梔子花能做醬

『壹』 梔子花可以曬干炒菜吃嗎

梔子花可以曬干炒菜吃，下面介紹做法：

准備材料：梔子花干250g、韭菜100g、油適回量、鹽適量、蒜末答適量

製作步驟：

1、菜店已經氽熟處理好的梔子花干，韭菜適量

『貳』 如何做醬

醬具體上分兩種，一種是盤醬，一種是大醬。
上面說的滿族先人發明的，後來完善工藝，製作的醬就叫盤醬。為什麼叫盤醬呢？
由於這種食物多在營盤中食用，所以，至今滿族還把下醬稱為「盤醬」。後來，由於文
化的融合，不光是滿族人做盤醬，漢族人也有做盤醬的。只是由於個人喜好的口味不同
罷了，已不是早期的觀念了。我家裡原來就做盤醬。
具體的做法是：春節過後的正月里，或者二月初。人們精選上好的黃豆，用鍋文火
炒熟。出鍋晾涼後，用磨磨成粉，現在都用粉碎機粉碎了。然後用水活好了，做成一尺
來長，半尺來寬的長方體的醬塊。做得不能太大，太大則容易傷熱，太小則容易失水而
發不透。發不透則沒有油兒。將來作出的醬，品質也不好，不好吃。
這裡面做多少塊還有講究。閏年做單數，平年做雙數。

做好後，先放在室內陰涼通風處晾至醬坯外面乾燥（約三、五日），然後在醬坯外
裹以一層牛皮紙或報紙包好（防止蠅蟲腐蝕、灰塵沾污等）。然後用繩子捆紮好。或掛
在房樑上，或在炕稍鍋台的犄角找個熱乎地方放在哪裡，等待發酵。每塊之間距約一寸，
人口多的人家，醬塊多時可以分層摞起，但以細木條隔開，約一周時間將醬塊調換位置
繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白毛了才好。
等到農歷四月二十八。這時把發酵好了的醬塊子洗刷干凈。掰開成一小塊一小塊的。
要在太陽下暴曬，這為了消毒殺菌。這時醬塊發酵好了，裡面會有油泛出。這時就是准
備要下醬了。

下醬時，醬塊和鹽的比例，一般都是三比一，這樣鹹度正好。把咸鹽用開水化成鹽
水，這時可以放一個包著大料和花椒粒的紗布包放在開水裡，溶解出來香味兒。再把醬
缸在院子里，或園子里固定好，刷洗干凈。在下午四五點鍾時候，先把「醬耙」洗干凈，
放到缸底，倒進醬塊，然後再把融化好的咸鹽水倒進缸里。
這里介紹一下「醬耙」，是用楊木或者椴木做的，一個直桿比醬缸略高一點，另一
端按上一個邊長十公分的正方形木板就成了。記住，一定要做成「卯榫」的，切不可用
釘子釘的，因為鐵釘子在鹽里會生銹。哪為什麼強調一定用楊木或者椴木做的呢，因為
這兩種木料本身沒有異味兒。切不可用松木做，那會有松木的怪味兒，將來醬不好吃。

下好醬後，用一塊白布蒙上醬缸，用繩子綁好了。白布上要訂上一個紅布條。據說
是為了保護醬缸里的醬不生蟲，有避邪的作用。
上面再蓋上一個「醬帽子」，一般都是鐵皮做的圓錐形的。下醬之後三天之內不動
醬缸。為的是讓醬塊里充分融進鹽水，將來更容易碎。三天之後開始打耙，就是打開「醬
帽子」開始用手拿著醬耙在醬缸里按一定的方向攪動醬。這是為了，讓醬塊充分的溶解，
融碎。同時，也會把醬塊里的雜質，發酵時長的一些白毛，漂浮在上面，好用飯勺子把
那些沫子撇出來扔掉。

『叄』 隔年的醬塊子還能做大醬嗎

隔年的醬塊子如果保存的好，沒有變質長毛是還能做大醬的，不過效果不如新醬塊的好。

『肆』 製作鹵水都要放黃梔子，黃梔子的用量是多少

鹵肉是我們生活中很受歡迎的食物。好的鹵肉要柔和、芬芳、明亮的顏色才能有食慾。那麼，這樣色香味俱全的鹵肉是怎麼製作的呢？這將提及鹵素的上色和香氣增加問題。首先上色，鹵代烷的上色相當於「臉」。只有色彩好，才會產生想吃的慾望。常見的彩色畫分為三種：紅色鹵、黃鹵和白鹵。這種差異是根據香料製作的，使用了不同顏色的香料，所以鹵素的顏色也有很大的不同。其次是鹵味，鹵味也離不開香料的使用。

