茉莉花仙毫

A. 每年製作茉莉仙毫的時間是幾月

每年製作茉莉仙毫的時間是3-4月。
茉莉珍毫是每年春季茉莉花茶剛露出嫩芽時採摘的茉莉花茶，產量很小，是茉莉花茶的珍品，故稱茉莉珍毫。
茉莉白毫是再加工茶，是選用優質福鼎或者政和烘青白毫綠茶為茶胚，搭配一定比例的福州茉莉花茶，經窨花工藝製成，其成品茶既具有茉莉花的馥郁香氣，又含有白毫茶的醇爽滋味，相得益彰，屬於茶葉中的精品，茶友們的福音。

B. 茉莉花茶屬於綠茶嗎喝茉莉花茶有什麼好處

綠茶的作用：

1、美容護膚，抗衰老：綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。綠茶所含有的茶多酚，能夠起到清除面部多餘的油脂，收斂毛孔的作用。

2、塑身減脂：綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。也就是茶葉中的咖啡鹼能提高胃液的分泌量，可以幫助消化，增強分解脂肪的能力。

3、防輻射：茶多酚及其氧化產物具有吸收放射性物質鍶90和鈷60毒害的能力。現在的白領階層經常使用電腦，免不了會受到輻射的侵害。

4、提神醒腦：茶葉中的咖啡鹼能促使人體中樞神經興奮，增強大腦皮層的興奮過程，起到提神益思、清心的效果。所以建議大家在白天疲勞的時候也可以喝綠茶提神。

5、利尿解乏：茶葉中的咖啡鹼可刺激腎臟，促使尿液迅速排出體外，提高腎臟的濾出率，減少有害物質在腎臟中滯留時間。咖啡鹼還可排除尿液中的過量乳酸，有助於使人體盡快消除疲勞。

6、防齲齒、清口臭：綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。

7、抵抗病毒菌：茶多酚有較強的收斂作用，對病原菌、病毒有明顯的抑制和殺滅作用，對消炎止瀉有明顯效果。對急性和慢性痢疾也有治癒作用。

茉莉花茶的作用：

1、茉莉花茶還有鬆弛神經的功效，對於有緊張情緒的人不妨來一杯茉莉花茶，在獲得幸福感的同時，也有助於保持穩定的情緒。茉莉具有清新的花香，用茉莉花茶漱口，既去油膩、又具堅固牙齒、防止口臭的作用。

2、茉莉花茶除了有葯用的功效，還具有一定的解毒功效。茉莉花茶還具有減肥、預防蛀牙、預防心血管疾病、腸道疾病等作用。有這些病症的朋友，可以根據醫生的建議進行飲用。茉莉花茶，還可以與其他的花茶一起飲用，比如說：玫瑰與茉莉，具有提神醒腦，養顏潤膚，纖體瘦身的功效;茉莉花綠茶，具有和中下氣，清熱利濕的功效;加入蜂蜜，還能夠理氣疏肝。

3、茉莉花茶疏肝明目、潤膚養顏，面色暗啞無華，有排毒養顏的功效。同時也具有提神、清火、消食、利尿等保健作用。泡一杯茉莉花茶，看著乾花在茶水中重新綻放，使人心情愉悅、陶冶性情、領略茉莉的芬芳。

4、茉莉花茶能夠瀉下、祛燥濕、降火，補益緩和，清熱瀉火解表等功效。各位上火的同志們試一試，不要讓火氣沖昏頭了，到時候自己都要後悔了。茉莉花茶更能起到清熱、解毒、疏胃、止痢等作用。

茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制，使茶葉吸收花香而成的，茶香與茉莉花香交互融合，「窨得茉莉無上味，列作人間第一香。」茉莉花茶使用的茶葉稱茶胚，多數以綠茶為多。茉莉花茶既保持了綠茶的功效，又增添了茉莉花的功效。

可見，由於茉莉花茶大多以綠茶為原料，所以兩者的功效基本相近，而茉莉花茶又有了茉莉花的功效所以功效更多，可是這並不能說茉莉花茶的功效比綠茶更好，因為茉莉花茶在窖制過程中內涵物會發生氧化轉變，所以茉莉花茶又不是和綠茶相同，茉莉花茶與綠茶哪個功效要好，選擇哪款茶還是要看消費者更需要哪一茶的哪一特性，而不能單純地比較兩款茶。

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喝綠茶的副作用：

1、研究表明，綠茶越濃，對鐵吸收的阻礙作用就越大，特別是餐後飲茶更為顯著。經期女性面對著大量的血液流失，與此同時，人體合成血紅蛋白的重要元素—鐵也大量流失，輕易造成缺鐵性貧血。

