鬱金香白酒品酒杯

A. 品嘗XO.VSOP酒如何選擇酒杯

要想品嘗XO.VSOP酒.首先要選好酒杯.它必須能展示酒的所有的優良品質.如今專家推薦的酒杯.是精心研製的鬱金香形酒杯.這種
玻璃杯
的優點是能保持酒香.讓您在品酒時始終可以體驗到這種獨特的風味.此外.這種極其精美的鬱金香花形玻璃杯.還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感.

B. 喝什麼酒分別用什麼杯子

紅酒用高腳杯，干白用白葡萄酒杯或香檳杯，啤酒用扎啤杯，威士忌用古典杯，柯林杯。
白蘭地是白蘭地杯！白酒就是一般的小酒杯或烈酒杯，香檳的話就是香檳杯或者鬱金香杯，
雞尾酒就是三角杯啊！利口嬌酒用利口杯。做酒水這么多年。夠全面吧，可以追問，沒有我不知道的杯子。

C. 洋酒杯有那幾種類怎樣區分

1、白酒杯

白葡萄酒杯比紅葡萄酒杯略小一些。有些白葡萄酒杯在飲用時，需要較多晃動才能讓濃郁的香氣散發，所以杯身略長，使香氣在爬升中得到絕佳釋放。

2、紅酒杯

紅酒杯的一個很明顯的特點是高腳，喝紅酒時應該握住杯腳部分。多是杯肚略大、口向內縮，是一個較大但半封閉的空間。設計成這種杯身是為了保留酒的香氣，讓人搖動酒杯時，香氣能慢慢散發。

3、香檳杯

香檳杯最理想的杯是鬱金香形，特點是杯底向下收縮成一個尖點，其特點為杯底向下收縮為一個尖點，而杯身又不會太寬，杯沿則向內收攏。

4、白蘭地杯

白蘭地杯通常為大肚矮杯，杯口向內縮，以便在飲用時用手掌托杯，並以手溫酒使香氣蘊積在杯中，同時讓過多的酒精揮發掉。

5、威士忌杯

威士忌酒杯是直身無腳的圓形或方形半高玻璃杯。如果喝純威士忌，大多用一盎司的單酒杯或兩盎司的雙酒杯；如果喝加冰塊或加水的威士忌，則適宜用老式酒杯。

6、甜酒杯

甜酒杯多設計成比一般高腳杯略小的形式。

7、醒酒瓶

醒酒瓶一般為一長身水滴形玻璃瓶，並帶有玻璃塞子。喝酒時，要有醒酒瓶。一是為了將葡萄酒瓶內的沉澱物分離出來，二是希望在飲用前讓葡萄酒接觸空間一段時間，以便軟化酒，這也叫做「醒酒」。

D. 品酒要點及主要知識有

白酒品評法

白酒品評的正確程序是先觀色，其次聞香，再嘗滋味，然後綜合色、香、味的特點判斷酒的風格，即酒的典型性。

對白酒的嗅聞方法是將酒杯舉起，置酒杯於鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況；然後搖杯聞強的香氣。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。屬於噴香性好，一入口，香氣就充滿口腔，大有沖噴之勢的，說明酒中含有低沸點的香氣物質較多；屬於留香性好，咽下後，口中應該仍留有餘香，酒後作嗝時，還有一種令人舒適的特殊香氣噴出的，說明酒中的高沸點酯類較多。所謂的余香悠長，首先應鑒別酒的香型，檢查芳香氣味的濃郁程度，繼而將杯接近鼻孔，進一步聞，分析其芳香氣的細膩性，是否純正，是否有其它邪雜氣。在聞的時候，要先呼氣，後再對酒吸氣，不能對酒呼氣。一杯酒最多聞三次就應該有準確記錄。最好用右手端杯，左手煽風繼續聞。聞完一杯，稍微休息片刻，再聞另一杯。

為了鑒別酒中的特殊香氣，可採取以下三種方法

(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然後將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

(2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

(3)將少許酒置於手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

對酒的口嘗方法

將酒杯送到嘴邊，將酒含在口中，大約為4至10毫升，每次含入口中的酒數量，必須保持一致性。先從香味淡的開始嘗，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。將暴香味或異香味的酒留到最後嘗，防止味覺器官受干擾。將酒沾滿口腔，然後吐出或咽下。用舌頭抵住前頷，將酒氣隨呼吸從鼻孔排出，以檢查酒性是否刺鼻。在用舌頭品嘗酒的滋味時，要分析嘴裡酒的各種味道變化情況，最初甜味，次後酸味和鹹味，再後是苦味、澀味。舌面要在口腔中移動，以領略澀味程度。酒液進口應柔和爽口，帶甜、酸，無異味，飲後要有餘香味，要注意餘味時間有多長。酒留在口腔中的時間約10秒鍾。用茶水漱口。在初嘗以後則可適當加大入口量，以鑒定酒的回味長短、尾味是否干凈，是回甜還是後苦。並鑒定有無刺激喉嚨等不愉快的感覺。應根據兩次嘗味後形成的綜合印象來判斷優劣，寫下評語。

對風格的評價

酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。1979年第三屆全國評酒會將白酒劃分為醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。典型性是品評必不可少的一個項目。對多種酒進行品評時，常常是將屬於不同類型的酒分別編組品評，以便比較。判斷某一種酒是否具有應有典型風格並准確給分，首先必須掌握本類酒的特點和要求，並對所評酒的色、香、味有一個綜合的確切的認識，通過思考，對比和判斷，才能確定。

為了對各個酒的優劣、名次作出公正的評價，除了寫出評語之外，常常採用評分法。目前我國白酒評分制有100分制、40分制和20分制。

2、黃酒品評法

黃酒品評時基本上也分色、香、味、體（即風格）四個方面。

色

通過視覺對酒色進行評價，黃酒的顏色佔10％的影響程度。好的黃酒必須是色正（橙黃、橙紅、黃褐、紅褐），透明清亮有光澤。黃酒的色度是由於各種原因增加的：

(1)黃酒中混入鐵離子則色澤加深。

(2)黃酒經日光照射而著色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反應。

(3)黃酒中氨基酸與糖作用生成氨基糖，而使色度增加，並且此反應的速度與溫度、時間成正比。

(4)外加著色劑，如在酒中加入紅曲、焦糖色等而使酒的色度增加。

香

黃酒的香在品評中一般佔25％的影響程度。好的黃酒，有一股強烈而優美的特殊芳香。構成黃酒香氣的主要成分有醛類、酮類、氨基酸類、酯類、高級醇類等。

味

黃酒的味在品評中佔有50％的比重。黃酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、澀等。黃酒應在優美香氣的前提下，具有糖、酒、酸調和的基本口味。如果突出了某種口味，就會使酒出現過甜、過酸或有苦辣等感覺，影響酒的質量。一般好的黃酒必須是香味幽郁，質純可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鮮美，曲的苦辛配合和諧，餘味綿長。

