紫羅蘭酮裂解

『壹』 煙絲的成分是什麼

（一）、煙氣的組成

卷煙煙氣是由氣相物質和粒相物質兩部分組成的。

煙氣中的氣相物質和粒相物質 通常人們把在室溫下能通過劍橋濾片（一種玻璃纖維製成的濾片，它能濾除直徑大於0.2μm的微粒，過濾效率可達99%）的煙氣部分稱為氣相物質。氣相物質約占煙氣總量的92%左右，其中包括空氣（約佔58%）、過量的氮氣（約佔15%）、碳氫化合物、有機物的蒸汽、氮氧化合物和一些生物活性物質等。能夠被劍橋濾片截流的部分稱為粒相物質。粒相物質約占煙氣總量的不到8%，主要有水、煙鹼和焦油。當然，這不是一個能清楚劃分的定義，因為一些成分在氣相和粒相中都有發現，而且不同的分離技術，得出的結論也不同，如水、亞硝胺等，在氣相和粒相物質中都存在。

煙氣中的焦油 卷煙煙氣粒相物中除水分和煙鹼以外所剩下的部分，稱之為焦油。焦油是卷煙煙絲中的有機物質在缺氧條件下不完全燃燒產生的，是由多種烴類及烴的氧化物、硫化物和氮化物等組成的復雜化合物。目前一般認為卷煙煙氣中的有害成分主要集中在焦油中。據報道，卷煙焦油中99.4%的成分對人體是無害的（這其中又有相當一部分低揮發性成分是卷煙特有香味的來源），僅有0.6%的成分有害人體健康，而在這些有害成分中，0.2%的成分為誘發癌症和可能致癌的成分，0.4%為輔助致癌成分，如3,4-苯並[a]芘等稠環芳烴、芳香胺和亞硝胺等。

煙氣中的半揮發性成分 煙氣中除了粒相和氣相成分以外，還有一種經常提到的所謂半揮發性成分。半揮發性成分通常是指在室溫下能保留在劍橋濾片上，但在一定的溫度下（一般在100℃～200℃之間）能從濾片上揮發出而不分解的物質。完整的講，半揮發性物質是由沸點在70℃～300℃范圍內的約300種物質組成，他們中包括了大部分對煙氣吸味和香氣有貢獻的成分。

（二）、煙氣的主要化學成分

卷煙煙氣是多種化合物組成的復雜混合物，截止1988年（據Roberts，1988 Tobacco Reporter報道）已經鑒定出煙氣中的化學成分已達5068種，其中1172種是煙草本身就有的，另外3896種是煙氣中獨有的。

煙氣粒相物的主要化學成分

脂肪烴 低分子量的脂肪烴大部分以氣態形式存在於煙氣中，煙氣粒相物中脂肪烴的分子量要高一些，主要來源是煙葉中C25到C34的蠟質。有人定量分析了煙氣中C12到C33的飽和烴，發現香料煙煙氣粒相物中的烷烴含量高達1.56%，馬里蘭煙為1.12%，烤煙為0.92%，白肋煙為0.67%。煙氣中的烯烴和炔烴含量比烷烴少，約為粒相物的0.01%。

芳香烴 煙氣中的芳香烴以稠環芳烴居多，它們在煙葉中含量少，大部分是由纖維素、高級烷烴等煙葉成分在燃燒過程中產生的，是煙氣中的主要有害成分。

萜類化合物 煙葉中存在不少萜類化合物。如西柏烷類、胡蘿卜素類和賴百當類都屬於萜烯的衍生物。但由於這些物質的分子量較大，直接轉入煙氣的量很少，主要以其降解物及其衍生物的形式存在於煙氣中。煙氣中發現的有香葉烯、羅勒烯、α-蒎烯等單萜，是煙氣的重要香味成分。

羰基化合物 煙氣中的羰基化合物如紫羅蘭酮、大馬酮、茄尼酮以及檸檬醛、香草醛等，是形成煙氣香味、香氣的重要成分。

酚類化合物 卷煙煙氣粒相物中的酚類化合物，主要有莨菪亭、綠原酸、兒茶酚、間苯二酚等，有的是煙葉中原有的，有的則是燃燒中形成的。在這些酚類化合物中以兒茶酚的含量最高。酚類化合物對卷煙的香氣有一定的增強作用，但引起人們更多重視的是對人的呼吸道及其他器官有不良的刺激作用。兒茶酚等還有一定的促癌作用，是煙氣中的有害物質。酚類化合物的主要來源是煙葉中的碳水化合物。

有機酸 煙氣中的揮發酸主要有甲酸、乙酸、丁酸、正戊酸、異戊酸、β-甲基戊酸、正己酸、異己酸等。非揮發酸主要有棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、油酸和硬脂酸等。還有少量游離氨基酸，如丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。

氮雜環化合物 氮雜環化合物主要存在於煙氣粒相物中的鹼性部分，而鹼性物中最主要的成分就是煙鹼。除此之外，煙氣中還有吡啶、吡咯、吡嗪、吲哚、咔唑等許多氮雜環化合物，是卷煙煙氣中的重要香氣物質。

N-亞硝胺 煙氣中的N-亞硝胺種類很多，主要有亞硝基二甲基胺、亞硝基甲基乙基胺，亞硝基吡咯烷和亞硝基哌啶等。一般認為亞硝胺具有誘發肺癌的作用。

金屬元素 煙草中的金屬元素，燃燒後絕大部分殘留在灰分中，但也有極少量（0.01%～4%）進入煙氣，形式有兩種，一種是游離態金屬和金屬無機鹽，另一種是有機金屬。另外，卷煙紙也是煙氣中金屬元素的一個來源。

（三）、煙氣氣相物的主要化學成分

在主流煙氣的氣相物中，最主要的有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氫。這5種氣體約占總氣相物的90%，占總煙氣釋放量的85%左右。除此之外，還有一些其它化學成分。

揮發性烴類 煙氣氣相物中發現的揮發性烴類，除脂肪烴以外，還有不少的揮發性芳香烴。脂肪烴中包括烷烴、烯烴、炔烴和脂環烴等。芳香烴有苯、甲苯、乙苯、對-二甲苯、聯-二甲苯、鄰-二甲苯和苯乙烯等。

揮發性酯類 已報道的煙氣氣相物中的揮發性酯類有甲酸甲酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸乙烯酯、丙酸異丙酯、乙酸丁酯、己酸乙酯等。

呋喃類 煙氣中的呋喃類化合物是煙草中重要的香味物質，是煙葉非酶棕色化反應的產物。卷煙煙氣中主要有呋喃、2-甲基呋喃、四氫呋喃、2，5-二甲基呋喃等，它們都是重要的煙草香味物質。

揮發性腈類 煙氣氣相物中代表性的揮發性腈類化合物有丙烯腈、乙腈、丙腈、異丁腈、戊腈、己腈等。這些化合物是在卷煙燃吸過程中形成的，其前體物質是煙草中的N-雜環化合物，如吡啶、甲基吡嗪等，是這些物質在高溫下裂解生成的。

其他揮發性成分 煙氣氣相物中，還有許多其他揮發性成分，如氨、一氧化氮、二氧化氮、亞硝酸甲酯、硫化氫、氫氰酸、氯甲烷、甲醇、乙醇、丙醇、異丁醇等。

三、煙氣中的主要有害物質

煙氣中的化合物，絕大部分對人身是無害的，其中某些成分能賦予煙草以特有的香味，使感覺愉快，但也有極少部分對健康有害，其有害程度不盡相同。

目前，一般認為煙氣中的主要有害物質有：煙氣氣相物質中的一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、揮發性芳香烴、氫氰酸、揮發性亞硝胺等，煙氣粒相物質中的稠環芳烴、酚類、煙鹼、亞硝胺（尤其是煙草特有亞硝胺）和一些雜環化合物及微量的放射性元素等，以及氣相與粒相中都存在的自由基。

