黃酒鬱金香

1. 蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。

蘭陵美酒出自丹陽，是一座江南歷史名城，齊梁帝王的故里，歷史上又稱過雲陽、曲河、蘭陵等名。 而蘭陵美酒指的是丹陽黃酒！ 相傳，唐朝著名詩人李白到丹陽後，除了游歷練湖，還到南蘭陵蕭氏故里（今丹陽東北一帶）謁覽齊梁帝陵石刻，尋訪蕭氏帝王後裔，好客的蕭家主人將丹陽美酒捧出款待禮拜，李白飲後詩興大發，贈詩一首：蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光，但使主人能醉客，不知何處是他鄉。 「琥珀光」是丹陽黃酒特徵之一。《中國名酒志》這樣描述丹陽封缸酒：酒液琥珀色至棕紅色而明亮，香氣醇濃……由此看來，李白用「玉碗盛來琥珀光」來描述丹陽酒的色澤，確是神來之筆，體現了高超的詩意！

2. 黃酒是怎樣釀造出來的

黃酒是一種用稻米釀造的糧食酒，也叫糯米酒。

工具/原料

大黃米：500g

酒麴：4g

清水：適量。

方法/步驟：

1、將大黃米淘洗干凈，用涼水浸泡10個小時左右。

(2)黃酒鬱金香擴展閱讀：

黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。

黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。

黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。

參考資料來源：網路-黃酒

3. 蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光。鬱金香是現在的花鬱金香么

歐洲最早種植抄的鬱金香，從土耳其引入。1593年，第一顆鬱金香花根，由一位荷蘭商人格納，從康士坦丁（即是現在的土耳其）進口。
中國19世紀開始引進。依生長地區緯度不同而花期各異，普遍約在三月下旬至五月上旬。雖然全世界約有2,000多種鬱金香品種，但被大量生產的大約只有150種左右。