2、綠茶中的咖啡鹼、可可茶鹼等物質卻具有使人高興的作用，過量飲用或濃度過重會造成情緒激動或發現敏感，影響睡眠。

3 、據研究，綠茶中較多的鞣酸也會加重便秘症狀，由於鞣酸具有收斂作用，可使腸蠕動減慢，進而導致大便滯留在腸道。

喝綠茶的禁忌：

1、腸胃不好的少喝新鮮綠茶。綠茶是不發酵茶，多酚類和酶類物質豐富，涼性較強。新茶時間短，有些物質尚未氧化，用以造成腸胃刺激，導致胃潰瘍等疾病，如果能等待一定時間的氧化作用，就能減少對腸胃的刺激。

2、頭泡茶不要喝。在茶葉製作過程中，灰塵顆粒、農葯殘留難免存在，飲茶第一步經過洗茶的步驟，倒掉，不僅能洗茶，還能有洗茶的作用。

3、服葯期間不要喝綠茶。綠茶中含有大量的鞣酸物質和單寧酸，可能回合葯物發生反應減弱葯性，影響葯物的發揮作用。值得注意的是，服用葯物用清水服用，不要用茶水。

4、胃寒者少喝綠茶。綠茶作為未發酵茶的屬性不如全發酵茶紅茶那樣養胃，飲用不當還會刺激腸胃。因此，胃寒者切記少喝綠茶。

5、貧血之人少喝綠茶。綠茶中富含鞣酸物質，而鞣酸物質能夠阻礙人體對鐵元素的吸收，造成缺鐵性貧血。一般來說不會有多大的影響，但是貧血之人要少喝綠茶，以免加重貧血狀況。

6、便秘之人不能多飲用綠茶。適當飲用綠茶對消化、排便能起到非常好的效果。但過量飲用綠茶反而會加重便秘的情況。這是因為茶葉中的元素與食物中的蛋白質結合後成為不易消化的物質，影響腸動力的工作，致使大便脫水、干澀，加重便秘。

C. 玫瑰花和茉莉花可以一起泡茶喝嗎

茉莉花和玫瑰花是可以一起泡茶喝的。

茉莉花可以降火、清熱、鬆弛神經，玫瑰花滋潤養顏，趕走疲勞，還能改善體內分泌。

(3)茉莉花仙毫擴展閱讀：

茉莉花，別名：茉莉，拉丁文名：Jasminum sambac (L.) Ait，木犀科、素馨屬直立或攀援灌木，高達3米。小枝圓柱形或稍壓扁狀，有時中空，疏被柔毛。葉對生，單葉，葉片紙質，圓形、橢圓形、卵狀橢圓形或倒卵形，兩端圓或鈍，基部有時微心形，在上面稍凹入或凹起，下面凸起，細脈在兩面常明顯，微凸起，除下面脈腋間常具簇毛外，其餘無毛；裂片長圓形至近圓形，先端圓或鈍。果球形，呈紫黑色。花期5-8月，果期7-9月。

茉莉的花極香，為著名的花茶原料及重要的香精原料；花、葉葯用治目赤腫痛，並有止咳化痰之效。

玫瑰（學名：Rosa rugosaThunb.）：原產地中國。屬薔薇目，薔薇科落葉灌木，枝桿多針刺，奇數羽狀復葉，小葉5-9片，橢圓形，有邊刺。花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花有紫紅色、白色，果期8-9月，扁球形。枝條較為柔弱軟垂且多密刺，每年花期只有一次，因此較少用於育種，近來其主要被重視的特性為抗病性與耐寒性。

玫瑰作為經濟作物時，其花朵主要用於食品及提煉香精玫瑰油，玫瑰油應用於化妝品、食品、精細化工等工業。

在歐洲諸語言中，薔薇、玫瑰、月季都是使用同一個詞，如英語是rose，德語是Die Rose。玫瑰是英國的國花。通俗意義中的「玫瑰」已成為多種薔薇屬植物的通稱。且事實上雜交玫瑰也是由薔薇屬下各物種雜交選育所產生。

