茉莉花冷盤

A. 生日宴會菜品

胡蘿卜炒木耳【主料】胡蘿卜，黑木耳。【調料】蔥，鹽，味精，食用油，蒜泥，適當。【過程】將黑木耳泡軟，撕成小片，將胡羅卜去皮，切片，洗蔥切斷。將油掉進鍋里，油漲後倒入木耳胡蘿卜蔥，差不多要熟時在放鹽，味精。
香菇燉肉【主料】香菇，豬肉。【調料】鹽。【過程】把豬肉剁碎，碎後撒鹽，接著剁，不愛吃肥肉就剁細點，將香菇洗凈，把剁好的肉放在香菇的有把的那邊，包結實，放入碗中，【注意】不用放水和油。放入電飯煲中燉，電飯煲中要放水。
炸雞翅樅【主料】雞翅樅【調料】醋，醬油，鹽，八角，陳皮，花椒草果。【過程】把雞翅樅放進盆里，放進調料捏一捏，捏勻後蓋上蓋，讓雞翅樅腌制著，兩三個小時後倒入油，鹽漲後就開始炸。
茉莉花粥【主料】茉莉花，糯米【調料】冰糖或白糖適量。【過程】將糯米洗凈，下鍋，加適量清水，燒開，煮到糯米開花時加入茉莉花和冰糖，人多就要煮多點。
雞蛋餅【主料】雞蛋，麵粉【調料】水，白砂糖或鹽。【過程】碗中放入麵粉，打入雞蛋，麵粉多就打兩個，調勻，加水放糖或鹽，調稀，調勻，倒油在鍋里，油漲就把，調稀的雞蛋麵粉掉進去，不要到多，平鋪鍋底就行了，不然形狀不好看。
果凍【主料】qq糖。【調料】水。【過程】買同一口味的qq糖倒在鍋里，放水，熬化，倒在碗里放入冰箱凝結，注意不要放在冰凍室，要放在冷藏室，，差不多抬出來輕輕搖一下，看看固定沒，固定了就一起吃。
祝:吃得愉快，飯後一道甜點有助減肥。