『貳』 甲醇點燃，煙氣是酸性，有無辦法去除

卷煙煙氣是多種化合物組成的復雜混合物,截止1988年（據Roberts,1988 Tobacco Reporter報道）已經鑒定出煙氣中的化學成分已達5068種,其中1172種是煙草本身就有的,另外3896種是煙氣中獨有的. 煙氣粒相物的主要化學成分脂肪烴 低分子量的脂肪烴大部分以氣態形式存在於煙氣中,煙氣粒相物中脂肪烴的分子量要高一些,主要來源是煙葉中C25到C34的蠟質.有人定量分析了煙氣中C12到C33的飽和烴,發現香料煙煙氣粒相物中的烷烴含量高達1.56%,馬里蘭煙為1.12%,烤煙為0.92%,白肋煙為0.67%.煙氣中的烯烴和炔烴含量比烷烴少,約為粒相物的0.01%. 芳香烴 煙氣中的芳香烴以稠環芳烴居多,它們在煙葉中含量少,大部分是由纖維素、高級烷烴等煙葉成分在燃燒過程中產生的,是煙氣中的主要有害成分. 萜類化合物 煙葉中存在不少萜類化合物.如西柏烷類、胡蘿卜素類和賴百當類都屬於萜烯的衍生物.但由於這些物質的分子量較大,直接轉入煙氣的量很少,主要以其降解物及其衍生物的形式存在於煙氣中.煙氣中發現的有香葉烯、羅勒烯、α-蒎烯等單萜,是煙氣的重要香味成分. 羰基化合物 煙氣中的羰基化合物如紫羅蘭酮、大馬酮、茄尼酮以及檸檬醛、香草醛等,是形成煙氣香味、香氣的重要成分. 酚類化合物 卷煙煙氣粒相物中的酚類化合物,主要有莨菪亭、綠原酸、兒茶酚、間苯二酚等,有的是煙葉中原有的,有的則是燃燒中形成的.在這些酚類化合物中以兒茶酚的含量最高.酚類化合物對卷煙的香氣有一定的增強作用,但引起人們更多重視的是對人的呼吸道及其他器官有不良的刺激作用.兒茶酚等還有一定的促癌作用,是煙氣中的有害物質.酚類化合物的主要來源是煙葉中的碳水化合物. 有機酸 煙氣中的揮發酸主要有甲酸、乙酸、丁酸、正戊酸、異戊酸、β-甲基戊酸、正己酸、異己酸等.非揮發酸主要有棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、油酸和硬脂酸等.還有少量游離氨基酸,如丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸等. 氮雜環化合物 氮雜環化合物主要存在於煙氣粒相物中的鹼性部分,而鹼性物中最主要的成分就是煙鹼.除此之外,煙氣中還有吡啶、吡咯、吡嗪、吲哚、咔唑等許多氮雜環化合物,是卷煙煙氣中的重要香氣物質. N-亞硝胺 煙氣中的N-亞硝胺種類很多,主要有亞硝基二甲基胺、亞硝基甲基乙基胺,亞硝基吡咯烷和亞硝基哌啶等.一般認為亞硝胺具有誘發肺癌的作用. 金屬元素 煙草中的金屬元素,燃燒後絕大部分殘留在灰分中,但也有極少量（0.01%～4%）進入煙氣,形式有兩種,一種是游離態金屬和金屬無機鹽,另一種是有機金屬.另外,卷煙紙也是煙氣中金屬元素的一個來源. 煙氣氣相物的主要化學成分在主流煙氣的氣相物中,最主要的有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氫.這5種氣體約占總氣相物的90%,占總煙氣釋放量的85%左右.除此之外,還有一些其它化學成分. 揮發性烴類 煙氣氣相物中發現的揮發性烴類,除脂肪烴以外,還有不少的揮發性芳香烴.脂肪烴中包括烷烴、烯烴、炔烴和脂環烴等.芳香烴有苯、甲苯、乙苯、對-二甲苯、聯-二甲苯、鄰-二甲苯和苯乙烯等. 揮發性酯類 已報道的煙氣氣相物中的揮發性酯類有甲酸甲酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸乙烯酯、丙酸異丙酯、乙酸丁酯、己酸乙酯等. 呋喃類 煙氣中的呋喃類化合物是煙草中重要的香味物質,是煙葉非酶棕色化反應的產物.卷煙煙氣中主要有呋喃、2-甲基呋喃、四氫呋喃、2,5-二甲基呋喃等,它們都是重要的煙草香味物質. 揮發性腈類 煙氣氣相物中代表性的揮發性腈類化合物有丙烯腈、乙腈、丙腈、異丁腈、戊腈、己腈等.這些化合物是在卷煙燃吸過程中形成的,其前體物質是煙草中的N-雜環化合物,如吡啶、甲基吡嗪等,是這些物質在高溫下裂解生成的. 其他揮發性成分 煙氣氣相物中,還有許多其他揮發性成分,如氨、一氧化氮、二氧化氮、亞硝酸甲酯、硫化氫、氫氰酸、氯甲烷、甲醇、乙醇、丙醇、異丁醇等.

『叄』 吸煙的害處有哪些煙的成分有哪些

其實你不需要問吸煙的害處有哪些
吸煙沒有好處 只有壞處
對身體的每一個部位 沒一個地方都有害處
對肺不好 氣管 會引起連鎖反應
對心 肝 腎 都有害處的 皮膚等等 多的是
煙的成分 尼古丁和煙油
戒了吧 我就是得了支氣管才戒的
不要吸煙啊 要不然你會後悔的
下面是我復制的
一、煙支燃燒的秘密

卷煙是一種特殊的消費品，其消費形式不是吃，也不是喝，而是通過燃吸來享受其煙氣。卷煙的燃燒是一個非常復雜的物理、化學變化過程。

（一）煙氣的形成

燃燒的煙支是一個復雜的化學體系。據科學研究發現，在煙支點燃的過程中，當溫度上升到300℃時，煙絲中的揮發性成分開始揮發而形成煙氣；上升到450℃時，煙絲開始焦化；溫度上升到600℃時，煙支被點燃而開始燃燒。

煙支燃燒有兩種形式：一種是抽吸時的燃燒，稱為吸燃；另一種是抽吸間隙的燃燒，稱為陰燃（亦稱為靜燃）。抽吸時從卷煙的濾嘴端吸出的煙氣稱為主流煙氣（Mainstream Smoke, 簡稱MS），抽吸間隙從燃燒端釋放出來和透過卷煙紙擴散直接進入環境的煙氣稱為側流煙氣（Sidestream Smoke，簡稱SS）。

（二）、煙支燃燒的3個區域

煙支燃燒時，燃燒的一端呈錐體狀。抽吸時，大部分空氣從燃燒錐與卷煙紙相接處進入，而錐體的中部則形成一個緻密的碳化體，氣流不容易通過，錐體中心含氧量很低，以至於燃燒受到限制，造成不完全燃燒。燃燒的煙支根據其溫度變化和化學反應不同，可劃分成三個不同的區域，即高溫燃燒區A（如圖）、熱解蒸餾區B和低溫冷凝區C。

燃燒區位於煙支的前部，主要由炭化體組成，抽吸時，中心溫度最高約825℃～850℃。而卷煙紙燃燒線前方0.2～1.0mm處溫度最高可達910℃，這里也是空氣進入燃燒區最多的地方。燃燒區的氣相溫度相對較低，抽吸過程中的溫度變化在600℃～700℃之間，抽吸結束後，燃燒區的固相溫度在1秒鍾內，從900℃以上急劇冷卻至600℃。一般情況下，燃燒錐表面氧氣供應充足，這里發生碳的氧化放熱反應，產生的熱量被熱氣流帶走，進入熱解蒸餾區C。高溫燃燒區生成的產物主要是氣相物質，如二氧化碳、一氧化碳、水、氫、甲烷等低級烴類化合物和一些自由基，其中一部分產物穿過燃燒的碳擴散到側流煙氣中。

