茉莉花氽雞片湯

㈠ 茉莉花可以炒菜嗎有什麼作用

茉莉花可以炒菜！
茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。：茉莉花嫩葉採摘洗凈，同豆腐熬食，絕品。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對精神也有輕度鎮定作用，做菜時放上一小撮，便清香宜人。 茉莉花又稱茶葉花、胭脂花、夜嬌嬌，抹歷紫茉莉。屬木樨科，茉莉屬。其性辛熱、無毒，有理氣、開郁、和中、辟穢功效，主治便痢腹痛、結膜炎、范毒等症，且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料，或撒在成湯成菜中，星星點點，觀之美，聞之香，引人食慾，且還有一定的食療作用。
茉莉冬瓜湯
在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預防感冒。中醫認為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。
茉莉豆腐
采鮮茉莉花和嫩葉30克洗凈後與豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸後下茉莉花、葉，再沸即起鍋，不放調料，取自然清香之味。
茉莉花氽雞片
先將雞蛋去黃留清。雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈水分。把鹽及水澱粉、雞蛋清調勻，拌入雞片。茉莉花擇去蒂後洗凈。再將水燒開，鍋離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略煮，撈出。最後燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈入湯碗內。放入茉莉花，注入調好的雞清湯即成。
茉莉花煙熏鯧魚
散發著陣陣茉莉花茶清香的魚，配上秘制的蜜糖茶味乳酪汁，令人一試傾心。
茉莉花蛋酥
它是採用茉莉花茶粉製作成醬料，然後與蛋白一起焗制而成蛋酥，入口即溶，清香中帶有甜味，適合飯後品嘗。
茉莉花有安定情緒、消除神經緊張、提神解郁、潤腸通便的功效。

㈡ 茉莉花茶雞片湯怎麼做

主料： 雞胸脯肉 200克
輔料： 茉莉花 50克 澱粉(玉米) 50克 雞蛋清 30克
調料： 鹽 3克 味精 2克 料酒 5克 大蔥 5克 蔥汁 5克 姜 3克 薑汁 3克 胡椒粉 2克 各適量
茉莉花茶雞片湯的做法：
1. 將雞裡脊肉剔去筋、膜，洗凈切成小肉丁；
2. 茉莉花茶擇去硬梗洗凈
3. 蔥姜分別洗凈，蔥切段，姜用刀拍碎待用；
4. 將雞裡脊肉丁用少許地精鹽、料酒、味精、蔥薑汁、雞蛋清調拌勻；
5. 將干澱粉放到案板上鋪開，將雞丁逐片放在澱粉上，用擀麵杖將雞丁塊敲成薄片；
6. 湯鍋加水，旺火燒開，將雞片逐片地放入開水中氽透撈出，用清水過涼後浸泡；
7. 坐鍋點火，加入雞湯用旺火燒開，放入料酒、精鹽、味精、胡椒粉調好口味，將茉莉花茶擺在雞片上，再將雞湯盛入湯碗內，即成。

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㈢ 茉莉竹蓀雞茸湯的經典做法

茉莉竹蓀雞茸湯，由干竹蓀、茉莉花、雞茸等食材烹飪而成，有降脂減肥，理氣和中，辟穢解郁的食效，適合任何肥胖症患者食用。

一、食材：干竹蓀50克、萊莉花10克、雞肉茸50克、黃酒、醬油、味精、雞湯、精鹽各適量

二、功效

竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的保健食品，有降低血壓及血液中膽固醇的作用，可有效的減腹壁脂肪，防止肥胖。

茉莉花清香，具有理氣和中、辟穢解郁的作用。《本經逢源》：茉莉花，古方罕用，近世白痢葯中用之取其芳香散陳氣也。

雞肉茸富含蛋白質，脂肪含量少，營養豐富。雞肉之所以受到人們的喜愛，不僅因為它是人們佐膳的美味佳餚，而且還是豐富的營養來源，又是滋補身體很理想的「濟世良葯」。據分析，雞肉所含的蛋白質高達23.3%，比豬肉、羊肉、鴨肉、鵝肉的蛋白質高三分之一甚至一倍以上，而脂肪含量僅有1.2%，比上述各種肉類都低得多。所以，食用雞肉不僅能增進入體的健康，還能適當控制人體發胖，是老年人、體弱多病者和產婦較為理想的調補食品。