B. 上檔次的冷盤有哪些

茼蒿拌梭子蟹 原料: 帶黃的梭子蟹1隻，茼蒿嫩尖300克。 調料: 蒜泥5克，白醋5克，鹽5克，香油5克，味精2克，糖3克，豉油汁5克。 參賽亮點：茼蒿和蟹肉搭配，口感清爽，符合時令。 味型：清爽咸鮮。 製作關鍵: 要先把料汁調好再拌入茼蒿，否則拌制時間太久，茼蒿容易變蔫。此菜選用嫩茼蒿，不要汆水，只要洗凈控干水直接生拌即可，因為茼蒿經熱水一燙會變黑且清脆感盡失。 茶香熏鱸魚 原料：鱸魚一條凈重約400克，龍井茶葉50克，生菜15克 。 調料：鹽3克，味精3克，黃酒5克，蔥姜各5克。 參賽亮點：熏之前先蒸，蒸之前先漿 味型：咸鮮熏香，帶有生菜的淡淡清香。 芙蓉菱角 原料：處理好的菱角300克，薯片6片，枸杞10克。 參賽亮點：薯片香酥 菱角泥軟糯 調料：鹽2克，味精3克，雞粉3克。 製作: 將菱角裝盤，覆保鮮膜，上蒸箱大火干蒸10分鍾，取出用榨汁機榨碎成泥，加鹽、味精、雞精拌均勻，再用裱花袋裱在薯片上，上面放一粒枸杞即可。 田七拌海虹 主料：田七葉500克，海虹200克。 調料：蒜末10克，紫林醋15克（酸味中帶有清香味），味達美10克，糖5克，味精2克，雞粉2克，青芥辣10克，花椒油、香油各5克。 製作：田七葉取嫩尖，海虹入60-70度水中汆熟，挑出肉，將田七與海虹肉拌在一起，加入上述調料拌勻裝盤即可。 味型：咸香微辣。 雙色時蔬 原料：金針菇100克，迎勝菜（產於泰山的一種純天然野菜，可用馬齒莧等野菜代替）100克。 參賽亮點：野菜與菌菇結合後採用立體裝盤，顏色分明、口感互補。 調料：鹽3克，味精2克，芥末油3克，蒜蓉2克，香油3克，橄欖菜10克。 製作：1、金針菇汆水，過涼後撈出入鮑魚袋中擠干水分，放入鹽、味精、芥末油、蒜蓉拌勻，調好備用。2、將迎勝菜洗凈，入開水中汆燙2分鍾過涼，放入香油、橄欖菜、鹽調勻。3、取圓形模具，底部放入一層迎勝菜，上面鋪一層金針菇，再鋪一層迎勝菜，最後放一層金針菇，取下模具即可。 味型：咸鮮。 。 禪衣白玉卷 原料:豆腐皮120克，老豆腐40克，雞蛋一個，胡蘿卜5克，香菇10克。 調料:鹽3克，味精5克，廣式鹵水250克。 參賽亮點：用豆腐皮包老豆腐。 味型：咸鮮。 藍莓土豆果凍 原料：小土豆250克。 參賽亮點：土豆泥做果凍，再澆藍莓汁。 調料：煉乳20克，銀絲水晶魚凍1盒（約15克，可用魚膠粉代替，但透明度和口感都比魚膠粉好），牛奶10克，藍莓醬15克，椰蓉3克。 蟹籽紫薯冰淇淋 原料：紫薯500克，紅綠蟹籽、薄荷葉各5克。 調料：煉乳100克，香芋冰淇淋150克，沙拉醬100克。 參賽亮點：紫薯泥與冰淇淋拌在一起 味型：奶香糯口，入口冰涼。 製作關鍵： 1、紫薯泥加冰淇淋後口感更潤滑，同時增加香甜味。 2、紫薯泥加冰淇淋可批量拌勻，放入冰箱保存，提高上菜速度同時增加冰涼口感。 3、一定要選用香芋冰淇淋，顏色與紫薯泥相近，使賣相更好。 涼拌金雀花 金雀花：色金黃，口感脆（類似鮮黃花菜的口感），有花香味，市場有售袋裝保鮮品，包裝類似茉莉花，每袋重約1斤，售價12元，可做4份菜；最適合涼拌，也可以用來炒雞蛋，供貨電話:0871-2227222。買回來後，先泡水20分鍾去異味再做菜。 原料：水發金雀花200克。 調料：鹽3克，味精3克，雞汁2克，蒜蓉3克，白糖2克，香油5克。 味型：咸鮮，清香。 製作關鍵:1、此菜突出原料的色澤和清香，調味汁可以根據個人喜好變換，但最好不要用色重、味重的味汁，以清淡為好。 2、金雀花焯水時間不要長，否則影響脆的口感。 水晶冰藻凍 原料:新鮮豬皮3斤，紅、綠冰藻共150克。 調料：味精5克，鹽8克，米酒5克，鮮貝露10克，蔥白10克，姜20克。 參賽亮點：紅綠冰藻加皮凍水做成海鮮味的凍，色淡雅，賣相好。 味型：咸鮮清爽。 製作關鍵:1、蒸皮凍水的時間長點效果好，可以把豬皮的膠質充分蒸出來，時間太短膠質不夠。2、熬好的皮凍水晾涼後再倒在冰藻上口感最好，否則熱的皮凍水會把冰藻燙軟，影響口感。3、冰藻倒入皮凍水後再攪一下，使冰藻均勻分布在皮凍內，賣相更好。 香草檸檬雞 原料：三黃雞1隻重約1000克，檸檬葉絲3克，鮮九層塔碎（即羅勒）5克，薄荷葉碎3克，香菜末5克，蒜片5克，蔥白絲3克，紅椒片5克。 調料:豉油汁15克，老陳醋20克，紅油10克，辣椒面3克，香油5克，郫縣豆瓣醬10克，雞粉2克，味精2克，雞汁3克，白糖10克，青檸檬2個（1個擠汁，1個切塊）。 味型：檸檬香味濃。 製作關鍵:1、選用6個月以上、一年之內的小公雞，太老肉質不夠嫩，太小皮不脆。2、檸檬葉也可用桔葉代替。3、檸檬要選青檸檬，比黃檸檬香味濃。 翅絲拌螺片 原料: 海螺350克，翅絲（作者使用的是90元/包的翅絲，每包裝有干魚翅225克，可以使用更便宜的合成翅絲代替）30克，青、紅椒絲各1克。 調料: XO醬20克，豉油汁5克，味精1克，雞粉2克，白糖1克，辣鮮露2克，蔥姜油1克，高湯200克。 參賽亮點：海螺和魚翅絲調拌冷盤，搭配新穎，上檔次。 味型:螺片爽脆，翅絲爽滑，咸鮮味美。 製作關鍵:1、蒸翅絲時把握好時間，時間長了會將其蒸化。2、螺片一定要用冰水冰一下，否則不爽脆。 冰鎮青梅醒酒湯 原料: 青梅（水果市場有售，本地人又叫醒酒梅）8個，烏梅（中葯店有售）4個。 輔料: 鮮榨檸檬汁50克，醒目500毫升，冰塊700克，鮮檸檬3片。 參賽亮點：冰鎮後的青梅、烏梅和檸檬汁、醒目做醒酒湯，冰涼可口，解酒解暑。賣26元，日銷50份。 味型：酸甜。 鮮花椒拌豬肚 原料：豬肚300克。 調料：鮮花椒醬50克。 參賽亮點：用自製鮮花椒醬拌豬肚，有很濃的花椒香。 鮮花椒醬: 鮮嫩青花椒粒（袋裝）100克，加入蒜子20克、蔥段10克，一起用蒜臼搗成泥，再加入鹽2克、巧媳婦魯味鮮醬油5克、白糖2克、味精2克、香油5克混合均勻即可。 五香板腸 原料: 精肉3斤，豬皮1斤，腸頭（30厘米長）3條。 調料：蔥段10克，薑片10克，料酒10克。A料：鹽50克，五香粉20克，蒔蘿子5克（一種香料，類似芝麻大小，能增香去腥，是做香腸的主要香料），蚝油5克，白糖5克，生抽50克，味精10克，料酒10克。 參賽亮點：灌腸裡面塞豬皮。 味型：咸鮮。 製作關鍵：餡料中加豬皮既可讓口感比較筋道，同時有助於豬肉與腸皮黏在一起。腸子中塞肉餡不要塞太滿，插牙簽封口時要在腸子一頭留約4厘米長的尾巴不塞肉，能保證散氣，有效避免蒸制時腸皮破裂。 酸奶糕 原料:伊利原味酸奶1.5桶（3千克），金鑽牌奶油500克，魚膠粉100克。 參賽亮點：一塊塊吃的固體酸奶。 特點:酸奶味突出，頗具草原風情。 製作關鍵:1、攪拌奶油和酸奶混合液時不能攪拌時間過長，否則口感發綿。2、酸奶必須選擇原味酸奶，不然做出的酸奶糕會有原料里的草莓味、紅棗味等味道。 培根香芋卷 原料:培根75克，荔浦芋頭150克。 調料:海鮮醬15克，鮑魚汁15克，蜂蜜10克，老抽5克。 龍須菜拌蟶肉 原料: 龍須菜200克（一種海藻，3元/斤，需要選新鮮的，口感脆），新鮮蟶子700克，青花椒10克。 調料：豉油汁5克，醋5克，味精2克，蒜泥5克，蔥油5克。 參賽亮點：蟶子保存方法特別，既不流失水分又能保住香味。 味型：脆口，咸鮮。 製作關鍵:蟶子肉容易變老，因此汆水時要不斷攪拌，一旦蟶子開口就撈出，時間不易過長。 夾心豬皮卷 原料：豬皮300克，鹹蛋黃4個。 參賽亮點：鹵豬皮和鹹蛋黃做成夾心卷，成本5元，賣18元，日售40份。 味型：醬香味。