體

體，即風格，是指黃酒組成的整體，它全面反映酒中所含基本物質（乙醇、水、糖）和香味物質（醇、酸、酯、醛等）。由於黃酒生產過程中，原料、曲和工藝條件等不同，酒中組成物質的種類和含量也隨著不同，因而可形成黃酒的各種不同特點的酒體。在評酒中黃酒的酒體佔15％的影響程度。

感觀鑒定時，由於黃酒的組成物質必然通過色、香、味三方面反映出來，所以必須通過觀察酒色、聞酒香、嘗酒味之後，才綜合三個方面的印象，加以抽象的判斷其酒體。現行黃酒品評一般採用100分制。

3、葡萄酒、果酒品評法

(1)干白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），兼有優美的酒香。果香和諧、細致，令人清心愉快，不能有醋的酸氣味感。

味完整和諧、輕快爽口、舒適潔凈。不應有重橡木桶味，不應有異雜味。

典型慶有清新、爽、利、愉、雅感，具有本類酒應有的風格。

(2)甜白葡萄酒

色麥稈黃色、透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香（品種香），有優美的酒香，果香和酒香配合和諧、細致、輕快，不應有醋的酸氣感。

味甘綿適潤，完整和諧，輕快爽口，舒適潔凈。不應有橡木桶味及異雜味。

典型應有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本類型酒應有的風格。

(3)干紅葡萄酒

色近似紅寶石色或本品種的顏色，不應有棕褐色，透明、澄清、晶亮。

香有新鮮怡悅的葡萄果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢、不應有醋氣感。

味酸、澀、利、甘、和諧、完美、豐滿、醇厚、爽利、濃洌幽香。不應有氧化感及重橡木桶味感，不應有異雜味。

典型應有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品種的獨特風格。

(4)甜紅葡萄酒（包括山葡萄酒）

色紅寶石色，可微帶棕色或本品種的正色，透明、澄清、晶亮。

香有怡悅的果香及優美的酒香，香氣諧調、馥郁、舒暢，不應有醋氣感及焦糖氣味。

味酸、澀、甘、甜、和諧、完美、豐滿、醇厚爽利，濃洌香馥，爽而不薄，醇而

不烈，甜而不膩，馥而不艷。不應有氧化感及過重的橡木桶味，不應有異雜味。

典型應有爽、馥、酸、甜感，和諧統一，具有本品種的特殊風格。

(5)香檳酒

色鮮明、協調、光澤。

透明澄清、澈亮、無沉澱、無浮游物、無失光現象。

音響清脆、響亮。

香果香、酒香柔和、輕快、不具異臭，具有獨特風格。

味純正、協調、柔美、清爽、香馥、後味殺口，輕快，余香，無異味，有獨特風格。

總分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音響得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％

(6)果酒

色鮮明、協調、光澤、無褪色、變色。

透明澄清，澈亮，無沉澱，無浮游物，無失光現象。

香具有原果香、酒香（配製酒具原果或植物芳香），柔協，濃馥持久，不具異臭，具有獨特風味。

味純正，完美協調、柔美、爽適，有餘香，無異味，有獨特風格。

總分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％

4、啤酒品評法

(1)黃啤酒評分標准

色淡黃，帶綠，淡黃，黃而不顯暗色

透明清亮、透明，無懸浮物或沉澱物

泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）細膩、潔白、掛杯

香氣有明顯酒花香氣、新鮮、無老化氣味及生酒花氣味

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口

(2)黑啤酒評分標准

色澤黑紅或黑棕。

透明清亮透明、無懸浮物或沉澱物。

香氣有明顯的麥芽香氣，香正，無老化氣味及不愉快的氣味。（如：雙乙醯氣味、煙氣味、醬油氣味等）

口味口味純正、爽口、醇厚而殺口。

甜味、焦糖味、後味苦、雜味等均不作為醇厚感，反正是不純正、不爽口的表徵。
參考資料：中首先是看酒的清度與顏色。上乘XO，VSOP為琥珀色，晶瑩光燦，莊重而不嬌艷，散發迷人光澤；具有葡萄品種香、陳釀橡木香和醇和的酒香，幽雅、濃郁；滋味醇和、甘冽、沁潤、細膩豐滿、綿延。
第二步是聞香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年貯存於橡木桶中，酒與橡木結合而產生的香氣，這種香氣雖經加水沖稀仍能保持原來的香氣特點。用香料配成的酒香氣浮，不醇和，並且無貯存的橡木香，沖稀即變味。優質的XO，VSOP味感應具有貯存橡木香，它不僅進口柔軟，入腹發熱，還有誘人的水果鮮香味和幽雅醇厚的陳釀香味，味韻協調，回味綿延。通過聞香，酒質量的好壞可以確定60％。

第三步也是最關鍵的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，讓其沿舌尖蔓延整個舌頭，再進入喉嚨。第二口可以稍多些，進一步領略溫柔醇香的獨特感覺。

玻璃杯的選擇：

要想品嘗XO，VSOP酒，首先要選好酒杯，它必須能展示酒的所有的優良品質。如今專家推薦的酒杯，是精心研製的鬱金香形酒杯。這種玻璃杯的優點是能保持酒香，讓您在品酒時始終可以體驗到這種獨特的風味。此外，這種極其精美的鬱金香花形玻璃杯，還可以讓您欣賞到酒的色澤和滑潤感。
另外，品嘗之前最好用開水把杯子燙一下，這樣可以充分的品嘗到酒香。

