茉莉花蝦球
❶ 蝦有哪些家常的做法
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
-- 香香的油悶大蝦
油燜大蝦的做法
材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗凈後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。
生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。
干燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
椒鹽蝦
主料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克
特色：外焦香辣，肉軟嫩鮮美
製作方法：
1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。
2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。
3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。
注意：淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。
生炊龍蝦
主料：活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生薑3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克
特色：肉質脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。
製作方法：
1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然後斬段，用刀輕後下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，後斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。
2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進蒸籠猛火蒸8分鍾即熟。取出後撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。
注意：1. 宰蝦時，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味。
2. 放進蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風不搖擺，即猛火氣足），掌握好時間，以不超過10分鍾為度。這樣蒸制的龍蝦肉質脆嫩而不面
羅漢大蝦
主料：對蝦1250克,番茄醬25克,凈對蝦肉150克,濕澱粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,薑片50克,雞蛋清2個,芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克（約耗75克）,紹酒25克
製作方法：
1. 將對蝦洗凈，剪去足、須，再從脊背剪開，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段。前半部分備用，後半部分剝去外殼，保留蝦尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形。在片開的蝦肉里側輕輕剞上交叉花刀後，放在盤內，用精鹽（3克）、紹酒（5克）、蔥白段（25克）、薑片（25克）攔腌入味。
2. 半凈蝦肉片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎後剁成末。蔥白段（125克）、薑片（25克）、切成細絲。黑芝麻洗凈，瀝凈水。雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽（2克）、紹酒（5克），順一方向攪拌上勁。
3. 將腌過的後半部分是段逐個平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水，再將蝦肉泥均勻地分攤在上面抹勻，中間要凸起一些，成彭肚狀。然後撒上黑芝麻，用手輕輕按實。
4. 將炒鍋置於火上燒熱，倒入花生油（100克），把前半部分蝦段放入炒鍋內，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、語錄絲、精鹽（2克）、白糖、紹酒（15克）、番茄、雞湯，改用微火火靠逐個取出整齊地碼在橢圓形盤的一端，鍋里留下的湯汁，用調稀的濕澱粉勾芡，淋上芝麻油，澆在蝦上。
5. 另將一炒鍋置於旺火上，倒入花生油（900克），燒至七成熱，放入瓤好的後半部分蝦段炸透，當外部呈金黃色時撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。
注意：1. 選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發亮，呈青白色，肉質緊實細嫩。雌蝦略呈青藍色（漁民稱青蝦），一般雌蝦比雄蝦稍大，入饌則雌佳雄次。
2. 火靠蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤；炸蝦的後半部，外部呈嫩黃色撈出，不可重油，避免炸老。
蒜蓉蝦
主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。<BR>調味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製作方法：
1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝干水，放入調味拌勻。
2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鍾，取出。
3、將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鍾，再放入蔥粒及紅椒粒。
4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。
5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用
茉莉蝦仁
主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克)，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。
特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。
製作方法：
(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦乾水分。用鹽和濕澱粉把蝦仁漿好，放入冰箱內冷藏50～60分鍾。
(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。
(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鍾左右，倒入漏勺中瀝去油。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。
吉利大蝦
主料：主料 大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。<BR>調料 植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。<BR>
特色：外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
製作方法：
(1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。
(2) 將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。雞蛋打入碗內，加少許清水，打成蛋汁，將蘸好麵粉的蝦肉，放入蛋汁中拉一下，兩面再蘸 上麵包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,燒到5 6成熟,放入大蝦 肉炸至金黃色,撈出稍瀝油,然後改刀裝盤即成.
油燜大蝦
主料：主料 對蝦750克，青蒜段少許。<BR>調料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克。
特色：色紅潤，味甜咸，肉鮮美。
製作方法：
(1)先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每隻蝦剁成2段。
(2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發紅、肉發挺時，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鍾將盤起出，把蝦翻過來再烤5分鍾，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。
白灼蝦
主料：鮮蝦500克，油1湯匙。
配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做法：
1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
鹽水蝦
配料： 主料 新鮮河蝦500克。
調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
特色： 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
做法：將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、
姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鍾左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
紅燒大蝦
今天去了亞洲店采購，看見了久違的大蝦，於是腐敗奢侈了一把；）
紅燒大蝦的做法比較簡單， 所需材料：
蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒
做法：1先將蝦洗干凈，然後剪去須子。擦乾後備用。
2 鍋內倒油，油熱以後放入蝦開始炒，等蝦變色後，加入蔥和姜，出
香味以後加入一點點酒和糖（糖一定要比平時做菜多放，否則
不好吃）翻炒均勻後加水！
蓋上鍋蓋，把火關成小火，開始慢慢燒！
大概30分鍾左右，待國內的水變成汁兒，就好了。
我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（
出鍋前加上味精和少量鹽！
味道真的很不錯，上菜與大家分享!