三、配伍意義

1、本品具有降脂減肥，理氣和中，辟穢解郁的作用。

2、竹蓀有降低血壓及血液中膽固醇的作用，可有效的減腹壁脂肪，防止肥胖。雞肉富含蛋白質，脂肪含量少，不僅能增進人體的健康，還能適當控制人體發胖。

3、三者相配成湯菜，營養豐富，味道鮮美，有減肥作用。

四、適合對象

有高血壓、高血脂、肝膽病等患者效果更好。

五、准備工作

竹蓀用溫水浸發泡透，剪去兩端，切成段，放入沸水鍋中煮熟，撈出，瀝干水；茉莉花擇洗干凈備用。

六、烹調方法

湯鍋置旺火上，加雞湯500克燒熱，加人用清水溜開的雞茸，待雞肉茸受熱浮起，撈出(另作它用)，加黃酒精鹽醬油、味精，待湯燒開撇去浮沫，加入竹蓀段燒開，出鍋裝入湯碗中，撒上茉莉花即可食用。

七、食用方式

飯前或飯後喝，亦可配合糕餅、饅頭等面製品食用。

八、注意事項

一般吃雞肉，很喜歡吃雞皮，但對瘦身者而言最好是去掉雞皮食用，尤其是雞翅、雞爪少吃為妙。

九、專家叮嚀

1、對吃慣了蔬菜類食品的減肥者，這頓可調節一下口味，但記住，別太貪吃了！

2、配合-些溫和的補品，能滋補虛弱的體質。

3、此菜是肥胖者減肥的較好食品，經常服用，受益匪淺。

㈣ 雞和什麼熬最好吃

栗子燒雞 原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 毛豆仔雞 原料：光仔雞1隻（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1隻，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 製作：1. 將雞從腹部剖開，去內臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點：要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火》透。 茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 製法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒麵25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 製法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒麵醬（麵粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內壁塗油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上餘下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鍾，見表面呈淡褐色時取出即成。 烤箱溫度：200℃ 清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、薑片、白醬油、生油適量。 製法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 2. 冬菇切片，同薑片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鍾可熟，蒸 熟後取出，將生油燒熱澆上即可。 要點：雞肉塊不要蒸得太老。 長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 製法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸後，倒入漏斗內。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點：炒時火要旺一些。 炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1隻，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 製法：1. 雞肉用刀背捶後斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 要點：干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥薑末、黃酒適量。 製法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點：芹菜不宜炒得太熟。 蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 製法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鍾即可。 特點：色澤清淡，鮮香滑口。 蛋白雞片 原料：雞蛋8隻，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 製法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 要點：水澱粉勾芡一定要薄一些。 粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1隻、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝干水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝干水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 要點：雞絲應盡量燙得嫩一點。 芙蓉雞 雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生薑四兩，切 胡蘿卜十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調和。 芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 製法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內。

㈤ 茉莉花做菜。有幾種做法

茉莉冬瓜湯
在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預防感冒。中醫認為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。
茉莉豆腐
采鮮茉莉花和嫩葉30克洗凈後與豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸後下茉莉花、葉，再沸即起鍋，不放調料，取自然清香之味。
茉莉花氽雞片
先將雞蛋去黃留清。雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈水分。把鹽及水澱粉、雞蛋清調勻，拌入雞片。茉莉花擇去蒂後洗凈。再將水燒開，鍋離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略煮，撈出。最後燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈入湯碗內。放入茉莉花，注入調好的雞清湯即成。
茉莉花煙熏鯧魚
散發著陣陣茉莉花茶清香的魚，配上秘制的蜜糖茶味乳酪汁，令人一試傾心。