葡萄酒的品嘗
在品嘗以前，我們需要作很多准備工作，以保證感官分析獲得良好的結果。首先，要有好的品嘗環境。
包括光線、雜訊、空氣流動、室溫、氣味、杯子的形狀、酒的溫度以及時間、品嘗者的健康狀態、情緒等，都會對品嘗結果有影響。重要的品嘗活動，一般在國際標准品酒室內進行。沒有標准品酒室時，也要找一個寬暢、明亮、空氣流通、無污染、無噪音、溫度適中而穩定的房間，桌上鋪白色桌布，有漱口的純凈水和無味麵包。酒杯用國際標准玻璃杯。室內不許吸煙，評酒者不許用化妝品，單獨操作互不幹攏。品酒時間一般在上午10：00-12：00午飯前最好，此時感覺最敏感。

其次，品嘗的組織者必須根據需要和品嘗類型，選擇適宜的品嘗方法。例如,我們的專業品嘗員所參加的品嘗，多數是為了確定名次的相互比較品嘗。因此，在品嘗以前，組織者應將參賽的葡萄酒進行分類，然後按葡萄酒的類別進行比較品嘗，以確定出各類型葡萄酒的名次。

品酒室
專業的品酒室應具備的條件：
（1）室內要適當寬暢，不可過於狹小，但也不宜過大而顯得室內空曠。

（2）室內的牆壁、天花板宜選擇能防火防濕的材料，塗以單一的顏色，應是悶光（不拋光）或半澤的白色，包括椅凳的顏色，既有適當的亮度又無強烈的反射（反射率在40-50%為適宜）。避免新塗有味的壁飾。地板應光滑、清潔、耐水。

（3）室內的光線應充足而柔和，不宜讓陽光直接射入室內，可安設窗簾以調劑陽光。光源不應太高，燈的高度最好是與評酒員坐下或站立時的視線平行，應有燈罩使光線不直射評酒員的眼部。品酒台（桌）上的照明度均勻一致，用照度計測量時，應有500lux（勒克斯）的照度。

（4）室內應保持空氣清新，不允許有任何異味，香氣及煙氣等。為了使空氣流通，可安裝換氣設備，但在品嘗時，室內應為無風狀態。

（5）室內的濕度和濕度應保持穩定和均勻。如果有條件，溫度應控制在15-20°C，相對濕度應控制在50-60%。不適宜的溫度與濕度易於使人感到身體和精神不舒適，並對味覺有明顯影響。

（6）品酒時應選擇在環境寧靜的地方，或有防音裝置，噪音應限制在40dB（分貝）以下。因為噪音除妨礙聽覺外，對味覺也有影響，還使人注意力分散，工作能力下降和易於疲勞。

葡萄酒杯
上好的葡萄酒杯一般應是：設計簡單、無裝飾、高腳、薄壁、透明而無瑕疵。
由於酒杯的式樣很多而又大小不同，所以專家們合力設計了一支標准品酒杯，稱為 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，狀如鬱金香（圖示），杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便鑒賞酒香。
高腳的理由：持杯時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。

酒杯必須清潔，無任何污物及水痕。
酒杯的清洗很重要，最好用熱水浸泡。然後用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。勿將杯子倒扣在紙上，因為紙漿的氣味對品嘗有一定的影響，使用前用干凈的細絲綢擦凈酒杯。
應該說不同形狀的玻璃杯對不同葡萄酒有不同效果：
紅酒杯(圖1)：杯身和杯腹呈鬱金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，
杯身較大。
白酒杯(圖2)：杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至杯腹較紅酒杯短。
香檳杯(圖3)：杯身修長，因為香檳有汽泡，在杯底緩緩上升，不會那麼快揮發掉，你便可以慢慢欣賞。
甜酒杯(圖4)：一般較細和矮小。

品酒溫度
品酒也必須注重酒本身最適飲用的溫度，酒的溫度可是會影響酒的品質。不同種類的葡萄酒有最能表現其質量的溫度。出於品嘗員是帶著挑剔的眼光進行品嘗的。所以，並不一定在能減輕葡萄酒缺陷和提高其質量的最佳條件下進行品嘗。所以，實際上多數專業品嘗都是在酒溫為15-20℃的條件下進行的。葡萄酒的最佳品定溫度范圍應是：

白葡萄酒和桃紅葡萄酒的溫度范圍是12-14℃，約放置冰箱（不是冷凍室）1小時後的效果；
紅葡萄酒的溫度在16-18℃，約1小時冰箱時間；
起泡葡萄酒的溫度在8-10℃；
利口酒和甜酒的溫度在8-10℃。

品白酒時，加上冰筒效果會更好；而紅酒因為有回溫的顧慮，
建議直接以室溫品酒為佳。品香檳時，冰筒加冰塊不可少。

葡萄酒的最佳品嘗溫度和最佳飲用溫度不一定完全一樣，但葡萄酒若控制在適當的溫度飲用，其風味的表現會更加顯著。

一般來說，年份近的、清淡的白酒飲用溫度要比濃郁的白酒更低。甜白酒應冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品質較高的年份近的白酒，其適飲溫度約在10-12℃；淡雅的紅酒約在12℃左右飲用最佳，酒精度稍高的約在14-16℃，口感濃郁豐厚的約在18℃左右，但最高不要超過20℃。因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發，使酒精味太濃，氣味變濁；而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發，易出現酸味。起泡酒的飲用溫度也應在4-6℃左右最佳。

葡萄酒不僅僅是一種飲料，更是一種賞心悅目的美酒。要懂得去品嘗和鑒賞，而不是將酒倒進嘴裡然後喝下就行。在西方，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞葡萄酒更是有錢階層的風雅之舉。品酒比較具有挑戰性。要有敏銳的感覺和靈性，再付出相應的耐心和時間，便可領略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相關行業扮演著非常重要的角色，因為只由經常性的品酒才能協助建立對酒特質記憶的資料庫，作為日後選酒判斷的依據。品嘗葡萄酒基本分為三大步驟：觀色、聞香、嘗味。

（1）觀色：
在觀察一杯酒時，光線很重要。在自然光或白熾燈光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的燈光會更增添情趣，特別是當你一邊享用著羅曼蒂克式的晚餐一邊飲著葡萄酒時，就更是如此了。在酒器背後襯白紙或白色餐巾有助於觀察葡萄酒的色澤。

