茉莉花能放進鹵水裡嗎

『壹』 鹵水放久了能用嗎

可以，鹵水就是可以長久使用的，沒問題的，只要不是變質了就行阿，越久的鹵水就越香

『貳』 紅曲米可不可以直接放在鹵水裡, 對鹵水有沒有副作用

在鹵水當中放入紅曲是可以的，因為它本身是一種天然的色素，是無毒無害的，在食用量方面也沒有限制，所以，它並不是一種對人體有害的物質，而且，在裡面放入紅曲還會讓鹵肉變顏色，變成看起來特別誘人的紅色。

鹵水裡放紅曲注意事項:

雖然紅曲有不錯的幫助鹵肉提色效果，但是，一定要注意放入紅曲的量，如果放入量太大，就會導致鹵肉出現口味發苦情況，遇上這樣的情況解決方法就是加入適量的糖在裡面，這樣就能夠起到去酸和緩解鹵水、鹵肉苦問題效果。

鹵水裡適量放入一些紅曲可以讓你鹵肉看起來更誘人一些，但是，過量放入則會直接影響到鹵肉的口感，所以，建議大家在利用它來幫助鹵肉提色的時候一定要注意控制好量，一旦發現有口感不對情況，也一定要及時選擇合適的方法來進行調整。

『叄』 有做鹵水的師傅嗎請問一下，鹵料包是煮好後拿出來扔掉，還是一直放鹵水裡面泡鹵過一次的鹵料包還可以

天氣熱的時候不能放在鹵水裡面。溫度過高，鹵水本身就很難散熱，再加上鹵料包浸泡在裡面，散熱面積更小，這樣就很容易導致鹵水和鹵料包發酸。室內溫度低的時候(或冬天)可以放在裡面，但是當鹵完一次時，一定要記得把鹵水煮沸，並把蓋子打開，讓其自然散熱放涼。

鹵過一次的鹵料包還可以使用，因為鹵料使用過一次，更能激發它的香味，下一次使用時更能入味。鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

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鹵水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」。

即用干凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對鹵水進行「清掃」。但需注意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。

鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。

『肆』 鹵水可以放在冰箱里保存嗎，比如用過一次之後，要等十天在鹵，可以嗎

可以。
鹵水鹵過的食物越多,香味就越發濃郁，好的鹵水保存的時間越長越好。
鹵水在保管時應注意以下幾點：
1、用鹵水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱，保持鹵水干凈。 雖然鹵水上面的浮油，對鹵水起一定保護作用，但是浮油多了會使鹵水變質。因此，只要讓鹵水表面保留薄薄的一層即可。
2、保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿（忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味）和良好的存放條件(環境衛生，溫度調節)，有條件的可放在凍庫（要等燒開的鹵水自然冷卻，之後再放進庫中），才能保證鹵水及鹵製品的質量。
3、每天將沒有冷藏的鹵水燒開2-3次，然後放在固定地方，盡量不要晃動。
4、鹵水每次鹵完食物後必須燒開保存，如果鹵水越來越釅的時候，可用干凈動物的血液和清水混合，然後慢慢加入到燒開的鹵水中，利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，使鹵水變得清澈。另外，使用過的鹵水會留下少數原料或者香料的殘渣，這時可用紗布濾去雜質。
5、經常檢查鹵水中的鹹味，並酌情調正，以免過咸過淡，或者香氣過重過弱。
鹵食雖好吃，但要少吃。由於鹵水食物大多是肉或內臟，膽固醇和嘌呤的含量都比較高。嘌呤在人體內代謝可以產生尿酸，如果尿酸高者或痛風病人吃較多的鹵水食物，會刺激尿酸上升，甚至引致痛風症發作。而正常人如果經常吃大量的鹵水食品，也可能因高膽固醇而增加血脂異常的風險。

『伍』 鹵肉可以放在鹵水裡過夜嗎

天氣冷是可以的，鹵的牛肉為了更入味一些就放了一天一夜，一點事沒有，天氣熱就別放了，很容易變質，實在要放就放在冰箱冷藏櫃裡面吧

『陸』 鹵菜，都說香料要浸泡，那泡過香料的水是倒掉還是放進鹵水

使用時一般是把香料治凈後，直接投入鹵水中與食材一起煮制，使呈香呈味物質溶於鹵水中，從而被食材吸收，這是香料在鹵水中最傳統、最原始的使用方式。

『柒』 鹵水怎樣存放 可以繼續使用

1、鹵水經過一段時間的使用後，需要進行過濾殘渣，以此來保證鹵水的質量。

2、鹵水中浮油要經常打掉，否則，油脂過多，容易使鹵水變質。

3、鹵水在不使用時，應燒沸後放入令其自然冷卻，且不要隨意晃動。

4、若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。

5、鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

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製作鹵水注意事項：

1、由於鹵水經過一定原料的鹵制後，會使鹵水中的香味逐漸減弱，因此在香料已經不濃郁時，要及時的更換香料袋，以保持其始終濃郁的香味。

2、鹵水中的香料經過水溶後，會產生各自的香味，但香味卻有棋易揮發和不易揮發之差異 ，為了使香料益出，就要不斷的嘗試鹵水的香味，待認為已經符合鹵制原料的香味後，方能進行鹵制。

3、在鹵制過程中，因鹵水沸騰而產生蒸汽，會使鹵水逐漸減少，這就需要及時補充水分和鹽分。

參考資料來源：網路-鹵水