D. 茉莉和玫瑰可以一起喝么

玫瑰茉莉花茶的特點就是茶香可口，健脾、生津、止咳。省級名中醫、省中醫院中內科主任陳意主任醫師推薦此方。

先將玫瑰花、茉莉花一同置於茶杯中，用沸水沖泡後加上杯蓋，浸泡5-10分鍾，代茶飲。一般可沖泡3-5次。玫瑰花是很好的葯食同源的食物，女性平時常用它來泡水喝，有很多好處。尤其是月經期間情緒不佳、臉色黯淡，甚至是痛經等症狀，都可以得到一定的緩解。
中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。此外，玫瑰花的葯性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。在工作和生活壓力越來越大的今天，即使不是月經期，也可以多喝點玫瑰花，安撫、穩定情緒。
對於女性來說，玫瑰花喝多了，還可以讓自己的臉色同花瓣一樣變得紅潤起來。這是因為玫瑰花有很強的行氣活血、化淤、調和臟腑的作用。我們平時所說的臉色不好或臉上長斑、月經失調、痛經等症狀，都和氣血運行失常，淤滯於子宮或面部有關。一旦氣血運行正常了，自然就會面色紅潤、身體健康。要想達到這種效果，具體做法是：每天堅持取玫瑰花15克泡水喝，氣虛者可加入大棗3—5枚，或西洋參9克；腎虛者可加入枸杞子15克。
泡玫瑰花的時候，可以根據個人的口味，調入冰糖或蜂蜜，以減少玫瑰花的澀味，加強功效。需要提醒的是，玫瑰花最好不要與茶葉泡在一起喝。因為茶葉中有大量鞣酸，會影響玫瑰花舒肝解郁的功效。此外，由於玫瑰花活血散淤的作用比較強，月經量過多的人在經期最好不要飲用。
每次使用七八朵玫瑰花泡入約85度的水為最佳效果。三分鍾後即可飲用
一： 茉莉花泡茶：

茉莉花本身就具有極高的葯用價值、保健功能和養顏功效。
用茉莉花泡茶可以起到提神、安定情緒及舒解郁悶，對於胃弱、慢性支氣管炎等呼吸器官疾病非常好。
而且對於便秘、腹痛及頭痛也有幫助。
常喝茉莉花泡的茶有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表的功效。

二： 玫瑰花泡茶：

玫瑰花也具有很好的葯用價值。
用玫瑰花泡茶對於理氣活血、疏肝解郁有很好的療效，而且對於肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、鐵打損傷等症也有輔助療效。

玫瑰花是很好的葯食同源的食物，女性平時常用它來泡水喝，有很多好處。尤其是月經期間情緒不佳、臉色黯淡，甚至是痛經等症狀，都可以得到一定的緩解。
中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。此外，玫瑰花的葯性非常溫和，能夠溫養人的心肝血脈，舒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑鬱的功效。女性在月經前或月經期間常會有些情緒上的煩躁，喝點玫瑰花可以起到調節作用。在工作和生活壓力越來越大的今天，即使不是月經期，也可以多喝點玫瑰花，安撫、穩定情緒。
對於女性來說，玫瑰花喝多了，還可以讓自己的臉色同花瓣一樣變得紅潤起來。這是因為玫瑰花有很強的行氣活血、化淤、調和臟腑的作用。我們平時所說的臉色不好或臉上長斑、月經失調、痛經等症狀，都和氣血運行失常，淤滯於子宮或面部有關。一旦氣血運行正常了，自然就會面色紅潤、身體健康。要想達到這種效果，具體做法是：每天堅持取玫瑰花15克泡水喝，氣虛者可加入大棗3—5枚，或西洋參9克；腎虛者可加入枸杞子15克。
泡玫瑰花的時候，可以根據個人的口味，調入冰糖或蜂蜜，以減少玫瑰花的澀味，加強功效。需要提醒的是，玫瑰花最好不要與茶葉泡在一起喝。因為茶葉中有大量鞣酸，會影響玫瑰花舒肝解郁的功效。此外，由於玫瑰花活血散淤的作用比較強，月經量過多的人在經期最好不要飲用。
每次使用七八朵玫瑰花泡入約85度的水為最佳效果。三分鍾後即可飲用
一： 茉莉花泡茶：

茉莉花本身就具有極高的葯用價值、保健功能和養顏功效。
用茉莉花泡茶可以起到提神、安定情緒及舒解郁悶，對於胃弱、慢性支氣管炎等呼吸器官疾病非常好。
而且對於便秘、腹痛及頭痛也有幫助。
常喝茉莉花泡的茶有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表的功效。

二： 玫瑰花泡茶：

玫瑰花也具有很好的葯用價值。
用玫瑰花泡茶對於理氣活血、疏肝解郁有很好的療效，而且對於肝胃氣痛、食少嘔惡、月經不調、鐵打損傷等症也有輔助療效。

E. 茉莉花茶是不是綠茶

不是
①、綠茶

綠茶是將採摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然後經揉捻、乾燥而製成，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和乾燥方式不同又可分為：

A、 蒸青綠茶
用蒸汽殺青而 成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質特點是「三綠」，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

B 、 炒青綠茶
炒青綠茶因乾燥方式採用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

C、 烘青綠茶
烘青綠茶大部分用於窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。

D、曬青綠茶
曬青綠茶是制緊壓茶的原料。如磚茶、沱茶等。
①、花茶

又名窨花茶、香片茶等。因茶使用花的種類不同，可分為茉莉花茶、珠蘭花茶、玉蘭花茶、玫瑰花茶等。目前市場上都以茉莉花為主窨制。

A、 茉莉花茶

茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。

茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品。茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡。茶能飽吸花香，以增茶味。只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。

