梔子花炒肉片

1. 武義有什麼美食

金華湯包
金華湯包金華湯包歷史悠久，素有「金華第一點」的美譽，也是我國南方小吃湯包中的佼佼者。金華湯包以豬肉皮汁加0雞汁製成的皮凍和鮮肉筍丁作餡，並在籠底墊以青松蒸制，故餡特鮮，汁特多，清香宜人，深得廣大食客的喜愛。特點：造型雅緻，皮薄軟韌，餡鮮汁多，清香可口，風味獨特。應現做現吃，先咬個小洞，吹氣降溫，帶汁慢食。推薦店：目前在金華市區已難得見金華湯包的身影，市區南濱花園一小飯店做的金華湯包倒也挺地道。

武義竹筒飯
取當年的新竹，將糯米拌上玉米、青豆、肉末、枸杞子等輔料，再加上各種油鹽味精等佐料後，將糯米倒進事先劈好的竹筒內，特別加入金華的火腿。竹筒依次排開，在煤炭下燒制。為了防止竹筒里的糯米燒焦，每隔幾分鍾就要給竹筒翻身。根據竹筒的粗細不同，竹筒翻身的時間也各不相同。大約燒制四五十分鍾後，竹筒外表變得發黑發黃，竹筒飯也就燒好了。將竹筒子掰開，噴香的竹筒飯裹著清新的竹香。

武義香菇
產品名稱：武義香菇產品地址：浙江金華產品特性：.含有較高的植物蛋白質, 多種維生素, 還含有維生素D產品功能： 香菇含有豐富的B族維生素，其中維生素B1、B2、B12的含量都較多，對防止貧血，改善神經功能，防止各種粘膜皮膚炎症都有一定的好處。香菇還含有維生素D，可以促進鈣的吸收。維生素C可以保持正常糖代謝及神經傳導，促進食慾。 3.最令人矚目的功績是它的抗癌作用。香菇的多糖體是最強的免疫劑和調節劑。具有明顯的抗癌活性，可以使因患腫瘤而降低的免疫功能得到恢復。多糖體可刺激抗體形成。

郭洞竹筒飯
郭洞竹筒飯把香米、玉米、青豆、乾菜、肉丁等塞在竹筒中，淡淡清竹香浸透其中，香濃爽口。如今到郭洞竹筒飯不難尋到，進村後一間一間農家菜餐館挨在路邊。與別處農家飯店大不同的是，郭洞的飯店門前多置有一風爐，有人在旁看著，竹筒飯就在這碳火上文烤著，還一邊搖轉竹筒，說是只有這樣才能烤得均勻、入味，花的可是工夫。烤好後竹筒送上，當眾劈開，清香撲面。

2. 花卉食品的注意問題

傳統的中醫著作中，明確指出所有花類均屬寒性，而女性屬陰，陰者寒也，也是說寒葯治熱玻寒性體質飲用花卉茶，應該加入一些熱性的成分，以便平衡葯性、增進功效。比如：
(1)、喝菊花者加點枸杞；
(2)、喝玫瑰花者滴點紅酒；
(3)、喝桂花者加點甘草；
切記不要喝單一的花卉，否則喝多了容易體虛、過敏、咳嗽或產生白帶。花卉茶飲用方法
撕開茶袋，先取出蜂蜜袋，將花卉料倒入透明玻璃水杯，再撕開蜂蜜袋將蜂蜜加入。沖入約1/3的開水，輕輕搖晃使蜂蜜適當溶化，再將開水添滿。一杯花卉茶就沖好了。一杯花卉茶可以反復沖泡飲用一天。如能低溫存放，隔日繼續沖飲也不會變質。
夏天沖好的花卉茶，經過冰鎮處理再飲，口味和感覺更加獨特。有興趣您不妨一試。
所謂花食，是指用植物花卉烹調而成的食品。可食的花卉很廣，大致有月季、荷花、槐花、梨花、桃花、杏花、藤蘿、百合、扶桑、紫蘇、木槿、梔子、牡丹、芍葯、梅花、桂花、末莉、蘭花、黃花、芙蓉、菊花、金雀花、霸王花、雞蛋花、金銀花、晚香玉、鳳仙花、玉簪花、夜來香、旱金蓮、仙人掌花等。日常生活中，大多數人僅僅知道這些花卉可鑒賞的一面，而不了解這些花可食、保健的一面。
隨著科學的發展，人們在生活實踐中推出一系列頗具藝術魅力的花卉佳餚。將潔白厚碩、芬芳撲鼻的玉蘭花瓣搗碎，用來製作糕點，更是奇香撲鼻、風味異常。花諺說:玉蘭花瓣和面糖，油煎色美更芳香，用鮮玉蘭花瓣，裹上麵粉和糖芡，油炸後便成玉蘭餅，和豆沙用油炸，香甜可口，另有一番風味。
享有花中之王美譽的牡丹花，和肉製作的肉質牡丹，是一種上乘名菜，色彩絢麗，新穎別致。河南賓館曾多次用牡丹花做佳著招待外賓。
梅花多為白色或紅色，或清洌，或濃香，花諺說:味美菜餚鮮梅花，梅花魚羹味道佳，用梅花做成的梅花糕、梅花湯、梅花粥等多種食品，清香誘人，味美獨特。
芙蓉花去掉蕊、蒂，與豆腐同煮，一紅一白，恍若雪霽之霞，故名雪霞糕，鮮香宜人，十分可口。
人稱人間第一香和花中皇後的茉莉，花諺說:茉莉花燴豆腐，鮮香味均可口，取茉莉花十餘朵，去蒂。起油鍋將蔥花、薑末煸出香味，加清水、料酒、精鹽、醬油等各適量，將切成長方形小塊豆腐倒入鍋里燒開後，文火再燉8一10分鍾，放人茉莉花，味精少許，略翻動起鍋，鮮、香、味可口。日常烹飪時，采上幾朵茉莉花，撒在菜或湯上，不僅增添美色、而且撩人食慾。
菊花的花色食品很多，花諺里談菊花食品也多，菊花肉片炒，葯膳當成寶、菊花魚片菊花肉，菊花火鍋菊花粥、菊花清香甘甜，製作中西佳餐，沙拉油拌鮮菊花，花瓣鮮嫩西餐佳、菊花豆腐湯，鮮美分外香、沸煮飲菊湯，如蜜保健康。再如菊花糕、臘肉菊花餅、菊花魚丸、菊花肉丸、菊花粥、菊花晶等，色、香、味俱全，清香可口，均為席間上品。
以木槿花拌面而成的呼面花和油炸木槿花，也是花宴上的珍饈;有名的木槿豆腐湯，就是把它加在豆腐里做成的。在福建汀州一帶，人們常將木槿和入稀面，加上蔥花油煎後，花形依稀存在，色、香、味俱全。
梔子花以油氽之，未及舉筷，已覺趣味盎然了。花諺說:清炒桅子花，清香味諄佳，採摘的鮮梔子花清炒，只要放上點鹽就清香撲鼻，吃起來鮮嫩可口。
玫瑰花的吃法也很多，花諺有玫瑰花香味濃，製作甜羹和月餅、玫瑰花香人愛好，巧作玫瑰餅玫瑰糕、玫瑰花加糖揉成團，糕餅加餡味道鮮、玫瑰花汁菜中添，玫瑰芳香味道鮮、玫瑰花玫瑰醬，經年香味不變樣，玫瑰醬是用玫瑰花與糖霜和烏梅搗爛而成的。烘曬後收藏瓷罐內經年色香不變。
花卉佳餚實在不勝枚舉，諸如花諺講的還有桂花雞桂花鴨，桂花裡脊味道佳、桂花氣味肚芳香，巧作桂花糕桂花醬、蘭花火鍋，別具一格、火腿噸蘆薈，餐桌為佳味、蘆薈富營養，巧作四寶蘆薈湯、荷花粥發清香，能潤面發容光、牡丹銀耳湯，味道格外香、金線蓮營養高，清香可口好飲料等等。
近年來，隨著人們注重保健食品，追求食品個性的潮流，花卉食品也日趨流行，大有開發前景。我國八大菜系中，菊花龍鳳骨(乃是粵菜蛇饌的代表)、魯菜中的桂花丸子。川菜中的蘭花雞絲，菊花肉片是80年代由成都 葯膳滋補餐廳推出的新品，頗受食者青睞。
近年來，飽受現代文明病之害的歐美國家，也興起了一股食花熱，並響亮地提出飲食回歸自然的口號，在各地的餐館中，家庭的餐桌上、菜譜上不乏花影。食花之風經久不衰。

