茅台鬱金香杯

A. 怎樣識別茅台酒的優劣,謝謝

1．醬香型，又稱為茅香型，以貴州茅台酒為代表

這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今未有定論，但普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。

2．濃香型，又稱瀘香型

以四川瀘州老窖特曲為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產量均屬全國大麴酒之首，全國八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大麴、古井貢酒都是濃香型自酒中的優秀代表。

3．清香型，又稱汾香型

以山西杏花村汾酒為主要代表，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協調，酒味純正，醇厚綿軟。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結合成為該酒主體香氣，其特點是清、爽、醇、凈。清香型風格基本代表了我國老白乾酒類的基本香型特徵。

4．米香型

米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷山悠久的傳統酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以朴實純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大於乙酸乙酯，高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長東燒等小曲米酒。 5．兼香型，通常又稱為復香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒

這類酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發揚傳統釀造工藝的基礎上獨創而戍。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風格。兼香型酒以董酒為代表，董酒酒質既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。

以上幾種香型只是中國白酒中比較明顯的香型，但是，有時即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬於濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來說，它們的香氣和風味也有顯著的區別，其香韻也不相同，因為各種名酒的獨特風味除取決於其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

酒品香型風格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今對人類來說還是個謎，有待於進一步的研究和挖掘，隨著我國釀造科學的發展，我國白酒將會涌現出更多的獨特風格。