2,紅椒爆鮮蝦
原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1.川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。
2.中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹乾水。
3.蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鍾，泡油。
4.下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟。
3,椒鹽蝦
鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）
花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量
做法：
1。基圍蝦洗凈後剪去須和胸足；
2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3。撈出控干油備用；
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鍾
❷ 求一首適合聲樂初學者考試的曲目
聲樂初級曲目推薦：《在那遙遠的地方》《牧羊姑娘》《嘎達梅林》
歌詞
1.《在那遙遠的地方》
在那遙遠的地方
有位好姑娘
人們走過了她的帳房
都要回頭留戀地張望
她那粉紅的笑臉
好像紅太陽
她那美麗動人的眼睛
好像晚上明媚的月亮
我願拋棄了財產
跟她去放羊
每天看著她動人的眼睛
和那美麗金邊的衣裳
我願做一隻小羊
跟她去放羊
我願她拿著細細的皮鞭
不斷輕輕打在我身上
我願她拿著細細的皮鞭
不斷輕輕打在我身上
2.牧羊姑娘 - 宋祖英
詞：獲帆
曲：金砂
對面山上的姑娘
你為誰放著群羊
淚水濕透了你的衣裳
你為什麼這樣悲傷 悲傷
山上這樣的荒涼
草兒是這樣枯黃
羊兒再沒有食糧
主人的鞭兒舉起了抽在我身上
對面山上的姑娘
那黃昏風吹得好凄涼
穿的是薄薄的衣裳
你為什麼還不回村莊 回村莊
北風吹得我冰涼
我願靠在羊兒身旁
再也不願回村莊
主人的屠刀閃亮亮要宰我的羊
北風吹得我冰涼
我願靠在羊兒身旁
再也不願回村莊
主人的屠刀閃亮亮要宰我的羊
再也不願回村莊
主人的屠刀閃亮亮要宰我的羊
3.嘎達梅林
演唱者：黑鴨子
南方飛來的小鴻雁啊
不落長江不呀不起飛
要說起義的嘎達梅林
是為了蒙古人民的土地
北方飛來的大鴻雁啊
不落長江不呀不起飛
要說造反的嘎達梅林
是為了蒙古人民的土地
啊啊啊啊
啊啊啊啊
天上的鴻雁從南往北飛
是為了追求太陽的溫暖喲
反抗王爺的嘎達梅林
是為了蒙古人民的利益
天上的鴻雁從北往南飛
是為了躲避北海的寒冷喲
要說起義的嘎達梅林
是為了蒙古人民的利益
拓展資料：
聲樂：是指用人聲演唱的音樂形式。聲樂是以人的聲帶為主，配合口腔、舌頭、鼻腔作用於氣息，發出的悅耳的、連續性、有節奏的聲音。按音域的高低和音色的差異，可以分為女高音、女中音、女低音和男高音、男中音、男低音。每一種人聲的音域，大約為二個八度。
聲樂包括:美聲唱法、民族唱法和通俗唱法，2006年中國又出現了原生態唱法。通常聲樂指美聲唱法。
❸ 新鮮茉莉花可以食用嗎家養的，沒有農葯，用蛋清和豆渣作的化肥。
可以 , 如果弄成乾花 , 還可以煮很多菜式 !!
乾花處理方法
將茉莉花放在已注入鮮花用乾燥劑的密封容器內。一星期後將乾燥後的花取出，而乾燥劑因吸顯後變黃，只需加熱後就可重覆再用。
茉莉花馬蹄糕
材料:
馬蹄 300克(拍碎)
馬蹄粉 160克
水 400克
油 半湯匙
糖 250克
黑庶糖 20克
水 500克
茉莉花 20克
1. 馬蹄用拍的方式處理, 好處是更有口感且製作上十分快捷.
2. 將500克的水份煲滾加入茉莉花, 熄火上蓋約10分鍾至花茶滲出味.
