茉莉花干怎麼加工茉莉花茶

A. 茉莉花茶工藝流程

上等茉莉花茶須經抄伺花、篩花、茶胚處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、反復多次後裝箱等百道以上工序。

窨制就是讓茶胚吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之說，就是說做花茶，用早春優質 綠茶做原料，但鮮花卻要用4-9批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味後，茶花分離就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。
例：四窨一提要2.5斤茉莉鮮花比1斤干茶，加工生產過程超過一個月。早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產，半年時間才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最復雜、最耗時的。

需要福州茉莉花茶嗎？

B. 茉莉花茶如何製作

茉莉花茶製作過程：

茶坯准備

好的茉莉花茶，最好以烘青綠茶做茶坯，因為它吸附香氣的能力最好，頂級茉莉花茶，必須採用頭春就採摘的優良品種（如福鼎大白、大毫）為茶坯。

鮮花准備

好的茉莉花茶，採用的茉莉花須是伏天、晴天、下午採摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在運輸過程中由於花瓣還在呼吸會產生熱量，所以要及時攤涼，反復攤花、堆花，以達到散熱降溫、使其開放吐香的目的。

白蘭打底

為了提高茉莉花茶的香氣深度，在窨花拌和前或窨制過程中要加一定量的白蘭花，稱為「打底」。

需要注意的是，如果白蘭花放多了，會影響茉莉花茶的純正香氣，術語稱為「透蘭」，放少了又無法提升香氣，達不到打底的要求。

窨花拌和

茶坯和鮮花都處理好以後，就能進行茶花拼和了。

這個環節要掌握配花量、鮮花開放程度、時間、溫度、水份、厚度等，這個過程需要在鮮花釋香的30~60分鍾內完成，極為講究技術和手速，否則花茶的品質會大打折扣。

高檔茉莉花茶，通常要進行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就會影響成茶的口感。

通花散熱

這個環節的目的是散發熱量，避免產生水悶氣，同時讓鮮花繼續吐香。如果通花不及時，就會讓鮮花受熱悶死，產生水悶味，從而影響成茶香味的鮮濃度。

起花

通花續窨 5～6h 左右，吸收水分和香氣到一定程度時，要立刻起花，花朵如「雞皮皺」，悉數篩去。

烘焙乾燥

窨制時，茶坯既吸收香氣又吸收水分，所以起花後要快速復火乾燥，烘乾水分，為提花做准備。這個環節要注意復火乾燥的時間，時間太長會使湯色偏深，香氣偏悶，而且溫度宜低不宜高。

提花

提花，說的是用優質茉莉花再窨制一次，以增強茉莉花茶的表面香氣，提升鮮靈度。

提花後經過攤涼就能裝箱了，但是這個過程中茶葉容易水分超標，所以要有足夠的經驗才行，否則前面所有的努力都可能付之東流了。

當天採摘的茉莉花蕾在晚上7、8點相繼開放、傾吐香氣。窨制必須從開花的當晚十點左右開始，持續到次日清晨。窨後烘乾茶葉，等待3日，才能繼續第2次窨制。

從茶花拌和到烘焙乾燥，這叫做一個窨次，越是高級的茉莉花茶窨次越多，用花量也越多，好的茉莉花茶窨制過程需要大半個月的時間。

C. 干茉莉花怎麼製作

茉莉花的花瓣可抄用來製作茉莉花茶，氣味芳香。茉莉喜歡在晚上開花，香氣濃郁迷人，多飲用可安定情緒、消除神經緊張、去除口臭，還有防治腹痛、慢性胃炎、提神解乏、潤腸通便、美容、調整荷爾蒙分泌、明目的功效。 茉莉原產於印度的喜馬拉雅，香氣濃郁。由於其香氣中帶有甜味，故廣受歐美人士喜愛，茉莉能提神、鎮靜、緩解憂郁，理氣開郁，辟穢和中。茉莉花可改善昏睡及焦慮現象，對慢性胃病、經期失調也有功效。1。把鮮花洗凈，放在高壓鍋里蒸，噴氣就熄火。把蒸過的花涼一下。