3. 是花都可以吃嗎

映山紅。割草的時候折了生吃。酸，甜，脆。
南瓜花。爆炒，加切碎的青椒。軟。
梔子花。用開水燙過，在冷水中泡一天，炒吃。香。
木槿。鮮炒。軟滑。木槿夾籬笆，開花時極美。扦插可以成活，鄉人稱為菜花樹。木槿花我已二十年沒吃過了。
陽雀花。學名錦雞兒。葉小，腋間有刺，生林下陰濕處。陽雀花炒雞蛋，媽媽說可治頭痛。
野天麻花。有人叫夜來香，學名不詳。叫夜來香的植物多，這是草本，花紅色，炒雞蛋吃味道美。
洋槐花。洋槐花美如夢，清香一夏。白里透著淡綠的花瓣，純潔如年少時的愛情。書上說它能吃，我不攀折它，讓它點綴在屋前。
桂花。桂花虯枝鐵干，中秋前後，老葉間結滿米粒大的黃色花朵，花香如醇。桂花糖，桂花茶，我未曾吃過。上海產的桂花陳釀，不知不覺就喝醉了。
茉莉。陽台上一株茉莉，迎風婀娜。我不願摘下一朵放進茶杯。
野菊花。金黃的野菊花開遍山坡，田埂，把我的家鄉打扮得燦爛。濃郁的香氣是屬於田野的。每年夏天都要買野菊花沖涼茶吃，氣清，有絲絲甜味。
雞冠花。雞冠花熬瘦肉湯，滋補。煮過的雞冠花可嚼食，鮮美。
金針花。將未開的金針花帶露采擷，十條二十條就夠了，素炒，上桌。口間輕輕地一嚼，將春天都咬得生疼。 可食用的花卉種類很多，既有野生植物，又有園藝植物，梅花、芙蓉花、菊花、木槿、玫瑰、百合、茉莉、南瓜花都是美食。據有關人員考察，適於食用的花卉還有月季、荷花、薄荷、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠花、金雀花、霸王花、晚香玉、鳳仙花、藤蘿等100多種。
花卉食用在我國許多地方已經出現了一些名菜。如粵菜中的菊花鳳骨、大紅菊；魯菜中的桂花丸子；京菜中的芙蓉雞；滬菜中的荷花栗子、桂花干貝、茉莉湯、菊花鱸魚等。還有蘭花雞片、菊花肉片、茉莉花燴冬菇等，既添美色又撩人食慾。除此之外，花卉還可以用來製作飲料，有很多花卉富含高效生物活性物質，如菊花、桂花、白蘭花等都可製成風味獨特的汽水、果汁、果凍等，既有營養又具有特殊的保健功能，對多種疾病有輔助療效.
花卉中，花色變化最復雜的首推菊花。自古以來國內外人民都十分喜愛菊花。它不僅有很高的觀賞價值，還可食用和葯用。 我國古代早以菊花嫩芽當菜，用洗凈的花瓣拌蜜糖焙制糕點，口味清雅香甜。馳名中外的「菊花肉」，「菊花魚片」、「菊花粥」等色香味俱全，是席間上品。廣東的「蛇羹」是用蛇肉加白菊花瓣製成。「菊花鍋」是在美味的菜餚中摻以白菊花瓣烹煮。「菊花晶」是用杭菊加工而成。人們喜歡杭菊泡茶，可生津潤喉。菊花含有維生素、菊甙、氨基酸、腺膘吟等成份，有除外感風寒解毒清熱，醒腦明目之功能。可治高血壓、偏頭痛、急性結膜炎等。還有「菊花酒」可治頭風和頭暈病。 梅花不僅觀賞價值很高，為國內外人們所喜愛，它的果實不可制各種蜜淺，受人青睞，如青梅、話梅、烏梅和梅干，以及罐頭等。梅汁可做各種飲料和糖果，酸甜可口。「望梅止渴」是當年曹操帶兵妙計之一。酸梅膏、酸梅湯既可止渴，又可防治腸道傳染病。雲南大理地區煮肉、燒雞都用果梅做調味品，據說可增加口味鮮美。果梅去核搗爛成泥，是蘇州窯上大隊桂花保鮮的秘方。核仁可止咳潤肺。鮮花可提取香精。 早春，白玉蘭滿樹白玉似的香花，彷彿陽春白雪；花後生長茂盛，綠葉成蔭；人秋，樹上又紅果點點，真是美極了，實為美化、綠化、香化的優良樹種。白玉蘭的花瓣肥厚且大，若用濕麵粉裹著它和豆沙放在油鍋中炸，香甜可口，這就是馳名中外的「玉蘭片」。「玉蘭片」香甜又脆，十分可口。花還可提取香精。樹皮和花蕾，都可做葯，有解毒鎮痛之功能。 臘梅花性味尋溫，無毒，可泡飲，可葯用，有解暑生津的功效。木槿花清熱涼血，可內服。白蘭花、石榴花、連翹花、金銀花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花都無毒，可食可入葯。
香花有：茉莉、水仙、月季、桂花、瑞香、蘭花、白蘭花、百合花、丁香、含笑、金銀花、米蘭等。
蜀葵全草入葯，根葉花籽入葯內服，主治大小便不得；鮮花或葉搗外敷，治癰腫瘡瘍、蜂蠍螫傷；根治腸炎、痢疾。它的嫩苗可作疏菜食用；花莖剝皮可作繩索。 蜀葵花還可入中草葯與美容。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，它已發展成為一種綠色食品，用其花烹調出的多種美味佳餚，已成為營養成份極高的特色食品。兼具食用、葯用、美容、觀賞等多項使用價值。
冬珊瑚可入葯，但有毒。夾竹桃、虞美人、曼佗羅、水仙等都有毒，千萬不能入口。在市場上出售的鮮花，不要隨意用來做菜。因為要防止有農葯。
鮮花菜餚早在2000多年前就在我國興起，屈原《離騷》就有「朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英」的描述。唐宋時期，食花之風盛行於皇室。宋代林洪花饌專著《山家清供》問世後，花饌逐漸傳入民間，至今盛行不衰。

