素」的茶湯多帶澀感。這種情況多半出現於窨花頭窨來「窨倒」或用素綠茶拼入花茶的場合。
花蒂味：香味中夾雜有花蒂氣味。因付窨的鮮花質量差、僵花較多而產生。
水悶味：花茶香味欠純、欠鮮。多數在通花不及時或堆溫過高鮮花受損、
使茶坯在濕熱情況下產生的不良氣味。
悶濁味：花茶香味欠純、欠鮮、不清爽。在窨堆過厚、鮮花受擠壓、窨堆透氣性差等情況下產生。
4．滋 味
鮮濃：清爽鮮活，內含物豐富。
鮮醇：有鮮活爽口、甘醇的味道。
濃厚：入口微苦後覺甘爽，富有刺激性。
醇厚：比濃厚刺激性弱些。
醇和：滋味清爽回甘，惟鮮味不足。也稱「醇正」、「甜和」。
平和：純潔而淡，無刺激性。也稱「平正」。
澀：入口有麻嘴厚舌的感覺。
苦：入口時覺得苦而後味更苦。
熟味：猶如青菜悶熟，味軟弱低悶。
5．湯 色
翠綠：翡翠色中略顯黃，如鮮橄欖色。
黃綠：綠中呈黃。
明亮：湯色清凈透明，有光彩。
渾濁：有大量游離物，透明度差。
暗：微帶黑色，無光彩。
紅湯：茶湯變紅，失去原茶葉應有的湯色（用於綠茶、黃茶、白茶）。
6．葉 底
細嫩：葉質幼嫩柔軟，芽頭多。反之為粗老。
柔軟：手壓軟綿無彈性，反之為粗硬。
肥厚：芽葉肥壯豐滿，反之為瘦薄。
勻齊：葉的大小、色澤、嫩度一致，反之為花雜。
明亮：新鮮有光澤，反之為枯暗。
嫩綠、黃綠、暗綠為綠茶適用，品質依次下降；花雜、花青屬制工不當所產生。
此外，還可用虛詞表明程度。
微：程度膚淺、輕微時用。如微煙、微焦。
略、稍：一般多在某方面有點兒不足或不正常時用。
較；對比時用。
欠：以對照規格為標准，在某種程度上還不符合要求時用之。如欠勻、欠亮。
尚：以衡量某種或某點還算不壞時用之。如尚勻、尚純、尚亮等。

三、常見茉莉花茶品質缺陷的主要原因
（一）悶濁味
在窨制中容易出現的兩悶即「濕坯悶堆，發熱變質」和「熱茶悶袋，火氣耗鮮」。
出現悶濁味的主要原因有以下幾條。
第一，通花散熱不透。通花時散熱不夠，收堆過早，使之續窨時較悶熱，茶坯中一些異雜味未散盡，又被茶坯所吸收。
第二，熱茶悶袋過久。在窨品和烘後茶坯未及時攤晾散熱，又悶袋堆放過久，均會產生悶熱氣味。
第三，付窨茶坯的坯溫過高，使一部分鮮花悶熱，產生悶濁味。
第四，窨堆過厚。窨堆厚度超過40厘米，透氣性較差，影響鮮花吐香。特別是底層的鮮花受壓過重，抑制吐香，均會產生異味。
（二）水悶味
第一，通花不及時，堆溫過高，鮮花受損，使茶坯在濕熱情況下產生水悶味和其他異味。
第二，濕坯堆放過久。待烘的濕坯水分含量高，堆放過久會產生水悶味。在連窨製法中窨後濕坯水分的控制偏高，加上遇夏季高溫時，攤放偏厚就容易出現水悶味。
第三，出花不及時。遇害花高峰期，鮮花拌和後10～12小時，如不及時出花，花朵在水熱情況下，內含物的轉化，使花香失去鮮靈，產生水悶氣。
第四，鮮花質量差，如雨花、水漬花等。
（三）花蒂味
付窨的鮮花質量差，僵花較多，易產生花蒂味。
（四）透 素
成品茶的香氣中透有茶坯的香味。這在低檔茶中下花量少、茶坯水分高、通花過早、花香壓不住茶味等原因均會產生透素現象。
（五）透蘭味
透蘭味又叫透底，即花茶的香氣中透露玉蘭花味。一是用茶坯窨玉蘭花做花母，拼配不均所造成。二是玉蘭花用量過多，拼配不當。三是審評稱樣後，未把玉蘭花瓣、花蒂等揀凈，使茶樣中透蘭味。
（六）湯色泛紅
第一，素茶為陳坯，茶湯已陳變。
第二，銀針一類毛茶貯存水分偏高，引起色變。
第三，窨制過程有熱堆現象。
（七）香浮、香薄
第一，下花量不足。
第二，次花或小花窨制。
第三，鮮花養護不當，拌和不均勻。
（八）霉 氣
第一，提花後產品水分超標。
第二，包裝不當。如材料防潮性能差等。
（九）夾雜物
加工場所衛生條件差。
綜上所述，由於茉莉花茶的窨制原料主要由2個部分組成，一是素坯，二是茉莉鮮花。而素坯主要是綠茶。因此要掌握茉莉花茶的審評技術，了解綠茶品質特徵和審評方法是必要的環節之一，但又有別於綠茶審評，因此要多加實踐，注意區別，不斷提高審評技術水平。