C. 怎樣才能調配香甜的調味料

你可以加{沿，味竟、香油，糖多一些

D. 夏天吃啥好

1、不必吃熱飯，冷盤也可以保證營養。
2、夏季喝冷湯。冷的水果羹和冷的蔬菜可以解除飢餓感而且還會製造熱量。
3、值得推薦的是多吃水果蔬菜，特別是多吃水分多的品種如西瓜，黃瓜和西紅柿。這些蔬菜熱量少而且可以恢復人的精神。這些東西可以在兩頓飯之間吃。
4、礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。
5、少吃多餐不會像一天吃三餐那樣加重機體負擔。此外吃得過多就不願去游泳了。
6、吃清淡食品不一定放棄野餐和花園燒烤宴。
7、至少應在休假開始時吃一些少油的或少脂肪的菜。
8、特別要小心肉餡菜餚和水（特別是冰塊）水果和蔬菜，在食用前只能用潔凈水清洗，削皮吃更好。
9、一般來說，在大熱天喝酒要小心，即使啤酒，葡萄酒和自家制的混合果酒非常有誘惑力，還應在晚上天氣涼快時飲用。
10、熱天一般來說干什麼事都要有節制。這就是說，干什麼都要小心並且都不要多，曬太陽是如此，喝冰冷的飲料，喝酒和吃東西也是如此。

解暑食品：

▲黃瓜。含有維生素A、C及鈣、磷、鐵等成分，含鉀尤其豐富，具有解暑清熱的功效。《本草求真》指出：「黃瓜氣味甘寒，服此能利熱利水。」黃瓜生熟吃皆可，還可去皮切片，加許糖、醋、醬油、味精及大蒜泥拌和佐餐。

▲西瓜。性寒涼，民間又叫寒瓜。在炎熱的暑天吃幾塊西瓜，既香甜可口，又清涼解渴。西瓜不僅能解暑止渴，而且營養十分豐富，含有人體所需的多種營養成分。夏天出現中暑、發熱、心煩、口渴、尿少，或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。西瓜除吃瓜瓤外，瓜皮亦可煎水服用。

▲絲瓜。有清熱解暑的功效。歷代醫葯典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能「清熱利腸」。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。

▲冬瓜。冬瓜性寒，有清熱、益脾、利尿、除濕之功效。可切片煮湯或炒食，亦可清煮蘸調料食用。

▲苦瓜。性寒，有清熱解毒的功效。《滇南本草》說苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明目」，對中暑、痢疾、惡瘡、消渴等病症均有一定治療作用。苦瓜營養豐富，含多種氨基酸、維生素和礦物質。苦瓜只要烹調得法，淡淡的苦味中帶有清香，吃起來別有一番風味。

▲綠豆。有清熱、解暑、解毒、利尿的功效。綠豆稀飯消暑效力較弱，單用綠豆熬湯效力較
夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，必須及時補充。一談到水，人們往往會想到市場上銷售的「凈水」、「太空水」。其實，蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90％以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96％，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。這就是說，吃了500克的瓜菜，就等於喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。

多吃涼性蔬菜

夏季對人體影響最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵入人體後會導致毛孔張開，過多出汗，造成氣虛，還會引起脾胃功能失調，食物消化不良。加之近年來，肉類等動物性食物消費量增加，體質呈酸性，多內熱。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。在夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。

多吃「殺菌」蔬菜

夏季氣溫高，病原菌滋生蔓延快，是人類疾病尤其是腸道傳染病多發季節。這時多吃些「殺菌」蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜中；含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑製作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由於大蒜中的蒜酶遇熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生食。上述蔥蒜類蔬菜都具有不同程度的殺菌抑菌作用，經常吃是有益的。
夏天是蔬果盛產的季節，是享用大自然禮物的最好時刻，此時，陽光高照，是一年中最熱的季節，大地所提供的食物也都是清涼解渴的，西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、葡萄、橙子及熱帶所有各式各樣的水果，都在此時上市。