製作鹵肉，記得使用4種天然香料，去除腥味，加上香味，都很好，色澤鮮艷，有食慾！大家根據自己的不同需求選擇香料，不管選擇哪一種，做出來的都是色香味俱全的！

『伍』 請問結子的韭菜花還能做醬嗎

鹽放合適後，放在洗凈控干水的瓶子里，在瓶口放上保鮮膜再旋緊瓶蓋，這個季節要存放在冰箱里，過一兩個月就不用了，隨吃隨取，要是放在碗里時間稍長就會有點發黃，但是不影響口味，就是不美觀而已。

現在自製韭菜花醬要選好韭菜花，不要老的韭菜花，不然會發苦，影響口感。

『陸』 梔子在香料里怎麼用

梔子在香料里可以提煉精油。

梔子精油是從梔子的花、葉、莖、根或果實中，通版過水蒸氣權蒸餾法、擠壓法、冷浸法或溶劑提取法提煉萃取的揮發性芳香物質。

梔子精油又分稀釋的（復方精油）和未經稀釋的（單方精油），梔子精油的揮發性很強，一旦接觸空氣就會很快揮發，也基於這個原因，精油必須用可以密封的深色瓶子儲存。

(6)梔子花能做醬擴展閱讀：

精油的用途：

1、舒緩胃部不適。

可能聽說過薄荷茶能夠舒緩胃部不適。那麼薄荷油也同樣可用於舒緩惡心及消化問題。只需將幾滴薄荷油在腹部揉搓按摩就能舒緩腹痛。

2、清除鼻塞。

桉樹油可用於舒緩鼻竇阻塞的症狀。桉樹油打開鼻竇，能夠將補氧分子帶進來幫助清熱解毒。可以與基礎油混合，然後塗抹在鼻子下及胸口。

3、舒緩流汗過多。

已知鼠尾草能強化身體的新陳代謝及分泌腺功能。在過去，鼠尾草經常被用來治療盜汗。

4、治療唇皰疹。

唇皰疹病毒是沒有辦法預防和清除干凈的，然而在唇皰疹剛出現之際使用精油有效治療其症狀。

『柒』 可以用梔子花做哪些菜

1.梔子花燴豌豆

原料

雞蛋3枚，梔子花2朵，豌豆200克，豬油25克，雞清湯250毫升，玉米粉15克，精鹽、味精、黃油等各適量。

製作

（1）梔子花去蕊，取瓣，切小片，入盤，待用。

（2）雞蛋打入瓷碗內，加精鹽、味精及少許雞清湯，攪拌均勻。

（3）炒勺燒熱化豬油，放入雞蛋液，略炒成碎茸，放雞清湯、鮮豌豆、精鹽、味精，燒熟，放玉米粉煨濃，撒梔子花片，淋化黃油，出勺即可。

特點與效用

蛋鮮花香，咸鮮濃郁，老幼皆宜，清熱瀉火。

2.梔子花扒鵪鶉蛋

原料

梔子花2朵，鵪鶉蛋12枚，水發冬菇泥25克，水發冬筍3片，油炒麵25克，油菜心6棵，牛奶150毫升，蔥頭末15克，白葡萄酒25克，素油25克，雞清湯、鹽、味精各適量。

製作

（1）把鵪鶉蛋煮熟，入涼水浸泡，去皮入盤。

（2）梔子花去蕊，取瓣，洗凈切絲待用。

（3）炒鍋放油燒五成熱，放蔥頭末煸炒出香味，放冬菇泥、冬筍片略炒，放雞清湯、牛奶、白葡萄酒，入去皮的鵪鶉蛋，溫火煨5分鍾，放鹽、味精、油炒麵、調勻，入油菜心，撒梔子花絲，稍開，出鍋入湯盤即可。