以上的資料說明，李白作這首詩的時候還沒有真正意義上的鬱金香。

另有解釋說，鬱金香是一種香草，有濃烈的香味，古時用來浸酒，用鬱金香浸過的酒，呈金黃色，芳香撲鼻。

4. 有內涵的黃酒，釀出多少中國好段子

在漫長的歲月里，你所聽到的關於酒的段子，十有八九都是黃酒。
劉邦與項羽的「鴻門宴」，竹林七賢縱酒「澆心中塊壘」，王羲之上巳日「曲水流觴」，寫下《蘭亭序》，李白的「將進酒，杯莫停」……中國人世代的桌席上，哪能少得了黃酒的出席？
1.哪裡有黃酒，哪裡就有段子手
《金瓶梅》里西門大官人的妻妾們聚在一起吃螃蟹，潘金蓮要喝金華酒；《紅樓夢》里蟹宴時，賈府上上下下都少不了紹興酒和惠泉酒。
旗人老舍與王統照、吳伯蕭、台靜農等人聚在青島的小酒館「茂榮豐」，一邊拆海蟹，一邊飲燙燙的苦老酒——即墨老酒，時不時，老舍還要唱上幾段京劇助興。
金華酒、紹興酒、惠泉酒、即墨老酒，這些酒雖然名稱、產地不同，但都屬於黃酒。
黃酒溫柔，總會令人聯想到江南風物，就著一碟茴香豆、一碟鹽煮筍、十隻油豆腐的紹興女兒紅，回味里，時間都變了顏色；《海上花》里，梁朝偉演的王蓮生等一幹人，在上海長三公寓里，劃拳、聽曲兒，嚷嚷著「吃老酒，吃老酒」，吳語呢噥，婉轉嫵媚。
王安憶也說，黃酒的水土習性比白酒更加尖銳和突出，它和地理、歷史、生活習俗，甚至宗教信仰都有關系。
「江南一帶人，特別受用黃酒，與這水土之酒性合得很，真是醉不了的……而在江南，黃酒卻是婦孺皆宜，滋養性質的。」
所以，很多人把黃酒歸為南酒，也就有了「南黃北白」的說法。但其實，黃酒才是與葡萄酒、啤酒並稱的世界三大古酒。有酒以來，直至民國時期，無論南北，上流社會宴請都要開一壇好黃酒。
到底什麼是黃酒呢？按照國家的標准說法，黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，以酒葯、麥曲為糖化發酵劑進行的雙邊發酵。釀制過程包括蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌等。
2.黃酒，驕傲的登場
黃酒的歷史源遠流長，隨便一追溯，便穿越到了幾千年前。
傳說，釀酒術是新石器時代末期，由一位出身「貴族」的狄女士發明的。考古發現更為驚人，距今7000年的磁山文化、河姆渡文化時期，人們就用穀物釀酒了；殷商時期，人們還會用穀物製作曲葯。
《詩經》里說：「瑟彼玉瓚，黃流在中。」黃流，是一種用黑黍和鬱金香草釀造的酒，大概就是黃酒的源頭。不過，這種酒與今天的黃酒估計是兩種味道。
從漢朝開始，黃酒的釀造術便有如神助一般飛速發展。宋朝，出現了大大小小的黃酒家族企業，成為皇室趙家的重要納稅人。有人記錄了一百多種黃酒的名字，香泉、天醇、瑤池、杭州竹葉青、碧香、蘇州木蘭堂、白雲泉、果州香桂、銀液、廣州十八仙、登州朝霞……甚是迷人。
明清時期，紹興黃酒異軍突起，成為黃酒界的「阿里巴巴」，鑒湖沿岸遍布大小酒作坊。這得益於釀酒的原料，南方糯米製成的黃酒味道優於北方的黍米所制。
早在漢代，皇家就按照原料不同把酒分為三等，其中稻米為上，稷米與粟米則是下等。漸漸地，黃酒的釀造中心挪至南方，北方人意識到釀造黃酒上原材料的不足，從而專攻高粱燒酒。
目前，黃酒產地集中在江浙滬，包括浙派的紹興黃酒、寧波阿拉老酒，蘇派的蘇州桃源黃酒、無錫惠泉黃酒，海派的和酒、石庫門等。
此外，還有閩派的福建老酒、龍岩沉缸酒——代表南方的紅曲稻米黃酒；味道偏甜的江蘇派丹陽封缸酒、九江封缸酒；最為獨特的是北派黃酒——山東即墨老酒，在一眾南派黃酒中別有風味。
即墨現今隸屬青島，就在嶗山邊上，即墨人用黍米、陳伏麥曲、嶗山礦泉水釀造的即墨老酒，幾乎成為北派黃酒的「唯一」代表。清末民初，即墨城內老酒作坊已有五百多家，直到上世紀70年代，祖母一輩還有「每天一盅熱老酒」的習慣，據說極為滋補。
即墨老酒的獨到之處，除了黍米為原料，還有 「煪糜」這道工序——將大黃米煮透後，邊加溫邊用鍋鏟攪拌，糜焦而不糊，「煪」到大黃米呈棕紅色時出鍋。所以，即墨老酒即使不加焦糖色，也能色澤深沉掛壁，並且帶一股天然焦香，入口後似有苦味，又瞬間消失，因此又被稱作「苦露」或者「苦老酒」。著名作家台靜農去台灣之後，最懷念的便是這口濃黑的老苦酒。
3.紹興人都喝不到紹興黃酒？！
黃酒中的佼佼者便是紹興黃酒。