燃燒錐後面是熱解蒸餾區B，燃燒錐中心的熱解蒸餾區氧氣供應不足，反應是在缺氧狀態下進行的。來自高溫燃燒區的熱氣流提供能源，導致了熱解蒸餾區的復雜化學變化。煙絲中的許多物質在此進行劇烈復雜的化學反應，煙氣中的絕大多數化合物都是在這里形成的。同時，在熱氣流的作用下，煙絲中的揮發性物質揮發進入煙氣流（其中的半揮發性5元和6元環的氮-雜環化合物對卷煙的香味有顯著的貢獻）。熱解蒸餾區進行的化學反應大多是吸熱反應，煙氣流在此被迅速冷卻，該區的熱氣流的溫度從800℃降至100℃。

煙草中的萜烯類、植物甾醇類如豆甾醇、石蠟類、糖類、氨基酸類、纖維素類和許多其他成分通過熱分解，熱合成、干餾、聚合、縮合、自由基等反應形成了揮發性、半揮發性氣體，以及液體和固體物質（如焦油）等。

從熱解蒸餾區到煙支的末端稱為冷凝過濾區C。在此，煙氣的溫度由100℃降至室溫。煙氣中的低揮發性成分隨著溫度的急劇下降而達到飽和點開始冷凝。這些低揮發性成分除了遇到煙絲後凝聚到煙絲上以外，在氣流流動過程中煙氣中的低揮發性物質，以碳質燃燒時形成的微小碳粒、有機物的微小碎片、灰分、離子化的分子組成的離子為冷凝核，凝結成更大的顆粒。這些顆粒在隨煙氣流前行的過程中，一部分被煙絲和濾嘴截留，其他的隨主流煙氣進入人的口腔。

（三）、側流煙氣的形成過程

在抽吸間隙的陰燃階段，卷煙燃燒區附近自然對流的空氣向上流動，支持卷煙的燃燒，在煙支內部的熱解蒸餾區，形成高濃度的有機蒸氣。由於缺少抽吸力的拉動，大部分有機蒸氣透過部分降解的卷煙紙迅速擴散到大氣中形成了側流煙氣。側流煙氣經卷煙紙擴散進入大氣以後，溫度突然下降，又經過空氣稀釋後，形成了比主流煙氣顆粒更小的氣溶膠顆粒。側流煙氣和吸煙者呼出的煙氣擴散到空氣中，經陳化和稀釋後形成了環境煙草煙氣（Environmental Tobacco Smoke，簡稱ETS）。

二、煙氣的特性

煙氣的粒子特性 新產生的主流煙氣氣溶膠，每立方厘米含有109～1010個顆粒，粒子的初始直徑在0.01～1.0μm 之間分布，隨著時間的延長，粒子直徑不斷增大，煙氣在吸煙者口腔內保留10秒後，粒子直徑增大至0.1～46μm，平均直徑為0.2μm。側流煙氣的粒子分布與主流煙氣有所差別，其分布為0.08～1.0μm，平均直徑為0.15μm。煙支靜燃時每秒鍾產生6.3×109個粒子。

煙氣的帶電特性 由於高溫化學電離作用，卷煙煙氣是一種帶有微電荷的氣溶膠，其中約1/3的粒子帶正電荷，1/3的粒子帶負電荷，另外1/3為中性粒子，正負電荷數相等。因此，從整體上講，煙氣在電學上是中性的。

煙氣的酸鹼性 煙支由於燃燒方式不同，產生的主流煙氣和側流煙氣的酸鹼性也不同。一般來說，由陰燃產生的側流煙氣基本上呈鹼性，由吸燃產生的主流煙氣因煙草原料的不同，有的呈酸性，有的呈鹼性，有的呈中性，主要是因原料不同，生成的鹼性成分與酸性成分的量也不同。對於各種卷煙類型來說，主流煙氣的酸鹼度（即pH值）為5.6～6.5，而雪茄煙的主流煙氣的pH值為7.5～10.0。

煙氣的動態性質 卷煙煙氣並不穩定，由於煙氣的濃度非常高，其中的顆粒在短時間內會迅速凝聚，新生煙氣在半秒鍾內顆粒的數量會降至其初始值的四分之一。由於凝聚作用，煙氣顆粒迅速增大，除了煙氣物理性質迅速發生變化以外，煙氣中化合物的濃度也發生變化，如主流煙氣中的亞硝酸甲酯，實際上是在新生煙氣陳化10秒鍾後才出現的。

（一）、煙氣的組成

卷煙煙氣是由氣相物質和粒相物質兩部分組成的。

煙氣中的氣相物質和粒相物質 通常人們把在室溫下能通過劍橋濾片（一種玻璃纖維製成的濾片，它能濾除直徑大於0.2μm的微粒，過濾效率可達99%）的煙氣部分稱為氣相物質。氣相物質約占煙氣總量的92%左右，其中包括空氣（約佔58%）、過量的氮氣（約佔15%）、碳氫化合物、有機物的蒸汽、氮氧化合物和一些生物活性物質等。能夠被劍橋濾片截流的部分稱為粒相物質。粒相物質約占煙氣總量的不到8%，主要有水、煙鹼和焦油。當然，這不是一個能清楚劃分的定義，因為一些成分在氣相和粒相中都有發現，而且不同的分離技術，得出的結論也不同，如水、亞硝胺等，在氣相和粒相物質中都存在。

煙氣中的焦油 卷煙煙氣粒相物中除水分和煙鹼以外所剩下的部分，稱之為焦油。焦油是卷煙煙絲中的有機物質在缺氧條件下不完全燃燒產生的，是由多種烴類及烴的氧化物、硫化物和氮化物等組成的復雜化合物。目前一般認為卷煙煙氣中的有害成分主要集中在焦油中。據報道，卷煙焦油中99.4%的成分對人體是無害的（這其中又有相當一部分低揮發性成分是卷煙特有香味的來源），僅有0.6%的成分有害人體健康，而在這些有害成分中，0.2%的成分為誘發癌症和可能致癌的成分，0.4%為輔助致癌成分，如3,4-苯並[a]芘等稠環芳烴、芳香胺和亞硝胺等。

煙氣中的半揮發性成分 煙氣中除了粒相和氣相成分以外，還有一種經常提到的所謂半揮發性成分。半揮發性成分通常是指在室溫下能保留在劍橋濾片上，但在一定的溫度下（一般在100℃～200℃之間）能從濾片上揮發出而不分解的物質。完整的講，半揮發性物質是由沸點在70℃～300℃范圍內的約300種物質組成，他們中包括了大部分對煙氣吸味和香氣有貢獻的成分。

（二）、煙氣的主要化學成分

卷煙煙氣是多種化合物組成的復雜混合物，截止1988年（據Roberts，1988 Tobacco Reporter報道）已經鑒定出煙氣中的化學成分已達5068種，其中1172種是煙草本身就有的，另外3896種是煙氣中獨有的。

煙氣粒相物的主要化學成分

脂肪烴 低分子量的脂肪烴大部分以氣態形式存在於煙氣中，煙氣粒相物中脂肪烴的分子量要高一些，主要來源是煙葉中C25到C34的蠟質。有人定量分析了煙氣中C12到C33的飽和烴，發現香料煙煙氣粒相物中的烷烴含量高達1.56%，馬里蘭煙為1.12%，烤煙為0.92%，白肋煙為0.67%。煙氣中的烯烴和炔烴含量比烷烴少，約為粒相物的0.01%。