甜味水果是屬陰性的，在熱天中自然消暑解渴，中暑的解救辦法之一就是喝一杯紅糖水。

看個人所居住的環境，選用當地生產的水果。夏天的早餐最適合以水果為主，瓜類要單獨吃，最好不要和其他水果混用，甜的和酸的水果也不要一起吃，更不要和澱粉一起吃；也可以一個禮拜選一天都吃水果，清清腸胃，或常常中餐也吃水果。
夏天也是斷食的好季節，可以用蔬果汁、清湯或花茶、青草茶等，斷食二、三天，如果要時間更長，最好要有多次斷食的經驗，而且最好是由充滿慈悲心，又有充份經驗的人協助、指導（事先更需要參考相關書籍、錄音帶）。
除了水果之外，由各種蔬菜配合的沙拉也要多吃，新鮮的椰子肉切絲，加入沙拉，可增加點熱帶情調。
此季節也可適量地吃些新鮮的辣椒（長的那一種），在馬來西亞，由於是近赤道的氣候，人人都愛吃新鮮、切得細細的綠和紅辣椒，每餐飯都有；在雲南、貴州一帶，如果不吃辣椒就容易得瘴氣，辣椒有散熱的作用，吃完，滿頭大汗，痛快之至，住在溫或寒帶的人就不適合吃辣的，吃完會冷得發抖。
煮菜方面可變換口味，採用印度、東南亞的風味，但還是可以清蒸的菜最好，再加點醬來調味。

夏天，飲料很需要，最好一天六到八杯清水，除此之外也提供一些飲料的建議

飲料
清水加點新鮮檸檬汁或橘子汁
新鮮椰子水加果肉
新鮮甘蔗汁
新鮮橙汁加點百香果汁
熱或冷盤（花茶、青草茶、葉茶）。花茶可用桂花、茉莉花、玫瑰花、洛神花、芙蓉花、金銀花、甘菊花等；葉茶可用薄荷、木瓜葉、批杷葉、桑葉和其他當地的青草茶）
用熱開水泡或在玻璃瓶里裝冷開水，放在太陽下曬一天，做太陽茶。

水果冰點心
新鮮水果都可冰凍做水果冰。選甜的水果，如香蕉（先去皮）、桃子、莓子類、葡萄、榴槤、荔枝、龍眼、芒果等，再加點果汁，放在果汁機里打，打得像冰淇淋一樣，其他水果也可以冰凍加果汁打。
烤蘋果或香蕉派
四個蘋果或四根香蕉切片，和半個檸檬的汁拌好，放在八英寸烤盤中，上面撒四分之三杯小麥胚芽、四分之三杯椰子絲、四分之一杯紅糖或黑糖、四分之一杯植物油、一茶匙肉桂粉，以華氏三網路的高溫烤一小時。

清甜湯
蕃薯、瓜類、根類、枸杞葉等，放水煮滾，用小火燜一小時，喝清湯，菜渣可做堆肥（蕃薯提供甜味）。

酸甜醬鹵汁
同等份量的醬油、黑醋、糖蜜、麻油和薑末調好，鹵印尼豆腐(Tempeh)、豆腐和根類、瓜類的菜一小時以上，再清蒸，上桌時再酌量地加一點鹵汁調味。

甜蜜醬
豆瓣醬和麥芽糖或糙米糖漿(Brown Rice Syrup)調配，加點麻油和水，可加入清蒸或少量油炒的菜。

印度風味的扁豆
將一杯已泡水過夜過的扁豆(lentil)入鍋，加水一□，加入一又二分之一茶匙小茴香、一又二分之一茶匙葫蘆巴豆、一又二分之一茶匙香菜、二粒大茴香及一、二片姜，和四分之一杯葡萄乾一起煮熟（半小時），最後加入半湯匙蕃茄醬和一茶匙油及一點海鹽，吃時可配一點香菜。

還有一些關於夏天的健康食譜：

E. 冷盤擺盤的各種花草有哪些

冷盤常用花草有海棠花、蝴蝶蘭、松針、迷迭香、玫瑰花、綉球花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊、長壽藤等等。

1、海棠花

百里香，半灌木，葉為卵圓形，花序頭狀，花萼管狀鍾形或狹鍾形，花冠紫紅、紫或淡紫、粉紅色，花期7-8月，小堅果近圓形或卵圓形。可作為食材，歐洲烹飪常用香料，味道辛香，用來加在燉肉、蛋或湯中。百里香原產於南歐，被作為一種美食的香料而廣泛種植。