Ⅳ 茉莉花中的白龍珠茶怎麼區分好壞啊

一、先看茶葉外形。春茶形緊結壯實，夏秋清瘦松粗。好的茉莉花茶的芽毫版多而且肥壯。

二、再看茶的色權澤。花茶的原料是綠茶，一般色澤要嫩綠、黃綠、有光澤。品質差的茶就顯得枯黃。

三、品質優良的茉莉花茶整體形質均勻，干凈整潔，無任何雜質、雜物。

四、香氣的程度好不好。分析香氣，要從鮮度、濃度、純度來評判，優質的茉莉花茶同時具有鮮、濃、純的香氣。 二泡就沒有了香味、濃度差、陳味重、有異味都不是好茶。

五、品嘗花茶的滋味是否純正濃醇。滋味與香氣是相輔相成的。香氣鮮滋味爽、濃滋味醇、純滋味細;若發現香氣異常，則需考慮是否添加香精輔料。

六、茉莉花茶的茶湯以黃綠、清澈明亮為好。

七、茶葉呈嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅張為劣質茶。

Ⅳ 怎樣辨別茉莉花茶的真假

【
如何鑒別茉莉花茶的答案
】
1、外觀：以條索、色澤、勻整度來評定。
①
條索（名優茶叫造型）：要求緊結壯實。名茶有它自己獨特要求，如龍井茶要求扁平勻直；碧螺春要求捲曲細嫩等等。但一般而言，春茶一般條索緊結重實，夏秋茶就較輕瘦或粗松。高檔茶要求芽毫多且肥壯。
②
色澤：花茶是以綠茶為原料，一般色澤要求嫩綠、黃綠、有光澤為好，夏秋茶比較枯綠欠油潤，秋茶還好些，陳茶灰暗。
③
勻整度：干凈勻整為好，特別要檢查非茶類夾雜物，如昆蟲、鐵釘等不能有摻雜。
2、內質:內質是茉莉花茶品質主要因素，以香氣、滋味、湯色、葉底來鑒別，主要決定於香氣和滋味。
①香氣：從鮮度、濃度、純度三因素來評判，優質的花茶同時具有鮮、濃、純的香氣，三者既有區別又有相關性。
a、鮮度：指香氣的鮮靈程度，審評一杯花茶時，聞香氣，給人第一印象鮮度如何？通俗說就是香氣新鮮否？高檔花茶要求「鮮靈」，鮮靈是香氣表現十分敏銳，即「一嗅即感」是鮮的更高表現，不鮮，陳味都是低檔花茶或陳茶的表現特徵。
b、濃度：指茉莉花茶耐泡度。香氣持久、耐泡者為濃度好的茉莉花茶，相反香氣薄、不持久、一泡有香，二泡就聞不到香氣，濃度就差了。一般低級別花茶濃度總比不上高級別的花茶。
c、純度：指花香、茶香的純正度。如茉莉花茶中不能「透蘭」或其它花的香，茶香中不能有煙焦味及其它異味。
②滋味：主要評濃度和鮮純度。品嘗花茶滋味純正濃醇為好。滋味與香氣在正常情況下，一般是相關性。香氣鮮滋味爽；香氣濃滋味醇；香氣純滋味細；若發現香氣有異，在滋味上要認真地加以鑒別。
③湯色：以黃綠、清澈明亮為好，黃暗或泛紅為劣。
④葉底：嫩綠、黃綠、勻亮為好，粗展、欠勻、色暗或紅張為劣。
在選購茉莉花茶時，如上所說，首先看外形要符合我們的要求（條索、色澤、勻整度）；此外也可以干聞香氣，鮮純度一般能聞出來，有經驗者也能聞出濃度來；然後最好沖泡一杯，品嘗一下香氣滋味，能喝到鮮爽濃醇花茶味時，再看茶湯是黃綠明亮的，那定是品質好的花茶，可放心購買。
（選摘自雅茗居茶文化網）
以上是比較專業的，對於個人平時選購茶葉，大概就是一聞二捏三泡。
聞：有沒有霉味和刺鼻的香氣，有霉味的不能要，有刺鼻香味的也不能要，多數是被化學原料熏染過。花香應當自然清淡
捏：主要是看花的碎末和有沒有雜質雜料，其實主要是看的過程。
泡：就是沖泡飲用，上面已經有專業介紹。