2。預先買好的新鮮綠茶放炒菜鍋里，小火慢烤。

3。洗凈幾張新鮮菜葉，瀝干水，放在炒菜鍋里攪拌，這樣，茶葉里一些清除不掉的灰塵就會沾在菜葉里，炒出來的茶葉不容易糊，清潔衛生。

4。把幾粒綠茶拿出來涼一下，用手掐，脆了，將蒸過的花也放進鍋里一起炒，當花兒也炒香脆的時候，趁熱把它們放過一個密封的茶葉盒裡，存放一個星期到一個月左右，當打開茶葉盒的時候，滿屋幽香。

D. 如何加工茉莉花

比如:
先把茶葉用容器盛放在火上緩慢加熱，至茶葉感到燙手時為止，涼後放入盒內內備用。容注意莫要過火變焦。
採摘吐香正濃的茉莉花放入盒內與茶葉混和均勻，不要蓋蓋，使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。一天以後 把花從茶葉中揀出來，再將茶葉於火上烘熱去潮，冷卻後即成茉莉花茶。焙乾後的茉莉花留在茶葉內也可。

鮮花浸膏的加工方法

E. 茉莉花如何製成茶葉

摘下含苞待放的茉莉花，放入微波爐中烘乾即可，活用新買的不銹鋼炒鍋炒干即可用食用級塑料袋包裝好即可，茉莉花茶。

F. 茉莉花茶是如何製成的

福建茉莉花茶，系選用優質烘青綠茶，用茉莉花熏制而成。主產於福建省福州市及閩東北地區。

製作花茶的條件與工藝：福建省地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品種優良，花農有豐富的種植經驗，故鮮花數量和質量都居東南之冠。所選制花茶的原料烘青茶，亦產於省內的各綠茶生產區。製作花茶，須經花香養護、茶坯處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、裝箱等工序。其配花量和轉窨次數，因不同級別的茶坯而異，級別高，下花量則多，同時須掌握茶坯的吸香性能和花香的吐香性能，使時間和程度掌握得恰到好處，始能相得益彰。故每次窨花後的復火（烘乾）工序至關重要，既須排除多餘水分利於轉窨；又須避免香氣的過多損失，故工序相當精細。高級的提香，則僅用少量香花，提後篩去花渣而不復火，以提高產品的香氣鮮爽度。

福建茉莉花茶，外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。不僅為良好的高香飲料，且有一定的葯理功效。

茉莉花茶是我國特有的香型茶，是一種再加工茶葉。其可分為：茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶、梔子花茶、玳玳花茶、桂花茶、玫瑰花茶、柚子花茶、金銀花茶等。但以目前市場上來說茉莉花為住，玉蘭花次之，還有少量的各種鮮花窨制的花茶。福建茉莉花茶是我國茉莉花茶中的佳品，約於明朝年間已開始發展，據史料記載，福建在宋代時已栽種茉莉花，並以它作窨制花茶的原料。

福建茉莉花茶是以烘青綠茶、玉蘭鮮花打底，配以茉莉鮮花，按配花量、窨次，加工生產的。福建茉莉花等級茶主要以烘青茶坯為主。還有以炒青、龍井大方、碧螺春、福鼎大白毫、精針茶王、白牡丹、銀針、毛峰等各種工藝茶窨制的高級花茶。與同類花茶相比屬茉莉清香型，純正福建茉莉花茶香氣清雅，濃郁而不帶刺激感，馥郁芬芳，鮮靈持久，富有茉莉鮮花之香感，口感柔和，茶味醇和含香，湯色黃綠澄明，為其他花茶所不及的。