查看葡萄酒關鍵要看清晰度和色澤。一杯不清澈的酒是一種警告，提示該酒生物性能不穩定或者受到了細菌或化學物質的污染，從而可以判斷它的澄清工序和過濾工序是否完好，保藏條件是否衛生，是否變質。酒的顏色應該明亮，如缺乏亮度是象徵其味道也可能呈現單調，因酒的亮度是由其酸和品質所構成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明顯而具有寶石般燦爛的光澤。白酒的顏色從年輕時的水白色或淺黃帶綠邊到成熟後的禾桿黃、深金黃色。紅酒會因酒的陳年而顏色淡退，從紫紅變為深紅、寶石紅、桃紅、橙紅，其顏色轉變速度視其品種而定。

搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發現酒液像瀑布一樣
從杯壁上滑動下來，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱(如圖)，這被稱作「掛杯現象」，是酒體完滿或酒精度高的標志。產生掛杯現象是由於葡萄酒中的不同液體的揮發性不一樣。有時，葡萄酒中的甘油、還原糖等也會導致掛杯現象的產生。出現掛杯現象預示著酒的質量不錯。但也並不是絕對的，需要整體來鑒別。

但對起泡葡萄酒進行外觀分析時，就必須觀察其氣泡狀況，包括氣泡的大小、數量和更新速度等。最陳的香檳的泡沫最少。

（2）聞香：
用看可以對酒的品質做初步判斷，但這還不夠，接下來應該是用嗅覺來聞。搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣。接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長的深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅酒時。葡萄酒是惟一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香，又像寶石一樣，具有多刻面的特性……，你可以極盡自己的想像來描繪它。但酒聞起來有哪種形態的nose？「nose」一般是來形容綜合氣味的「酒香」，這是品酒過程中一個非常重要的步驟。精確地指出酒的nose，其意義就是讓你辨識出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。「果香」（fruit）即葡萄本身散發出的香味；「芳香」（aroma）是指沒有經年發酵的新釀葡萄酒的氣味；用「醇香」（bouquet）一詞來描繪層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味。

說起「芳香」時，不妨只想像一下咖啡。與「芳香」形成鮮明對比的「醇香」卻是一種復合型香氣，由酒中各成分微妙的相互作用而產生。

聞香時，專業人士一般喜歡分兩三次來進行香氣分析。第一次先聞靜止狀態的酒，應該是聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。然後晃動酒杯，促使酒與空氣中的氧接觸，讓酒的香味物質釋放出來，再進行第二次聞香。這次聞到的香味應該是比較豐富、濃郁、復雜。

如果說第二次聞香所聞到的是使人舒適的香氣的話，第三次聞香則主要用於鑒別香氣中的缺陷。這次聞香前，先使勁搖動酒杯，使葡萄酒劇烈轉動。這樣可加強葡萄酒中使人不愉快的氣味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氫等氣味的釋放。

在完成上述步驟後，應記錄所感覺到的氣味的種類、持續性和濃度，並通過酒香來鑒別酒的結構和協調程度，即酒的味道、酒精以及酸度之間的關系。

一般葡萄酒的香氣可描述為「不存在」、「微弱」、「適中」或「濃烈」。新釀白葡萄酒如果酸度高，往往很「爽口」，而同樣酸度的紅葡萄酒卻讓人感到「不舒服」，甚至使你認為這酒「出了毛病」。有些葡萄酒味道平淡，可以把它們描述為「不含蓄」或者「層次單調」；有些可感受到一系列味道，並且回味細膩綿長，我們就說「該酒層次豐富」；酒中各種成分協調一致，我們就說「其酒體和諧」。

專家們嗅聞葡萄酒時對酒的描述常用到的詞語是：最好的酒為「和諧」、「出色」、「完美」；較好的酒為「好」、「正常」、「一般」；而不合格的酒為「糟糕」、「發酸」、「勁兒太大」、「不協調」等。

（3）嘗味：
嗅聞過了葡萄酒並准備好各種形容詞，就應該嘗上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以滿滿一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急著馬上吞下去，用舌頭在口腔里快速攪動，讓整個口腔的上、下顎充分與酒液接觸，去體味其口感或酒體。或頭往下傾一些，嘴張開成小「O」狀（此時口中的酒好像要流出來），然後用嘴吸氣，像是把酒吸回去一樣，由此產生的「呼嚕嚕」的聲音正表明你是經驗豐富的葡萄酒品嘗家。在正式場合下我不建議這么做，但這並不是什麼不良之舉，也不要覺得不好意思。如此，酒在口腔中升溫，酒香通過鼻腔達到嗅球，可以讓你全方位地感受其豐富的味道：
甜味（不甜的稱為「干」）：大部分紅葡萄酒和某些白葡萄酒屬於乾性。提前終止發醇的酒會留下一些天然糖分。舌尖若明顯感觸到糖分，便屬於微甜至十分甜的葡萄酒。
酸味：可於舌頭兩側和顎部位感覺到。白葡萄酒呈現出酸度非常普遍。

苦澀味：葡萄的皮和籽皆含有丹寧（Tannin）。丹寧是一種可在茶、菠菜等植物中的帶苦澀味的化合物。紅葡萄酒丹寧含量最高，白葡萄酒最低。

酒精：酒液流進喉嚨時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫曖感越強。

比較起來，味覺好像比嗅覺來的簡單，因我們都很容易分辨出甜、酸、苦。除了這基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，亦要同時注意其在口中的觸感，如單寧之澀感（Astringency）、質感（Body）和其結構感（Texture）。所謂澀感是指像飲用濃茶般在口中的濃苦味。質感；又稱酒體，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所決定，則可比喻飲用脫脂牛奶、全脂牛奶或鮮奶油時不同的濃度口感。結構感則可指飲用時口中的質地，是否纖細柔滑。淺酒齡的葡萄酒，我們著重其果香，陳年老酒則欣賞其在陳年中進化出來的不同芳香和味道。結構感的不同則描述為其「生硬」、「味澀」、「粗糙」、「柔和」、「可口」、「圓潤」或者「滑膩」。

品嘗葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之後，酒香還會由口腔往鼻腔推，在鼻腔產生香味感覺，然後酒順著喉嚨吞下，通常會感受到一種綿長的回味，被稱作「餘味」（finish）。特別是一些成熟的好酒所留下來的濃郁飽滿、復雜多變的餘味，會帶給你無限的滿足感。「餘味」常被描述為「長久」、「綿長」、「短暫」或者「不存在」。與此表示時間的形容詞相伴的是「濃郁」、「發酸」、「辛辣」或「平淡」。