Ⅵ 如何識別優質茉莉花茶

購買來高檔花茶前首先觀察花茶自的外觀形態，將干茶放在茶荷里，嗅聞花茶香氣，察看茶胚的質量。如茉莉花茶有一些顯眼的花干，那是為了「錦上添花」，人為地加入的茉莉花干是沒有香氣的，因此不能看花干多少而論花茶香氣、質量的高低。
接著一定要進行沖泡，最好選用蓋碗，因為蓋碗既可聞香、觀色，還可品飲。取花茶二三克入杯，用90℃左右的水沖泡，隨即加上杯蓋，以防香氣散失。2、3分鍾後揭蓋觀賞茶在水中上下漂舞、沉浮的景象，堪稱藝術享受，稱為「目品」。再嗅聞杯蓋，頓覺芬芳撲鼻而來，精神為之一振，稱為「鼻品」。茶湯稍涼適口時，小口喝入，在口中稍事停留，使茶湯在舌面上往返流動一、二次，充分與味蕾接觸，如此才能品嘗到名貴花茶的真香實味。通過三次沖泡，茶形、滋味、香氣三者俱佳者為高品質的花茶。

Ⅶ 茉莉花茶的外形有哪些評茶術語

茉莉花茶外形的評茶術語：細嫩嫩度高，條索好，含有芽鋒或多白毫。

細緊嫩度好，內條索緊，外容表光潤，含有少量鋒苗或白毫。

緊結條索緊卷，身骨重實，少鋒苗。

粗壯條索粗大壯實，尚卷緊。

粗松葉質粗老，條索粗大，緊卷度差。

斷碎條索欠完整而碎條多，形狀鈍短無鋒，俗稱下腳茶重。

脫節面張和碎茶多，中段茶少，也稱脫檔。

勻齊上中下三段茶比例適中，凈度好。

平直條索挺直，在樣盤中旋轉後，面張平伏。

彎曲形似鉤連或弓狀，與挺直相反。

重實茶葉用手掂之，感覺沉重。

輕飄與重實相反。

Ⅷ 怎麼區分茉莉花茶的好壞

1、觀形，一般上等茉莉花茶所選用的茶坯，以嫩芽者為佳。以福建花茶為例：條形長而飽滿、白毫多、無葉者上，次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露。越是往下，芽越少，葉居多，低檔茶則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽。

2、聞香，好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久，清香撲鼻，聞之無絲毫異味。

3、觀色，茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳，若深暗泛紅，往往是品質有弊病的表現，如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘乾不及時等都會影響湯色。

拓展資料：

茉莉花茶（Jasmine Tea），又叫茉莉香片，屬於花茶，已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發源地為福建福州 ，其茶香與茉莉花香交互融合，有「窨得茉莉無上味，列作人間第一香」的美譽，茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量高，品種豐富。

在清朝時被列為貢品，有150多年歷史。福州茉莉花茶源於漢，中醫的創新促進福州茉莉花茶誕生，宋朝中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識，引發香茶熱，誕生了數十種香茶。新中國成立以來，福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的茶葉。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑鬱、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效，是一種健康飲品。

參考資料：茉莉花茶-網路