芳香烴 煙氣中的芳香烴以稠環芳烴居多，它們在煙葉中含量少，大部分是由纖維素、高級烷烴等煙葉成分在燃燒過程中產生的，是煙氣中的主要有害成分。

萜類化合物 煙葉中存在不少萜類化合物。如西柏烷類、胡蘿卜素類和賴百當類都屬於萜烯的衍生物。但由於這些物質的分子量較大，直接轉入煙氣的量很少，主要以其降解物及其衍生物的形式存在於煙氣中。煙氣中發現的有香葉烯、羅勒烯、α-蒎烯等單萜，是煙氣的重要香味成分。

羰基化合物 煙氣中的羰基化合物如紫羅蘭酮、大馬酮、茄尼酮以及檸檬醛、香草醛等，是形成煙氣香味、香氣的重要成分。

酚類化合物 卷煙煙氣粒相物中的酚類化合物，主要有莨菪亭、綠原酸、兒茶酚、間苯二酚等，有的是煙葉中原有的，有的則是燃燒中形成的。在這些酚類化合物中以兒茶酚的含量最高。酚類化合物對卷煙的香氣有一定的增強作用，但引起人們更多重視的是對人的呼吸道及其他器官有不良的刺激作用。兒茶酚等還有一定的促癌作用，是煙氣中的有害物質。酚類化合物的主要來源是煙葉中的碳水化合物。

有機酸 煙氣中的揮發酸主要有甲酸、乙酸、丁酸、正戊酸、異戊酸、β-甲基戊酸、正己酸、異己酸等。非揮發酸主要有棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、油酸和硬脂酸等。還有少量游離氨基酸，如丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。

氮雜環化合物 氮雜環化合物主要存在於煙氣粒相物中的鹼性部分，而鹼性物中最主要的成分就是煙鹼。除此之外，煙氣中還有吡啶、吡咯、吡嗪、吲哚、咔唑等許多氮雜環化合物，是卷煙煙氣中的重要香氣物質。

N-亞硝胺 煙氣中的N-亞硝胺種類很多，主要有亞硝基二甲基胺、亞硝基甲基乙基胺，亞硝基吡咯烷和亞硝基哌啶等。一般認為亞硝胺具有誘發肺癌的作用。

金屬元素 煙草中的金屬元素，燃燒後絕大部分殘留在灰分中，但也有極少量（0.01%～4%）進入煙氣，形式有兩種，一種是游離態金屬和金屬無機鹽，另一種是有機金屬。另外，卷煙紙也是煙氣中金屬元素的一個來源。

（三）、煙氣氣相物的主要化學成分

在主流煙氣的氣相物中，最主要的有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氫。這5種氣體約占總氣相物的90%，占總煙氣釋放量的85%左右。除此之外，還有一些其它化學成分。

揮發性烴類 煙氣氣相物中發現的揮發性烴類，除脂肪烴以外，還有不少的揮發性芳香烴。脂肪烴中包括烷烴、烯烴、炔烴和脂環烴等。芳香烴有苯、甲苯、乙苯、對-二甲苯、聯-二甲苯、鄰-二甲苯和苯乙烯等。

揮發性酯類 已報道的煙氣氣相物中的揮發性酯類有甲酸甲酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸乙烯酯、丙酸異丙酯、乙酸丁酯、己酸乙酯等。

呋喃類 煙氣中的呋喃類化合物是煙草中重要的香味物質，是煙葉非酶棕色化反應的產物。卷煙煙氣中主要有呋喃、2-甲基呋喃、四氫呋喃、2，5-二甲基呋喃等，它們都是重要的煙草香味物質。

揮發性腈類 煙氣氣相物中代表性的揮發性腈類化合物有丙烯腈、乙腈、丙腈、異丁腈、戊腈、己腈等。這些化合物是在卷煙燃吸過程中形成的，其前體物質是煙草中的N-雜環化合物，如吡啶、甲基吡嗪等，是這些物質在高溫下裂解生成的。

其他揮發性成分 煙氣氣相物中，還有許多其他揮發性成分，如氨、一氧化氮、二氧化氮、亞硝酸甲酯、硫化氫、氫氰酸、氯甲烷、甲醇、乙醇、丙醇、異丁醇等。

三、煙氣中的主要有害物質

煙氣中的化合物，絕大部分對人身是無害的，其中某些成分能賦予煙草以特有的香味，使感覺愉快，但也有極少部分對健康有害，其有害程度不盡相同。

目前，一般認為煙氣中的主要有害物質有：煙氣氣相物質中的一氧化碳、氮的氧化物、丙烯醛、揮發性芳香烴、氫氰酸、揮發性亞硝胺等，煙氣粒相物質中的稠環芳烴、酚類、煙鹼、亞硝胺（尤其是煙草特有亞硝胺）和一些雜環化合物及微量的放射性元素等，以及氣相與粒相中都存在的自由基。

（一）、有害也有益的煙鹼

煙鹼，又叫尼古丁（nicotine的音譯名），是煙草中的生物鹼。在煙草中，煙鹼大部分是以與有機酸，如檸檬酸和蘋果酸結合成鹽的狀態存在的，也有少量的自由狀態煙鹼存在。

煙鹼進入人體內，90%在肺部吸收，進入血液後6秒鍾即可到達大腦。

煙鹼對人體最顯著的作用是對交感神經的影響，通常表現為短暫的興奮，緊接著就是抑制。煙鹼的作用除了增加煙味和感到刺激外，主要還在於它所產生的生理強度，通常稱為勁頭，反映「過癮」或「不過癮」。一般來講，煙鹼含量高的煙葉，煙氣勁頭大，反之則小。因此，煙氣中含有一定量的煙鹼是完全必要的，否則煙草即失去其使用價值。但是煙鹼的含量也不能過高，否則不但會增加煙氣的刺激性，影響吃味，也是吸煙安全性的一個不利因素。

煙鹼是主流煙氣中具有毒性的粒相成分，小白鼠半致死量LD50口服為50～60mg/kg。中等劑量的煙鹼能使人呼吸加快、血管舒張和嘔吐明顯加劇，稍大劑量的煙鹼可引起震顫和痙攣。重度吸煙者吸入較多的煙鹼後，表現為短暫的呼吸增強和血壓上升。有些實驗和臨床實踐表明重度吸煙能減退食慾等本能慾望，這種減退是由於煙氣對胃分泌的直接作用和對口腔中粘膜及味蕾的反射作用而引起的。中度吸煙者的飢餓性攣縮也可由煙鹼的作用而抑制，但胃的消化運動並不受到影響。煙鹼能刺激腸胃的蠕動。

目前，絕大部分研究認為煙鹼與癌症無關。但也有人認為煙鹼是煙草和主流煙氣中的N-亞硝胺，如N-亞硝基鹼（NNN）的前體。

卷煙燃吸時，煙絲中的一部分煙鹼完整地轉移到主流煙氣中（約15%），一部分轉入側流煙氣中（約30%），一部分沉積在煙蒂內（約18%），還有一部分發生在熱解合成反應中（約30%），產物為3-甲基、4-甲基和3-乙烯基吡啶和吡咯等。

煙鹼是很活潑的化學物質，在人體內能很快發生代謝，從尿液中可以很容易地檢測到煙鹼的代謝物「可天寧」，人體器官或各種組織中尚未發現有煙鹼的積累。即使有的話，其量也一定很少，以致儀器檢測不到或可以忽略不計。從煙鹼的分子結構來看，是很不穩定的，在中性或偏鹼性條件下即可發生各種變化。在人體內的代謝中，其主要的中間體是可天寧，可天寧幾乎無毒性，而且也不像煙鹼那樣能刺激血壓升高。