茉莉花茶是用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青。

●共同的特點是：外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

F. 綠茶有哪些品種茉莉花茶屬於紅茶還是綠茶

綠茶類西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；雲霧毛尖；曾侯銀劍；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山岩綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁盪毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山岩翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍岩斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；雲海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定雲霧茶；天池茗毫；通天岩茶；凌雲白茶；蒸青煎茶；雲林茶；盤安雲峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南嶽雲霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；餘姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋雲霧；花果山雲霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江雲針。 茉莉花茶屬於花茶：屬再加工茶，它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸附異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花、珠蘭等好幾種，以茉莉花最多。

G. 綠茶都有哪些,茉莉花茶算不算啊

茉莉花茶屬於花茶一類

綠茶屬不發酵茶，品質特徵為「清湯綠葉」，不僅有好的口感，還可以讓飲茶者觀其形色，獲得美的享受。所以中國的文人雅士倍加真愛。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。殺青方式有鍋炒加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種，以熱蒸汽殺青法製作的綠茶稱做「蒸青綠茶」，以炒鍋加熱殺青法製作的綠茶有三種乾燥方式：炒干者稱「炒青」，烘乾者稱「烘青」，曬干者稱「曬青」。所以，綠茶包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四類。

花茶，又名香片，利用茶善於吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收後再把乾花篩除，製成的花茶香味濃郁，茶湯色深，深得偏好重口味的北方人喜愛，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根據所用的鮮花不同，還有玉蘭花茶、桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用綠茶製作，也有用紅茶製作的。花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片。花茶是以綠茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，採用窨制工藝製作而成的茶葉。一般根據其所用的香花品種不同，劃分為茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產量最大。每種亞類又根據其加工原毛茶坯的產地、質量與製作工藝的精細程度劃分出若乾等級，有特級、一、二、三、四、五級等六至七個等級。

H. 請問茉莉花是屬於綠茶還是紅色

茉莉花茶,有"在中國的花茶里,可聞春天的氣味"之美譽.
是用特種造型工藝茶或經過精製後的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種.在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬於綠茶. 茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成,特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發生一定的理化作用,如:茶葉中的多酚類物質,茶單寧在水濕條件下的分解,不溶於水的蛋白質降解成氨基酸,能減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚,更易上口,這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一.各類茶葉其保健本質大同小異,各有特色,茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用.茉莉花茶有"去寒邪,助理郁"是春季飲茶之上品.

根據我國中醫學及現代葯理學對茶葉的保健功效研究認為:茶葉苦,甘,性涼,人心,肝,脾,肺,腎,五經.茶苦能瀉下,祛燥濕,降火;甘能補益緩和;涼能清熱瀉火解表.茶葉含有大量有益於人體健康的化合物.如:兒茶素,維生素C,A,咖啡鹼,黃烷醇,茶多酚等,而茉莉花茶也含有大量芳香油,香葉醇,橙花椒醇,丁香酯等20多種化合物.根據茶葉獨特的吸附性能和茉莉花的吐香特性,經過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶,既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香,因此它是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品.

《中葯大辭典》中記載:茉莉花有"理氣開郁,辟穢和中"的功效,並對痢疾,腹痛,結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用.常飲茉莉花,有清肝明目,生津止渴,祛痰治痢,通便利水,祛風解表,療瘺,堅齒,益氣力,降血壓,強心,防齲防輻射損傷,抗癌,抗衰老之功效,使人延年益壽,身心健康.茉莉花茶的茶香有鎮靜作用,能提高人的工作效率.

茉莉花的香氣一直為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾生之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》贊曰：「他年我若修花使，列做人間第一香。」

優質的茉莉花茶具有干茶外形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，沖泡後香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟，滋味醇厚鮮爽的特點。不過茉莉花茶因產地不同，其製作工藝與品質葉不盡相同，各具特色，其中最為著名的有金華茉莉花茶、蘇州茉莉花茶和福建茉莉花茶。

金花茉莉花茶，又稱「金華花茶」，產於浙江省金華市，采選上好的綠茶作為茶坯，同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優質茉莉花經窨制而成，製作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復火葆香3個重要環節。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等，其中以茉莉毛峰茶品質最佳，茉莉毛峰茶全身銀毫顯露，芽葉花朵卷緊；色澤黃綠透翠，湯色金黃清明；茶香濃郁清高，滋味鮮爽甘醇；旗槍交錯杯中，形態優美自然。

蘇州茉莉花茶，產於江蘇省蘇州,它的生產始於南宋，歷史十分悠久，是我國的傳統名花茶。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯，配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成，其製作工藝精湛，竟達到十餘道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細勻整，白毫顯露，干茶色澤油潤；沖泡後的茶湯清澈透明，葉底幼嫩；香氣鮮美、濃厚、清高，入口爽快，持續性能好。