3. 隔去茉莉花, 與糖混合加入馬蹄及油, 開火煮至滾起.
4. 馬蹄粉與另外400克水混合, 過篩備用.
5. 離火, 慢慢加入馬蹄粉漿, 注入已掃油的盤中, 蒸約40分鍾.
茉莉泡蝦球
材料：
中蝦10隻
茉莉花乾5湯匙
蒜茸1湯匙
姜茸1湯匙
蔥段2棵
芡汁:
生粉1湯匙
水2湯匙
做法：
1. 首先將蝦球去腸，清洗乾凈後氽水及泡油備用
2. 將一半份量茉莉花乾搣去策，然後放進滾油中炸至金黃，即撈起隔油。
3. 餘下一半茉莉花乾泡進一杯熱水中，焗約4-5分鍾至茉莉花出味，隔渣留用。爆香蒜茸、姜茸和蔥段，然後加入茉莉花水炒勻。
4. 最後加入蝦球略炒，並放入已浸泡的茉莉花炒勻，埋芡並撒上炸好的茉莉花即成
❹ 怎麼做對蝦
椒鹽大蝦
原料：對蝦半斤、椒鹽一袋
操作：
a、將對蝦洗干凈，抽取後背上的勁。
b、在鍋中倒入油，等油煮沸後，放入對蝦，將蝦炸成紅黃色（大概20分鍾的樣子）
起鍋，將油倒干，火調到中火，將蝦倒入，在均勻放入椒鹽翻炒大概5分鍾，起鍋。
特點：該菜，外脆內嫩，味道鮮美！操作簡單
油燜對蝦的做法
[原料]對蝦500克，花生油，精鹽，白糖，蔥，姜。
[製法]
(1)將對蝦剪去須、爪和尾，從頭、背開口，取出沙包和沙線，洗諍，切成兩段。
(2)將蔥、姜洗凈，用刀拍散，切成末。
(3)鍋置火上，倒入花生油燒熱，先下蔥末、薑末炒，出香味時，加入蝦段略炒一下，放入精鹽、白糖和水燒開，蓋上鍋蓋，改用小火燜5分鍾，再用大火燒濃湯汁即成。
[營養特點]蝦色紅艷，鮮嫩香甜。含有易於消化吸收的蛋白質。此外，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷和多種維生素
1.油燜大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 主料：對蝦4-6頭
輔料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
操作: 鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在余汁中加入香油，攪勻，淋於蝦上，即可。
蝦的處理——將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com)
營養價值: 對蝦 - 對蝦營養價值很高，每100克對蝦肉中含有水分77克、蛋白質20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、鈣35毫克...
2.烹對蝦段
菜譜類別：河南名菜
主料：對蝦400克。 配料：蔥、姜絲各5克，水粉芡5克，麵粉25克。
輔料：鹽水10克，味精1克，料酒15克，頭湯50克，花生油100克。
製法：
1、將對蝦淘凈，剪去眼前的一段和腿，從蝦脊開口，取出沙條，挖出沙包，截成約3厘米長的段，將麵粉均勻地撒在蝦段上。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、粉芡，放在碗內，對成汁。
2、鍋放火上，把油燒至六成熱時，將蝦段放入，兩面煎透，將作料下入烹汁，再翻幾個身，汁收濃，出鍋即成。
特點：蝦段明亮，脆嫩鮮香。
3.吉利蝦
所屬菜系：閩菜
配料: 鮮對蝦 500克、凈胡蘿卜 15克、水發香菇 15克、蔥白 10克、凈冬筍 10克、鮮辣椒 1隻、凈洋蔥 10克、白糖 10克、精鹽 1克、濕澱粉 10克、烏醋 5克、桔汁 10克、白醋 5克、紹酒 10克、醬油 5克、味精 2克、鴨蛋 1個、豬骨湯 75克、麵粉 25克、芝麻油 0.5克、蒜瓣 15克、熟豬油 500克、麵包末 150克
特色： 炸制海鮮河鮮、味道鮮香
操作:
1. 對蝦洗凈,去殼留尾，每隻蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。
2. 辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕澱粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻麵粉，再蘸勻蛋液，而後滾勻麵包末，下鍋炸至色澤金黃時，倒進漏勺瀝去油，裝入盤中。
4. 在炸蝦球的同時，取另1隻鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一並上席，吃時，將芡汁灑在蝦球上即成。
4.清蒸大蝦
配料: 對蝦500克，香油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精1.5克，蔥、姜、花椒各適量。
特色： 大蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利胚胎器官的形成。
操作:
1、大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
2、將大蝦擺在盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鍾左右取出，揀去蔥條、薑片、花椒，然後裝盤。
3、用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。
4、大蝦大小不一，因而切段的數目應根據蝦的大小而定。
5.鮮味大蝦
所屬菜系: 魯菜
主料：新鮮對蝦300克、雞脯肉30克
輔料：雞蛋清30克、香菜葉、火腿20克、黃蛋糕20克、發菜15克、紅辣椒皮、蔥15克、薑末10克、澱粉50克
調料：紹酒5克、清湯100克、芝麻油5克、精鹽適量
特色：造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2.火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3.雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4.雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5.炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