職業試酒師品評葡萄酒時，往往咽下少量葡萄酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭添牙齒和口腔內表面，以鑒別餘味。一般用時間（以秒為單位）來計算餘味持續的長短。在結束第一個酒樣後，應停留一段時間。只有當這個酒樣引起的所有感覺消失後，再品嘗下一個酒樣華酒韻

E. 白酒品評的術語怎麼分辨香型

白酒品評一、品評的目的、意義白酒品質優劣的鑒定，通常是通過理化分析和感官檢驗的方法實現的。所謂理化分析，就是使用各種現代儀器，對組成白酒的主要物理化學成分，如乙醇、總酸、總酯、高級醇、甲醇、重金屬、氯化物等進行科學測定(通稱衛生指標測定)。所謂感官檢驗，就是人們常說的品評、嘗評、鑒評等，它是利用人的感覺器官——眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味、格的方法。具體說，就是用眼觀察白酒的外觀、色澤和有無懸浮物、沉澱物等，簡稱為視覺檢驗；用鼻聞白酒的香氣，檢驗其是否有酸敗味及異味等，簡稱為嗅覺檢驗；將酒含在口中使舌頭的味覺與鼻子的嗅覺對白酒形成綜合感覺，簡稱為風味(又稱風格)檢驗。白酒是一種味覺品，它的色、香、味、格的形成不僅決定於各種理化成分的數量，還決定於各種成分之間的協調平衡、微量成分襯托等關系，而人們對白酒的感官檢驗，正是對白酒的色、香、味、格的綜合性反映。這種反映是很復雜的，僅靠對理化成分的分析不可能全面地、准確地反映白酒的色、香、味、格的特點。因此，對白酒品質的鑒定，更多地是依靠感覺器官的嘗評方法來彌補其不足。就現階段的實際情況而言，任何精密儀器都代替不了人的味覺和嗅覺，用氣相色譜儀分析白酒類微量香味成分對1/10萬g含量的物質是可測定出來的，但超過這個極限則無法檢測。而人的感官對1／100萬g的含量的微量成分卻能感覺出來，尤其有的感覺指標是不能用數據表示的。因此雖然現代的科學儀器能把白酒的微量成分分析出來，但是仍然不能准確地測定白酒內在質量，只能作為一種輔助的手段。白酒的品評具有快速、准確的特點，是國內外鑒別食品內在質量的重要手段，也是當今世界上鑒定酒類優劣的快速有效的方法。品評是生產企業和管理部門鑒定和檢驗產品的質量等級的有關依據，它標志企業的管理水平。二、實驗材料及儀器1 材料各香型白酒代表酒，醬香型茅台酒，濃香型五糧液，清香型汾酒，米香型桂林三花酒，其它香型西鳳酒等。麩曲酒，糖化酶酒，紀錄紙。2 儀器品酒台，品酒杯，漱口杯。三、實驗方法1.評酒標准評酒標準的主要依據是產品質量標准。在產品質量標准中明確規定了白酒感官標准技術要求。它包括色、香、味和風格4個部分。目前在產品質量標准中有國家標准、行業標准和企業標准。根據國家標准化法規定，各企業生產的產品必須執行產品標准，首先要執行國家標准，無國家標準的要執行行業標准，無行業標準的要執行企業標准。2.評酒標准白酒感官評定方法 感官評定是指評酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色澤、香氣、口味及風格特徵的分析評價。3.品酒環境評酒室要光線充足、柔和、適宜，溫度20~25℃，濕度為60%左右，恆溫恆濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。4.品酒杯酒杯的形狀是鬱金香型高腳，無色、透明、無花紋，厚薄均勻，杯高100mm，腳高46mm，杯身最大直徑45mm，杯口直徑33mm，厚度為0.7±0.2mm，杯腳座直徑39mm。5.評定方法（1）色澤：將樣品注入潔凈、乾燥的品酒杯中，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉澱及懸浮物情況。（2）香氣：將樣品注入潔凈、乾燥的品酒杯中，先輕輕搖動酒杯，然後用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特徵。（3）口味：將樣品注入潔凈、乾燥的酒杯中，喝入少量樣品（約2ml）於口中，以味覺器官仔細品嘗，記錄口味特徵。（4）風格：通過品嘗香與味，綜合判斷是否具有該產品的風格特徵，並記錄其強、弱程度。6.記分標准 表1色澤與香氣記分標准及表2口味與風格記分標准。表1 色澤與香氣記分標准色澤分數香氣分數無色透明+10具備固定香型的香氣特點+25混濁-4放香不足-2沉澱-2香氣不純-2懸浮物-2香氣不足-2帶色（除微黃色外）-2帶有異香-3有不愉快氣味-5有雜醇油氣味-5有其它臭氣-7註：「+」表示加分，「-」表示扣分。表2 口味與風格記分標准口 味分數風 格分數具有本香型的口味特點+50具有本品的特有風格+15欠綿軟-2風格不突出-5欠回甜-2偏格-5淡 薄-2錯格-5沖 辣-3後味短-2後味淡-2後味苦（對小曲酒放寬）-3澀 味-5焦糊味-3輔料味-5梢子味-5雜醇油味-5糠腥味-5其它邪雜味-6 註：「+」表示加分；「-」表示扣分。7.品評步驟 名優白酒的感官質量，主要包括色、香、味、風格四個部分。品評就是通過眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，並綜合色、香、味三個方面感官的印象，確定其風格的方法完成嘗評的全過程如下： （1）色白酒色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺，同時做好記錄。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液游動後進行觀察。根據觀察，對照標准，打分並作出色澤的鑒評結論。由於白酒的發酵期和貯存期較長，成分也頗為復雜，通常都帶有極微的黃色，這是許可的。失去光澤渾濁或夾有雜物、懸浮物、沉澱物等，則應視為酒色不正常而扣分 酒色的評語一般用無色、清澈透明、微黃色、黃色、微渾濁、較透明、有沉澱、有渣滓等術語來表示。酒色的國家標準是：無色透明給10分，酒色不正常應扣分，有渾濁現象扣3～4分，沉澱和懸浮物扣2～5分，色澤過黃或不能顯示透明扣2分。總之，應根據實際情況酌情給分。（2）香氣 白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的。當被評酒樣上齊後，首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多餘的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之後才嗅聞其香氣。