福建茉莉花茶，主產於福建省福州市及閩東北地區，它選用優質的烘青綠茶，用摸里花窨制而成。福建摸里花茶的外形秀美，毫峰顯露，香氣濃郁，鮮靈持久，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠明亮，葉底勻嫩晶綠，經久耐泡。在福建茉莉花茶中，最為高檔的要數茉莉大白毫，它採用多茸毛的茶樹品種作為原料，使成品茶白毛覆蓋。茉莉大白毫的製作工藝特別精細，生產出的成品外形毫多芽壯，色澤嫩黃，香氣鮮濃，純正持久，滋味醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品。

茉莉花茶特點工藝品種：

茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。

茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品，茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡，茶能飽吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。

茉莉花茶用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關系。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青，共同的特點是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別稱為龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場的蘇萌毫、茉莉春風、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類產品，統稱特種茉莉花茶。

茉莉花茶多採用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色（如扁片形，直條形，捲曲形），鮮花則採用品質上等的伏季茉莉，其代表性花色品種有：

（1）茉莉大白毫
系福州茶廠採用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特製成坯，並以雙瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，「七窨一提」而成，產品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內質香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。

（2）天山銀毫

福建寧德茶廠生產，是榮獲商業部優質產品稱號的特種花茶，選用高級天山烘青綠茶與「三伏」優質茉莉，按傳統工藝窨制而成。茶形緊秀勻齊，白毫顯露，色澤嫩綠，水色透明，香氣顯靈濃厚，葉底肥嫩柔軟。

（3）茉莉蘇萌毫

是蘇州茶廠創造的特種花茶，曾獲農牧漁業部優質名茶稱號。該茶採用高檔烘青綠茶和優質茉莉經「六窨一提」，精工窨制而成。以香氣鮮靈，滋味醇厚鮮爽而深受消費者喜愛。品質特點是，外形條索緊細勻直，色澤綠潤顯毫，香氣鮮靈持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩黃柔軟。

I. 請教一個關於綠茶和茉莉花茶的問題，謝謝

（1）綠茶：六大茶類的一種，是我國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省（區）都生產綠茶。花色品種之多居世界之首，佔世界綠茶貿易總量的70％。
分為蒸汽殺青製成的「蒸青綠茶」、最終炒乾的「炒青」、烘乾的「烘青」、曬乾的「曬青」。
炒青 包括長炒青、圓炒青、細嫩炒青等。
長炒青：長形炒青綠茶。其中「婺綠炒青」品質最好，還有「屯綠炒青」、「舒綠炒青」、「杭綠炒青」「遂綠炒青」等。長炒青綠茶經過精製加工後的產品統稱眉茶，分特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙、片茶、末茶等花色。
圓炒青：最主要的圓炒青是珠茶，是浙江省特產。歷史上曾以紹興縣平水鎮為珠茶集散地，因而常把珠茶稱為「平水株茶」、「平綠」。
細嫩炒青：又稱「特種炒青」、「炒青名茶」，如「西湖龍井」「碧螺春」「六安瓜片」「松蘿茶」「老竹大方」「信陽毛尖」「顧渚紫筍」「廬山雲霧茶」「遂川狗牯腦」。
烘青 分為普通烘青與細嫩烘青。
普通烘青：主要品類有，福建的「閩烘青」、「浙烘青」、「徽烘青」、「蘇烘青」、「湘烘青」、「川烘青」等。直接飲用者不多，通常作為窨制花茶的茶坯，稱「素茶」「素坯」，窨花後稱為烘青花茶。
細嫩烘青：如「黃山毛峰」「太平猴魁」「敬亭雪綠」「南糯白毫」「翠螺」「松峰茶」「蓮心茶」「永川秀芽」等。
還有一類烘青綠茶，其製作工藝是炒烘結合。既有炒青茶香高味濃醇的特點，又保持了烘青茶芽完整、白毫顯露的特點。殺青後先邊炒邊做形，成型後再經烘乾定型。如「安吉白片」「午子仙毫」「靈岩劍峰」「望府銀毫」「浦江春毫」「棋盤山毛尖」「臨海蟠毫」「齊山翠眉」「漢水銀梭」「龍蝦茶」等。
曬青 主要品類有「滇青」「陝青」「川青」「黔青」「桂青」等，一部分以散茶形式銷售飲用，另一部分經再加工成緊壓茶，如將湖北的老青茶製成的「青磚」，雲南、四川的曬青加工成「沱茶」「餅茶」「康磚」等。
蒸青 是我國古代最早發明的一種茶類，有「色綠、湯綠、葉綠」的三綠特點。經佛教傳入日本，日本至今沿用，有抹茶、玉露、煎茶、碾茶等。我國現代蒸青綠茶主要有玉露、煎茶，大多出口日本。玉露茶中目前只有「恩施玉露」仍保持著蒸青綠茶的傳統風格，蒸青名茶還有江蘇宜興的「陽羨茶」、湖北當陽的「仙人掌茶」。