6.百花大蝦
所屬菜系: 魯菜
配料: 新鮮對蝦250克。 雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
操作:
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
2、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。
3、雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。
5、炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
7.羅漢大蝦
所屬菜系: 京菜
配料: 大對蝦12隻，蝦泥200克，菜松（絲）250克，白銀耳1朵，香菜一根，櫻桃4隻，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，雞蛋清，香油，蔥姜蒜各適量。
操作: 先去蝦頭的沙包，腸子。從蝦背開刀，切成3段，蝦泥調好味，備菜松，水發銀耳加工好，將蔥，姜絲，蒜片，香菜，櫻桃備好，加工好的蝦調好口味。中段加蝦泥點綴好，頭煎烤，中段蒸，尾部炸。做熟後，底盤放入菜松，銀耳花，將蝦擺在盤內即成。
香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
碧波蝦仁
做法：將鮮蝦仁洗凈後控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、澱粉腌制。
過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別「飛水」再「走油」，金筍粒「飛水」再「走油」。特點：清淡爽口。 製作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。
生抽局中蝦
做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。「走油」後加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。
特點：香氣撲鼻、皮脆肉甜。製作關鍵：油溫七成，不能炸干，局的過程憑個人經驗達到外焦里嫩的效果。
干燒鳳尾蝦
製作：蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。
蒜蓉蝦
主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。<BR>調味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。
製作方法：
1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝干水，放入調味拌勻。
2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鍾，取出。
3、將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鍾，再放入蔥粒及紅椒粒。
4、將香菜放上蝦面，淋上熟油。
5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用
茉莉蝦仁
主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克)，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。
特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。
製作方法：
(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦乾水分。用鹽和濕澱粉把蝦仁漿好，放入冰箱內冷藏50～60分鍾。
(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。
(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鍾左右，倒入漏勺中瀝去油。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。
白灼蝦
主料：鮮蝦500克，油1湯匙。
配料：生抽3茶匙，紅椒絲1湯匙。
做法：
1、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來吃。
鹽水蝦
配料： 主料 新鮮河蝦500克。
調料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
特色： 鮮紅美觀，鮮嫩清口。
做法：將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、
姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鍾左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻後盛入盆內即可。
紅燒大蝦
今天去了亞洲店采購，看見了久違的大蝦，於是腐敗奢侈了一把；）
紅燒大蝦的做法比較簡單， 所需材料：
蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒
做法：1先將蝦洗干凈，然後剪去須子。擦乾後備用。
2 鍋內倒油，油熱以後放入蝦開始炒，等蝦變色後，加入蔥和姜，出
香味以後加入一點點酒和糖（糖一定要比平時做菜多放，否則
不好吃）翻炒均勻後加水！
蓋上鍋蓋，把火關成小火，開始慢慢燒！
大概30分鍾左右，待國內的水變成汁兒，就好了。
我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（
出鍋前加上味精和少量鹽！
味道真的很不錯，上菜與大家分享!