4. 求日式冷盤

日餐形式豐富多樣，總的可以分為以下幾種類型：

1.和定食 即日本份飯。通常是午飯時用此餐單，其主要特點是簡單、迅速、經濟，
客人來到餐廳就可以吃到定食，湯菜放在一個盤內托出。這樣，可以滿足那些吃完午飯還
要上班，或者時間緊迫的顧客的要求。和定食一般以某一個菜為主，配之以小菜、米飯、
醬湯、鹹菜。其上菜時菜的擺法，可根據菜的情況而定，但主菜盤一定要放在中上方，中
前為小酒菜，因為客人要先吃酒菜。米飯、鹹菜放在左邊，醬湯放在右邊，筷子放在中下
方。這種擺法是不變的，只是配菜要看空隙放入。和定食內必須有米飯、鹹菜、醬湯或清
湯，其他菜可根據價格調配。
2.弁當 即盒飯。這是一種用精緻飯盒上飯菜的方式。一般的飯盒是漆器狀的木製品
，內分四格、五格兩種，每個可防一種菜和相應的飯團。因此，一般餐館弁當的規格也分
為四菜一湯，五菜一湯兩種，配什麼菜可根據價格而定，其它配套食品也要根據配菜調整
。日本著名的灘萬餐館四菜一湯弁當包括：
（1）小酒菜格:有烤魚、蛋卷、炸魚糕、菊花蘿卜、煮小蝦五種。
（2）醬腌烤魚一盤。
（3）煮蘿卜一盤。
（4）飯團2個配二片鹹菜，湯單上。
3.季節菜單 即根據不同季節編的有代表性的份飯。這種菜單的名稱一般隨廚師喜好
命名。各大餐館並不一樣，但一般喜歡叫桐、松、竹、梅、風等等，其作用僅僅是用於表
示某套份飯的菜和價格。這樣有一個好處，客人可以避免直接說出錢數，以免使一些客人
在點經濟菜時被旁邊的人聽到價格，以有失體面。
例如：下面幾個菜單，表示菜的內容不同，而其價格也就不一樣。
桐：
先付：柿子條澆芝麻醬
前菜：腌鯖魚澆酸蛋黃、酸甜蘿卜、炸黑芝麻鮑魚
先碗、鵪鶉丸子湯
生魚片：鯛魚生魚片
煮物：蝦芋頭
燒物：烤白大醬腌霸魚
酢物：海參醋酸菜
止碗：豆腐醬湯
御飯：小蛤蜊飯
香物：黃蘿卜鹹菜
松：
先付：汁腌菠菜小蘑菇
前菜：酒香蒸鮑魚、炸菊花蝦球、醬腌青筍
先碗：甲魚清湯
生魚片：薄切偏口魚生魚片
煮物：煮大白蘿卜澆柚子大醬
燒物：鹽烤鯛魚
酢物：蟹肉醋酸菜
止物：小蛤蜊醬湯
御飯：白米飯
香物：黃蘿卜鹹菜、醬瓜鹹菜、腌黃瓜
果物：白蘭瓜
竹：
先付：汁腌蒿子桿小蘑菇
前菜：生海蠣子、蝦四喜、醬汁小魚、菊花蘿卜、炸慈菇片
先碗：蝦丸子清湯
生魚片：金槍魚、鯛魚、偏口魚生魚片拼盤
煮物：海帶魚子卷
燒物：烤甘鯛魚
酢物：老蛤醋酸菜
止碗：豆腐醬湯
御飯：白米飯
香物：醬瓜鹹菜
果物：荔枝
梅：
先付：蘿卜泥拌紅魚子
前菜：醬腌蛋黃、酸梅、雲丹拌海蜇、酸藕、烤魚塊
先碗：若竹汁
生魚片：金槍魚、鯛魚生魚片
煮物：素菜煮雞肉
燒物：烤鰻魚
炸物：大蝦天婦羅
合餚：茶碗木須
酢物：海蜇醋酸菜
止碗：小蘑菇豆腐醬湯
香物：黃蘿卜鹹菜、醬瓜鹹菜、腌黃瓜
果物：西瓜
以上幾個菜單僅供參考之用，可根據季節的不同，原料供應的情況，隨時調換菜單的
內容和菜點，使這種菜單具有季節性、新鮮性來吸引顧客。它的價格應高低都有。客人想
吃高級的份飯也有，一般的菜份飯也有，盡量適合客人的需要，顯示出菜點花樣繁多，使
客人都慕名而來。
4.一品料理 即零點菜單，客人可根據自己的喜好要菜點。
5.酒會 日餐的大型酒會一般不設座席。備有湯，烤物，炸物，生魚片，煮物的攤。
這些食品都放在木製小船模型、柳條編的器物或其它有藝術造型的器物內。有的食品還用
牙簽穿好，都擺得整整齊齊，琳琅滿目，豐富多彩，再配上松枝、綠葉別具一格。

前菜。1

1.煮小海螺
主料：小海螺 1斤
配料：白蘿卜 少許 姜 少許
調料：水4兩 清酒2兩 味淋酒2兩 糖2兩 爪海帶3塊 濃口醬油、鹽少許
做法：
（1）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗凈。
（2）將海螺放鍋內加入水、清酒、海帶、白蘿卜片，煮約2小時，等肉軟後再兌入
糖、味淋酒煮一會兒，再放入薑片、濃口醬油，再煮一會兒，放入鹽對口即可。
（3）此菜用於前菜或飯盒中。
特點：口味清淡、鮮，略帶甜咸。