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黃酒：適當加溫後飲用，口味倍佳。近代以來，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內溫酒，一般以不燙口為宜，這個溫度約為四十五到五十度左右。白酒：一般是在室溫下飲用，但是稍稍加溫後再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁，邪雜味消失。其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點的成分，如乙醛、甲醇等較易揮發，這些成分通常都含有較辛辣的口味。 葡萄酒：不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同；白葡萄酒和桃紅葡萄酒：八到十二度； 香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒六到八度；新鮮紅葡萄酒十二到十四度； 陳年紅葡萄酒十五到十八度；啤酒：是一種低酒度的飲料酒，較適宜的飲用溫度在七到十度之間，有的甚至在五度左右。如果喝黑啤酒，溫度更低些。較為流行的做法是將酒置於冰箱內凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝。美食與食物的搭配不一定只是美食家的心得，如果你記住以下幾點，一樣可以胸有成竹地選出與晚餐對口味的酒一道菜，只配一種酒；清淡的菜，配清淡的酒；肥膩的菜，配清鮮的酒；濃厚的菜，配有勁道的酒；地方菜，配地方酒；名菜配名酒；特別年份名酒，有可能什麼菜都不上，因為太完美了，專家建議你只吃一片乳酪。一般是：鴨肉在中國菜中是很普通的，如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如果是帶有肉汁的（如潮州醬鴨），則可搭配較濃郁醇厚的紅酒。四川菜通常又辣又油，如果使用白肉，或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配紅酒。廣東油炸點心，搭配香檳和清淡、新鮮的白酒最好，如果是蒸的蝦子、豆腐皮、雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁醇厚的白酒。如果是烤鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好。海鮮的貝類則搭配香檳和不甜的白酒最為合適。而香檳搭配貝類、蟹、蝦等特別美味。雞肉和豬肉在使用清淡的調味料，或快炒的，以上所有的建議都是很好的搭配。但豬肉如被烤成「叉燒」肉，搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好，海南雞飯與香檳搭配也頗美味。魚翅和香檳是最完美的搭配。當然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁醇厚的白酒，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁醇厚的紅酒。菜飯中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配。當菜飯中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據菜飯中的成分，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉來選擇香檳，或帶點辛辣的白酒。一般的喝法是：干（偏酸）的酒在甜的酒之前飲；白酒要在紅酒之前飲；新酒要在陳酒之前飲；淡薄的酒要在濃厚的酒之前飲；二級酒在一級之前飲。當客人來到家裡時，可以為他倒上一杯威士忌白蘭地加冰塊或蘇打水，一邊聊天一邊飲用。進餐前，可以飲用一些淡味的開胃酒。餐中應當飲用各種干酒，如干紅或干白。餐後可以飲用甜葡萄酒，如雪利酒、波特酒等。為慶祝節日或紀念日，可以打開一瓶充滿氣泡的香檳酒，和大家一起開懷暢飲。葡萄酒一般分為：靜態酒：紅酒、白酒、玫瑰紅酒；氣泡酒：香檳；加烈酒：波特、雪莉、天然甜酒加味酒：如苦艾酒；彼諾甜酒。葡萄酒按每升含糖（葡萄糖）的克數區分為：干型：每升含糖小於四克；半干型：四點一到十二克；半甜型：十二點一到五十克/升；甜型：五十點一≥克/升。貯存葡萄酒的最佳條件是：理想溫度在十一度左右，濕度在七十左右；光線易造成酒的變質，故最好背光或無光；要通風，如放酒在冰箱，切忌過久，以免冰箱異味滲入酒里；盡量避免將酒搬來搬去；平放或最好擺成四十五度。酒杯最好是無色透明的玻璃杯，以便看出酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口往內縮一點，好讓酒香凝聚。杯子必須有腳，不僅方便搖動酒杯，也可避免手的溫度提高酒的溫度，讓酒的味道有所改變。酒倒滿酒杯四分之一到三分之二即可。開啟葡萄酒時要用刀子沿著瓶口突起的上緣或下緣，把瓶口的封套割開；用塊布把瓶口的細菌等臟物擦拭乾凈；用開瓶器把軟木塞拔出；軟木塞拔出之後，最好順便聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質。優劣白酒的識別是在打開瓶飲用前，取一滴酒置於手心中，然後使兩手心接觸摩擦稍許，酒生熱後發出的氣味清香，則為上等酒；若氣味發甜，則為中等酒；若氣味臭苦，必為劣酒無疑。將酒瓶倒置，查看瓶中酒花的變化，若酒花密集上翻且立即消失，並有明顯的不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質酒；若酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且緩慢消失，酒液清澈，則為優質酒。取食用油一滴，置於酒中，若發現油在酒中不規則擴散，下沉速度變化明顯，則為劣質酒；若發現油在酒中較規則擴散和均勻下沉，則為優質酒。喝啤酒則要一看、二聞、三品嘗：一看：要看酒體色澤，普通淺色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色；再看透明度，酒液應清亮透明，無懸浮物或沉澱物；後看泡沫，注入無油膩的玻璃杯中時，泡沫應迅速升起，泡沫高度應占杯子的三分之一，當啤酒溫度在八到十五度，五分鍾內泡沫不會消失，同時泡沫還應細膩潔白，散落杯壁後仍然留有泡沫的痕跡。二聞：即聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣，應有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味。黑啤酒還應有焦麥芽的香氣。三品嘗：品嘗味道，好的啤酒入口純正，沒有酵母味或其它怪味雜味，口感清爽、協調、柔和，無明顯的澀味。有人喜歡斟啤酒時，慢慢斟，怕啤酒泡沫四溢。但行內人士認為，啤酒的泡沫有營養成分，喝沒有泡沫的啤酒不叫喝啤酒。喝啤酒時，還應將啤酒杯洗干凈，切忌有油膩，講究的話，還得將洗干凈的玻璃杯放在冰箱里降降溫。斟酒時啤酒瓶與酒杯要呈直角，酒斟向杯子正中，一直斟到泡沫上升到杯口為止。稍候片刻，待泡沫消退之後，再次向杯子正中斟酒，直至泡沫呈冠狀，高出杯口。黃酒的飲法，可帶糟食用，也可僅飲酒汁。後者較為普遍。傳統的飲法是溫飲，將盛酒器放入熱水中燙熱，或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁，酒味柔和。但加熱時間不宜過久，否則酒精都揮發掉了，反而淡而無味。一般在冬天，盛行溫飲。還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本，流行加冰後飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊，注入少量的黃酒，最後加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內。飲酒時，配以不同的菜，則更可領略黃酒的特有風味，以紹興酒為例：干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蟄皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。葡萄酒，一般是在餐桌上飲用，故常稱為佐餐酒。在上葡萄酒時，如有多種葡萄酒，哪種酒先上，哪種酒後上，有幾條國際通用規則：先上白葡萄酒，後上紅葡萄酒；先上新酒，後上陳酒；先上淡酒，後上醇酒；先上干酒，後上甜酒。