F. 調料的妙用與禁忌的目錄

第一章 調味基本常識
一、調味的概念
二、調味的作用，特點和方法
(一)調味的作用
(二)調味的特點
(三)調味的方法
三、調味的原則，技巧與應注意的問題
(一)調味的原則
(二)調味的技巧
(三)調味的科學規律
第二章 中式調味料
第一節 鹹味調味料
一、鹹味和咸昧調料
(一)食鹽
(二)醬
(三)醬油
(四)豆豉
二、鹹味調料方法與應用
(一)椒鹽
(二)鹽煽雞配料
(三)茄子醬
(四)田螺醬
(五)排骨醬
(六)潮汕甜醬
(七)醬香
(八)腐乳
(九)乳香醬
(十)復合柱侯醬
(十一)xO醬
(十二)醬油
(十三)紅鴨湯
(十四)美極汁
(十五)火腿汁
(十六)芡湯
(十七)鹽水
(十八)紅鹵水
(十九)咸鮮
(二十)咸甜
(二十一)怪味
第二節 甜味調味料
一、甜昧和甜昧調料
(一)糖
(二)飴糖
(三)糖精
(四)蜂蜜
(五)蜜汁
二、甜昧調料方法與應用
(一)蜂蜜
(二)甜香
(三)甜咸
(四)梅醬
(五)蜜椒汁
第三節 酸味調味料
一、酸味和酸味調料
(一)醋
(二)檸檬酸
(三)番茄與番茄醬
二、酸味調料方法與應用
(一)醋
(二)檸檬酸甜汁
(三)香橙汁
(四)OK汁
(五)煎封汁
(六)茄汁
第四節 苦味調味料
一、苦昧和苦味調料
(一)陳皮
(二)杏仁
(三)苦瓜
二、苦味調料方法與應用
第五節 辣味調味料
一、辣味和辣昧調料
(一)辣椒
(二)大蒜
(三)大蔥
(四)姜
(五)胡椒
(六)韭菜
(七)洋蔥
(八)咖喱粉
(九)芥末
(十)豆瓣醬
(十一)山奈
(十二)辣根
(十三)八和齏
二、辣昧調料方法與應用
(一)川醬
(二)百搭醬
(三)黑椒醬
(四)泰式辣魚醬
(五)豆瓣
(六)回鍋肉醬
(七)蒜茸辣椒醬
(八)唿汁
(九)薑汁
(十)葡汁
(十一)辣椒油
(十二)煳辣
(十三)椒麻
(十四)麻辣
(十五)辣咸
(十六)蒜泥
第六節 香味調味料
一、香味和香味調料
(一)香菜
(二)香糟
(三)黃酒
(四)白酒
(五)荷葉
(六)香茗
(七)芝麻與芝麻醬
(八)大茴香
(九)小茴
(十)丁香
(十一)砂仁
(十二)草果
(十三)蓽撥
(十四)肉桂
(十五)食油
(十六)棕櫚油
(十七)紅花油
(十八)米糠油
(十九)玫瑰
(二十)茉莉花
(二十一)肉豆蔻
(二十二)白豆蔻
(二十三)香椿
(二十四)芹菜
(二十五)迷迭香
(二十六)香莢蘭
(二十七)藿香
(二十八)神香草
(二十九)番紅花
(三十)姜黃
(三十一)香茅
(三十二)九里香
(三十三)羅勒
(三十四)香芹
(三十五)白芷
(三十六)香薷
(三十七)木香
(三十八)花生醬
(三十九)桂花
二、香味調料方法與應用
(一)南洋沙嗲醬
(二)復合沙茶醬
(三)麻醬
(四)沙律醬
(五)椰汁
(六)奶汁
(七)葡萄酒
(八)米酒
(九)玫瑰露酒
(十)紹酒
(十一)香糟汁
(十二)酒釀
(十三)白酒
(十四)啤酒
(十五)花椒油
(十六)蔥油
(十七)五香
(十八)茶香
(十九)煙香
(二十)魚香
(二十一)丁香
(二十二)桂皮
(二十三)胡椒
(二十四)陳皮
(二十五)十三香
(二十六)咖喱油
(二十七)川式咖喱醬
(二十八)香麻雞配料
第七節 鮮味調味料
一、鮮昧和鮮味調料
(一)鮮湯
(二)味精
(三)魚露
(四)蚝油
(五)腐乳
(六)紫蘇
(七)韭花醬
(八)紫菜與紫菜醬
(九)啤酒
二、鮮昧調料方法與應用
(一)馬拉盞醬
(二)海鮮醬
(三)幼滑蝦醬
(四)叉燒醬
(五)蒜茸豆豉醬
(六)野味醬
(七)海鮮豉油
(八)蚝油
(九)豉汁
(十)魚露
第三章 西式菜餚的調味方法
一、冷沙司類的製作(冷盤調味)
(一)馬乃司沙司
(二)韃靼沙司
(三)千島沙司
(四)莫斯科沙司
(五)法國沙司
(六)法國式酸果沙司
(七)辣根沙司
(八)蛋黃香桃汁沙司
(九)雞肉酸黃瓜沙司
二、熱沙司類的製作(熱菜調味)
(一)布朗沙司(紅汁沙司)
(二)白汁沙司
(三)奶油沙司
(四)荷蘭沙司
(五)咖喱沙司
(六)番茄沙司
(七)非浪西沙司
(八)雞肝沙司
(九)橘子沙司
第四章 各種調味料的妙用與使用禁忌
一、各種調昧料使用禁忌
二、日常各種飲食禁忌