清代老饕袁枚把紹興酒比作「名士」：「紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長留人間，閱盡世故而其質愈厚。」賈寶玉過生日時，在怡紅院開夜宴，特地托平兒抬來一壇紹興好酒。
而紹興黃酒中最有名的又是女兒紅，傳說是當地人家女兒出生，將釀酒儲藏在花雕酒壇里，埋入地下，直到十八年後女兒出嫁才打開宴客。雖然周作人回憶說這種風俗早已消失。但是，當地人的確會預備家釀。
有趣的是， 據珍妃、瑾妃的堂侄孫、清末世家子弟唐魯孫斷言：
「在紹興一帶，倒不一定能喝到好紹興酒，這就是所謂出處不如聚處啦。」
據唐魯孫分析，紹酒在產地做酒胚子的時候，就分成京庄和廣庄，京庄銷北平，廣庄銷廣州，兩處一富一貴，卻又路途遙遠，因此選的紹興酒都是精工特製，不容易變質的酒中極品。他還回憶，早年的仕宦人家，只要是嗜好杯中物，家裡都會存著幾壇子佳釀，家裡來了知己酒友才捨得開壇，一頓喝凈。
4.酒的江湖|豪傑霸天下
紹興酒目前分為四種類型。
一種是元紅，即狀元紅，是紹興黃酒的大宗產品，因為酒壇外壁刷成朱紅色而得名。此酒發酵完全，糖分少，酒液橙黃透明，味爽微苦，屬於干型黃酒，最受嗜酒者的歡迎。
一種是加飯酒，原料配比中水減少，飯增加，醪液濃度大，色如琥珀，特別醇厚，俗稱「肉子厚」，是半干型黃酒。
相比下來，第三種善釀和第四種香雪這兩種新品種就比較小眾了。
善釀由清代沈永和釀坊首創，靈感來自釀制醬油，以元紅代水來釀酒，深黃色，口味甜美，酒精度反而低，是半甜型黃酒。
而香雪是1912年新創，用糟燒代替水，用淋飯法釀制而成，只用白色酒葯，所以色白如雪，芳香濃甜。
竹葉青，也是紹興黃酒的一種，以元紅或者加飯酒作酒基，配入高度糟燒浸泡當年採摘的嫩綠竹葉津出的酒液做色素，淺黃泛綠，鮮爽醇冽，別有風味。唐魯孫大贊杭州西湖碧梧軒的竹葉青，「入口醇郁」，如同酒仙李白「濯魄水壺」的感受。
此外，紹興人還釀出其他別致的黃酒，如鯽魚酒、桂花酒、福桔酒等，將物料放入壇中，沖入元紅，待到泥封後溶化在酒液中，便能逸出各種風味。
5.鑒湖水丨詩文深處釀佳酒
水是酒的「血液」，是釀酒中最重要的因素。好酒產地必臨好水，紹興黃酒之所以好，全依仗當地的鑒湖水。
鑒湖其實是東漢時期修築的一個人工湖，面積達206平方公里，分布在山陰、會稽兩縣，鑒湖南面便是會稽山，山上若耶、蘭亭等36條大小溪流注入，水清如鏡，在六朝時代，深受謝安、王羲之、王獻之等名士的寵愛。但是從明清以來，紹興鑒湖逐步被漁鄉分割，再不見廣闊湖面，直至今日，仍在萎縮中，幸好水質仍可信賴。
鑒湖水最宜釀酒。1981年到1983年，紹興市環境科學研究所等9個單位曾對鑒湖水做過一次深入調查，發現鑒湖水源地區的地質重金屬含量少，適量的礦物質讓水體硬度適中，清潔甘洌。湖區的泥煤層具有吸附污染物的強能力，因此鑒湖水自凈能力強，常新常清。
上海、蘇州、無錫等地曾設立紹興酒坊的分坊，選用優質糯米，沿用傳統古法，但釀出的味道始終有差。
傳統手工紹興黃酒的釀造最講究時令物候，依據自然流轉一步步展開，絲毫不差。
鑒湖水的最佳季節是10月至翌年5月之間，因此紹興黃酒的傳統釀造講究「一冬一釀」——立冬投料，開始浸米發酵，經過陶缸前發酵後，再存放到露天，讓黃酒在三個月漫長的冬天中，慢慢地完成後發酵，次年立春壓榨出酒。
進入夏天，釀酒師傅開始為下一釀季的冬釀做好准備——農歷七月培育酒葯，八月踏制麥曲，九月製作酒釀，然後又是一次冬釀春榨的輪回。
在三伏天的時候，採集本地的辣蓼草曬干，混合糙米粉，通過手工方法製造成酒葯；秋天桂花盛開時，用小麥製造出麥曲，又叫桂花曲；然後在冬天製造酒母。所以，這冬釀的手工紹興酒真是自然的魂魄。
黃酒要燙燙的喝，38攝氏度時風味最好，氣味中的揮發香脂緩緩逸出，芳香撲鼻。大姨媽來的日子裡，倒是可以加點姜絲、紅糖，也是古法；但不要加話梅，那可是台灣人的喝法。加飯酒配大閘蟹是最妥貼的，不過更講究的老饕會將元紅與陳年加飯搭配。
也可以繼承金聖嘆的遺志，就著炸花生米和五香豆腐乾下酒；或者像潘金蓮那樣，配上用鮮水紅菱、白白凈凈的荸薺、鮮藕。此外，糟蚶、醉蟹，炒螺獅甚至是松子、杏仁都是佐酒好物。
不過，我最想試試的，還是魯迅最愛的下酒菜——白米飯上的一條糟青魚干。
參考文獻：毛照顯《中國黃酒》，紹興市政協文史資料委員會《紹興酒文化》，楊國軍《紹興黃酒釀制技藝》，唐魯孫《中國吃》，王安憶著《酒徒》，(清)袁枚《隨園食單》，葛培嶺注譯評《詩經》，鍾叔河《周作人散文全集》，口述/周景良、整理/王愷《昔日的酒世界》。