（2）【茉莉花茶的介紹】茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶,用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的,就叫龍井玖瑰花茶，以此類推，茉莉花茶，有「在中國的花茶里，可聞春天的氣味」之美譽。
【花茶的講究】
花茶的窨制是很講究的，有三窨一提、五窨一提、七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味後，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什麼花朵的，最多隻是用少量來做點綴，而低檔的花茶是不經鮮花窨制或窨制的次數較少，然後買來人家吸收過香味後的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。
【茉莉花茶的製作】
（一）花茶的窨制原理和程序
窨制原理：花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化，成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下，分解出芬香物質，隨著生理變化，花的開放，而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下，隨著吸香同時也吸收大量水份，由於水的滲透作用，產生了化學吸附，在濕熱作用下，發生了復雜的化學變化，茶湯從綠逐漸變黃亮，滋味有淡澀轉為濃醇，形成特有的花茶的香、色、味。
窨製程序：花茶的窨制傳統工藝程序：茶胚、花拼和堆窨 通花 收堆 起花 烘焙 冷卻 轉窨或提花 勻堆、裝箱。
（二）茶胚處理
窨制花茶的茶胚，是用綠毛茶經過精製（略）按照花茶茶胚級型標准樣品拼配而成。
1、乾燥：窨制花茶的茶胚一般要經過乾燥處理。目的：高檔茶胚在於散發水悶氣、陳味；中低檔茶胚在於降低粗老味、陳味等，顯露出正常綠茶香味，有利於花茶的鮮純度提高。烘乾機溫度一般不宜太高，高檔茶胚在100—110℃，中低檔茶胚可在110—120℃。傳統工藝要求烘後茶胚水份在4—4•5%，不能用高火烘，容易產生火焦味，影響花茶品質。
2、冷卻：茶胚復火後一般堆溫較高，在60—80℃，必須通過攤涼、冷卻，待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨，太高進行窨制，影響茉莉花生機和吐香，降低花茶品質，茶胚溫度越低越好，這樣窨制拼和後，使堆溫上升慢些，相對的延長32—37℃的堆溫時間，有利於鮮花吐香和茶胚吸香，提高花茶質量。
（三）鮮花養護
茉莉花是具有晚間開放吐香的習性，鮮花一般在當天下午二時以後採摘，花蕾大、產量高、質量好。採收後，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花為好，切忌用塑料袋裝，容易擠壓，不通氣，易造成「火燒花」。
1、攤涼：鮮花進場適應及時驗收過磅，按級分堆，攤涼（等級標准詳見附後）。目的是：鮮花在運送過程由於裝壓，呼吸作用產生熱量，不易散發，使花溫升高，一般都在38℃以上，高的超過40℃。不利鮮花生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放吐香。攤涼場地必須通風干凈，攤涼時花堆要薄，一般在10cm以下。氣溫高時，可用輕型風扇吹風；雨水花，更要薄攤，吹風，蒸發花表面水，待表面水干後，才能堆積養護。
2、鮮花養護：目的在於控制花堆中的溫度，使鮮花生機旺盛，促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃，因此，氣溫低於30℃，必須把花堆高催溫，鮮花呼吸作用放出CO2產生熱，使花堆溫度升高，當堆溫達38℃以上，就要把花堆扒開，薄攤降溫，增加氧氣促進鮮花開放；氣溫高時要薄攤、翻動、通氣，防止堆溫過高鮮花變質，一般堆高15—20cm。春、秋季節，由於氣溫低，一般堆高30—40cm，有時還用布蓋住，保持堆溫，促進鮮花開放。
3、篩花：鮮花開放率在60%左右時，即可篩花，篩花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通過機械振動，又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩後應按預定的各批配花量過磅分號堆放，若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用：一號花用於提花、轉窨和高級茶頭窨；二號花用於頭窨。若有一、二號花用於同批茶時，則先用一號，後用二號，不得混用，要分開窨。
4、玉蘭打底。目的在於用鮮玉蘭「調香」，提高茉莉花茶香味的濃度，「襯托」花香的鮮靈度。打底掌握適度，能提高花茶質量。 打底方法：在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉蘭鮮花（一般用1%，茶100kg用玉蘭鮮花1kg）於茶胚先拼和進行「打底」；有的在窨茉莉花時，同時拼如玉蘭鮮花，但用量不易過多，多了容易引起「透蘭」；有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花（用量0•3—0•5%）。
（四）窨花拼和
窨花拼和使整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起，讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素：配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。
（五）窨制花茶手工操作方法
先把茶胚總量1/3—1/5，平攤在干凈窨花場地上，厚度為10—15cm，然後根據茶、花配比用量的鮮花，同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上，這樣一層茶，一層花相間3—5層，再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行「窨花」。