G. 夏季哪些食物解暑降溫

多吃瓜類蔬菜蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克瓜菜等於喝450毫升優質水。 多吃涼性蔬菜夏季蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。 夏天飲食注意事項，及解暑食品〔轉〕 注意事項： 1、不必吃熱飯，冷盤也可以保證營養。 2、夏季喝冷湯。冷的水果羹和冷的蔬菜可以解除飢餓感而且還會製造熱量。 3、值得推薦的是多吃水果蔬菜，特別是多吃水分多的品種如西瓜，黃瓜和西紅柿。這些蔬菜熱量少而且可以恢復人的精神。這些東西可以在兩頓飯之間吃。 4、礦泉水、冷茶，牛奶，蘋果汁是理想的解渴飲料，這些飲料熱量最少。 5、少吃多餐不會像一天吃三餐那樣加重機體負擔。此外吃得過多就不願去游泳了。 6、吃清淡食品不一定放棄野餐和花園燒烤宴。 7、至少應在休假開始時吃一些少油的或少脂肪的菜。 8、特別要小心肉餡菜餚和水（特別是冰塊）水果和蔬菜，在食用前只能用潔凈水清洗，削皮吃更好。 9、一般來說，在大熱天喝酒要小心，即使啤酒，葡萄酒和自家制的混合果酒非常有誘惑力，還應在晚上天氣涼快時飲用。 10、熱天一般來說干什麼事都要有節制。這就是說，干什麼都要小心並且都不要多，曬太陽是如此，喝冰冷的飲料，喝酒和吃東西也是如此。 解暑食品： ▲黃瓜。含有維生素A、C及鈣、磷、鐵等成分，含鉀尤其豐富，具有解暑清熱的功效。《本草求真》指出：「黃瓜氣味甘寒，服此能利熱利水。」黃瓜生熟吃皆可，還可去皮切片，加許糖、醋、醬油、味精及大蒜泥拌和佐餐。 ▲西瓜。性寒涼，民間又叫寒瓜。在炎熱的暑天吃幾塊西瓜，既香甜可口，又清涼解渴。西瓜不僅能解暑止渴，而且營養十分豐富，含有人體所需的多種營養成分。夏天出現中暑、發熱、心煩、口渴、尿少，或其他急性熱病時，均宜用西瓜進行輔助治療。西瓜除吃瓜瓤外，瓜皮亦可煎水服用。 ▲絲瓜。有清熱解暑的功效。歷代醫葯典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能「清熱利腸」。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。 ▲冬瓜。冬瓜性寒，有清熱、益脾、利尿、除濕之功效。可切片煮湯或炒食，亦可清煮蘸調料食用。 ▲苦瓜。性寒，有清熱解毒的功效。《滇南本草》說苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明目」，對中暑、痢疾、惡瘡、消渴等病症均有一定治療作用。苦瓜營養豐富，含多種氨基酸、維生素和礦物質。苦瓜只要烹調得法，淡淡的苦味中帶有清香，吃起來別有一番風味。 夏季多炎熱，胃腸消化功能減弱，食慾不佳，但身體消耗卻增多，故應想方設法補充營養。宜食溫熱清淡的食物，應慎食瓜果冷飲，特別是在冰箱中冷卻的水果如西瓜，以免傷脾胃陽氣，如涼粉、涼拌菜等應少吃，以防發生腸胃疾病。切勿極飢而後食，食不可過飽；亦忌極渴而後飲，飲亦不宜過多。夏食苦味食物可以清心敗火，消暑祛煩；夏食辛味食物可助養肺氣，健脾開胃。素體陽虛的中老年人，常食雄雞、鯽魚、大棗、胡桃等益氣溫陽的食物，以及具有溫陽祛寒功效的葯粥等，往往能收到益氣強壯的療效。陰血虛者，可選用烏龜、甲魚，還可選用綠豆湯、西瓜等，既能補益，又能解暑、生津止渴。 另外，夏季也是「暑濕當合」的時期，如果脾胃虛弱，又須選用赤小豆、扁豆、薏苡仁等，這些補品，健脾益胃，祛濕除邪，又性質平和，補而不膩。少吃厚膩和熱性食品，如羊肉、牛肉、狗肉等。 夏季人體出汗較多，要多飲水，並可適當增加食鹽的攝入，防止中暑。 夏季防暑食品 夏季炎熱的刺激，使神經中樞處於緊張狀態，消化能力減弱、胃口不開、食慾不佳，飲食調養應著眼於清熱消暑、健脾益氣，最好吃些清淡少油、易消化的食物。 瓜果蔬菜：選西紅柿、黃瓜、萵苣、扁豆、芹菜等；鮮桃、西瓜多吃為宜。清淡食品不能少，既營養又消暑。 赤豆湯：可用赤小豆、白菊花、金銀花、山楂片加水配製成消暑食物，既可散發人體內的熱量，又能補充水分。 綠豆湯：取綠豆200克，加水300毫升，煮湯取液飲用（可酌加白糖調配），有清暑解渴、利水消腫、清熱解毒之作用。 綠豆酸梅茶：綠豆100克，酸梅30克，水煎，加白糖適量，待涼後代茶飲。有清涼解毒，生津止渴的作用，可用於暑熱、煩躁、燥熱等症。 苦瓜茶：鮮苦瓜切斷去瓤，納入茶葉混合，懸掛通風處陰干。將外部洗干凈，連同茶葉切碎、混勻。每天取10克放入保溫瓶內，沸水沖泡，代茶飲。能夠明目、解毒、祛濕。 如何自製綠豆湯：注意選購當年綠豆，在煮前，先將雜質如石子、沙粒挑揀出，再浸泡於清水中，待豆粒漲大了，然後落鍋用旺火煮約20分鍾，再以小火煮。這樣不光可避免溢鍋，易煮熟適口，還可減少營養物質被熱氣蒸發。 多吃瓜類蔬菜蔬菜中的水分，是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、營養且具有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水所無法比擬的。夏季正是瓜類蔬菜上市旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。吃500克瓜菜等於喝450毫升優質水。 多吃涼性蔬菜夏季蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、落葵(紫角葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬涼性蔬菜。這些蔬菜正值旺產期，不妨經常食用。