目前，每支濾嘴卷煙燃燒後，煙鹼的釋出量一般為1mg左右，低煙鹼卷煙每支釋出量可低達0.2mg，這樣的低劑量不至於對人體健康產生影響。

煙鹼原來被認為是煙草中特有的化學成分，近來的研究發現，某些植物尤其是那些茄科植物體內也可以合成煙鹼，並且許多科學論文都報道食品和飲料中存在煙鹼。美國密西根的研究人員在成熟的西紅柿、土豆和菜花中發現可測定量的煙鹼，但在茶和自來水中沒有發現煙鹼。

（二）、煙氣中可疑的致癌和促癌物質

稠環芳烴 稠環芳烴（簡稱PAH）是煙草在高溫缺氧條件下不完全燃燒的產物。各種有機物熱解所生成的有機物碎片，經過復雜的聚合過程而形成多種稠環芳烴。煙氣中含稠環芳烴的種類有百種以上，在卷煙煙氣中已鑒別出大約30個有致癌性的稠環芳烴，其中最典型的就是3，4-苯並[a]芘，它的致癌性是最高的，其次是二苯並[a,h]蒽、苯並[b]螢蒽等稠環芳烴。

稠環芳烴是接觸致癌物，但每百支卷煙焦油中3，4-苯並[a]芘的含量約2～3μg，在卷煙煙氣中的含量低於致癌閾限（最低致癌量）。

當然，並非所有的稠環芳烴都是致癌或輔助致癌物，如芘、甲基屈就沒有致癌活性。減少卷煙煙氣中的稠環芳烴的方法包括選用煙草品種及大大改變卷煙煙絲的組成，如使用煙梗，重組煙草，膨脹煙絲及梗絲。改變卷煙紙自然孔隙率及濾嘴組成也使焦油、煙鹼及稠環芳烴明顯降低。

N-亞硝胺 目前世界上已發現有300多種N-亞硝胺對40種動物有致癌性，煙草中只有個別存在。由於煙草含有較多的含氮有機物及硝酸鹽，以至於煙氣中有較多的N-亞硝胺，其中有一類胺類前體是煙草所特有的N-亞硝胺（TSNA）。有研究認為煙草中的煙鹼、假木賊鹼等可能是胺類物質產生的前體。煙鹼在煙草的加工、卷煙燃吸或者是在煙氣吸入的瞬間，生成了N-亞硝基去甲基煙鹼（NNN）和4-（甲基亞硝胺）-1-（3-吡啶基）-1-丁酮（NNK），它們都是強烈的動物致癌物，誘發小白鼠、大白鼠及敘利亞金色田鼠發生肺癌。研究表明，在新陳代謝活動中，NNK可使動物活體和離體的人體組織中的DNA（脫氧核糖核酸）甲基化，這從各種組織中分離出7-甲基鳥嘌呤及O6-甲基鳥嘌呤而得到證明。分子生物學家認為，在細胞遣傳密碼中帶有O6-甲基鳥嘌呤對DNA是一種化學損害，有可能致癌。

在煙草和卷煙煙氣中發現的一種非揮發性亞硝胺是N-亞硝基二乙醇胺（NDELA），它來源於用作煙草生長抑芽劑的馬來醯肼配方中的二乙醇胺成分，煙草製品中含量最豐富的胺是叔胺類的煙鹼。

煙草中還有幾種非揮發性N-亞硝胺氨基酸，包括N-亞硝基脯氨酸及亞硝基2-哌啶酸，但是煙氣中並不存在此種亞硝胺酸，而它們的脫羧會導致煙氣中揮發性N-亞硝胺的形成。

現在，減少煙氣中揮發性N-亞硝胺的最有效辦法是，用醋酸纖維濾嘴進行選擇性截留，可以截留高達80%以上的上述化合物。

有研究認為，煙草中硝酸鹽的含量是形成煙氣中N-亞硝胺和氮氧化物的重要因素，因此，減少硝酸鹽含量也是減少煙氣中N-亞硝胺和氧化氮的有效方法。

新產生的煙氣中，實際上只含有一氧化氮及微量的氧化亞氮，沒有二氧化氮。隨著煙氣的陳化，二氧化氮迅速形成，被空氣稀釋的煙氣在數分鍾內有一半的一氧化氮被氧化為二氧化氮。氧化氮類是煙支燃吸時形成N-亞硝胺的主要前體之一，對煙氣吸入後在體內合成亞硝胺也有促進作用。

酚類物質 煙氣焦油的酸性組分中有輔助致癌物存在，其中最主要的是兒茶酚和烷基兒茶酚，有促癌作用，當與稠環芳烴一起作用時，能增加稠環芳烴的致癌性。

對煙草的系統研究表明，煙氣中兒茶酚的主要前體是纖維素、葡萄糖、果糖、綠原酸、果膠、澱粉和半纖維。濾嘴不能像選擇性地減少揮發性酚那樣減少兒茶酚。使用重組煙草可以減少卷煙煙氣中的兒茶酚，有研究表明，完全用重組煙草製成的卷煙煙氣中的兒茶酚，比同樣煙葉的純煙絲製成的卷煙煙氣中的兒茶酚減少大約50%。增加卷煙煙絲的硝酸鹽含量是一種顯著減少兒茶酚的手段，但硝酸鹽的增加，又會使另一類促癌物——N-亞硝胺的量增加。

苯 卷煙煙氣的芳香族碳氫化物是在煙絲燃燒時形成的，其中苯最簡單，它有可能來自煙草中含芳環的成分，如木質素、多酚以及某些氨基酸，也有可能來自非揮發性物質。它們的碎片趨向於形成熱穩性較好的芳環系統。

國際癌症研究機構認為苯可能是一種致癌物，因為它增加了在高苯含量環境下工作的工人得白血病及淋巴瘤的機會，但吸煙並沒有增加這種腫瘤的危險。

使用打孔濾嘴，可以有選擇性地減少主流煙氣中苯的含量。

氯代烴 煙葉中少量的氯（＜1.0％）似乎能改善煙葉的燃燒性，而含大量的氯則降低燃燒性。煙氣中氯代烴的含量受煙草中氯含量的影響。在氣相中已鑒定出的有氯代甲烷和氯乙烯。氯代甲烷是一個可疑的致癌物，而氯乙烯的毒性則比較明確。長期在高濃度的氯乙烯環境中工作的工人，容易誘發肝臟血管瘤。

（三）、可導致組織缺氧的一氧化碳

一氧化碳（CO）為煙氣有害物質之一。在卷煙燃燒區中心，氧的供應不足，便較易形成一氧化碳。一氧化碳是與心血管紊亂和缺氧性中毒相聯系的，嚴重時可能引起器質性病變。一支煙可產生0.3～0.4mg的一氧化碳。一氧化碳吸入肺內以後，就很快進入血液與血紅蛋白結合形成碳氧血紅蛋白，一氧化碳與血紅蛋白的親和力遠比氧氣和血紅蛋白的親和力大（高出氧氣200倍），而又比氧氣和血紅蛋白的解離要緩慢得多。所以一氧化碳一經吸入，即與氧氣爭奪同血紅蛋白結合，一旦形成碳氧血紅蛋白就不易分離，從而使血液的正常帶氧功能發生障礙，造成機體缺氧，導致缺氧血症，因而使組織細胞乏氧。在一氧化碳濃度較大時，還可與細胞色素氧化酶的鐵結合而抑制組織細胞的呼吸過程，阻礙對氧的利用。

主流煙氣中的一氧化碳含量極少，不足以對人體形成明顯危害。主流煙氣中碳的氧化物的釋放量受煙草的物理狀態、濾嘴、卷煙紙孔率及卷紙添加劑等的影響極大。通過使用打孔濾嘴或帶有縱向氣槽的濾嘴來稀釋煙氣，已經使得卷煙主流煙氣中一氧化碳含量選擇性地減少。