在嗅聞時要注意： ①鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1-3cm。 ②吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。 ③嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。在嗅聞時按1、2、3、4、5順次進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。再按反順次進行嗅聞。經反復後，綜合幾次嗅聞的情況，排出質量順位。再嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在後。初步排順位後，嗅聞的重點是對香氣相近似的酒樣進行對比，最後確定質量優劣的順位。聞評時可根據個人嗅覺器官的靈敏情況和耐力進行聞評。如果耐力強，可按上面聞評方法再重新聞評一次、二次結果相對照，對意見不同的重新聞評。這樣可以防止順效應、後效應、順序效應和個人印象的差錯。對不同香型酒混在一起品評時，聞評則更為重要。聞評時首先分出各編號屬於那種香型，而後再按清香型、米香型、醬香型、濃香型、其它香型的順序各自依次進行聞評。對不能確定香型的酒樣，在嘗評時綜合確定。聞評時發現有不是本輪次的香型酒樣，放到最後單獨去聞評。為確保嗅聞結果的准確，可採用把酒滴在手心或手背上，靠手的溫度使酒揮發來聞其香氣，或把酒倒掉，放置10～15min後嗅聞空杯。後一種方法是確定醬香型白酒空杯留香的惟一方法。檢查香氣的內容大致可以概括為：檢查有無香氣，屬於何種香型，香氣正或不正，也就是說主體香是否突出，放香大或小等項目。如果沒有香氣、香氣短而淡薄或有其他異雜味，則應在嘗評記分表的「香」一欄內酌情扣分。香這一項目在國家評酒規定中是25分。酒香的評語一般是用芳香、特殊芳香、芳香悅人、芳香濃郁、香氣優雅、窖香濃郁、濃香馥郁、窖香、濃香、糟香、曲香、酯香、果香、芝麻香、米香清雅、清香悠久、清香純正、醬香突出、固有的香、特有的香、應有的香、有異香、微香、香短和香不足、香不明顯、放香小、不香、香沖鼻、香不純正、有醛臭、有乙縮醛氣味、有焦糊氣味、有腐敗臭、丙酮臭、油臭、雜醇油臭及其他臭氣味等術語來表示。酒香的給分標準是：具有本香型的特點，香氣悠久而舒暢給23—25分；香不足，欠純正扣2—4分；有不愉快的香氣扣4分；有雜醇油和其他臭氣扣5～10分。（3）味白酒的味的檢驗主要是通過人的味覺器官——舌頭對酒樣的反映來實現的。白酒的基本口味有甜、酸、苦、辣、澀、咸等。白酒的味的感官檢驗標准應該是在香氣純正的前提下，口味豐滿濃厚、綿軟甘冽、尾味凈爽、回味悠長，各味協調。過酸、過澀、過辣都是酒質不高的表現。先將盛酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔內，品嘗其味，在品嘗時要注意：①每次入口量要保持一致，以0．2～2．OmL為宜。②酒樣布滿舌面，仔細辨別其味道。 ③酒樣下咽後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。④品嘗次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嘗後茶水漱口，防止味覺疲勞。酒味的評定首先是將盛有酒樣的酒杯按聞香好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復多次。注意將暴香或有異味的酒留到最後嘗，以防止異味對味覺器官的干擾。同時，必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。開始時可先含少量酒，沾滿全舌後將酒吐出或咽下。在嘗高度酒和驗收基礎酒時，最好不要咽下以免醉倒。最後，用舌頭嘗酒的滋味是否調和，邊嘗邊作記錄。一般講，舌尖對甜、辣味較敏感。用舌尖和舌邊配合嘗感味要明顯一些，而要領略酒樣是否有澀味則最好用移動舌面，使之與整個口腔磨擦的辦法為佳。初嘗以後，可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是後苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據兩次嘗味後形成的綜合印象判斷優劣，寫下評語，記下得分。酒味在100分制的品評評分中滿分是50分，占應得分總量的50％，是得分最高的一項。酒味的評分標準是具有本香型酒的回味特點，各味諧調的可給48～50分；欠綿軟，欠回甜，味稍淡等均扣2—4分；沖辣，後味苦，有澀味等扣3～6分；有焦糊味、輔料味、雜醇油味、酒尾味的扣5—10分；有其他邪雜味扣10分以上。評分一般沒有硬性規定，總之根據各種味道的不同程度酌情記分。酒味的評語一般用醇和、濃厚、酒體醇厚、入口甘美、落喉凈爽、圓潤、綿軟甘冽、入口綿、落口甜、酸甜適口、各味協調、有甜味、回味悠長、後味怡暢和有葯味、雜味、味短、寡淡、有輔料味、生糧味、窖泥酸味、雜醇油味、霉味、酒糟味、焦糊味、澀味、苦味、暴糙、麻味、有其他不知名的邪味和不愉快的味道等術語來表示。（4）格格，指風格，也稱風味、酒體、典型性，是指酒色、香、味的綜合表現。它是由原料、工藝相結合而創造出來的。各種香型的名優白酒，都有自己獨特的格，它是酒中各種微量香味物質達到一定比例及含量後的綜合閾值的物理特徵的具體表現。換句話說，格就是人們對各種酒的典型的色、香、味等方面的綜合性感官印象。對名優酒的格通常都是用四句話來描述。例如：茅台酒(52。～53。)，是用醬香突出、優雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香好而著稱(酒倒後，不洗杯較長時間後仍留有酒香香氣變化很小)來描述它的格。劍南春，則是用芳香濃郁、綿軟甘美、清冽凈爽、余香悠長來描述它的格。酒的格在100分制的嘗評評分中滿分是15分，占應得分總量的15％。酒的格的感官檢驗一般用獨特固有的風格、優雅(極好)、美好(上等)、清香、醬香、濃香、米香、芝麻香、其他香、各味協調、渚昧調和、自然協調、酒體完美恰到好處，或一般風格、大路貨、不突出、偏格、錯格、風味不悅人等術語來表示。 酒格的評分標準是：具有本香型獨特優美風格的給15分；風格不突出或偏格的扣3—5分，錯格的扣5分以上。在嘗評中，不論是香、味還是風格，都由評酒委員根據具體的實際情況酌情評分，沒有具體的非常明確的標准界限。