2,紅椒爆鮮蝦
原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1.川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。
2.中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹乾水。
3.蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鍾，泡油。
4.下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟。
3,椒鹽蝦
鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）
花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量
做法：
1。基圍蝦洗凈後剪去須和胸足；
2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3。撈出控干油備用；
1。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
2。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
6。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鍾
烹對蝦
【原料】 對蝦300 克，精鹽1.5 克，醬油15 克，紹酒10 克，味精1
克，濕澱粉40 克，蔥姜蒜末4 克，花生油750 克（約耗50 克）。
【製法】1.准備工作：把對蝦洗凈，剪去蝦槍、爪、尾，去掉砂線，每
只蝦剁四段（頭一段、身三段），用精鹽、濕澱粉抓勻；碗內放醬油、紹酒、
味精對成汁，待用。2.烹調：炒勺放旺火上，加花生油燒至六成熱，將蝦段
逐塊下勺，用鐵筷撥動，炸透呈金黃色時，把油潷出；炒勺內留油25 克、把
蝦段撥至勺邊，放蔥姜蒜末炸出香味，隨即倒入對汁，顛翻均勻出勺即成。
❺ 天津菜的津菜概述
地處九河下梢的天津衛，盛產魚、蝦，蟹、貝等水產品。僅魚類就有鯉，鯽、鰱.梭.目、 鮐等百餘種，其中自陰歷三月底上市的黃花魚、五月的繪魚、進伏後的鰨目魚，到秋季的刀魚.入冬後的銀魚以及四季皆有的鯉魚、鯽魚等，都是天津人喜愛的「鮮味」。蝦類、貝類不下50多種，其中「天津對蝦」在國際市場上久負盛名。「西施乳」{雄性河豚魚的魚白}「江瑤柱」{津門所產櫛孔扇貝}「女兒蟶」(我國四大經濟貝類之一，蟶中珍品)被稱為「津門海味三奇」，蟹類中有被稱為「大黃」的海蟹、「七尖八團」的河蟹、青褐滿黃的紫蟹。
豐盛的鹹淡兩水資源，培養了天津人愛吃海鮮和河鮮的嗜好，同時也造就了津菜廚師烹調兩鮮的精湛技藝。僅以做「魚」為例。頭、尾用來氽湯，魚肚皮作成「燴滑魚」，魚籽可做「燴萬魚」，魚鱗製成「魚鱗凍」，僅魚白就可用燒、燥、馗等技法製作出多種富營養、美味的佳餚。
從瓜子魚、麥穗魚到刀魚、鮐魚、鰨目魚 不論大與小.津菜廚師都能根據主科的特點，運用燒、熬.燴、溜、尷、氽等不同的技法烹制出得體，美味的魚類菜餚。
再比如「蝦」，蝦線做的蝦醬質優味美，白米蝦煎、攤，炸、炒口味各異。大蝦的做法就更多了，有煎烹大蝦、兩吃大蝦、三吃大蝦等，整個或分段烹制；有改變大蝦形狀製成的盤龍大蝦、荷包牡丹大蝦、翠帶鳳尾蝦、琵琶大蝦等；有改刀成球、片烹制出的番茄蝦球、硃砂蝦球，炒蝦片、炸板蝦、菊花大蝦等形狀各異，口味更佳。大蝦制咸茸，可制咸太極蝦餅、金錢蝦餅，氽蝦腐、吉利蝦球、炒蝦線等，品種十分豐富。「蟹」的烹制方法也是舉不勝舉，溜油蓋、酸沙紫蟹、蒸蟹斗、銀魚紫蟹火鍋更是老天津衛食客的得意美食。難怪人們說：「吃魚吃蝦，天津為家」以此形容天津人吃得講究、做得絕妙。
津菜的烹調特色是「河海兩鮮」。津菜中的名菜佳餚如扒通天魚翅、雞茸燕菜、煎烹大蝦、炒青蝦仁、酸沙紫蟹、高麗銀魚，罾蹦鯉魚等，又無一不與、「海鮮」和「河鮮」相連，故而津菜廚師對烹制「河海兩鮮」菜餚的功底自然深厚。