特點與效用

梔子芬芳，鵪鶉蛋嫩香，易於消化，補充營養。

3.梔子花明蝦片

原料

梔子花4朵，明蝦10隻，蘑菇片100克，煎麵包角10塊，豬油100克，白葡萄酒50克，奶油沙司200克，紅辣椒片25克，精鹽少許。

製作

（1）將梔子花洗凈，去蕊，擇瓣，切成小片。

（2）明蝦洗凈，放入盛有沸水的鍋內，汆熟後撈出，去殼、沙腸，切成3厘米見方的薄片；紅辣椒片下開水鍋汆一下，撈出。

（3）明蝦片、蘑菇片、紅辣椒片，放入另一鍋內，加鹽、豬油、白葡萄酒稍燜一下，倒入梔子花片，再加入奶油沙司，稍開後即出鍋。

（4）食用時分裝5份，每份放兩塊炸麵包即可。

特點與效用

呈乳白色，蝦嫩花鮮，香美適口，涼血瀉火。

4.梔子花燜豬舌

原料

大豬舌5條，梔子花5朵，紅汁沙司150克，黃酒100克，黃油100克（或豬油），色拉油100克，辣醬油25克，細鹽100克，胡椒粉15克，香葉1片（月桂樹葉），胡蘿卜40克，洋蔥150克，葯芹菜30克，馬鈴薯泥250克。

製作

（1）豬舌放在盛有開水的鍋里，煮10分鍾後，取出，用冷水沖涼，颳去舌苔和舌根骨，撒上鹽和胡椒粉，放入平底煎鍋內，用色拉油煎黃後，放入鍋內，加入梔子花瓣。

（2）將蔬菜香料（胡蘿卜、洋蔥、葯芹菜）和香葉，放入鍋內，與豬舌同燜。

（3）燜鍋內，再加黃酒、辣醬油、紅汁沙司、黃油燒，待燒開後，轉用小火，將豬舌燜酥、燜透，取出豬舌，原汁用潔凈紗布濾清。

（4）裝盤時，豬舌切成1厘米的片，每份5片，澆上原汁，盤邊配以炒洋蔥絲、馬鈴薯泥即可。

特點與效用

呈紅白色，花香宜人，味美嫩香，富含營養。

5.梔子花雞絲

原料

凈雞脯肉150克，梔子花2朵，生菜油50克，凈蔥頭25克，鮮姜10克，雞清湯200毫升，精鹽2.5克，胡椒粉0.5克，辣醬油5克，味精0.5克，辣椒粉0.5克，罐頭鮮蘑40克，凈蒜瓣5克，原汁筍25克，米飯100克，咖喱小料75克，咖喱粉5克。

製作

（1）梔子花去蕊，取瓣，切長絲，入盤待用。

（2）將雞脯肉去筋膜，切成6厘米長、2毫米粗的絲，撒勻精鹽1克和胡椒粉，稍腌；蔥頭切2厘米長、3毫米粗的絲；鮮姜去皮，蒜瓣去皮均切成末；原汁筍與鮮蘑均切成3毫米厚的片。

（3）煎盤內倒生菜油，燒熱，投入鮮薑末和蔥頭絲。翻炒至黃，放梔子花絲，稍炒，再放雞絲，不斷用叉子抖動翻炒，炒至雞絲鬆散無水時，加麵粉炒熟，再加咖喱粉炒出香味。

（4）兌入雞清湯調勻，加辣醬油、辣椒粉、精鹽1.5克和味精，放鮮蘑片、筍片和蒜末，湯開離火，倒在烤斗內，置熱爐板上燒開，墊上長盤，米飯、咖喱小料分別盛盤內，隨菜一同上桌。

特點與效用

咖喱味濃，梔子泛香，雞絲澄黃，解毒養顏。

6.梔子花小牛肉

原料

小牛肉750克（肩肉），梔子花4朵，干蔥2根，黃油75克，白蘭地酒10克，干白葡萄酒250克，精鹽、胡椒粉各適量。

製作

（1）將梔子花去蕊，摘瓣，洗凈，取2朵梔子花放入小瓷碗碾汁；另2朵花切細絲，待用。

（2）小牛肉切去邊皮、邊肋，洗凈，切成15塊；干蔥去皮，切粒。

（3）將炒鍋燒熱，放黃油化開，把牛肉塊煎黃，將肉塊碼在一起，淋白蘭地酒，劃火柴引火把白蘭地酒燃燒一下，再撒上干蔥粒，放鹽、胡椒粉，調好口味，倒入干白葡萄酒，用小火燜燒約半小時。

（4）待肉燜熟後，澆上2朵梔子花擠出的花汁，再燜5分鍾，入味。

（5）食用時，裝盤，澆上原汁，上邊撒上2朵梔子花絲即可。

特點與效用

花鮮汁美，梔香濃郁，牛肉嫩滑，補血清熱。

『捌』 我想問一下做醬的方法有幾種

牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。

『玖』 梔子花 能做花醬嗎，我家有很多梔子花

好像是可以的，梔子花可食用