F. 鬱金香酒杯用來喝哪種葡萄酒

普通的鬱金香杯來：用於品年輕的源、酒體（喝著像水或油的質感，像水一樣就是輕盈的酒體）輕盈的白葡萄酒。

ISO杯：用於各種葡萄酒及烈酒的品鑒，是品酒師用於工作的標准品酒杯（同一款酒用不同杯形香氣會有所差別，為了公平，品酒工作只用ISO杯進行。）

修長的鬱金香杯：喝香檳或者起泡酒的，一般起泡酒需要用修長的鬱金香杯。因為起泡酒香氣比較細膩，需要開口較小的酒杯，還有就是觀察氣泡的升騰也是一種視覺享受。

以上三種都屬於鬱金香杯（指的是杯子的形狀）。

G. 各種酒的盛酒的杯子是什麼

西方人大約在十九世紀中葉開始重視酒杯的使用原則，因為酒杯的形狀不僅會影響酒的香氣，也會影響它的滋味。西餐酒杯一般分為紅酒杯、白酒杯、香檳杯、白蘭地杯、威士忌杯、甜酒杯、雪莉杯。有些葡萄酒甚至有專屬的酒杯。

紅酒杯紅、白酒杯 多是杯肚略大、口向內縮，而紅酒杯更需要一個較大但半封閉的空間。這種杯身的設計是為了保留酒的香氣，讓人搖動酒杯時，香氣慢慢散發。

香檳杯 香檳的特點在於氣泡，而氣泡的產生則需要杯底有一個可讓它下沉後反彈的著力點。鬱金香形的酒杯是最理想的香檳杯，其特點為杯底向下收縮為一個尖點，杯身不會太寬，使氣泡不易失散；杯沿則向內收攏。

白蘭地杯 白蘭地杯是以葡萄酒蒸餾而成，之後盛入硬木桶內經長時間儲存才包裝出售。要品嘗白蘭地的真味，須以小口啜飲。所以白蘭地杯通常為大肚矮杯，杯口向內縮，以便在飲用時用手掌托杯，並以手溫酒使香氣蘊積在杯中，同時讓過多的酒精揮發掉。

威士忌杯 威士忌的酒精量約為40％至50％，故屬烈性酒。威士忌酒杯一般是直身無腳的圓形或方形半高玻璃杯。若是喝純威士忌，大多用一盎司（約30毫升）的單酒杯或兩盎司（約60毫升）的雙酒杯；若是喝加冰塊或加水的威士忌，則適宜用老式酒杯。

甜酒杯 昂貴的甜酒杯適合用小酒杯來品嘗，而且甜酒多在飯後少量飲用，故不需太大。甜酒杯多設計成比一般高腳杯略小的形式。

雪莉酒杯 雪莉酒是西班牙特產，屬酒精加強葡萄酒，亦即在葡萄酒釀制過程的某個階段中加入了白蘭地，顏色呈白色至暗褐色，一般有甜與不甜之分。雪莉酒屬烈性酒，故所使用的酒杯杯身通常比葡萄酒略長，但杯口不向內縮。

醒酒瓶 品嘗美酒時，除要有合適的酒杯，還要有所謂的醒酒瓶。一方面是為了將葡萄酒瓶內的沉澱物分離出來，另一方面則是希望在飲用前讓葡萄酒接觸空間一段時間，以便軟化酒，此過程也謂之「醒酒」。醒酒瓶一般為一長身水滴形玻璃瓶，並帶有玻璃塞子。

H. 品酒所用杯子

酒杯不就是酒杯嗎？」對於某些人來說沒錯，酒杯的確就是酒杯，盛酒的器皿而已，然而對另外一些人，比如我這樣的酒瘋子，酒杯就不僅僅是容器那麼簡單。品酒的樂趣不是去尋找那種醉意，而是在於仔細分辨不同葡萄酒留在鼻腔內和舌頭上感覺的細微差別。可以這樣說，葡萄酒是上帝送給人類鼻子和舌頭的玩具，品酒是嗅覺和味覺的游戲。就像下棋有時需要一張好的棋盤，進行這個游戲也需要一些基本的裝備。

大家都知道喝葡萄酒要使用高腳酒杯，這說明很多人對酒杯的選擇也並非全無概念。我曾經在義大利葡萄酒展上遇到這樣一件事：在皮埃蒙特地區一個酒庄的展台前，有一個人試圖用自己手中的一次性塑料杯子來試酒，結果當即被酒莊主人勇猛而堅定的一把奪下。酒莊主人認為使用一次性塑料杯這樣的東西品嘗它的美酒是一種褻瀆，給那個人換上了高腳葡萄酒杯。一隻沒有花紋與顏色的高腳鬱金香形的酒杯，通常是品嘗葡萄酒的基本要求。

大多數人選擇酒杯的時候主要從美學方面出發，更多關注杯子的色彩、造型、修飾及花紋。選擇這些酒杯除了是喝酒的容器之外，最多有一點裝飾家裡廚櫃的作用，而沒有考慮到酒杯對葡萄酒的香氣與味道也有影響。這個影響是肯定存在的，所有品酒會上都使用相同的杯子品嘗葡萄酒(當然品紅葡萄酒與品白葡萄酒所用的酒杯可能會有所不同)，原因就是為了防止使用不同的酒杯而造成嗅覺和味覺上的差異。可見早已經有人注意到了酒杯形狀與大小對葡萄酒性質的影響了。

紅色代表尺寸最大的一種叫做「European Gand Jury」的酒杯，粉色代表一般的餐酒杯，棕色代表INAO標准酒杯，是3種酒杯裡面尺寸最小的一種。橫坐標左到右依次表示葡萄酒的不同特性，苦味、烴類物質、酸、植物風信子的味道、青蘋果味、玫瑰花瓣、梨子、水果香味。圖里可以看出，除了INAO標准酒杯，其他的酒杯同沒有顯出青蘋果的香味。

通過一些研究，現在已經沒有人懷疑酒杯的形狀與大小對於葡萄酒的特性的影響。但是接下來的問題是，如果在不同的時間或不同的地點，沒有相同的酒杯用於試酒的話，同樣的酒品試結果也可能不同，試酒的結果也會令人懷疑，這樣就需要一個「標准工具」。INAO酒杯就是為了制定一個標准試酒的「工具」而設計的酒杯。

這個酒杯的外形是1970年由法國INAO(原產地名號研究院)確定的，並且後來得到OIV(國際葡萄與葡萄酒組織)的認可，成為業界使用的標准酒杯，很多釀酒廠的實驗室里和葡萄酒學校里都可以看到他的身影。