前菜。2

2.煮栗子
主料：栗子 1斤
配料：梔子花 2個（起黃色作用） 米糠水 1斤
調料（糖水比例）：水2斤 糖1斤5兩 蛋清1個
做法：
（1）先將栗子去皮，削成有線條的扁圓形。放在米糠水中豬。再放入梔子花煮熟為止，
撈出放在糖水中泡一天，即可食用。
（2）糖水熬法：先將糖混入蛋清拌勻。再放入水中。微火慢慢燒開。去掉沫子過籮即可
食用。
（3）上菜時將栗子用明火烤一下，使其上色，可當前菜，也可配烤魚用。
特點：口味甜香，顏色鮮黃。

前菜。3

3.牛肉丁時雨煮
主料：牛肉丁 4兩
配料：蒟蒻粉絲 2兩 生薑絲 1兩
調料：清酒1兩 紅葡萄酒5兩 濃口醬油、重口醬油1兩 糖、辣椒少許 水1斤
做法：
（1）先將牛肉丁用開水沖一下洗凈。放入鍋中，加適量水、清酒煮至熟。再兌入紅葡
萄酒、濃口醬油、重口醬油、糖、姜絲、辣椒、粉絲一直煮至湯干為止，晾冷即可。
（2）一般裝在小缸里，當前菜用。
特點：口味甜咸稍辣，顏色黑紅。

前菜。4

4.炸龍蝦菊花球
主料：龍蝦 1個
配料：粉絲段1兩 沙拉油1斤 麵粉少許 蛋清1個
調料：鹽、味精少許
做法：
（1）將龍蝦頭取下，從蝦身側面開刀，取出蝦肉，沙線揪出。從中間切成兩半，再將肉
劃幾刀後，切成段，揉成球形，蘸麵粉、蛋清、粉絲段備用。
（2）醬油燒熱，放入蘸好料的蝦球。溫火炸熟取出，撒上鹽、味精即可使用。一般做前
菜用。
特點：顏色雪白似菊花，口味鮮香，焦嫩。

前菜。5

5.腌霸魚澆酸蛋黃醬
主料：霸魚5兩 黃瓜2兩
配料：海帶2塊 薄海帶2塊
調料：鹽2兩 醋1斤
酸蛋黃將比例：蛋黃15個 木魚花湯4兩 醋7錢 濃口醬油7錢 鹽、味精少許
做法：
（1）先將霸魚肉取下蘸上鹽腌4～5小時，見外皮發硬即可。
（2）將魚肉上的鹽洗去，放在醋中泡30分鍾，見魚肉發白撈出，用海帶上下壓好，腌
一、二天。
（3）黃瓜去籽，切薄片，撒鹽擠出水分，備用。
（4）將腌好的魚外皮撕去。魚肉切厚片，然後在一個木框里先鋪一層薄海帶，上鋪一
層魚肉片，一層黃瓜片，再一層魚肉片一層黃瓜片。最上面再鋪一層一層魚肉片、薄海
帶，上面壓上東西，半天即可。
（5）將蛋黃醬原料混合，將盛器放在開水鍋中不停地攪動蛋黃汁即成糊狀，過籮晾後
可用。
（6）將魚肉從木框中倒出，切成小長方條，碼在盤內，澆上酸蛋黃醬即可。
特點：口味咸酸、顏色分明。

前菜。6

6.醬腌蛋黃
主料：雞蛋 4個
調料：石野白大醬5兩 清酒5錢 味淋酒5錢
做法：
（1）將雞蛋放在70℃水中溫22分鍾，然後撈出去掉殼和蛋清，光留蛋黃，備用。
（2）將大醬5兩兌入清酒5錢、味淋酒5錢、糖5錢混合拌勻備用。
（3）將混合好大醬的一半放在容器底部抹平，上面鋪上一層紗布，用洗干凈的雞蛋殼
在醬中按一個坑將蛋黃放入坑中。然後上面再鋪上紗布，蓋上一層大醬。腌6個小時即
可。
特點：口味咸甜，顏色杏黃、發亮。

前菜。7

7.菊花蘿卜
主料：白蘿卜2兩
調料：醋2兩 砂糖1.5兩 鹽少許 干辣椒1個
做法：
（1）將白蘿卜去皮洗凈，然後切1寸高的圓段。然後在圓段平面上交叉記刀，深度在
蘿卜的四分之三左右，上面呈細絲狀。然後撒上鹽腌一下。
（2）按調料用量將醋、砂糖、鹽混合均勻後上火化開，將干辣椒放入，晾涼。
（3）將蘿卜擠凈水，放入醋汁腌24小時。
（4）上菜時將蘿卜底部分塊，上面絲分開，呈菊花形，中間放上一塊辣椒，即可上桌。
除用於前菜外，也可作配菜，起點綴作用。
特點：口味酸甜，能解油膩。

前菜。8

8.酸藕
主料：酸藕1斤
配料：紅辣椒2個 海帶1兩
調料：醋1斤2兩 糖7兩 鹽少許
做法：
（1）將藕洗凈去皮，切片，放在加有少量醋的水中泡約20分鍾，然後撈出放入開水中
焯一下，用涼水沖冷控干水分。
（2）海帶用水泡開洗凈，切1寸長的細絲與藕混合放在容器內。
（3）將醋汁按比例混合，上火熬開後，加入辣椒晾冷，倒入藕片中腌24小時。
（4）上菜時將藕放在盤中，上面配以海帶絲。紅辣椒切圓圈，擺在藕上即可。除用於
前菜外也可作配菜。
特點：口味酸甜，藕白清脆，解油膩。

前菜。9

9.炸慈姑海膽片
主料：慈姑3兩 海膽醬5錢
配料：蛋黃1個 味淋酒少許 生菜油1斤
做法：
將慈姑去皮，削六棱形，然後切薄片晾乾。
用油將慈姑片炸熟至干，用紙吸干油。
將海膽醬兌入蛋黃、味淋酒攪勻。然後刷在炸好的慈姑片上。幹了再刷一次，共刷
三次，然後放烤爐中烘乾。
特點：乾脆，適宜做酒菜。

前菜。10

10.炸黑芝麻鮑魚
主料：鮑魚 2個 黑芝麻 2兩
配料：白蘿卜2片 蛋清1個 麵粉少許 海帶1兩 生菜油5兩
調料：清酒、鹽 各少許
做法：
先將鮑魚洗凈。將肉掏出，去掉內臟。然後再將肉放回原殼。盤底下墊一塊海帶，上面
蓋一片白蘿卜，撒上一點清酒，上火蒸熟，取出晾冷。
將蒸好的鮑魚，橫切成帶楞厚片，然後撒上少許鹽，蘸麵粉、蛋清，再蘸黑芝麻。
將油燒熱，放入鮑魚炸脆即可。一般用作拼盤。
特點：外焦里嫩，鮮香。