其茶葉可分為等級茶和特種花茶（或以窨次劃分）。等級茶一般是指烘青綠茶和玉蘭、茉莉鮮花作原料，有一窨一提、兩窨一提、三窨一提的加工工序窨制而成的茉莉花茶。特種花茶是指經過四窨一提、五窨一提、六窨一提的加工工序，利用名優綠茶及工藝茶和優質茉莉鮮花做原料，精心加工窨制的茉莉花茶。

G. 如何把新鮮的茉莉花做成可以泡茶的乾花

1、採花

莉花具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成「火燒花」。

(7)茉莉花干怎麼加工茉莉花茶擴展閱讀：

茉莉花具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕、安神、鎮靜作用，可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病症。茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效，又由於加工過程為烘製而成為溫性茶，而具有多種醫葯保鍵功效，可去除胃部不適感，融茶與花香保健作用於一身，「去寒邪、助理郁」。

H. 茉莉花是怎樣製成茶葉的

關於茉莉花茶是重要加工製作的我可以告訴大家。因為老家就是茉莉花多，所以很多茶
葉加工廠從湘潭那邊運來陳年茶葉再加工銷售。其實茶葉是很臟的。
一。先把茶葉一包包全倒出來放在干凈的房間內。在把茶葉按一定的厚度休整。當然
最少都是幾千斤一次。
二。用茉莉花按30比100斤的比例混合在一起。當然茉莉花必須是茉莉花包而不是開
了的茉莉花。因為要把茉莉花的香味混在茶葉里。一般茉莉花下午從樹上摘下來送到這里。
到了晚上11：00左右茉莉花開始盛開。（茉莉花包摘下來照樣會開）把茉莉花均勻的鋪在茶
葉上，然後用木鏟把茶葉和花攪和均勻，使茶葉與花充分混合，房間窗戶和門是不 能打開
的，不能開風扇。而且茶葉加工一般是在5---11月分，而茉莉花開的最盛的時候是7。8月天
氣最熱的時候。所以加工茶葉是項非常辛苦的工作。很熱。很累。
三。到第二天下午3：00點多鍾再來上班。用漏塞機把混合的茶葉和茉莉花分開，
因為茶葉吸收了茉莉花的水分。所以要用烘乾機把受潮的茶葉烘乾。期間的過程是很臟的，
因為有些茉莉花打了農葯也浸到茶葉里了。還有房間地上的灰塵還有工人的汗液掉到茶葉等
等都使茶葉受到污染．
四烘乾用密封的袋子把茶葉一包包裝好．重復以上操作兩次．第三次叫提純．10斤
茉莉花配100斤茶葉．把烘乾的茶葉也茉莉花混合．第二天早上5：00鍾來把茉莉花和
混合的茶葉用電動分塞機把茶葉和茉莉花分開．不用再通過烘乾機，因為早上五點的時候茉
莉花水分只一小部分散失到茶葉里．倘若再烘乾的話會把茶葉里的花香大部分會散失掉．所
以把花和茶葉一分開就馬上灌包，把茶葉密封好．就可以了．
順便提一下：因為提完純以後的茉莉花還有部分花香．再用烘乾機把那些茉莉花烘
干，一包一包裝起來，有些賣到一些超市做洗澡用的花瓣，有些用茉莉花泡開水．跟菊花茶
類似．一般加工了的茉莉花茶比沒加工的價格要貴50－－60一斤．比較高檔的要貴10
0－－200．有時加工的時候會順便加些白蘭花在裡面與茉莉花混合．以上是加工花茶的
全過程．

花茶美中不足的是比較臟，上面已經提到．所以一般泡這種茶先用開水沖一下再馬上倒掉．
再用開水泡第二．然後細細品位．像一些頂級毛尖第一遍一般都不喝，味道太苦．倒掉第一
次泡的，再用開水泡第二次就會聞到茶香撲鼻．而且茶葉的葉子全朝上，茶根朝下．」立」
了起來．