INAO酒杯的形狀可以保證香氣集中；他的材料是用明亮而透光性好的玻璃或水晶，便於辨別葡萄酒顏色；酒杯口的邊緣經過切割與拋光，沒有直接吹塑形成的厚唇邊，讓酒能夠平順的流到品嘗者的嘴裡。也有人對這種酒杯抱批評態度，說他太「技術性」了，更加傾向於突出酒的弱點而不是優點。另外一個缺點就是它的尺寸比較小，只能容納差不多兩口酒的量，雖然對於試酒來說是足夠了，但是對於日常使用來說，看來並不合適。

另外還有一類品酒專用的酒杯，我叫他「葡萄酒迷之選」。這些酒杯都是針對不同種類的葡萄酒專門設計的，通過對某一個特定品種葡萄酒的研究，為其特點量身定做一種特定的形狀，突出這個品種葡萄酒的優點，讓酒的香氣更加有層次和容易辨別，加強酒的協調性，其中的高級品使用水晶製造。這種酒杯最為引人注目的就是超大號的尺寸，一隻酒杯可以盛下差不多一瓶酒。這類酒杯里最有名的應該是奧地利的Riedel牌，另外德國的Spiegelau牌也不錯。

Reidel是奧地利古老的酒杯製作世家，從1756年至今已經經歷了10代傳人，從第九世的Claus Riedel先生開始，致力於酒杯形狀與尺寸對葡萄酒的香氣與味道的影響的研究。Riedel也是世界上第一個對此問題作系統研究的廠家，並製作出被葡萄酒鑒賞家和愛好者公認推崇的各系列酒杯。他們認為葡萄酒的香氣由於密度的不同，在酒杯內的位置也不同，最上層的是揮發性較強、密度較小的花香與果香；中層則是辛香與植物的香氣，最底層是橡木香和酒香。

形狀除了影響香氣外，對味道也有一定影響。不同的酒杯形狀引導葡萄酒流入口腔內不同的位置。尤其是酒杯口的邊緣一定要經過切割和磨光，這樣能夠讓酒更順暢地流到口腔里，否則，就會加重酒的酸味和粗糙感。從下圖可以看出來經過切邊的酒杯和沒有經過切邊的酒杯在飲酒時，酒液流動的形狀有什麼不同。

Reidel的酒杯好雖好，但是實在是太貴了，他頂級的Sommelier系列水晶酒杯要600元人民幣以上一隻；Vinum系列水晶杯要便宜很多，只有三分之一的價錢，但是花近200元錢買一隻酒杯聽起來還是有點兒瘋狂。德國的Spiegelau牌酒杯是另外一個不錯的選擇，有和Reidel相似的形狀與尺寸，對於不同的葡萄酒，也有不同形狀的設計，當然價格更加便宜一些。即便如此，一隻酒杯也需要100元左右，這個數字在一般人眼裡恐怕是一整套酒具的預算。

對於日常使用或者品嘗一般的葡萄酒來說，太昂貴的酒杯當然不是很經濟，有一些酒杯滿足自己的日常飲酒或者招待客人就可以了。下圖是針對不同類型的葡萄酒建議使用的酒杯的基本形狀的一個參考，從左到右依次為：起泡酒、年份香檳、甜型起泡酒、清爽的白葡萄酒、全酒體的白葡萄酒、年輕的紅酒、全酒體紅酒、陳年紅酒、陳年好紅酒和甜酒。想想自己平時常喝哪種類型的葡萄酒，到超市或者商店裡選擇形狀差不多的酒杯就可以，完全沒有必要為不同的酒准備不同的杯子。

如果准備要品嘗比較高級的葡萄酒，幾只專用的「葡萄酒迷之選」的確可以令好酒增色不少。這時准備幾只Reidel牌或者Spiegelau牌的酒杯有一定必要。當然考慮到經濟因素，不一定每種酒杯都要買齊全，選擇其中幾種就可以了。我的建議是(以Reidel牌為例)：如果你喜歡品紅酒，那麼有3種酒杯就可以了，Bordeaux(波爾多)酒杯用來品Bordeaux、Cabernet Sauvignon、Merlot，Bourgogne(勃艮第)酒杯用來品Bourgogne、Pinot Noir、Nebbiolo、等全酒體的酒，Chiati(基安蒂)酒杯用來品其他類型的主要是中等酒體的紅酒。如果喜歡品白葡萄酒，2種酒杯就可以了：Sauvignon Blanc(白蘇維濃)酒杯用來品輕到中等酒體的白葡萄酒，Riesling(雷司令)酒杯用來品全酒體的白葡萄酒。

選酒杯的時候要突出重點也要量力而行，不常飲用的種類可以不必買專用酒杯，這樣即可以增加品嘗葡萄酒時的樂趣，又可以相對節約資金。有機會去了解了解特定酒杯的設計過程，還可以對品酒從另外一個側面加深理解，也實為一件趣事

I. 請問..誰知道喝酒的幾種杯子.(喝什麼酒配什麼杯子).最好能說全面點..謝謝!

喝紅葡萄酒要選肚子大一些的酒杯，因為紅酒需要和氧氣接觸，才能使香味釋放出來。如果是陳年的紅酒，就更需要用大杯子，這樣可以快速散掉常年存放的陳腐氣味，避免干擾酒的醇香。喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，這樣容易聚集酒的香氣，不至於讓香氣消散得太快。細長的杯子則是用來喝香檳的，可以欣賞到氣泡的徐徐上升，大杯子就沒有這樣的「美感」了。品甜酒最好選擇杯口像花瓣一樣打開的酒杯，這樣飲酒的時候可以讓酒液直接流向位於舌尖的甜味區。

除此之外，酒杯的造型還決定了酒入口時的最先接觸點。品嘗果味重、酸度低的酒時，可以用開口較大的酒杯，讓酒流向舌頭中部，然後向四面流散，令果味和果酸產生和諧的感覺。喝酸度較高的酒，應該選用鬱金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流過舌尖的甜味區，突出其果味，平衡了本來較高的酸度。酒杯並不會改變酒的本質，但通過合適杯形的引導，可以讓酒精確流進舌頭適當的味覺區，從而得到最高的味覺享受。

J. 為什麼要用鬱金香形的杯子盛酒

酒杯的使用有一項通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯(就是你說的鬱金香形的杯子）。由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評斷酒的品質的重要標准，有色玻璃杯的使用，將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。