前菜。11

11.海膽醬拌海蜇
主料：海膽醬 1兩 海蜇皮 3兩
調料：味淋酒 少許
做法：
將海蜇皮洗凈，切絲後再用開水燙一下，沖涼，切成小段備用。
將海蜇擠干水，將海膽醬兌入少許味淋酒後倒入海蜇絲內，拌勻即可。做酒菜或拼盤
用。
特點：有海蜇的脆勁和海膽的香味。

前菜。12

12.海膽醬釀雞蛋
主料：海膽醬 1兩 雞蛋 4個
調料：味淋酒少許
做法：
將雞蛋煮熟去皮，一切兩半，將蛋黃掏出過籮。
將海膽醬兌入少許味淋酒攪成泥，倒入蛋黃中攪勻，然後裝入花嘴中，擠在蛋清坑內
即可，放入拼盤中使用。
特點：有海膽醬的鮮香味。

前菜。13

13.炸白果
主料：白果 12個 雞蛋細面條（干掛面） 2兩
配料：蛋黃 1個 澱粉 少許 生菜油 5兩
調料：鹽 少許
做法：
將白果外殼去掉，放入鹽水中煮熟，將內皮剝去，洗凈。
將雞蛋掛面切3分長段。
將白果蘸上澱粉、蛋黃後再蘸上掛面段。
將油燒到165℃，將白果放入炸上色，面條炸脆即可。
上桌前配上松葉點綴。做酒菜用。

特點：乾脆、咸香、顏色金黃。

前菜。14

14.鹽炒白果
主料：白果 20個
調料：鹽、清酒、水 各少許
做法：
將白果皮砸開裂後，放入淡鹽水中，再加點清酒，腌24小時撈出，放在鍋里加入一點
鹽水，再放入一點鹽，一直把水煮干，鹽結霜，水分炒干為止。放小盤中即可上席。

特點：咸香。

前菜。15

15.雞蛋卷
主料：雞蛋 10個
配料：菊花蘿卜 4個 菊花葉 4片
調料：鹽2錢 糖1兩5錢 濃口醬油5錢 味淋酒7錢 木魚花湯1兩2錢 味精少許
做法：
雞蛋打開兌入鹽、糖、濃口醬油、味淋酒、木魚花湯、味精混合均勻。
將烤盤抹上油，燒熱將雞蛋汁一點點倒入，然後捲起，反復幾次成為蛋卷，壓平整，放
烤箱中微烤一下，切塊即可裝盤。
盤中放上菊花葉，將雞蛋卷碼上，邊上可配小菜、菊花、蘿卜等上桌。也可做拼盤酒菜
用，可熱吃也可冷吃，或做四喜飯用。

特點：口味甜咸、蛋卷松軟可口。

前菜。16

16.冷豆腐
主料：豆腐 1斤2兩
配料：木魚花絲、辣根粉、蔥花 各少許
調料：木魚花湯1兩6錢 味淋酒8錢 濃口醬油4錢 爪海帶、木魚花 各少許
做法：
將豆腐切1寸見方的方塊。放在一個有冰塊的木盆中。
鍋內放木魚花湯、味淋酒、濃口醬油混合，再放入海帶、木魚花煮開後過籮晾冷。
上菜時除豆腐外，另配一盤木魚花絲、辣根粉、蔥花的配料和配一碗調好的汁，做一品
料理用。
特點：口味咸甜酸，冰涼可口。

前菜。17

17.酸梅拌小海帶
主料：酸梅8個 小海帶（裙帶菜） 1兩
做法：
將酸梅去掉核後，用到將梅肉剁成泥，備用。
小海帶去掉硬梗後，用刀切碎末，備用。
將酸梅泥與小海帶末混合，拌勻成稠糊狀後裝在小盤內即可上桌，也可用於拼盤冷盤。

特點：酸咸、海帶鮮嫩呈綠色。

前菜。18

18.醬汁煮金槍魚丁
主料：金槍魚肉 5兩
配料：濃口醬油 2兩 味淋酒 1兩 糖 1兩5錢 水 3兩
做法：
將金槍魚肉切丁，用開水燙一下後，撈出用冷水沖洗凈。
將濃口醬油、味淋酒、糖、水倒入鍋中，上火燒開後，將焯好的金槍魚丁放入煮熟，
然後用微火煮，煮到汁少為止，晾冷後即可上桌，當小酒菜或拼盤用。
特點：顏色紅黑，口味咸甜。

前菜。19

19.醬汁雞肉丸子串
主料：雞肉4兩
配料：雞蛋1個 大蔥5錢 姜少許 生菜油5兩 水少許
調料：濃口醬油1兩 味淋酒1兩 砂糖5錢 鹽、味精、清酒少許
做法：
將雞肉4兩與大蔥5錢、姜少許一起上攪刀攪成肉泥，然後兌入雞蛋1個，清酒少許攪
拌均勻。起勁後再兌入少許水、鹽、味精，攪勻，使軟硬合適。
將油鍋燒熱，將和好的肉餡擠成小丸子炸熟，備用。
將濃口醬油、味淋酒、砂糖、水少許倒入鍋中煮開後，將雞肉丸子放入，一至燒至汁干
入味為止，然後晾涼，每個竹扦上穿2~3個丸子。此菜作拼盤或單上都可以。