茶、花拼和後，投放在木箱中（木箱規格46×43×43cm即二號標准茶箱）窨花叫箱窨。適用於窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg，厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放，以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和後堆放在圓圈內窨花叫囤窨，適用於中批量生產，囤直徑150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和後直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨，適用於大批量生產，堆成長方形，寬1—1•2M，長根據場地和窨量而定，每堆600—1000kg。堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是採用堆窨。 此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層，厚度約1cm，達到鮮花不外露，以減少花香散失，這一操作稱為「蓋面」。
在自然條件和正常溫度（32—37℃）下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨只時，由於花在茶中被壓，正常呼吸作用受到一定阻礙，鮮花生機縮短，吐香持續時間一般在12小時左右，從觀察和測試可以看出，茉莉花開始吐香以後5小時內為吐香旺盛期，此時，呼吸作用強度大，干物質損耗也多，芳香油的揮發也猛烈，所以吐香濃烈時，花和茶一定要及時拼和和窨制，以免香氣大量散失。因此，掌握好茉莉花開放度，迅速的拼和窨制，讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術關鍵。
（六）散通花熱
通花散熱的目的：一是散熱降溫；二是通氣給氧，促進鮮花恢復生機，繼續吐香；三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體。
通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的，從窨花到通花時間頭窨5—6小時，逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆（詳見附表），通花散熱是把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30—40cm，扒開薄攤堆高10cm左右，每隔15分鍾，再翻拌一次，讓茶堆充分散熱，約1小時左右堆溫達到要求時，就收堆復窨，堆高約30cm，再經5—6小時，茶堆溫度又上升到40℃左右，花已成萎凋狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花。
（七）起花
在窨時間達10—12小時，花將失去生機，茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時，必須立即進行起花，用起花機把茶和花分開，即叫起花。起花順序是「多窨次先起，低窨次後起，同窨次先高級茶，後低級茶」。如不能及時起花，則在水熱作用下，花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味，影響花茶質量。若當天窨制數量多，在短時間內來不及起花，必須將花堆扒開散熱。
1、根據在窨品的堆溫，掌握適時起花。頭窨41℃，二窨40℃，逐窨下降，提花38℃，堆溫超過時，若時間還未到，必須進行第二次通花或翻堆散熱。
根據在窨品水份，掌握適時起花：
頭窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8•5%。
起花操作：操作要迅速，起花後做到茶葉中無花蒂、花葉；花渣中無茶葉。停機後，篩網必須清掃干凈，起花後的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。
2、烘焙 烘焙目的在於排除多餘水份，保持適當的水份含量，適應下一工序轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解決這個矛盾，主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度，和烘後茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下：
烘後茶葉必須充分攤涼，有的利用長時間輸送，有的用攤涼機進行，但禁用強風吹，造成香氣不必要散失，攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不得超過40℃。
3、壓花 是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉，目的在於充分利用花渣的余香，來壓低低檔茶的粗老味增加花香。
（1） 花要做到及時迅速，做到邊起花邊壓花。
（2）提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強，可壓中檔茶葉，其餘正常花渣供低檔茶壓花，但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。
（3）花渣用量：100kg茶葉一般用40—50kg花渣，壓一次可抵5kg的鮮花配花量。
（4）壓花時間，掌握在4—5小時，不宜過長，太長造成宿燜味、酵味和其他異味，
應及時起掉花渣，茶也必須及時烘焙。
4、提花 提花目的在於提高花茶的鮮靈度，操作同窨花。
（1）提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花，雨水花不能用。拌和後堆窨，由於用花量少（一般100kg茶葉用6—10kg花）窨花時間短（堆窨時間6—8小時），堆溫不高不必進行通花。