H. 冷盤常用花草有哪些

冷盤常用花草有蝴蝶蘭、松針、玫瑰花、茉莉花、菊花、荷花、蜀葵、桂花、桂花糖藕、香草、薄荷、薰衣草、百里香、檸檬草、洋甘菊等等。

列舉如下：

1、蝴蝶蘭

蝴蝶蘭（Phalaenopsis aphrodite Rchb. F.）為蘭科蝴蝶蘭屬，原產於亞熱帶雨林地區，為附生性蘭花。蝴蝶蘭白色粗大的氣根露在葉片周圍，除了具有吸收空氣中養分的作用外，還有生長和光合作用。

新春時節，蝴蝶蘭植株從葉腋中抽出長長的花梗，並且開出形如蝴蝶飛舞般的花朵，深受花迷們的青睞，素有「洋蘭王後」之稱。分布在泰國、菲律賓、馬來西亞、印度尼西亞，及中國台灣。

2、松針

松針，松樹的葉，葉狀似針，故稱。松針為松科松屬植物中的西伯利亞紅松、黑松、油松、紅松、華山松、雲南松、思茅松、馬尾松等的針葉。

松針提取物可用於擴張動脈血管，增加紅血球攜氧能力，促進血液循環，改善毛細血管的機能，提高免疫力，增加荷爾蒙的分泌，強精，使身體的組織年輕化。

3、玫瑰花

玫瑰原產中國，栽培歷史悠久，玫瑰在植物分類學上是一種薔薇科薔薇屬灌木(Rosa rugosa)，「玫瑰」現在常被引用為薔薇屬一系列花大艷麗的栽培品種的別稱，這些栽培品種亦可稱做現代月季或現代薔薇（和真正的玫瑰長相不同）。

4、蜀葵

蜀葵（學名：Althaea rosea(Linn.) Cavan.），別稱一丈紅、大蜀季、戎葵。二年生直立草本，高達2米，莖枝密被刺毛。花呈總狀花序頂生單瓣或重瓣，有紫、粉、紅、白等色；花期6月至8月，蒴果，種子扁圓，腎臟形。喜陽光充足，耐半陰，但忌澇。

5、桂花糖藕

桂花糖蓮藕是江南地區傳統小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料製作。秋天是食用蓮藕的最佳季節，而此時桂花滿枝頭。

I. 冷盤用的點綴花草有那些

紅甘藍苗、安曼紅、大麥苗、石竹梅、甜菜苗、迷你紅梗菜、迷你蘇子葉、迷你紫苤藍葉、牛皮菜、辣椒葉、洋蔥苗、三色堇、芝麻菜、苦苣、蝦夷蔥苗、芝麻菜苗、琉璃苣苗、斯卡納苗、璇蔓豆苗、琉璃苣、西蘭花芽、珊瑚芽、小麥草、葵花苗、綉球花、茉莉花等等。

1、三色堇

花期貫穿大半年，所以算是比較常見又容易買到的一種了。不但有著天然漸變的色彩，而且品種多樣，搭配起來更豐富。吃起來略帶酸味，清新提味兒。簡單搭配醋汁拌勻，就是顏值超高的一道減脂沙拉。出品的燴飯，用青豆粉作為基礎色彩和口味的調和，所以呈現出草地般的淺綠色。三色堇的點綴，讓這道燴飯似乎像一座秘密花園，花味清新剛好能襯托出米和酒的香氣。

2、石竹梅

香石竹、石竹梅、相思梅、康乃馨，在命名和分類上略有所不同，小編在此不做過多說明。不過他們共同擁有著粉色系的溫柔外表，以及小波浪狀的邊緣。用來菜品裝飾，可以營造溫馨的感覺。食材均呈現著清透的淡紅色。為了保留天然清淡的鮮味，盡可能的保留自然的味道。而點綴散發淡淡甜香的石竹梅，以不同姿態擺放，既調亮了色彩，又不會影響到整體的清爽風味。

3、綉球花

綉球花也叫八仙花、紫陽花，總之從名字上就冒著仙氣。常見的顏色有白、藍、粉、紫等。性質偏寒一些，細細咀嚼能嘗到略微的苦澀和辛味。綉球特別喜歡潮濕，多生長在雨水足的地區。可用於清新繽紛的色彩風格。三文魚和牛油果分別用正反兩種卷的方式呈現。而淺藍色的綉球點綴，降低了色彩的對比，增加了更加清爽和柔美的氣息。

4、琉璃苣

琉璃苣也叫做星星花，顧名思義因為其外形由五瓣的尖形花瓣組成，並呈現少見的夢幻藍紫色，所以成為了不少大廚的心頭好。除了花，琉璃苣的葉片也被經常用作沙拉食材，入口有著黃瓜般的清香氣味，據說拿來泡茶也不錯。生蚝搭配白色的干蔥奶油，主體食材顏色都比較淺，味道也比較清淡。點綴琉璃苣，不但立馬提色，而且清香的氣味不會過多影響到蚝肉的天然鮮味。