特點：口味咸甜，汁亮。

5. 可食用鮮花的做法

鮮花有很多種不是每種花都可以食用，有些花是有毒的，如：夾竹桃、虞美人、杜鵑花、水仙、長春花、曼佗羅、海芋、金花石蒜、嘉蘭百合、軟枝黃蟬等，這些花是有毒性的不能吃。 生活中可以食用的花有：菊花、玫瑰、茉莉、桂花、荷花、櫻花、蘭花、金針花、油菜花、康乃馨、花椰菜、洛神花,芭蕉花,枝子花等。 *注意點: 1.注意是否有噴灑過農葯。 2.最好選擇剛剛盛開的鮮花。 *烹調花前的准備]: 將整朵花拆開，摘掉花萼，再將花瓣一片片取下，在清水中浸泡2-3小時。 *花的各種烹調方法:1.花茶：將花朵哄干後沖飲。方法是將花苞或初開的花朵，摘除花萼、花梗，把花冠向下攤成薄層，以文火或考箱烘乾。哄干時要不是翻轉，以使受熱均勻。哄干後放在密封的容器，置於冰箱內冷藏。 飲用時直接用熱水沖泡，可加入冰糖、蜂蜜等增加甜味。 適用花種：玫瑰、菊花、荷花、桂花、睡蓮、茶花、茉莉、梨花、梔子花、薰衣草花、櫻花、玉蘭花等。 2.花酒：以鮮花或哄乾的花瓣泡入酒中。方法是將花瓣先以鹽水浸泡2小時，去澀殺菌，然後撈起陰干，加入白酒中，同時加入適量的冰糖。密封後，置於陰涼處2-3個月後，讓花的香味、顏色充分與酒融合，即可開封飲用。 適用花種：菊花、蒲公英、桂花、茉莉花、玫瑰、蘭花、梅花、茶花、櫻花、荷花、木蘭花、三色堇等。 3.花粥：將花瓣扳和米飯、水，煮成粥。 適用花種：玫瑰、荷花、桂花、月橘、梅花、玉蘭花、菊花、百合、金針花等。 4.腌制蜜餞：將花瓣以鹽搓揉後，以冷開水洗凈、瀝干，以花瓣與糖1:2的比例加入糖拌勻，裝在密封容器內腌制3天即可食用。 適用花種：玫瑰、菊花、洛神花、茉莉、蘭花、朱槿、木芙蓉、梔子花、荷花、茶花、梅花、玉蘭花、金針花、櫻花等。 5.燉煮：具有葯性或富於口感、香味的花卉，均可以燉煮的方式處理。 方法一：將水或高湯、主材料（雞、魚等）、調味料等直接倒入鍋里，以大火煮沸後，改小火慢燉，起鍋前，加入花瓣後熄火。 方法二：將花瓣和其他材料一同放入鍋中燉煮，這種方法會使湯頭充滿花香，但花瓣會被煮爛。 方法三：將花瓣放入小鍋至於蒸籠內蒸燉，待入味後加入煮好的湯汁中。 適用花種：百合花、菊花、荷花、金針花、橘梗花、薊花、玉蘭花、曇花、金荷花、晚香玉等。 6.火鍋：做火鍋的添味料。 適用花種：花椰菜、曇花、晚香玉、油菜花、朱槿、菊花、野薑花、蜀葵等。 7.涼拌：先以鹽漬，通常將花瓣以鹽搓揉後，放入容器內，食用前取出，以白開水沖去鹽分，加入一些調味料，如麻油等。余燙的時候，為避免變色，應盡量減少時間。將花朵投入熱開水後，迅速取出。 適用花種：玫瑰、菊花、蘭花、桂花、紫羅蘭、康乃馨、梨花、荷花、茶花、茉莉、金針花等。 8.油炸：用麵粉、蛋汁、清水調製成麵糊，放進油鍋中熱炸至金黃色即可。 適用花種：玫瑰、玉蘭花、金盞花、絲瓜花、菊花、橘梗花、木芙蓉、朱槿、荷花、紫藤花、金針花、晚香玉、梔子花、金荷花、美人蕉花等。 不適合花種：桂花。 9.快炒：先將里肌肉、雞肉、蔬菜等以油炒熟，等鍋起時，混入新鮮的花瓣，然後大火快炒數下，即可。 10.花糕點： 以花瓣當成調味素材，加入糕點中。

6. 梔子花炙子烤肉的五花肉好不好吃

材料
牛肉250克，香菜50克。
調料：蔥，姜，蒜各5克，白糖15克，醬油15克，精鹽5克，料酒20克，香回油10克，植物答油25克。
做法
1、牛肉去筋，切成薄片，加姜、蒜末、白糖、醬油、料酒、香油拌勻腌30分鍾。
2、大蔥去皮、根，切成滾刀斜片，香菜摘洗干凈後，切成寸段。
3、鐵板上火加油燒熱，放入腌好的肉片，煸炒至肉，蔥稍干，加入香菜段，再煸炒幾下，淋入香油即成。

7. 鮮花可以吃嗎

花既供觀賞，又可供人食用。古代詩人屈原在《離騷》中就有「夕餐秋菊之落英」的佳句。秀色可餐的當然不止是秋菊，楊萬里在「供我西窗當晚餐」的詩句中所指「當晚餐」的材料則是桂花。

可以當做食物的花：事實上除菊花和桂花外，常用以入饌的花卉還有萱草花(金針菜)、牡丹花、蓮花、蘭花、梅花等等。從古代食用玉蘭花、苔菜花、松花、玫瑰花、茉莉花、梔子花等的記載看，可食花卉的品種還相當多。

有趣的「花朝節」：在我國蘇州，每年農歷的二月十二日為「花朝節」。這一天，城鄉人民都喜歡在花木上貼紅紙、系紅綢，以慶賀「百花生日」。其中還有一個誘人的節目就是「吃花粥」。如用玉蘭花瓣製作玉蘭餅；用迎春花、芙蓉花加醋炒豆腐；用茉莉花炒雞絲、肉絲等，至於白糖桂花粥、玫瑰赤豆粥、茉莉肉粥、玉蘭魚片粥等，就更是尋常人家的桌上美食了。據記載，武則天於花朝日游園時，令宮女采百花和米搗碎蒸糕，以賜群臣。

「吃花」文化：近年來通過調查研究發現，我國雲南居住的20多個少數民族，食花現象相當普遍，食用的花類竟多達上百種。有的用花煮湯、燒肉，有的就與辣醬伴食。在台灣，1991年還舉辦過「逛花街，喝花酒，吃花卉大餐」的活動。推出的有荷花蝦片、玉蘭花肉片、康乃馨果凍、玫瑰漢堡包、鮮花沙拉、蘭花冰瓣、碎花捲等幾十個品種，可謂盛極一時。

國外盛行的花卉食物：花卉食物在國外也備受歡迎。古羅馬人就以喜食玫瑰而聞名。生活在格陵蘭島上的因紐特人幾乎無花不吃。他們還常把油澆在花上，放在皮袋裡，儲存到冬天再吃。歐洲有些國家的人民喜用薔薇花瓣煮果醬，土耳其人則用茉莉和紫羅蘭製作甜食品；英國人愛食金盞花、雛菊、玫瑰花和紅白紫色的天竺葵等；印度南部居民則愛吃花制蜜餞。

1989年，在日本還召開了一次亞洲食花文化國際討論會。而今，「鮮花當美食」在日本更加流行起來。在美國，鮮花食物亦是大受歡迎，鮮花餡餅、花汁冰水、玫瑰花湯，都為大眾爭相品嘗；各式各樣的「花卉宴」層出不窮。現在，嚼蕊餐香的「花卉宴」又與健腦、減肥、美容、抗衰老結合起來。花卉，正在為大眾作出新的貢獻。