J. 茶葉分類以及沖泡方法

(1)綠茶。
綠茶中的高檔茶條索細緊或者肥壯有尖鋒，比較細嫩或肥嫩，含芽率高。中檔茶條索尚緊尖鋒少，尚嫩，有嫩的單葉，芽葉顯瘦。低檔茶條索顯松粗大，欠嫩欠勻，芽少。高檔綠茶為深綠色，中檔茶色黃中稍帶綠，低檔綠茶綠黃
花雜、黃中帶枯。名優綠茶是綠茶中的珍品，以一芽一二葉為庄的嫩葉。
名優綠茶有不同造型要求，例如龍井茶扁平光滑，碧螺春茶呈螺形，黃山毛峰呈雀舌形或蘭花形。名優綠茶的色澤鮮活，以嫩綠或者翠綠為主，有的品種身披白毛，色澤銀綠。高檔綠茶香氣充足，手輕握茶條時感到刺手，用拇指、食指輕捏時容易碎，茶葉的乾燥程度好，茶香發揮程度好，容易貯存。
干嗅聞不到香氣，手捏茶葉較軟，重捏茶條不容易碎，可見茶葉已經受潮了，或者乾燥時沒有焙透焙足，茶香發揮程度低，容易變質。若干嗅有煙、焦、酸、餿等味，品質極差。
綠茶沖泡時茶湯比例為1克茶葉：50毫升開水，3-5分鍾後濾出茶湯，通過嗅茶渣的香氣、欣賞茶湯的顏色、喝茶湯，來區分茶葉品質的高低。大宗綠茶中的高檔茶香氣以栗香為主，帶有清香，滋味濃醇回甘；中檔茶香氣純正，滋味醇和，不濃不澀；低檔茶香氣平淡，滋味平和帶粗澀味。
(2)烏龍茶。
高檔烏龍茶的外形重實整齊，香氣為茶香與花香或果香融為一體，滋味醇厚甘滑，茶渣柔軟厚實。中檔茶重實、色澤光潤度差；香氣有清香，滋味醇和，茶渣尚軟。低檔茶外形輕飄，色澤稍枯或暗；香氣帶粗氣，滋味粗淡，茶渣粗硬。帶有煙、焦、臭、悶、酸、餿等味的，屬於品質極差。
烏龍茶沖泡時茶湯比例為1:20，用沸水沖泡，2分鍾後聞嗅香，濾出茶湯，進行第二次沖泡，品評烏龍茶沖泡2—3次，時間為2分鍾、3分鍾和5分鍾。
(3)紅茶。
高檔紅茶條形細緊或肥壯緊實，色澤烏黑發光，金色毫毛較多；甜香濃郁，甜醇鮮爽或鮮濃，茶湯紅濃鮮艷。中檔茶色澤烏黑尚有光澤，稍有毫毛；滋味甜和稍淡，茶湯紅尚亮。低檔茶條形松而輕，色澤烏稍枯，沒有金毫；香氣帶粗氣，滋味粗淡。
(4)花茶。
花茶是茶葉和香花拼和，既有花的芬芳，又有茶的甘爽，深受人們喜愛的一大茶類。有綠茶類花茶、虹茶類花茶、烏龍茶類花茶、用普洱茶窨制的花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶，玉蘭花窨制的叫玉蘭花茶，玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶，還有桂花茶、珠蘭花茶、玳玳花茶等。辨別花茶的品質高低，先看茶葉原料品質的好壞，按前面所列的綠茶、紅茶、烏龍茶等區分方法來辨別。
國內市場上的花茶中茉莉花茶的產銷量最大，其他如玫瑰紅茶、桂花烏龍、柚子花茶、玳玳花茶等市場上很少。花茶更重要的是看茶坯吸收花香的程度，花茶的檔次越高花香越濃郁。
(5)磚茶。
磚茶是西藏、新疆、內蒙、青誨、甘肅、寧夏各民族的生括必需品。
好磚茶色澤黃褐或黑褐或青褐光潤，沖泡後香氣純正，滋味醇和，湯色橙黃或黃紅明亮。磚茶中的主要產品狀磚茶中含梗量不準超過20％，要求磚面子整緊實，厚薄一致，稜角分用，色澤黃褐潤，磚內金花普遍茂盛，香氣帶金花清香，滋味醇和。
品質差的磚茶磚面不平整，色澤黃枯，磚內多粗長老梗，發花欠茂盛甚至沒有金花，沖泡後香氣帶粗氣，滋味帶粗澀味。
(6)普洱茶。
普洱茶指的是普洱散茶。以條形肥壯緊結、重實的為好，條形粗松、輕飄的為差；以色澤褐紅、均勻一致、金毫顯露為好，色澤發黑或花雜枯暗的為差。高檔普洱茶金毫顯露、條索緊結、重實、色澤褐紅。
普洱茶湯色深紅色為正常，黃、橙黃或深暗的湯色不符合要求。如果湯色混濁不清，屬於品質劣變。昔洱茶有陳香味，其他香型不符合要求。滋味醇和、爽滑、回甜。如有苦、澀、酸味，都屬於發酵不好或者品質太新。
高檔普洱的品質足：湯色濃艷剔透，香氣陳醇，滋味醇滑回甘。普洱茶的沖泡方法和綠茶、紅茶、黃茶、山茶等大體相同，茶湯比例為1:50，用100℃的水沖泡，時間為5分鍾。
茶具最好用紫砂茶具，紫砂茶具有利於保存茶味。第一次沖泡後把茶湯倒掉，再加入沸水進行第二次沖泡，品嘗第二次以後的茶湯滋味。