（四）、煙氣中的纖毛毒性物質

氰化氫 氰化氫是煙氣中最具纖毛毒性的物質，是幾種呼吸酶中的非常活躍的抑制劑。在肝臟內，氰化氫迅速地代謝為硫氰酸鹽，吸煙者唾液、血及尿液中硫氰酸鹽濃度常用作煙氣氣相物吸入量和不同的吸入深度的指示劑。煙氣中的氰化氫主要來自於煙草中的蛋白質和氨基酸，特別是甘氨酸，脯氨酸及氨基二羧酸。此外，煙草中的硝酸鹽對氰化氫的形成也有促進作用。

含活性碳的濾嘴、打孔濾嘴或帶縱向氣槽的濾嘴可選擇性地降低卷煙煙氣中的氰化氫濃度。

揮發性醛、酮 煙氣氣相中一部分醛、酮是煙草成分直接轉移的結果，在煙草中這些化合物是由非酶棕色化反應形成的。在卷煙燃吸過程中，煙草中的羰基化合物與含氮化合物之間的非酶棕色化反應更為劇烈，其產物中揮發性醛和酮佔有較大的比例。目前在氣相中至少已發現有20種醛和6種酮，其中含量最高是甲醛、乙醛、丙醛、丙烯醛、巴豆醛、糠醛、和丙酮。某些揮發性羰基化合物特別是甲醛、丙烯醛及巴豆醛是呼吸道纖毛的毒素，它們與氰化氫一起吸入後，抑制了肺排泄物的清除，從而可導致肺部疾病。據報道，甲醛還可誘發鼻癌。含活性碳濾嘴可選擇性地從卷煙煙氣中除去某些揮發性醛和酮類，從而大大減少整個煙氣對呼吸道纖毛的毒性，打孔濾嘴也能從卷煙煙氣中除去揮發性醛類。

（四）、煙氣中的放射性物質

煙氣中的放射性物質來源於煙草生長中所施的磷肥。磷肥中含有鈾，經過一系列衰變，成為鉛-210和釙-210，其放射性物質由煙草上的茸毛所吸收。含有放射性同位素的煙草燃燒時，茸毛成為不熔性物質而被吸入肺內組織。香煙中還發現有a-射線。但這些物質在煙氣中含量極微，不能構成對人體的危害。

可引起細胞損傷的自由基

一支燃燒著的卷煙就像一座小化工廠，可產生數以千計的化合物，其中除了焦油和煙鹼外，還包含大量的自由基。近年來的研究發現，分布在香煙煙氣中的大量自由基，可以直接或間接攻擊細胞的遺傳物質，在誘癌和促癌過程中均起一定的作用。自由基又稱游離基，一般是把化合物分子中的共價鍵在光、熱、高能輻射，或體內代謝作用下被均裂為含有未配對價電子的原子、原子團、分子或離子，習慣上稱之為孤電子體系，如Cl·、R·、RO·等，還包括一些中性分子，如NO·自由基、·NO2自由基等。這些物質由於具有不成對電子，所以它們的化學性質都比較活潑，易與其它物質發生反應，從而得到或失去一個電子而變成穩定結構。一般來講，自由基的體積越大，電荷的分散程度越高，性質就越穩定；與此相反，那些體積較小、重量較輕的自由基，其化學性質較活潑。

煙氣中含有自由基。每吸入一口煙氣，其中自由基的含量就達106個。自由基多半是從有關的穩定化合物均裂生成的。吸煙過程中產生的自由基經過劍橋濾紙過濾後，有一部分可富集在焦油中，稱之為煙氣粒相自由基。煙氣氣相中也含有大量的自由基，與煙氣粒相自由基不同，它們體積小、重量輕、穩定性差。研究發現，煙氣氣相自由基的主要成分是烷類自由基(R·)和烷氧自由基(RO·)，其中烷氧自由基約佔60%～70%。這些自由基是吸煙燃燒形成的氣流在流動過程中不斷形成的。

『肆』 跪求翻譯

導言
天然揮發性化合物結構源自
類胡蘿卜素是廣為散發。由於他們往往較低
風味閾值，其中許多是非常有力的香氣
化合物，從而極大興趣的風味和
香水工業（溫特豪德和Rouseff 2002年） 。
傑出的例子是華麗聞C13 -
化合物β -紫羅蘭酮和B -大馬，包括
閾值為0.007和0.009冰川1 （水） ，
分別。感官積極碳九- ， C10 - ， C11 - ，和
C13 - norisoprenoids擺脫自然氧化
裂解tetraterpenoid前體胡蘿卜素（施賴埃爾
1995年，溫特豪1996年） 。非選擇性裂變的
多烯鏈，誘導非生物因素，如熱或
輕，造成了廣泛的氧化擊穿
產品（比等人。 1993年;漢德爾曼等人。 1991年） 。字母a
小范圍的產品，這往往顯示生物
活動，是釋放酶裂解反應。
酶催化centrical或excentrical裂變
具體的類胡蘿卜素在體內已被孤立，
特點近年來從植物，昆蟲，鳥類
和哺乳動物（例如，基弗等人。 2001年;昆和Zeevaart
1999年，施瓦茲等。 1997年， 2001年;湯普森等人。 2000年;
馮Lintig和沃格特2000 ;維斯等人。 2000年;嚴等人。
2001年） 。

『伍』 抽煙有害健康嗎

大大滴有

『陸』 （急）要寫論文了，題目是合成香料研究進展，哪位大俠可以幫幫我啊，冰天雪地跪求啊~~~

參考文獻】

中國期刊全文資料庫 前1條

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合成香料 合成香料
aroma chemical
用單離、半合成和全合成方法製成的香料。用物理或化學的方法從精油中提取出的香料稱為單離香料，如從丁香油中得到的丁香酚；利用某種天然成分經化學反應使結構改變後所得到的香料稱為半合成香料，如利用松節油中的蒎烯製得的松節醇；利用基本化工原料合成的稱全合成香料（如由乙炔、丙酮等合成的芳樟醇）。
合成香料工業創始於19世紀末。早期從天然產物中所含的芳香化合物，如冬青油中的柳酸甲酯、苦杏仁油中的苯甲醛、香莢蘭豆中的香蘭素和黑香豆中的香豆素等人工合成香料並實行工業化生產。稍後，紫羅蘭酮和硝基麝香等的出現，也是合成香料發展中的重要里程碑。由於天然精油生產受自然條件的限制，加上有機化學工業的發展，自20世紀50年代以來合成香料發展迅速，一些原來得自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先後用半合成法或全合成法投入生產，產量相當可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發現的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環異色滿麝香等陸續出現。這類香料對新香型香精的調配有重要作用，目前常用的品種不少於2000種。
合成香料通常按有機化合物的官能團分類，主要有烴類、醇類、醚類、酸類、酯類、內酯類、醛類、酮類、縮醛（酮）類、腈類、酚類、雜環類及其他各種含硫含氮化合物。各種合成香料的分子量一般不超過300,揮發度同其香氣的持久性有關。分子結構稍有不同往往會導致香氣的差異,如順式-3-己烯醇（即葉醇）要比它的反式異構體更為清香,左旋香芹酮有留蘭香的特徵香氣,而右旋體為葛縷子香，因此用途也不一樣。
合成香料是精細有機化學品的一類。合成方法繁簡不一，涉及多種有機反應，如氧化、還原、酯化、縮合、環化、加成、異構化、裂解等，主要通過減壓分餾和結晶等單元操作進行提純。產品除了要符合規定的物理化學規格如比重(d慳)、折光率(n慱)、比旋度([α]慱)、熔點(mp)、溶解度外，還要符合應有的香氣質量要求。不論是配製食用香精還是日化香精所用的香料均有安全使用方面的質量標准