8. 梔子花生活應用有哪些

日常生活應用方法：
梔子作為百姓庭院常見花木，也有多種多樣的梔子花入饌方法，不僅給人們以視覺、嗅覺的清涼芬芳，也給人們舌尖上留下芬芳的味道。
1、梔子蛋花梔子花200克，雞蛋4枚，蔥花、姜絲各適量。梔子花去雜洗凈，將梔子花放入雞蛋中，攪拌均勻；鍋中加油，燒至八成熱，倒入梔子蛋花，炸熟，撒上蔥花、姜絲等輔料，炒勻即可。此饌清香脆嫩，具有清熱養胃、寬腸利氣的功效。
2、梔子花炒肉片梔子花100克，豬肉300克，蔥花、姜絲各適量。梔子花去雜洗凈，豬肉切成片；鍋中加油燒熱，將梔子花、肉片一同倒入鍋中，翻炒數遍，加蔥花、姜絲，再翻炒至熟，酌加味精、食鹽即可。此饌清淡鮮香、脆嫩爽口，具有健脾開胃、清熱利腸的功效。
3、涼拌梔子花梔子花150克，蔥花、姜絲適量。將梔子花去雜去花蕊，洗凈，放入沸水中煮沸，撈出瀝水，撒上蔥花、姜絲，澆入香油、老醋，酌放食鹽、味精，攪拌均勻即可。此饌清香鮮嫩，具有清熱涼血的功效。
4、梔子花鮮湯梔子花100克，豬瘦肉200克。梔子花去雜洗凈，豬肉切絲；鍋中加水，煮沸後投入梔子花、豬瘦肉，加蔥花、姜絲及其他佐料，此湯鮮香清爽，具有養胃補中、清熱利腸的功效。
5、梔子花拖面梔子花200克，麵粉100克。梔子花去雜洗凈，將麵粉、蛋汁、清水調製成麵糊，將梔子花瓣放在麵糊中，進行拖面，放進油鍋中熱炸至金黃色即可。

9. 我這是慢性鼻炎嗎怎麼醫治呀，，煩死我了！！！！~

咳嗽此為肺部疾患的主要證候，可見於多種疾病中。正如《黃帝內經》里說：「五臟六腑皆令人咳，非獨肺也」。也就是說，咳嗽雖然主要是肺經的病，但與其它臟腑都有關系。臨床上常用的治療咳嗽的較為有效的偏方、秘方主要如下。
[方一]
紫蘇、杏仁、生薑、紅糖各lO克。將紫蘇與杏仁搗成泥，生薑切片共煎，取汁去渣，調人紅糖再稍煮片刻，令其溶化，日分2--3次飲用。
本方散風寒，止咳嗽，對外感風寒引起的咳嗽有效。

[方二]
苦杏仁6--10克，生薑3片，白蘿卜100克。上葯打碎後加水400毫升，文火煎至100毫升，可加少量白糖調味，每日1劑，分次服完。
本方散寒化痰止咳，適用於外感風寒咳嗽。

[方三]

橘紅60克，生薑30克，蜂蜜250克。先將橘紅，生薑二味用水煎煮，15分鍾取煎液1次，加水再煎，共取煎液3次，合並煎液，以小火煎熬濃縮，至稠粘時，兌人蜂蜜，至沸停火，裝瓶備用。每日服3次，每次3湯匙。
本方散寒溫肺，化痰止咳，適用於風寒咳嗽

[方四]
生薑10克，飴糖適量。將生薑洗凈，切絲，放人瓷杯內，用滾開水沖泡，加蓋溫浸10分鍾，再加人飴糖適量，代茶頻頻飲服，不拘時間和次數，無須出汗。
本方適用於風寒咳嗽。

[方五]
蔥白5—10節，淡豆豉10克，蘇梗或陳皮3克，紅糖適量。將蔥洗凈，取蔥白，與淡豆豉、陳皮等人砂鍋共煎取汁，再調入紅糖。日分數次，酌量飲用。
本方適用於風寒咳嗽。

[方六]
鮮橄欖4枚，冰糖15克。將橄欖洗凈，劈開加入冰糖和適量的水，煎到出味，一次或分次溫服。
本方清熱止咳，適用於風熱咳嗽。

[方七]
金銀花20克，薄荷5克，蜜糖少量。先煎銀花，取汁約2小碗，葯成前，下薄荷約煎3分鍾，貯瓶內，分次與蜜糖沖勻飲用。
本方適用於風熱所致咳嗽。

[方八]
潔凈絲瓜花10克，蜂蜜適量。將絲瓜花放入瓷杯內，以沸水沖泡，蓋上蓋溫浸10分鍾，再調人蜂蜜，趁熱頓服，每日3次。
本方適用於風熱咳嗽。

[方九]
蛤蚧數只，蜂蜜30克，鮮蘿卜適量。將蛤蚧焙乾研末，每次取蛤蚧粉6克，用蜂蜜、蘿卜煎水沖服。
本方養陰清肺，適用於火燥傷陰的乾咳。

[方十]
百合(鮮良者)、枇杷(去核)、鮮藕(洗凈，切片)各30克。
將百合、枇杷和藕片合煮汁，調入適量白糖，若冰糖更好，代茶頻頻飲。
本方適用於燥熱傷肺所致的咳嗽。

[方十一]
黃梨適量，飴糖若干。將黃梨去核，搗汁，與飴糖合並煎膏，每服2湯匙，日3次。
本方清肺化痰，潤肺止咳，適用於肺燥咳嗽。

[方十二]
川貝母6--12克(如用川貝母，則用3---6克)，蜜糖約15--30克。將川貝母打碎，與蜜糖同置燉盅內，隔水燉服，1次服完。
本方適用於肺燥咳嗽。

[方十三]
橘皮15--20克(鮮者30克)，粳米50---100克。
先把橘皮煎取葯汁，去渣，然後加人粳米煮粥，或將橘皮曬干，研為細末，每次用3—5克調入已煮沸的稀粥中，再同煮為粥。
本方順氣，化痰，適用於痰濕犯肺之咳嗽。

[方十四]

小排骨500克，白果30克，調料適量。將小排骨洗凈，加黃酒、薑片、水適量，文火燜1．5小時。白果去殼及紅衣，加入湯內，加鹽調味再煮15分鍾，加味精調勻，並撒上青蔥末。
本方止咳平喘，適用於痰多咳嗽氣喘。

[方十五]

廣柑、白糖各500克。將廣柑去皮核，放小鍋中，加白糖250克，腌漬1日，至廣柑肉浸透糖，加清水適量，文火蒸至汁稠，停火；再將每瓣廣柑肉壓成餅，加白糖250克，拌勻倒盤內，通風陰干，瓶裝，每服5—8瓣，日3次。
本方理氣燥濕化痰，適用於痰多咳嗽之犯肺證。