在烹制水產品的過程中，津菜廚師一是特別注重「質地」，既有主料本身原有的質地(指鮮嫩程度)，又有通過口感反映出菜餚的酥、脆、軟、嫩、爛的性質。二是特別注重火候，即烹制菜餚時間的長短。不同的原料、不同的技法，掌握的火候亦不同。例如「爆菜」需急火熱油、迅速顛炒、體現出脆嫩的性質。如白嘣魚丁烹制時間長了，就會出現主料脫水、魚肉僵硬的現象，影響菜餚質量，而熬魚則需慢火燥熟，大火收汁，讓調味品充分浸入主料達到口味醇厚、質地軟嫩之效果。反之，火急，烯得時間短就會造咸魚肉外柴里生，既影響質 感，又影響菜餚的色、香、味。三是特別注重投放調味品的順序。例如放鹽的先後會產生不同的結果。先放鹽，鹹菜的質地變硬，後放鹽就起到增鮮提味的作用。不同的技法放醋的先 後，也會使菜餚產生不同的效果「烹」類菜先放醋既能保持主料的鮮嫩程度，又能藉助「熱力」使醋揮發出的香氣吸收到主料中，且吃不到酸味。醋在這里起到了去腥、增鮮、保持營養成分不被破壞的作用；侉燉、醋椒類的作法必須後放醋，以保證湯的酸、辣、鮮口味。四 是配菜的合理性。既要體現出菜品色澤美觀，搭配和諧，又要體觀出葷素互補，營養豐富。
津菜也不乏花卉入饌之菜品。如晚香玉炒蝦片、菊花火鍋、茉莉花蝦仁，花卉入菜起到了增芳香，提精神之作用，使美味與養生有機地融合在了一起。
綜上所述，天津人講究吃「鮮」，廚師擅長烹「鮮」由來以久。這也能從古人的詩句中得到佐證。明代宗訥的《直沽舟中》說；「夕陽野飯烹魚釜，視水蒲帆賣蟹船」；清代詩人汪沆有詩句：「二月河豚十月蟹，兩般亦合住津門」(《津門雜事詩》)；蔣詩的《沽河九詠》中記有：「巨羅網得正春三，煮好騰春(魚名)酒豐酣；鉅細況盈三十種，已教魚味勝江南」。
❻ 怎樣做基尾蝦＼清蝦＼河蝦好吃呀
一、河蝦之香辣蝦的做法——
原料：河蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、青蝦之茉莉蝦仁——
主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克)，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。
特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。
製作方法：
(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦乾水分。用鹽和濕澱粉把蝦仁漿好，放入冰箱內冷藏50～60分鍾。
(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。
(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鍾左右，倒入漏勺中瀝去油。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。
三、基圍蝦之椒鹽蝦——
鮮活基圍蝦半斤， 粗海鹽大量（顆粒較大的那種），花椒一把， 蔥白、碎干辣椒適量。
做法：
1。基圍蝦洗凈後剪去須和胸足；
2。鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3。撈出控干油備用；
4。把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子；
5。鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
8。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
9。關火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鍾即可。
❼ 茉莉花蝦仁炒蛋怎麼做
茉莉花蝦仁炒蛋的做法
茉莉花如果是乾的就用水泡一下
蝦仁煮一下，下水紅了就撈上來
把蝦剝皮，去掉黑線
攪拌好蛋液倒入鍋中，然後倒入蝦，最後是茉莉花，撒鹽，一點胡椒粉
❽ 銀耳菜譜烹飪方法如何
銀耳這一佳餚，在我國民間婚喜吉慶、佳節宴席上菜譜甚多，這里介紹10款：
（1）芙蓉銀耳
原料：水發銀耳50克，雞蛋清6隻，牛奶200克，熟火腿10克，雞湯、料酒、精鹽、味精適量。烹調方法：
①將雞蛋清、牛奶一起放入湯碗中，加入雞湯200克，並加少許精鹽、味精打勻，上籠蒸熟取出，成芙蓉蛋。
②將銀耳洗凈，瀝干水分，放入碗中，加入精鹽、味精和少許水，上籠蒸爛取出。