5. 蘭陵美酒 鬱金香,玉碗盛來琥珀光.是什麼酒

詩句應斷為來：「蘭陵/美酒/鬱金/香 」。
詩中所說的不源是「鬱金香」而是「鬱金」；鬱金，是一種姜，又叫毛薑黃，既是一味中葯，又可作香料，古人曾用其泡酒。
而蘭陵美酒，就是那時蘭陵出產一種黃酒；古人飲黃酒加鬱金，與現今飲黃酒時放姜絲差不多。
鬱金香引入中國時間較晚，唐代是沒有的。
唐代中國只有釀造酒，而蒸餾酒技術直到元代才傳入中國，唐代是沒有白酒這一類蒸餾酒的；在那個時代，同屬蒸餾酒的威士忌和白蘭地也都還沒有誕生。

6. 描寫黃酒的詞語

純凈、透明、醇馥、幽郁、醇厚、香醇、淡雅、濃烈

即存放時間較長的酒統稱老酒，泛指所有經過陳年的佳釀，包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等
由於啤酒保質期過短而通常老酒的概念是5年以上屬於最佳飲用期，所以啤酒一般沒有老酒的概念。
宋代趙蕃的《懷遠父斯遠成父》中」老酒」就是陳年的酒，老酒這種文化在中國源遠流長。

7. 「蘭陵美酒鬱金香」作於何時何地考證

這本書有詳細考證，可以參考。

http://ishare.iask.sina.com.cn/f/6004256.html

不過他說的開元十四年我覺得不太可靠

8. 黃酒釀造的原理是什麼

黃酒釀造原理是黃酒是以糧食穀物（稻米、黍米、玉米、小米、小麥等）為主要原料，經蒸煮、加曲、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌（新陳酒）而成的釀造酒，黃酒的釀造過程是一個特定的加工釀造過程。所用原料經過浸漬與蒸煮（糊化）受到麥曲或酒葯、紅曲、爆麥曲、漿水中多種黴菌、酵母菌、細菌等共同作用而釀成的低酒度原汁壓榨酒。 北方黃酒主要以黍米為原料，以陳伏麥曲為糖化發酵劑，釀造的傳統老酒，典型代表是即墨傳統工藝老酒。即墨妙府老酒的釀造完全繼承和發揚了「古遺六法」的傳統工藝，即黍稻必齊、曲孽必時、水泉必香、陶器必良，堪熾必潔、火齊必得。