B. 為什麼要用鬱金香形的杯子盛酒

酒杯的使用有一項通則，即是不論喝紅酒或白酒，酒杯都必須使用透明的高腳杯(就是你說的鬱金香形的杯子）。由於酒的顏色和喝酒、聞酒一樣是品酒的一部份，一向作為評斷酒的品質的重要標准，有色玻璃杯的使用，將影響到對酒本身顏色的判定。使用高腳杯的目的則在於讓手有所把持，避免手直接接觸杯肚而影響了酒的溫度。

C. 鬱金香酒杯用來喝哪種葡萄酒

普通的鬱金香杯來：用於品年輕的源、酒體（喝著像水或油的質感，像水一樣就是輕盈的酒體）輕盈的白葡萄酒。

ISO杯：用於各種葡萄酒及烈酒的品鑒，是品酒師用於工作的標准品酒杯（同一款酒用不同杯形香氣會有所差別，為了公平，品酒工作只用ISO杯進行。）

修長的鬱金香杯：喝香檳或者起泡酒的，一般起泡酒需要用修長的鬱金香杯。因為起泡酒香氣比較細膩，需要開口較小的酒杯，還有就是觀察氣泡的升騰也是一種視覺享受。

以上三種都屬於鬱金香杯（指的是杯子的形狀）。

D. 鬱金香香檳杯和碟型香檳杯有什麼區別

鬱金香杯主要用於日常的香檳飲用。由於它有瘦長的杯形，可以較長的空間來把版香檳的香氣留在杯口權附近。同時，酒中的氣泡也有相對較長的上升空間，對飲用香檳時的觀感和趣味都有提升。

碟形杯主要用於宴會、典禮時堆疊香檳塔。它杯口大，杯身扁，便於穩定的堆疊。倒酒時，也可以讓香檳均勻順利得流到下層酒杯中去。

E. 茅台紅酒的茅台紅酒品嘗藝術

茅台紅酒的最佳飲用溫度，隨著季節及飲酒環境的變化而變化。通常的最佳飲用溫度為：室溫18℃-20℃開瓶後，等待15-30分鍾進得醒酒。如遇天氣較冷，可用大毛巾將紅酒樽包片刻，使酒液回暖方可開瓶。但切勿用開水回暖，以免破壞酒液。
品嘗茅台紅酒應從三個方面進行，即：觀色、聞香、品味。
觀色：把酒倒入鬱金香型的透明紅酒高腳杯中，倒入酒杯的1/3量為適。舉至齊眼高，觀察酒體顏色，遠年紅酒，會呈現棕啡色，透明度越高越健康，經長時間醞釀而成的醇舊酒質，色澤柔潤，和諧細致，盛在晶瑩剔透的水晶懷中，則盡顯典雅高貴。色度通常直接影響酒的結構、豐滿度和後味。茅台紅酒呈深寶石紅色，澄清近乎透明。
輕搖酒杯，會有掛杯現象。所謂掛杯現象是在旋動酒杯時，酒液隨著旋動起來，掛在杯壁上並沿著杯壁下滑逐漸消失的現象。紅酒的醇度越高，質量越好，掛杯度就越好。酒的旋動不僅可以由掛杯度判斷酒質的好壞，而酒液旋動後產生揮發，從而帶出酒香。
聞香：中國有句俗話:「酒好不怕巷子深」。這里說的「酒好」，首先是要「酒香」,才能使大街上的人們聞香而往小巷深處來。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。所以, 在觀色後, 就要運用嗅覺, 品味紅酒的香氣, 也就是聞香，即分析紅酒的香氣。 紅酒的香氣極為復雜、
多樣, 這是因為數量眾多的物質參與紅酒香氣的構成。這些物質不僅氣味各異,而且它們之間還通過累加作用、協同作用以及抑製作用等,使香氣多種多樣。優質干白紅酒的香氣比較濃郁、雅緻, 表現為清香宜人的果香，而不能有任何異味。優質干紅紅酒的香氣則
表現為濃郁的醇香而無任何不愉快的氣味。劣質紅酒聞起來有一股令人不愉快的「餿味」。無論是白紅酒還是紅紅酒, 優質酒的香氣應是緩慢、柔和地彌漫開, 並接觸和包圍你的嗅覺器官；而劣質酒的氣味往往很「沖」,並帶有明顯的酒精味。
品味：將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，並壓住下唇，頭部稍往後仰，就像平時喝酒一樣。但應避免像喝酒那樣將酒依靠重力的作用流入口中，而應輕輕地向口中吸氣，並控制吸入的酒量，使紅酒均勻地分布在舌頭的表面。每次吸入的酒量應適中，在6-10ml之間。如果酒量過多，不僅所需加熱的時間較長，而且很難在口腔內保持住，迫使我們在品嘗過程中攝入過量的紅酒，特別是當一次品嘗的酒樣較多時。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤口腔和舌頭的表面。當紅酒進入口腔後，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運動，攪動紅酒。也可將口微張，輕輕地向內吸氣，這樣不僅可防止紅酒從口中流出，還可使紅酒蒸汽進入鼻腔後部。根據品嘗的目的不同，紅酒在口內保留的時間可為2-5秒，亦可延長到12-15秒。在第一種情況下，不可能品嘗到紅紅酒的丹寧味道。如果要全面深入分析紅酒的口味，應將紅酒在口中保留並攪動12-15秒。在口感分析結束後，最好咽下少量的紅酒，將其餘部分吐出。然後，用舌頭舔牙齦和口腔內表面，以鑒別紅酒的尾味。