③將雞湯燒開，加適量精鹽、味精後，起鍋倒入另一湯碗中，然後將蒸好的芙蓉蛋用湯匙挖片，放入雞湯碗中，再將蒸好的銀耳覆蓋在芙蓉蛋片上。
④將熟火腿切成10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。
（2）明月銀耳
原料：湯銀耳25克，鴿蛋10個，清湯1.2千克，熟金華火腿肉50克，香菜5克，精鹽3.5克，黃酒10克，味精7.5克。烹調方法：
①將銀耳用溫水泡發，去根蒂，再用清水洗凈，在開水鍋中汆透，撈出瀝去水分。火腿切成末；香菜洗凈，掐去梗，留雙葉。
②將鴿蛋外皮洗凈，打入10個小酒盅里（盅內先塗上1層油），再把香菜葉和火腿末粘在鴿蛋上，小汽蒸7～8分鍾。取下把酒盅泡入涼水中，起出蒸好的鴿蛋，泡入涼水中。
③起鍋放入清湯，加入精鹽、黃酒和味精，把銀耳與熟鴿蛋放入湯內，湯燒開撇去浮沫，盛入10個小湯碗中。
（3）綉球銀耳
原料：水發銀耳50克，水發香菇2朵，蝦仁100克，熟火腿25克，雞蛋清2克，蛋皮半張、熟肥膘少許、馬蹄爽2隻，雞湯、精鹽、味精、料酒、生粉、薑汁、蔥適量。
烹調方法：
①將洗凈的銀耳、香菇、熟火腿、蛋皮、蔥分別切成細絲後，和在一起拌勻待用。
②將蝦仁洗凈，與熟肥膘、馬蹄爽分別切成末，一起放在碗里，加蛋清、精鹽、味精、料酒、蔥、薑汁，打成蝦茸，然後擠成12個蝦球。
③將蝦球均勻地蘸上銀耳等細絲料，倒入盤中，上籠蒸10分鍾左右取出，沖入燒沸的雞湯即成。
（4）牡丹銀耳
原料：銀耳150克，豆腐1塊，香菜葉10克，黃豆芽湯200克，素火腿少許，味精、精鹽、水、澱粉適量。烹調方法：
①把銀耳用溫水泡開，除去根、雜質，洗干凈，均勻地擺放在盤子里。豆腐搗碎壓成泥，加入精鹽、味精調拌均勻，加適量澱粉攪成糊備用。
②用1個碗，將調拌好的豆腐泥均勻地裝在裡面，上邊再撒火腿末、香菜葉，蒸5分鍾左右取出，均勻地擺在裝銀耳的盤子里。
③將大炒勺放火上，加入黃豆芽湯、精鹽，燒開後加入味精，用少許水澱粉勾芡，澆在「牡丹銀耳」上即可食用。
（5）鳳冠銀耳
原料：干銀耳10克，水發香菇20克，凈蝦仁150克，豬肥膘100克，雞蛋清2隻，火腿肉15克，雞湯、味精、精鹽、生粉、料酒、蔥、薑汁適量。烹調方法：
①將蝦仁、熟肥膘洗凈分別斬成茸泥，一並放在碗中，加入蛋清、精鹽、料酒、味精、蔥薑汁，拌成蝦肉餡，擠成桂圓大小的餡球。
②香菇切成小圓片，火腿切成菱形小薄片。
③銀耳泡發後去蒂，洗凈，選出同樣大小的10朵，瀝干水分，加精鹽、味精拌勻，每朵銀耳中裝進1隻蝦肉餡球，上插1片菱形火腿片，再插1片香菇小圓片，然後整齊地排在盤內，上籠蒸透取出。
④鍋內入雞湯煮沸，加入味精、精鹽，攪勻後勾薄芡，出鍋徐徐澆進銀耳中，10片菱形片，在銀耳上拼擺成花形即成。
（6）雞茸銀耳
原料：干銀耳15克，雞脯肉100克，火腿肉末10克，豬肥膘25克，雞蛋清3隻，雞湯、白醬油、味精、生粉、高湯、熟豬油適量。烹調方法：
①將銀耳泡開去蒂洗凈，放在碗中加入高湯，上籠旺火蒸透，取出瀝去汁。
②將雞脯肉、豬肥膘分別剁成細泥，拌和放在碗中，加調料、蛋清、雞湯，用筷子攪拌成雞茸糊。
③炒鍋洗凈置文火上，放入生粉水慢攪至乳白色時，加白醬油、味精調勻，放入雞茸糊，改用文火燒，用鐵勺不斷攪動，最後倒入銀耳翻炒幾次，起鍋裝在盤中，撒上火腿末即成。
（7）茉莉銀耳
原料：水發銀耳50克，茉莉花20朵，雞湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片適量。烹調方法：
①將銀耳去蒂洗凈，並將大朵銀耳撕開，放在湯盤中，加雞湯、精鹽、蔥段、薑片，上籠蒸爛取出，揀掉蔥、姜。
②炒鍋放油燒熱，下蔥段、薑片煸出香味，加入雞湯，撈出蔥、姜。
③放入銀耳，再加料酒、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，撒上去蒂的茉莉花朵，出鍋即成。
（8）白扒銀耳
原料：干銀耳15克，嫩絲瓜250克，熟火腿10片，熟雞脯肉50克，筍尖50克，小香菇30克，高湯、熟豬油、料酒、精鹽、味精、生粉、胡椒粉、蔥段、薑片適量。烹調方法：
①將銀耳泡發去蒂洗凈，加高湯、蔥、姜、料酒、精鹽、味精、上籠蒸爛取出，去掉蔥、姜，潷出湯汁。
②將小香菇泡發去蒂洗凈，絲瓜削皮，剖開，去瓤，切成斜刀片。熟火腿、熟雞脯肉、筍尖分別切成薄片待用。