『柒』 植物肉香味的研究狀況

1 植物果實香味分析
果實質量由很多因素組成，如顏色、香味、營養、甜度等，植物所釋放出揮發性氣體，取決於它們的種類和所受的環境。作為一種重要的果實特徵，香味很大程度上決定了植物果實受歡迎的程度。盡管不同的果實香味特質不同，但主要的香味物質通常包括氨基酸衍生的物質，脂類衍生的物質，酚類衍生物及單萜、倍萜等[1]；果實品種不同，所含香味物質不同。
蘋果中報道的揮發性物質超過300多種[2]，不同品種所釋放的揮發性物質的數量、濃度及種類均不相同[3]，酯類為蘋果釋放出的最大部分物質，被認為是區分品種的重要物質[4]。如「福井」蘋果的特徵香味物質為乙基2 -甲基丁酸甲酯，2-甲基丁醋酸和己基乙酸[5]；「艾爾斯塔」蘋果的主要特徵香味物質為丁酸乙酯和甲基丁酸乙酯；「紅粉佳人」蘋果的特徵香味物質為乙酸己酯，己基2 -甲基丁酸甲酯，己酸己酯，己酸丁酯，醋酸丁酯等[6]。
瓜類水果中共發現約240種香味物質[7]，大部分揮發性物質為C9物質，其含量依賴於果實的品種及所處的環境，相比非呼吸躍變型瓜類如白蘭瓜，呼吸躍變型瓜類如哈密瓜具有更濃郁的香味[8]。哈密瓜中，酯類為最主要成分，主要是乙酸的衍生物，如2-甲基丙基乙酸酯，乙酸2-甲基丁酯，占據37%的含量；另外，低濃度的內脂，硫化合物（如甲硫基乙酸），2-甲硫基乙酸乙酯和3-甲硫基乙酸丙酯等也占據重要地位。
香蕉中目前報道的揮發性物質超過250種，主要物質為酯類，如乙酸異戊酯，乙酸異丁酯，乙酸異戊酯，乙酸丁酯和欖香素。品種不同，其成分有所差異。
葡萄果實中報道的香味物質主要有異戊二烯及其衍生物、萜烯類、硫醇化合物、甲氧基吡嗪等，萜類含量最高，大約有70種，萜類化合物感官閾值低，在果皮中含量最高，可用於確定葡萄酒的原料來源和產地信息，是葡萄及葡萄酒的典型香氣。
草莓中報道的揮發性物質大約有350多種，主要有酯、醛、酮、醇、 萜類、呋喃和硫化物，成熟的草莓果中酯的含量占總揮發物的25%～90%，甲酯和乙酯為最主要的酯類，如甲基和乙基丁酸甲酯和乙酸丁酯，甲基和己酸乙酯等。呋喃酮（2，5二甲基4-羥基-3（2H）呋喃酮）和它的甲基化衍生物2，5二甲基-4-甲氧基-3（2H）呋喃酮被認為是草莓果實主要特徵香味物質，通常以微量存在於其它水果中，但在草莓中，卻發現它的大量存在，由於它的香味閾值極低，通常被認為是草莓的主要香味物質，它們主要有駱駝味、甜味、花和果實香味；其它物質，如萜類不足10%，硫化合物不足2%，但是，它們對草莓的香味特徵也有著作用。
2 植物果實香味合成機制
植物揮發性物質合成的途徑主要有脂肪酸途徑、碳水化合物降解途徑及氨基酸代謝途徑等。
脂肪酸途徑是植物香氣物質形成的主要來源，通過該途徑可形成醇、醛、酯及內酯等，該途徑有LOX（脂氧合酶，Lipoxygenase）和β–氧化2條分支；LOX途徑以亞油酸和亞麻酸為底物，在HPL（氫過氧化物裂解酶，Hydroperoxide lyase）的作用下形成己醛或己烯醛，而後在ADH（醇脫氫酶，Alcohol dehydrogenase）的催化下生成醇類，這些醇在AAT（醇醯基轉移酶，alcohol acyltransferases）的作用下形成相應的酯類。β-氧化以飽和脂肪酸為底物，在ACX（乙醯輔酶A 氧化酶，Acyl–CoA oxidase）及相應酶的作用下形成相應的內酯。
碳水化合物降解途徑主要有異戊二烯途徑和呋喃酮合成途徑；呋喃酮的合成也是碳水化合物代謝途徑的典型代表，呋喃酮的合成途徑目前還不是非常清楚，但大量的研究證實，D-果糖和D-葡萄糖是DMHF合成的直接前體物質。
異戊二烯途徑是碳水化合物降解的主要途徑，也是形成萜類化合物的重要途徑，該途徑可以合成萜烯醇、芳樟醇、萜品烯等萜類和β-紫羅蘭酮等類胡蘿卜素類香氣物質。該途徑主要過程如下：碳水化合物在細胞質內經MVA 途徑和EP 途徑，形成異戊烯基焦磷酸，而後在TS（萜類合成酶，Terpene synthase）的作用下形成單萜、倍半萜或類胡蘿卜素，最後在CCD（類胡蘿卜素雙加氧酶，Carotenoid cleavage dioxygenases）的作用下降解形成β-紫羅蘭酮物質。
氨基酸代謝途徑可產生脂肪族的醇類、酯類、羰基化合物和酸類等。果香型和酯香型的特徵香氣成分一般是由氨基酸代謝途徑產生的。參與香氣物質合成的氨基酸主要有亮氨酸、丙氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、半胱氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和天冬氨酸，這些氨基酸在PDC（丙酮酸脫羧酶，Pyruvate decarboxylase）和ATF（氨基轉移酶，Amino transferase）的作用下形成芳香族香氣物質或芳香族的醇、酸和酯類。香味合成途徑如圖1所示。

『捌』 關於煙的一些知識

我國最早的字典《說文》是這樣寫的：「煙，火氣也。」煙的本義就是火氣，是物品燃燒時產生的氣體。由此產生了許多與煙有關的詞語，常見的煙霧、煙霞、煙花、煙波、煙塵、煙春、煙柳、煙島、煙徑、煙浦、煙雪、煙野、煙村、煙郊、煙雲、煙景等等。近現代，國人漸稱之為煙。

古文獻中大量的「煙草」並非我們現在說的「煙草」。像唐代黃滔《景陽井賦》有「台城破兮煙草春，舊井湛虧苔蘚新」之語；宋代陸游《小園》有「小園煙草接鄰家，桑枯陰陰一徑斜」之語，舉不勝舉。但這些「煙草」，都是指煙霧籠罩的草叢，也就是蔓草的意思。明代方以智的《物理小識》使用「煙草」一詞，是文獻中最早表示今天我們所說的「煙草」這一名稱的。

「煙」這個名字，原來在菲律賓等地是沒有的。正如《金絲錄》的作者汪師韓寫的詠煙草的《律詩四首》之一所寫：「移根呂宋始何年，芳草從新拜號煙」。據考證，印第安人所流行的煙草都是今天所謂的普通煙草（紅花煙草）一個品種。但各地區的稱呼卻不相同，如西印度群島叫「約里」，巴西叫「碧冬木」，墨西哥叫「葉特爾」，而古巴則叫「科依瓦」。

由於哥倫布及其跟隨者對所見到的這一新鮮事物，最感怪異的在於人吸入煙氣這一行為，而不是所點燃的煙草本身，所以給這群人留下印象最深的稱呼是印第安人所說的「Tabaco」。其實這是印第安人對他們手中吸入煙氣的一種「丫」形植物空管（下面裝入煙卷，上面兩管對著兩個鼻孔吸入煙氣），也就是一種煙管或煙桿的稱呼，這群冒險家跟著印第安人的發音，把這種煙管與所吸入的煙草都叫成這個名字,這就是西班牙文中「Tabaco」的來由。這樣煙草被帶回歐洲後，英文就寫作「Tabacco（達巴科）」，成為全世界大部分地區對煙草的通稱。