5、金蓮花

金蓮花也叫旱荷、旱金蓮。常見的顏色有黃、橙、紅等。其花語有著孤寂的含義，不適合用來送人。但入菜可不一樣，吃起來有股芥末般的辛辣味道，簡單幾片，能對菜品有著點睛般的提味效果。相比其他花來說，味道略顯刺激的金蓮花，特別適合搭配麵食和米飯等。

6、甜菜苗

用來裝飾菜品的豆苗，多數是豌豆豆苗，因為其莖葉柔嫩，顏色鮮艷，而且還含有豐富的鈣質和維他命等營養元素。無論是中餐還是西餐，都是百搭實用的選擇。

7、白車軸草

其實就是老百姓俗稱的三葉草，也叫做幸運草、四葉草等。這種單葉片看起來像心形的可食用植物，吃起來帶有略微的酸甜味。點綴菜品可以增加自然可愛的感覺，也可以直接用來涼拌食用。

J. 夏天吃什麼好

夏天是蔬果盛產的季節，是享用大自然禮物的最好時刻，此時，陽光高照，是一年中最熱的季節，大地所提供的食物也都是清涼解渴的，西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、葡萄、橙子及熱帶所有各式各樣的水果，都在此時上市。

甜味水果是屬陰性的，在熱天中自然消暑解渴，中暑的解救辦法之一就是喝一杯紅糖水。

看個人所居住的環境，選用當地生產的水果。夏天的早餐最適合以水果為主，瓜類要單獨吃，最好不要和其他水果混用，甜的和酸的水果也不要一起吃，更不要和澱粉一起吃；也可以一個禮拜選一天都吃水果，清清腸胃，或常常中餐也吃水果。
夏天也是斷食的好季節，可以用蔬果汁、清湯或花茶、青草茶等，斷食二、三天，如果要時間更長，最好要有多次斷食的經驗，而且最好是由充滿慈悲心，又有充份經驗的人協助、指導（事先更需要參考相關書籍、錄音帶）。
除了水果之外，由各種蔬菜配合的沙拉也要多吃，新鮮的椰子肉切絲，加入沙拉，可增加點熱帶情調。
此季節也可適量地吃些新鮮的辣椒（長的那一種），在馬來西亞，由於是近赤道的氣候，人人都愛吃新鮮、切得細細的綠和紅辣椒，每餐飯都有；在雲南、貴州一帶，如果不吃辣椒就容易得瘴氣，辣椒有散熱的作用，吃完，滿頭大汗，痛快之至，住在溫或寒帶的人就不適合吃辣的，吃完會冷得發抖。
煮菜方面可變換口味，採用印度、東南亞的風味，但還是可以清蒸的菜最好，再加點醬來調味。

夏天，飲料很需要，最好一天六到八杯清水，除此之外也提供一些飲料的建議

飲料
清水加點新鮮檸檬汁或橘子汁
新鮮椰子水加果肉
新鮮甘蔗汁
新鮮橙汁加點百香果汁
熱或冷盤（花茶、青草茶、葉茶）。花茶可用桂花、茉莉花、玫瑰花、洛神花、芙蓉花、金銀花、甘菊花等；葉茶可用薄荷、木瓜葉、批杷葉、桑葉和其他當地的青草茶）
用熱開水泡或在玻璃瓶里裝冷開水，放在太陽下曬一天，做太陽茶。

水果冰點心
新鮮水果都可冰凍做水果冰。選甜的水果，如香蕉（先去皮）、桃子、莓子類、葡萄、榴槤、荔枝、龍眼、芒果等，再加點果汁，放在果汁機里打，打得像冰淇淋一樣，其他水果也可以冰凍加果汁打。
烤蘋果或香蕉派
四個蘋果或四根香蕉切片，和半個檸檬的汁拌好，放在八英寸烤盤中，上面撒四分之三杯小麥胚芽、四分之三杯椰子絲、四分之一杯紅糖或黑糖、四分之一杯植物油、一茶匙肉桂粉，以華氏三網路的高溫烤一小時。

清甜湯
蕃薯、瓜類、根類、枸杞葉等，放水煮滾，用小火燜一小時，喝清湯，菜渣可做堆肥（蕃薯提供甜味）。

酸甜醬鹵汁
同等份量的醬油、黑醋、糖蜜、麻油和薑末調好，鹵印尼豆腐(Tempeh)、豆腐和根類、瓜類的菜一小時以上，再清蒸，上桌時再酌量地加一點鹵汁調味。

甜蜜醬
豆瓣醬和麥芽糖或糙米糖漿(Brown Rice Syrup)調配，加點麻油和水，可加入清蒸或少量油炒的菜。

印度風味的扁豆
將一杯已泡水過夜過的扁豆(lentil)入鍋，加水一□，加入一又二分之一茶匙小茴香、一又二分之一茶匙葫蘆巴豆、一又二分之一茶匙香菜、二粒大茴香及一、二片姜，和四分之一杯葡萄乾一起煮熟（半小時），最後加入半湯匙蕃茄醬和一茶匙油及一點海鹽，吃時可配一點香菜。