F. 鬱金香杯有多少種類

鬱金香種類：栽培品種極多，達8，000餘個。花型有杯型、碗型、卵型、球型、百回合花型、重瓣型等。答花色有白、粉紅、紫、褐、黃、橙等，深淺不一，單色或復色。花期有早、中、晚。品種雖極為豐富，但同風信子一樣，在我國許多地方栽培不易成功，也常退化。

G. 鬱金香杯的容量是多少

杯腳高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，杯形如鬱金香，杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來且使酒香能聚集杯口，以便品味鑒賞酒香。

H. 致遠期貨：現在的茅台是不是當年荷蘭的鬱金香

數學題，你算一算茅台廠每月的生產量乘以十二個月除以全國人口的萬分之一

I. 雞尾酒杯的區別

雞尾酒杯主要區別就是容量的大小，其次還有樣式不同。

1、典型容量：250 mL

適用雞尾酒：馬提尼（Martini）、曼哈頓（Manhattan）、大都會（Cosmopolitan）和邊車（Sidecar）等。

波士頓杯（Boston Glass）是雞尾酒界不可或缺的一種杯具，不過它一般不會用來盛裝成品雞尾酒，而是調制雞尾酒過程中經常用到的一種杯子。經典的波士頓杯為平底玻璃杯，杯身和高球杯非常相似，不過波士頓杯不是圓柱形，而是從杯底到杯口直徑逐漸變大。波士頓杯經常和波士頓調酒器搭配使用，上圖正是調酒師調酒時的經典動作。