那麼，為什麼漢文化圈都不按世界通行的稱呼行事，而將其稱為煙呢？這當然是由於吸煙時出來的煙，也是由火出氣，是火氣的一種。日本就在稱其「淡巴姑」的同時，又稱為煙，這個文字又由海上傳入我國。黎士宏在《仁恕堂筆記》中就很明確地寫道：「煙之名始於日本，傳於漳州之石馬。」煙草、煙葉等名稱當然也就由之而起。
今天通常所指的煙，就是卷煙，實際生活中有時也指煙草、煙草業。

據考古學家研究，早在公元前1800至2000年時就有人類吸煙的記載。

1492年哥倫布的兩個船員傑雷茲和托瑞斯發現古巴土人點燃干煙並吸其冒出的煙，傑雷茲試著吸了起來，他成為歐州第一吸煙者。

1518年，西班牙探險家發現阿茲台克人和瑪雅人用空蘆葦吸煙草，西班牙人也學著吸起來，第一支卷煙就這樣產生了。

1612年，約翰·羅爾弗在美國弗吉尼亞州種植了第一畝用於商業的煙草。

1843年，法國煙草經營商開始生產西班牙式煙卷，並以法文正式命名為「cigarette」，英文香煙一詞由此而來。

1881年，一種日生產120000支煙卷的卷煙機獲發明專利，在這之前煙卷都是用手工製作的。

1924年，美國《讀者文摘》第一次發表文章，提醒人們注意吸煙有害健康。

1966年，美國香煙包裝上開始印有新標志：當心！吸煙有害健康。

香煙業給美國人提供了230萬人次就業機會，這批人又給醫療、消防、洗衣、制葯等行業帶來更多的謀職機遇。

考古學家在美國亞利桑那州的帕羅城發現，在公元650年，印第安人居住的洞穴中，有寬大的煙葉和煙斗並列在一起，並有吸剩的煙灰。這些遺物，經儀器分析，含有煙鹼，推斷為煙草的葉子。

考古學家也曾在墨西哥馬德雷山中一個海拔4000英尺的山洞裡，發現一支空心草桿中塞有煙斗，經放射性測量， 證明是700年以前的產物。果真如此，不僅比哥倫布的發現要早200多年，而且真可以稱得上是現代卷煙的始祖了。不過，這一歷史奇跡還有待於考古學家的進一步考證。

『玖』 吸的煙,煙氣有什麼成分

卷煙煙氣是多種化合物組成的復雜混合物，截止1988年（據Roberts，1988 Tobacco Reporter報道）已經鑒定出煙氣中的化學成分已達5068種，其中1172種是煙草本身就有的，另外3896種是煙氣中獨有的。
煙氣粒相物的主要化學成分

脂肪烴 低分子量的脂肪烴大部分以氣態形式存在於煙氣中，煙氣粒相物中脂肪烴的分子量要高一些，主要來源是煙葉中C25到C34的蠟質。有人定量分析了煙氣中C12到C33的飽和烴，發現香料煙煙氣粒相物中的烷烴含量高達1.56%，馬里蘭煙為1.12%，烤煙為0.92%，白肋煙為0.67%。煙氣中的烯烴和炔烴含量比烷烴少，約為粒相物的0.01%。

芳香烴 煙氣中的芳香烴以稠環芳烴居多，它們在煙葉中含量少，大部分是由纖維素、高級烷烴等煙葉成分在燃燒過程中產生的，是煙氣中的主要有害成分。

萜類化合物 煙葉中存在不少萜類化合物。如西柏烷類、胡蘿卜素類和賴百當類都屬於萜烯的衍生物。但由於這些物質的分子量較大，直接轉入煙氣的量很少，主要以其降解物及其衍生物的形式存在於煙氣中。煙氣中發現的有香葉烯、羅勒烯、α-蒎烯等單萜，是煙氣的重要香味成分。

羰基化合物 煙氣中的羰基化合物如紫羅蘭酮、大馬酮、茄尼酮以及檸檬醛、香草醛等，是形成煙氣香味、香氣的重要成分。

酚類化合物 卷煙煙氣粒相物中的酚類化合物，主要有莨菪亭、綠原酸、兒茶酚、間苯二酚等，有的是煙葉中原有的，有的則是燃燒中形成的。在這些酚類化合物中以兒茶酚的含量最高。酚類化合物對卷煙的香氣有一定的增強作用，但引起人們更多重視的是對人的呼吸道及其他器官有不良的刺激作用。兒茶酚等還有一定的促癌作用，是煙氣中的有害物質。酚類化合物的主要來源是煙葉中的碳水化合物。

有機酸 煙氣中的揮發酸主要有甲酸、乙酸、丁酸、正戊酸、異戊酸、β-甲基戊酸、正己酸、異己酸等。非揮發酸主要有棕櫚酸、亞麻酸、亞油酸、油酸和硬脂酸等。還有少量游離氨基酸，如丙氨酸、脯氨酸、甘氨酸等。

氮雜環化合物 氮雜環化合物主要存在於煙氣粒相物中的鹼性部分，而鹼性物中最主要的成分就是煙鹼。除此之外，煙氣中還有吡啶、吡咯、吡嗪、吲哚、咔唑等許多氮雜環化合物，是卷煙煙氣中的重要香氣物質。

N-亞硝胺 煙氣中的N-亞硝胺種類很多，主要有亞硝基二甲基胺、亞硝基甲基乙基胺，亞硝基吡咯烷和亞硝基哌啶等。一般認為亞硝胺具有誘發肺癌的作用。

金屬元素 煙草中的金屬元素，燃燒後絕大部分殘留在灰分中，但也有極少量（0.01%～4%）進入煙氣，形式有兩種，一種是游離態金屬和金屬無機鹽，另一種是有機金屬。另外，卷煙紙也是煙氣中金屬元素的一個來源。

煙氣氣相物的主要化學成分

在主流煙氣的氣相物中，最主要的有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氫。這5種氣體約占總氣相物的90%，占總煙氣釋放量的85%左右。除此之外，還有一些其它化學成分。

揮發性烴類 煙氣氣相物中發現的揮發性烴類，除脂肪烴以外，還有不少的揮發性芳香烴。脂肪烴中包括烷烴、烯烴、炔烴和脂環烴等。芳香烴有苯、甲苯、乙苯、對-二甲苯、聯-二甲苯、鄰-二甲苯和苯乙烯等。

揮發性酯類 已報道的煙氣氣相物中的揮發性酯類有甲酸甲酯、甲酸乙酯、乙酸甲酯、乙酸乙酯、乙酸乙烯酯、丙酸異丙酯、乙酸丁酯、己酸乙酯等。

呋喃類 煙氣中的呋喃類化合物是煙草中重要的香味物質，是煙葉非酶棕色化反應的產物。卷煙煙氣中主要有呋喃、2-甲基呋喃、四氫呋喃、2，5-二甲基呋喃等，它們都是重要的煙草香味物質。

揮發性腈類 煙氣氣相物中代表性的揮發性腈類化合物有丙烯腈、乙腈、丙腈、異丁腈、戊腈、己腈等。這些化合物是在卷煙燃吸過程中形成的，其前體物質是煙草中的N-雜環化合物，如吡啶、甲基吡嗪等，是這些物質在高溫下裂解生成的。

其他揮發性成分 煙氣氣相物中，還有許多其他揮發性成分，如氨、一氧化氮、二氧化氮、亞硝酸甲酯、硫化氫、氫氰酸、氯甲烷、甲醇、乙醇、丙醇、異丁醇等。