③炒鍋放豬油燒熱，放入銀耳及熟火腿片、熟雞脯肉片、筍尖片，翻炒幾下，加入高湯、料酒、精鹽、味精。
④待湯汁收濃時，勾薄芡，撒少許胡椒粉，出鍋即成。
（9）西米銀耳羹
原料：干銀耳15克，西貢米150克，糖桂花少許，白糖200克。烹調方法：
①將銀耳放入溫水內泡發，去根蒂，洗凈。
②將西貢米放開水鍋內略汆，然後將鍋離火，待鍋內水涼後撈出西貢米，冷水漂洗，瀝干。
③往鍋內加清水，放入銀耳，燒沸後加入白糖、西貢米；待再沸時用勺推攪，加入糖桂花，攪至湯濃時起鍋食用。其特點為銀耳軟爛，西貢米透明光亮，味道甜香。
（10）珍珠銀耳
原料：水發銀耳50克，雞裡脊肉100克，豬肥膘肉25克，1個雞蛋的蛋清，熟瘦火腿肉、冬筍各10克，油紙1張。精鹽、味精、紹興酒、雞湯、明油適量。烹調方法：
①將泡好的銀耳除去根及泥沙污物，用水洗凈待用。把瘦火腿肉、冬筍切成小「象眼」片。
②將肥膘肉切成片，與雞裡脊肉一起用刀背砸成細泥，加蛋清、雞湯、味精、紹興酒、精鹽，用筷子攪勻成稠粥狀。用油紙捲成牛角形的紙筒，將雞泥裝在筒里。把紙筒的尖端剪去一小段，使之能擠出雞泥。
③在盤內抹上1層豬肉，將紙筒內的雞泥一個一個地擠成珍珠形丸子放在盤內。
④炒勺內放入雞湯，燒開後將珍珠形的雞肉丸子放入湯內。湯開時，再放入銀耳、火腿、冬筍片汆一下，撈在湯碗內。勺內加精鹽、紹興酒、味精，待湯開後撇凈浮沫，加點明油，澆在碗內即成。
❾ 用什麼方法做出來的蝦好吃
麻辣蝦做法
主料 海蝦若干，不需太大的，中個兒就行，容易入味。剪刀剪去蝦槍，蝦須，牙簽挑去蝦線。
配料 蒜片，生薑，蔥絲，干辣椒，花椒，香菜若干（視自己口味），鹽，白糖，老抽及料酒少許。
製作過程把處理好的蝦放入容器，放入少許鹽，料酒，腌制半個小時。
鍋內倒入油，以剛剛沒過蝦為宜，燒油至七熱，倒入蝦。煸炒一會，蝦們鐵青的臉很快就變得紅潤起來。大火炸蝦，撈出後，放入油鍋再炸一遍，這樣炸出的蝦更加酥脆。二次炸後撈出盛入盤中備用。另起一鍋，倒入少許油（跟平時做菜量一樣），放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。炒出辣味和麻味後，放入姜蒜片，蔥絲。姜蒜蔥香味炒出後，加入老抽適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入少許鹽和香菜梗，翻炒，裝盤。
勤儉節約的一個小提示，炸蝦的油不要倒掉啊，留著做大蝦面的時候澆到面上，味道好極了哦！
簡單易做的香辣蝦，麻辣鮮香，好吃看得見！
椒鹽蝦
好吃又簡單的做法
把處理干凈的蝦檫干水分下油鍋煎熟後備用。
在鍋里放一點油，下蔥末，薑末，蒜末，辣椒末和一些鹽一塊炒勻，倒入煎好的蝦子匯一下即可.
青蝦之茉莉蝦仁
主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。<BR>調料 香油700克(實耗約50克)，濕澱粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，薑汁2克，蔥末1克。
特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人。
製作方法：
(1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦乾水分。用鹽和濕澱粉把蝦仁漿好，放入冰箱內冷藏50～60分鍾。
(2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用。
(3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點油涮一下，然後倒出來，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進去，立即撥散，炸10秒鍾左右，倒入漏勺中瀝去油。
(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、薑汁、煸炒幾下後，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續顛翻幾下即成。
香香的油悶大蝦
油燜大蝦的做法
材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。