J. 鬱金香泡沫的茅台案例

當茅台酒被人為炒作成為稀缺商品時，它的價格早已脫離實際價格。而不少民間投資者也仗著茅台「只漲不跌」的神話大肆囤貨。但隨著茅台酒市場價格下跌，一些投資者也慘遭套牢。盡管貴州茅台在9月再度上調出廠價，但這被形容為「白酒業最後一針雞血」的提價之後，茅台酒投資炒家們的信心還能維持多久？
神話破滅
囤茅台被套
2011年底，茅台酒價格最為癲狂的時期，白酒二級經銷商楊寧(化名)以每瓶1800元的進貨價批了近100箱茅台酒。與當時大部分人的想法一樣，楊寧認為茅台「只漲不跌」的神話將繼續，因此即使佔用了百萬資金也在所不惜。
豈料，僅僅不到一年，市場已今非昔比，如今茅台的零售價也早已在1800元之下，更不用說一批價已降至1300元左右。看見市場形勢不妙，楊寧現在急於出手手頭的茅台酒，但即使1300元也無人接手，只能在手中「套牢」。
和楊寧同樣遭遇的茅台酒投資人並不在少數。在10月15日於福州舉辦的一個酒業論壇上，現場嘉賓透露，很多資金是在茅台批發價高達1900元時接的貨，到年中批發價降至1300元左右的時候，快綳不住要「斬倉」了，所幸9月份貴州茅台提價信息暫時提振了投資人信心。
專家估算
民間囤積約2萬噸
理性價格1200~1300元
2006年~2011年，茅台酒持續大幅漲價使囤茅台的酒商和投資客賺得盆滿缽滿。然而，今年以來，茅台酒終端價及批發價都有了大幅度的下跌，這是人們始料未及的。
「眾多投資客囤積待漲的心理致茅台酒社會庫存長期高企，而今年底到明年，隨著投資人的逐漸理性，茅台酒終端價格將繼續回調，回歸1500元以內的理性價格。」資深白酒流通業內人士王萬全告訴記者。在王看來，茅台酒的理性價格為1200~1300元。
王萬全透露，按照業內的共識，茅台酒的社會庫存或達到茅台酒一年的供應量，約300~400萬箱，若加上經銷商的渠道庫存，或達茅台酒兩年的供應量，約兩萬噸。
茅台酒每年的供應量是多少？貴州省省長趙克志去年透露過一組關於茅台銷量的數據：「以2011年為例，今年計劃生產量29000噸，搞得好可以做到3萬噸，但是今年投放市場的茅台只有11000噸，也就是說，5年以前的產量就是今天的銷量。」
記者查閱貴州茅台往年年報發現，5年前的2007年茅台白酒產量為20214.4噸，其產能在今年釋放，扣去系列酒的量，則今年茅台主品牌酒供應量約不到1.5萬噸。
酒類咨詢專家鐵犁的估算與王萬全及趙克志大致相同。鐵犁告訴記者，茅台酒去年供應量約1萬多噸，去年社會庫存約7000~8000噸，經銷商庫存約6000~7000噸，今年因價格下跌而使社會投資客甩掉了不少囤貨，但經銷商庫存卻增加了約4000噸。
「如明年投資客大量拋售庫存，則茅台價格體系將極其危險，終端價極有可能會跌至1200元上下。」鐵犁分析稱。
擴產沖擊
產能釋放後，價格跌到800元？
有分析人士指出，茅台多年來巧妙利用價格杠桿穩固其地位。茅台酒的投資客們也就是靠著「茅台神話」一直囤酒待漲，形成了畸高的社會庫存，真正被社會消費者喝掉的茅台少之又少。
隨著茅台酒不斷擴產，供求關系改善後，其價格還會繼續如此高漲嗎？「我一聽到茅台酒要擴產到5萬噸，我頭都疼了，這些產能以後大量釋放到市場上，茅台酒可能直接就跌到800元了。」盛初咨詢董事長王朝成在近日一個論壇上表示。他透露，9月提高出廠價後，茅台酒批發價有所回升，但節後就再未見回升甚至開始下降。
王萬全透露，他身邊現在很多手中有茅台酒的二三級批發酒商都是負資產。「茅台炒作泡沫漲到一定程度早晚要破的，當年的荷蘭鬱金香球莖市場就是血的教訓。」一位投資界人士表示。
南京市場
超市茅台零售價略有下降
今年9月初，茅台酒曾上調了一次出廠價，當時，南京一些大型超市、商場53度飛天茅台的價格在2100多元至2200多元之間。昨日，記者又走訪南京新街口附近的一些大型超市，發現茅台酒價格較之前有所下降。如位於德基廣場的BHG超市，53度飛天茅台僅售1890元；沃爾瑪超市的銷售價格稍高，為2080元。而南京國酒茅台直營店售價為1519元。
南京經銷商中成糖煙酒的鍾愛彬則認為，高於1800元的定價都偏高，他們的價格為1750元。鍾愛彬分析，未來茅台漲價的可能性微乎其微，很可能會小幅降價，但「年前南京市場的價格應該能守住1400元的底線。」