㈥ 茉莉花可以和哪些食材一起煲湯怎樣煲

自古以來，茉莉花以其清麗馨香，簡約而不失高雅，深為人們喜愛，被用於裝飾和觀賞。同時，茉莉花還具有很高的葯用價值、保健功能和養顏功效。茉莉花還有提神功效，可安定情緒，舒解郁悶。有支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，對於便秘、腹痛及頭痛也有幫助。《中葯大辭典》中記載：茉莉花有「理氣開郁、辟穢和中」的功效，並對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。
茉莉的花、葉、根均可入葯。花，性溫，味甘、辛。葉，性涼，味辛。根，性溫，味苦。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲、防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽，身心健康。
下面特輯一些茉莉花和根的葯用方法，供讀者參考。
腹脹、胃脘隱痛 茉莉花干品10g或鮮品20g，粳米50g。加水如常法煮粥，熟則熱服。具疏肝理氣、健脾運濕、醒腦提神之效。適用於腹脹、納呆、胃腕隱痛等症。女性經期宜食用，特別對痛經有緩解作用。
胸脅疼痛 茉莉花5g，白糖適量。放鍋內，加清水適量煎至開，去渣飲用。具有理氣止痛、舒肝解郁的功效。適用於治肝氣郁結引起的胸脅疼痛。
慢性胃炎 茉莉花8g，石菖蒲6g，青茶10g，白糖適量。茉莉花、石菖蒲、青茶用溫開水洗凈後控干，然後混合加工研成細末，每天一劑，沸水沖泡，加入白糖，代茶飲。具有理氣化濕、消食止痛之效。適用於慢性胃炎、腕腹脹痛、納谷不香等症。
痛經 茉莉花10g，玫瑰花5朵，粳米100g，冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗凈，粳米放入盛有適量水的鍋內，煮沸後加入茉莉花、玫瑰花、冰糖，改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁、健脾和胃、理氣止痛的功效。適用於肝氣郁結引起的胸脅疼痛、慢性肝炎後遺脅間痹痛、婦女痛經等病症。
瘡瘍腫毒 茉莉花5g，白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500ml煎好，去渣飲用。此飲甘甜芬芳，具有疏肝理氣、止痢解毒的功效。適用於胸脅疼痛、下痢腹痛、瘡瘍腫毒病症。
痢疾 茉莉花5g，金桔餅10g，粳米100g。將茉莉花研為細末，金桔餅切成丁狀；粳米淘洗干凈，加水煮成稀粥，再加入金桔餅煮二三沸；於粥中調入茉莉花末即可食用。此飲清香可口，具有疏肝理氣、健脾和胃、止痢的功效。適用於梅核氣、腹脹腹痛、痢疾等病症。
目赤腫痛 用適量茉莉花煎水熏洗；或配金銀花9g，菊花6g，煎水服。
齲齒 用茉莉根研末，熟雞蛋黃調勻，塞齲齒內。
失眠 用茉莉根1g，磨水服用。
肝炎 用茉莉花5g，綠茶3g，水500ml，煎沸2分種後，加蜜糖少量多次飲用。
除疲勞 在煮冬瓜湯時，加入適量的茉莉花食用。可以消暑清熱、化濕、健脾止瀉、寧心除煩。

㈦ 雞肉蒸湯喝這么做

氣鍋雞
原
料：
肥雞一隻2000克
胡椒粉3克
姜、蔥各30克
制
法：
雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 香露全雞
原
料：肥嫩母雞1隻
水發香菇2朵
火腿肉2片
高粱酒50克
雞湯750克
丁香子5粒
制
法：
將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成 茉莉花氽雞片清湯
原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2隻（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
製法：
雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下，
入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下，
消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。

㈧ 茉莉花可以做什麼食物

茉莉花可以舒膽明目，清涼解毒。明《飲饌服食箋》記載：茉莉花嫩葉採摘洗凈，同豆腐熬食，絕品。茉莉花的香氣可上透頭頂，下去小腹，解除胸中一切陳腐之氣，對精神也有輕度鎮定作用，做菜時放上一小撮，便清香宜人。 茉莉花又稱茶葉花、胭脂花、夜嬌嬌，抹歷紫茉莉。屬木樨科，茉莉屬。其性辛熱、無毒，有理氣、開郁、和中、辟穢功效，主治便痢腹痛、結膜炎、范毒等症，且具麻醉、止痛之功效。用它作烹任原料，或撒在成湯成菜中，星星點點，觀之美，聞之香，引人食慾，且還有一定的食療作用。
茉莉冬瓜湯
在煮冬瓜湯時加入適量的茉莉。茉莉花可以消除疲勞，舒緩情緒，預防感冒。中醫認為茉莉花可以消暑清熱，化濕，健脾止瀉，寧心除煩，如經常上火或胃口不佳者，可多食茉莉花。
茉莉豆腐
采鮮茉莉花和嫩葉30克洗凈後與豆腐100克同煮。先煮豆腐，水沸後下茉莉花、葉，再沸即起鍋，不放調料，取自然清香之味。
茉莉花氽雞片
先將雞蛋去黃留清。雞脯肉剔去筋，洗凈，切成薄片，放入涼水內泡一下，撈起用干布壓凈水分。把鹽及水澱粉、雞蛋清調勻，拌入雞片。茉莉花擇去蒂後洗凈。再將水燒開，鍋離火，把雞片理平逐片下鍋，再上火略煮，撈出。最後燒開雞清湯，用鹽、味精、胡椒粉、料酒調好味。盛熱湯再把雞片燙一下，撈入湯碗內。放入茉莉花，注入調好的雞清湯即成。
茉莉花煙熏鯧魚
散發著陣陣茉莉花茶清香的魚，配上秘制的蜜糖茶味乳酪汁，令人一試傾心。
茉莉花蛋酥
它是採用茉莉花茶粉製作成醬料，然後與蛋白一起焗制而成蛋酥，入口即溶，清香中帶有甜味，適合飯後品嘗。
茉莉花有安定情緒、消除神經緊張、提神解郁、潤腸通便的功效。