[方十六]
黃芩、鮮生地各30克，粳米50克。
將二葯加水適量煎煮1小時，撈去葯渣，再加淘清的大米適量，煮爛成粥，1日內分頓連續食用。
本方清火補陰，適用於肝火犯肺之咳嗽。

[方十七]

山梔子9克，杏仁10克，桑白皮12克，豬肺200克。先將豬肺切成片狀，用擠洗去豬肺氣管中的泡沫，與山梔、杏仁、桑白皮一起放入瓦堡內加水堡煮，飲湯食肺。
本方清肝火，補肺陰，可用於肝火犯肺之咳嗽。

[方十八]
法半夏、旋復花、海蛤殼、淡竹茹、陳皮、代赭石、川黃連、桑葉、茯苓、海石粉、炙草各60克。水煎服，1日1劑，分2次。
本方取自清代老中醫張千里醫案，功能瀉肝平肺，降氣化痰，適用於肝火犯肺之咳嗽。

[方十九]
柴胡、半夏、人參、生薑、鱉甲、橘梗、枳實、檳榔、吳萸各150克。水煎服，1日1劑，分2次服。
本方出自《浙江中醫學院學報》，功能疏肝解郁，下氣止咳，適用於肝鬱所致之咳喘。

[方二十]
玄參、麥冬各60克，烏梅24克，橘梗30克，甘草15克。上葯揀去雜質，干研後共研，
混勻，分裝，每代18克，開水沖泡，代茶飲。每服1代，日2次。
本方清肺化痰，適用於燥咳痰少。

[方二十一]
梨、生薑、白蜜各適量。梨、姜分別取汁後混合，加白蜜調服。本方潤肺清熱，適用於肺燥咳嗽。

[方二十二]

豬肺1具，豬肚1個，肥公鴨1隻，北沙參、白術、冬蟲草各30克，肉桂3克，生薑60克。將豬肺、豬肚沖洗干凈，公鴨去毛及內臟，洗凈，諸葯調勻，分別塞入豬肚、豬肺管和鴨腹內，三物同時下鍋，加水，燒沸，文火燉4個小時，至爛熟將三味分別盛人碗內，慢慢食用。
本方適用於脾肺俱虛之咳嗽。

[方二十三]
紅蘿卜 200克，紅棗12克，加水3碗，煮取1碗，1日，1劑，隨意飲用。
本方理脾肺之氣而止咳。

[方二十四]
落花生45克(不去紅衣)，懷山葯30克，粳米100克，冰糖適量。將花生、山葯搗碎，後與粳米相和煮粥，候熟，人冰糖調勻，佐餐食。
本方適用於脾肺皆虛之久咳。

[方二十五]
甜杏仁100粒，核桃肉、豬板油、飴糖、蜂蜜、生薑汁各120克，鮮梨汁250克。

前二味共研細末，豬板油切塊，下鍋炸油，去渣留油，下杏仁、核桃肉末炸炒，至油被吸盡，放人梨汁、薑汁，炒勻，人飴糖、蜂蜜，炒至水汽末全盡，起糖泡，香氣四溢。每服1湯匙，日1次，白開水調下溫服。
本方益腎補肺，適用於肺腎雙虛之咳。

[方二十六]
杏仁、胡桃肉各15克，粳米50克。先搗杏仁，水磨濾汁，取汁和胡桃肉、粳米同煮粥。
本方補腎舒肺，適用於肺腎不足的咳喘氣喘。

[方二十七]
桂枝、附子、熟地黃、山茉萸、山葯、茯苓、丹皮、澤瀉、人參、胡桃肉、生薑。水煎眼，每日1劑，分2次服。
本方益肺補腎，納氣止咳，適用於肺腎氣虛所致咳嗽。

[方二十八]
黃芪、黨參、白術、炙甘草、當歸、陳皮、升麻、柴胡各70克。
水煎服，每日1劑，分2次服。
本方為《脾胃論》補中益氣湯，功能健脾補肺，理氣化痰，適用於脾肺俱虛所致之咳嗽。

[方二十九]
沙參、麥冬、玉竹、桑葉、甘草、天花粉、生扁豆各40克。水煎服，1日1劑，分2次服。
本方為《溫病條辨》中的沙參麥冬湯，功能養陰清肺，化痰止咳，適用於肺陰虧耗所致的咳嗽。

[方三十]
黃芩、山梔、橘梗、麥冬、桑白皮、貝母、知母、瓜蔞仁、橘紅、茯苓、甘草各60克。水煎服，1日1劑，分2次服。
本方清肝瀉火，潤肺化痰，適用於肝火犯肺之咳嗽。

[方三十一]

清炙麻黃6--9克，生石膏20---30克，杏仁、甘草、黃芩、浙貝各6--9克，魚腥草20---30克，細辛、玉桂(後人)、紫菀、款冬花、炙把葉各6--9克。先用凈水浸濕，水高於葯面1寸，1小時後煎葯。石膏先煎半小時，後人群葯，玉桂最後放人5分鍾後即停煎，取葯汁1碗，溫服。隔6小時再煎，亦取葯汁1碗溫服。葯量可根據患者年齡、體質酌情加減。每日1劑。
本方為上海著名中醫顧銘浩驗方，功能宜肺化痰止咳。
用於外感初起，邪人肺經，痰阻氣道，清肅失靈，咳嗽劇發，痰稠色黃，早晚發作更甚，看似痰熱阻肺，實則寒氣內伏之證。

[方三十二]
干絲瓜花10克，蜂蜜適量。絲瓜花放入瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸10分鍾，再調入蜂蜜。趁熱頓服，每日3次。
適合用治肺熱咽痛、咳吐黃痰、喘息、胸痛等症。
絲瓜花甘苦寒，清肺熱為長，兼清熱解毒。臨床適用於急慢性咽炎、鼻竇炎、支氣管炎和肺炎等症。

[方三十三]

四角蛤500克，火腿肉片、清水筍片各50克，鹽、酒、麻油、肉湯。四角蛤洗凈後，置面盆內，以開水沖過，剝殼取肉，去雜洗凈。將蛤肉、火腿、筍片同時人油鍋中煸炒幾下，烹入料酒，注人肉湯，加鹽，煮至蛤肉熟爛淋上麻油即成。
此湯以咸寒滋陰、利尿、化痰、軟堅散結的蛤肉配竹筍調制而成。竹筍，《本草綱目》稱之有「消渴、利水、益氣、化熱、消痰，爽胃」的功效。故此湯常可作為瘰癧(淋巴結核)、癭瘤、消渴、痰咳以及肺結核等病的食療菜譜。